辣椒的十种加工方法
辣椒加工十六法
团
六 、 油 辣 椒 称 取 咸 辣椒 １ 公 酱 ０ 斤 、酱 油４ 斤 。将 腌好 的咸 辣 椒 捞 公
出 ， 净水 分 ， 沥 人坛 ， 入 酱 油 ， 天后 淋 ２ 翻 动 １ 。 ～ 天再 倒 缸 １ ． ７ 次 隔２ ３ 次 经 天 其 肉质 脆 嫩 。 豆 瓣辣 酱 称取 鲜 辣 椒 １ 公 后 即成 。 味 鲜美 ， ０ 七 、 香辣 椒 称 取辣 椒 １ 公斤 、 五 ０ 斤 、 瓣 酱 １ 公 斤 、 ５ ０ 。 辣 椒 豆 ０ 盐 ０克 将 公 五 ０ 克 将辣 椒 洗 净 ． 洗 净 、 柄 、 碎 ， 缸 加盐 与 豆瓣 酱 盐 １ 斤 、 香 粉 １ ０ 去 切 人 加 入 搅 匀 ．每 天 翻 动 １ ２ ．经 ｌ 天 后 即 晒至 半 干 ， 入 调 料拌 匀 ． 缸 密封 ． ～次 ５
一
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成 成 色鲜 辣 可 Ｅ 其 ｌ 二、 辣椒 油 选 择 鲜 红 的干 辣 椒 为 原 料 ， 掉 果 把 和籽 ． 去 用水 洗 净 ． 沥 干 后 备 用 按 干 辣 椒 和 油 ｌ１ 的 比 例 ：０ 取 油 放 入 锅 内 、 热 ， 油 冒浓 烟 时 加 待 将 锅从 火 上 撤 离 。 凉 ３ 约 分钟 左 右 ． 将 沥 干水 的 干辣 椒倒 人 锅 内 ． 筷 子 翻 用 动 ． 其 受 热均 匀 ， 油 凉后 ． 出 辣 使 等 捞 椒， 即可 得辣 椒 油 。 三 、 辣 椒 糊 称 取 红 辣 椒 １ 公 ０ 斤 、 ． 斤。 红辣椒去柄 、 净 ， 盐２ 公 ５ 将 洗 上 碾碾 细 后 人 缸 ． 天 搅拌 １ ．０ 每 次 １天 后 （ 缸贮 存 ） 封 即成 。 产 品 色 红 鲜 其 艳 ． 辣 细腻 味 四 、 红 辣 酱 称 取 红 辣 椒 ｌ 公 ０ 斤 、 １５ 厅 、 椒 ３ 克 、 角５ 克 盐 ．公 花 ０ 八 ０ 先将 辣 椒 洗净 、 晾干 、 粉碎 ． 将 凋 料 再 粉碎 ． 辣 椒末 一 并 装 入缸 密封 ． ７ 与
辣椒的腌制方法有哪些？
辣椒的腌制方法有哪些？关于《辣椒的腌制方法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今很多人的口感十分重，非常喜欢吃甜味的食材，因此朝天椒变成大家饮食搭配日常生活不可或缺的调味料，这儿提示大伙儿，平常吃辣不能吃得过多，吃多了会伤肝，还会继续造成腹泻这些，而适当吃辣对健康是有益处的，例如能够祛寒去湿，还可以去脚气这些，下边教大伙儿腌制辣椒的方式。
第一、腌辣椒作法原材料：青尖椒、盐、八角、鸡精、姜、麻椒、白砂糖、生抽、醋制做流程：1、先将买回去的朝天椒洗干净，随后控干水份，并且用水果刀将朝天椒的蒂给切除。
2、以便便捷进味，要在朝天椒的腹部上划上一刀，最好用水果刀，由于一些朝天椒是弯的，用水果刀实际操作会便捷许多。
3、把姜洗干净切一片预留。
随后将全部的原材料都准备好，提前准备腌渍。
4、腌制辣椒的陶罐要准备好，而且洗干净控干。
5、腌渍的情况下先往陶罐里铺一层朝天椒，随后再洒一层盐，一把八角，一把麻椒，几块生姜片，随后再铺平一层朝天椒，再放原材料，直至全部的朝天椒都放进陶罐里。
多出去的原材料假如很少，就将他们都铺在顶部的朝天椒上，假如许多就储存出来下要。
最终要撒上鸡精，白砂糖，和倒进醋和生抽，随后在外盖上套上一个包装袋再把外盖盖好。
6、一般来说腌辣椒至少要腌渍15天以上才可以吃，网编建议腌渍时间长点再吃，由于腌的時间越长便会越进味，另外也是以便避免腌渍的時间不足长，亚硝酸钠的成分过高高的。
此外，盐最好是放多一些，而且将腌辣椒的陶罐放到荫凉的地区，要不然朝天椒很易腐烂的。
温馨提醒：假如腌渍的朝天椒是较为辣的朝天椒最好是就携带胶手套来实际操作，要不然会辣拿到，而不愿吃太辣的盆友能够将籽除掉，那样就没那麼辣了。
第二、腌制食品的潜在性伤害腌制食品在腌渍全过程中，会出现亚硝酸钠的造成，而亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。
腌辣椒的N种方法..
