食物中毒调查及处理
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义食物中毒是一种常见的公共卫生事件，对人们的生命健康造成严重威胁。
为了提高人们应对食物中毒事故的能力，进行现场调查与应急处理培训至关重要。
本讲义将详细介绍食物中毒事故的现场调查和应急处理的步骤和方法。
一、食物中毒事故的现场调查1. 确定食物中毒事故发生地点：了解中毒人数最多的地点，并调查该地点的食品存储、加工和制作过程。
2. 进行受害者调查：与中毒人员进行面对面的问询，了解他们所食用的食物种类、时间和地点，并记录下来。
同时，询问他们的症状和食用食物后的时间间隔。
3. 收集食物样本：收集中毒食物的样品，并妥善保存。
确保样品的完整性和源头性，避免交叉污染。
同时，将收集到的食物样本送往相关实验室进行检测。
4. 调查食品供应商和生产商：与食品供应商和生产商进行联系，调查食物的来源和供应链。
了解食品的采购渠道和加工环节，查找病因的可能来源。
5. 调查食品加工和制作过程：了解食品的加工和制作过程，查找食物中毒的可能原因。
与相关工作人员进行交流，了解食品处理的卫生条件、操作规范和工作流程。
6. 收集现场证据：收集现场的照片、视频和相关记录。
包括食品存储、加工和制作设施的照片，食物加工人员的操作记录等。
这些证据可以帮助判断食物中毒事故的原因和责任。
二、食物中毒事故的应急处理1. 疏散中毒人员：立即将中毒人员疏散到安全区域，并提供适当的急救措施。
在疏散过程中，要确保人员的安全和稳定，避免交叉感染。
2. 寻找中毒原因：通过现场调查和食物样本检测，尽快确定中毒的原因。
可根据不同的症状和时间间隔进行分析，找出共同的食物和环境因素。
3. 停止食品供应：一旦发现食物中毒的原因，立即停止供应该食物。
同时，通知相关部门进行食品检查和封存，防止更多的人受到中毒的影响。
4. 防范扩散：加强公共卫生宣传，提醒公众注意食品卫生。
做好食品检测、食品安全监控工作，及时发现并隔离食品安全隐患。
5. 进行紧急处理：根据中毒人员的症状和严重程度，提供及时的医疗救治。
食物中毒处理流程
食物中毒处理流程一、保持冷静，评估状况1、发现疑似食物中毒事件后，要保持冷静，初步评估中毒人员的数量和症状。
2、检查食物来源和保质期，判断是否可能存在食物中毒。
3、观察中毒人员的症状，如呕吐、腹泻、腹痛、发热等，并记录相关细节。
二、呼叫救助，寻求专业帮助1、立即拨打120急救电话，简要说明情况，以便急救人员做好准备。
2、联系当地卫生部门，报告食物中毒事件，并听从专业人员的建议。
三、协助急救人员1、协助急救人员将中毒人员转移到安全地点，以便进行急救。
2、提供中毒人员的详细信息，包括姓名、年龄、症状、食物来源等。
3、协助急救人员处理呕吐物和其他污染物，确保现场安全、卫生。
四、记录信息，协助调查1、记录食物中毒事件的详细经过，包括食物来源、食用时间、症状等。
2、保存可能导致中毒的食物样本、呕吐物、排泄物等，以便进行实验室检测。
3、协助卫生部门调查食物中毒原因，如实提供相关情况和证据。
五、就医治疗1、尽快将中毒人员送到最近的医院接受治疗。
2、遵循医生的建议，配合治疗方案，确保患者得到及时、有效的治疗。
3、对中毒人员进行观察，确保症状得到缓解和控制。
六、预防措施1、加强食品安全意识，注意食品的选购、储存和制作过程。
2、定期接受食品安全培训，提高应对食物中毒事件的能力。
3、建立食物中毒应急预案，明确职责和流程，确保事件得到及时、有效的处置。
七、事后处理1、对引发食物中毒事件的食品及其原料进行封存，停止食用和销售。
2、根据调查结果，对相关责任人进行处理，防止类似事件再次发生。
3、对员工进行食品安全教育，加强食品安全管理，确保食品加工过程的卫生和质量。
总之，遇到食物中毒事件时，要保持冷静，迅速采取行动，寻求专业救助，并做好记录和配合调查。
同时，要加强食品安全管理，防止类似事件的发生。
食物中毒调查及处理
立即停止餐馆的营业，对中毒顾客进 行医疗救治，并对餐馆进行全面消毒 和整顿，加强食材储存和处理的管理。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是餐馆 的食材储存和处理不当，导致食品受 到细菌污染。
案例三：某家庭食物中毒事件
事件概述
