食品卫生监督管理一般检查流程
食品卫生监督量化分级标示管理规范
风险性 分级
监督类别
A
良好
良好
低度
简化监督
良好
一般
B
中度
常规监督
一般
良好
C
一般
一般
高度
强化监督
D
良好或一般
差
差
－
极高
不予验证或 停业整顿
不予许可
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A、B级信誉度食品生产经营单位， 违反关键监督项目之一的，降低一个 信誉度等级。
C级信誉度食品生产经营单位，违 反关键监督项目之一的，根据情况停 业整顿或依法吊销卫生许可证。
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2、食品卫生量化分级监督频率（见表2）
表2
食品卫生信誉 度分级
食品卫生量化分级监督频率表
监督类别
食品生产经营单位分类
一类
二类
A
简化监督
2次/年
B
常规监督
6次/年
4次/年
C
强化监督
10次/年
6次/年
注：按照良好生产规范（GMP）和危害分析关键控制 点（HACCP）验证管理的食品生产经营单位不强制进行 食品卫生监督量化分级管理，按有关规定执行。
营单位。
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五、推行量化分级管理应遵循的原则
(一)全程监督原则 将卫生许可审查与经
常性卫生监督有机结合， 共同决定风险性级别 （低度、中度、高度、 极度）、信誉度级别和 监督频率，两者相互制 约，密不可分。
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（二）量化评价，分级管理原则。
根据不同的食品生产经营类别，影 响食品卫生安全的可能性及对人体健康 危害程度，对每一监督项目量化评价， 设置关键项、记分项（10分、5分、2分， 不得分），据此对食品生产经营单位进 行风险度分级和食品卫生信誉度分级， 确定监督所采取的类别（简化、常规、 强化）和频率。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂食品卫生标准及操作流程
食堂食品卫生标准及操作流程一、原料采购1. 原料采购标准及操作流程1.1原料采购必须选取合格的供方，供方须有相应资质和卫生许可证；1.2无许可证或不符合本公司要求的供应商不得列入采购范围；1.3供应商须有每年一次的资质审核；1.4采购原料执行原辅料限量、感官验收标准；1.5购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色香味和组织形态特征，不得购入有霉变、酸败、虫蛀、变质、有毒、有害和受到污染的原辅料；1.6所有原辅料、包装材料或容器，应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害。
2. 对供方的评价2.1根据采购物品的不同，本公司确定采取下列一种或多种方法进行评价。
⑴调查供方保证能力；⑵提供样品予以试用；⑶现场考察或供方货源处验证；⑷生产检验部门参与评价并提供评价意见；⑸合法经营许可证明和自身证明；⑹随行就市，及时评价；⑺根据反馈信息评价。
2.2工作餐服务部、饮食市场部根据采购物资技术标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，选择合格的供方，填写《合格供方名录》和《供方评定记录表》；经分公司分管经理批准，对同类的重要物资，应同时选择几家合格的供方。
资料员负责建立并保存合格供方的记录。
2.3对首次供应重要物资的供方，除要求供方提供充分的书面证明材料（如体系认证证书；供方产品的质量、价格、交货能力等情况；供方的服务和支持能力）外，还需出具相应的验证报告，由采购主管人员填写《供方评定记录表》中相应栏目。
2.4对于一般物资供方，验货人员在进货时对其进行验证，并保存验证记录，合格者由工作餐服务部采购主管、饮食市场部经理批准后，即可列入《合格供方名录》。
2.5对零星采购的辅助物资，其《进货检验记录》即为对供方的评价。
2.6供方产品如出现严重质量问题，应向供方提出整改要求，如经两次提出整改要求，而质量没有明显改进的，应取消其供货资格。
2.7工作餐服务部、饮食市场部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写《供方复评评定表》。
食品安全监督管理制度为哪四个
● 定义：食品安全信息追溯制度是指通过记录食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节的信息，实现对食品安全的全程追溯和监控。 ● 范围：该制度适用于所有食品的生产、加工、运输、储存、销售等环节，包括各类食品、添加剂、食品相关产品等。 食品安全信息追溯的定义和范围
• 食品安全信息追溯的定义和范围
● 定义：食品安全信息追溯制度是指通过记录食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节的信息，实现对食品安全的全程追溯和监控。 ● 范围：该制度适用于所有食品的生产、加工、运输、储存、销售等环节，包括各类食品、添加剂、食品相关产品等。 食品安全信息追溯的定义和范围