腌青辣椒方法一原料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25 克腌制方法将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色色泽绿，味咸辣。
腌青辣椒方法二原料青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。
）腌制方法1:将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2:将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3:再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
腌青辣椒方法三原料：青辣椒2500g （如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g （口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 做法：1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
四、腌辣椒的方法花生腌青红椒主料青红椒5斤胡萝卜2根花生米1斤辅料蒜瓣3两生姜3两酱油2包盐3两白糖3两白酒3两植物油3两味精21. 辣椒洗净，晾干，不要去梗，在尖头处剪个孔，胡萝卜洗净，晾干，切成小段•2. 生姜，蒜瓣，洗净，晾干，切小块3. 把青红椒，胡萝卜，姜蒜，放在一个容器里.4. 添加进，酱油，盐，白糖，白酒，植物油，味精，搅拌.每天翻动三次5. 到第四天，把花生米洗净，蒸熟，放热水里泡40分钟，状态就是泡发为止，然后捞出放进腌椒盆的底部里，这时不要搅动，到第五天，可以翻动6. 一周后就可以吃了，要想腌的更好，接着一周翻动一次，第三周后，如果没吃完的话，可以装坛里，配料辣椒胡萝卜生姜1斤大蒜1斤精细盐8两生抽2两色拉油白糖4两味精4两50度以上白酒4两步骤1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。
辣椒的几种本色吃法,看完让人食欲大振
投资与理财Investment&Finance1257.下油锅，慢火，放酱油、糖、食盐，慢火焖制；8.焖10分钟左右，尖椒外皮已经软了，内部馅料也熟透了，就可以出锅了；9.解剖一个，内部肉馅够足吧？拌着汤吃，好吃，下饭。
腌酸辣椒腌出来的酸辣椒又叫坛子菜，因为它是用坛子浸泡出来的，所以在农村人们习惯把这种酸辣椒称作坛子菜。
这种坛子菜一口咬下去，酸酸的，辣辣的，特别的爽口，令人爱不释口。
腌酸辣椒的第一步是选辣椒。
腌制酸辣椒，要尽可能地选择那些长得比较饱满、没有被虫子咬过洞、外皮硬扎的辣椒，饱满硬扎的辣椒腌制出来味道更加肥美爽口和给力。
选好辣椒后，再将它们清洗干净，然后在阴凉通风处晾干水分，最后手拿一根牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞。
第二步，调汁。
锅中放冷水，烧开后再冷凉。
这里一定要冷凉。
把冷凉后的凉白开水倒入一个坛子里面，再向坛子里面倒入适量的食盐、白醋和适量的白酒或米酒，然后把辣椒直接放进坛子里。
倒好后，盖上盖子封口，封口时盖子的边沿加八分满的冷水，形成二次密封，具有隔绝空气的作用。
一般腌制15天左右，即可开盖食用。
坛子里面的酸水不要倒掉，继续留在坛子里，直接往里面放辣椒就是了。
这样多次利用，还可以保护资源。
用这种方法腌出来的辣椒不但脆辣香酸，而且很入味，又酸又辣，非常的过瘾。
但要记住，一次切忌浸泡太多太满，否则时间一久，浸泡的辣椒就只剩下一层皮，吃起来什么味道都没有了。
同时，用来腌的辣椒一般都是很嫩的，青的比红的好吃。
值得一提的是，酸辣椒开坛后不能进水，否则就会走风变质，水里起白。
虎皮辣椒因虎皮辣椒都是选用青椒，所以虎皮辣椒又叫虎皮青椒。
虎皮青椒因其开胃爽口，辣辣的超好吃，比肉都香，超级下饭，成为大多数人下馆子必点的一道菜。
如果你学会这道菜，在聚餐的时候来一盘，绝对上桌秒光。
虎皮青椒做起来很简单。
在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面。
要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了，青椒皮容易烧焦哦。
工厂辣椒加工工艺流程
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1.原料预处理。
清选，去除杂质、腐烂、病虫果。
辣椒加工十招
九 、油 红 辣椒 称 取 大 红 辣 椒 ｌ ０ Ｏ ｔ 克． 等酱油１千克， ０ 白砂 糖２ｆ克 。 将 先
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克 ， 生 姜２ 克 。 青 辣椒 洗 净 ， 干 ， 干 ５ 将 晾 扎 眼 ， 缸 花 椒 、 料 、 姜 装 入 布 袋 ， 装 将 大 生 投 入盐 水 中煮 沸 ３ ５ ～ 分钟 捞 Ｌ ， 盐 水冷 『待 Ｊ
却 后 人 缸 ． 灭搅 动 １ ， 每 次 连续 ３ ５ ， ～ 次 约 经 ３ 天后 即 成 一 色 泽 绿 ， ０ 其 味咸 辣 。
盐 １４ 克 ． ．千 克 ， 料２ 克 ， 椒 ３ ．千 水２５ 大 ５ 花 ０
加入花椒 、 香粉 、 油 、 丁、 精等 ， 五 麻 姜 一味
其 味道 更 加 独 特 。 （ 博） 农
４ ｌ 杨 叶 茶 叶 盖 粮 表层 杀 虫 ６ 树 加山 子 覆 于 食 可 死 卵
二、 辣椒 油 选择 鲜 红 的千 辣 椒 为 原 酸 辣 兼备 ． 胃可 口。 开 八 、 红椒 选择 新鲜 、 泡 肉厚 、 伤 无
成 肉 水 ｌ 千 克 ， 糖 ２ ０ ， 椒 、 角 ０ 红 ５克 花 八
备Ｈ ｊ 、 辣 椒 和油 按 １ ０ 比 例取 油放 烂 、 衲 的火 红 辣 椒 ｌ ： 的 １ 带 ０干兜 ， １５ 克 ， 盐 ．下 撤 离 ． 凉３ 钟 左 右 ． 沥 ｆ 水 的 ｆ辣 各 １ 克 约 分 将 ５ 一 ： 入坛 巾 密封 ， 经 １ 天 后 装 约 Ｏ 微 椒倒 人 锅 内 ，用 筷 子 翻动 ，使其 受 热均 即成 其 产 品鲜 瞻 香 甜 、 辣 。
干辣椒生产工艺
干辣椒生产工艺
干辣椒是一种非常常见的调味品，在中国以及全球范围内广泛使用。
干辣椒生产工艺可以概括为采摘、晒干、加工等三个主要步骤。
首先，干辣椒的采摘是关键的一步。
一般来说，辣椒成熟的时候颜色会变得鲜红，并且辣椒的香味会变得浓郁。
因此，在采摘阶段，种植者会根据辣椒的颜色和香味来判断是否成熟。
采摘辣椒的工具一般为剪刀或手，种植者会小心地将成熟的辣椒剪下。
