(餐饮管理)餐饮行业常用原材料明细表最全版
酒店餐饮材料出入库汇总表
酒店餐饮材料出入库汇总表1. 引言本文档旨在展示酒店餐饮部门的材料出入库情况，包括材料的进货、出库、库存等信息。
通过该汇总表，管理人员可以了解到酒店餐饮部门的材料使用情况，以便进行合理的库存管理和采购计划。
2. 汇总表结构酒店餐饮材料出入库汇总表的结构如下所示：序号材料名称规格进货数量进货日期供应商出库数量出库日期盈亏数量当前库存1 大米50kg 100 2021/8/1 XXX 50 2021/8/15 0 502 小麦50kg 200 2021/8/1 XXX 150 2021/8/20 -50 100 …………………………其中，每个字段的含义如下：•序号：材料在汇总表中的编号，用于唯一标识每个材料。
•材料名称：材料的名称，例如大米、小麦等。
•规格：材料的规格或包装单位，例如50kg。
•进货数量：材料的进货数量，表示购入或入库的数量。
•进货日期：材料的进货日期，记录材料购入或入库的日期。
•供应商：供应材料的供应商名称。
•出库数量：材料的出库数量，表示餐饮部门使用或销售的数量。
•出库日期：材料的出库日期，记录材料使用或销售的日期。
•盈亏数量：材料的盈亏数量，表示当前库存与进货数量减去出库数量的差额。
•当前库存：材料的当前库存数量，即进货数量减去出库数量后的余量。
3. 使用说明3.1 填写进货信息在汇总表中，每个材料的进货信息应按照进货日期的先后顺序填写。
填写时需提供材料的名称、规格、进货数量、进货日期和供应商等信息。
3.2 填写出库信息在汇总表中，每个材料的出库信息应按照出库日期的先后顺序填写。
填写时需提供材料的出库数量和出库日期等信息。
3.3 计算盈亏数量和当前库存在汇总表中，盈亏数量和当前库存会根据进货数量和出库数量自动计算。
无需手动填写。
3.4 更新库存信息每次进货或出库后，管理人员应及时更新汇总表中的库存信息。
确保记录的准确性。
4. 示例下面是一个示例，展示了酒店餐饮材料出入库汇总表的部分内容：序号材料名称规格进货数量进货日期供应商出库数量出库日期盈亏数量当前库存1 大米50kg 100 2021/8/1 XXX 50 2021/8/15 0 502 小麦50kg 200 2021/8/1 XXX 150 2021/8/20 -50 1003 牛肉1kg 50 2021/8/2 YYY 20 2021/8/18 -30 20 …………………………在该示例中，第一个材料“大米”进货100kg，使用了50kg后，当前库存为50kg。
酒店餐饮材料入库汇总表
酒店餐饮材料入库汇总表1. 引言酒店餐饮材料入库汇总表是用于记录餐饮部门所接收的各类原材料以及相关信息的文档。
通过及时准确地记录和统计，能够帮助酒店管理人员和供应链管理人员更好地了解餐饮材料的情况，以便进行合理的调配和采购计划。
2. 汇总内容酒店餐饮材料入库汇总表主要包括以下内容：2.1 材料名称记录每个材料的名称，如蔬菜、肉类、米面等。
2.2 材料规格记录每个材料的规格，如重量、容量、规格型号等。
2.3 进货数量记录每次进货的数量，单位以采购单位为准，如公斤、箱、袋等。
2.4 进货日期记录采购材料的具体日期，以年-月-日的格式表示。
2.5 进货单价记录每个材料的进货单价，单位以货币为准，如人民币、美元等。
2.6 供应商信息记录供应材料的具体供应商信息，包括供应商名称、联系人、联系方式等。
2.7 入库仓库记录材料入库的仓库或库房信息，包括仓库名称、库房编号等。
2.8 备注记录一些特殊情况或其他需要说明的内容。
3. 汇总表示例材料名称材料规格进货数量进货日期进货单价供应商信息入库仓库备注西红柿5kg/箱10箱2021-01-01 20元/箱供应商A 仓库A -猪肉100斤/箱5箱2021-01-0540元/箱供应商B 仓库B -鸡蛋20kg/箱8箱2021-01-10 50元/箱供应商C 仓库C -4. 使用指南通过记录和更新酒店餐饮材料入库汇总表，可以帮助酒店管理人员实时了解餐饮材料的情况，有助于提高酒店的运营效率和供应链管理水平。
下面是使用酒店餐饮材料入库汇总表的一些建议：•定期更新：应该及时记录并更新餐饮材料入库汇总表，以保证数据的准确性和实时性。
