食品与饮食文化--第三章 食品文化的功能、影响和传播
食品与饮食文化--第三章 食品文化的功能、影响和传播
黄帝内经》 饮食有节，谨和五味。 《黄帝内经》：饮食有节，谨和五味。 扁鹊：君子有病，期先食以疗之，食疗不愈， 扁鹊：君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后 用药 药王孙思邈： 为医者，当晓病源，如其所犯， 药王孙思邈：“为医者，当晓病源，如其所犯，以 食治之，食疗不愈，然后命药。 食治之，食疗不愈，然后命药。”
2.2对民风的影响
（一）什么是民风民俗？
民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。是 民俗 一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基 层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来 的事象。
（二）民风民俗随食品文化发展而经历3阶段： 民风民俗随食品文化发展而经历3阶段：
第一阶段：自然饮食状态阶段 第二阶段：熟食阶段 第三阶段：烹调阶段
3.1.3 茶的传播
茶在我国境内的初生地 是云南。 国内的传播路线分别 有两条： 有两条： 其一：云南－四川－向 其一 北至陕南－沿汉水至 河南－东移至安徽、 山东。 其二：云南－四川－沿 其二 长江而下传入湖北、 湖南、江西－安徽－ 江苏－浙江。
3.1.4 豆腐的推广
豆腐是中国人饮食上的伟大发明之一。 如果说茶是“国饮”，那么豆腐就是“国菜”。 汉族食“南豆腐”、“北豆腐”、“内酯豆腐”、“ 汉族 干豆腐” 满族：冬季火锅冻豆腐 满族 回族：“九碗三行”传统宴 回族 白族：泥鳅钻豆腐 白族 布依族：风味血豆腐 布依族 （猪血与豆腐搅拌 成团熏烤制成） 彝族：豆腐为常食 彝族
饮食养生
饮食养生 简称食养或食补，就是按照中医理论，调整饮食， 注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增强体质， 增进健康，益寿延年的方法。（重养尚补） 《周礼·天官》，周建立了世界上最早的医疗体系。 把医生分：食医、疾医（内科）、疡医（外科）、 兽医
健康饮食的饮食文化传承与传播途径
健康饮食的饮食文化传承与传播途径健康饮食是一种良好的饮食习惯，可以保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。
饮食文化传承与传播是保证健康饮食习惯得以普及和发展的重要途径。
本文将探讨健康饮食的饮食文化传承与传播的路径，并分析对于改善人们健康饮食习惯的重要性。
首先，健康饮食的饮食文化传承与传播可通过家庭教育实现。
家庭是饮食文化最初的传承者，家庭成员之间的饮食互动在很大程度上塑造了一个人的饮食习惯。
家长可以通过给予孩子良好的饮食教育，教导他们如何选择健康食物，如何烹饪和准备健康餐点。
此外，家人一起分享饭菜的时光也是传递饮食文化的重要途径。
通过亲身示范和共同品尝美食，家庭成员之间传递着对美食的热爱和对健康饮食的重视。
其次，学校教育也是健康饮食饮食文化传承与传播的重要途径。
在学校，学生们可以接触到丰富多样的饮食文化，并有机会学习关于饮食健康和营养的知识。
学校可以通过开设饮食文化课程、举办健康饮食活动和提供健康食品，来推动学生们养成健康饮食的习惯。
学校还可以积极与家长合作，共同为学生们提供健康饮食的环境和机会。
通过学校教育，年轻一代可以更好地认识到健康饮食的重要性，为社会的整体健康建设做出贡献。
此外，社会媒体和网络也发挥了重要的作用，促进健康饮食的饮食文化传承与传播。
在当今信息化的时代，社交媒体平台成为了人们获取信息和分享经验的重要途径。
健康饮食爱好者可以通过博客、微信公众号或视频平台分享他们的饮食心得和健康餐点的制作方法。
通过这些渠道，人们可以了解到更多关于健康饮食的知识，学习如何改变自己的饮食习惯，并向他人传达有关健康饮食的重要性。
此外，一些组织和机构也通过社交媒体平台宣传和推广健康饮食，提供相关的资讯和资源，帮助公众更好地掌握健康饮食的技巧和方法。
除了家庭教育、学校教育和社会媒体，食品行业和医疗机构也扮演着重要的角色。
