【天妇罗】天妇罗粉怎么用 天妇罗怎么个做法
天妇罗的做法
天妇罗的做法天妇罗是一道非常受欢迎的日本料理，以其轻薄的酥脆外衣和鲜嫩的食材而闻名。
它可以使用各种不同的食材，包括海鲜、蔬菜和肉类。
无论是作为主菜还是配菜，天妇罗都能带来美味的享受。
在本篇文章中，我们将详细介绍天妇罗的制作方法，让您能够在家中尝试制作这道传统的日本料理。
材料准备：- 250克面粉- 1个生鸡蛋- 200毫升冷水- 300克各种新鲜食材（海鲜、蔬菜或肉类）- 食用油（适量）- 盐（适量）步骤一：准备工作首先，将面粉和盐放入一个大碗中，然后搅拌均匀。
在面粉的中间做一个小坑，然后将鸡蛋打入其中。
慢慢加入冷水，同时用筷子或打蛋器搅拌，直到面糊变得光滑且没有结块。
步骤二：切割食材接下来，根据自己的口味和偏好，将新鲜的食材切割成适当的大小。
您可以选择海鲜、蔬菜或肉类，例如虾、鳕鱼、南瓜、胡萝卜或鸡肉。
确保将食材切割成均匀的大小，以确保在炸煮过程中能够均匀熟透。
步骤三：炸制天妇罗取一个平底锅或炸锅，将食用油倒入其中并加热。
您可以使用植物油或花生油，确保油温达到适当的炸制温度，大约为170°C至180°C。
如果您没有温度计，可以使用一块小面糊进行测试。
将一小勺面糊放入锅中，看看是否立即浮起并变成金黄色。
如果是，那么油温就足够了。
将切好的食材放入面糊中，用筷子或厨房用具轻轻搅拌，使其完全裹上面糊。
然后，用勺子将食材取出，并轻轻放入加热的食用油中。
确保每次放入的食材量不要太多，以免过于拥挤。
如果食材太多，油温会下降，导致天妇罗失去酥脆的口感。
根据食材的厚度和大小，炸制时间会有所不同。
通常，海鲜和蔬菜类的食材炸制时间约为1至2分钟，而较厚的肉类则需要稍微更长的时间。
您可以通过观察天妇罗的颜色和酥脆程度来判断是否已经炸制完成。
步骤四：享用美味的天妇罗当天妇罗变成金黄色并变得酥脆时，用炸篮或厨房纸巾将其取出，使其沥干多余的油。
您可以在食用之前稍微撒上一些盐，以增添风味。
天妇罗最好趁热食用，可以搭配一杯绿茶或一些调味酱，例如酱油、蘸酱或柠檬汁。
天妇罗
日式天婦羅炸粉 ~ 用水開釋（必需用冰水開釋，比例通常是1:1，不同牌子可能略有不同，請按照盒底說明書所述份量）
~ 如果嫌天婦羅粉價錢貴，所以自制粉漿：粉漿材料是面粉100克；雞蛋1隻；冰水100毫升。
先打散雞蛋，再加冰水調
勻最後篩入面粉。
做天婦羅粉漿有秘訣：要將粉倒入冰水中而不是將水倒入粉中，然後同一方向攪
勻；直至沒有粉粒，做好的粉漿放進冰箱中冷藏10分鐘，會使炸出的天婦羅更鬆脆。
~ 怎樣才確定油已夠熱？只要你把一隻竹筷子插進油中，有小量氣泡沿著筷子走上來就是夠熱了~ 適合做天婦羅的蔬菜有很多，如蘆筍、辣椒、茄子、番薯、南瓜等。
肉類還可以變換成魷魚、青口、生蠔等，不同的季節選擇不同的特色材料~ 天婦羅比較正宗的搭配蘸料，是日式柴魚醬油加上白蘿蔔蓉。
自己做的話：
先將海帶煮至冒氣泡便可以取出，加入木魚絲後熄火；隔渣即成，再加調味料煮成汁
LZ，这是我帮你查到的天妇罗粉的配料表——配料：小麦粉、小麦淀粉，蛋黄粉，南瓜粉，膨松剂，胡萝卜素。
专门用于炸天妇罗的粉类，是有多种粉类调制而成的，摸起来质地细无颗粒，只需加少许冷水调匀，粘裹在食材上油炸可以炸出仿如在日式店吃的天妇罗一样，比较酥、不油腻的口感，对爱吃天妇罗，又不想浪费太多时间调制粉浆的人来说，真的是一大福音。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面。
所有东西包上淀粉一炸都可以叫天妇罗吗？
所有东西包上淀粉一炸都可以叫天妇罗吗？
【独眼的回答(31票)】:
不是淀粉，是低筋面粉和鸡蛋构成的混合物。
包上这种混合物，一炸。
就是天妇罗了。
天ぷら（てんぷら）は、魚介類、野菜、山菜等に、小麦粉に卵をあわせた衣をつけて油で揚げた代表的な日本料理である。
/wiki/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3% 82%89
这句话的意思是“天妇罗是将鱼类、蔬菜等物以小麦粉混合蛋液包裹油炸为代表的日本料理。
”
【雷小狗的回答(0票)】:
挂糊要薄，油温要高而且稳定，方可形成薄脆酥的外壳以及鲜嫩的内部，记得蔡澜谈日本中说过，天妇罗，好与坏，有天壤之别。
好的天妇罗，已绝价钱问题，主要是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。
天妇罗的选料，则重在当季以及新鲜，这与日本怀石料理中，“初”的概念，不谋而合。
原文地址:知乎。
厨房美食菜谱：天妇罗的做法
厨房美食菜谱：天妇罗的做法
为什幺叫矮锉胖版天妇罗,因为我觉得我的面糊挂的太厚了.
