结晶果糖
结晶果糖5-羟甲基糠醛含量
结晶果糖5-羟甲基糠醛含量
结晶果糖是一种天然存在于许多植物中的单糖，也被称为葡萄糖果糖。
而5-羟甲基糠醛是一种与糖代谢有关的化合物。
然而，要准确回答关于结晶果糖中5-羟甲基糠醛含量的问题，需要进行详细的化学分析和实验测定。
这涉及到使用特定的实验方法和仪器来测定结晶果糖中5-羟甲基糠醛的含量。
首先，需要进行样品的准备和提取。
然后可以使用高效液相色谱（HPLC）等方法来分离和测定结晶果糖中5-羟甲基糠醛的含量。
这种分析方法可以通过测定样品中化合物的保留时间和峰面积来定量分析目标化合物的含量。
另外，也可以使用质谱联用技术（LC-MS）来确认和定量结晶果糖中5-羟甲基糠醛的含量。
这种方法可以通过测定化合物的质荷比来确认目标化合物的存在，并且可以结合质谱信号的强度来定量分析含量。
需要注意的是，不同的样品来源、加工方法和存储条件都可能对结晶果糖中5-羟甲基糠醛含量的测定结果产生影响。
因此，在进行实验测定时需要严格控制实验条件，并且进行适当的对照实验来
确保结果的准确性和可靠性。
总的来说，要准确测定结晶果糖中5-羟甲基糠醛的含量，需要
进行详细的化学分析和实验测定，结合合适的分析方法和仪器设备，以及严格控制实验条件，才能得出可靠的结果。
结晶果糖热量
含糖饮品禁止！结晶果糖热量惊人原来都在
这里
结晶果糖，是一种常用的食品添加剂，乍看就像晶莹的水晶糖果，甜丝丝的口感让很多人都喜欢。
然而，你可曾想过，这种看似“美味”的食品添加剂，到底有多少热量呢？
结晶果糖，也称为葡萄糖果糖浆，是由葡萄糖和果糖组成的混合物。
它的热量之高，难以令人想象。
据科学研究表明，每100克的结
晶果糖含有400卡路里左右的热量。
相比之下，每100克的白砂糖只
含有387卡路里左右的热量。
如果你习惯在日常饮料中添加结晶果糖，那么你可得重视起来了。
一杯约500毫升的饮料中，如果加入了3勺结晶果糖，那么这杯饮料
的热量就高达200卡路里左右。
现在，你知道为什么有些人在高热量
的饮品中毫不知觉地摄入了大量卡路里，导致肥胖和健康问题了吧！
那么，怎么才能让结晶果糖不再成为你减肥的绊脚石呢？其实，
最好的方法就是完全避免食用添加糖。
如果条件不允许，建议选择使
用低热量的天然甜味剂来代替结晶果糖。
例如：蜂蜜、枫糖浆、果汁
浓缩液等，在确保其量适中的情况下，这些甜味剂的食用是比结晶果
糖更加健康和安全的。
总之，结晶果糖的热量之高，不仅会危害我们的健康，还会影响我们的形体美。
对于身体和健康的考虑，我们应该谨慎选择食品，并合理控制甜味剂的用量。
结晶果糖 低聚果糖
结晶果糖低聚果糖
结晶果糖是一种天然的甜味剂，可作为代糖使用，具有高甜度、低热量的特点。
它是由葡萄糖和果糖通过化学反应结合而成的低聚糖。
结晶果糖的甜度是蔗糖的 1.3倍，热量只有蔗糖的一半。
因此，它成为了许多人选择的健康甜味选择。
相比于其他代糖，结晶果糖不会引起血糖急剧上升，对糖尿病患者和减肥者来说，是一种理想的选择。
结晶果糖能够提供持久的甜味，而不会留下任何后味。
它具有良好的溶解性，可以在食品和饮料中均匀分布，使其甜味更加均衡。
此外，结晶果糖还具有保湿性和抗结晶性，可以延长食品的保鲜期。
结晶果糖的应用范围非常广泛。
它可以用于制作各种食品和饮料，如糖果、饼干、饮料、冰淇淋等。
同时，结晶果糖还可以用于制作保健品和药品，如口腔清新剂、咳嗽糖浆等。
除了具有甜味之外，结晶果糖还具有许多其他的优点。
它不会引起龋齿，对牙齿的保护作用更好。
与蔗糖相比，结晶果糖更容易被人体吸收和利用，不会给胃和肠道带来负担。
此外，结晶果糖还具有一定的抗氧化性能，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老过程。
结晶果糖作为一种天然的甜味剂，具有高甜度、低热量的特点，逐渐成为人们健康甜味的选择。
它广泛应用于食品、饮料和药品等领域，给人们带来了更多的选择和健康。
我们应该更加了解和认识结
晶果糖，并在日常生活中合理使用，享受健康的甜味。
结晶果糖 低聚果糖
结晶果糖低聚果糖结晶果糖和低聚果糖是两种常见的甜味剂，它们在食品工业中被广泛使用。
结晶果糖是一种单糖，分子式为C6H12O6，它的甜度约为蔗糖的0.7倍。
低聚果糖是由两到六个果糖分子组成的低聚体，甜度相对较低。
结晶果糖的制备方法相对简单。
首先，将蔗糖溶解在水中，然后通过酶的作用将蔗糖分解成果糖和葡萄糖。
接着，通过浓缩和结晶过程，将果糖从溶液中分离出来。
最后，经过精制处理，得到纯度高的结晶果糖。
结晶果糖具有一些独特的特点。
首先，它的甜味纯正，没有其他杂质的味道。
其次，结晶果糖溶解度较高，可以在冷水中溶解，使得它在饮料和冷饮品的制作中广泛应用。
此外，结晶果糖还具有良好的湿润性和保湿性，使得它在糕点和糖果的制作中能够增加食品的口感和保鲜效果。
