饮食中的14种致癌因素
食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质
食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质随着生活水平的提高和科技的不断发展，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
其中，食品中的致癌物质成为公众关注的焦点之一。
本文将探讨食品安全问题中致癌物质的来源、危害以及正确处理的方法。
一、食品中的致癌物质来源食品中的致癌物质可以来源于多个方面，主要包括以下几点：1. 农药和化肥：部分农药和化肥中含有致癌物质，长期使用或过量使用可能导致食品中残留物超标。
2. 饲料添加剂：动物饲料中的添加剂，如生长激素和抗生素等，被误用或滥用也可能导致食品中致癌物质的产生。
3. 加工过程中的添加物：食品加工过程中的防腐剂、增香剂、增色剂等也可能存在潜在的致癌风险。
4. 外部环境因素：环境中的污染物、重金属等也可能通过土壤或水源的污染进入食品链，成为致癌物质的来源。
二、食品中致癌物质的危害食品中的致癌物质对人体健康有着潜在的威胁。
以下是常见致癌物质的一些危害：1. 亚硝胺类物质：亚硝胺类物质主要存在于加工肉类制品中，如香肠、火腿等。
长期摄入亚硝胺可能增加胃癌、大肠癌等风险。
2. 苯并芘：苯并芘是一种多环芳烃类物质，常见于烟熏食品、烧烤食品等。
长期摄入可能导致肺癌、食管癌等。
3. 丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种食品加工过程中常用的添加剂。
长期摄入丙烯酰胺可能增加结直肠癌、膀胱癌等的风险。
4. 防腐剂：某些防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐，常见于泡菜、腌制食品等中。
长期摄入可能对人体造成慢性毒性和致癌风险。
三、正确处理食品中的致癌物质的方法为了保护人们的健康，正确处理食品中的致癌物质至关重要。
以下是一些常用的方法：1. 选择新鲜和安全的食材：购买新鲜、有机的食材，减少农药和化肥残留的风险。
2. 少吃加工肉类制品：加工肉类制品容易产生亚硝胺类物质，尽量少吃烟熏、烧烤等加工食品，改为摄入新鲜肉类。
3. 饮食多样化：合理搭配膳食，摄入多样化的食物，以减少单一食物中可能存在的致癌物质对健康的影响。
4. 健康烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烤制等高温加工过程中产生的致癌物质。
食物致癌防癌知识点总结
食物致癌防癌知识点总结一、食物致癌的知识点1. 饱和脂肪酸和反式脂肪酸饱和脂肪酸和反式脂肪酸是食物中最容易致癌的成分之一。
高脂肪、高热量、高胆固醇的食物会使人体内过氧化脂质生成增加，使血液中的胆固醇过高而引起癌症。
因此，我们在日常饮食中应尽量少吃高脂肪、高热量、高胆固醇的食物，比如油炸食品、肥肉、动物内脏等。
2. 亚硝酸盐亚硝酸盐是食物中一种对人体有害的物质。
它主要存在于腌制食品、烟熏食品、火腿、香肠等加工肉制品中。
亚硝酸盐容易在人体内转化为亚硝酸，而亚硝酸是一种强致癌物质。
长期大量摄入亚硝酸盐会增加患癌症的风险，因此我们在日常生活中应尽量少吃或者避免食用这类含亚硝酸盐的加工肉制品。
3. 高盐食物过量摄入盐分是导致胃癌的主要原因之一。
长期摄入过多盐分，不仅会损害胃黏膜，引发萎缩性胃炎，还会增加胃癌的发病率。
因此，我们在日常饮食中应当适量减少盐的摄入量，尽量少吃或者避免食用过咸的食物。
4. 高糖食物过量摄入糖分也会增加癌症的发病率。
研究表明，癌细胞对糖分的需求量比正常细胞更高，而过量摄入糖分会促进肿瘤的生长。
因此，我们在日常饮食中应尽量少吃糖分过多的食物，比如甜点、饮料等，以减少患癌症的风险。
5. 添加剂和防腐剂食品添加剂和防腐剂是食物中最容易致癌的成分之一。
长期摄入富含添加剂和防腐剂的食物，会增加患癌症的风险。
因此，我们在日常饮食中要尽量少吃或者避免食用含有添加剂和防腐剂的食物，比如速冻食品、罐头食品等。
6. 激素和抗生素现代工业化养殖的家禽和牲畜中，为了增加产量或者防病治病，常常使用激素和抗生素。
长期食用这些含有激素和抗生素的家禽和牲畜肉制品，会增加患癌症的风险。
因此，我们在日常饮食中应尽量选择无激素和抗生素的食物，比如有机蔬菜、有机家禽和牲畜制品等。
7. 高温烹饪食物当食物受高温烹饪时，会产生大量的致癌物质。
比如烤肉、烤鱼、烤蔬菜等，长期食用这类高温烹饪的食物，会增加患癌症的风险。
因此，我们在日常饮食中应尽量少吃或者避免过多食用高温烹饪的食物，可以选择清蒸、水煮、凉拌等健康烹饪方式。
致癌的添加剂有哪些,治疗方法
致癌的添加剂有哪些，治疗方法致癌的添加剂有哪些？致癌的添加剂是指那些在食品、化妆品、烟草等产品中被添加进去的物质，它们可能对人体造成致癌的风险。
以下是一些常见的致癌添加剂：1.硝酸盐和亚硝酸盐：这些添加剂在肉制品，如熏肉、腊肠、火腿、培根等中常常见到。
亚硝酸盐还可以作为某些蔬菜和水果的保鲜剂。
长期摄入这些添加剂可能增加患上肠道癌和胃癌的风险。
2.苯甲酸类：苯甲酸和它的盐和酯在化妆品和食品加工中广泛使用，如口香糖、薄荷糖等，还有护肤品、口红、口服药等产品中也可能出现。
据研究，苯甲酸类物质可能对人体某些器官造成慢性损害，增加患上癌症的风险。
3.3-氯-1,2-丙烯二醇：这种化学物质常见于沐浴露、洗发水、肥皂等日常用品中。
它可能对人体产生致癌作用，国际癌症研究组织（IARC）将其列为可能致癌物质。
4.苯丙胺：这种化学物质常见于染发剂、染料、化妆品中，还被用于某些塑料和橡胶制品中。
苯丙胺被IARC认为是致癌物质，在长时间密集的接触下，可能对人类造成致命危险。
治疗方法被致癌添加剂污染的食品、饮料、化妆品等产品，长期食用或使用可能会引发癌症等健康问题，对于已经受到了影响的人，治疗方法有：1.化疗：针对从添加剂引发的癌症，治疗医生一般会选择放疗、化疗、手术等方法进行治疗。
在化疗过程中，可能会出现不良反应，例如头发脱落、恶心呕吐等。
2.中药治疗：中药治疗较为温和，其疗效主要依赖于草药对人体的调理，中药治疗通常需要较长的周期。
3.饮食调理：在患癌后，需要注意营养均衡，增强体质，排出毒素，增加自己的抵抗能力。
建议患者在医生指导下进行饮食调理。
注意事项1.尽量少食用加工肉制品或食用天然食物：尽量避免肉制品的过度加工，如烟熏、腌制等方法，选择新鲜的蔬菜、水果以及高蛋白的豆类、鸡蛋等食品。
2.谨慎选择化妆品和日用品：选购化妆品和日用品时应选择已经通过权威机构认证的品牌，尽量避免购买劣质、来源不明的产品。
