标准化食堂
学校食堂标准化建设要求
附件 1：项目硬件建设标准分项目选址建材功能间基本要求距离污染源 25 米以上，有给排水条件。
无毒无害，耐磨损，易清洗。
有相对独立的更衣室、原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜制作间、备餐间、消毒间、食品销售场所、餐厅等。
各功能间具备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾采集、给排水、通风、防腐等卫生设施。
细化要求食品处理区应有 1.5 米以上的瓷砖或者用防水、防潮、可清间铺设到顶。
更衣室：分男女设置。
原料库：分主食库、副食库、酒水库等；食品原料分类、10cm 以上；冷藏、冷冻食品原料应有相应的设备，并能粗加工间：面积满足基本要求；按照肉制品、水产品、蔬分类洗涤池( 3 个)、加工用具等设施。
切配间：分类加工切配，半成品与原料应避免交叉污染；有明显标志。
烹饪间：成品与半成品、原料分开存放，工具、容器分开凉菜制作间： 500 平方米以上的食堂有凉菜制作的应设预备餐间：有紫外线消毒设施、备餐台、专用工具容器，场消毒间：消毒设施、专用餐具保洁设施满足消毒需要。
食品销售场所：与餐厅相对分开。
餐厅：采光、照明、通风良好，餐座满足要求。
1设施配备标准面积符合《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》要求流程满足工作需要，避免交叉污染。
更衣室、原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜制作间、备餐间、消毒间、食品销售场所、餐厅内设施配备符合规范要求。
食堂加工操作间最小使用面积不小于 8 平方米。
供餐人数 100区面积不小于 30 平方米， 1000 人为 300 平方米，2000 人为与(包括辅助部份)餐厅的比例应达到 1：1。
食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品合理布局；员工通道、成品通道与原料通道、餐具回收通的存放场所分开，无交叉污染。
更衣室：配备非手动式洗手、消毒设施。
原料库：货架、冷冻冷藏设施、防蝇、防鼠、防尘、通风粗加工间：有洗涤池(3 个)、加工用具、容器、货架等切配间：有必要的容器、工具如操作台、货架、垃圾采集烹饪间：有满足功率要求的排烟排气设施，操作台、货架开、分类分开需要。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、总则1、为了规范我公司食堂管理，保证员工餐饮健康安全，提高员工满意度，特制定本管理办法。
二、管理原则1、保证食品质量，保障员工健康：我们致力于提供新鲜、健康、美味的食品，以满足员工的需求。
2、提供优质服务：我们将一直致力于提升我们的服务质量，包括提供多样化的菜品选择，以及友好、及时的服务。
3、提高效率：我们将采用有效的食堂管理系统，确保快速、准确地服务于每一位员工。
4、责任和公平：我们的食堂对所有员工开放，均衡提供各种食品和饮料，不偏袒任何人。
三、管理规定1、食堂应严格遵守国家相关食品卫生法规，确保食品的卫生安全。
2、食堂工作人员需持有有效的健康证，并定期进行体检，保证员工餐饮安全。
3、食堂应确保提供多样化的食品选择，以满足各种口味和饮食需求。
4、食堂工作时间应与公司工作时间相适应，确保员工在工作间隔期间可以就餐。
5、食堂应保持整洁，餐具必须清洁无菌，食物保持适当的温度。
四、食堂使用规定1、员工在食堂用餐时应保持秩序，尊重他人，遵守公司规定的用餐时间。
2、避免浪费食物，按需取餐，剩余食物应妥善处理。
3、使用餐具后，应清理餐盘并将餐具归位。
4、严禁在食堂吸烟、酗酒或其他违反公共卫生规定的行为。
五、监督与考核1、我们将设立食堂管理委员会，定期对食堂进行评估和审计。
2、对于食品质量、服务质量、卫生情况等方面，员工可以向食堂管理委员会进行反馈。
3、我们会定期进行满意度调查，以获取员工对食堂的反馈和建议，以不断改善我们的服务。
六、附则1、本管理办法由公司行政部门负责解释。
2、本管理办法自发布之日起生效。
以上就是我们的食堂标准化管理制度。
我们相信，通过我们的努力，我们的食堂将能够提供高质量的食品，优质的服务，提供一个愉快的用餐环境给所有的员工。
标准化食堂标准一、引言食堂作为公共场所，其卫生和安全至关重要。
为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂的管理水平和服务质量，本文将从标准化食堂的角度出发，探讨标准化食堂的标准。
