徽州臭鳜鱼烹饪方法
臭鳜鱼是哪个省的名菜
臭鳜鱼是哪个省的名菜
臭鳜鱼是安徽省XX地区的名菜。
臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬时，将鳜鱼从长江运至XX山区出售，中途会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼腐烂变质。
等到达XX时，虽然鱼会产生一种特殊的异味，但肉质不腐，洗净烹饪后，鲜香无比，臭橛鱼以此成为口口相传的佳肴，并流传下来。
臭镢鱼的家常做法：
1、鳜鱼一条，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，黑猪肉丁20克，马耳朵葱30克，野山30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000克、色拉油10000克。
2、鳜鱼宰杀后洗净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让鳜鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
3、臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
4、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的鳜鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
5、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，野山淑和辣淑酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁盖在臭鳜鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
徽菜臭桂魚做法_徽菜代表菜臭鳜鱼怎么做
徽菜臭桂魚做法_徽菜代表菜臭鳜鱼怎么做
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，那么怎么做臭桂魚好吃呢?店铺整理了红烧臭鳜鱼的做法，希望对你有用。
徽菜臭桂魚做法：红烧腌鳜鱼
红烧臭鳜鱼成品图
红烧臭鳜鱼材料
红烧臭鳜鱼步骤
1.臭鳜鱼是腌制好的，
2.臭鳜鱼去掉内藏，
3.清洗干净沥干水，
4.两边打上花刀，
5.打好花刀下锅煎，
6.下锅煎黄翻边，
7.煎好放黄豆酱油二勺，料酒一勺，糖一勺，生姜沬，
8.蒜子，大蒜杆，红椒，或红干椒都可，盐，水，味精，滴上点醋调味翻边收干汁就可出锅装盘。
9.一盘名不虚传的臭鳜鱼，味道鲜美，色香味俱全真是一道美味。
徽菜臭鳜鱼的家常做法图解
徽菜臭鳜鱼的家常做法图解臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
店铺给大家分享臭鳜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作臭鳜鱼的食材制作臭鳜鱼的步骤1. 臭鳜鱼浸泡十五分钟后清水洗净，肚内黑膜一定要去除干净。
鱼切十子花刀料酒腌制二十分钟备用。
2. 豆腐切块备用，形状随便，老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以，盒装的内脂豆腐不行哦。
3. 肉馅生抽料酒腌制十分钟备用，可以放点老抽增加色泽度。
4. 泡过的笋干切段，也可以用新鲜冬笋，大蒜一切二，葱切段，姜切片，新鲜小红辣椒切段，这里辣椒忘记拍啦。
5. 鳜鱼下锅小火煎制，用猪油会更香，防止鱼粘锅可以再热锅之前用生姜擦一下锅壁。
6. 两面全部煎黄，煎的过程中一定要用小火，如果不是平底锅要注意火焰和鱼身的位置转动锅调整温度。
ps：最爱老式大铁锅哈哈。
鱼煎好后盛出来，洗干净锅后倒入新油，不需要太多，将肉末煸至变色，然后倒入笋、葱姜蒜红辣椒一起煸炒至出香。
7. 倒入热水和煎好的鳜鱼，依次放入生抽、料酒、盐、糖、醋。
不喜欢吃醋的也可以不放，加一点醋可以提鲜，加热以后基本闻不到吃不出来的。
8. 有高汤的可以代替清水，我是用了一小块平时备用好冷冻的高汤。
9. 加入豆腐，水量大概末过鱼和豆腐就可以了，不要盖锅盖，小火开炖。
10. 大概二十分钟，鲜美可口的臭鳜鱼就做好啦，撒上鸡精和香菜出锅。
用高汤的就不需要鸡精了，我家基本不用这种东西。
制作臭鳜鱼的小贴士1.煎鱼的油换成猪油会更香。
2.因为购买的臭鳜鱼咸度有差异，盐和生抽酌情增减。
3.姜蒜也可以切成碎末煸炒，这次刚好怕麻烦就直接用大块了。
4.可以出锅用水淀粉勾芡，味道更浓一点，但我家不太喜欢糊糊的感觉。
5.正宗的徽式臭鳜鱼是不放豆腐的，但个人觉得汤多一点炖点豆腐进去用酒精干锅加热着吃，在冬天实在太爽了。
臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼，是一道经典的湖南菜品，它的独特风味深受人们喜爱。
下面是臭鳜鱼的制作方法，让我们一起来看看吧：
1.选购新鲜的鳜鱼，它的身体应该硬挺，鳞片光亮。
