全聚德烤鸭执行标准.doc
全聚德股份有限公司连锁店厨房管理手册
全聚德股份有限公司连锁店厨房管理手册全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营单店厨房管理手册（）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二○○三年一月北大纵横机密目录第一章总则3第二章岗位描述4第一节组织结构图4第二节行政总厨岗位5第三节烤鸭领班岗位7第四节开生厨师岗位8第五节烤片厨师岗位10第六节热菜领班岗位12第七节烹调厨师岗位13第八节配菜厨师岗位15第九节冷荤领班岗位17第节制作厨师岗位？熟食煮制淹制厨师19第一节切制（摆）厨师岗位？切制厨师或切摆厨师20第二节面点领班岗位22第三节面点厨师岗位24第四节原料加工领班岗位26第五节料青厨师岗位27第六节开生厨师岗位29第三章主要程序31第一节厨房计划管理程序31第二节厨房运作主程序34第三节烤鸭制作程序37第四节冷荤菜品制作工作程序41第五节热菜工作程序44第六节面点工作程序47第七节原料加工程序50第八节采购程序54第九节库房管理程序57第节例外管理流程62第四章相关规范标准64第一节相关规范64第二节相关卫生标准66第五章检查控制69 附录相关记录表单72 工作记录表72 工作检查记录表74 问题处理跟踪调查表75 考核记录表77 生产计划制定方法案例97103第一章总则第一条目的为厨房管理的规范化，针对厨房管理的各个阶段各岗位，制定本管理手册，作为厨房管理以及与餐厅进行协调工作的行为准则。
第二条适用范围（一）适用人员：运营管理部门.连锁店总经理.行政总厨及相关作业人员。
（二）适用工作内容：厨房生产作业及管理工作内容。
第三条手册管理（一）发放方法由研发部负责组织每年一次的手册修订工作，并由研发部签订发行。
由营运管理部负责手册的发放.更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
（二）保密要求注意作好手册保密工作。
应按适用范围发放，运营管理部.连锁店总经理.行政总厨可发放完整手册，其他人员只发放与其相关作业的部分。
应与领用者签订保密协议。
第四条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
全聚德烤鸭上菜服务工作规范样本
编号：FS-QG-54605全聚德烤鸭上菜服务工作规范Quanjude roast duck serving service specifications
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
上菜服务是餐饮服务中的重要一环，对客人的满意度有很大的影响。
因此，餐饮店必须做好上菜服务。
1.上菜标准:
1)服务员要掌握客人大致点菜时间，留意上菜速度，及时为客人上菜;
2)上菜后，应核对台号、菜名，保证准确上菜;
3)上菜时要遵守上菜流程，按规范的上菜顺序为客人服务;
冷菜标示的餐具应正面朝向客人;
4)上菜时注意菜肴的颜色、荤素、距离均匀码放;
5)宴会有固定的上菜口，避开老人、儿童及主人与主宾等
3.上菜的其他注意事项:
1)上汤菜是必须为客人分让;
2)上整鱼时要主动询问客人是否需要剔鱼骨;
3)上主食时要主动征求客人意见，适时为客人分让。
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烤鸭食品国家安全标准
烤鸭食品国家安全标准
6. 包装和标识：标准生产日期、保质 期等，以便消费者了解产品信息和保质期限。
以上是中国国家标准GB 27341-2012《烤鸭》中的一些关键要求。这些标准旨在确保烤 鸭产品的安全、卫生和质量，保护消费者的权益。消费者在购买和食用烤鸭时，应选择符合 国家标准的产品，并注意产品的包装和标识信息。
烤鸭食品国家安全标准
烤鸭是一种非常受欢迎的中式烹饪食品，其国家安全标准主要由中国国家标准化管理委员 会（SAC）制定和监管。以下是中国国家标准GB 27341-2012《烤鸭》中的一些关键要求：
1. 原料要求：烤鸭的主要原料是肉禽类，如鸭子。标准规定了烤鸭的选择、饲养、屠宰和 加工的要求，确保原料的安全和质量。
2. 食品添加剂：标准对于烤鸭中使用的食品添加剂的种类和使用限量进行了规定，以确保 添加剂的安全性和合规性。
烤鸭食品国家安全标准
3. 加工要求：标准规定了烤鸭的加工工艺、处理方法和卫生要求，包括去毛、去内脏、冷 藏、腌制、烤制等环节。
4. 营养成分：标准对于烤鸭的营养成分进行了要求，包括蛋白质、脂肪、维生素等，以确 保烤鸭的营养价值。
构建全聚德式的服务规范
26|WorldCuisine 话题TOPIC 构建全聚德式的服务规范一家餐厅的成败与否，味道是基础，服务是关键。
为了切实实施“宴请，就到全聚德”的品牌发展方向，服务好大众食客，全聚德打造了一整套完备的服务体系。
从基础服务入手，以梳理流程、健全制度规范为切入点，建立集投诉处理、信息咨询、顾客管理等多功能为一体的客户服务中心。
制定服务品牌、星级服务员的评定标准和奖励措施，加大对新员工的入职培训力度，“以我身边的顾客需求”为抓手创新服务方式，力争使每一个来到全聚德的客人都亲身体会到物超所值的亲情服务。