推进标准化食堂建设
推进标准化食堂建设
推进标准化食堂建设可通过以下几个方面来实现：
1. 制定标准化的食堂建设规范：制定食堂建设的各项标准和规范，包括硬件设施、卫生条件、食品安全等方面的要求，确保食堂建设达到一定的质量标准。
2. 提供政策和资金支持：政府可以出台相关政策，提供资金支持，鼓励和推动食堂标准化建设。
例如，通过给予相关企业税收优惠、设立食堂标准化专项资金等方式来支持标准化食堂的建设。
3. 加强监督和管理：建立健全的监督和管理机制，对食堂建设过程进行监督，确保各项标准和规范得到遵守和执行。
并加强对食堂的日常管理，定期检查和评估食堂的卫生状况和食品安全情况。
4. 开展培训和宣传：加强对食堂管理人员和员工的培训，提高他们的标准化建设意识和管理能力。
同时，加强对员工和学生等食堂用户的食品安全和卫生意识宣传，培养他们正确的餐饮习惯和饮食健康意识。
5. 建立食堂标准化建设示范工程：选择一些具有代表性和示范性的单位或学校，进行食堂标准化建设示范工程，为其他单位提供参考和借鉴，促进标准化食堂建设的普及。
通过以上措施的推进，可以有效提升食堂建设的标准化水平，
提高食堂的服务质量和食品安全水平，为广大人民群众提供安全、健康的餐饮环境。
食堂标准化管理方案(最新)
食堂标准化管理方案范文（通用5篇）学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。
一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。
学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。
学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。
必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。
学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。
从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。
要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。
要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。
严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。
要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。
加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。
食堂标准化建设
食堂标准化建设食堂是企事业单位的重要配套设施，也是员工日常工作生活的重要场所。
食堂的标准化建设，不仅关系到员工的饮食安全和健康，也关系到企业形象和文化建设。
因此，食堂标准化建设是企事业单位管理的重要内容之一。
首先，食堂标准化建设要从食品安全和卫生方面入手。
食品安全和卫生是食堂工作的首要任务，食堂应当建立健全的食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工和配送环节的监控和管理，确保食品的卫生安全。
此外，食堂应当加强对食品加工人员的培训，提高他们的食品安全卫生意识，确保食品加工过程的卫生安全。
其次，食堂标准化建设要从餐饮服务质量方面入手。
餐饮服务质量是食堂工作的重要内容，食堂应当建立健全的餐饮服务管理制度，规范餐饮服务流程，提高餐饮服务质量。
食堂应当注重菜品的口味和营养搭配，提供多样化的餐饮选择，满足员工的口味需求。
同时，食堂应当加强餐厅环境的整治和管理，营造舒适、整洁、温馨的就餐环境，提升员工的就餐体验。
另外，食堂标准化建设要从管理水平和服务意识方面入手。
食堂应当建立健全的管理制度，加强食堂管理团队的建设和培训，提高管理水平和服务意识。
食堂管理团队要注重员工的意见和建议，及时调整和改进工作，提高服务水平和服务质量。
同时，食堂管理团队要加强对员工的宣传和教育，提高员工的饮食安全和健康意识，引导员工养成良好的饮食习惯，促进员工的身心健康。
最后，食堂标准化建设要从节约资源和环保方面入手。
食堂应当加强对餐厨垃圾的分类和处理，推行节约用餐制度，减少食品浪费，提倡绿色环保的餐饮理念。
