(精选)台茶知识
简单易懂的茶艺基础知识
简单易懂的茶艺基础知识茶艺，是指泡茶过程中的技巧和方法，茶艺不仅是中国传统文化的重要组成部分，而且贯穿于我们生活的方方面面，是人们交往中的沟通方式，也是心灵互动的方式。
为了更好地学习和掌握茶艺，我们需要先了解一些基础知识。
一、茶的分类茶的分类很多，不同的茶叶有不同的特点和味道。
根据茶叶的发酵程度，可以分为以下几种：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶。
其中，绿茶是未经过发酵的茶叶，茶叶保留了原有的鲜绿色和清新的香气；红茶则是经过了完全发酵的茶叶，有强烈的烟熏口感和独特的香气。
乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶则处在这两者之间。
二、茶具和热水的使用泡茶需要一些茶具，如茶盘、茶杯、茶叶罐、茶匙、茶巾、茶盒等，每一件茶具都有其独特的用途。
茶盘可以收纳溢出的茶水，避免弄脏桌面，同时也方便了泡茶过程中的清理；茶匙可以用于茶叶的取放，茶叶罐则可以保存茶叶的新鲜度。
热水也是泡茶的重要因素之一。
我们需要事先将茶具热水冲洗一遍，倒出冷水，再将开水倒入茶具中。
为了泡好茶，需要注意的是水温不能太高或太低，应控制在70℃-90℃之间。
三、泡茶方法不同的茶需要不同的泡茶方法，但是一般我们可以遵循以下步骤：1、准备茶叶和茶具，将茶叶放入茶杯中2、泡茶之前需要先倒出第一泡水，这样可以使得茶叶焕发出更好的香气。
3、将水温控制在适当的温度，并慢慢地倒入茶杯中，同时轻轻拨动茶叶，以便释放出更好的味道。
4、根据不同的茶叶，泡茶时间也会有所不同，有的茶需要更长的时间，有的茶则相反。
5、等到茶叶逐渐展开，并且茶汤已经充分释放出香气，就可以慢慢品尝了。
总的来说，茶艺技术虽然看起来不是很复杂，但要真正掌握茶艺还需在实践中不断练习。
茶艺的过程可以带给我们身体的感官刺激，更重要的是，这个过程能够让我们以一种精神文化的方式去感受生活，让我们的生活充满谦逊、自然、平和的美好心态。
茶桌礼仪常识大全
茶桌礼仪常识茶，作为中国传统文化的重要组成部分，不仅是一种饮料，更是一种文化和生活方式的象征。
在茶桌上，礼仪和规矩是必不可少的，它们既体现了对客人的尊重，也体现了主人的文化素养。
下面我们将从七个方面来介绍茶桌礼仪的常识。
一、茶具使用茶具是品茗时的重要工具，主要包括茶壶、茶杯、茶盘、公道杯等。
使用茶具时要注意清洁，不要用手指触摸茶具内部。
另外，在奉茶时，应该用双手递上，以示尊重。
二、泡茶手法泡茶是一门艺术，也是茶桌上的重要环节。
泡茶时要注意水温、茶叶用量和泡茶时间等因素。
不同的茶叶需要不同的水温，茶叶用量和泡茶时间也各不相同。
同时，在倒茶时要注意不要倒得太满，以避免烫伤客人。
三、敬茶礼仪敬茶是茶桌上的重要礼仪，也是对客人的尊重。
在敬茶时，应该用双手端起茶杯，递给客人，同时要说“请喝茶”。
如果客人比自己年长或者地位较高，应该主动为其倒茶。
另外，如果客人杯中有茶水，要及时为其续茶。
四、品茶礼仪品茶是茶文化的重要组成部分，也是体现个人修养和文化素养的重要方面。
在品茶时，应该先闻香，再品茗，同时要注意不要发出声音。
如果对茶叶不太了解，可以向主人请教或者询问其他客人。
五、语言交流在茶桌上，语言交流也是非常重要的。
要注意用词恰当、言辞恳切，同时要避免涉及到敏感话题和不雅语言。
如果有话题难以启齿或者不礼貌，可以转移话题或者保持沉默。
六、茶会组织茶会是一种重要的社交活动，也是展示中国传统文化的重要方式。
在组织茶会时，应该注意邀请客人的身份和地位，同时要选择合适的场所和时间。
另外，在茶会上应该注重礼仪和规矩，以确保活动的顺利进行。
台湾乌龙茶的泡法,乌龙茶的台式泡法
台湾乌龙茶的泡法，乌龙茶的台式泡法台湾乌龙茶主要是脱胎于闽南的一种工夫茶，常见的主要有冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶等几种，那么，台湾人一般是怎么泡茶的呢？下面我们一起来看看台式乌龙茶泡法：1、摆具将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。
电茶壶置于左手边。
2、赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3、温壶温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。
用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
阿里山茶4、温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。
同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5、投茶将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。
投茶量为1/2至2/3壶。
6、洗茶左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。
盖上壶盖，淋去浮沫。
立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。
洗茶之水可以用于闻香。
7、高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。