标准化服务：25项服务规范全聚德集团的服务理念是“一切从顾客出发，一切让顾客满意”。
在围绕这一理念建设服务体系中，本着“国际水平、本土特色、物超所值”构建全聚德式的服务规范。
凭借着全聚德的特色服务，一炉烤鸭火延续了150年；凭借着全聚德式服务，新中国成立至今接待了200多位国家元首和政要；凭借着全聚德的服务，每年全聚德要接待中外游客近2000万人次，销售烤鸭约数百万只。
什么样的服务才算是全聚德式的服务？全聚德为餐厅服务人员列出的25项服务规范是最好的佐证。
从仪表仪容、迎宾服务、VIP 服务规范，到宴会服务规范、宴会备餐服务规范；从零点服务、零点备餐、服务操作规范；从酒水、点菜、传菜、退菜，到结账、收银服务规范……详细至极。
单拿烤鸭服务规范举例，全聚德就制定了堂食烤鸭、外卖烤鸭等不同的服务规范。
半年一集训：培养年轻员工眼力见儿餐饮服务是勤行，服务员首先要有眼力见儿。
全聚德品牌之所以能长盛，主要是一代代全聚德人遵循着“鸭要好、人要能、话要甜”的老生意经续写全聚德神话。
据全聚德集团副总服务师刘嵩介绍，在全聚德集团现有的服务员工中，45%是外埠进京的服务员，各店首先要培训这些新来乍到的服务员说好普通话，掌握全聚德烤鸭独特的文化，在此基础上，全聚德集团每隔半年召集各店为了适应各种主题活动，全聚德特别设计了众多主题宴会餐桌造型，这款安居乐业图反映了清朝末年人们纯朴、安乐的幸福场景，表达了现代都市人们对早年间商人的和气生财、商贩的童叟无欺、手工艺的传承、餐馆跑堂的笑迎八方客 ，以及孩子们的无忧无虑生活的怀念。
全聚德烤鸭执行标准
Q/DXQJD00—4 2003全聚德烤鸭1 范围本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、 试验方法、 检 验规则、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的由北京填鸭为原料 , 加入调味料经烧烤而制成的整只或半只全聚德烤鸭。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 317－ 1998 白砂糖GB 1445.1－ 1991 绵白糖 GB 2710 － 1996 鲜（冻）禽肉卫生标准GB 2717 － 1996 酱油卫生标准 GB 2718 － 1996 酱卫生标准 GB 2720 － 1996 味精卫生标准 GB 2727 － 1994 烧烤肉卫生标准 GB 2757 － 1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758 － 1981发酵酒卫生标准GB 2760 － 1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.11 — 1994 食品微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 5009.27 — 1996 食品中苯并（a ）芘的测定方法GB 4789.2 — 1994 GB 4789.3 — 1994 GB 4789.4 — 1994 GB 4789.5 — 1994 GB 4789.10 — 1994 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 菌落总数测定 大肠菌群测定 沙门氏菌检验 志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌检验Q/DXQJD00—4 2003 GB 5461 －1992 食用盐GB/T 6388 —1 986 运输包装收发货标志GB/T 7652—1987 八角GB 7718—1994 食品标签通用标准GB/T 7900—1987 白胡椒GB/T 7901 —1987 黑胡椒GB 9683—1988 复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.8 —1988 肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.15 —1988 肉与肉制品水分含量的测定QB/T 2347—1997 麦芽糖饴（饴糖）国家技术监督局令第43 号（1995）定量包装商品计量监督规定3 要求3.1原料要求原料鸭应符合GB 2710—1996 的规定。
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企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观、行为准则和思维方式，是企业发展的灵魂和核心竞争力。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其企业文化在其发展历程中起到了重要的作用。
本文将从全聚德企业文化的核心理念、员工价值观、行为准则、创新意识和企业社会责任五个方面进行详细阐述。
一、全聚德企业文化的核心理念1.1 传承中华传统文化全聚德企业文化的核心理念之一是传承中华传统文化。
全聚德烤鸭源于明代，凭借着对传统技艺的执着追求和传承，将烤鸭推向市场，并成为中国烤鸭的代表品牌。
