饭店决策与计划案例
餐饮策划参考案例篇（精选5篇）
餐饮策划参考案例篇（精选5篇）餐饮策划参考案例篇篇1一、活动背景酒店为集团在_x市开办的一家四星级宾馆，集团为餐饮服务类企业，主要经济活动范围：华北、华东、华中、华南、东南的较大城市，在东北沈长哈大四市也有几家宾馆。
_x市酒店是集团在_x市开办的首家宾馆，也是_x市首家四星级宾馆。
对于_x市这样的中型城市，集团看中的是_x市的交通枢纽的重要性;再者，振兴东北老工业基地的政策，预示着东北的复兴，所以集团想以几个大中型城市为基础，抢占东北的市场。
作为一个新进入_x市的企业，知名度不是很高，而且_x市还有如_x市宾馆、_x宾馆、_x宾馆等一些已有一定名声的竞争对手，所以要想在_x市站稳脚跟，开业庆典是公关的第一炮，因此这次机会一定要抓住。
二、活动总主题1、——您梦想的家园!2、给您回家的感觉——_x酒店3、你我共建美好家园4、您的家园由我们来建设三、活动目标通过本次活动，让_x市人们了解、认识，对有个感性的认识。
四、活动程序五、前期指示牌宣传(设置指示牌)：(1)设置地点：以酒店为中心，2km范围内的主要道路上(2)设置形式：重新报建，如不允许，则租用现有合适的位于道路两旁的户外媒介(如公共汽车侯车亭广告位)(3)数量：每个不同文案至少要求设置5个，共至少10个(4)大小、高度：视实际情况而定，文字能大就大，力求醒目(5)设计要求：要求使用酒店标准的标识及标准字体(6)时间要求：于开张前10天设好(7)目的：提升知名度，引发好奇心，树立一定的美誉度;2、开业公关活动(1)主题：酒店为您过生日!(2)活动时间：开业当天。
(3)活动地点：酒店。
(4)活动概况：给酒店开业当天过生日的30位公民每人赠送一间包间，他可以邀请亲朋好友前来包间聚餐消费，所有费用最后由酒店代为支付。
(5)活动细则、注意事项：1)刊登活动广告：a、时间：开业前10天b、媒介：《_x市日报》、《_x报》c、版面：1/4版d、文案内容：标题：酒店为您过生日!正文第一段：酒店介绍文第二段：为您过生日活动介绍——酒店将于_x市x年_月_日正式开张营业，为庆祝酒店的开业，特举办酒店为您过生日活动，免费赠送30个包间消费。
饭店管理案例
饭店管理案例在餐饮行业中，饭店管理是至关重要的一环。
好的饭店管理能够带来良好的顾客体验，提高员工工作效率，对店家经营收益也有不可低估的影响。
本文将介绍三个餐饮行业中的饭店管理案例，以供参考。
案例一：员工培训与激励在某知名餐饮连锁店中，饭店管理采取了一些有效的措施来提高员工的服务意识和能力。
首先，饭店领导每周定期为员工进行培训，包括服务技巧和流程培训等。
其次，对于表现优异的员工，饭店会给予奖金或者晋升等激励措施，让员工感到自己的努力和贡献被认可和重视。
这些措施为饭店带来了很好的结果。
员工的服务质量得到了提高，并且员工的流失率也降低了很多。
此外，员工的积极性和服务意识也得到了提升，饭店的销售业绩也有了显著的提升。
案例二：数据分析与决策制定在某高档餐厅中，饭店管理采取了数据分析的方法进行管理和决策制定。
饭店建立了完善的数据汇总和分析系统，收集了顾客的消费习惯、菜品售卖情况、员工工作效率等数据。
根据这些数据，饭店管理制定出了更加科学的经营策略，比如推出新菜品、提高服务品质和优化员工配备等，以最大程度地满足顾客需求和提高经营效益。