严格导致咱这虾倒是坚挺的站住了.
哎...
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天妇罗,是传统的日本美食,用冰水,淀粉,和蛋液裹着虾,贝类,或者蔬菜,炸制而成
食材
主料：
海虾
藕
胡萝卜
南瓜
油适量
盐适量
面粉适量
鸡蛋适量
天妇罗粉适量
步骤
1.南瓜去皮切片,胡萝卜切片,备用
2.虾去皮去头,留尾巴,在虾身上用刀划几道,划断筋,这样虾就会笔直
3.藕洗净切片备用
4.将虾身上沾上面粉
5.天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊
6.将沾好面粉的虾沾上淀粉糊
7.锅内放入适量的油,待油热,放入裹完淀粉糊的虾,炸至表面金黄,捞出,沥干油份,备用
8.同理将南瓜片,胡萝卜片和藕片炸好,捞出,沥干油份,摆盘
小贴士：可以换其他蔬菜。
天妇罗面糊的正确配比及调制是怎样的呢？
天妇罗⾯糊的正确配⽐及调制是怎样的呢？
天妇罗是在⽇本油炸⾷品总称，将要炸的⾷物薄薄的裹上⼀丛⾯浆液，在油锅中炸⾄⾦黄⾊。
⾷⽤时蘸以酱汁，鲜美酥脆，不油⽽不腻
天妇罗可以炸海鲜、蔬菜、贝类等⼝味清淡的⾷物为主。
脂肪过多的鱼类和酸味的⾷物都不会
选⽤。
天妇罗以鸡蛋糊为最多，加⼊低筋⾯粉的天妇罗挂⾯薄⽽脆，夏季调制天妇罗需要加⼊
冰块，⽽售卖好的⾯糊粉叫做天妇罗⾐（天妇罗粉），这种粉做的⾷物，如同⾦蝉丝包裹的⾷材，隐约透露着⾷物本⾝的颜⾊，多彩炫⽬。
⼝感清爽不油腻。
⽽⾃家调制的天妇罗⾯糊得当亦是不错。
⽣粉：⾯粉：泡打粉：鸡蛋：⽔=2:1:0.2:6:10⼿挑起⾯
糊以慢慢能流下最适宜。
夏季需要加冰。
⾯粉选⽤低于10%的筋质含量的，调制的糊要很薄，
以滴珠为⽌，中国挂糊⼀般会全部包裹，⽽天妇罗炸制蔬菜，会看到包裹蔬菜的颜⾊，甚者菜
叶⼀⾯有糊，另⼀⾯⽆糊包裹。
相对于鱼或虾类全部包裹，仅仅是薄施⼀层。
天妇罗选⽤的油脂多种，以花⽣油，⾊拉油为主，油温170-180度，过低⾷物容易脱糊，过⾼
容易糊变焦。
日本料理
天
ぷБайду номын сангаас
ら
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。 天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗 的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊 叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做 出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 另外根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢（称下坠。医学叫里急后 重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出。）。所以 不可把天妇罗和西瓜一起吃。
刺し身
刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原 料，依照适当的刀法加工，享用时佐以 用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生 食料理。以前，日本北海道渔民在供应 生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清 种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签 刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在 鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺 身”，后来虽然不用这种方法了，但 “刺身”这个叫法仍被保留下来。
牛
丼
日本料理即份饭，通常午间用。 其实是日本便当盒子，分多格，里 面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一 大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一 种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子 欢迎的是一份４０块钱的儿童餐，造得 像玩具多过食物。 定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或 清汤，其他可随价格配。
