2018年公共营养师考试题库及答案解析
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
高级公共营养师考试题及参考答案
高级公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.UL的主要用途是()A、作为群体营养素摄入量的目标B、综合评价营养素摄入的水平C、检查个体摄入量过高的可能D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：C2.营养教育是()的重要组成部分。
A、素质教育B、价值观教育C、德育教育D、健康教育正确答案：D3.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天7 gB、每天8 gC、每天6 gD、每天9 gE、每天10 g正确答案：C4.下列有关胰液的描述错误的是（）A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B5.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入食物中被吸收部分B、摄入食物中蛋白质未被消化部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入蛋白质未被排出部分E、肠道细菌中所含的氮正确答案：B6.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。
A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000 gC、婴儿出生时平均身长为50 cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D7.营养教育取得成功的基础是 ()A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、评价营养教育效果D、执行营养教育计划E、有针对性地设计营养教育计划正确答案：E8.新生儿出生体重平均为()KGA、3B、4C、3.5D、3.3正确答案：D9.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、纤维素C、棉子糖D、淀粉正确答案：D10.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中 ()A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、必需氨基酸含量D、蛋白质含量正确答案：B11.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。
B、溶菌酶C、乳铁蛋白D、补体E、低聚糖正确答案：E12.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、冰激凌B、果冻C、酱油D、早餐饼正确答案：C13.苦杏仁中毒属于（）A、原浆毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A14.进行气体交换的场所是()A、肺B、咽C、气管D、鼻正确答案：A15.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、促进胃液分泌B、水解淀粉C、乳化脂肪D、水解蛋白质正确答案：C16.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34正确答案：C17.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师复习题与参考答案
公共营养师复习题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.我国成人体质指数的正常范围是：A、＞30B、25～29.9C、＜18.5D、18.5～23.9正确答案：D2.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、营养作用C、氧化作用D、强化作用正确答案：A3.一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、5.25D、7.25正确答案：A4.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、应有合理的膳食制度和良好的进食环境B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、个别营养元素缺乏可以忽略不计正确答案：D5.锌主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、肌肉组织D、骨与牙齿正确答案：C6.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、碳水化物含量低B、铁、锌、铜含量丰富C、蛋白质含量丰富D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D7.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A8.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、晚餐B、早餐C、早餐和午餐D、午餐正确答案：B9.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C10.谷物中含量最高的营养成分是A、蛋白质B、淀粉C、矿物质D、脂肪正确答案：B11.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A>维生素C>维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D12.氨基酸模式是指蛋白质中：A、条件必需氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比例C、含量最低的必需氨基酸构成比例D、必需氨基酸的种类正确答案：B13.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C14.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、是膳食纤维中的一种C、存在于动物细胞壁中D、属于可溶性纤维正确答案：D15.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C16.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B17.含硫化合物最高的食物A、大蒜B、西红柿C、莴笋D、山药正确答案：A18.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、豆腐B、鱼C、瘦肉D、虾类正确答案：A19.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、甘氨酸B、谷氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正确答案：C20.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素B、叶酸C、视黄醇D、烟酸正确答案：D21.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、营养与疾病C、膳食和营养平衡D、不同人群营养正确答案：C22.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、5种B、6种C、3种D、4种正确答案：A23.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、重度B、极轻C、中度D、轻度正确答案：D24.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质互补作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的限制作用D、蛋白质的营养作用正确答案：A25.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于10%C、代于50%D、低于30%正确答案：B26.下列食物中消化率最高的是A、土豆B、黄豆C、面包D、奶类正确答案：D27.厨房环境卫生采取“四定“制A、定位置、定食物、定人B、定人、定物、定时间C、定时间、定食物、定时间D、定物、定原料、定质量正确答案：B28.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D29.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B30.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A31.下列食物中铁含量最高的是（）A、大米B、小米C、动物血D、鸡蛋正确答案：C32.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、苏氨酸B、懒氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：B33.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A34.大豆食品的营养特点A、淀粉含量高B、色氨酸含量高C、蛋白质含量高D、脂肪含量低正确答案：C35.关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：A36.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C37.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、牛油B、玉米油C、芝麻油D、鸡油正确答案：A38.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐C、早餐和午餐D、晚餐正确答案：B39.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大A、骨骼系统B、中枢神经系统C、循环系统D、内分泌系正确答案：B40.1克酒精能产生多少能量A、7kcalB、5kcalC、9kcalD、4kcal正确答案：A41.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响B、体表面积越大，基础代谢越高C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D42.磷主要存在于A、造血干细胞B、骨与牙齿C、红细胞D、肌肉组织正确答案：B43.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、55%～65%B、90%左右C、70%～80%D、45%～55%正确答案：C44.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和天然物质B、化学合成和色素C、化学合成和生物物质D、动物色素和天然物质正确答案：A45.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗脚和理发B、勤换衣服和被褥C、勤换工作衣和毛巾D、勤洗手剪指甲正确答案：A46.菜板的消毒方法以下哪项除外A、洗烫法B、酒精浸泡法C、括板撒盐法D、日晒洗正确答案：B47.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B48.三大产能营养物质（）A、蛋白质、维生素、脂肪B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：C49.大豆的蛋白质含量A、20-30%B、30-40%C、10-15%D、40-50%正确答案：B50.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C51.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D52.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、必需元素C、微量元素D、非必需元素正确答案：A53.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B54.下列哪种食物属于贫铁食物：A、鸡蛋B、鲫鱼C、牛奶D、牛肉正确答案：C55.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D56.提倡全母乳喂养至（）个月A、7B、5C、4D、6正确答案：D57.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A58.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A59.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、异亮氨酸C、苏氨酸D、甘氨酸正确答案：D60.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、芝麻D、红枣正确答案：A61.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。
A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。