• 食品安全信息追溯的定义和范围
● 定义：食品安全信息追溯制度是指通过记录食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节的信息，实现对食品安全的全程追溯和监控。 ● 范围：该制度适用于所有食品的生产、加工、运输、储存、销售等环节，包括各类食品、添加剂、食品相关产品等。
从业人员健康检查：ห้องสมุดไป่ตู้品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国 务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
遵守操作规范：食品生产经营人员应当遵守卫生操作规程，讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯。
食品添加剂的使用要求
不得掩盖食品腐败变质
按照规定的使用范围和使用 量使用 符合国家食品安全标准
法律法规。
食品检验制度
食品检验的定义和范围
食品检验的定义：对食品进行检测和分析，以评估其安全性、营养价值和感官品质的过程
食品检验的范围：包括对食品原料、辅料、添加剂、半成品、成品等各个阶段的检验，以确保食品 的质量和安全
食品卫生安全检查计划(6篇)
食品卫生安全检查计划学校食品安全直接关系到全体师生的身体健康，也是我校重点抓办的工作。
为确保学校师生安全，学校进一步落实食品药品监管责任，杜绝假冒伪劣食品在校内的存在，保障广大师生身体健康和生命安全，特拟定我校食品安全检查计划。
一、建立和完善学校突发性食品安全事故的应急处理机制，制订食品药品安全工作预案。
要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。
二、健全食品药品安全信息报告制度。
学校一旦出现食品药品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报。
三、学校要成立食品安全工作领导小组，由校长任组长，并设立工作办公室。
建立健全校内食品安全工作机构。
四、建立各项食品安全工作规章制度。
学校经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品药品安全隐患，防范校内重大食品安全事故的发生。
五、积极开展学校食品安全宣传教育工作。
学校要制定安全工作计划中食品药品工作的教育，大力开展食品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费。
六、加强校内食品安全管理工作。
完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与供货人员签订食品安全责任状，提出明确的食品药品卫生安全要求。
禁止非工作人员进出食堂的加工操作间及食品原料存放间。
在今后的工作中，学校的食品安全工作一定不能放松，学校的食品安全工作稳步提高，这是一个渐进的过程，但是我们不会有时刻不能放松的，一旦放松，学生的健康问题出现了，我校一定我在今后的工作中坚持安全第一，为我校师生创造一个健康绿色的就餐环境。
食品卫生安全检查计划（二）为进一步加强对本单位食品安全的监督检查，保障师生身体健康，特制定本检查计划。
一、检查频次每周不少于一次开展食品安全检查。
二、检查负责人本食堂负责人、食品安全责任人、内部监督员。
三、检查内容1、自觉配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全的监督检查、业务指导，如实提供有关情况，并严格落实监管部门的监督意见和整改要求。
食品安全监督的程序与要求
食品安全监督的程序与要求食品安全是人们生活中至关重要的一环，为了保障消费者的权益和健康，各国都制定了严格的食品安全监督程序与要求。
本文将介绍食品安全监督的一般程序以及具体要求。
一、食品安全监督的一般程序1.食品生产前监督在食品生产的开始阶段，监督部门应对生产企业进行资质审核、许可证核发等程序。
确保企业具备从事食品生产的资质条件，同时落实厂房和设备的卫生要求，制定合理的生产工艺流程。
2.食品生产中监督在食品生产过程中，监督部门需要对企业的生产流程进行监督，包括原料的购买、储存、加工、包装等环节。
监督人员还会进行现场抽样检测，确保食品在生产过程中不受任何污染。
3.食品销售前监督食品销售前监督主要包括对销售环境的检查和销售企业的资质审核。
对于餐饮企业和食品摊贩等，监督部门还需要检查他们的食品卫生操作规范是否符合要求。
4.食品销售后监督监督部门还会对市场上的食品进行抽样检测，确保销售的食品符合安全标准。
对于发现问题食品，会依法进行处置，包括召回、下架等措施。
二、食品安全监督的具体要求1.严格执行食品安全标准食品安全监督部门要求食品企业严格遵守国家制定的食品安全标准，对生产过程中可能出现的危害因素进行有效控制。
同时，为了保护消费者的权益，还要求企业在食品包装上明确标注食品的成分、营养信息、生产日期和保质期等。