第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8、奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
泡茶9、闻香先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10、品茗闻香之后可以观色品茗。
品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
11、再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。
优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12、奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
茶台标准尺寸
茶台标准尺寸茶台是我们日常生活中很重要的一个家居装饰品，准确的标准尺寸不仅可以提供制作时的准确基准，也可以在购买时提供参考，改善居室空间的布局，增加实用性，因此了解茶台标准尺寸的相关知识非常重要。
一、茶台的种类在了解茶台标准尺寸前，我们先要了解茶台的种类。
茶台主要分为两类：一类是榻榻米茶台，另一类为普通式茶台。
榻榻米茶台是指与榻榻米结合的一种家具形式，座垫简单，具有东方传统美感和优雅。
普通式茶台区别于榻榻米茶台，更注重实用性，可以站立或坐下使用。
在了解了茶台的种类后，我们接着来了解茶台标准尺寸。
榻榻米茶台的高度一般为28--36厘米左右，宽度可以从40--80厘米，长度可以根据茶室大小进行制作。
普通式茶台则有以下的标准尺寸：（一）长方形茶台1、三人茶台：长120--140厘米，宽70--80厘米，高50--60厘米。
其中，高度50--60厘米的茶台适合一般身高使用；60--70厘米的则适合身高1.7米以上的人。
此外，在进行制作时，还要注意腿与台面的比例，一般为1:1.2--1.5，这样才能保证底座的稳固性。
方形茶台通常为40--60厘米，高度为60--70厘米，适合一人使用。
除此之外，还有双人茶关系，适用于独立空间或小空间的设施。
三、茶台的尺寸特征在了解了茶台标准尺寸之后，我们也需要了解一些茶台尺寸的特征。
茶台的高度应该根据使用者的身高而定。
在一般家庭中，茶台的高度一般为50--60厘米，适合大部分人使用。
如果您的家庭中有身高较高的人，可以选择60--70厘米的茶台高度，这样更加符合人体工学。
（二）茶台的宽度四、茶台的布局了解了茶台的标准尺寸之后，我们也应该了解茶台的布局。
茶台的布局应该考虑到茶室的大小和家具的摆放，以保证良好的视觉效果和使用体验。
单茶台应该离墙那面放置，搭配茶具和花瓶等家具进行布置，可以展示出独特的美感。
（二）茶几式布局（三）价格和使用要求在选购茶台时，价格和使用要求也是重要的考虑因素。
台湾十大名茶
台湾十大名茶关于《台湾十大名茶》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜爱喝茶。
中国台湾十大名茶指：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音茶叶、三峡西湖龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉驿区茶和日月潭红茶等十种名气较高的茶。
喝茶不可是传统式美食文化，另外，因为茶中带有多种多样抗氧化性物质与抗氧化性营养元素，针对清除氧自由基有一定的实际效果。
因而饮茶也有利于防止衰老，具保健养生作用，每日喝三二杯茶可具有防止衰老的功效。
1冻顶乌龙茶冻顶茶别名冻顶乌龙茶，是中国台湾名气非常高的茶，出产地在中国台湾南投县鹿谷乡的冻顶村，主要是以青心乌龙茶为原材料做成的半球型包种茶。
2文山包种茶文山包种茶外型似条索状，颜色翠绿色，出产于台北市文山州地域，包含台北文山州、南港，台北县新店开业、坪林、石碇、大坑、汐止等。
3东方美人茶「东方美人茶」，一般茶人别名「番庄乌龙茶」，以其茶芽白毫明显，别称「白毫乌龙」；在夏茶期内茶芽受尘土腐蚀后所采摘做成一种带有独特口味的茶，此乃乌龙之绝品，称作「膨风茶」，西方国家喝茶人员誉之为「东方美人」，曾恭请中国台湾前总统谢东闵老先生取名为「福禄茶」，此与现阶段销售市场上所称之乌龙（半球型包种茶）大不一样。
白毫乌龙是半发酵茶类中发醇水平深刻的一种茶，荼叶外型以白毫肥厚，叶部呈红、黄、绿两色，色调艳丽者最佳；汤色水色光亮鲜丽橘红色，香味闻之有纯天然熟清香，清香怡人者为贵，汤色通道味道深厚，醇厚而不发涩，圆润润和具备刺激，过喉缓缓生津止渴，嘴中醇厚还有回味无穷者为佳品。
白毫乌龙（椪风茶或福禄茶）生产地域颇深，中国台湾现阶段以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地域生产量较多，品质最出色。
4松柏长青茶松柏长青茶本名「埔中茶」或称「松柏树坑茶」，生产于南投县名间乡的松柏树岭(古称埔中)，地属八卦山峰的最南，气侯清凉，十分合适种茶；茶树多遍布在200至400米中间的台地，现阶段茶树总面积达2500公亩。
台湾乌龙茶真假的鉴别
台湾乌龙茶真假的鉴别台湾乌龙茶真假的鉴别台湾乌龙茶源自福建，但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种，加上台湾茶不断改良的制作工艺，确立了台湾茶叶的珍贵地位。
如何鉴定台湾乌龙茶？茶的品质是与气候、光照、生长环境密切相关的。