•详细记录：应该尽可能详细地记录材料的各项信息，方便后期查询和分析。
•合理分类：可以根据材料的特点进行分类，方便管理和统计。
比如可以按照食材类型、供应商等进行分类。
•及时补充：在发现汇总表中信息不完整或有遗漏时，应尽快补充和更新，避免数据的混乱和错误。
餐饮部物品清单
19
桌套（2.2米桌面）
3.8M
张
20
桌套（2.4米桌面）
4.1M
张
21
落台
80*70*90
张
22
椅子
张
包厢用
餐饮部大堂吧物品清单明细表
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
玻璃器皿
2
水杯
10OZ
个
200
3
力娇酒杯
个
50
4
啤酒杯
个
100
5
香宾杯
个
50
6
考林杯
个
50
7
白兰地杯
个
50
8
威士忌酸杯
个
50
9
果汁杯
个
50
811-G
只
2
17
烟缸
833-G
只
8
18
球形每位鲍翅底碟
114U-G
只
30
19
12位龙耳翅窝庄
512-G
只
2
20
圆形碟座9"
409-G
只
2
21
圆形碟座13"
413-G
只
2
22
圆形碟座18"
418-G
只
2
23
腰形碟座11"
311-G
只
2
24
腰形碟座13"
313-G
只
2
25
腰形碟座17"
317-G
只
2
26
块
28
托盘垫
箱
有酒店标志
餐饮行业食材采购清单模板
餐饮行业食材采购清单模板餐饮行业的食材采购是保证饭店正常运营的重要环节之一。
为了提高采购效率、规范采购流程，我们可以制定一份食材采购清单模板，方便管理人员进行采购工作。
以下是一份餐饮行业食材采购清单模板的示例，供参考：1. 供应商信息：- 供应商名称：- 联系人：- 联系电话：- 地址：2. 采购日期：3. 食材清单：| 序号 | 食材名称 | 规格 | 单位 | 采购数量 | 单价 | 金额 ||:----:|:-------:|:---:|:---:|:-------:|:---:|:---:|| 1 | | | | | | || 2 | | | | | | || 3 | | | | | | || ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... |4. 采购要求：- 食材质量要求：- 保质期要求：- 其他特殊要求：5. 采购审批：- 采购经理审批签字：- 日期：- 采购总监审批签字：- 日期：注意事项：1. 在填写食材清单时，请根据实际需要选择合适的食材，并填写相应的规格、单位、采购数量、单价和金额。
2. 食材质量要求包括新鲜度、成熟度、无污染等，可根据不同食材的特点设置具体要求。
3. 保质期要求根据食材的特性和属于扣除率设置，确保采购的食材能够使用完毕。
4. 其他特殊要求可根据实际情况添加，如特殊认证、产地要求等。
5. 采购审批部分需要相关管理人员签字并注明日期，确保采购流程的规范性与透明度。
以上是一份餐饮行业食材采购清单模板的示例，可以根据实际情况进行适当的修改和调整。
通过使用清单模板，可以提高采购工作的效率和准确性，确保饭店的供应链畅通无阻，为客人们提供健康安全的美食。
希望以上内容能对餐饮行业的食材采购工作提供一定的帮助。
餐饮常用全套表格
餐饮常用全套表格Part 7 - TablesTable 1 - Dining n BookMeal Type Date Number of People Name Time Phone Work UnitTable 2 - Daily Beverage XXXTeam: MonthDate Product Unit Received XXXTable 3 - New Menu ListXXX XXXTable 4 - Night Shift Duty RecordDate DepartmentFloor ServiceFood DeliveryConferenceXXXBarShopping MallXXXTable 5 - Weekly Employee AssessmentName Appearance and XXX InitiativeTable 6 - Daily Tableware Loss StatisticsTable 