食堂应当注重节约能源和水资源，推行节能环保的餐饮方式，降低餐饮对环境的影响，促进企业的可持续发展。
综上所述，食堂标准化建设是企事业单位管理的重要内容，涉及食品安全和卫生、餐饮服务质量、管理水平和服务意识、节约资源和环保等多个方面。
企事业单位应当高度重视食堂标准化建设，加强食堂管理，提升食堂服务水平，创造良好的工作生活环境，促进员工的身心健康和企业的可持续发展。
食堂标准化管理方案（通用8篇）
食堂标准化管理方案食堂标准化管理方案（通用8篇）为了确保工作或事情有序地进行，就需要我们事先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
我们应该怎么制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂标准化管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
食堂标准化管理制度要点
食堂标准化管理制度要点一、食堂标准化管理制度的前言随着社会的发展和人们的生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。
为了满足人们对于饮食安全、品质和健康的需求，食堂标准化管理制度逐渐得到了推广和应用。
食堂标准化管理制度是指对于食堂的生产、加工、贮存、销售等过程进行规范化管理，以确保食物的品质、安全和卫生。
二、食堂标准化管理制度的适用范围适用于学校、企事业单位、军队、医院、社区等机构内部的食堂。
同时，也适用于供应餐饮服务外部的商业餐厅和快餐店。
三、食堂标准化管理制度的管理机构1.食堂标准化管理工作机构由机构内部选择具有相关职业背景的专业人员组成，由一名专业人员担任食堂标准化总工程师，负责食堂标准化管理工作。
2.食堂标准化管理委员会由机构内部领导和有关部门的代表组成，负责监督食堂标准化管理工作的推进和落实情况。
四、食堂标准化管理制度的管理要求1. 食堂设计要求食堂面积应不小于30平方米，绿色植物的种植应符合环保要求，通风、照明、防火、排气、隔音等设施应符合国家卫生标准。
2. 食堂人员要求食堂人员应符合相关法律法规的要求，拥有健康证、营业执照、从业证等证件，同时应接受定期的健康检查和岗前培训。
3. 食材的购买要求购买的食材应满足国家相关法律法规的要求，应有有效购货、验货、检验检疫手续，要保证食材新鲜、无毒、无害、质量优良。
同时，应注意强化对食材的质量控制和营养成分调配。
4. 食品生产要求应按国家标准操作，严格遵循食品加工卫生标准，设立食品加工操作区，并配备完备的封闭式厨房设施和必要的检测仪器和设备。
5. 食品储存要求应严格按国家相关标准设立食品贮藏区，各类食材和食品应分开储存，储存过程要严格执行防虫害、防污染、防腐蚀等管理要求。
备餐用品应严格消毒。
6. 就餐要求就餐区域应严格隔离通风，配备足够的桌椅、餐具等设施，保证食品的安全、卫生。
同时，也应注意节约用餐，防止浪费。
7. 卫生管理要求应严格执行国家相关卫生标准，每日进行厨房及周围环境的清洁和消毒，同时也应注意对于食材的清洁及过洗、剔除烂货等处理。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度一、目的和适用范围为加强食堂管理，保障食品安全，规范饮食行为，制定本标准化管理制度。
本制度适用于我单位食堂管理范围内的所有人员。
二、基本要求1. 食品要求：（1）所有食品必须经过严格的检验，包括质量检验和卫生检查，并确保符合卫生部门的要求。
（2）禁止使用过期或者陈旧的食品，保证食品的质量和卫生。
（3）在烹调过程中，应严格按照食品烹调规范进行操作，确保食品烹调的卫生和安全。
（4）在食品的保管和运输过程中，应严格控制温度，避免食品被污染和变质。
2. 餐厅卫生要求：（1）食堂的卫生要求严格，应确保每天进行消毒和清洁，并保持卫生环境良好。
（2）禁止在食堂周围乱丢垃圾，必须按照规定地点放置垃圾桶，保持食堂的环境整洁。
（3）厨房应有专人负责卫生和清洁工作，要经常使用清洁剂擦洗灶台、橱柜、餐具、器皿等。
（4）餐具、碗筷、勺子等使用完毕应加强清洗消毒。
（5）企业应加强厨房管理，并严格遵守有关烹饪、消毒、保鲜规定。
3. 食堂用水要求：（1）用水必须符合卫生检查要求。
（2）在洗碗和烹调等操作中，应选用符合卫生要求的洗涤剂。
（3）禁止使用地下水作饮用水。
（4）食堂内厕所应及时运输厕所垃圾，并加强卫生管理。
三、管理制度1. 食堂管理（1）明确食品与食材管理的责任主体，建立检查机制。