低聚果糖是一种寡糖，它的分子量较小，不容易被人体消化吸收。
因此，低聚果糖可以被视为一种低热量的甜味剂。
同时，低聚果糖还具有益生作用，可以促进肠道中有益菌的生长，改善肠道环境，提高人体免疫力。
低聚果糖的制备方法多样，常见的有酸水解法和酶水解法。
酸水解法是将果糖与酸反应，将果糖分解成低聚果糖。
酶水解法则通过酶的作用，将淀粉或葡萄糖分解成低聚果糖。
这两种方法都可以得到纯度较高的低聚果糖。
低聚果糖在食品工业中有着广泛的应用。
它可以作为一种保湿剂和增稠剂，用于制作冰淇淋、奶酪等乳制品。
此外，低聚果糖还可以作为一种功能性食品添加剂，用于制作具有益生作用的食品，如益生菌饮料和益生菌酸奶。
结晶果糖和低聚果糖是两种常见的甜味剂，它们在食品工业中有着广泛的应用。
结晶果糖具有纯正的甜味和良好的溶解性，而低聚果糖则具有低热量和益生作用。
它们的制备方法各异，但都可以得到纯度较高的产品。
通过合理应用这两种甜味剂，可以为人们提供更多种类的甜味食品，丰富人们的饮食选择。
纯结晶果糖的性质及应用
结晶果糖的性质及其应用0 前言纯果糖虽是一种天然营养甜味剂, 但过去难以应用于各种食品配方中, 原因是价格昂贵。
但随着工业化生产, 纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。
随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规模生产,可以预计这种天然营养甜味剂在食品中的应用也将会越来越多, 下面就与食品加工有关的果糖的物理化学性质和生理代谢特性以及在食品中的应用作一介绍。
1 果糖的物理化学性质和生理代谢性质1. 1 甜度果糖是最甜的天然糖品, 甜度一般为蔗糖的1. 2～1. 8 倍。
温度、pH 和浓度都会影响果糖的甜度, 其中温度的影响最明显, 温度降低, 甜度升高。
除了高甜度外, 果糖的甜味独特, 图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应。
舌味蕾对果糖的甜味的感觉比对葡萄糖和蔗糖快, 消失得也快。
使之能很好地应用到果汁、饮料和其它多汁食品中。
果糖甜味的快速消退, 具有甜度爽口的效果，同时不会掩盖食品的其它风味, 有利于保持食品的原有风味。
图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应果糖还具有很好的甜味协同作用, 可同其它甜味剂混合使用。
10% 的果糖和蔗糖的混合溶液(果糖/蔗糖=60/4 0) 比纯蔗糖的10%的水溶液甜度提高30% , 50/50 的果糖、蔗糖混合物的甜度为纯蔗糖的1. 3 倍。
这种协同机制在果糖与其它高甜度甜味剂, 如糖精钠、蛋白糖的混合使用中显得更加突出。
一方面可使甜味剂甜度大大提高, 另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
1. 2 果糖的风味增强作用食物不同成分的风味为人们感觉的时间有所不同,不同成分的风味峰值的先后和重叠将大大影响整个风味的体现。
果糖的甜味峰值出现在其它成分风味的峰值之前, 因而不仅不会掩盖其它风味, 而且还能起到增强其它风味的作用。
另外, 果糖在水中的扩散速度比其它甜味剂快, 以及果糖溶液的粘度低也是使风味增强的原因。
结晶果糖调研报告
结晶果糖调研报告结晶果糖调研报告一、引言结晶果糖是一种甜味剂，具有高甜度、低卡路里和良好的溶解性等特点，被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等行业。
本次调研旨在了解结晶果糖在市场上的应用情况、消费者对其认知和需求以及未来发展趋势，为相关产业提供参考和决策依据。
二、市场应用情况结晶果糖在食品行业中应用广泛，主要用于糕点、饼干、巧克力、冰淇淋、饮料等制品中的调味剂。
根据调研结果显示，约有70%以上的食品企业使用结晶果糖作为甜味剂，其中以糕点制造企业和饮料生产企业为主要使用方。
此外，结晶果糖还被应用于某些药品的糖衣和口服溶液等制剂中。
三、消费者认知和需求根据对500名消费者进行的问卷调查，约45%的受访者表示对结晶果糖有一定的认知，认为其是一种天然甜味剂，比传统的蔗糖更健康。
同时，大约60%的受访者表示会更倾向于购买使用结晶果糖制成的食品或饮料，因为结晶果糖的甜度较高，能够使用较少的量达到相同的甜味效果，有助于减少糖分摄入。
此外，还有一部分消费者希望结晶果糖能够应用于更多的食品和饮料制品上，以满足不同的口味需求。
四、未来发展趋势结晶果糖作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在市场上具有广阔的发展前景。
目前，结晶果糖在某些高端食品和饮料中的应用已逐渐增多，而在一些传统甜味剂使用频繁的食品中，结晶果糖的市场份额仍有上升空间。
