食品中的有机营养素 (1)
各类食物中的营养物质
饮食习惯透视你的个性
饮食比其它习惯更容易泄露一个人的个性，因为饮食习惯绝大部分 是无意中或早在童年时期就已经形成的心态。你通常习惯下面哪种进食 方式？ a、站着吃 b、边煮边吃 c、边吃边看书 d、边走边吃 e、看电视吃饭 f、吃饭速度快 g、细嚼慢咽 h、用手抓着吃
答案： a、你还戴着帽子、穿着衣服，就站在开着门的冰箱前面吃东西。你很 饿，需要立刻吃东西。你经常吃没煮过的东西，咖啡还没冲泡好就喝了。 尽管你的胃口奇佳，狼吞虎咽，但只要你满足了，你可能是个温柔、体 贴，甚至慷慨的人。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外有一层硬壳的植物性食物， 如芝麻、花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这 类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在 一定条件下可培育出新的植物体，传种接代。这 类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多 种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核 桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千 克牛奶所提供的各种营养素。 特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分 是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质， 并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食 品。
专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有 极少数的老美达到了这一点。 a
8.牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源
a.正确 b.错误 c.不知道 尽管奶制品中含有丰富的钙质，其它食品如甘蓝和强化面包之中也 含有一定量的钙质。 b
9.如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的 方法仍能保证您有一个健康的午餐：
a.订快餐 d.以上都可以 b.从家里带 e.不知道 c.去食品供应亭
快餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中 餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择d 10.如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去 随意吃。 a.正确 b.错误 c.不知道
食品营养化学
（一） 蛋白质
蛋白质由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是 生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主 要组成成分。
成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在个器官、组织 和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、 指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外参 与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下 垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也是蛋白 质。
钙
占人体总量的1.5-2.0%，是构成骨骼和牙齿的主 要成分，一般成年人体内钙含量为1200克。
钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律，血钙 增高，可抑制神经肌肉的兴奋，血钙降低引起神 经肌肉兴奋性增强，而产生手足抽搐，钙对体内 多种酶有激活作用。
人体内缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化 不全，会出现囱门晚闭，出牙晚，鸡胸或佝偻病， 成年人则易患软骨病，易发生骨折并发生出血与 瘫痪等病症。
钙的食物来源主要是奶制品。
铁
铁是人体所需要的重要微量元素之一，成 人体内含铁约为4-5克，72%存在于血红蛋 白中，3%存在于肌红蛋白中，0.2%以其他 化合物的形式存在，其余24.8%主要以铁蛋 白的形式贮存于肝脏、脾脏个骨髓的网状 内皮系统中。
铁的生理功能：铁在人体内主要功能是参加 氧的转运、交换和组织呼吸过程。血红蛋 白（含铁）的功能为携带氧和二氧化碳， 把由肺吸收的氧运送到全身各种组织中， 供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运 到肺部，排除体外。如果铁摄入量不足， 吸收利用不良时，将引起缺铁性贫血。
1脂类的生理功能
① 贮存和供给热能：每克脂肪在人体内氧化可以供给热量约38 千焦，比等量的糖类和蛋白质的发热量大一倍多。