7 - Ingredient Request FormProduct Name Unit XXX RequesterTable 8 - Chinese Cuisine Receiving FormProduct Name Unit Quantity Product Name Unit Quantity Product Name Unit XXX ReceiverTable 9 - n n Form (Product Name)Number of Guests Receiving Record Usage Record Date Meal TypeXXXBreakfast Remaining Wedding。
Conference TotalTable 10 - Order FormNO:DateHot XXXTable NumberQuantityNumber of PeoplePriceWaiterRemarksMain Course Table NumberXXX Table NumberOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 11 - Beverage Order FormBeverage □ Add □ Cancel NO.Number of PeoplePriceDateVarietyTable NumberQuantityWaiterRemarksOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 12 - Delivery RecordDate Room Number Food Name and XXX RequestsXXXXXXPerson PersonTime XXX: A delivery record must be made for each XXX.Table 13 - Guest Feedback FormSolicited Feedback ContentSatisfiedGuest nBasically Satisfied DissatisfiedFood TasteFood QualityVariety of Food。
餐饮原材料分类
餐饮原材料分类餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的行业，而原材料的选择对于餐饮产品的质量和口感有着至关重要的影响。
因此，对于餐饮原材料的分类和选择是餐饮从业者必须要了解和掌握的重要知识之一。
一、主要分类。
1. 肉类原材料。
肉类原材料是餐饮业中常见的原材料之一，主要包括猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。
在选择肉类原材料时，需要考虑肉质的新鲜度、肥瘦适宜度以及肉类的加工方式等因素。
2. 蔬菜类原材料。
蔬菜类原材料是餐饮中不可或缺的一部分，主要包括各类新鲜蔬菜和干制蔬菜。
在选择蔬菜原材料时，需要考虑蔬菜的新鲜程度、产地和季节等因素。
3. 水产品原材料。
水产品原材料是餐饮业中常用的原材料之一，主要包括各类鱼类、虾类、贝类等。
在选择水产品原材料时，需要考虑水产品的新鲜度、产地以及水产品的存储和加工方式等因素。
4. 调味料原材料。
调味料原材料是餐饮中不可或缺的一部分，主要包括各类酱油、食盐、味精、鸡精等。
在选择调味料原材料时，需要考虑调味料的品质、口感以及调味料的添加方式等因素。
二、选择原则。
1. 新鲜度。
无论是肉类原材料、蔬菜类原材料还是水产品原材料，新鲜度都是首要考虑的因素。
新鲜的原材料可以保证菜品的口感和营养价值，因此在选择原材料时要尽量选择新鲜的产品。
2. 品质。
原材料的品质直接关系到菜品的口感和品质，因此在选择原材料时要选择优质的产品。
比如肉类原材料要选择肉质细腻、色泽鲜艳的产品，蔬菜类原材料要选择新鲜、无农药残留的产品，水产品原材料要选择无异味、无污染的产品。
3. 适宜度。
不同的菜品需要的原材料也是不同的，因此在选择原材料时要考虑原材料的适宜度。
比如炖煮类菜品适合选用肥瘦适中的肉类原材料，清炒类菜品适合选用嫩脆的蔬菜类原材料，清蒸类菜品适合选用鲜嫩的水产品原材料。
