吃发芽马铃薯可引起食物中毒资料
发芽土豆去掉芽能吃吗
发芽土豆去掉芽能吃吗土豆是生活中特别常见的一种食物，而且土豆和人们息息相关，土豆的用处也是有很多很多的，土豆可以用来制作成淀粉，也可以用来制作成粉条，还可以新鲜食用，土豆的存放时间也比较长，但存放的时候一定要选择适合土豆存放的环境，不然土豆很容易生芽，那么发芽土豆去掉牙能吃吗？新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱。
对人体没有损害，但在长期的贮存过程中，龙葵碱的含量会逐步添加。
当马铃薯变青、发芽或许腐烂时，龙葵素的含量会大量添加。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有显着的损害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会呈现厌恶、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
发芽的马铃薯经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的马铃薯。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。
那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。
因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。
一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果马铃薯外表的霉变、发青情况严重。
当马铃薯长了几个芽就应当毫不犹豫地丢掉。
这样的马铃薯即便挖掉芽的部分，吃了没有中毒情况发生，所含的养分也现已所剩无几，并且口感也很差。
哪些土豆不能吃一、霉变土豆许多人发现土豆的表面一些霉变，但是却没有放在心中，因为这层霉洗掉后土豆并没有什么异样，但是请注意了，有霉变的土豆一定不要食用，因为这会让土豆中包含一些霉菌，而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也是知道的。
所以，除了发芽的过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用。
二、绿色的土豆一般而言土豆应当是橙黄色的，但是土豆发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的，人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒，这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽，却依然让人中毒的原因。
乡村医生：预防医学
乡村医生：预防医学1、单选慢性苯中毒造血系统损害的早期表现为（）A.血小板减少B.白细胞数减少C.全血细胞减少D.出血倾向正确答案：B2、单选引起肝损伤型毒蕈中毒的毒素是（）A.白毒伞（江南博哥）B.鹿花素C.毒蝇碱D.毒伞七肽和毒伞十肽正确答案：D3、单选社区试验设计的主要特征为（）A．以个体为单位确定试验分组B．常用于预防性制剂或方法的评价C．以人群为整体确定试验分组D．常用于治疗药物或方法的评价正确答案：C4、单选发现被传染病病原体污染的公共饮用水源、食品以及相关物品，县级以上人民政府卫生行政部门有权（）。
A.责令停产、停业B.采取临时控制措施C.责令限期改正D.给予行政处罚正确答案：B5、单选有关队列研究，下列哪种说法是正确的（）A、不能计算相对危险度B、不能计算特异危险度C、只能计算比值比来估计相对危险度D、既可计算相对危险度、又可计算特异危险度E、只能计算相对危险度正确答案：D6、单选铅中毒时最主要的是抑制（）A.δ-氨基乙酰丙酸合成酶B.δ-氨基乙酰丙酸脱水酶C.粪卟啉原氧化酶D.粪卟啉原脱羧酶正确答案：B7、问答题目前结核病防治工作中的三大挑战是什么？正确答案：（1）耐多药结核病防治（2）流动人口结核病防治（3）结核菌/艾滋病毒双重感染防治。
8、单选造成流脑周期性流行的主要因素是（）A.细菌毒力增强B.菌群变迁规律的改变C.人群带菌率增高D.人群免疫力下降及新易感人群聚集E.普遍进行预防接种正确答案：D9、单选从事婚前医学检查、遗传病诊断、产前诊断、施行结扎手术和终止妊娠手术的人员，必须经考核合格，取得（）。
A.《执业医师证书》B.《母婴保健技术服务执业许可证》C.《母婴保健技术考核合格证书》D.《家庭接生员技术合格证书》正确答案：C10、单选预防和控制医院内感染的首要措施是（）A.消灭传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.计划免疫正确答案：B11、单选食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以()A．8.25B．7.25C．6.25D．5.25正确答案：C12、多选下列哪些实验室检测是人禽流感确诊依据（）A、血液中白细胞总数正常或减少B、从呼吸道标本中分离到H5N1流感病毒C、恢复期病人血清中抗禽流感病毒抗体滴度比急性期≥4倍升高D、具备相应的临床表现及在患者的临床标本检查到人禽流感病毒特异性的核酸或特异的Ｈ亚型抗原，并经两个不同实验室证实正确答案：B, C, D13、单选可用于维生素B1营养状况鉴定的指标是（）A．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮酶活力与二磷酸硫胺素效应C．暗适应能力D．基础代谢率正确答案：B14、单选乡村医生经注册取得《乡村医师证书》后，可在（）从事预防、保健和一般医疗服务。