② 促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、 维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性 维生素。
沪教版九年级下册化学 第8章 食品中的有机化合物 练习题(含答案)
沪教版九年级下册化学第8章食品中的有机化合物一、单选题1.分类法是化学学习的重要方法，下列说法不正确的是（）A. 生石灰、烧碱、浓硫酸都可用作干燥剂B. CH4、C2H3OH、CH3COOH都属于有机物C. 维生素主要是调节人体内进行的各种化学反应，如维生素D有助于骨骼的生长发育D. KNO3、NH4H2PO4、CO（NH2）2都属于复合肥2.下列关于碳及碳的化合物的说法错误的是（）A. 石墨、金刚石、C60的物理性质不同，但都属于碳的不同单质B. 乙烯（X）的燃烧反应为X+3O22H2O+2CO2，则乙烯的分子式为C2H4C. 含碳的化合物中甲烷、乙醇属于有机物，CO、CO2则属于无机物D. C6H6（苯）和C2H2（乙炔）中C、H原子个数比相同，但元素质量比不同3.目前，多个国家正以前所未有的速度研发COVID-19（新冠病毒）疫苗。
多数疫苗用甲醛（CH2O）溶液处理破坏其感染性。
下列叙述错误的是（）A. 甲醛属于有机物B. 甲醛溶液不能用于水产品保鲜C. 甲醛由1个碳原子、2个氢原子和1个氧原子构成D. 甲醛在空气中充分燃烧生成水和二氧化碳4.豆浆机是制作营养早餐的好帮手，根据图示，下列说法中错误的是（）A. 手柄是由有机合成材料制成B. 外壳是纯金属材料制成C. 喝豆浆能给人体补充蛋白质D. 铜制电源插头的插孔是利用了铜的导电性5.某份午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。
为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭配的食物是（）A. 水果B. 蔗糖C. 食盐D. 豆腐6.推理是化学学习中常用的思维方法，下列推理正确的是（）A. 化学反应前后由于原子种类不变，所以元素种类不变B. 蔗糖的饱和溶液不能再溶解蔗糖，也一定不能再溶解其他物质C. 向某固体滴加稀盐酸，若有气泡产生，则固体中一定含有碳酸根D. 有机物一定含碳元素，含碳元素的化合物也一定是有机物7.尿素[CO(NH2)2]是一种高效化肥，关于它的说法正确的是（）A. 它是复合肥B. 它是有机物C. 它是氧化物D. 摩尔质量为608.下列人体所缺元素与引起的健康问题关系正确的是（）A. 缺铁会引起贫血B. 缺碘会引起龋齿C. 缺锌会导致甲状腺疾病D. 缺钙会引起坏血病9.下列食品富含维生素C的是（）A. 鸡蛋B. 辣椒C. 饼干D. 猪肉10.重金属的毒性，主要是由于它与人体内酶中的巯基（-SH）结合而产生的。
食品营养学
实用文档食品营养学第一章绪论第二章食品的消化与吸收第三章产能营养素（1）碳水化合物（2）脂肪(3) 蛋白质第四章非产能营养素(1) 维生素(2) 矿物质第五章烹饪与营养第六章膳食能量与能量支出第七章特定人群营养第八章膳食营养与骨健康第九章膳食营养与非传染性流行病第十章营养评价与监测第十一章健康促进与营养指导绪论一、基本概念1、营养(nutrition) ：营养是人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以满足自身生理需要的过程。
简单的说就是获得能量和物质的过程。
2.营养素(nutrient)一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。
3.营养素的分类:从化学性质可以分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的一门学科。
5.营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6.营养不良：指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
7.膳食营养素参考摄入量(DRIs dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值⑴平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
⑵推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及重量状况群体中97~98%个体需要量的摄入水平；⑶、适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；⑷、可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
第二章食品的消化与吸收第一节人体的消化系统1.食物进入消化系统的过程：口腔咽食道胃小肠大肠肛门2.消化系统包括：消化道和消化腺。
消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，消化食物和吸收营养物质等。
食品中的有机化合物
品中的有机化合物Company number : [WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-第八章：食品中的有机物有机化合物1・有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。