某家庭发生食物中毒事件，家庭 成员出现腹泻、呕吐等症状。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是 家庭成员在处理食材时未遵循正 确的卫生操作，导致食品受到细
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可导致脱水、休克甚至死 亡。
目的和意义
对食物中毒进行调查及处理， 有助于及时发现和控制食物中 毒事件，保障公众健康。
通过调查，可以了解食物中毒 的原因和传播途径，为制定有 效的防控措施提供科学依据。
对食物中毒事件进行及时处理， 可以减少疾病传播和危害程度， 维护社会稳定和公共安全。
质。
食物中毒的处理方法
催吐
对于摄入有毒物质不久的患者，可以 催吐以减少毒素的吸收。
洗胃
对于摄入有毒物质时间较长或催吐效 果不佳的患者，可以进行洗胃以清除 胃内残留的有毒物质。
药物治疗
对于严重中毒症状的患者，可以使用 特效药物进行治疗。
补液治疗
对于因腹泻、呕吐导致脱水症状的患 者，需要进行补液治疗以维持水电解 质平衡。
医生会检查患者的体温、脉搏、呼吸、血 压等生命体征，以及腹部触诊等。
实验室检测
特殊检查
通过采集血液、尿液、粪便等样本进行化 验，检测其中是否存在细菌、病毒、毒素 等物质，以确定病因。
针对某些特定食物中毒，可能需要采用特 殊检查方法，如X光、超声等影像学检查， 或心电图等电生理检查。
食物中毒的调查和处
总结词
食物中毒的调查与处理
食物中毒的调查与处理食物中毒的调查的主要内容：判断是否是食物中毒事件，是哪种食物中毒（确定病原），可疑餐次及可疑食物是什么。
另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确地抢救和处置病人。
1.调查步骤和内容（1）前往现场接到发生食物中毒的报告后迅速地组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。
（2）抢救到达现场前或到达现场后，进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员。
对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。
（3）收集吐泻物到现场后应尽快地收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。
收集剩余食物时，也包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。
（4）对进餐者逐个进行询问调查1）调查对象不限于已明确的中毒患者。
应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内的进餐食谱，每个人进餐的主食副食名称、数量。
除集中怀疑的一餐之外，特别注意那些进餐与众不同的人。
通过询问明确出现最早的中毒症状、主要症状与潜伏期。
2）应尽快明确有无可能涉及公安机关追查的问题或是否涉及犯罪，如涉及应尽量会同公安机关共同调查。
3）每个被询问的人都应该有自己写的或者签字的询问笔录。
4）调查中对现场的情况，必要时可以拍照，留下视听证据。
5）调查中可以继续补充采集样品。
6)对可能导致食物中毒的食品，对其原料来源、加工过程、储存条件等进行调查，必要时还应追踪到食品的供应点及生产经营场所。
（5）应重点查清的问题1）疑似食物中毒的事件，应查明是否为一起食物中毒：更应查明引发食物中毒的主要致病责任。
2）查明剩余食物中的致病因子，掌握剩余食物引起食物中毒的实验室诊断依据，在判定食物中毒上至为重要。
在得不到实验室诊断根据的条件下，要特别重视流行病学调查。
在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的依据，必要时对此种流行病学调查报告组织专家鉴定。
3）对剩余食物中只查到大肠杆菌、变形杆菌等一类肠道寄生菌或腐败菌，而在无绝对的致病菌的条件下，要特别重视病人吐泻物中同一菌株大量检出的结果，特别是患者双份血清（一份为发病初期，另一份为发病后两周左右）。
食物中毒的调查与处理
食物中毒的调查与处理
主要内容：判断是否为食物中毒事件，确定病原（是哪种食物中毒），可疑餐次及可疑食物是什么。
另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确的抢救和处置病人。