食品行业可以通过推广健康食品和禁止不健康的食品宣传，来引导消费者选择更健康的饮食。
医疗机构可以提供饮食咨询和营养治疗服务，帮助人们改善饮食习惯并管理健康问题。
中国饮食文化对世界的影响(3)
马来西亚在饮食文化上也受到中国的影响。据考证，马来人的祖先主要是来自我国云南一带种植水稻的民族，马来人的某些食俗同这些先民大有关系。例如，马来人的大米从种植到收获，都有类似中国古代的祭祀活动和礼仪。马来菜的烹制方法和中国菜相似。马来语中称作“塔夫”的中国豆腐，在当地十分受人喜爱，有些地方还把豆腐的色、香、味揉和在本土传统的咖喱菜中。
世界上，凡是有中国人甚至没有中国人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么，中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢﹖
早在中国秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。中国的张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中国中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。中国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公元8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。
中国的美食和饮食文化的影响
中国的美食和饮食文化的影响中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其中美食和饮食文化是中国文化中的瑰宝。
中国的美食和饮食文化对国内外产生了深远的影响。
本文将从多个方面探讨中国美食和饮食文化的影响，包括国内外的认可度、经济发展、旅游业以及外国人对中国美食的看法。
中国的美食和饮食文化源远流长，并且在世界上具有高度的认可度。
中国菜肴以其独特的味道、丰富多样的烹饪方法和精美的外观而闻名于世。
中国菜肴在世界各地的餐馆中广受欢迎，成为各个国家的餐桌上的佳肴。
中国的烹饪技巧和食材的使用也受到了国际厨师们的深度认可和学习。
中国的美食文化在国际上的认可度不断提升，使中国成为世界美食之都。
中国的美食和饮食文化对国内经济发展产生了积极的影响。
中国是世界上人口最多的国家之一，人们对于美食的需求日益增长。
随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，人们对于饮食的追求已不仅仅满足于填饱肚子，而是更加注重食品的品质和口感。
这种需求促使了餐饮行业的不断发展壮大，各类餐饮企业纷纷涌现，从而推动了整个餐饮产业链的健康发展。
中国的美食和饮食文化为国内经济注入了强大的动力。
中国的美食和饮食文化也给旅游业带来了很大的机会和效益。
中国是一个拥有多元文化的国家，各个地区都有独特的风味美食和饮食文化。
这种多元化的饮食文化为旅游者提供了丰富的选择，吸引了大量的国内外游客前来品尝中国美食。
例如，四川的辣味美食、广东的粤菜、北京的烤鸭等都是各自地区的代表性美食，吸引了无数游客前来一探究竟。
旅游业因此得到了迅猛的发展，为当地经济带来了丰厚的利润。
中国的美食和饮食文化也受到了外国人的高度关注和喜爱。
许多外国人对中国的美食赞不绝口，他们认为中国的烹饪技巧独特而精湛，食材的运用丰富而多样化。
中国的美食文化也得到了外国人的学习和传播。
越来越多的外国人学习中国的烹饪技巧，开设中餐馆或将中国美食带回自己的国家。
这种情况在国外的中国餐馆中尤为突出，中国菜肴成为了国际范围内的一种流行饮食文化。
传播美食文化的意义
传播美食文化的意义美食是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅仅是满足人们的味蕾，更是一种文化的传承和交流方式。
传播美食文化的意义在于促进不同地域和文化之间的交流与融合，丰富人们的生活体验。
传播美食文化有助于推动地域发展和经济繁荣。
每个地方都有独特的风味和特色菜肴，通过传播美食文化，可以吸引更多的游客和投资者前来探索和发展。