通过这种方法，饭店管理可以及时地掌握顾客需求和市场变化，针对实际情况进行管理和决策，避免了盲目投资和消耗，为饭店经营带来了极大的益处。
案例三：团队合作与沟通在某快餐饮食品牌中，饭店管理采取了团队合作和沟通的方法。
他们注重员工之间的协作和交流，强调每个员工都是饭店的重要组成部分，每一个员工都应该得到认可和重视。
在饭店中，每个员工都有自己的职责和目标，但团队合作和齐心协力是最终实现目标的重要途径。
通过这种管理方式，饭店实现了更好的团队协作和服务质量，员工之间的沟通和合作也得到了有效的改善。
这种团队文化的建立为饭店的服务品质提升、员工满意度和业绩都带来了积极的影响。
综上所述，好的饭店管理是至关重要的。
本文介绍了三个餐饮行业中的饭店管理案例，每个案例都展示了不同的管理方式和效果。
希望对于饭店开业者和经营者提供一些有价值的参考和思路。
饭店经营策划案例
饭店经营策划案例长城饭店是濮阳市经营比较成功的饭店，从张总开运港大酒店成功以来，可以说已经积累了不少的管理经验；长城饭店是濮阳市生意保持稳定的少数饭店之一；稳定才有发展，这一点是足以值得长城饭店和张总骄傲的！然而，长城饭店一直缺乏长远的发展目标和经营战略、缺乏品牌意识和经营理念；否则，以张总的经营头脑，长城饭店可能早就应该发展成为跨行政区域的餐饮连锁集团。
这一点，我很为张总惋惜；不知道是什么原因限制了酒店的发展；因为我没有在酒店工作过。
但可以从张总对生意进行扩张的动作（加盟鹅掌门）来看，张总不是没有扩张的愿望，而是没有好的项目或是没有自己的品牌。
从一开始在运港酒店做餐饮，张总可能就缺乏品牌及连锁加盟发展模式的扩张意识；所以，张总一直就没有策划自己的饮食文化品牌，更没有形成自己独具特色的酒店品牌，因为长城饭店不能作为自己的饮食品牌来做，中国的长城饭店太多了。
正是因为张总缺乏策划、经营管理等方面的专业人才，所以直到现在还是在为每天生意好不好、厨师的菜炒得好不好、服务质量好不好等低级的问题而烦恼。
假如张总从一开始就遇到一位象安随周的副总一样的人才，可能张总的事业早就插上腾飞的翅膀了。
外界对张总的评价还是比较高的，就象我的一位兄弟讲的：“濮阳市的酒店老板还有谁比张益书精明的？”我承认张总的精明，但我更愿意张总的事业做得更大。
长城饭店每年换一批厨师，更换一次菜系，从经营角度讲是正确的。
符合现代酒店经营的规律！很多酒店在更换厨师时都是被动的，而张总在换厨师时都是赶在菜品老化之前进行，这是濮阳市大部分酒店的老板都难以做到的！别人都在搞技术创新的时候，张总却通过厨师的更换实现菜品的更新；这不能不说是张总的精明之处。
餐饮行业是技术更新比较快的行业，濮阳是一个封闭的市场，没有或很少有外来流动人口，所以餐饮项目的寿命非常短暂。
很少有哪些菜品能够经久不衰。
所以通过菜系的更换来满足客人不断变换的口味需要，是遵循餐饮行业经营规律的；能认识到这一点并做得很到位，这可能是张总的经营成功的秘诀之一吧？然而，不知张总是否意识到：随着濮阳市餐饮业的不断发展，大家都在改变着经营策略。
饭店如何经营方案策划书3篇
饭店如何经营方案策划书3篇篇一饭店如何经营方案策划书一、背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场的需求也在不断变化和升级。
为了适应市场的变化和满足消费者的需求，提高饭店的经营效益和竞争力，制定一套科学合理的经营方案是非常必要的。
二、市场分析1. 目标客户：饭店的目标客户主要包括周边居民、上班族、学生等。