3.循环使用食品容器：厨房用具、餐具等物品中的塑料容器，尽量不要使用一次性的，尽量多次使用易于清洗的餐具和厨房器具，掌握洗涤对条件对器具的良温度，别给添加剂“生存环境”。
致癌物质最多的食物
致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。
大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。
加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。
可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。
所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。
还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。
腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。
现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。
同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。
二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。
所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。
同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。
还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。
三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。
2021年最新：中国最常见的23个致癌因素(全文)
2021年最新：中国最常见的23个致癌因素（全文）吸烟的危害众所周知，可谓是健康的第一杀手。
可是，你知道吗，生活中某些不健康习惯造成的危害，也不亚于吸烟！日前，国家癌症中心/中国医学科学院肿瘤医院赫捷院士和陈万青教授牵头发表在《柳叶刀——全球健康》上的重磅论文，专门针对中国人群，分析了23种主要致癌风险导致的不同癌种在我国的发病比例。
中国癌常见的23个致癌因素行为因素4种吸烟、二手烟、饮酒、缺乏锻炼。
饮食因素7种摄入不足：水果、蔬菜、膳食纤维、钙。
摄入过多：红肉、加工肉类制品、腌菜。
代谢因素2种体重超标、糖尿病。
环境因素2种PM 2.5 污染、紫外线辐射。
感染因素8种1种细菌：幽门螺杆菌。
6种病毒：乙肝病毒（HBV)、丙肝病毒(HCV)、人乳头状瘤病毒（HPV）、EB病毒(EBV)、人类免疫缺陷病毒(HIV)、人类疱疹病毒8 型（HHV - 8）。
2种寄生虫：华支睾吸虫（肝吸虫）各省市各致癌因素导致患癌风险比例由23 种可避免的导致癌症因素所占比例排名，从高到低，前五分别是黑龙江、广东、吉林、湖北、内蒙古；比例最低的五个是甘肃、云南、新疆、西藏和上海，其中上海只有35.2%的癌症死亡，是全国最低。
而在20岁及以上成人中，中国每年有103.6万人死于23种主要致癌因素引起的各种癌症，占全部20岁及以上癌症死亡人数（约为229万人）的45.2%。
但是，只要防控好这23种致癌因素，这103.6万人是可以避免死亡的。
做到这七点，击破23大隐形杀手！研究表明，这些致癌风险是可以避免的，这意味着将近103.6万例可预防的癌症。
我们该如何做呢？1. 戒烟是头等大事！显然，关于吸烟的最佳预防癌症策略是永远不吸烟。
全国有6个省市自治区的女性最大风险是吸烟，包括黑龙江、吉林、辽宁、天津、内蒙古、安徽。
一直以来，东北的女性肺癌发病率都比较高，这和她们吸烟率高密切相关。
在贵州和云南，男性吸烟的比例占到了62.1%和61.4%，而这两个省也恰好是财政收入对烟草行业依赖比例最高的省份。
14营养癌症
8.不推荐使用维生素等膳食补充剂预防癌症。
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2条特殊建议
一是年轻母亲要完全母乳喂养婴儿6个月，而 后在添加辅食的同时进行母乳喂养；
二是癌症幸存者在积极治疗过程中，要遵循关 于膳食、健康体重和身体活动的建议。
癌症的营养支持
营养支持治疗 1.概念 营养支持治疗是根据病人的诊断和病理、生理
合理膳食
食物多样化，营养平衡，减少脂肪摄入； ，五谷杂粮和菌类食品； 避免肥胖； 控制饮酒，不吸烟、少喝酒或不喝酒； 少吃盐渍、盐腌和烟熏食物，不吃烧焦、发霉、
腐烂变质的食物。
思考题
1.食物中的致癌物质有哪些?
The End
Thanks!
及心理的变化，选择适宜的途径，补充人体需 要的营养物质和能量，达到疾病的好转或痊愈 的治疗方法
胃肠内营养的口服、管饲和要素膳 胃肠外营养的静脉营养
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2.营养支持治疗的重要性 营养支持治疗对肿瘤病人确实需要，用一定的
价值 实现营养支持的治疗方法彻底治愈癌症的目标，
仍需进一步努力
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不良的饮食习惯 多盐，酗酒，暴饮暴食，生气进食
生物性污染 黄曲霉毒素
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食物中的抗癌因素
（1）维生素A及类胡萝卜素 对胃癌、肺癌等可能具有一定的保护作用 （2）维生素 E、维生素 C （3）矿物质 硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”
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生活行为因素
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膳食、营养与癌症的预防
5 膳食、营养与癌症
1
肿瘤（tumor）是机体在内外致瘤因素作用下， 细胞失去控制的异常增生而形成的异生物（或 称赘生物）
饮食既可治癌也可致癌
饮食既可治癌也可致癌癌症是可以预防的。
癌症的预防要从心理、环境、膳食、卫生等多方面综合入手。
其中，膳食因素在癌症的预防和治疗中的作用越来越受到人们的关注。