台湾茶所具有的特性就是生长在台湾海拔千尺的高山之上，加上台湾本地的生产加工工艺，成就它醇厚甘润，或带果香、或带奶香的独特韵味，并且随着海拔的升高，其品质更加优越。
林师傅告诉记者，鉴定台湾茶有一个小常识，那就是台湾茶一般不去梗。
原来，台湾茶大部分属于软枝乌龙，加上它独特的制作工艺，它的梗与铁观音乌龙茶不同的是，台湾茶的梗会增添其茶叶的韵味。
当然，从外观判断台湾茶的真假是远远不够的。
由于现在市面上有很多台式茶，采用非台湾原产地的茶叶而结合台湾当地制茶工艺，外观饱满紧结，难辨真假，所以，如果你看到台湾茶，漂亮的很，尤其干茶颗粒相当之俊、大，而且异常饱满，且无梗，就一定要格外小心，十有八九，是假的！干茶外观乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品（一芽三叶）。
条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。
茶香乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。
香气稀薄或有其它异气者次之。
茶汤汤色乌龙茶在冲泡后，汤色以明艳，呈现琥珀般的橙黄色者为佳。
汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。
茶味汤水入囗浓厚，甘润不涩，圆滑醇和，回甘深厚（喉韵好）者为佳。
滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。
叶底冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中心部份呈淡绿（发酵适中），泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。
叶底灰黄或褐色，茶叶揉捻而有受损不全者次之。
43条你不知道的茶叶冷知识
中国六大茶系中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。
中华文化源远流长，博大精深，这43条茶叶冷知识您可能不知道。
1.青茶又称乌龙茶2.乌龙茶是茶系总称不是某一品种3.大红袍不是红茶是青茶4.铁观音不是绿茶是青茶5.安吉白茶不是白茶是绿茶（因为茶鲜叶发白而得名）6.黄茶相对产量很少很多人一辈子都喝不到7.黄茶很多人喝到了但却以为没喝到，因为味道和绿茶差不多，工艺也差不多（多一道闷黄）8.君山银针是黄茶，白毫银针是白茶9.沩山毛尖是黄茶，信阳毛尖是绿茶10.湖北老青茶是黑茶不是青茶11.普洱生熟不属于同一茶类，生茶属于绿茶工艺，熟茶属于黑茶12.六大茶系外还有一类 再加工茶系（茉莉花茶，白兰花茶，桂花茶…），补充一下再加工茶系，单归一系其实是不严谨的，再加工茶是在基础茶系工艺基础上，进行再加工，比如说比较知名的绿茶里有茉莉龙珠，红茶里也有茉莉红茶，还有桂花乌龙等等13.看不起花茶前先要区分开工艺花茶和观赏“花”茶，上好的茉莉花茶需要几个月的复杂工艺才能产出，窨次越高的茉莉更需要天时地利。
14.熟普属于微生物发酵，严格来讲不属于后发酵15.后发酵定义的出现是因为以生普为例长期陈放的绿茶的口感完全不能叫绿茶而叫黑茶工艺完全不合适而产生的说法16.所以云南曾经试图把生熟普洱拉出来另归一大茶系，因完全不符合现在茶系分类逻辑被拒绝17.正山小种是全球红茶的鼻祖18.正山小种是因为在武夷山星村桐木关范围内产出的才叫正山，其他的都是外山，统称小种红茶。
19.小种红茶传统是用松针松枝松油烘制，喝到嘴里会有很重的烟熏味，俗称松烟香桂圆汤。
20.金骏眉是05年才被开发出来，开发者是现在骏德茶厂厂长梁骏德。
21.大红袍根本喝不到，优质的商品大红袍全是拼配茶，而且也有拼配上的优劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很贵的，很多获奖茶都是拼配的，拼配师的工资最贵的。
茶桌文化的十大礼仪
茶桌文化的十大礼仪茶桌文化的十大礼仪如下：1、主人要主动介绍茶主人要先说出准备好的茶种类，然后问客人喝什么茶。
然后简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等，让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。
2、倒茶前要温茶壶、茶杯在冲茶、倒茶之前最好用90°以上的开水冲烫茶壶、茶杯。
这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。
温壶不仅要温茶壶，还要温杯。
3、茶壶嘴不能正对他人放置茶壶时，壶嘴不能正对他人。
因为，正对他人则表示请人赶快离开，是非常不礼貌的。
4、忌徒手抓茶叶取茶时应使用竹或木制的茶匙，若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中。
切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。
5、送茶杯时忌碰杯沿将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。
端至客人面前，应略躬身，说“请用茶”。
也可伸手示意，同时说“请”。
6、酒满敬人，茶满欺人中国人讲究“七茶八酒”，倒酒时可以倒满，但斟茶时只斟七分，一方面暗喻了“七分茶三分情”之意，另一方面客人在拿茶杯时也不容易烫到手，合情合理，这便是中国人的茶桌之礼！7、论资排辈敬茶，煮茶者最后饮在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。