2. 市场需求：消费者越来越注重餐饮的品质、环境、服务等方面，对饭店的要求也越来越高。
3. 竞争对手：周边的饭店数量较多，竞争激烈，需要提供具有特色和优势的菜品和服务。
三、经营理念1. 以顾客为中心：提供优质的菜品和服务，满足顾客的需求和期望。
2. 创新求变：不断推出新的菜品和经营模式，提高饭店的竞争力。
3. 团队合作：打造一个高效的团队，提高工作效率和服务质量。
四、经营策略1. 菜品策略：注重菜品的质量和特色，不断推出新的菜品，满足顾客的需求。
控制成本，合理定价，提高菜品的性价比。
加强与供应商的合作，确保食材的新鲜和质量。
2. 服务策略：提供优质的服务，培训服务员的服务技能和礼仪，提高顾客的满意度。
加强与顾客的沟通，了解顾客的需求和意见，及时改进服务。
推出会员制度，提高顾客的忠诚度。
3. 环境策略：营造舒适、优雅的就餐环境，注重餐厅的装修和布置。
加强卫生管理，确保餐厅的清洁和卫生。
4. 营销策略：加强宣传推广，通过网络、报纸、电视等媒体，提高饭店的知名度和美誉度。
推出优惠活动，吸引顾客，提高客流量。
加强与周边企业、学校等单位的合作，拓展客源。
五、经营计划1. 前期准备：确定饭店的经营模式、菜品、服务、环境等方面的定位。
进行市场调研，了解周边的餐饮市场和竞争对手情况。
进行选址和装修，确保饭店的位置和环境符合经营需求。
招聘和培训员工，确保员工具备所需的技能和素质。
采购设备和食材，确保饭店的正常运营。
2. 中期实施：按照经营策略和计划，开展各项经营活动。
加强成本控制，降低经营成本，提高经营效益。
XXXXHOTEL第4章饭店决策与计划管理1
（四）根据决策层次，可分为高层决策和基层决策 （五）根据目标数量，可分为单目标决策和多目标决策。
案例：圣诞节促销决策、春节、情人节等
第二节 饭店决策的过程
决策是一个从提出问题到解决问题的过程，这一过程是由几个相 关联的阶段紧密组合而成。 一般，决策的过程可分为以下三个基本阶段
2．饭店的竞争战略应如何区分的?
第四章 饭店决策与计划管理
第一节 饭店决策管理概述 第二节 饭店决策的过程 第三节 饭店计划管理概述 第四节 饭店计划的编制与执行
第一节 饭店决策管理概述
决策水平的高低、正误直接关系到管理效率的高低和 管理成效的大小。因此，提高管理决策的科学水平和工作 效率是饭店实现既定管理目标的先决条件。
饭店管理人员应根据不同的问题确定不同的决策目标，当界定出 的问题不止一个时，往往会出现多目标的情况。其处理的方法是：把 已经提出的多个目标，在不影响要求的前提下进行归并、压缩、综合， 使其尽可能的集中、简单、明确。对于无法归并、综合的目标，则可 根据问题的轻重缓急将其排队后形成一个目标体系，应注意目标体系
（二）方案优选
即对方案进行评价、比较和选择。在此阶段，要有科学合理的评 价标准和选择方法。不过，优并非“选一”，围绕某一既定目标的优 秀方案可能不止一个。一旦出现“非唯一”的选择结果，则应在这些 优秀方案中确立主导方案和辅助方案，或以高潮、次高潮的形式波浪
1．方案的评价标准
“两利相衡取其重，两弊相衡取其轻”这是评价、选择方案的总 原则。具体而言，一般包括如下评价标准： （1）确保实现目标。 （2）付出代价最少。 （3）风险与负面影响较小。 （4）以满意代替最优。
第四章 饭店决策与计划管理
XXXXHOTEL第4章饭店决策与计划管理1
（二）营业收入