来自流行病学的研究资料表明，近40%左右的恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，其中包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等；而在四十多种营养素中，可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等。
膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”：既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用，也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。
正负之间的转向取决于以下三个方面：饮食习惯；营养素摄入的多少以及营养素之间是否平衡。
平衡膳食：“防癌”的前提何谓“营养”，何谓“合理膳食”，不少人在认识上仍有误区。
如认为“高档、精美的食品就一定营养丰富”，“只要多吃鱼、肉、豆类、水果、蔬菜就一定是科学的饮食”等等。
其实，某一种或某一类的食物都有各自的营养成分和生物学特性，不可能完全符合人体对营养的全部需求。
任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯都会造成某些营养在体内过剩而另一些营养素则过少，导致机体营养失衡。
这种失衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。
因此，对很多人而言，防癌的前提在于树立“平衡膳食”的观念，并用这一观念指导日常饮食行为。
何谓“平衡膳食”？简单地说，平衡膳食可归纳为六个字：“全面、均衡、适度”，其中包含了6个主要原则：①调配得当；②品种多样；③产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理；④非产热营养素与产热营养素之间相互协调；⑤无机盐之间相互协调；⑥营养素组成成分间相互协调。
就是使食物中所含各种营养素之间的比例适当，并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。
致癌食物黑名单
致癌食物黑名单TOP1 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
TOP2 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
TOP3 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
TOP4 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
TOP5 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。
TOP6 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
TOP7 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
TOP8 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
防癌食物可分为8大类1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；3.坚果：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天300克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物；250克牛奶；50克黄豆制品。
饮食上如何防癌?癌症病人中，约有90%左右的发生是与环境因素有关的。
我国的癌症病人中，约有35%~50%的发生是与饮食习惯、食物构成、食品的加工和烹调方法有关，约有30%左右是与不良的生活习惯如吸烟、嗜酒有关，因工作和生活环境引起的癌症约占总癌症人数的8%。
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饮食中的14种致癌因素
目前癌症已经成为男女居民死因的第一位。
2007年的统计数据表明，在当年死亡的城市居民中，癌症造成的死亡占28.53%。
资料表明，尽管癌症的治疗效果得到了提高，但近20年，一些主要癌症的5年生存率却没有明显改善。
癌症的发生与饮食有密切关系。
有研究表明，30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。
饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。
饮食主要与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认：(受研究方法所限，比如不可能像动物实验那样，用人做癌症发生实验，有些致癌因素对人类的致癌作用还没有最后肯定，但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的) >uhaW@d
1.农药残留
常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。
有机氯农药主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。
所以，我国及大部分国家已禁止使用。
不过，有调查显示，2000年我国居民每人每天膳食中DDT摄入量极少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年相比
反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。
由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的时间明显地少于有机氯，所以与人类肿瘤关系较少。
2.多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。
目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并 (a)芘是最重要且最常见的一种。
食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。
3.有害金属
铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。
它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。