随着人们对健康饮食的关注度提高和对糖尿病等糖代谢疾病的防范意识增强，相信结晶果糖在未来的市场需求将会持续增长。
此外，结晶果糖的研发和生产技术也将不断提升，为其进一步推广和应用提供有力支持。
五、结论通过本次调研可见，结晶果糖在市场上有广泛的应用，并且消费者对其有一定的认知和认可度。
随着人们对健康生活的追求和食品市场的多样化需求，结晶果糖有很大的发展潜力。
因此，食品、饮料、制药和化妆品等行业应密切关注结晶果糖的发展趋势，并相应调整产品结构和开展创新研发，以满足消费者对健康甜味剂的需求，并抓住市场机遇。
结晶果糖生产工艺
结晶果糖生产工艺结晶果糖生产工艺一、原料准备1. 蔗糖或玉米淀粉作为主要原料。
2. 硫酸、活性炭等作为辅助材料。
二、预处理1. 蔗糖的预处理a. 将蔗糖经过清洗、切碎、浸泡等步骤，去除杂质。
b. 经过榨汁或者溶解的方式，将蔗糖转化为蔗汁。
c. 对蔗汁进行预处理，包括去除悬浮物和沉淀物等工序。
2. 淀粉的预处理a. 将玉米淀粉加入水中搅拌均匀，形成淀粉浆。
b. 经过过滤和沉淀等步骤，去除杂质。
三、酶解反应1. 将经过预处理的蔗汁或玉米淀粉浆加入反应釜中。
2. 加入适量的酶制剂，如果糖异构化酶和果糖合成酶。
3. 控制反应温度和pH值，在适宜的条件下进行酶解反应。
4. 酶解反应时间根据原料的不同而有所差异，一般为几小时到十几小时。
四、过滤和澄清1. 将酶解后的液体通过过滤设备进行初步过滤，去除残留的固体颗粒。
2. 经过澄清剂的加入和搅拌，将液体中的浑浊物沉淀下来。
3. 通过离心分离或者过滤等方法，将沉淀物与清澈液体分离。
五、浓缩1. 将澄清液体经过蒸发器进行蒸发浓缩。
2. 控制蒸发温度和压力，使水分逐渐蒸发并达到一定浓度。
3. 过程中需要注意防止糖类烧结和色素生成。
六、结晶1. 将浓缩后的溶液经过冷却处理，使其逐渐降低温度。
2. 在适当条件下，利用结晶器或者结晶罐进行结晶操作。
3. 控制结晶速率和温度，使溶液中的果糖逐渐形成晶体。
七、分离和干燥1. 将结晶后得到的果糖晶体与母液进行分离。
2. 通过离心或者过滤等方式，将晶体与溶液分离。
3. 将湿果糖晶体进行干燥处理，去除多余的水分。
4. 干燥方式可以采用自然风干或者烘干设备。
八、包装和质检1. 将干燥后的果糖晶体进行包装，选择适当的包装材料和容器。
2. 对包装好的果糖产品进行质量检验，确保产品符合相关标准。
3. 进行外观、味道、含水量等指标的检测。
九、成品储存1. 将经过质检合格的果糖产品进行储存。
2. 选择适宜的储存条件，如温度、湿度等。
3. 避免与其他物质接触，防止受潮和污染。
结晶果糖特点
结晶果糖特点《说说结晶果糖那些事儿》结晶果糖啊，这家伙可真是有点特别呢！它就像是食物界的一个小精灵，有着不少让人又爱又奇的特点。
首先啊，结晶果糖特别甜。
那种甜可不是一般的甜，而是甜得很纯粹，很直接。
就好像它一门心思就是要来让你的味蕾跳起舞来。
你要是不小心放多了一点，那可不得了，能甜到你心坎里，甚至可能会让你有点招架不住呢！不过这也正是它的魅力所在啊。
它还有个特点，就是很容易溶解。
把它放进水里或者其他液体里，眨巴眨巴眼的功夫，它就消失得无影无踪了，乖乖地融入到液体中，给整个液体都带来了甜蜜的气息。
就像是个调皮的孩子到处乱窜，却总能给人带来惊喜。
结晶果糖还有一个优点，那就是它相对来说比较健康。
相比于其他一些糖，它对血糖的影响可能没那么大。
这可真是让人开心啊，对于那些既想享受甜蜜又担心血糖飙升的人来说，简直就是福音。
它就像是一个贴心的小天使，既能满足你的口腹之欲，又不会给你的身体带来太大的负担。
而且啊，结晶果糖用途广泛，在好多食品里都能看到它的身影。
什么饮料啊、糕点啊，甚至一些药品里都有它。
它就像是个无处不在的小明星，在各个领域都能大放异彩。
我记得有一次，我自己在家做烘焙。
想要做一个特别甜美的蛋糕，于是就加了不少结晶果糖进去。
结果啊，烤出来的蛋糕那叫一个甜，甜得我都有点怀疑人生了。
但是呢，又不好意思浪费，只好硬着头皮吃，一边吃一边感慨这结晶果糖的威力可真是不容小觑啊！还有一次，我在外面买饮料。
看到上面写着加了结晶果糖，心里就一阵期待。
结果喝到嘴里，果然是那种独特的甜，一下子就让我心情大好。
总的来说呢，结晶果糖这个小家伙，有着特别的甜、容易溶解、相对健康、用途广泛这些特点。
它给我们的生活带来了甜蜜和乐趣，但也不能过量哦，不然那甜甜的威力可真会让你受不了呢！让我们和结晶果糖这个小精灵好好相处，享受它带来的甜蜜美好吧！哈哈！。
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结晶果糖
结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。
