宴会台面设计1
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
主题宴会台面设计方案
主题宴会台面设计方案1. 引言主题宴会是一种独特的宴会形式，通过围绕特定的主题，创造出独特而令人难忘的体验。
而台面设计作为主题宴会的一部分，在营造氛围和增强主题效果方面起到了重要的作用。
本文将就主题宴会台面设计方案进行探讨，包括设计要点、材料选择、颜色搭配和装饰元素等方面，旨在帮助您打造出独一无二的宴会现场。
2. 设计要点在主题宴会台面设计方案中，要注意以下几个要点：a. 主题延伸：台面设计应与主题相呼应，通过纹理、颜色和形状来表达主题的特色。
例如，如果主题是海洋，可以选用蓝色理线的台面，上面覆盖以海洋动物的图案。
b. 可定制性：台面设计应具备一定的可定制性，以满足不同的主题和活动需求。
可以考虑使用可更换的贴纸、桌布或装饰物，方便根据不同场合需要进行调整和更换。
c. 实用性：除了展现主题效果，台面设计也应具备实用性。
当宴会上有餐点时，台面需要能够支撑食物，容易清洁维护。
3. 材料选择台面材料选择要根据主题和需求来确定，以下是几种常见的材料供参考：a. 木材：木材可以展现出自然和温暖的氛围，适合大多数的主题宴会。
同时，木材也比较耐用，容易清洁。
b. 石材：石材台面具有高贵与沉稳的特点，适用于一些正式场合和主题宴会。
但需要注意的是石材材料较为重，需要考虑搬运的便利性。
c. 塑料：塑料台面具有较强的可塑性和易清洁的特点，适用于各种主题宴会，并可以根据需要进行添加装饰。
d. 金属：金属台面可以给人一种现代感和高档感，适用于一些科技感和创新感较强的主题。
4. 颜色搭配色彩对于主题宴会台面设计来说是非常重要的，可以通过搭配不同颜色来增强主题效果。
以下是几种常见的色彩搭配：a. 单色调：选择单一色调可以给人一种简洁、统一的感觉。
例如，如果主题是中国风，可以选择红色的台面，配合金色或黑色的装饰。
b. 对比色：对比色的搭配可以营造出强烈的视觉冲击力。
例如，如果主题是黑与白，可以选择黑色和白色相间的格子台面。
c. 渐变色：渐变色的搭配可以给人一种柔和、流动的感觉。
宴席台面及台形设计
二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求，应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
第六章:宴席服务设计
优雅大方的就餐环境与实用美观的宴席台面设计，将为客人营造出良好的就餐氛围。
宴席台面与台形设计，取决于宴席的主题、菜肴的特色、场地的形状大小、客人的就餐方式、宾主的特殊要求等。
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宴会台面的种类和设计要求课件 (一)
宴会台面的种类和设计要求课件 (一)宴会台面是一个宴会中不可少的元素，它除了提供食物摆放的空间之外，还是传达宴会主题和氛围的重要载体，因此，宴会台面的设计是成功举办一场宴会不可忽视的要素之一。
在设计宴会台面时，首先要考虑的是台面的种类。
目前，市面上常用的宴会台面种类主要有以下几类：1.圆桌圆桌是最常见的宴会台面种类。
它通常在宴会的正中心摆放，是宾客们欣赏精美食物、交流的胜地，也是宴会主持人发言的舞台。
2.长桌长桌是宴会中选择人数较多的参与者时常使用的台面种类。
它不仅可以节约不少场地的使用面积，而且还可以塑造出一种亲切、热烈的宴会气氛。
3.餐桌餐桌有时也会被用于宴会。
它通常用在私人场合，如户外聚餐、婚礼等，更显温馨。
其次，要考虑宴会台面的设计要求。
宴会台面的设计要求应该合理、美观、节省空间并适合嘉宾的需求。
下面一一介绍：1.合理性合理性是设计宴会台面时必须考虑的一点。
宴会桌子的长短和形状要根据接待宾客人数来调整。
桌子的高度也应根据食物和餐具的摆放来调整。
2.美观性制定宴会台面设计方案时，美观也是重要的优先考虑因素之一。
因此，在确定桌子的形状和大小时，需要进行合理的布局和陈列。
这样可以营造出合适的宴会氛围。
3.节省空间对于一些场地较小的情况，设计宴会桌子时，应尽量节省空间，放置音响、投影、屏幕等设备时也要考虑到这点。
4.适合嘉宾需要宴会台面的设计要以嘉宾的需求为出发点。
因此，在选择桌子的颜色和布局时，应考虑到宾客是否便于使用。
最后，宴会台面的种类和设计主要根据不同的宴会类型而定。
因此，在确定宴会的主题、场地和预算之后，要找到最适合的方案。
通过设计一个合理的宴会台面，可以为宾客提供一个充满温馨、愉快的用餐环境，并在建立更好的人际关系的同时提高整个宴会的质量。
3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求解析
？
餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视
6. 突出特色 突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应 摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面， 接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。
（三）宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当 宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、 新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高 雅的气氛跃然席上。 2．反映宴会主题 通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主 人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松 白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的 宴会主题。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
