市场食品原料验收单
【食品行业标准】食品业原辅料检验方法及验收标准DOC64(1)
原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。
2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。
3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。
复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。
8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。
一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。
9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。
符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。
原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
食品原辅料及包装材料验收规范
编 号：WI01-1.0状 态：■受控 □非受控分发号：持有者：原辅料及包装材料验收规范编制：食品安全小组审核：批准：2021年5月19日发布 2021年5月19日实施湖南食品有限公司 发布1、目的为了规范本公司原料、辅料、包装材料验收作业，加强原料、辅料的质量控制，特制订本作业标准。
2、范围本标准适用于湖南食品有限公司的所有原料、辅料、包装材料验收作业，故本公司所有的相关人员和相关供应商需共同遵守和执行。
3、职责3.1 仓库管理人员：负责原料、辅料、包装材料的入库和状态标识。
3.2 品管部：负责原料、辅料、包装材料的检验工作及质量判定。
3.3 采购部：负责索取供应商的资质证明文件和产品合格证明文件，以及当原料、辅料、包装材料被判定不合格时与供应商的沟通。
4、检验作业流程图5、程序5.1 采购部在采购《合格供应商名录》之外的供应商原料、辅料、包装材料的时候，需要索取该供应商的营业执照、食品生产许可证和/或食品流通许可证、组织机构代码证，以及每单项原料、辅料每年一次的第三方检验合格报告。
5.2 采购部要求供应商在每次到货时随附该批次原料、辅料、包装材料的出厂检验报告。
5.3 原料、辅料、包装材料到货后，仓库管理人员需查验数量，与供应商提供的送货单保持一致。
同时检查送货车辆卫生状况，以及是否与有害食品安全的物质（如农药、化学药品、肥料、饲料、煤炭、生制肉等）混装，如检查发现送货车辆卫生状况差，以及与有害食品安全的物质混装时，仓库管理人员有权利拒收该批次货品。
5.5 仓库管理人员在检查无误后，将原料、辅料、包装材料放置在仓库，贴上“待检品”标识单，同时通知品管部原料检验员对原料、辅料、包装材料进行质量检验。
5.5 品管部原料检验员在接到仓库管理人员通知后，按照相应的作业标准进行抽样、检验，检验产品各项指标是否符合原料、辅料、包装材料验收标准，并记录在《原辅材料采购验证通知单》上。
5.6 检验结果合格的，品管部原材料检验员将《原辅料采购验证通知单》交予仓库管理人员，并将“待检品”标识单更换为“合格品”标识单。
食品原材料验收标准
阴凉/ 通风/ 干燥
朵面乌黑光润、朵背略呈灰白色、朵形大 阴凉/
而适度、耳朵轻、干燥、蒂端不带树皮、 通风/
无杂质、无僵块卷耳、水泡后水质清
干燥
花蕾呈细长条状，呈黄色、无杂质、无霉 变
阴凉/ 通风/ 干燥
阴凉/ 外形菊花状、质地干燥柔软、朵形盈大、
通风/ 体轻色乳白、呈半透明状、有弹性
干燥
阴凉/
大小颗粒均匀、无霉味、无杂质、蛀虫。 通风/
负 18 度冷 库存
储
去油边、去肩肉、单枚速冻，表面和肌肉 切面有光泽，有鸡肉固有的色泽，具有鸡 肉固有的气味，无异味
负 18 度冷 库存
储
负 18
皮、肉基本相符，允许皮大于肉不超过 1 度冷
公分，表面和肌肉切面有光泽
库存
储
切口断面皮、肉基本相符，表皮和肌肉切 负 18
面有光泽，具有鸡肉固有的色泽，具有鸡 度冷
膻气
颜色为深红色、或淡红色，有光泽、脂肪 保鲜/
散 羊前后肩部肉 颜色洁白、弹性好、肉质纤维细软、有羊
冷藏 膻气
颜色为深红色、有光泽、弹性好、有羊膻 保鲜/
散
羊肋排骨
气、排骨表面带肉 0.1－0.3 cm
冷藏
负 18
非标准
颜色鲜艳、脂肪洁白、瘦肉比例大、切片 度冷
装
整齐、碎肉少
库存பைடு நூலகம்
储
产类
非标准 装
兔肉
脂肪洁白或淡黄色、肌肉呈鲜红色、有光 泽、致密有坚实感、具有兔肉固 有的气 味、无异味
负 18 度冷 库存
储
10kg/ 件
海水鱼类
负 18 体表呈银白色或银灰色、鱼鳞不易擦落、
度冷 鱼鳃鲜红、眼球饱满，肌肌肉紧 密有弹
食品原材料验收标准
食品原材料验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准：1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
07：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
食品原 格
物料批号
数 量
生产厂家
保 质 期
验收内容
随货资料（送货单、资质证明、合格证、检验报告单）情况