比如，中国的四川菜、意大利的披萨和墨西哥的玉米卷等，都因其独特的口味和制作工艺而闻名遐迩，吸引了大量的游客和食客，为当地经济做出了巨大贡献。
传播美食文化有助于增进不同文化之间的了解和沟通。
每个国家和地区都有自己独特的饮食习惯和传统，通过分享和传播美食文化，可以加深对不同文化之间的理解和尊重。
美食可以作为一种无声的语言，让人们通过味觉来感受和体验他人的文化，打破了语言和文化的障碍，促进了不同文化之间的交流与交融。
传播美食文化也有助于保护和传承传统的烹饪技艺和食材。
随着现代化的进程，许多传统的烹饪技艺和食材逐渐被淘汰或遗忘。
通过传播美食文化，可以让更多的人了解和重视传统的烹饪技艺和食材，从而保护和传承这些宝贵的文化遗产。
例如，中国的传统烹饪技艺中注重食材的新鲜和口感，这种烹饪方式不仅有利于保留食材的营养，还能够展现出独特的风味和口感。
传播美食文化还可以提高人们的生活品质和幸福感。
美食是一种享受，它可以让人们感受到美好和快乐。
通过传播美食文化，可以让更多的人了解到各种美食的存在和制作方法，从而提高他们的生活品质和幸福感。
人们可以通过品尝不同的美食，探索和发现自己喜欢的口味和风格，丰富自己的饮食选择，增加生活的乐趣和满足感。
传播美食文化的意义在于促进不同地域和文化之间的交流与融合，推动地域发展和经济繁荣，增进不同文化之间的了解和沟通，保护和传承传统的烹饪技艺和食材，提高人们的生活品质和幸福感。
通过传播美食文化，我们可以让世界更加多元化、丰富多彩，让人们更加了解和尊重他人的文化，共同享受美食的魅力。
食品文化简论-电子课件
第一讲 食品文化的起源
中国文化起源于先秦时期，在这个时期产生 的许多伟大人物，如孔子、墨子、孟子、老 子、庄子、管仲、子产、邹衍，他们对随后 中国文化发展的方向起到了重大影响。
恩格斯说过：“就 世界性的解放作用 而言，摩擦生火还 是超过了蒸汽机， 因为摩擦生火第一 次使人支配了一种 自然力，从而最终 把人与动物界分 开。”
第三讲 中国食品文化的发展趋势
1、速食餐饮
现代社会竞争激烈，生活步调加快，人们 难有闲暇“泡馆子”，不能总是“酒过三巡、 菜过五味”，而是要快做快吃。一些餐饮企业 推动饮食文化向易于制作、易于食用、易于保 存的高水准方向发展。可以预见，快餐将成为 未来最具有发展潜力和生命力的餐饮项目。
第三讲 中国食品文化的发展趋势
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精 华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席计有冷荤 热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品。合用全 套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽。
满汉全席部分菜肴
第二讲 贵族饮食文化
一、独树一帜的孔府菜
孔府肴馔与宫廷饮食有一致之处，如重礼 仪、讲排场，豪华奢侈，虚耗靡费。但孔府在 充分展示其富贵气象的同时还带有文化气息。 主要特点是自然烹调精致，用料考究，烹饪手 法独特，粗菜细做。
第二讲 食品文化的特征
民 以
食
为
天
1、功能性
近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》 中曾指出：食物“病人服之，不但疗病， 并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对 症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。 可见，食物本身就具有“养”和“疗”两 方面的性质和作用，它们两者的结合就是 食品的生理功能。
第二讲 食品文化的特征
二是食品中有毒、有害物质对人体健康影 响的公共卫生问题（food safety）。
食品安全与食品安全文化安全文化对食品安全的影响
食品安全与食品安全文化安全文化对食品安全的影响食品安全一直以来都是人们关注的重要问题。
食品安全涉及到广大群众的身体健康和生命安全，对社会发展和民族经济具有重要意义。
在保障食品安全的过程中，安全文化发挥着重要的作用。