一、迅速组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。
二、进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员，对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。
三、尽快收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。
收集食物时包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。
四、对进餐者逐个进行询问调查。
1）调查对象不限于已明确中毒患者。
食物中毒调查报告
食物中毒调查报告食物中毒调查报告近期，我所在的城市发生了一起食物中毒事件，引起了广泛的关注和担忧。
作为一名食品安全专家，我受聘参与了对这起事件的调查和研究。
下面将就此事件进行详细的报告和分析。
1. 事件背景这起食物中毒事件发生在一家知名餐厅。
数十名顾客在用餐后出现了腹泻、呕吐等症状，部分患者甚至需要住院治疗。
这一事件迅速引起了媒体和公众的关注，对餐厅的卫生状况和食品安全管理提出了质疑。
2. 调查过程为了全面了解事件的原因，我们展开了一系列的调查工作。
首先，我们对餐厅的卫生状况进行了全面检查，发现了一些问题，如食品存放不当、卫生设施不完善等。
其次，我们采集了患者的食物样本，并进行了实验室分析。
结果显示，食物中含有大量的致病菌和有毒物质。
最后，我们对餐厅的食品供应链进行了追踪调查，发现了一些关键环节存在管理漏洞。
3. 事件原因通过调查和分析，我们得出了以下的结论：首先，餐厅在食品存储和加工过程中存在着卫生管理不到位的问题。
食品的储存温度过高，导致细菌滋生；食材的加工操作不规范，容易造成交叉污染。
其次，供应链管理不严格也是导致事件发生的重要原因。
餐厅采购的食材未经严格检验，存在质量问题；供应商的卫生标准和食品安全意识也存在欠缺。
4. 解决方案为了避免类似事件再次发生，我们提出了以下的解决方案：首先，餐厅应加强对食品储存和加工环节的管理，确保食品的卫生安全。
建议餐厅制定严格的操作规程，培训员工的卫生意识和操作技能。
其次，餐厅应与供应商建立起长期稳定的合作关系，并对供应商进行严格的审核和监督。
同时，餐厅还应加强与相关监管部门的合作，共同维护食品安全。
5. 食品安全意识的重要性通过此次事件的调查，我们深刻认识到食品安全意识的重要性。
食品中毒事件不仅会给患者带来身体上的痛苦，也会对餐厅和供应商的声誉造成严重的损害。
因此，我们呼吁公众和相关从业人员加强对食品安全的重视，增强食品安全意识，共同营造安全可靠的饮食环境。
食物中毒的调查处理与控制
食物中毒的调查处理与控制内部讲稿仅供参考食物中毒的调查处理与控制伊旗食品药品监督管理局李璞一、食物中毒的定义及分类（一）食源性疾病1、定义：根据WHO的定义，食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2、特征：食源性疾病包括三大基本要素，即：传播疾病的媒介——食物食源性疾病的致病因子——食物中的病源体或毒物临床特征——急慢性中毒或感染症状3、食源性疾病的范畴食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食物性变态反应性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糠尿病）食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病（水俣病、痛痛病等）（二）食物中毒1、定义：根据GB14938—94规定：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有害有毒物质当作食品摄入后出现的非传染物急性亚急性疾病。
广义的食物中毒是指由于摄入食物而引起的各种急性、亚急性疾病。
包括投毒引起的食物中毒。
食物中毒是食源性疾病的一种。
2、食物中毒的分类：一般按病原物分类，可将食物中毒分为5类：（1）细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。
发病有明显的季节性，5—10月最多。