2023年食品安全科普知识竞赛题有答案
食品安全科普知识竞赛题（有答案）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于防止食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
发芽马铃薯中毒科普宣传PPT课件
发芽马铃薯中毒的危害
标题：危害二：神经中毒 内容：龙葵碱会对人的神经系 统产生毒性影响，可能引起头 晕、头痛、视力模糊等神经中 毒症状。
发芽马铃薯中毒的危害
标题：危害三：肝脏损害 内容：长期食用大量发芽马铃薯可能对 肝脏造成损害，增加患肝病的风险。
如何预防发芽 马铃薯中毒选择无明显发芽迹象的马铃 薯，尽量购买质量可靠的马铃薯， 减少食物中毒的风险。
如何预防发芽马铃薯中毒
标题：正确储存马铃薯 内容：将马铃薯储存在阴凉、通风的地 方，避免阳光直射，减缓马铃薯发芽的 速度。
如何预防发芽马铃薯中毒
发芽马铃薯中 毒科普宣传 PPT课件
目录 引言 发芽马铃薯中毒的危害 如何预防发芽马铃薯中毒 结论
引言
引言
标题: 什么是发芽马铃薯中毒？ 内容: 发芽马铃薯中毒是由于马铃 薯在发芽过程中产生的毒素引起的 食物中毒。这种毒素叫做龙葵碱， 对人体健康有害。
发芽马铃薯中 毒的危害
发芽马铃薯中毒的危害
标题：煮熟食用 内容：不要生吃马铃薯，确保 将马铃薯彻底煮熟后再食用， 这样可以降低毒素的含量。
结论
结论
标题：发芽马铃薯中毒小贴士
内容：了解发芽马铃薯中毒的危害，注 意购买和储存马铃薯，同时煮熟食用， 保障自己的食品安全和健康。
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发芽马铃薯中毒的急救方法
发芽马铃薯中毒的急救方法
发芽马铃薯中毒的急救方法土豆在我们的饮食中是比较常见的一种食物,储存时间太久,就会发芽,如果吃了发芽的土豆可能会导致食物中毒。
马铃薯中毒一般发生在春季及初夏季节,原因是春季潮湿温暖,对马铃薯保管不好,易引起发芽。
马铃薯又称土豆或洋山芋,一般含有极微量的有害成分(龙葵素),当土豆发芽后,其芽眼和溃烂处的龙葵素含量大幅增高,如果进食大量发芽马铃薯,就会导致中毒。
中毒后轻者会出现恶心、呕吐、腹痛等症状,重者出现血压下降、呼吸困难、昏迷、脑水肿,甚至因心肺麻痹而死亡。
那么发芽马铃薯中毒的急救方法有哪些？下面小编为您介绍：
1、催吐。
如果进食的时间在1～2小时前,可使用催吐的方法。
可用手指、筷子等物刺激咽后壁催吐;吐后可取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下催吐;如果无效,可多喝几次,迅速促使呕吐;亦可用鲜生姜100克,捣碎取汁用200毫升温水冲服。
若胃内已经呕空,仍恶心呕吐不止,可用生姜汁1匙加糖冲服,以止吐。
2、导泻。
如果病人进食时间已超过2～3小时,但精神仍较好,则可服用泻药,促使食物尽快排出体外。
一般用大黄30克一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服,即可缓泻。
体质较好的老年人,也可采用番泻叶15克,一次煎服或用开水冲服,也能达到导泻的目的。
3、急送医院救治。
发芽马铃薯为什么会中毒土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。
质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。
营养与食品卫生学测试题与答案
营养与食品卫生学测试题与答案1、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的A、人体不需要的氨基酸B、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需答案：A2、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐答案：C3、膳食纤维最好的食物来源是A、蔬菜、水果B、精细粮食C、动物性食物D、豆类E、奶类答案：A4、葡萄球菌污染食物的产毒条件是A、食物存放的环境B、食物的种类及性质C、食物存放的温度D、食物受污染的程度E、以上都是答案：E5、可以由皮肤合成的维生素是A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素AE、维生素D答案：E6、食品中菌落总数是食品的什么标志A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态E、生物性污染程度答案：D7、油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是A、维生素AB、硫胺素C、核黄酸D、烟酸E、维生素C答案：B8、谷类食物不含A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E答案：D9、某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午8:50~9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。