接下来，干辣椒需要晒干。
晒干的目的是去除辣椒中的水分，从而延长辣椒的保存时间。
晒干的方法可以分为露天晒和机械晒两种。
露天晒是最传统的方法，即将剪下的辣椒放在阳光下晒干。
这种方法简单但是需要时间较长，受天气等外界因素的影响较大。
机械晒则是利用机器将辣椒放入特定的晒干设备中，通过控制温度和湿度来加速辣椒的干燥过程。
这种方法速度快、效果好，但是成本较高。
最后，干辣椒需要进行加工，一般包括去茎、去籽和粉碎。
首先，种植者将干燥的辣椒放入特制的去茎机中，通过旋转排除辣椒的茎部。
然后，辣椒会被传送到去籽机中，去除其中的籽。
去茎和去籽的步骤可以通过机械化的方法进行，也可以采用手工的方式。
最后，去茎去籽后的辣椒需要被粉碎成粉末或者颗粒，种植者可以根据市场需求来选择不同的加工方法。
总之，干辣椒的生产工艺主要包括采摘、晒干和加工三个步骤。
每个步骤都需要特殊的工具和技术来完成。
种植者需要根据市场需求和产品质量要求来选择不同的加工方法。
同时，对于干辣椒的质量控制也是非常重要的，种植者需要确保干辣椒的颜色、香味和口感符合要求，以便获得好的市场反馈。
泡红椒加工方法
泡红椒加工方法⑴配料比例：大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。
⑵加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。
经10天后即可食用。
腌青辣椒加工方法⑴配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。
将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。
⑶成品特点：色泽绿，味咸辣。
辣椒酱加工方法将70公斤鲜青椒、30公斤干辣椒剁碎。
再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。
将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。
起锅后装缸密封后食用。
辣椒脯的加工1、原料选择：选用新鲜、肉厚、无腐烂，无病虫害的红辣椒，大小尽可能一致。
2、硬化：用流动清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。
从辣椒的一侧切开，除去内部籽和筋，用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5-2小时进行硬化。
将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。
3、热烫：将漂洗好的辣椒于沸水中煮5-8分钟，使辣椒变软，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液的渗透。
家酿辣椒酱鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。
⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
五香辣椒加工方法⑴配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。
⑵加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
辣椒油加工方法一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。
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•辣椒的十种加工方法
一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。
将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。
其成色鲜辣可口。
二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。
按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。
三、辣椒芝麻酱：称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。
先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。
其成色香、鲜、辣俱佳。
四、酱油辣椒：称取咸辣椒10千克、酱油4千克。
将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔2～3天再倒缸1次，经7天后即成。
其味鲜美，肉质脆嫩。
五、五香辣椒：称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。
将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
六、腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。
其色泽绿，味咸辣。
七、酸辣椒：称取鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。
然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。
约经60天后即可。
其产品酸辣兼备，开胃可口。
八、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克，花椒、八角各15克。
一并装入坛中密封，约经10天后即成。
其产品鲜脆香甜、微辣。
九、油红辣椒：称取大红辣椒100千克，上等酱油10千克，白砂糖2千克。
先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1星期后即可食用。
十、辣椒酱：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。
用剪刀剪去红辣椒的果把。
去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。
沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。
切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100千克加盐12千克，明矾0.1千克，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。