（2）真菌及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。
（3）动物性食物中毒：指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。
发病率及病死率较高。
引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食品；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。
我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，近年来其发病有上升趋势。
食物中毒应急处理现场调查方法和技巧
对于可能受到污染的食物、水源等， 应及时收集并保存在适当的条件下， 以便后续检测和分析。
与相关部门的协调与配合
与卫生部门合作
在调查过程中，应与当地卫生部 门密切配合，共同开展调查工作 ，共享信息和资源。
与公安部门协调
在涉及刑事案件时，应与公安部 门协调配合，共同开展调查工作 ，确保案件得到及时处理。
询问相关人员
对中毒者及其家属进行询问，了解中 毒发生前后的症状、饮食情况以及可 能的接触史。
对共同进餐者进行询问，了解是否有 其他人出现类似症状，以及他们的饮 食情况。
收集证据
收集可疑食物、食品加工工具、餐具等物品作为证据，以便 进行实验室检测。
记录现场调查的详细情况，包括照片、视频等证据，以便后 续分析处理。
报告撰写
明确报告目的
在撰写报告前，要明确报 1
告的目的和受众，确保报 告内容有针对性。
检查报告
4
在提交报告前，应对报告 进行仔细检查，确保没有 遗漏或错误的信息。
组织信息
2
将现场调查收集到的信息
进行整理、分类和组织，
确保报告内容条告时，应使用专
业术语，确保报告的准确 性和权威性。
原则
及时性
现场调查应迅速及时，尽早展开 调查工作，以减少危害和损失。
保密性
对于涉及商业机密或个人隐私的 信息，应予以保密，不得随意泄 露。
科学性
调查方法应科学、严谨，遵循相 关法律法规和技术规范，确保调 查结果的准确性和可靠性。
全面性
现场调查应全面覆盖与食物中毒 事件相关的各个方面，包括患者 情况、可疑食物、接触物品等。
食物中毒应急处理现 场调查方法和技巧
• 现场调查的目的和原则 • 现场调查的步骤 • 现场调查的方法和技巧 • 现场调查的注意事项 • 现场调查的结果处理和报告撰写
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
● 停止食用中毒食品后，发病很快停止 ● 一般无人与人之间的直接传染 ● 潜伏期短，发病急 ● 夏秋季高发 ● 相同疾病，症状类似 ● 病程短
食物中毒的分类（按病原分）
● 微生物性 ● 化学性 ● 有毒动、植物性 ● 原因不明性
近期重大食物中毒发生情况
部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门
● 其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故
● 报告的方式：最常用为电话，同时要及时填写《食物中毒事故报告登记表》
以上规定了详细的报告的程序和时限，使报告有章可循，便于明确和追究有 关人员的法律责任，任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的报告。
调查前的准备
前几天,长春大学食堂发生一百人的亚硝酸盐中毒,炒鸡蛋饭引起.
从食物中毒发生情况，也是触目惊心，政治影响之大，可惊动 了政府，危及消费者生命，造成经济损失。使生产经营单位声誉度 降低，使大家造成心理障碍。所以食物中毒防治任务是非常艰巨。
食物中毒报告数量为何增多
从食物中毒报告数量来看，2003年以来报告数量与过去几年相比 明显增多，主要有以下几方面的原因：
福建省食物中毒的基菌）食物中毒：海产品食物引起为主（鱼 鲜、蛏、蛤、煮鱼、咸鱼虾），海产品带菌率可高达45-93%。
（墨鱼93%、带鱼41%、大黄鱼27.3%，健康带菌0.5~5.4%，渔 民更高，沿海地区炊具的带菌率高达61.9%）
● 沙门氏菌食物中毒：蛋、禽、肉、奶食物中毒为主（例如1987 年永安食用污染蛋制品的冰淇淋，导致1100多例发病）。
接报告（卫生监督部门）