2.看台 又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用 各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种 图案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把 小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使 用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
2.根据顾客的用餐需要进行设计 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选 择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方 便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如 中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区 别对待，中餐台面要放置筷子；西餐台面则要摆 放餐刀、餐叉。 安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯 确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信 仰的禁忌。例如，日本人忌讳荷花，因而日本人 用餐的台面就不能摆放荷花及其有关的造型。
3．表明宴会档次 宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台 面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布 置富丽、高雅。 4．方便宾客就坐 通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要 宾客的席位，其他宾客也方便就坐。
第四部分：宴席台面及台形设计
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席 才用此种台形。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。 按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种
菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间 内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会 造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及 四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设 独立的供应摊位。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
宴会台面设计十桌以下突出主桌
宴会台面设计十桌以下突出主桌一、引言宴会台面设计是一项关键的任务，它直接影响到宴会的整体氛围和效果。
在十桌以下的宴会中，主桌的设计尤为重要，因为它是宴会的焦点和核心。
本文将探讨如何通过设计主桌来突出宴会的主题和重要性。
二、主桌设计的重要性主桌是宴会的核心，它通常是宴会最显眼的位置，所有的目光都会聚焦在这里。
因此，主桌的设计需要与宴会的主题相呼应，突出宴会的重要性和独特性。
2.1 呼应宴会主题主桌的设计应与宴会的主题相呼应，以营造出一种统一的氛围。
例如，如果宴会的主题是海洋，主桌的设计可以采用蓝色和白色的装饰，如海洋图案的桌布和蓝色的花卉装饰。
2.2 突出宴会的重要性主桌的设计应该与其他桌面有所区别，突出宴会的重要性和特殊性。
可以通过使用更豪华的装饰、更精致的餐具和更高级的花卉来实现。
这样一来，主桌将成为整个宴会的亮点，吸引所有人的目光。
三、主桌设计的要点设计主桌时，需要注意以下几个要点，以确保设计的效果最佳。
3.1 主桌位置的选择主桌应该放置在宴会场地的中央或者最显眼的位置，以便所有人都能够看到。
同时，要确保主桌与其他桌面之间有一定的距离，以营造出一种独特的氛围。
3.2 主桌的装饰主桌的装饰应该与宴会的主题相呼应，同时要体现出宴会的重要性和特殊性。
可以使用丰富的花卉、烛台和装饰品来增加主桌的视觉效果。
3.3 主桌的餐具主桌的餐具应该更加精致和高级，以与其他桌面有所区别。
可以使用银质或金质的餐具，并配以精美的酒杯和瓷器。
这样一来，主桌将更加引人注目。
3.4 主桌的座位安排主桌的座位安排应该体现出宴会的重要性和特殊性。
通常情况下，主桌的座位应该安排给宴会的主要嘉宾和领导人。
同时，要确保主桌的座位宽敞舒适，以便嘉宾们能够享受到宴会的氛围。
四、主桌设计的案例分析以下是几个成功的主桌设计案例，它们突出了宴会的主题和重要性。
4.1 情人节主题宴会在情人节主题的宴会中，主桌的设计可以采用红色和粉色的装饰，如红色的桌布和粉色的花卉。
宴席台面及台形设计ppt课件
符合安全卫生的标准，在摆 台操作时要注意操作卫生， 不能用手抓餐具、杯具的进 口或接触食物的部分。
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1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160
厘米、180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌 面。宴席组织者可根据用餐人数的多少、场地的大 小等，选择合适的餐台进行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净， 有无破损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台 布落台定位四步。待台布铺好后，在餐台中间摆上 转盘底座和转盘，使餐台圆心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并 正对餐位。餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台 布不可盖于椅面上。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其它类型的工艺装饰品，