全聚德通过烤鸭的制作过程、餐饮环境的营造等方面，将中国传统文化融入到企业经营中，使得消费者在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。
1.2 追求卓越品质全聚德企业文化的另一个核心理念是追求卓越品质。
作为烤鸭行业的领军企业，全聚德向来以来都坚持严格的品质控制标准，从选材到烹饪，力求将最好的产品呈现给消费者。
全聚德注重每一个环节的细节，不断改进和创新，以确保产品的口感和品质能够始终保持在高水平，赢得了泛博消费者的认可和信赖。
1.3 宏扬团队合作精神全聚德企业文化的第三个核心理念是宏扬团队合作精神。
全聚德鼓励员工之间的合作与沟通，注重团队的力量。
在全聚德的工作环境中，员工之间相互支持，共同努力，形成为了一种团结协作的氛围。
全聚德通过定期的团队建设活动和培训，提升员工的团队合作意识和能力，以实现企业的共同目标。
二、全聚德员工价值观2.1 诚信为本全聚德员工价值观的第一个要点是诚信为本。
全聚德注重员工的诚信意识，要求员工在工作中要真实、朴重、守信。
全聚德鼓励员工坚守道德底线，以诚信为基础与客户、合作火伴建立长期稳定的合作关系。
2.2 追求卓越全聚德员工价值观的第二个要点是追求卓越。
全聚德鼓励员工不断学习和提升自己的专业能力，追求卓越的工作表现。
全聚德提供丰富的培训和发展机会，匡助员工不断成长，实现个人价值和企业发展的双赢。
全聚德烤鸭股份有公司连锁管理手册
第一章总则第一条目的为厨房管理的规范化，针对厨房管理的各个阶段各岗位，制定本管理手册，作为厨房管理以及与餐厅进行协调工作的行为准则。
第二条适用范围（一）适用人员：运营管理部门、连锁店总经理、行政总厨及相关作业人员。
（二）适用工作内容：厨房生产作业及管理工作内容。
第三条手册管理（一）发放方法由研发部负责组织每年一次的手册修订工作，并由研发部签订发行。
由营运管理部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
（二）保密要求注意作好手册保密工作。
应按适用范围发放，运营管理部、连锁店总经理、行政总厨可发放完整手册，其他人员只发放与其相关作业的部分。
应与领用者签订保密协议。
第四条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第五条手册密级手册的密级为一级内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。
指定对象：营运管理部、研发部、连锁店总经理、行政总厨等相关人员第二章岗位描述第一节组织结构图第八条（一）负责制定并监督实施厨房管理制度。
（二）负责菜单的筹划和更换工作。
（三）负责制定厨房生产计划，并监督、协调、检查厨房计划执行，保证厨房工作任务的落实。
及时处理各种突发情况及存在问题，提出改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。
（四）检查并保证每个部位当天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。
（五）定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存，有效地控制各部位用货。
（六）挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。
（七）保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检查菜品质量以及装盘和装饰的方法是否正确。
（八）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜品质量，创造新的菜式和制作方法，丰富菜品的花色品种，满足宾客的要求。
（九）每天检查厨房卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
全聚德烤鸭技术攻略详解
全聚德烤鸭技术攻略详解全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。
全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
下面我们为大家详细介绍国宴的当家菜全聚德烤鸭的做法。
攻略1 选料全聚德烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。
市场上的鸭子大致分为两种，一种是饲养鸭，前后历时三个月成鸭，这种鸭肉脂肪少肉多，烤出来的皮不酥。
第二种是填鸭，育苗至成鸭前后仅需45天，鸭子后期靠机器喂食，一步都走不动，这种鸭子的皮下脂肪和肉比例为5:5，脂肪经冷冻后烤制，呈蜂窝状，烤好后膨化起来，酥脆可口。
鸭子烤制以后的区分会更明显，填鸭的皮下脂肪多，因此烤制后皮膨起充分，呈蜂窝状，皮和肉的分量几乎相同，或皮略多于肉，填鸭皮膨起充足，口感酥脆，肉质细腻嫩滑。
而饲养鸭烤制后皮明显少于肉，非常薄且硬，在嘴里咀嚼后像棉团，无入口即化的感觉，肉老而柴。
全聚德集团的鸭坯是统一配送，进货62元/只，净鸭重2250克左右（活鸭重3千克左右）。
北京填鸭体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层，鸭皮膨起充足，口感酥脆，肉质细腻嫩滑。