2.将鳜鱼从鳃处洗净，去掉鱼鳞，将鱼肚切开，将内脏清洗干净。
3.取一锅清水，加入适量料酒，将鱼放入锅中煮开，焯水去腥。
4.取一瓶泡菜，将泡菜取出，切成细丝备用。
5.取一片臭豆腐，切成小块备用。
6.取一锅热油，将臭豆腐放入油中炸至表面金黄，捞出备用。
7.将煮鱼的水倒掉，用清水将鱼洗净。
8.取一锅清水，加入适量盐、姜片、葱段，将鱼放入锅中用中
小火煮15分钟。
9.取一锅油，放入适量花椒粒，小火慢炸至香味出来，捞出备用。
10.取一锅热油，将辣椒粉、郫县豆瓣酱和姜蒜爆炒至出香味，加入适量生抽、糖、盐、料酒调味。
11.将鳜鱼放入煮鱼的汤中，加入事先准备好的泡菜丝、臭豆腐、花椒粒、炒好的调料，再加入适量的水，盖上锅盖慢炖10分钟。
12.最后加入适量的生姜丝、葱花和香菜，搅拌均匀，即可出锅。
这道臭鳜鱼色香味俱佳，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩可口，值得你一试。
臭鳜鱼怎么做好吃？臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼怎么做好吃？臭鳜鱼的做法关于《臭鳜鱼怎么做好吃？臭鳜鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到鱼大伙儿一直会想起好多种多样对它的作法并且每一种全是汁水美味想起必须淌口水，可是今日要给大伙说一下这类鱼—臭鳜鱼。
听见这一姓名能够想像大伙儿应当就对吃它就沒有兴趣爱好了，假如在大伙儿就是这样放弃了那么你便是错过一道美味可口的菜，因为它的臭便是它的特点。
这家常小菜在南方地区是一道特点特色美食，并且它的作法也是比较简单，大伙儿能够自身提前准备食物在家里做，那样做起來较为安心并且更为便捷下列便是它的作法详细介绍，很感兴趣的盆友能够多注意今日的文章内容。
第一做法原材料：桂花鱼1尾约600克油炸臭豆腐2块生姜片10克大蒜20克安徽徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克小米椒30克辣酱15克、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精、生抽、湿区水淀粉、酸菜鱼火锅、各适当食用油10000 约耗100克制作方法：1 桂花鱼屠宰后治净，将首尾用食盐腌制一会儿，随后用木盆抑制，让桂花鱼当然发醇变臭，一般夏季三天，冬天为一个星期。
2油炸臭豆腐切割成一纸条；小米椒去蒂剁细，油炸臭豆腐烧好放到底锅，3 炒菜锅置火上，放进食用油烧至七成热，把淹渍好的桂花鱼下下锅中浸炸至色呈金黄色且熟时，捞起来沥油。
4 锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱，白猫猪丁，安徽徽州笋丁、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿水淀粉勾薄芡，出锅齐整地摆放在盘正中间，再将炒好的黑毛猪丁，安徽徽州笋丁盖在臭桂鱼上边，最终用小香葱稍稍装点即成。
特性：颜色圆润，口感醇实，香味与众不同，鲜美中辣第二营养成分1、臭桂鱼含有蛋白。
蛋白是身体必不可少的营养元素，实际上确保身体基础代谢的关键营养元素，因而服用桂花鱼，能推动身体的基础代谢，确保大家生活起居所需要的动能。
2、臭桂鱼中带有人体脂肪。
臭鳜鱼做法步骤
臭鳜鱼做法步骤
臭鳜鱼是一道口味独特的川菜，下面是制作步骤：
1. 准备材料：一条新鲜的鲜活鳜鱼，姜片、蒜瓣适量，干辣椒、花椒、香菜、葱等调料。
2. 将鳜鱼去内脏并洗净，用刀在鱼身两侧划上几道刀口，使其更容易入味。
3. 鳜鱼下锅煎炸，用中小火煎至两面金黄，待鱼身变硬，放入盘中备用。
4. 锅中放适量植物油，烧热后放入葱、姜、蒜片炒香，再加入干辣椒和花椒炒香释放香味。
5. 倒入一碗开水，加入适量盐、生抽和料酒，煮沸后倒在煎好的鳜鱼上，将调料均匀涂抹在鱼身上。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约3-4天，使其入味并形成
特有的臭味。
7. 腌制完成后，将鳜鱼取出，撒上香菜末，蒸锅中大火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。
8. 蒸熟后取出，撒上少许炒香的干辣椒和花椒粉，上面撒上炒香的蒜片和葱，即可食用。
注意：制作臭鳜鱼时要保持厨房的通风良好，因为臭鳜鱼腌制过程中会散发出较浓的臭味。
徽菜臭桂鱼的简单美味做法
徽菜臭桂鱼的简单美味做法
臭桂鱼并不是真正的臭，而是用淡盐腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。
这样的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美。
店铺给大家分享了徽菜臭桂鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!
制作徽菜臭桂鱼需要的材料
制作徽菜臭桂鱼的步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
桂鱼的营养价值