一般地，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。
4.环境雌激素类
环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二英等物质。
已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。
多氯联苯和二英都是最常见的环境污染物，主要集中(富集作用)于动物的脂肪组织。
故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅
等。
日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋----聚氯乙烯。
聚氯乙烯因含有未聚合的单体----氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家亦有规定限制其使用，但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。
比较而言，聚乙烯则安全无毒，可以用于包装食品。
目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品。
其特点是表面有一种蜡样的光泽，用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉，用力搓有响声。
5.氯乙烯
日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋----聚氯乙烯。
聚氯乙烯因含有未聚合的单体----氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家亦有规定限制其使用，但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。
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比较而言，聚乙烯则安全无毒，可以用于包装食品。
目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品。
其特点是表面有一种蜡样的光泽，用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉，用力搓有响声。
6.硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。
亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合
物，大部分(80%)N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。
除肉类制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。
另外，有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物。
研究发现，食入维生素C、E以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成。
7.人工合成色素
人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成，大部分有害，各国都对其加以严格限制。
我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应尽量少用或不用。
8.吊白块
吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工业用漂白剂，不属于允许使用的食品添加剂。
但有不法者把它添加于腐竹、米线等加工食品中。
吊白块已被国家癌症研究机构(IARC)列为人体可能致癌物。
9.苏丹红
苏丹红是化工染色剂，也不属于允许使用的食品添加剂。
但许多商家把它用于红心鸭蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。
2005年曝光的“红心鸭蛋”事件之后，已禁止在食品中使用苏丹红。
苏丹红也是IARC确定的人体可能致癌物。
10.孔雀石绿
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，易溶于水，溶液呈蓝绿色，具有相当好的杀菌效果。
一些不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼类的车厢或容器等，以防止鱼鳞脱落而引起的真菌感染。
曾引起“著名”的多宝鱼药物残留超标事件。
11.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是最强的致癌物质之一，可引起肝癌、食管癌等。
黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。
购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉。
购买花生油时要选择信誉可靠、不含黄曲霉毒素的产品。
12. 杂环胺
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。
它们主要产生于高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品。
烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。
一般地，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越
多。
因此，要少吃，最好不吃烧烤、煎炸的鱼类或肉类。
13. 丙烯酰胺
淀粉类食品在高温(120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。
根据卫生部 2005年发布的第4号公告，炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺。
因此，应尽可能用蒸、煮等不超过120℃的方法来烹饪淀粉类食品，改变喜吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯。
14.高盐膳食
流行病学调查发现，食盐摄入量高可增加患胃癌的危险性。
食盐本身并非致癌物，但高盐饮食可导致胃粘膜保护层受损，引起慢性炎症反应及癌前病变，不促进幽门螺杆菌感染等。
控制饮食中食盐摄入量有助于预防胃癌。