脆皮蛋糕脆皮的秘诀
脆皮蛋糕做法
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软
普通脆皮蛋糕
的蛋糕。
脆皮蛋糕主要有两种：
一是普通脆皮蛋糕，以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。
但保脆时间短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。
制作工艺比较复杂，但效果比较理想，口感也比较清新，分有很多变种，如欧式脆皮蛋糕等。
脆皮蛋糕的工艺特点：
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。
或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。
导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。
不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕师纯天然的东西很好吃，口感好。
但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻，为了解决这一问题，商家专门味脆皮蛋糕开发了一款小料。
有很好的奶香蛋香的粉末香料，专业用在脆皮蛋糕上。
使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正。
口感更好。
建议有需要正宗小料的脆皮蛋糕店联系.壹叁伍叁肆零叁玖陆伍伍（彭记优口风味）。
专业批发零售脆皮蛋糕专用小料。
全国来看，小料以彭记优口的风味最为好吃。
脆皮蛋糕小料
口味卖相极佳的脆皮蛋糕配方
a:蛋4斤，糖3.3斤（4斤也可以，就是太甜）
b:蛋糕油40g,
c:低筋粉4斤、盐5g~10g、泡打粉10g、葡萄糖10g（药店就能买到，我买成3元一袋）、烘焙奶粉60g
第一步：先将a部分一起搅拌约10分钟；(中速）
第二步;加入b,打至满缸（这里要注意如果没打起来烤出来的脆皮就是凹陷的，如果打过了烤出来的脆皮就是“骆驼”，打发过程中你会发现浆液很光滑那么考出来的脆皮表面卖相一定好看，（快速）
第三步：慢速加入c,然后转换为快速搅拌几下，面糊就这样大功告成。
第四步：用裱花带将面糊挤入模具内，每个孔七成满即可，最后面上撒上白芝麻或瓜仁。
我用的是燃气烤炉上火190，下火210。
对于本配方我也是综合了不同的配方而形成，拿来与各位高手一起探讨。
对于本配方我自己认为唯一的缺点就是脆性持续时间不长，适合现烤现卖，当天烤当天卖。
希望各位验证后上来回帖，有图片最好，等明天我也把图片传上来。
以便改进和大家共同进脆皮蛋糕小料：乙基麦芽酚。
香兰素。
牛油香粉。
脆皮蛋糕配方整理
脆皮配方一：配料：A 鸡蛋：1400G砂糖：1000G水：500G蛋糕油：100GB 面粉：1500G吉士粉：50G泡打粉：20G制作方法：将A部分化糖打至最发，再加入B拌匀即可这个配方虽然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220注意：我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满问得好，注：为什么要100G蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。
脆皮配方二：一来52都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4斤蛋、3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、盐适量一起打七成发（太发了烤出来表皮不好看），去桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌匀，不要拌出筋，装模入炉，我的上火210下火230，烤久点，四盘量。
脆皮配方三：我家一直卖的不错的，放几天都是脆的，个人认为口感真的不错！！~可以试下！~配方：1：全蛋：2500G，砂糖：2000G ，SP：5G2：蜂蜜少许（用来上色）3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G工艺：1一起打发至满，加入2，加入3搅拌均匀炉火：上火190，下火190脆皮配方四：夏天来了，我的欧式脆皮蛋糕还是一样好卖跟朋友们分享一下吧做欧式脆皮蛋糕有几年了，看到论坛里的配方都有泡打粉或蛋糕油，其实要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的，而且保存期很长配方如下：鲜鸡蛋3000g白糖3000g低筋粉2200g做法：将蛋和糖用A－1打蛋机打25分钟左右（不可多打，冬天时间长一点），倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀，舀入磨具235/22512分钟左右出炉脆皮配方五：鸡蛋2500克糖2400克面2200克工艺：（很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。
主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下）（1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。
法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕是蛋糕的一种改良版，一般的蛋糕都是松松软软的，而脆皮蛋糕则一反常态的把外皮做的脆脆的，而且味道口感也都很棒，那么大家知道脆皮蛋糕的做法吗?脆皮蛋糕怎么做会好吃呢?下面YJHBYS的`店铺就为大家介绍一下脆皮蛋糕的做法吧。