在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
8、左手持杯，右手托杯喝茶人应右手持杯，左手托杯底，双手奉出才是对主人的尊敬。
9、忌“一口闷”或“亮杯底”中国人喝酒时讲究“感情深，一口闷”，喝完时也会把杯底朝下或杯底亮给别人看，示意一滴不剩，以示尊重。
但喝茶不同，要缓缓地喝、慢慢地品，十分忌讳“一口闷”或者“亮杯底”，不过和喝酒一样，喝茶最好也要喝完，不能浪费了好茶，辜负了主人的一片好意。
10、严禁随意抽烟、递烟喝茶时，在未经主人或在场客人允许之前，是不能抽烟的。
如果实在想抽，最好喝了五泡之后，征询一下旁人的意见，得到同意后，方可抽。
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台湾茶知识种类特色一、忠于原味纯净无瑕－绿茶(含龙井、碧螺春、煎茶…等)绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分要紧又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、和等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。
这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，若是您要熟悉绿茶，至少要记住绿茶要紧可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。
炒菁绿茶是要紧产制之茶叶，而蒸菁绿茶主若是日本特产。
绿茶的的加工，不论从加工层次或加工手法来论，绿茶是在所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。
绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处置，进厂后就当即杀菁(杀死酵素活性，使茶菁化学成份再也不进行氧化作用)而制成，因此保留了新鲜茶菁最原始之风貌。
一样绿茶皆含丰硕的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证明，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。
绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰硕胺基酸，因此茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部份的成份皆保留了原始风貌，未经氧化，因此绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特点。
如何形容绿茶的品质特点，只有一句纯真自然，忠于原味宛假设干净无瑕的「纯真稚子」足堪形容。
喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适天人合一的气息，这也就什么缘故日本人专门钟情于煎茶，同时衍生出那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境，若是您有爱好喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。
二、香气清扬含苞待放的「青春少女」－文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。
若是说绿茶忠于原味，纯净自然仿佛天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」。
喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶那么令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。
若是说绿茶忠于原味是它的典型特点，那文山包种茶清扬的香气确实是它典型的特点。
世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶能够号称是世界上最讲究香气品质的茶类。
文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护的，极尽温柔体贴，警惕翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要如此蹑手蹑脚，一路警惕呵护到底。
由于轻发酵茶，文山包种茶大部份的成份也未氧化，因此风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与中间。
典型的文山包种茶特点是：第一香气必然要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。
总之，若是您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。
