10.1食品中的有机营养素
10.1食品中的有机营养素
10.1 食品中的有机营养素教学目标（一）知识与技能1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
（二）过程与方法1、通过阅读资料了解和摄取相关信息。
2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
（三）情感态度与价值观1、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2、使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点1．蛋白质的教学。
2．学生视野的拓宽。
教学难点蛋白质的生理功能。
教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。
教具准备投影仪(或录像资料)。
课时安排：两课时教学过程第一课时[引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。
[板书]食品中的有机营养素[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
[过渡]本节，我们就来认识属于有机营养素的各位成员。
[引言]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。
吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢？[板书]一、糖类[讲解]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60％～70％来自糖类。
[板书]糖类是动植物所需能量的重要来源。
[介绍]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。
10[1].1食品中的有机营养素
![10[1].1食品中的有机营养素](https://img.taocdn.com/s3/m/28bc31320912a216147929e1.png)
C、血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的
血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
图12－3 血红素结构图
图12－4 氧合血红蛋白
血红蛋白 ＋ O2
氧合血红蛋白
知识积累
吸烟有害健康！
d、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，酶具有多 样性、专一性、高效性。 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味， 这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分 淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。麦芽糖在肠液中 的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡 萄糖。
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是 维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知 高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环 境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何 合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以加醋凉拌为佳 利用蔬菜来补充维生素时，如果烹调方法不 对，会使食物中的维生素破坏或流失，造成 维生素缺乏。
体提供热量。在正常情况下每日需摄入50g～ 60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～ 25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂 溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作 用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
脂肪生活小常识
• 脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈 和滋润，而显得干涩无光泽。 • 脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起 肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、 痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容 。
有机营养素 (糖类 • 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人 类食物所供给的总能量中，有60%~70% 来自糖类。 • 功能：重要的供能物质，提供人体所需能 量的60 %~ 70 %。
食品中的有机营养素
来源：谷类、薯类、豆类
淀粉：淀粉与碘在一起显蓝色
鉴别：
葡萄糖：葡生萄成糖砖与红新色制的氢氧氧化化亚铜铜反沉应淀，
2.脂肪 ——— 后备能源
来源：主要来源于豆油、猪油、花生油、
奶油等
人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。 但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转 化为脂肪,从而造成肥胖。
3.蛋白质 ——基础物质
取少量尿液，加入到新制的氢氧化 铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该 尿液中含有葡萄糖。
3、解释煮沸法消毒医疗器械、 硫酸铜 配制农药波尔多液、紫外线照射病房” 的原理。
4、通过这节课的学习，参照常见食物 成分表，你能设计一份适合中学生的营 养食谱吗？
瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等 食品中含有丰富的蛋白质。
实验 ↓ 硫酸铵溶液 ↓ 硫酸铜溶液
蛋白溶液
蛋白溶液
蛋白溶液
现象 有沉淀析出 有沉淀析出 有沉淀析出
结论
浓盐溶液使蛋 重金属盐使 白质的溶解度 蛋白质发生 降低而析出 变性
加热使蛋白 质发生变性
特性：盐析、重金属盐以及加热均能使 蛋白质发生变性
包括：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖
灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信 里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的 一张毛边纸拣出来。那是一张空白毛边纸。 鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒， 把纸平放到水面，纸上立即出现了淡淡的字 迹。
这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给 鲁迅先生的一封信。
——节选自《同志的信任》
一、认识食品
1.食品中的营养素有哪些？
2.你知道哪几种糖？
问 题
3.人为什么过多摄入糖类容易发胖？
导 4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 读
鲁教版九年级化学全册10.1食物中的有机物教案
课型：新授课题：第十单元化学与健康第一节食物中的有机物课标要求：学生能从化学的视角认识生活中的一些化学物质，知道一些化学物质对生命活动的价值。
内容和学情分析：本单元是一个突出体现新课标面向社会生活的单元，是体现化学教育价值的重要内容之一。
通过前面的学习，学生已经具备了元素和化合物的知识，能从元素组成层面上认识物质。