2.建立健全的食品安全管理体系食品企业需要建立健全的食品安全管理体系，包括明确的责任分工、规范的操作程序和灵活的风险控制措施。
企业要落实质量追溯制度，确保一旦出现问题能够追溯到具体的生产环节和原因。
3.强化食品生产现场管理监督部门要求食品企业加强现场卫生管理，制定严格的清洁消毒标准和频率。
同时，对员工进行食品安全培训，增强其食品卫生意识和操作技能。
4.加大监督力度和惩处力度食品安全监督部门要加大对食品企业的监督力度，加强对食品生产、贮存、销售的全程监控。
对于违反食品安全规定的企业，要依法进行严厉处罚，甚至吊销许可证。
餐饮行业中的食品卫生检查流程
餐饮行业中的食品卫生检查流程食品卫生是餐饮行业中最为重要的环节之一，它直接关系到公众的健康和安全。
为了确保餐饮场所的食品安全，各地政府和相关部门都制定了严格的食品卫生检查流程。
本文将以餐饮行业中的食品卫生检查流程为主题，介绍相关流程和标准。
一、食品卫生检查的目的和意义食品卫生检查是对餐饮场所的卫生状况进行全面检测和评估的过程。
其目的在于确保食品从生产到销售的全过程都符合卫生标准，保障公众的饮食安全。
通过食品卫生检查，可以发现和排除潜在的食品安全隐患，提高餐饮场所的卫生水平，提升公众对餐饮行业的信任度。
二、食品卫生检查的主要内容1.生产环节食品卫生检查的第一步是对餐饮场所的生产环节进行检查。
主要包括原材料的购买、运输和储存，食品加工、制作，以及餐具、器皿的清洗和消毒等。
这一环节的重点在于确保原材料的质量和安全，以及餐具、器皿的卫生。
2.储存环节食品的储存环节是餐饮场所中容易出现食品安全问题的环节之一。
食品卫生检查要对食品的储存条件和方法进行检查，确保食品在储存过程中不受污染，温度适宜，避免食品腐败和变质。
3.加工环节加工环节是餐饮场所中最容易出现卫生问题的环节之一。
食品卫生检查要对餐饮场所的厨房设施、工作流程和人员操作进行检查，确保食品在加工过程中符合卫生标准，避免交叉污染和食品中毒的风险。
4.销售环节销售环节是食品卫生检查的最后一环节，也是与消费者直接接触的环节。
食品卫生检查要对餐饮场所的餐具、包装和食品陈列进行检查，确保食品在销售过程中的卫生和安全。
三、食品卫生检查的流程1.检查前的准备食品卫生检查前，相关部门需要做好检查的准备工作。
包括搜集相关资料，明确检查的范围和目标，协调各个部门的工作。
2.现场检查食品卫生检查首先会进行现场检查。
检查人员会随机选择餐饮场所进行检查，对餐饮场所的生产、储存、加工和销售环节进行逐一检查。
他们会查看相关记录和证件，观察食品的加工、制作和销售过程，检测食品的温度和卫生状况等。
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处 置等保证食品安全的规章制度以及检查表
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度一、食品安全自查制度1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。
便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。
查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。
定期对购进的食品进行检验或送验。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。
每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。
杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。
衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品,不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
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存 档
将检查文书与处理结果存入档案。
生活饮用水卫生监督管理一般检查流程
检查内容
1、生活饮用水供水单位(市政供水、自备水源供水、二次供水）卫生许可证持有情况。
２、水源防护情况。
３、供水单位水质检验情况。
４、二次况。
6、供水单位卫生管理制度及水污染事故应急处理预案。
7、发生水污染事件情况的调查。
→
检查方式
1、供水卫生许可证发放后,对供水单位的跟踪检查。
2、对单位的日常巡回检查。
3、不定期组织专项检查。
4、在重大活动期间组织对饮水卫生专项检查。
5、定期对生活饮用水水质卫生进行抽检。
→
检查方法
１、检查人员不少于两人，佩戴证章,穿着监督制服，检查时出示《行政执法证》,并说明检查理由。
3、检查人员进行现场勘验、测试或采样的,应当制作勘验和采样记录。
→
问题处理
1、违法事实显著轻微的,下达《监督意见书》责令其改正。
２、对违法事实清楚、证据确凿、案情简单的问题依法做出《当场处罚决定书》。