腹泻主要是黄绿色水样便，每日数次至10余次。
腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃~40℃。
根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型A、C~E型B、A~D型C、B~D型D、A~E型E、D~E型答案：D10、关于铁蛋白，正确的描述是A、血红蛋白的另一种名称B、诊断缺铁性贫血的最理想指标C、铁在体内的一种储存形式D、铁在体内的转运形式E、构成细胞色素C的基本单位答案：C11、具有降低胆固醇作用的营养素是A、维生素B1B、钙C、维生素B2D、铁E、维生素C答案：E12、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、主要存在于蛋黄中答案：E13、下列富含维生素D的食物是A、牛奶B、蛋黄C、米饭D、蔬菜E、水果答案：B14、食品监督检查发现某超市出售的猪肉在40c㎡切面上有4个肉眼可见的绿豆大小白色半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。
竞赛题库1食源性疾病科普知识
竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B 食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D、以上几点都是5、常见的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
植物性食物中毒
案例三：蘑菇中毒
总结词
蘑菇是一种具有很高营养价值的植物性食物，但有些种 类的蘑菇含有剧毒物质，误食后会导致严重的中毒症状 。
详细描述
在中国，有几种常见的毒蘑菇，如致命鹅膏、锥盖伞属 真菌等，这些蘑菇含有剧毒物质，误食后可能会导致严 重的中毒症状，甚至死亡。为了避免蘑菇中毒，最好只 食用市场上出售的、经过专业人员鉴定的可食用蘑菇。
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱等有毒成分，过量食用或未煮熟食用 也可引起中毒。
其他原因
食品加工不当
食品加工不当可能导致植物性食物中毒，如烹饪过程中未去除有毒部分、加热不 彻底等。
天然毒素
一些植物中含有天然毒素，如蓖麻毒素、乌头碱等，过量食用或未煮熟食用可引 起中毒。
03
植物性食物中毒的症状和 体征
真菌毒素中毒
黄曲霉素
黄曲霉素是一种致癌物质，主要存在于霉变的食品中，如花生、玉米、大米等 ，可引起急性或慢性中毒。
镰刀菌毒素
镰刀菌毒素是一种真菌毒素，可污染粮食、饲料和水果等，引起人类和动物的 中毒症状。
有毒植物中毒
豆类植物
豆类植物如四季豆、扁豆等，含有皂素、植物血凝素等有毒 成分，过量食用或未煮熟食用可引起中毒。
患者可能感到呼吸急促，严重时可能导致呼 吸困难和喘息。
休克
严重过敏反应可能导致休克，需要立即就医 治疗。
其他症状和体征
01
02
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高烧
患者可能出现高烧，体温 可能超过38°C。
寒战
患者可能感到寒战，伴随 高烧和发冷。
出汗
患者可能出现出汗，特别 是在头部和上半身。
04
植物性食物中毒的预防和 控制
加强食品卫生监管
提高消费者意识
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吃发芽马铃薯可引起
食物中毒
(1)毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。
马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。
此外，对红细胞有溶血作用。
(2)中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。
尤其是春末夏初季节多发。
(3)中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。
先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。
此
外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。
重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
(4)急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
(5)预防：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。
不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。
生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的
芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。
这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。
烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。