（2）安排专人对食品进行质量检验和卫生检查，确保符合卫生部门的要求。
（3）按照卫生规定建立食品保管制度，确保食品的质量和卫生。
（4）食堂管理员应加强食品采购管理，处理好食品的库存和过剩问题。
（5）建立食品检验和监测系统，并加强食品安全教育和宣传。
2. 餐厅卫生管理（1）每天定期清洗食堂内外卫生，确保无异味、无虫害。
（2）食堂厨房的卫生应定期进行消毒和清洁，确保食品的质量和卫生。
（3）餐厅的清洁用品应定期更换，以确保无细菌、无死角。
（4）餐厅内各种供应台、收银台等应进行定期清洁消毒。
3. 用水管理（1）建立食堂用水管理制度，确保食堂饮用水安全。
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标准化食堂标准一、基础设施建设标准（ 45分）
二、队伍建设标准（10分）
三、食堂管理标准（45分）
四、说明
（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：
1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。
标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
附件2:
北京高校标准化食堂标准（2008版）
部分条款解释
为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分
1、计算就餐人数及评分标准
以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2、操作间面积比例评分标准
操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。
操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。
二、餐厅部分
座位数不足评分标准
座位数占就餐人数的32-26%扣0.1分；25-20%扣0.2分；占20%以下扣0.3分。
三、操作间部分
1、粗加工间、主副食热加工间、洗碗间均应有排水明沟。
2、冷荤间应全封闭，本部分两项不达标酌情扣分。
四、配套设施部分
食堂无专用卫生间及洗澡间扣0.5分，前提为炊事员在学校浴室或宿舍浴室洗浴。
五、人员配备部分
1、人员配备不足评分标准
食堂人员与就餐人员的比例为1:51-1:60扣0.5-0.7分；1:61-1:70扣0.8-1分。
2、未签劳动合同及未上保险评分标准
发现一例未签劳动合同（试用期除外）扣0.1分，扣满0.5分为止；发现一例未上社会保险扣0.1分，扣满0.5分为止。
六、岗位设置部分
1、撰写伙食管理文章评分标准。
在市高校后勤研究会伙食专委会或市高校后勤研究会上交流材料得0.1分，在公
开刊物上发表伙食管理文章得0.2分。
2、食堂经理仅为初中文化扣0.1分；没有高级工厨师证扣0.1分。
七、制度建设部分：“员工手册主要内容规范齐全”指手册应包括饮食中心简介、目标宗旨、组织机构、员工聘用、员工的权利与义务、薪酬与福利、考勤、培训与考核、劳动纪律、奖惩规定、安全与卫生、文明服务制度等。
八、民主管理部分
食堂定期公布的主副食原料价格为中心对食堂的配送
价格。
九、“有相关应急预案”指除停水、电、气外还应有发生食物中毒、学生罢餐、售饭系统突然失效等应急预案。
十、伙食质量部分
高、中、低档副食价格标准规定（专指学生基本大伙，不包括风味品种）：
1元及以下为低档菜；1元以上至3元为中档菜；3元以上至5元为高档菜；5元以上为单炒特供菜。
学生食堂供应酒类仅限于啤酒，食堂小卖部严禁出售食品饮料以外的生活百货。
十一、成本核算部分
1、“市场零售价”指社会上大超市供应的价格。
2、计算间接成本时，水、电、气计入直接成本。
3、“适时进行严格的成本核算”指定期对所有品种的核算及推出新品种或原材料价格大幅变动时的相应单品种核算。
十二、财务管理部分
伙食财务实行独立账户、会计委派制或后勤财务统管方式均可，但必须分户核算管理，有专职会计及出纳。
十三、安全卫生部分
1、发现一例生食与半成品炊具用具未分开扣0.2分；生食与熟食或半成品与熟食的炊具用具未分开扣0.3分。
2、“不得出售剩饭菜”，指米饭不过夜，炒菜及凉菜中的蔬菜不过夜，茶鸡蛋不过夜。
3、“水发产品”指市场销售的水发肉产品及水产品。
十四、达标要求部分
关于标准化食堂更换经营管理者（法人更换）系指将该食堂全部交由兄弟院校（无标准化食堂资质）托管经营或交由引进的社会餐饮公司（具独立法人资质）经营的。