早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。
现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量，再送到自己的屠宰场。
鸭子送来出库后，要先自然解冻，时间为2至4小时。
如何分辨烤鸭的鸭坯质量北京有句谚语“七、八、九不吃鸭”。
北京填鸭鸭子生长最适宜的温度是15℃-25℃，是依靠高热量食料人工填食，缩短填鸭的生长周期，来达到烤鸭皮酥肉嫩的出品质量要求，持续的高温会使填鸭消化吸收能力下降，造成填鸭的生长缓慢。
全聚德的存货管理制度范文
全聚德的存货管理制度范文全聚德存货管理制度第一章总则第一条为规范公司存货管理，提高经营效率，降低经营风险，确保存货资产的安全、稳定和价值的最大化，在全聚德存货管理基本原则的基础上，制定本制度。
第二条本制度适用于全聚德各部门、各单位及其下属分支机构、子公司对存货管理的相关活动和行为。
第三条存货管理的指导思想是质量第一、安全第一、效率第一、创新第一。
第四条存货管理的基本原则是科学、合理、规范、透明。
第五条存货管理的目标是确保存货数量、质量和价值的真实、准确、及时和完整。
第六条存货管理的职责划分是由公司内设的存货管理部门负责具体落实。
第二章存货的分类与管理第七条全聚德的存货按照以下分类进行管理：1. 原材料：指用于加工制作产品的各种主要材料，如猪肉、羊肉、麦面粉等；2. 在产品：指正在生产过程中的产品，如正在发酵的鸭子；3. 半成品：指已经完成部分生产过程的产品，如已熏制完成的鸭腿；4. 成品：指已经完成全部生产过程的产品，如熏鸭、北京烤鸭等；5. 辅助材料：指用于辅助生产过程的材料或物品，如调料、包装材料等。
第八条全聚德的存货管理分为以下几个环节：1. 采购管理：负责存货的采购计划、采购合同的签订、供货商的评估和选择等工作；2. 入库管理：负责存货的接收、验收、入库以及入库单据的编制；3. 出库管理：负责存货的发放、销售等工作；4. 盘点管理：负责存货的定期盘点、差异处理等工作；5. 报废处理：负责存货的报废处理、处理单据的编制等工作。
第三章存货管理的具体要求第九条存货采购管理：1. 存货采购应遵循合理、公正、公平的原则，通过招投标、竞争性谈判等方式进行，确保采购合同的签订和供货商的选择符合相关法律法规的规定；2. 存货采购应严格按照采购计划执行，确保存货数量和质量的真实、准确、及时和完整；3. 存货采购应加强与供货商的合作和沟通，及时解决供货商的问题，确保存货的及时供应。
第十条存货入库管理：1. 存货入库应由接收人员负责，严格按照验收标准进行验收，确保存货的质量和数量符合要求；2. 存货入库应及时编制入库单据，包括入库通知、入库单、采购发票等，确保存货的准确入库。
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全聚德烤鸭
1 范围
本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的由北京填鸭为原料,加入调味料经烧烤而制成的整只或半只全聚德烤鸭。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 317－1998 白砂糖
GB 1445.1－1991 绵白糖
GB 2710－1996 鲜（冻）禽肉卫生标准
GB 2717－1996 酱油卫生标准
GB 2718－1996 酱卫生标准
GB 2720－1996 味精卫生标准
GB 2727－1994 烧烤肉卫生标准
GB 2757－1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB 2758－1981 发酵酒卫生标准
GB 2760－1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2—1994 食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3—1994 食品微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4—1994 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5—1994 食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10—1994 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11—1994 食品微生物学检验溶血性链球菌检验
GB 5009.27－1996 食品中苯并（a）芘的测定方法
GB 5461－1992 食用盐
GB/T 6388－1986 运输包装收发货标志
GB/T 7652－1987 八角
GB 7718—1994 食品标签通用标准
GB/T 7900－1987 白胡椒
GB/T 7901－1987 黑胡椒
GB 9683—1988 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 9695.8－1988 肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 9695.15－1988 肉与肉制品水分含量的测定