4. 季节性。
蔬菜类原材料和水产品原材料都具有季节性的特点，因此在选择原材料时要考虑原材料的季节性。
选择当季的蔬菜类原材料和水产品原材料可以保证原材料的新鲜度和口感。
餐饮行业食品原料分类明细表
1*25kg 1*22.7kg 1×20×500g 散装 1*25kg 1*25kg 1*25kg 15kg/袋 13kg/袋 15kg/袋 1*1000 1×20×500g 200ml/瓶 1*20L
1×4×1500g 1*15kg 1×12×400ml 1*12 盒/箱 1×12×207ml 1×20×500ml 1*4.5kg 1×90×26g 1*10kg 1*20*500g 1×20×500g 1×10×1000g 500g/瓶 500g/包 501g/包 1×24×440ml 1×6×840ml 1*5kg 1KG*25/箱 25kg/筐 1x24x850g 1*48*410g 1×12×640ml 100G*60 盒/箱 1*24*400ml 1×36×300g -
马铃薯淀粉 美玫粉 鹰粟粉 花生米(红皮) 花生米(去皮) 白芝麻 黑芝麻 红薯粉丝 龙口粉丝 麦夫皮 油面筋 玉米糊 川湘四川辣油 大豆油 丹麦面包专用油 蛋糕油 枫叶猪油 花椒油 吉悦鲜奶油 辣椒油 麻油 南桥王牌酥油(起酥油) 维佳烤焙奶油 维佳液态奶油 超级乳化剂 火腿肠 麦淇淋 梅山酵母 面包改良剂 面包糠 妙多油咖喱膏 奶粉(雀巢) 奶粉(伊利) 南乳汁 柠檬汁 欧蕾卡士达 泡黄姜 泡野山椒 热带杂果 三花淡奶 三奈 三五火锅底料 香糟卤 阳江豆豉 椰浆 野山椒 焦糖色
粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 粮食类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类 调料类
餐饮业食物原料分类明细表(饭店台账资料)
分类
列举
01
肉和肉制品
1
鲜肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
2
冻肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
3
水产类
1
活鱼
鲢鱼、鲈鱼、草鱼、福寿鱼
2
冰鲜
红昌鱼、河虾、泥鳅、鱼片
2
豆制品
黄豆干、油豆腐、水豆腐、腐竹
3
干菜
干木耳、干海带、黄花菜、黄豆
03
蛋品类
1
鲜禽蛋
鹌鹑蛋、鸡蛋、农家蛋、鸭蛋
2
蛋制品
咸蛋、皮蛋、红心咸蛋、卫生咸蛋
04
粮油类
1
大米
东北米、丝苗米
2
粉面制品
面条、冻包点、面粉、河粉、桂林米粉
3
油
麻油、豆油、花生油、调和油、菜籽油
05
调味类
1
醋
陈醋、白醋
2
盐
精盐、加碘盐
3
酒
米酒、料酒、花雕酒、黄酒
4
调味粉
糯米粉、生粉、面包粉
5
糖
白糖、黄糖、冰糖
6
调味酱
辣椒酱、酱油、茄汁、鱼露
7
香料
八角、茴香、花椒、陈皮
06
食品添加剂
复合添加剂
吉士粉、速发蛋糕油、泡打粉
2
面粉改良剂
臭粉、塔塔粉
3
香精
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（餐饮管理）餐饮行业常用原
材料明细表
常用原材料明细表
【承诺书】
关于原材料采购与验收标准的承诺：
1.所有食品必须到合法经营单位采购，按国家有关规定验查有关饮食物质食
品经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照（部份经营者只需其一）。
2.来源确保无污染，蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”（每天有农药检测记录）
或符合食品卫生有关规定的生产单位，所有蔬菜均需浸泡、消毒。
3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供，必须有防
疫检测证明。
4.粮、油、干货和调味料有保质期，合格生产厂家、标签，保证不过期、优
质、无霉变。
5.冷冻品由冷冻厂供货，直接承接第一手货源。
6.所有采购回来的物料一律按公司标准进行验收。
《常用原材料明细表附后》。