（四）成本和费用 （五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造
第四节 饭店计划的编制与执行
一、计划的编制
计划的编制过程既是对所制定的决 策的组织落实过程，又是对决策更为详 细的检查和修订过程。
1．外部条件和内部条件
在编制计划时，饭店应重点了解国家经济走势、社 会资金和金融形势、国家路线方针政策、市场状况 等因素。
经理提出各种 方法做决策
经理和员工 共同探索方法， 经理决策
参与式
经理在规定范围内授 经 理 是 集 体 中 的
权决策
一员
员工执行命令
员工参与评价
员 工 参 与 探 索 和 评 员工依照授权做决策 群 体 达 成 一 致 决
价问题的解决方法
策
（二）目标的确定与检验
问题提出后，决策就是要解决问题，即消除或减少实际状 态与期望状态之间的差距。消除或减少到什么程度，决策要达 到哪些量化或非量化标准，这就是决策的目标。
参考资料
决策制定(decision making)就是 为达到既定目标而有意识地思考，并从 两个或更多选择中选出要采取的行动的 过程。
关于决策制定必须了解一些重要的事实， 其中最重要的是：①决策可能不是必要 的；②决策中包含对未来的考虑；③决 策过程是有意识的；④制定决策必须有 一个以上的选择。
（一） 决策方案的试行
饭店管理者选定决策方案后，首先应试行，在实践中进行 考察，检验该方案可能存在的问题并予以解决。若发现不足之 处，管理者应及时修改并完善方案设计，使其能达到最佳的决
（二） 决策方案的实施
决策方案的实施要有人力、物力、财力等要素的支持，饭 店要将这些要素落到实处。在实施过程中，做好如下基本管理
饭店管理课件-饭店决策与计划管理
决策方案的实施与控制
（一）试行 （二）实施 １、人员管理 ２、辅助性资源管理 ３、进度管理 ４、经费管理 ５、工作一致性管理
第三节 饭店计划管理概述
一、计划管理内涵界定： 饭店计划是饭店在面对未来，立足现实，通过
对饭店经营管理活动的运筹计议、决策规划所 形成的全面安排饭店管理和经营业务活动的文 件。 计划管理具有两重含义：一是对饭店计划编 制的管理，二是指实施计划
汇率变动
汇率变动对入境旅游的影响主要是价格效应。 根据WTTC编制的各国旅游竞争力指数，中国旅 游业的价格竞争指数非常高。2003年中国的饭店 平均价格为98.43美元，在全球212个国家和地区 中排120位，基此测算的中国旅游业价格竞争力 指数为89，在212个国家和地区中排名第3。2004 年中国的饭店平均价格为72.13美元，在全球排 106位，基此测算的中国旅游业价格竞争力指数 为80，排名第16位。2004年价格竞争力排名有所 降低，但依然位居前列。
最近几年来，这些工作多年的员工们开始陆陆续续进入退休年龄，而这个小 镇的劳务市场也开始萎缩，越来越多的人开始到大城市里找工作。结果，那 些即将退休的员工逐渐被一些外地的年轻人取代，而这些人却常常要赶好几 英里的路来上班。
这几年虽然塞达斯酒店对其建筑和地基一直进行修缮，食物、房间用品、娱 乐设施等都尽力维持优良，但其服务质量已经开始下降，一些长年的老客户 已经不再光顾，酒店的声誉也日渐衰落。总经理曾多次召开高层管理人员会 议商讨对策，大家一致认为企业的管理机制已经失灵，监督部门必须对基层 雇员施展权威。他们认为这些新来的年轻雇员缺乏责任心，惰性强，不尊重 权威。而这些新人则抱怨他们有些想法很现代，会对酒店很有帮助，可就是 没人听。