在此基础上了解化学元素对人体健康的重要作用、某些有机物对生命活动的重要意义，知道一些物质有损人体健康，初步认识化学在帮助人类战胜疾病和营养保健方面的重要贡献，既是对所学知识在生活领域内的进一步深化，也是对化学、生物、生理学所学知识的整合和综合运用，有利于学科之间的相互渗透。
学习建议：（参考《助学》之“一周纲要”栏目）1、通过网络等学习媒介了解有机物对人体健康的作用。
2、用心观察生活，明确食物中所含有的营养物质。
3、记忆常见有机物的化学式。
学习目标：1、通过对常见食物的成分的分析，初步了解什么是有机物；2、初步了解糖类、油脂、蛋白质、维生素等物质对人体的作用；3、通过对食品中常见的有机物及其对人体作用的了解，初步形成用化学知识解释生命现象的意识；4、学会用化学方法检验淀粉的存在。
知识点（重点、难点）：1、了解糖、淀粉、油脂、蛋白质等有机物对人类健康的作用；2、进一步认识物质的分类：纯净物分为无机物、有机物。
3、从物质组成上识别有机物和无机物。
实验准备：多媒体；食品包装袋，土豆片，面包片，米饭，碘水，滴管。
教师活动学生活动活动意图一、【创设情境导入】“民以食为天”，人类为了维持观看图片，回答由日常生活中的物生命和保持健康，必须摄取食物。
我们所摄取的食物是非常丰富的。
就像这些水果，看了以后，你是不是特别想吃？我们摄取了食物，它们就为我们提供营养物质和能量。
食物在体内是如何变化的呢？今天我们就从食物中的有机物来研究。
板书：第一节食物中的有机物二、【出示学习目标】请看大屏幕，这是学习目标。
哪位同学起来读一下？三、【出示导学案】下面给大家十分钟的时间，根据学习目标，结合课本，解决导学案中基础过关部分的问题，注意：以小组为单位，相互讨论、相互交流，解决不了的问题可随时向老师求助。
九年级化学食品中的有机营养素教案
九年级化学食品中的有机营养素教案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN食品中的有机营养素教学目标1.认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
2.通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。
教学重点难点食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法。
教学用具试管、试管夹、酒精灯。
淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水。
教学课时一课时教学过程[引入新课]我国有句古语叫“民以食为天”。
中国的饮食习惯重色、香、味却忽略了营养。
现在人们都很注重健康，我们今天来探究食物中的营养，主要学习食物中的有机营养素。
请同学说出自己一天的食谱。
大家一起简单评述一下营养是否均衡。
[板书]食品中的营养素有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
无机营养素：矿物质、水。
一.糖类：身体所需能量的主要来源淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。
[观察活动]【实验10-1】淀粉的鉴别方法[板书]淀粉的鉴别方法——淀粉与碘在一起显蓝色。
[观察活动]【实验10-2】葡萄糖的鉴别方法[板书]葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀。
二.脂肪：人体的后备能源三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。
[观察活动]【实验10-3】蛋白质的特性实验[讨论]烫伤和重金属中毒对身体损害的原因。
[板书]四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。
[阅读]了解维生素的功能。
[讲述]均衡营养，健康保证。
食品“金字塔”[阅读]知识视窗食品添加剂[小结]食品中的有机营养素是生命的重要成分，他们性质不同，功能各异。
[布置作业]。
食物中的有机营养素
3 、葡萄中还有丰富的白藜芦醇（ C14H12O3), 它具 有抗癌性，能抑制癌细胞的增生。下列关于白藜 芦醇的说法中正确的是 ( B ) A、它是氧化物 B、它是有机物 C、它的相对分子质量为29 D、碳、氢、氧三种元素的质量比为14：12：3
4 ．维生素 B2(核黄素 )主要存在与牛奶、鸡蛋、 肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是 由 4 种元素组成的，它的一个分子中共 含 48个原子，其中相对分子量为 377。
食物中的有机营养素
城关初中 雷成伟
我们每天都要摄入各种食物， 如大米，面粉，食用油，鸡蛋， 肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这 些食物中主要成分是什么？它们 也是有机物吗？
六大营养素
糖类
水 油脂
无机盐
维生素
山西省临汾市第二中学
蛋白质
高婷
一、食品中的有机化合物
食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、 蛋白质、维生素等均属有机物
富含淀粉的食物
大米
高粱
面粉
马
富含维生素的食物
维生素制剂
小结：
1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）。 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是高分子有机化合物。
5、试按要求写出下类物质的名称： 鱼 肉 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 面包 、 马铃薯 。 (2)富含淀粉的物质： (3)富含维生素的物质： 橘子 、 苹果 。 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气 加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ C、H、O 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元 素组成？ C、H、O 。
10.1 食品中的有机营养素
2.脂肪
——— 后备能源
人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。但人 体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转化为 脂肪,从而造成肥胖。
3.蛋白质
——基础物质
瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中 含有丰富的蛋白质。
4.维生素
—————调节代谢
常见的维生素有：
VA、VB、VC、VD等。
富含维生素的蔬菜、瓜果
————————————————————————————————
三、链接中考
２.蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过 食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，蛋氨酸 （C5H11O2NS)就是其中的一种。 ( 1 ) 蛋氨酸中各元素的质量比 C：H：O：N：S＝ 60：11：32：14：32
教师演示实验 葡萄糖的鉴别： 与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀氧化亚铜。 学生观察并描述现象
三、链接中考
1.青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。 （１）人体必需的营养素除了糖类、蛋白质、油脂、维生素外， 还有
———————、————————。
水
无ห้องสมุดไป่ตู้盐
（２）现有以下食物：A 米饭、B 牛奶、瘦肉 C 蔬菜、水果 D 动物油。
人体体内进行各种反应所需的催化剂酶也是蛋白质1蛋白质能溶解于水2浓盐溶液能使蛋白质溶液的溶解度降低而析出发生盐析3重金属盐与蛋白质发生变性4加热使蛋白质变性鸡蛋牛奶豆制品鲤鱼带鱼虾瘦肉花生小麦酱油等4
九年级化学
10.1 食品中的有机营养素
一、认识食品
1.食品中的营养素有哪些？ 2.你知道哪几种糖？ 问 题 导 读 3.人为什么过多摄入糖类容易发胖？ 4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 5.你能说出几种维生素？