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
每100克桂鱼可食部分含蛋白质15.5～19.3 克,脂肪0.4～3.5克,热量78～109千卡,钙79～206毫克,磷107～143毫克,铁0.7～5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。
吃桂鱼的好处
1、桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。
2、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
4、可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
臭桂鱼的好吃做法推荐
臭桂鱼的好吃做法推荐臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。
初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
你想了解好吃美味的臭桂鱼要怎么做吗?下面是店铺给你精心整理臭桂鱼的做法推荐，供你参考。
一、红烧臭桂鱼的做法材料主料臭桂鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法1.桂鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
2.葱姜爆香，炒香五花肉，放入桂鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
3.慢火烧透入味。
4.用湿淀粉勾芡，加香油即可。
特点色泽红亮，风味独特。
提示腌鱼时加少许花椒和料酒。
二、铁板臭桂鱼的做法材料安徽桂鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。
吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。
主料净桂鱼调料精盐味精白糖老抽葱姜蒜干红椒料酒色拉油做法1.桂鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。
2.锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下桂鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。
注意事项桂鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。
三、臭桂鱼的做法材料鲜桂鱼一条，油适量。
做法将新鲜桂鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
然后先油煎再蒸，和蒸鱼做法相当。
四、干烧臭桂鱼的做法主料腌鲜桂鱼一条辅料猪肉末调料精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油做法1.腌桂鱼洗净，切麻布花刀。
2.锅上火滑油，留底油下腌鲜桂鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。
3.锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜桂鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
注意事项桂鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜小编推荐：臭桂鱼的烹饪技巧这道菜鱼的腌制是关键，桂鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天;用臭豆腐泥将桂鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
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舌尖美食·徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼（也叫臭桂鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜肴。
臭桂鱼制法独特，食而得异香。
相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。
此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
现今随着旅游经济的发展和电视媒介的传播，臭鳜鱼这经典徽菜的足迹也遍布全国各地的大中型酒店，不少外地商贩也纷纷效仿腌制，但最为正宗的仍当属原产地——安徽徽州地区，其风味自然纯正。
初次品尝这道菜的人或许不敢下筷，因为鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有点担心。