饭店营销策划方案实际案例
饭店营销策划方案实际案例一、品牌定位1. 品牌名称：极致餐厅2. 品牌定位：高端时尚餐饮品牌3. 品牌核心价值：追求极致的美食享受，提供独特的用餐体验，传递奢华与品质。
4. 品牌目标消费者定位：年收入在30万元以上的城市高收入群体，追求高品质生活，注重餐饮体验和用餐环境。
5. 品牌形象塑造：以时尚、精致、奢华为主题，营造出高品质用餐的氛围，打造极致的美食体验。
二、目标市场分析1. 目标市场：大城市高收入群体根据品牌定位，极致餐厅的目标市场是大城市中年收入在30万元以上的高收入群体。
这部分人群注重生活品质，对于享受美食并愿意花费较高的金额。
他们追求独特、新颖的用餐体验，愿意探索并尝试不同的美食搭配和创意菜品。
2. 目标市场特征（1）高收入：这部分人群的年收入在30万元以上，有一定的消费能力。
（2）年龄层次：主要集中在30-50岁之间，在职场中已经有一定的稳定，并且有一定的社交活动。
（3）时尚品味：注重个人形象和生活品质，追求新奇的餐饮体验，愿意尝试创新菜品和特色美食。
（4）社交需求：喜欢和朋友、家人或同事约会，希望用餐环境舒适且有情调。
三、市场竞争分析1. 竞争对手分析（1）高端餐厅：如米其林星级餐厅和五星级酒店餐厅等，提供高品质美食和优雅用餐环境。
（2）特色餐厅：如中餐厅、西餐厅或特色主题餐厅等，以独特的菜品和用餐体验吸引消费者。
（3）酒吧和咖啡厅：提供休闲、聚会和社交的场所，以轻松的氛围吸引年轻人。
2. 竞争优势分析（1）高品质美食：极致餐厅注重独特、精致的菜品制作，选用高品质的食材，以追求卓越的口味和视觉享受。
（2）独特用餐体验：提供个性化的菜单设计，结合美食展示和厨艺表演，让消费者获得独特的用餐体验。
（3）奢华用餐环境：打造奢华、时尚的用餐空间，营造舒适、高雅的就餐氛围。
四、营销策略1. 产品策略：（1）精选菜单：为迎合目标市场口味和需求，设计精选菜单，包括独特菜肴、创新菜品和特色美食，满足不同消费者的口味偏好和需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
案例分析：他该如何决策?
程志新近受聘担任一家有300间客房的高星级饭店的总经理。
他的这一选择是不寻常的，因为除了作为饭店常客外，他从未有过从事饭店业的经历。
这家饭店四年前开业，开业后曾以服务优良和富有传统特色而闻名。
两年后店方的主管部门频繁替换总经理，已换了七任老总，其中包括从境外请了三家酒店管理公司。
当程志就任时，该店服务质量已大大下降，与过去名声不相称。
客人抱怨越来越多；老客户的续订率日趋下降；客人对服务人员的冷漠、缺乏礼貌与三言两语的草率回答、不规范的服务时常投诉。
第一个月，程志走遍饭店各部门，了解情况，尽量同员工接触交谈。
他发现员工更衣室乱七八糟，地板肮脏不堪，卫生间无肥皂、毛巾，马桶坐圈丢失，房门破损。
其他员工区也同样杂乱无章，墙壁的油漆、灰泥严重剥落。
员工食堂的伙食差，厨具变形、不洁，食堂灯光暗淡。
他完全可以设想，服务员将美味可口的食物送进套房后，只能回到一个肮脏的“地牢”里去。
他惊异地发现，运作了几年的一家高星级饭店竟然没有一套适合本店的管理模式；对中高层管理者开业来没有做过一次系统的培训；上司指挥下属很费劲，有时还要看下属的脸色行事，因为下属认为你今天在台上，明天还不一定在位。