● 卫生监督部门要建立食物中毒报告记录本。 ● 在接到疑似食物中毒报告时，接报告人（值班人员）要详细
询问并记录 中毒单位名称、地址、联系人、电话、中毒人数、 发病人数、住院情况、可疑食物、主要临床表现等。 ● 告诉报告人除及时抢救病人外，要保护好现场，保留可疑中 毒食物和病人吐泻物。 ● 还应及时向上级领导作疑似食物中毒报告 ● 接到跨辖区的食物中毒报告，应当及时通知有关辖区卫 生行 政部门，同时向共同的上级卫生行政部门报告，不能不管， 一推了事，导致不良后果，要追究当事人责任。 ● 发生或者可能发生重大食物中毒要建立突发事件应急报告制度
（二）一些消费者缺乏预防食物中毒的基本知识和鉴别有毒动 植物的能力，自我保护意识较弱。2003年，因误食或食用毒蕈、河 豚鱼、蟾蜍等有毒动植物，引起的中毒与2002年相比增长幅度明显， 特别是毒蕈引起的中毒已升至中毒致死原因第二位。
（三）投毒或误食化学性有毒物质。2003年因投毒导致的中毒 事件起数与往年相比明显增多，是引起中毒死亡的最主要原因。投 毒的物质主要是剧毒急性鼠药（大多数为毒鼠强），成为中毒致死 原因的第一位。2003年全国共报告重大剧毒鼠药中毒75起，1316 人中毒，121人死亡，病死率为9.2％。
2004年2月，卫生部共收到重大食物中毒21起，448人中毒， 14人死亡。其中，集体食堂食物中毒10起，403人中毒，3人死亡； 学校发生的食物中毒9起，399人中毒，1人死亡
卫生部今年又发布三次食品安全预警公告
● 卫生部（3月1日）发布2004年第一次霉变甘蔗中毒食品安全预警公告： 北方地区甘蔗销售商应仔细检查每根甘蔗，严禁出售霉变甘蔗。消费者在购 买时应注意辨别(色为浅棕色,严重的味酸苦,有酒糟霉味.)。各地卫生行政部门 应加强对辖区内甘蔗经营单位的监督检查，发现违法行为要依法严厉处罚。
● 有毒动植物中毒 ：我省山区蘑菇有毒者可占50%以上，中毒者 病死率可达24%-80%。
● 河豚鱼中毒：病死率可达33%。
● 有机磷农药中毒：食用污染蔬菜或农田施药者发病。
食物中毒情况统计结果显示，细菌性是站首位，但化学性和动植物性死亡高 于细菌性。目前原因不明食物中毒也占相当比例，而且有增高趋势。
重大食物中毒报告的程序、时限
（卫生行政部门）
● 重大的食物中毒需在2小时内报告上级卫生行政主管部门、本级政府，同时 还要报省政府、卫生部（省政府1小时报卫生部，卫生部、省政府立即国务院）
● 中毒人数超过100人或死亡1人应当于2小时内上报卫生部，同时报告同级人 民政府及上级卫生行政主管部门
● 中毒人数超过30人要求在6小时内报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门 ● 中毒事故发生在学校，地区性或全国性重要活动期间应当于6小时内上报卫生
一、是2003年国家出台了《突发公共卫生事件应急条例》，各 级卫生行政部门对食物中毒的报告管理明显加强，食物中毒的漏报、 瞒报情况有所减少；
二、是新闻媒体的舆论监督力度明显加大；
三、是进一步加强了食物中毒报告制度建设。
食物中毒主要原因何在
（一）食品加工和保存不当。不正确的食品加工或保存方式， 导致食物被蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌等致病性微生物污染，包 括食品未加热到一定的温度和时间，某些食物中的致病因素未被彻 底灭活等是导致细菌性食物中毒的常见原因。
（三）加强对农村地区食品卫生知识的宣传。各级卫生行政部门要有针对性 地加强对农村地区食品卫生知识的宣传工作，重视利用电视、广播、报纸杂志、 宣传小册子等多种形式，向广大群众特别是农村地区的群众宣传有关预防食物中 毒的知识，提高群众对辨别有毒动植物（如有毒蘑菇、河豚鱼等）及有毒化学物 质（如亚硝酸盐、剧毒农药）的能力。
造成原因不明的食物中毒的原因
● 采样不及时、不全面 ● 用药 ● 中毒单位为了推卸责任,破坏中毒现场 ● 报告不及时
中美两国食物中毒比较
项目
福建省
年份
1983-1999
起数
1175
例数
21611
微生物（%） 77.8
化学性 (%) 17.3
不明原因(%) 4.9
中国
1992-2001 5770 162995 50.9 28.6 11.9