法式脆皮蛋糕
材料
面粉
蜂蜜
鸡蛋，
水，
薄力粉45克、发酵粉1/4小匙黄油40克、砂糖35克
鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
1、A的原料掺合到一起放到小筛子里。
2、葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒，黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合，鸡蛋搅散，一点点加到③中
3、按顺序放进去，大致搅拌一下。
4、将锡纸裁成20厘米*20厘米，将做法4的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
5、放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
6、出锅倒扣，等待冷却，美味的脆皮蛋糕就要跟我们的味蕾赴约啦~~~~~~~~~
下载全文。
脆皮蛋糕的制作和配方
脆皮蛋糕的制作和配方
对于现代女性来说，下午茶中的脆皮蛋糕是十分喜欢的，那如何在家中就可以制作出这款美味的小点心呢，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打散，因为加了少许食醋，很容易就发了~~
2.加入白糖，搅拌均匀
3.加入咖啡
4.三条放进去就是这么多~
5.一整包牛奶~
6.搅啊搅啊~
7.加入泡打粉
8.加入面粉，这么多的量加了两勺半
9.搅拌均匀后，又加了白糖和少许食用油
10.加点黑芝麻
11.喏，这么多~
12.搅拌均匀，至这个状态~
13.葡萄干用水洗净略微泡一下
14.蛋糕机刷油预热
15.撒上葡萄干
16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里
17.盖上盖子，根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙，因为先铺了葡萄干的缘故，葡萄干有点糊了……
18.后面的就把葡萄干混进了面糊里，样子好看多了吧~~~
19.刚出锅的蛋糕要凉透，于是就把寿司帘铺在盘子上，呵呵，很透气哦
20.摆在上面凉一下~~
21.这样脆脆的才好吃呢
22.这是烤出来之后迫不及待的咬了一大口的结果，呵呵，蛋糕有点小的说~
23.这次用蛋糕机发现一个规律，就是蛋糕机还冒热气的时候一定不要开盖子，这样才会让水分蒸发彻底哦~~
脆皮蛋糕的小贴士
看最后一个步骤吧~图片可能不是很清楚，那是当时冒热气的照片~。
使用无铝双效中原泡打粉制作脆皮蛋糕的方法
使用无铝双效中原泡打粉制作脆皮蛋糕的方法脆皮蛋糕（又叫鸡蛋糕）食用方便、营养丰富，是大家非常喜爱的食品。
下面就教大家如何制作脆皮蛋糕的方法。
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为原料烤制而成。
一、制作脆皮蛋糕的原料原料用量比例面粉500克（以面粉计）鸡蛋320克50-70%白糖350克70%水200克4-6%蛋糕油25克 2.5%无铝双效中原泡打粉12克（根据鸡蛋用量调整）葡萄糖2克（少许）1、面粉制作脆皮蛋糕使用的面粉要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。
蛋糕专用粉，以及常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
2、鸡蛋制作脆皮蛋糕使用的鸡蛋最好为新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。
鸡蛋的用量为所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。
3、白糖白糖的用量为干面粉重量的70%。
为了打蛋时白糖更好溶解，建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！4、水制作蛋糕的用水量要根据鸡蛋的用量调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1：1。
5、蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂，蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系，蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
6、无铝双效中原泡打粉无铝双效中原泡打粉，产气量大，质量稳定，非常适合蛋糕的制作。
无铝双效中原泡打粉不含铝明矾，确保蛋糕不会铝超标，制作的蛋糕可以放心食用！使用无铝双效中原泡打粉制作的脆皮蛋糕不仅个头大、口感松软，而且表皮酥脆，很受顾客的喜爱！无铝双效中原泡打粉的用量一般为所用面粉重量的2.5%左右。
7、葡萄糖烤制蛋糕加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。
也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖。
二、蛋糕的制作工序和要求1、准备工序1）称量：称取制作脆皮蛋糕的原料。
2）混面：把无铝双效中原泡打粉混入面粉中，混合均匀。
法式脆皮蛋糕配方是什么
法式脆皮蛋糕配方是什么关于《法式脆皮蛋糕配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