其实，您一点不用担心，这绝不是鱼变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当您吃一口后，您会惊讶地发现它的味道原来是那样的鲜美！那样的让人回味…………
本店臭鳜鱼制法秉承传统木桶发酵工艺，“臭”味醇正，原汁原味，让亲足不出户就能品尝到最美味最纯正的经典徽味。
注意：徽州臭鳜鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。
《舌尖上的中国》视频：
徽州臭鳜鱼/v_show/id_XNDA2MjQ4NzI4.html
红烧徽州臭鳜鱼
原料：腌制好的臭鳜鱼，肉末50克。
调料：姜米、蒜末、葱段各适量，色拉油、料酒、老抽、肉末、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
制法：
（1）将鱼用清水浸泡约20分钟，去鳞冲净。
两面打好花刀，入7～8成热油炸约2分钟，煎至两面金黄，捞出。
（2）锅留底油先下姜、蒜末炒香后，下入炸好的臭鳜鱼。
（3）烹入料酒及老抽，加入少量五花肉末，并注水适量（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开。
（4）改小火烧10分钟烧透，收汁后芶薄芡，淋红油撒上红椒片、葱段稍加点缀即可。
烹调注意事项：
1、半成品臭鳜鱼是腌制产品，原始口味偏咸，需根据当地口味用清水提前浸泡。
2、徽州臭鳜鱼口味咸鲜，注意不要烧的偏甜味，否则失去正宗口味。
描述：先来看看成菜吧！
描述：臭鳜鱼是徽州的特产，为什么昵？无法仿制吗？？除非可以复制出徽州的温度差值和湿度差值还有就是秘方腌制了！
描述：煎的重点在于：热锅下油和热油下鱼，为什么昵，皮不破，肉不散啊还有就是要煎到金黄色，因为香啊！
描述：姜葱蒜要爆香哦，这样才能充分发挥它们的职能哦，料酒即去腥又增香，老抽其实就是调色啦，调出增加食欲的颜色
描述：肉质蒜瓣成片，丝丝爽滑，似臭却奇香！还有就是臭桂鱼刺很少的哦，非常的过瘾！
描述：鱼汤也不放过，拌饭的味道是妙不可言！鱼翅捞饭吃过的人会后悔，因为怕以后吃不到，吃不到的人会后悔，咋不生在徽州昵！
徽菜经典——清蒸臭桂鱼
主材：臭桂鱼1条
配料：生姜、葱、黄酒、蒸鱼露、剁椒等少许
1、将买回的半成品臭鳜鱼去鳞、冲净、沥干
2、盘子底上几片生姜、几段葱，再放上臭桂鱼（最好鱼身上抹过黄酒，去腥），淋上少许蒸鱼露
3、再放上生姜、葱、剁椒等
4、放入锅中蒸吧，用什么锅偶就不推荐了
5、一道“清蒸臭桂鱼”就这么诞生了，呵呵！
6、臭臭的，香香的，微辣的
7、鱼肉白白的、一瓣一瓣的，鲜美无比啊…………
徽菜一绝——臭鳜鱼火锅的做法
做法：
1、先将臭鳜鱼冲洗干净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。
2、猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。
3、锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
4、在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。
徽州臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，一臭一香形成鲜明对比，成就了她神奇的美誉，留下了无数动人的民间传说。
臭鳜鱼不仅是徽菜文化的经典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求贵余”之义。
臭鳜鱼用徽菜技法烹制成品后，鱼肉瓣瓣洁白如玉，并具独到的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香且营养丰富，是一种理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。
再以各种山珍为底料制成火锅后，更是锦上添花，保君“芳香绕齿颊，风味留心头”。
夏季开胃菜的秘密-超简单秘制香辣红油爽口的凉菜、麻辣的凉拌面，都是夏季让人食欲大增的催化剂。
那一大勺泼在上面的红红辣辣的香辣红油，其实才是这些食物之所以让人动心的关键。
自己在家中，只用几分钟，也可以做出味道正宗、香辣开胃的红油，做法也不难，掌握几个要点就可以轻松搞定了。
不用闻着呛鼻的油烟、不用被辣气熏得捂鼻子捂嘴，让厨房更干净空气也清新，赶紧试试吧。
原料：干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
做法：
1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。
放入微波炉高火2分钟。
2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟
3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。
最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。