A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。
A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。
A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。
公共营养师习题库含参考答案
公共营养师习题库含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、蛋白质和脂肪过高B、能量和糖过高C、蛋白质和能量过高D、能量和脂肪过高正确答案：A2.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。
A、互斥性B、包含性C、可比性D、重叠性正确答案：A3.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。
A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4.职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。
A、工资B、主要社会贡献C、主要生活来源D、主要工作正确答案：C5.上臂肌肉后群为()。
A、肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、喙肱肌正确答案：C6.可产生氢氰酸的制酒原料是()。
A、木薯B、高粱C、玉米D、大米正确答案：A7.()是开展社区营养工作的基本场所。
A、家庭B、社区C、居委会D、诊所正确答案：B8.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
A、3~7B、10-20C、4-7D、5-10正确答案：C9.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、动物内脏B、鱼类C、禽类D、肉类E、蛋类正确答案：E10.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、肉毒梭菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌属正确答案：C11.影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、遗传因素B、食品因素C、环境因素D、微生物因素正确答案：D12.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、g、小数点后两位B、kg、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位正确答案：B13.孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。
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2018年公共营养师考试题库及答案解析第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案：A第12题（单项选择题，真题：2011年10月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。
A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案：A第13题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。
（）参考答案：√第14题（多项选择题，真题：2010年10月）运动可以改善人体（）。
A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参考答案：A;B;C;D第15题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
（）参考答案：×第16题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。
A.饱和脂肪酸B.维生素DC.草酸D.维生素E参考答案：B第17题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。
A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度参考答案：A;B;C;D;E第18题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。
（）参考答案：×第19题（单项选择题，真题：2010年5月）维生素B2可（）。
A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：A第20题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。
A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参考答案：C第21题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
（）参考答案：√第22题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。
A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案：A;B;C;D第23题（单项选择题，真题：2010年10月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。
A.2-3天B.5-10天C.半个月D.一个月参考答案：A第24题（单项选择题）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则（）。
A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案：C第25题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。
A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案：D第26题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参考答案：A第27题（单项选择题，真题：2008年10月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。
A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g参考答案：C第28题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。
A.钠B.钙C.铁D.硫参考答案：C第29题（单项选择题，真题：2008年10月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。
A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案：A第30题（单项选择题，真题：2008年5月）维生素D可（）。
A.促进维生素C吸收B.促进铁吸收C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：D第31题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（）来代替：RNI。
A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参考答案：B第32题（单项选择题，真题：2008年10月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对参考答案：B第33题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。
A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参考答案：B第34题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A.20～24℃B.25～30℃C.30～35℃D.35～40℃参考答案：B第35题（单项选择题，真题：2011年5月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B第36题（判断题）1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
（）参考答案：×第37题（单项选择题，真题：2008年10月）下列食物中，碘的最好食物来源为（）。
A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参考答案：A第38题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：√第39题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。
（）参考答案：×第40题（多项选择题，真题：2008年10月）属于n-6系列的脂肪酸有（）。
A.DHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.α-亚麻酸参考答案：B;D第41题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）。
A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动参考答案：A;B;C;D第42题（单项选择题）（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参考答案：A第43题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。
A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子参考答案：A;C;D第44题（单项选择题）谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参考答案：B第45题（多项选择题，真题：2008年5月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。
A.满足组织增长B.满足口感C.满足细胞增长D.满足心理要求参考答案：A;C第46题（单项选择题）IIU维生素A相当于（）μg视黄醇。
A.0.1B.0.3C.1D.6E.10参考答案：B第47题（单项选择题，真题：2008年5月）公共营养师奉献社会的最高体现是（）。
A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值参考答案：B第48题（单项选择题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度参考答案：D第49题（单项选择题，真题：2010年10月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B第50题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。
A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A第51题（单项选择题）1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。
A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A第52题（单项选择题）食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。
A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B第53题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（）。
A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E第54题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（）。
A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C第55题（单项选择题，真题：2008年5月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。
A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C第56题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E第57题（单项选择题，真题：2008年5月）对食物进行综合评价的指标为（）。
A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C第58题（多项选择题，真题：2011年5月）（）可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E第59题（单项选择题，真题：2011年5月）脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B第60题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（）。