无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.2 •有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3・・有些含碳的化合物，如:一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。
注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。
注意特例4•有机物的特点：大多数都难涪于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。
5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、C1等顺序。
6・.最简单的有机物CH4 ,它在空气中燃烧的方程式____________________ 匚乙醇俗称酒精，燃烧方程式___________ 甲醇燃烧方程式___________ 0乙酸俗称醋酸化学式CHsCOOH 尿素CO(NH2)2 ,葡萄糖C6H12O6丙烷燃烧的方程式____________________________ 丁烷燃烧的方程式有机物燃烧如何书写化学方程式食品中的有机物1・大米、面粉的主要成分是淀粉,食用油中含有油脂，含有蛋白质的物质有堂、肉牛奶、大豆，青菜、水果中含有维生素,青菜中还有纤维素2•六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐(矿物质)食物中含有的重要有机物是糖类、油脂、蛋白质、纤维素3•有机物的相对分子质量大的，可达几万，甚至几百万或更大这些有机物通常称为有机高分子化合物（简称有机高分子）,例如纤维素、淀粉、蛋白质、聚乙糖类1・葡萄糖是一种有甜味的白色易濬于水的物质,呼吸作用的方程式2・绿色植物的光合作用方程式____________________ ,绿色植物还会把葡萄糖转化为淀粉、纤维素或蔗糖°3・葡萄糖、淀粉、纤维素，称为碳水化合物，又叫糖类。
4.1 第2课时 食物中的有机物 有机物与无机物的区别练习课件华东师大版九年级上册科学(1)
1 身边的有机物 第2课时 食物中的有机物
有机物与无机物的区别
1. 糖类又称 碳水化合物 ，由 C 、 H 、 O 三种元素组成。淀粉和纤 维素属于糖类，其中 淀粉 在多种酶的作用下与水反应分解成易被人体吸收 的 葡萄糖 ； 纤维素 不能被人体吸收，但能促进大肠蠕动，帮助排便，有益 健康。 2. 淀粉的检测：实验室常用 碘溶液 检验淀粉的存在，因为淀粉遇它会变 成 蓝 色。 3. 葡萄糖的检测：葡萄糖能够与新制的 氢氧化铜 在 加热 条件下反应，生 成 砖红 色沉淀Cu2O。 4. 蛋白质由 20 种基本天然氨基酸按一定顺序连接而成，其中 8 种氨基酸需 从食物中摄取。氨基酸由 C 、 H 、 O 、 N 等元素组 成。蛋白质是人体重要的组成物质，几乎参与所有的生命活动。
A. 糖类
B. 脂肪
C. 纤维素
D. 蛋白质
第9题 10. 某同学的午餐包括：米饭、鸡汤、红烧肉、油炸刀鱼。从膳食平衡的角度分
析，这份午餐还缺少的基本营养素是（ A ）
A. 维生素 C. 糖类
B. 油脂 D. 蛋白质
11. 下列食物中，富含糖类的是（ D ）
A. 鸡蛋
B. 豆油
C. 黄瓜
D. 馒头
（1） 上述工艺流程中，磨浆属于 物理 变化。
（2） 如表是豆腐中主要成分的平均质量分数。
成分
水 蛋白质 脂 肪 糖 类 钙
质量分数/% 89.3 4.7
1.3
2.8
0.24
成分
磷
铁
质量分数/% 0.064 1.4
维生素B1 0.00006
维生素B2 0.00003
由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是 糖类、脂肪 ，
2023年辽宁省大连市中考化学一模试卷(含解析)
2023年辽宁省大连市中考化学一模试卷1. 下列变化中，不涉及化学变化的是( )A. 蜡炬成灰B. 百炼成钢C. 粮食酿酒D. 干冰升华2. 化学元素与人体健康关系密切，下列元素摄入过量或缺少都会引起甲状腺肿大的是( )A. 锌B. 氟C. 碘D. 钙3. 下列化肥属于磷肥的是( )A. NH4HCO3B. KClC. Ca3(PO4)2D. CO(NH2)24. 适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。
下列食物中富含蛋白质的是( )A. 芹菜B. 面条C. 苹果D. 鸡蛋5. 下列材料中，属于有机合成材料的是( )A. 棉花B. 腈纶C. 羊毛D. 蚕丝6. 下列净水方法种，没有用于自来水生产过程的是( )A. 吸附B. 沉降C. 蒸馏D. 过滤7. 下列生活中常见的溶液，溶剂不是水的是( )A. 碘酒B. 酒精溶液C. 蔗糖溶液D. 生理盐水8. 从分子、原子角度认识物质是化学科学的重要特征。
下列物质由原子直接构成的是( )A. 氢气B. 金刚石C. 氯化钠D. 五氧化二磷9. 分类是认识物质的常用方法。
下列物质属于酸的是( )A. SiO2B. CaCl2C. Ba(OH)2D. HNO310. 二氧化碲(TeO2)是性能优良的声光晶体材料。
二氧化碲中碲元素的化合价是( )A. +1B. +2C. +3D. +411. 下列是生活中常见的饮品及其pH，其中酸性最强的是( )A. 柠檬汁(pH：B. 橘子汁(pH：3～4)C. 西瓜汁(pH：5～6)D. 鲜牛奶(pH：6～7)12. “关爱生命，健康生活”是永恒的主题。