３、对违法事实比较严重且社会影响恶劣的，需做进一步调查的,依法立案并适用一般程序予以处理。
４、对责令限期改正事项的整改情况进行跟踪监督检查。
3、检查人员进行现场勘验、测试或采样的，应当制作勘验和采样记录。
→
问题处理
1、违法事实显著轻微的，下达《监督意见书》责令其改正。
2、对违法事实清楚、证据确凿、案情简单的问题依法做出《当场处罚决定书》。
3、对违法事实比较严重且社会影响恶劣的，需做进一步调查的,依法立案并适用一般程序予以处理。
４、对责令限期改正事项的整改情况进行跟踪监督检查。
→
检查方式
1、对化妆品经营单位和个人的日常巡回检查。
3、不定期组织专项检查。
4、完成上级部门下达的化妆品抽检任务。
→
检查方法
１、检查人员不少于两人,佩戴证章，穿着监督制服，检查时出示《行政执法证》，并说明检查理由。
2、实施监督检查时听取被检查人根据检查内容所做的介绍;查阅被检查人的有关制度、检查记录、技术资料及其他书面资料等；运用专业卫生技术进行实地检查和采样；根据需要对有关人员进行查询。
５、发生食物中毒事件对可疑食品、原料及食品用工具、用具采取临时控制措施。
→
存 档
将检查文书与处理结果存入档案。
公共场所卫生监督管理一般检查流程
检查内容
1、公共场所单位卫生许可证持有情况。
２、公共场所的空气、微小气候；水质;采光、照明;噪音；顾客用工具和卫生设施。
3、公共场所从业人员健康状况。
4、公共场所单位卫生管理制度。
检查方式
１、食品卫生许可证发放后,对食品生产经营单位的跟踪检查。
2、对食品生产经营单位的日常巡回检查。
３、不定期组织专项检查。
4、在重大活动期间组织对食品卫生专项检查。
５、定期对各种食品及餐具进行抽检。
→
检查方法
１、检查人员不少于两人,佩戴证章,穿着监督制服，检查时出示《行政执法证》，并说明检查理由。
５、发生水污染事件后对饮用水采取消除危害措施。
→
存 档
将检查文书与处理结果存入档案。
化妆品卫生监督管理一般检查流程
检查内容
化妆品经营单位和个人销售的化妆品:
1)生产企业有无《化妆品生产企业卫生许可证》;
2)有无质量合格标记；
３）标签、小包装或者说明书是否符合规定;
4）是否超过使用期限；
５)特殊用途化妆品、进口化妆品是否取得批准文号。
食品卫生监督管理一般检查流程
检查内容
1、食品生产经营单位卫生许可证持有情况。
２、食品生产单位的加工场所。
3、食品经营单位所经营的食品及经营场所。
４、餐饮业、集体食堂食品、原料及加工环节、餐具容器。
5、食品从业人员健康状况。
６、食品生产经营单位卫生管理制度。
7、发生食物中毒事件可疑食品生产经营情况。
→
→
检查方式
1、公共场所卫生许可证发放后，对公共场所单位的跟踪检查。
2、对公共场所单位的日常巡回检查。
3、不定期组织专项检查。
4、在重大活动期间组织对公共场所单位进行专项检查。
５、定期对各种公用物品、场所等进行抽检。
→
检查方法
１、检查人员不少于两人,佩戴证章,穿着监督制服，检查时出示《行政执法证》,并说明检查理由。
2、实施监督检查时听取被检查人根据检查内容所做的介绍；查阅被检查人的有关制度、检查记录、技术资料及其他书面资料等；运用专业卫生技术进行实地检查、勘验、测试和采样；根据需要对有关人员进行查询。
→
检查记录
1、检查人员根据检查情况当场制作现场检查笔录,并交被检查单位现场负责人员或其他人员核对签字。
２、检查人员对有关人员进行询问时制作现场询问笔录，并交被询问人核对签名。
２、实施监督检查时听取被检查人根据检查内容所做的介绍；查阅被检查人的有关制度、检查记录、技术资料及其他书面资料等;运用专业卫生技术进行实地检查、勘验、测试和采样;根据需要对有关人员进行查询。
→
检查记录
１、检查人员根据检查情况当场制作现场检查笔录，并交被检查单位现场负责人员或其他人员核对签字。
2、检查人员对有关人员进行询问时制作现场询问笔录,并交被询问人核对签名。
→
检查记录
１、检查人员根据检查情况当场制作现场检查笔录，并交被检查单位现场负责人员或其他人员核对签字。
２、检查人员对有关人员进行询问时制作现场询问笔录,并交被询问人核对签名。
３、检查人员进行现场采样的,应当制作采样记录。
→
问题处理
1、违法事实显著轻微的，下达《监督意见书》责令其改正。
2、对违法事实清楚、证据确凿、案情简单的问题依法做出《当场处罚决定书》。
３、检查人员进行现场勘验、测试或采样的，应当制作勘验和采样记录。
→
问题处理
１、违法事实显著轻微的，下达《监督意见书》责令其改正。
2、对违法事实清楚、证据确凿、案情简单的问题依法做出《当场处罚决定书》。
3、对违法事实比较严重且社会影响恶劣的,需做进一步调查的，依法立案并适用一般程序予以处理。
4、对责令限期改正事项的整改情况进行跟踪监督检查。
2、实施监督检查时听取被检查人根据检查内容所做的介绍;查阅被检查人的有关制度、检查记录、技术资料及其他书面资料等；运用专业卫生技术进行实地检查、勘验、测试和采样;根据需要对有关人员进行查询。
→
检查记录
１、检查人员根据检查情况当场制作现场检查笔录，并交被检查单位现场负责人员或其他人员核对签字。
２、检查人员对有关人员进行询问时制作现场询问笔录，并交被询问人核对签名。