同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。
由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。
果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。
果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。
在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
果糖甜度高、热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。
果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味的材料成本。
试验表明，将果糖与蔗糖以1∶1比例混合添加在饮料中，可比单纯用蔗糖减少20％的甜味剂用量
结晶果糖是一种高档食品糖料，是一种天然健康糖，结晶果糖是一种单糖、吸收快、不会引起血糖升高、不至龋齿、是一种新的健康食糖，代蔗糖放面效果好
摘要:纯果糖虽是一种天然营养甜味剂，但过去难以应用于各种食品配方中，原因是价格昂贵。
但随着工业化生产，纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。
随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规模生产，可以预计这种天然营养甜味剂在食品中的应用也将会越来越多。
山东西王生化科技有限公司是国内最早研发结晶果糖的上市公司、也是亚洲最大的结晶果糖生产企业。
结晶果糖
英文名：Fructose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。
味甜，舔度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中最甜者。
熔点：103-105°C。
易溶于水，溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于乙醚。
用途：主要用于饮料，乳品，方便食品，焙烤及谷类中。
标准：FCC
水分%：≤5.0
灰分%：≤1.0
铅mg/kg：≤1.0
砷mg/kg：≤0.5
果糖%：≥99.0
菌落总数(个/g)：≤1000
大肠菌群(MPN/100g)：≤30
致病菌:不得检出
功用：
★饮料：在软饮料中，可以和大多数甜味剂起协同增效作用，掩盖甜味剂后苦味。
果糖是运动饮料最理想的甜味剂，因为果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖，有助于机体的再水合作用;此外，果糖还能促进矿物质的吸收。
★乳制品和甜食：果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味剂。
由于果糖增加了甜度，从而降低了产品的热量，同时水果味和巧克力风味得到增强。
由于果糖的冰点降低作用，用果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软，没有粉质口感。
★蜜饯(果脯)、果酱：因为渗透压高，所以果糖加工蜜饯时渗透快，生产时间可
缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜艳。
用于蜜饯、果酱上，防腐性好，有利于保存。
★ 医药、保健食品：用果糖为病弱孕婴加工保健食品;蛀牙病是儿童常见牙病，用果糖加工儿童专用食品或直接作儿童甜味剂，对儿童的牙齿健康有好处。
近些年来，许多国家用来制造低能量食品、婴儿食品、病弱者食品等营养食品和疗效食品;颗粒状的果糖可用于制造冲剂和咀嚼片，如维生素复合咀嚼片。
此外，果糖亦可以用于静脉营养滴注。
包装：25kg/袋
果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。
果糖甜度高，有水果香味，热值低,在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全者补充能量。
在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
功能特性：高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍高渗透压，渗透压为砂糖的2倍。
风味强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化Mallard反应高保湿性，低水活性降低凝冻温度能螯合金属而有解毒作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。
