人教课标版高中化学必修2《糖类、油脂、蛋白质的性质》名师教案
高中化学人教版必修二高中化学3.4 基本营养物质 教案
优质资料---欢迎下载教案课题：第三章第四节基本营养物质(一) 授课班级课时 1教学目的知识与技能1、知道糖类、油脂和蛋白质的组成和结构2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，明白糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应过程与方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，了解科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生明白到化学学习的用途和兴趣情感态度价值观1、采用糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、采用糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，让学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，让学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学生学以致用的辩证认识重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应知识结构与板书设计一、糖类(carbohydrate)糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类: 单糖双糖多糖(一)、单糖--葡萄糖1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO结构式：3、化学性质：(官能团--OH、--CHO)(1)、催化氧化(2)、燃烧，提供热量：C6H12O6 (l)+6O2（g) →6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ （3）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化剂(1)油脂的氢化－－油脂的硬化肥皂的主要成分：硬脂酸钠糖的分类: 单糖 双糖 多糖[过] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] (一)、单糖--葡萄糖1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)2、组成与结构：(1)分子式: C 6H 12O 6 (180) 最简式: CH 2O (30) 结构简式:CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH 2OH(CHOH)4CHO结构式：3、化学性质：(官能团--OH 、--CHO) (1)、催化氧化 (2)、燃烧，提供热量C 6H 12O 6 (l)+6O 2（g) → 6CO 2 (g)+6H 2O (l) +2804kJ [实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu （OH ）2反应[讲]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
最新必修2高中化学精品教案《油脂、糖类、蛋白质、有机高分子化合物》精品版
2020年必修2高中化学精品教案《油脂、糖类、蛋白质、有机高分子化合物》精品版必修2第3章第3节—饮食中的有机化合物（第1课时）饮食中的有机化合物—酯和油脂【学习目标】1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
2. 通过“活动·探究”培养学生观察、思维能力、动手能力。
3. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，培养学习和探究化学科学的兴趣。
【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。
【课前预习区】阅读教材p80-82，思考1、物理性质：酯：都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
2、酯的水解反应的条件？3、油脂和酯之间有什么关系？【课堂互动区】三、酯和油脂1、酯（1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子，R’只能为烃）。
（2）乙酸乙酯的物理性质[活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
（还可对比有机物液面高度变化）实验记录：[问题组二]1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？[知识总结]（3）化学性质——[问题组三] 请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH22、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。
糖类、油脂、蛋白质的性质教案
教学过程复习预习俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？二、知识讲解考点1：糖类（1）、单糖① 葡萄糖分子式：C 6H 12O 6结构简式：CH 2CHOH4CHO所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质：A 能发生银镜反应B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应②果糖分子式：C 6H 12O 6 与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH 2OH CH OH3C O CH 2（2）二糖 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C 12H 22O 11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应（3）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。
常见的多糖有：淀粉和纤维素 ① 淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。
分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖② 纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质 稀H 2SO 4 △分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质及用途：A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6纤维素 葡萄糖 稀H 2SO 4 △考点2：糖类的实验1、关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。
欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。
化学：3.4.1《糖类、油脂、蛋白质的性质》课件(新人教版必修2)
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
a、糖类水解
实验 3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生
水解反应，有还原性糖生成
催化剂
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质》
第一节 《糖类、油脂、 蛋白质的性质》
人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。食物的成分主要 有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
1.根据教材表3-3，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素
中和硫酸
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
b、油脂的水解
脂肪：动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
油:植物油
不饱和高级脂肪酸 甘油酯
工业制皂简述—皂化反应