它对整个宴会的环境起着衬托和美化作用。在一般情况下，它是相对
固定的，非特殊要求可不作更改。
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（五）确定色彩与灯光 宴会厅内各部分的色彩必须依据一定美学原理合理搭配，注意色调的和谐及统一。因此要注意对地毯、窗帘、台布、口布、
台裙、椅套、服务人员制服等色彩的选择。对于一般的宴会厅来说，这方面的选择余地不会太大。 中餐宴会的灯光应设计得明亮、辉煌，在讲台、主台、舞台所处的区域，其光线应当更强一些，以显示其重要。席间演出
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（二）确定餐椅
宴会餐椅以靠背椅为主，主台的餐椅可以特殊一些，场地较小时还可
选用餐凳，同时还要考虑预备一定数量的备用餐椅。
确定绿化装饰
1、绿化装饰区域，一般是在厅外两旁、厅室入口、楼梯进出口、厅内
的边角或隔断处、话筒前、花架上、舞台边沿等，宴会餐台上有时也
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构思 主题
选择 花材
配置 器具
造型 插作
检查 改进
①主题鲜明 要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作 出不同类型、不同风格、不同意境的花台。 ②独具特色 要求：充分发挥想象力和创造力，设计出合时、合意、合适 的花台，新奇独特、与众不同、富有吸引力 ③符合场境
应该符合场境哪些方面的要求？ 要求：根据宴会厅的环境、餐桌的大小、形状 进行创作。
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中 起什么作用？
线状花：用作主枝或伴衬枝
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中 起什么作用？
块状花：用作主枝或伴衬枝
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
②西餐宴会台面 特点： A、根据人数多少确定餐台形状 B、西式餐具摆台 C、台面布置简洁、素雅，台面使用的花卉和布置的图案要 根据进餐对象国别的不同而有所区别
③中西混合宴会台面 特点： A、可用中式宴会的圆台和西式宴会的各种台面 B、餐具由中餐的筷子和西餐餐具组成 C、进餐方式以分餐为主、台面装饰造型中西合璧
“一”字型排列
“品”字型排列
圆形排列
菱形排列
三、西式宴会台形设计 （一）一字型台。“一”字形长台通常设在宴会厅的 ，与宴会厅 ，但应留有较充分的位 置，以便于服务员操作。
一字型
一字豪华型
适用于小型商务宴会
三、西式宴会台形设计 （二）U型台。“U”字形台又称马蹄形台，一般要求横向长 度应比竖向长度短一些。
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（五）确定色彩与灯光 宴会厅内各部分的色彩必须依据一定美学原理合理搭配，注意色调的和谐及统一。因此要注意对地毯、窗帘、台布、口布、台裙、椅套、 服务人员制服等色彩的选择。对于一般的宴会厅来说，这方面的选择余地不会太大。 中餐宴会的灯光应设计得明亮、辉煌，在讲台、主台、舞台所处的区域，其光线应当更强一些，以显示其重要。席间演出时，餐台区域的 光线要调暗些，可以通过调整灯光的亮度、色彩，增减灯具的数量等方式使灯光适合宴会要求，必要时也可辅以烛光，以增加特殊情调。 （六）画出餐台排列平面布局图 1、突出主台。主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。 2、整齐划一。桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。 3、出入方便。餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也应适当地大一些。 宴会标准较低且场地面积有限时，可酌情缩小餐桌之间的距离，但要保证客人能够坐下。 4、标上台号。以主台为1号，副主台为2、3号，然后以主位面朝全场的方向为基准，按右高左低、近高远低的原则确定后续的台号。 5、合理安排其它餐台。备餐台多靠边、靠柱而设，且与相应的餐台较近。酒水台的位置视情况而定，一般宜在各区域的靠边位置。它们均 不能影响整体布局。 6、合理安排其它活动区域。 签名台、礼品台区域。签名台多选用长条形餐桌，一般设在靠近宴会厅大门外的地方。礼品台可与签名台设在一起，也可单独设在签名台 旁边或后面。 讲话致辞区域。设在餐台整体布局的正前方，或主台的右上方。配有立式话筒或简易讲台。必要时设台板以便讲话人更加醒目，并用鲜花 盆栽族围。盆栽高度一般不要超过1米。 伴宴乐队区域。有正规舞台的宴会厅，可设于舞台的左侧或右侧，一般不适于设在舞台正中，除非伴宴后有文艺演出或其它活动。无正规 舞台的宴会厅，伴宴乐队可安排在距宾客座席3～4米处的厅内后侧或左右两侧，太近会影响交流，太远又达不到应有的效果。 席间演出区域。无舞台的宴会厅其席间演出场地可设于餐台布局正前方，或餐台布局的中间，并铺上地毯，场地四周用花木围起或点缀。 7、画出宴会的整个场景示意图，并写出图示说明。 （七）列出宴会场景布置的物品配置清单 较为简单的物品配置可直接在场景布局示意图上标出，复杂情况下则须另列清单，以便有关人员逐一落实。
4、花材的品相 要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短 适中
1、花器 2、固定花材用具 3 、其他用具及附属品
1、花器 ：所谓“花器”即是指栽种花草之容器 的总称。 花器可以根据材质分： 1、铁皮花器 2、木制花器 3、树脂花器 4、塑料花器
1 、花材修剪 2 、花材弯曲造型 3 、花材固定
1 、辅助弥补花材不足 2 、清理现场
观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的 造型插作。
项目四 宴会台面与台形设计
任务三 宴会台形设计