QB/T 2347－1997 麦芽糖饴（饴糖）
国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3 要求
3.1 原料要求
原料鸭应符合GB 2710－1996的规定。
3.2 辅料要求
3.2.1 麦芽饴糖：应符合QB/T 2347－1997的规定。
3.2.2 食盐：符合GB 5461－1992的规定。
3.2.3 味精：符合GB 2720－1996的规定。
3.2.4 食糖：符合GB 317－1998或GB 1445.1－1991的规定。
3.2.5 酒：符合GB 2757－1981或GB 2758－1981的规定。
3.2.6 酱油：符合GB 2717－1996的规定。
3.2.7 酱：符合GB 2718－1996的规定。
3.2.8 八角:符合GB/T 7652－1987的规定。
3.2.9 白胡椒：符合GB/T 7900－1987的规定。
3.2.10 黒胡椒：符合GB/T 7901－1987的规定。
3.3 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
3.4 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.5 微生物指标
微生物指标应符合表4的规定。
表4 微生物指标
3.6 净含量
按国家技术监督局第43号令《定量包装商品计量监督规定》执行。
4 试验方法
4.1 感官检验
用目测检查外观、色泽，然后按包装上标注的食用方法熟化后用口尝、嗅觉、目测检验其组织状态、
口感风味。
4.2 理化检验
4.2.1 水分：按GB/T 969
5.15－1988规定进行检验。
4.2.2 盐分：按GB/T 969
5.8－1988规定进行检验。
4.2.3 苯并（a）芘：按GB 5009.27－1996规定进行检验。
4.3 微生物检验
4.3.1 细菌总数：按GB 4789.2—1994规定进行检验。
4.3.2 大肠菌群：按GB 4789.3—1994规定进行检验。
4.3.3致病菌：按GB 4789.4—1994、GB 4789.5—1994、GB 4789.10—1994、GB 4789.11—1994规定进行检验。
4.4 净含量检验：
用标定合格的在称量范围之内的计量器具进行检验。
5 检验规则
5.1 组批
同一班次、同一品种的产品为一批。
5.2 抽样
抽样应符合表4的规定。
表4 抽样表
5.3 检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
5.3.1 出厂检验
5.3.1.1 产品出厂前，须经质检部门按本标准逐批进行检验，检验合格后在产品外包装上贴上产品合格证或在外包装箱内放入产品合格证，方可出厂。
5.3.1.2 出厂检验项目：感官指标、净含量、细菌总数、大肠菌群。
5.3.2 型式检验
有下列情况之一时，必须进行型式检验。
a）正常生产满一年时；
b）更换设备或长期停产再恢复生产时；
c）原料出现大的波动时；
d）出厂检验结果与上次检验有较大差异时。
5.3.3 判定原则
a）各项指标都达标时，判该批产品为合格；
b）检出致病菌时，即判定该批产品不合格，不得复检。
c）其它指标有一项以上（含一项）未达标时，抽取同批产品中两倍量样品进行复检，以复检结果为准，若仍有一项未达标，判该批产品不合格。
6 标志、标签
6.1 产品标签按GB 7718—1994食品标签通用标准执行。
6.2 标签应标明：食品名称、配料表、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保质期、产品标准代号。
6.3 外包装箱的标志符合GB/T 6388—1986的有关规定。
7 包装、运输和贮存
7.1 包装
7.1 1 产品内包装必须严密，无破损现象。
7.1.2 包装材料符合GB 9683—1988的规定。
7.1.3 包装箱必须端正，体表清洁、牢固，与所装内容物尺寸匹配，箱外胶封、捆扎结实。
7.2 运输
7.2.1 运输工具必须是食品专用冷藏车辆，应保持清洁卫生。
7.2.2产品装卸应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、积压。
7.2.3产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。
7.3 贮存
7.3.1 产品不能与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
7.3.2产品贮存库应清洁卫生。
7.3.3产品贮存在0℃～4℃的冷库中，保质期自生产之日起为60天。
《全聚德烤鸭》标准编制说明
北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心根据市场需求，结合企业的实际特点，生产出全聚德烤鸭。
由于在国家标准、地方标准及行业标准中没有适合该产品的标准，为了保证产品质量，满足消费者需求，特制定全聚德烤鸭的企业标准。
标准实施后，企业领导要严格按照标准组织和指导生产，严把质量关，确保产品质量。