味噌汁一般用海带（厚厚的那种），削 碎的鱼干，削碎的贝类干物，考究的可以再 加松茸末来做成。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热 带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在 坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微 酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。 现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着 白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其 它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司 也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊场合，自制寿 司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜 或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店 也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi， 生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
他在“天妇罗之神”门下的12年告诉你顶级天妇罗是怎样练成的
他在“天妇罗之神”门下的12年，告诉你顶级天妇罗是怎样练成的做了12年学徒后，张雪崴终于拥有了自己的店。
摄影|本刊记者董洁旭北京三里屯有一家据说是京城最贵的天妇罗店，只有599元和899元两档天妇罗套餐。
此店的老板张雪崴，跟着日本著名料理大师、有着“天妇罗之神”之称的早乙女哲哉学习天妇罗12载，是大师唯一的外国弟子。
跟随师傅12年，早乙女哲哉的敬业、勤奋、以及专注的匠人精神深深地影响了张雪崴，也指引着他现在的料理事业。
他坚持使用顶尖的食材，以过去所学，也自信能做出国内顶级的天妇罗料理。
今天推荐744期【封面故事】《这个时代，我们为什么还需要匠人？》之《张雪崴：在“天妇罗之神”门下的12年》，由本刊记者符遥采写。
张雪崴：在“天妇罗之神”门下的12年《中国新闻周刊》记者|符遥（本文首发于《中国新闻周刊》第744期）2015年岁末，1981年出生的张雪崴终于实现了自己从成为料理人的第一天起就许下的心愿：在35岁之前开一家属于自己的餐馆。
为此，他提前一年向师傅请辞，离开生活了14年的日本，到北京的三里屯开了一家据说是京城最贵的天妇罗店。
店铺门脸不大，走进去，是典型日式居酒屋的格局：楼下吧台、楼上包厢，满打满算能坐下18个人。
菜单只有3张纸，是冯唐手书的，上面写着食客可选的599元和899元两档天妇罗套餐……至于具体是什么，随时令季节的不同而变，开餐才能知道。
开张没多久，这家小店就迎来不少社会名流，但更多的还是一群好吃又懂吃的老饕。
他们慕名而来，其实是为的能一品张雪崴修业12载的手艺——因为他的师傅，是日本著名料理大师、有着“天妇罗之神”之称的早乙女哲哉。
早乙女哲哉一门复杂又精细的学问其实，学习天妇罗12载，在自己这家店开起来之前，张雪崴基本就没为客人炸过天妇罗——因为师傅不让。
师从早乙女氏12年来，虽然自己炸过的天妇罗算来也有一两万个了，但都只能算私下练习，早乙女氏是不让售卖给客人的。
平日里，师傅一人主厨，徒弟只有打下手的份。
天妇罗的做法
天妇罗的做法
天妇罗是一道日本料理，由蔬菜、海鲜或肉类裹上面粉糊炸制而成。
下面是天妇罗的制作步骤：
1. 准备食材：可以选择各种蔬菜（如洋葱、紫甘蓝、茄子等）、海鲜（如虾、鱼片等）或肉类（如猪肉、鸡肉等）作为天妇罗的主要食材。
2. 准备面粉糊：将面粉、鸡蛋和少许水混合搅拌均匀，直到形成稍微稠一些的面糊状。
3. 准备油炸锅：放入足够的食用油，加热至适宜的温度（约为180℃-190℃）。
4. 裹粉：将准备好的食材裹上薄薄的面粉，确保每一个角落都被裹上均匀的一层。
5. 油炸：将裹好面粉的食材小心地放入油炸锅中，炸制至金黄色并变脆。
注意不要一次炸太多，以避免影响炸制的均匀性。
6. 捞出沥油：使用漏网或厨房纸巾将炸好的天妇罗捞起，让多余的油份沥干。
7. 上桌享用：将天妇罗装盘，可以撒上一些海盐或者提供蘸酱料（如酱油、柠檬汁等），即可上桌享用。
天妇罗色香味俱佳，炸得金黄酥脆，外脆内软，非常适合作为家常菜肴或炸物的配菜。
无论是单独食用，还是作为日本料理定食的一部分，都是美味可口的选择。
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【天妇罗】天妇罗粉怎么用天妇罗怎么个做法
鸡蛋营养丰富，深受广大主妇喜爱，经常吃鸡蛋可以滋阴润燥，目赤咽痛，胎动不安，养血发胎；
鸡蛋的药用价值，主热病烦闷，烫伤，皮炎，燥咳声哑，产后口渴，下痢，疟疾虚人赢弱；
鸡蛋还有丰富铁元素，经常吃能美容养颜；
[食材]
鲈鱼1条，金橘2个，食盐少许，生抽少许，白糖少许，黑胡椒少许，玉米油适量，天妇罗粉适量
[步骤]
1、鲈鱼处理干净，将背部两片鱼肉撇下，切块，加入盐、糖、黑胡椒和少许生抽，拌均；
2、金橘清洗干净，将橘皮切丝放进鱼块一起腌制2小时；
3、天妇罗加水调成面糊，将鱼块放进面糊；
4、热锅下大油，将粘满天妇罗的鱼块一起放进油锅，中火煎至金黄
[小贴士]
还可以炸南瓜、洋葱、肉椒、紫苏哦。
虾的功效
1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。
海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
做法虽然不难，但是心意却是满满。
当我们为家人端上这道天妇罗的时候，我们还给家人带来了健康和安全，因为这道美食具备、和的神奇功效，真是一道既美味又健康的营养美食。