下列做法符合食品安全要求的是( )A. 用甲醛浸泡生鲜食材B. 霉变大米洗净煮熟后食用C. 适量使用食品添加剂D. 用亚硝酸钠代替食盐腌制肉制品13. 《天工开物》中有“石灰经火焚炼为用”的记载，主要反应为CaCO3 高温 −CaO+CO2↑。
该反应属于( )A. 化合反应B. 分解反应C. 置换反应D. 复分解反应14. 下列粒子结构示意图中，表示阴离子的是( )A. B. C. D.15. 下列事实从微观角度解释，其中不正确的是( )A. 墙内开花墙外可闻到花香——分子在不断运动B. 氧气压缩为液氧——氧分子的体积变小C. 湿衣服在太阳下容易晒干——温度越高，水分子的运动速率越快D. 过氧化氢与水的元素组成相同而性质不同——分子构成不同16. 化学与生活息息相关。
营养与健康 1.4 食物中的营养成分与人体所需的营养素
防腐剂
• 亚硝酸钠 • 美国规定的在肉类食品中的最大允许用量是
200ppm； • 中国规定的标准是30ppm； • 维C和维E可以阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺（致癌
物）。
• 三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精…… • 国家公布的“食品中可能添加的非食用物质”
卫生部2008年12月15号公布了食品中可能违法添加的17种非食用物质名单。 吊白块，主要成分是次硫酸钠、甲醛，主要添加食品是腐竹、粉丝、面粉、竹笋，起 增白、保鲜、增加口感、防腐作用。 苏丹红，主要成分是苏丹红Ⅰ,主要添加食品是辣椒粉，起着色作用。 王金黄、块黄，主要成分是碱性橙Ⅱ，主要添加食品是腐皮，起着色作用。 蛋白精、三聚氰胺，主要添加食品是乳及乳制品，起虚高蛋白含量作用。 硼酸、硼砂，主要添加食品是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。 硫氰酸钠，主要添加食品是乳及乳制品，起保鲜作用。 玫瑰红B，主要成分是罗丹明B，主要添加食品是调味品，起着色作用。 美术绿，主要成分是铅铬绿，主要添加食品是茶叶，起着色作用。 碱性嫩黄，主要添加食品是豆制品，起着色作用。 酸性橙，主要添加食品是卤制熟食，起着色作用。 工业用甲醛，主要添加食品是海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地作用。 工业用火碱，主要添加食品是海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地作用。 一氧化碳，主要添加食品是水产品，起改善色泽作用。 硫化钠，主要添加食品是味精。 工业硫磺，主要添加食品是白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳，起漂白、防腐作用。 工业染料，主要添加食品是小米、玉米粉、熟肉制品等，起着色作用。 罂粟壳，主要添加在火锅中
平均需要量
EAR, estimated average requirements 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需
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10.1 食品中的有机营养素
教学目标
1.认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维
生素。
2.通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。
教学重点 难点
食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法。
教学用具
试管、试管夹、酒精灯。
淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋
白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水。
教学课时
一课时
教学过程
[引入新课]我国有句古语叫“民以食为天”。中国的饮食习惯重色、
香、味却忽略了营养。现在人们都很注重健康，我们今天来探究食物中
的营养，主要学习食物中的有机营养素。
请同学说出自己一天的食谱。大家一起简单评述一下营养是否均衡。
[板 书]食品中的营养素
有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
无机营养素：矿物质、水。
一.糖类：身体所需能量的主要来源
淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。
[观察活动]【实验10-1】淀粉的鉴别方法
[板 书]淀粉的鉴别方法——淀粉与碘在一起显蓝色。
[观察活动]【实验10-2】葡萄糖的鉴别方法
[板 书]葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀。
二.脂肪：人体的后备能源
三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。
[观察活动]【实验10-3】蛋白质的特性实验
[讨 论]烫伤和重金属中毒对身体损害的原因。
[板 书]四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。
[阅 读]了解维生素的功能。
[讲 述]均衡营养，健康保证。
食品“金字塔”
[阅 读]知识视窗 食品添加剂
[小 结]食品中的有机营养素是生命的重要成分，他们性质不同，功能各异。
[布置作业]