程志向人事部门了解员工录用情况，发现员工只要填一张申请表就立即安排工作。
为了节省劳动力成本，从乡镇招了不少临时工，也用了一些下岗“大嫂”，可岗前培训只有半天，甚至有时没有进行岗前培训。
除了顶头上司的评语外，没有工作评估。
原来打算在人事部办公室外设立的布告栏从未设立过，重要人事布告没有固定张贴场所。
骨干员工已流走不少，有些部门经理正在寻找合适单位。
程志还发现饭店存在严重语言障碍，影响与客人的交流。
在近1000名员工中，一线服务员有1／3不能讲英语，员工之间相识而不知其部门和名字者甚多。
此外，他发现前台工作人员从未去过本店的客房，更不要说以客人身份在里面度过一夜，这怎能热情地向潜在客人介绍客房的特色呢?同样，饭店的6个餐厅经理只在本餐厅就餐，不了解其他餐厅的情况，也不了解其他饭店的餐饮经营情况。
饭店的15个部门经理也同样不了解其他部门在干什么?信息不灵和缺乏协调使部门间问题成堆，而客人受害则首当其冲。
思考并回答：
（1）程志如何做出正确有效的决策解决上述问题，使员工为在饭店工作而自豪，使客人享受到舒适的服务?店管理公司。
人员变换如此之快，
尤其是高层管理者的频繁更换，不利于管理思想的延续和企业的稳定发展。
服务质量下降，时常造成客人投诉。
从案例中可以看出，该饭店的服务质量问题非常严重，已造成客人回头率日趋下降的局面。
此案例涉及的问题复杂，我们要从决策程序的角度分析。
2、找出问题
该饭店存在的问题主要有以下几个方面：
（1）总经理更换频繁。
饭店开业四年就更换了七年老总，而且还更换了三家酒
饭店管理的计划案例
塞达斯酒店是一家拥有300间客房的豪华型海滨度假酒店，位于亚得里亚海沿岸比较偏远的地区。
多年来，它一直以豪华的设施和优质的服务而享有盛誉，企业内部从管理层到服务员素质都相当高。
它的员工从二战后创业以来就一直与它同呼吸共患难，他们认为公司为他们考虑得非常周到，因此都对它怀有一颗赤诚的心和高度的责任感。
所以公司的人员变动一直就不大，尤其是与同行业的其他企业相比。
最近几年来，这些工作多年的员工们开始陆陆续续进入退休年龄，而这个小镇的劳务市场也开始萎缩，越来越多的人开始到大城市里找工作。
结果，那些即将退
休的员工逐渐被一些外地的年轻人取代，而这些人却常常要赶好几英里的路来上班。
这几年虽然塞达斯酒店对其建筑和地基一直进行修缮，食物、房间用品、娱乐设施等都尽力维持优良，但其服务质量已经开始下降，一些长年的老客户已经不再光顾，酒店的声誉也日渐衰落。
总经理曾多次召开高层管理人员会议商讨对策，大家一致认为企业的管理机制已经失灵，监督部门必须对基层雇员施展权威。
他们认为这些新来的年轻雇员缺乏责任心，惰性强，不尊重权威。
而这些新人则抱怨他们有些想法很现代，会对酒店很有帮助，可就是没人听。
9个月前，新来了一位总经理替下了曾经在酒店工作长达11年的前任总经理。
股东们充满着希望，认为这位新经理会扭转酒店的乾坤，但是营业旺季已经过去了，仍不见任何起色。
股东们与总经理召开全体职员大会，打算商讨出一套能使酒店走向正轨的行动方针。
⏹讨论题:
⏹塞达斯酒店出了什么问题？
⏹总经理应该集中力量解决什么问题？
⏹请你制定一个行动方针帮助总经理走出困境。
（制定出该酒店的计划）
案例分析题要求：
1、根据本章有关理论进行案例分析，需要提出具体解决方案
2、形式：A4纸大小，手写稿打印稿均可
3、字数：不少于1000字。