欧式蜂蜜小面包是我们日常生活之中非常喜欢的一种西式甜点，因为味儿爽口，因此尽管说成欧式特色小吃，可是也遭受许多我们中国人的钟爱，尤其是作法非常简单，大伙儿闲暇之余，都想要自己来制做一些，作出美味可口的点心远比把時间消耗在电脑手机极好，因此告知大伙儿欧式酥皮蛋糕的配方有什么?秘方一：小麦面粉，纯蜂蜜，生鸡蛋，水，(假如你喜欢的话还能够放牛乳)用筷子匀称的拌和，直制浓稠才行，随后作出生日蛋糕的样子放到微波炉加热里就可以.(要是没有微波炉加热得话能够用电量饭包那般就得薄点了)味儿还能够，但是不太漂亮欧式古典抹茶蛋糕·调料:A(薄力粉45克、酵母粉1/4小勺)无盐黄油40克、白砂糖35克、生鸡蛋1个、蓝莓干30克、朗姆酒1/2一茶匙。
·实际操作:A的原材料掺和到一起放进小骰子里。
血液蓝莓干粗壮的打碎、洒上朗姆酒。
补充无盐黄油放进铁碗里，拌和成冰激凌状，再加白砂糖后充足混和。
负重生鸡蛋搅散，一点点加到补充中，再把血压血液按序装进去，大概拌和一下。
足月将锡箔纸截成20公分ⅹ20公分，将负重的1/6放进锡箔纸中央包起來依据要点做成6个。
软管放进蒸具中，由低火改强火蒸约20～25分鐘就可以。
秘方二：把生鸡蛋放到温开水中，让生鸡蛋更非常容易消磨，也无需放到温开水中隔热保温消磨2.低筋粉筛粉，准备好纯蜂蜜和适当的食用油3.把生鸡蛋放到器皿里，一次性添加白砂糖4.用中等速度打发鸡蛋，把白砂糖消磨溶化5.用中等速度再次消磨3分鐘，添加纯蜂蜜6.用迅速消磨至滴出的纹理不消退，再用慢速度消磨2分鐘7.一次性添加筛粉的低筋粉，切拌匀称8.生日蛋糕模抹上一层鲜奶油，放入电烤箱让鲜奶油溶化9.取下晾凉后扫一层食用油10.把提前准备好的蛋糕糊装在裱花嘴里，挤在生日蛋糕模，挤8分满，撒上芝麻11.把生日蛋糕模放到电烤箱中高层，180°C烤10分钟12.生日蛋糕烤好后，在两小时内表皮酥脆，內部绵软假如大伙儿家中专用工具都齐备得话，一定不必把時间都消耗在什么危害身心健康的事儿上，例如玩电脑游戏。
脆皮蛋糕的制作方法介绍
脆皮蛋糕的制作方法介绍
脆皮巧克力蛋糕因为它的绵软的内馅，因为它坚硬的巧克力外壳，还因为那些美美的坚果们而深受广大吃货们的欢迎，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.准备好适量的坚果碎，混入少量白糖拌均匀。
2.把90G原味戚风蛋糕去除棕色的表皮，用双手搓成蛋糕屑。
3.蛋糕内加入60G炼乳，用刮刀按压蛋糕屑，一直到蛋糕充分的浸湿，与炼乳充分溶合，变得紧实。
4.把100G巧克力融化。
5.取适量的蛋糕(大小按各人喜好)，用手搓成圆球。
6.蛋糕球中央插入一根筷子。
将蛋糕球完全浸没在巧克力里，慢慢的转动筷子，使蛋糕上粘满巧克力。
7.把裹上巧克力的蛋糕球放到盛有坚果碎的碟子里，上下左右滚动，让蛋糕球沾满坚果碎。
8.放到碟子中晾干，即可食用。
脆皮蛋糕的小贴士
因为蛋糕本身有甜味，炼乳也很甜，所以巧克力我选用了无糖的黑巧克力。
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脆皮蛋糕脆皮的秘诀
不知大家还有印象吗？前些年在大街小巷，很流行一种叫作脆皮蛋糕的糕点，那时大家都会在下班后排长队等侯购买。
脆皮蛋糕皮脆脆的，味道很香，口感还很柔软。
在那段脆皮蛋糕风靡大街小巷的日子里，相信很多人都品尝过它的美味。
不过人们不敢多吃外面卖的，怕有添加剂，而在家中制作时，其要领就是要掌握脆皮蛋糕的脆皮秘诀。
一、做法一
食材：鸡蛋3个、细砂糖40克、枫糖浆50克、低筋粉110g、花生油35g。
步骤：
1.鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。
2.打发至蛋糊浓稠，基本没有大气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落状态。
3.低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
4.加入油，搅拌均匀，装入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了点花生油。
5.表面撒上白芝麻，烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。
香喷喷的蛋糕出炉了。
二、做法二
食材：鸡蛋2个、细砂糖80g、低粉100g、白醋几滴、芝麻少许。
步骤：
1.所有食材称重！
2.鸡蛋加入白糖，加入几滴白醋打发！
3.第一阶段
4.全蛋打发会比打蛋清耗时！
5.打到蛋液细腻，提起打蛋器纹路不会立马消失
6.筛入低粉，翻拌均匀。
7.装入裱花袋！这时预热烤箱，180度5分钟。
8.模具要抹油，一会好脱模！撒上芝麻！
9.入烤箱！180度烤20分钟。
10.大概十分钟的样子，每个烤箱都有自己的脾气，我说的温度和时间，都是按照我的烤箱，所以亲们要随时观察自己的烤箱！蛋糕上色差不多以后，就用牙签试试熟没熟！
11.出炉，趁热吃…放一会就不脆了。
三、做法三
食材：鸡蛋300克、绵白糖80克、面粉120克、芝麻少量、玉米油少许。
步骤：
1.鸡蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打发全蛋，打发有纹路即可。
4.用筛子将面粉筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀，呈光滑无颗粒的面糊。
5.烤盘模具内刷一层油
6.将蛋糕糊倒入模具内，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入预热的烤箱中下层，180度、上下火烤25分钟，立即出炉脱模，放烤架上晾凉即可。
烹饪技巧
做这款蛋糕需要全蛋打发，无水无油很健康，但没有戚风蛋糕细腻，各有特色略微有点干，却很好吃。
根据自家烤箱定温度和时间。