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一、宴会台形设计的含义 宴会台形设计就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的 各种格局。
二、中式宴会台形设计（参阅课本的台形设计要求） (一)小型宴会台形设计（1—10桌） 1、一桌宴会台形设计 2、两桌宴会台形设计 3、三桌宴会台形设计 4、四桌宴会台形设计 5、五桌宴会台形设计 6、六桌宴会台形设计 7、七桌宴会台形设计 8、8-10桌宴会台形设计
（四）宴会台面设计的基本要求 1、根据 进行设计 2、根据 进行设计 3、根据宴会 进行设计 4、根据 进行设计 【案例分析】 不懂日本客人用餐习惯导致的失礼
项目四 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ会台面与台形设计
任务二 宴会花台制作
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宴会花台制作的主要流程
观看视频：球形宴会花台制作。 任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。
2 、“蓝玫之夜”宴台面设计赏析
宴席服务设计
• • 优雅大方的就餐环 境与实用美观的宴席 台面设计，将为客人 营造出良好的就餐氛 围。 宴席台面与台形设 计，取决于宴席的主 题、菜肴的特色、场 地的形状大小、客人 的就餐方式、宾主的 特殊要求等。
•
• 第一节 宴会场景设计 • 宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布 置、装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或 图样。宴会场地是宾客的主要活动场所， 人们可以从它的布置上感受到宴会的主题 与气氛，故而其设计的好坏直接影响到宴 会的效果。
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析， 思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。
2、台面设计的可用素材有：
3、台面设计的原则 ①实用原则 ②美观原则 ③礼仪原则
参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准 及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。
U形圆头桌
适用于中型商务宴会
U形方头桌
三、西式宴会台形设计 （三）“E”字形台。“E”字形台的三翼长度应相等，竖向 长度应比横向长度长一些。 E字形桌台
适用于大型商务宴会 M字形桌台
三、西式宴会台形设计 （四）“回”字形台。“回”字形台一般设在宴会厅的中 央，是一个中空的台形。
回字形桌台 适用于大型商务宴会
中式国宴餐厅布局
六、综合训练
大型西式宴会餐厅布局
六、综合训练 请试试设计一个有新闻媒体列席的国际会议宴会布局， 注意功能区划分。
任务四 宴会台面设计实例赏析
一、中餐主题宴会台面设计实例赏析 1 、 “同乐同趣”宴台面设计赏析 2、”桃李献礼”宴台面设计赏析 二、西餐主题宴会台面设计实例赏析 1 、“梦想天空”宴台面设计赏析
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二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号 台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条 形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其 它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每 席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低 档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个 餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求， 应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布 置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而 直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
2、按用途分 ①餐台 特点： A、又称素台，餐饮行业称为正摆台 B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来 配备餐具 C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、 简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。
2、按用途分 ②看台 特点： A、又称观赏台面 B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图 案造型 C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使 用。
1．花材寓意 要求：尊重民族与宗教习惯，选用客人喜欢的花材，避免使 用忌讳花材。
阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。 你知道制作花台的常用花材类型吗？ 常用类型花材： 制作宴会花台除了使用花材，还需要哪些器具？ 花器、衬饰等
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
花材有哪些常见形状？分别在花台制作中起 形 什么作用？
三、西式宴会台形设计 你还知道哪些商务宴会的适用台形吗？
四、鸡尾酒会台形设计
你认为以上功能分区合理吗？为什么？
以此为参考，请试试设计自助餐厅台形，以简笔画形式展示。
五、冷餐会台形设计
自助餐台形设计应该考虑哪些方面因素？ 餐厅形状、大小、功能分区、人员分流等。