2004年2月17日河北省邢台市宁晋县发生因食用霉变甘蔗引起的食物中 毒，5人中毒，其中1名10岁儿童死亡。霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸 （节菱孢霉），为神经毒，中毒后临床症状以中枢神经系统损伤为主，进食 甘蔗2-8小时后发病。最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼 球偏侧凝视，复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大 小便失禁，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及出现后遗症概率达 50%。
（四）学校食品卫生监督管理能力薄弱。
如何防控食物中毒
卫生部2004年从以下几个方面要求做好食物中毒的预防与控制工作： （一）认真总结经验，进一步加强食物中毒预防控制工作。要求各地根据本 地区食物中毒发生情况，全面、认真地分析食物中毒的发生原因，制定科学可行 的食物中毒应急预案，做到预防科学、控制有力、救治及时。
食物中毒调查及处理
食品卫生监督科 2004.5
食物中毒的定义
● 过去解释一般认为：凡是由于经口进食正常数量“可食状态” 的含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引 起，以急性感染或中毒为主要临床特征的的疾病，统称为食物中毒。
但是它不包括：已知传染病、食物过敏 、 暴饮暴食所致的急性 胃肠炎；也不包括食品污染引起的慢性的、潜在性的危害（致癌、 致畸、致突变）。然而在监督实践中遇到的误食造成的食物中毒， 一直是一个争议要点，法律界认为误食的物质不是食品，就不应包 括在食物中毒的概念中，
下面就食物中毒调查处理程序和大家共同讨论以下： （见副图）
食物中毒调查处理程序示意图
告知保护现场
接报告
记录中毒情况
向有关领导报告
询问报告人姓名单位地址
人员准备
物质准备
2h内赶赴现场
准备工作
（ 一）
交通工具准备
现场调查
参与抢救病人 患者调查 可疑食物调查 从业人员健康调查
临 进 采加 环 采 医 病 采
床
工境
务假
症餐
制卫
室情
状
售生
史 样环
样
查况
询
样
节
（二）
现场处理 行政控制 追回销毁中毒食物 指导现场消毒处理 修定治疗方案
流学病学资料
定案
行政处罚
结案
（三）
实验室诊断 上报
食物中毒的报告
● 食物中毒的报告目的：在于及时掌握食物中毒发生情况，控制 食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规 律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地控 制食物中毒的发生，保障人民身体健康。
● 1994年卫生部新颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 标准中首次从技术上和法律上明确了食物中毒的的定义：是指摄入 了含有生物性、化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食 品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 把误食列为食物中毒的范围，使概念更完善、确切。
食物中毒的特征
● 报告人：发生中毒的单位和接收病人进行治疗的单位（各级各 类医疗卫生机构）这些属法定报告人（责任报告人）。个人也是报 告人但不是法定报告人（一般报告人）
● 要求报告的内容应尽量的详细，为开展调查提供线索。卫生行 政部门在接到报告时应尽量多加询问。如中毒病人与肇事的食品生 产经营者的有关情况。
● 任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报或者 授意他人隐瞒、 缓报、谎报。违背者对负责人要降级或撤职，造成严重后果的要开 除；构成犯罪追究刑事责任。
2003年全国共收到重大食物中毒事件报告379起，12876人中 毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒 人数、死亡人数分别增加了196.1％、80.7％、134.1％。
2004年1月，卫生部共收到重大食物中毒24起，376人中毒，28 人死亡。其中，集体食堂食物中毒6起，301人中毒，1人死亡；餐 饮单位食物中毒1起，9人中毒，1人死亡；学校发生的食物中毒4起， 104人中毒，无死亡。