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸；
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠。
(2). 淀粉的特征反应
• 常温下, 淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 • 变性
蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫 做变性。此外，紫外线、X射线、强酸、强碱、重 金属的盐类以及一些有机物的作用下，均能使蛋 白质变性。 • 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
高中化学必修二教案讲义：蛋白质 油脂(教师版)
蛋白质 油脂1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。
2．了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。
一、蛋白质的组成和性质 1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
3．化学性质(1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽水解反应聚合氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a ．甘氨酸：b ．苯丙氨酸：氨基酸的官能团：氨基(—NH 2)、羧基(—COOH)。
(2)蛋白质的特性 ①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象产生白色沉淀产生黄色沉淀产生烧焦羽毛的特殊气味结论或解释 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应头发、丝织品的主要成分是蛋白质②蛋白质的变性重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。
4．蛋白质的应用蚕丝 织成丝绸可以制作服装动物皮、骨 提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮 制成的阿胶是一种中药材 牛奶、大豆 提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值1．油脂的组成及分类室温下的状态代表物 元素组成物理性质油脂油 液态 植物油脂 C 、H 、O 密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪固态动物油脂2油脂可以看作由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。
油脂的结构可表示为，其中R 、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同；天然油脂都是混合物；油脂的官能团主要是酯基。
3．常见的高级脂肪酸名称 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式C 15H 31COOHC 17H 35COOHC 17H 33COOHC 17H 31COOH脂肪酸的甘油酯，熔点较高。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高二化学糖类 油脂 蛋白质全章教案 人教版
高二化学糖类 油脂 蛋白质全章教案 人教版第一节葡萄糖 蔗糖定义 ：具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。
由于糖类物质都是由C 、H 、O 三种元素组成的，且分子中H 、O 原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H 2O)m 表示，因此糖类又称碳水化合物。
说明：通式中的n 、m 可以相同，也可以不同。
通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。
如鼠李糖(C 6H 12O 5)(3)有些符合Cn(H 2O)m 通式的物质并不是糖类。
如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH 3COOH ）、甲酸甲酯(CHOOCH 3)。
碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
糖的分类：⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖葡萄糖单糖糖类 别 结构特征主 要 性 质重要用途单糖葡萄糖 ( )果糖 C 6H 12O 6 葡萄糖的 同分异构体白色 ，易溶于 ，有 味（比蔗糖 ）食品 二糖蔗糖 C 12H 22O 11 食品 麦芽糖 C 12H 22O 11食品多糖淀粉 (C 6H 12O 5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物卜丫纤维素 (C 6H 12O 5)n纺织、造纸、 制_________、人造纤维定义：不能水解生成更简单的糖为 ，单糖中最简单的是 。
一、葡萄糖1．葡萄糖的组成和结构 组成：C 6H 12O 6结构： 葡萄糖为多羟2：葡萄糖的物理性质：葡萄糖是 色（或白色）晶体,溶于 ,有 味. [讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质?[讨论2]根据葡萄糖的结构,葡萄糖具有哪些性质?[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质?3：葡萄糖的化学性质 (1)因含有醛基：①能与银氨溶液发生银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]++2OH -②被新制Cu(OH)2氧化 CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（新制的）例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A ．食醋B ．白酒C ．食盐D ．葡萄糖 ③与H 2发生加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2催化剂CH 2OH(CHOH)4CH 2OH（己六醇）（2）因含有羟基：与酸发生酯化反应CH 2OH CH CH 2OHOH CH OH CH C OHOH CH 5CH 3COOH3COO (CH )4OOCCH 3CHO5H 2O5.：存在 用途存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。
高中化学优质教案油脂蛋白质）教学设计[必修]
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高中化学优质教案油脂蛋白质）教学设计[必修]第四节基本营养物质教学目的：1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
课时划分：糖类、油脂1课时；蛋白质1课时。
教学方法：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等教学过程：第二课时[复习提问]1、人体所需的营养物质是什么?2、糖类、脂肪的主要化学性质？[引言]脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
今天讲第三类营养物质——蛋白质。
[板书]三、蛋白质1、存在[提问]根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?[投影]日常生活中常见的几种物质。
[讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
[板书]2、组成和结构：[提问]组成蛋白质的元素有哪些?[板书]（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?(根据《生物学》中所学知识回答)[讲述]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。
体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。
体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。
体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。