□票证齐全
□票证不齐全
外包装情况
□标识明确，外观无破损
□标识不明确或外观有破损
□外观无污染，无腐烂，无异味，无虫蛀等变质现象
□不符合要求
质量符合情况
□符合食品安全要求，无毒无害
□不符合要求
物料存放后的状态标识
□状态标识正确
□未标识
仓库管理员/日期
QA/日期
验收结论
□接收
□拒收
拒收理由：
食品安全管理人员/日期
进出物资验收单
进出物资验收单验收单号：2021-001
日期：2021年1月1日
验收单位：XXX公司
供应商：XXX供应商
一、进货物资验收情况：
1. 货物名称：电脑配件
规格型号：XXXXX
数量：100个
单价：XXXXX元/个
总金额：XXXXX元
2. 货物名称：办公桌
规格型号：XXXXX
数量：10个
单价：XXXXX元/个
总金额：XXXXX元
3. 货物名称：文件柜
规格型号：XXXXX
数量：5个
单价：XXXXX元/个
总金额：XXXXX元
二、出货物资验收情况：
1. 货物名称：打印机
规格型号：XXXXX
数量：10台
单价：XXXXX元/台
总金额：XXXXX元
2. 货物名称：复印机
规格型号：XXXXX
数量：5台
单价：XXXXX元/台
总金额：XXXXX元
三、总结：
本次进出物资验收情况良好，所有货物均符合要求，并按照合同约定的价格进行结算。
感谢供应商的合作，希望今后能够继续保持良好的合作关系。
验收人：XXX。
食品原料验收信息记录表
表1食品原料验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.供货者无法提供合格证明的食品原料，企业应当按照食品安全标准进行检验；进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
表2食品添加剂验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
表3食品相关产品验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
表4食品原料□食品添加剂□辅料□贮存（入、出库）记录表产品名称：编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》14.1记录管理（14.1.1）；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。
表5食品原料□食品添加剂□辅料□领用记录表编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》8.3化学污染的控制；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。
表6原（辅）料投料记录表生产车间（班次）：编号：注：1.此表格依据《食品安全法》第四十六条；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。
表7食品加工环境、人员、设备卫生监控记录表编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》6.1卫生管理制度；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；3.企业应按照制定卫生管理制度，确立内部监控的范围、对象和频率；填写表格原则上每班次不少于一次。
食品行业原料的采购与验收
食品行业原料的采购与验收在食品行业中，原料的质量和安全是非常重要的。
正确的原料采购和验收程序能够确保生产出高质量、安全可靠的食品产品。
本文将介绍食品行业中原料的采购与验收流程，以及一些注意事项。
一、原料采购1. 制定采购计划：根据企业的生产需求和销售预测，制定合理的采购计划。
考虑到原料的季节性和供应情况，提前做好规划，并确保采购数量与实际需要相符。
2. 选择供应商：选择可靠的供应商是确保原料质量的重要步骤。
供应商应具有合法经营资质，并遵守相关食品安全法规。
调查供应商的信誉度和客户口碑，考察其生产设施和质量管理体系。
3. 与供应商沟通：与供应商建立好的合作关系，明确产品规格、价格、交货期限等细节。
同时，要求供应商提供相关的质量和安全认证文件，如生产许可证、质检报告等。
4. 样品测试：在正式采购前，可以要求供应商提供样品供实验室进行测试。
通过对样品的质量评估，可以更好地判断供应商是否符合要求，确定是否购买该批原料。
5. 签订采购合同：采购合同应明确双方权益和责任，包括产品规格、数量、价格、交货期限、质量标准等。
合同中应注明供应商提供的质量认证文件和法律责任条款，确保采购过程的合法性和风险控制。
二、原料验收1. 货物检查：在收到原料后，首先进行货物的外观检查。
检查包装是否完好无损，有无异味、变色等异常情况。
2. 检验文件：检查供应商提供的质量和安全认证文件。
检查生产许可证、质检报告等是否齐全、有效，并与采购合同中的要求相符。
3. 抽样测试：从收到的原料中，根据抽样规则取样送往实验室进行测试。
测试项目应包括原料的营养成分、微生物指标、重金属残留等。
根据国家标准和企业内部标准，评估原料的合格性。
4. 质量评估：根据测试结果，对原料进行质量评估。
如果原料符合要求，可以进行下一步的生产加工。
如果发现问题，应及时与供应商联系，协商解决或退换货。
5. 记录和追溯：对原料的采购和验收过程进行详细记录，包括采购文件、验收记录等。