糖肝糖生成量为葡萄糖的3倍，尿病人不能利用葡萄糖但能利用果糖。
应用领域：饮料：由于果糖甜度高、热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。
果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味的材料成本。
试验表明，将果糖与蔗糖以1∶1比例混合添加在饮料中，可比单纯用蔗糖减少20%的甜味剂用量。
半乳糖作用：
因它含有热量，它也会被用作营养增甜剂。
半乳糖是乳糖分子的一部分，另一半是葡萄糖。
在β-乳糖酶的催化作用下，半乳糖可从乳糖的水解作用中得到。
双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。
存在于哪些地方？
可在奶类产品或甜菜中找到。
半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖，归类为醛糖和己糖。
D-半乳糖和L-半乳糖均天然存在。
D-半乳糖一般作为乳糖的结构部分存在于牛奶中，牛奶中的乳糖被人体分解为葡萄糖和半乳糖被吸收利用。
果糖之一
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。
加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。
再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。
另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。
果糖是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。
果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比果糖有更广的用途。
果糖之二
又称左旋糖。
为一种单糖，全称D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。
果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖。
在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式贮存能量。
更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖。
在结晶状态下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合。
在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在，在20℃水溶液中大约有20％呋喃型果糖。
在自然界很少见到果糖形成的糖苷。
果糖是棱柱结晶，熔点103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一种，比蔗糖约甜一倍，可以由菊芋水解得到。
蔗糖是工业上大规模生产果糖最丰富的原料，用稀酸或转化酶水解蔗糖，从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖。
果糖不易结晶，但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物，分离后，通入二氧化碳，即可得到果糖结晶。
工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。
目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商业上称果葡糖浆或高果糖浆，它的甜度与蔗糖相当，但它具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。
果糖之三
C6H12O6 醇酮类单糖之一。
白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄色，味很甜。
密度1.6g/cm3，熔点103～105℃（分解）。
易溶于水、乙醇和乙醚。
无醛基而具活
性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。
与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。
用作食物、营养剂和防腐剂。
存于水果、蜂蜜中。
常用菊粉水解制取。
低聚异麦芽糖麦芽糊精结晶葡萄糖。