必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。
[板书]（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
[讲述]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。
向学生进行爱国主义教育。
[板书]3、蛋白质的性质[提问]蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?[板书]（1）（2）盐析[演示实验]蛋白质的盐析：[讲解]以上实验现象叫盐析。
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第四节基本营养物质
第一课时
教学内容分析
1、地位和功能
必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动相关。
在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化学原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂、蛋白质，可以使学生对有机物的认识相对完整，也可以深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
糖类、油脂、蛋白质具体的结构和性质在选修5做了详尽的介绍。
2、内容的选择与呈现
由于糖类、油脂、蛋白质的结构复杂，学生已有的知识不足以从结构的角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注重从生活经验和实际探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。
教学目标
知识与技能：
认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。
过程与方法：
通过实验总结糖类、油脂、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。
情感态度与价值观：
不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度，合作探究的能力。
教学重点难点
教学重点：
（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：
（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
学习者特征分析
学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，同时锻炼了较好的思维品质，用所学的知识与实际生活的联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，强化了理论与实际的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的能力。
教学方法
问题式学习与实验探究法
教学用具
葡萄糖粉、淀粉、大米、2%硝酸银溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液、蒸馏水、碘水、浓硝酸、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液（5%）、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。
洁净的试管、试管夹、烧杯、酒精灯、火柴、玻璃棒、点滴板。
教学策略
1、问题创设注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，注重营养物质与实际生活的联系。
了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。
2、内容呈现探究实验（葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）文字资料、图片、演示。
3、方法和手段讲授、实验、小组合作、比较、类比、讨论、总结。
4、评价反馈列表比较糖类、油脂、蛋白质的性质应用。
五、教学过程
【投影思考】有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？
（3）蛋白质的黄蛋白反应浓硝酸与鸡蛋白反应
（4）灼烧蛋白质有焦羽毛气味（灼烧全毛毛线）
【投影思考】：有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？
【过渡】糖类、蛋白质不仅有特征性质；糖类、油脂、蛋白质还共同的化学性质类似乙酸乙酯与水的反应。
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
【投影思考】
（1）水浴加热有什么特点？（2）已知蔗糖不可以发生与新制的Cu(OH)2间的反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？
（3）加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？
【投影板书】
蔗糖＋水葡萄糖＋常温下淀粉遇到碘单质
变蓝
【思考回答】选用碘酒
检验。
观察并记录实验现象
浓硝酸可使蛋白质变
黄。
学生动手做分组实验：
灼烧全毛毛线闻气味。
有焦羽毛气味。
【回答】灼烧丝线闻气
味。
观察实验现象，观察后
描述实验现象并记录，
讨论完成书上解释填写
【讨论回答】：
（1）水浴加热的特点
是，受热均匀；可控制
温度。
（2）蔗糖不含有醛基。
（3）加入稀硫酸的是起
催化剂作用，加入氢氧
化钠调节溶液至碱性的
作用是防止在酸性条件
下Cu(OH)2会溶解。
识记化学方程式：
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋C6H12O
掌握淀粉的鉴别方
法。
学会在生活中检验
营养物质的方法。
了解可用黄蛋白反
应与灼烧有焦羽毛
气味的方法鉴别蛋
白质。
培养知识迁移能
力。
引出水解反应
概念。
使学生主动参与学
习，动手动脑。
使学生参与问题
式学习。
在学习过
果糖
淀粉或纤维素＋水葡萄糖
油脂＋水丙三醇＋高级脂肪酸
（酸性条件）葡萄糖果糖
（C6H12O6）n＋
nH2O nC6H12O6
淀粉或纤维素葡萄糖
程中经过思维碰
撞，进行自我体现，
自我锻炼，自我提
高，自我评价的过
程。
帮助学生理解水解
概念。
油脂＋水
丙三醇＋高级脂肪酸钠
（碱性条件）又称为皂化反应。
记忆基本营养物质：糖
类、油脂、蛋白质的共
同性质—水解反应。
（化
合物与水发生的复分解
反
应。
）
使学生了解糖类、
油脂、蛋白质的水
解产物不同，条件
也不同，其中油脂
的碱性水解又称为
皂化反应。
教学设计反思
1、本节课抓住有机物的组成、结构和官能团的性质，提出有思考性高质量问题，深入探讨。
使学生在理论层面上有基本的认识。
同时注意难度的把握，必修课程的化学知识面宽，应用性内容多，理论深度较浅。
不可过早加深对糖类、油脂、蛋白质知识体系的完整性的注入，以知和联系实际为教学目的。
2、通过一定量的实验，品味官能团的性质和化学特效性质，咀嚼回味，细细探讨。
加深对基本营养物质的性质认知和特性的体验。
3、通过小组讨论，自我完成糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的学习。
在学习过程中不断发现问题，分析问题；通过积极思考、讨论和交流，从中学习探究的方法，发展理性思维和批判意识，提高化学素养。
反馈练习
1．糖类是指（D）
A、含有碳、氢、氧的有机物
B、含有羟基和醛基的有机物
C、有甜味的有机物
D、以上都不对
2．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟和十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的（D）
A、醇类
B、羧酸类
C、糖类
D、氨基酸
3．葡萄糖是含有醛基的单糖，其事实依据是（C）
A、能与H2生成六元醇
B、分子组成是C6H12O6
C、能与新制Cu（OH）2悬浊液反应，生成红色沉淀
D、能发生酯化反应
4．下列叙述中正确的是（BC）
A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸
B、油脂水解后得到的醇是丙三醇
C、天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸
D、淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都是高分子化合物。