化学九下《资源与评价》答案
点燃 第九章 现代化学合成材料答案9．1有机物的特征1、B2、D3、C4、D5、C6、D7、B8、D9、A 10、A 11、D 12、B13、碳 甲烷 CH4 无 无 小 极难14、乙醇 C2H5OH 无色、特殊气味 挥发 任意比例 溶解15、多数有机物难溶于水，但易溶于有机溶剂；多数有机物受热易分解，且易燃烧；有机物都含有碳元素 16、A 、C 17、A 、C18、（1）82.5 （2）CH3OH （3）可燃性 （4）误食工业用盐亚硝酸钠引起中毒（或食用霉变大米或食用甲醛浸泡的水产品等）19、（1）闻气味，酒香味的为酒精，酸味的为醋酸（2）用紫色石蕊试液，使紫色石蕊试液变红的为醋酸；不变色的为酒精 （3）跟碳酸钠粉末反应，有气泡放出的是醋酸；无气泡放出的是酒精（4）跟铁反应，有气泡放出的是醋酸；无气泡放出的是酒精（只要答案合理即可） 20、①C 2H 5OH+3O 2 2CO 2+3H 2O ② ④③②①③验证CO 2存在；除去混合气体中的CO 2；证明CO 2已被除尽 ④将CO 氧化成CO 2；澄清石灰水；检验由CO 与CuO 反应所生成的CO 2，从而确证有CO 气体 ⑤无水硫酸铜 ；H 2O ⑥点燃（或：燃烧、收集） ⑦9.29g ；1.4g ⑧甲烷 21、（1）酒精灯没被点燃不是由于灯体内酒精量过少造成的 （2）检查灯体内的酒精是否可以燃烧（3）顶部灯芯处的酒精挥发，造成该处酒精中水的含量增高 （4）没有盖上灯冒，使得灯芯上的酒精挥发，所以不易被点燃想法和实验方案(略) 9．2我们常用的有机合成材料1、C2、B3、B 、D4、B 、D5、B 、D6、C7、C8、D9、C10、D 11、D12、C13、D14、.天然橡胶 合成橡胶 弹性、耐磨性、绝缘性 15、天然纤维 合成纤维 某些低分子物质 吸湿性、透气性16、合成橡胶、合成塑料、合成纤维 17、C18、B19、A20、D21、从毛衣上抽出一些纤维，用火柴点燃不能延续燃烧，起泡成球，有烧毛发气味的是羊毛。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品中的有机营养素
1、食品中的营养素指糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）、水。
2、有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素无机物：矿物质（即无机盐）、水。
3 、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质
4、糖类又称为碳水化合物。
是身体所需能量的主要来源，包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。
5、淀粉的鉴别方法：取样品溶液少许于试管中，滴入碘溶液，试管中有蓝色出现。
说明样品中含有淀粉。
6、常见的糖：葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n
7、C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O
8、鉴别葡萄糖的方法：取样少许于试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明样品中含葡萄糖。
9、砖红色沉淀是氧化亚铜Cu2O
10、发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
11、脂肪又称油脂。
低温下液态一般称作油，固态或半固态称作脂。
脂肪是人体的后备能源。
12、在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。
在正常情况下每日需摄入50g～60 g 油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。
因此应每天吃点含脂肪的物质。
13、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
14、来源：肉、蛋、奶、鱼等。
15、【实验10-3】蛋白质的特性P289
实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（蛋白质变性，不能恢复）4、试管中有沉淀析出。
（蛋白质变性，不能恢复）
16、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。
能催化生物体内的反应。
(需在体温和接近中性的条件下进行)
①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）④多样性
4.蛋白质的变性
17、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐CuSO4、BaCl2等
）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
18、蛋白质的性质：溶解性、盐析——加浓的盐溶液会使蛋白质的
溶解度降低而析出、3：变性——重金属盐、加热、紫外线照射、高压电等各种因素引起的。
19、有些不法商贩用甲醛的水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
答：甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）使蛋白质变性，从而失去生物活性并发生凝固。
人吃了会危害人体健康。
20、医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？
答：牛奶、黑鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。
21、高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？
答：细菌、病毒也是由蛋白质构成的，蛋白质分子在高温环境下，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。
22、近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
23、、过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很慢。
如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。
如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。
加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？
24、、烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？
原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害
25、维生素多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
维生素可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
26、缺乏某种维生素将使人患病：
缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病；
缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病；
缺乏维生素K，会引起皮下出血。
27、黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B。
已知高温时维生素会被破坏，维生素C 在酸性环境时较稳定。
根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
28、日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？
挑食、偏食、不吃早餐、以喝饮料代替喝水。
29、怎样均衡营养、健康饮食？各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。
要合理安排饮食，不要偏食、挑食。
1、重金属中毒如何急救？
大量喝富含蛋白质的鲜牛奶、生蛋清等。