三、风韵十足妖娆娇媚的「窈窕淑女」－冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是目前本省名望最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部份发酵茶类当中的一种，事实上应属「半球型包种茶」，但是长久以谣传讹的结果，大伙儿普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。
与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其实都隶属部份发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最要紧的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状，加工进程繁复精细，极耗人力。
不论从加工层次或加工手法乃至品质特点来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆娇媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，因此保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约10％之发酵程度)，像初探人一辈子世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶那么是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30％左右，因此呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。
典型冻顶乌龙茶的特点是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，仿佛窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。
若是文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶确实是最讲究喉韵的茶类。
值得一提的是，若是没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特点，但是，除非您喜爱这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，不然建议您最好临时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎能够说已达走火入魔的境界，全赖烘焙以产生香气，如此加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原先清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。
只是若是您喜爱享受那种喝了后，令人回味无穷，恍假设苦尽甘来，云淡风清，情义绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最正确选择。
四、雍容华贵、风华旷世的「中年贵妇」－白毫乌龙茶严格说来，在茶叶的分类上，假设要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。
白毫乌龙茶(又名椪风茶、、香槟乌龙茶)能够号称是全世界最贵的茶，它亦属部份发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特点，不仅加工精细，最大的特点是别的茶类做一斤(600克)只需约一千～二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三～四千个茶芽才能制成，几乎全数由鲜嫩的心芽所制成。
白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之本省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
白毫乌龙茶的品质特点，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，因此它可不能像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工进程必需采较低温炒菁和干燥处置，所可不能像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。
又由于全数都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含豊富之胺基酸，因此茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处置，儿茶素几乎一半以上被氧化，因此不苦不涩。
典型的白毫乌龙茶品质特点必需是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多采具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩仿佛花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。
如何形容白毫乌龙茶的品质特点，由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成份大部份是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，因此只能一句：仿佛雍容华贵、风华旷世的「中年贵妇」足堪形容。
喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族奢华气派高不可攀的气息，这也确实是什么缘故初期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特意命名为「东方美人茶」的缘由。
五、老成稳重、忧郁内敛的「中年男子」－铁观音铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部份发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。
犹如冻顶乌龙茶，铁观音也是超级讲究喉韵的一种茶类，这两种茶类加工的一起特点是皆需通过「复炒团揉」的流程，唯铁观音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时刻慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采纳此种加工法。
其实，铁观音这种「包布焙」的做法，与冻顶乌龙茶（或半球型包种茶）之布球揉捻采「复炒复揉」的流程几乎完全相近，都是其独特风味（焙火香与喉韵）形成之关键。
铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工一样极耗人力，乃至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要如此长时刻的加热烘焙处置。
新鲜茶菁通过铁观音如此繁复琐碎的加工流程，就好象历尽沧桑，尝尽了人一辈子酸甜苦辣忧郁繁重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色。
铁观音茶的品质特点，其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一样繁重，茶汤那么是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。
最值一提的是，犹如冻顶乌龙茶，铁观音和冻顶乌龙茶是利用宜兴式紫砂壶冲泡「老人茶」最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足。
喝铁观音茶有一种明显的忧郁繁重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，似乎伸展不开来。
若是您不喜爱那种忧郁繁重、内敛含蓄的深沉气息，劝您仍是不要喝铁观音，反之若是您喜爱那种似乎历尽沧桑，尝尽了人一辈子酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的意境，铁观音确实是典型的这种茶。
目前本省铁观音产量很少，仅台北木栅和石门两地产制，由于加工极耗人力，铁观音也算是较昂贵的茶。
转变无穷红茶是全发酵茶，它的化学成份几乎都已被氧化。
红茶不仅是现今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶。
全世界年产茶叶量约250万公吨，其中约有80%是红茶，可见红茶产量之多和消费之广。
本省红茶之产制，1940年代末期曾有过一段极辉煌之历史，那时外销出口量曾高达七千余公吨，是为本省要紧之外销出口茶类。
但是曾几何时，由于本省农村劳力缺乏，工资高涨，本省产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地，到了公元1991年，本省红茶之产制呈现完全之大逆转，由一贯外销出口的茶类转变成入口最多的茶类。
目前本省年产红茶不及一千公吨，而内销市场所需三～四千公吨之红茶几乎全仰赖入口。
红茶是在众多茶类当中最廉价的茶，与其它茶模拟较，尤其是包种茶或乌龙茶，二者价差几近数十倍。
目前本省仅有南投县埔里和鱼池两地产制红茶，若是您想真正喝到高品质的红茶，只有亲自到南投埔里和鱼池才购买取得，而目前也可能只有到台湾省茶业改良场鱼池分场才能买到真正高品质的红茶，这些红茶的品质绝不是那些入口红茶所能相提并论，其实本省日月潭产制之红茶拥有绝佳之优良品质，只可惜产制本钱太高才致使难与入口红茶竞争。
红茶之品质特点，由于大部份成份都已被氧化，含丰硕之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红敞亮且滋味带评茶专家所谓之「活性」，因此茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针。
好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红，香味要具焦糖香或甜香。
高品质红茶茶汤冷却后常会有「乳化」现象，这也是评鉴红茶品质重要指针之一。
与其它茶类最大不同点是，红茶是最具包容性和转变无穷的茶类，不管冷饮或热饮，清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味那么具相当之专一性，很难与其它香味成份调和或包容，唯红茶例外，因此可添加研制成各式加味红茶，闻名者如、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、、咖啡红茶…乃至目前本省最流行之「泡沬红茶」，由于红茶之具高度包容性和转变无穷，其品质特点仿佛风情万种、转变无穷的「千变女郎」或「」，不管男女老幼、士农工商皆可同意红茶的风味。