本文将探讨食品安全与食品安全文化对食品安全的影响，并分析其对于建立健全食品安全监管体制的重要性。
一、食品安全文化的概念与内涵食品安全文化是指在食品生产、加工、销售和消费的全过程中培育良好的安全意识、行为和价值观，形成社会共识，使人们自觉遵循安全规范，提高食品安全保障能力和水平。
食品安全文化的内涵包括食品安全知识、安全习惯、安全心理等方面的内容，是一种全面的、系统的安全文化体系。
二、食品安全与食品安全文化的关系食品安全与食品安全文化是相互影响、相互促进的关系。
食品安全是社会食品安全文化的基础，而食品安全文化则是保障食品安全的重要手段。
食品安全意识的培养和食品安全行为的规范可以通过构建和发展食品安全文化来实现。
食品安全文化的推广和普及可以提高人们对于食品安全的认知和保护意识，并形成文化内化、行为习惯。
三、食品安全文化对食品安全的影响1. 促进食品安全法规的建立和完善。
食品安全文化强调对食品安全的认知和保护，对立法过程提供了依据和支持，使得各级政府能够加强对食品安全的监管力度，制定更加切实可行的食品安全法规，保障人民群众的食品安全权益。
2. 培养消费者的食品安全意识。
食品安全文化的宣传和普及可以提高广大消费者的食品安全意识，使消费者能够了解食品安全相关知识，知晓食品安全风险，并在购买和消费时做出理性决策，选择安全可靠的食品产品。
3. 促进食品企业的自律和自查。
食品安全文化的建设可以推动食品企业建立完善的食品安全管理体系，加大质量监控和风险评估力度，主动进行自律和自查，保障生产、销售过程的规范和安全。
4. 增强社会的食品安全共识。
食品安全文化的普及可以形成社会共识，使全社会共同关注食品安全问题，共同传递食品安全的价值观念，形成一种社会氛围和风尚，进一步提升社会对食品安全的认同和关注度。
全球饮食文化习俗：全球美食文化的交流与传播
全球饮食文化习俗：全球美食文化的交流与传播引言人类饮食文化习俗是人类社会不可或缺的一部分，而全球饮食文化习俗的交流与传播则是世界文化多样性的一个重要组成部分。
在全球化的今天，不同国家和地区的饮食文化正以前所未有的速度相互渗透和影响，为我们带来了更加丰富多元的美食选择。
本文将探讨全球饮食文化习俗的交流与传播，分析其背后的原因和影响。
一、多元的全球美食文化1.1 不同国家的饮食习俗不同国家和地区的饮食习俗受到其地理环境、气候条件、历史文化等多种因素的影响，因此呈现出多元的特色。
例如，中国的饮食文化注重均衡与协调，讲究五味平衡、养生保健；印度的饮食文化以素食为主，重视调节身体的能量和平衡；意大利的饮食文化以面食、奶酪和橄榄油为主要成分，烹饪技法讲究简单与原汁原味。
每个国家和地区都有其独特的饮食文化习俗，形成了各具特色的美食文化。
1.2 全球化与饮食文化交流随着全球化的发展，不同国家和地区的饮食文化开始相互交流与借鉴。
这种交流既是因为人们对美食的向往和好奇，也是因为全球化带来的交通和通信的便利。
人们可以轻松地品尝到来自世界各地的美食，同时也可以通过互联网等媒介了解不同国家和地区的饮食习俗。
这种全球化的饮食文化交流，丰富了人们的饮食选择，并促进了各国文化的融合。
二、全球饮食文化的传播2.1 媒体与饮食文化传播媒体在全球饮食文化传播中起到了重要的作用。
电视节目、电影、书籍、网络等媒体平台为人们提供了了解和体验不同饮食文化的途径。
例如，在电视上看到的一道美食，可以激发人们的食欲和好奇心，引发他们对这个国家或地区的饮食文化的兴趣。
而通过书籍和网络，人们可以获取更加详细和专业的饮食知识，了解各地的独特食材、烹饪方法和餐桌礼仪。
2.2 餐饮业与饮食文化传播餐饮业是饮食文化传播的实际载体。
在全球化的背景下，不同国家和地区的餐馆和餐厅开始涌现，为人们提供了品尝和体验各式美食的机会。
当你走进一家墨西哥餐厅，品尝到正宗的玛格丽特和玛雅香肠时，你会感受到墨西哥的热情与独特的风味；当你来到一家法国餐馆，品尝到香气四溢的奶油蘑菇汤和焦糖布丁时，你会被法国的浪漫和精致所感染。
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3.2.4张骞出使西域
丝绸之路： 丝绸之路：是指西汉 （前202年—138年） 时，由张骞出使西域 开辟的以长安（今西 安）为起点，经甘 肃、新疆，到中亚、 西亚，并联结地中海 各国的陆上通道 。
丝绸之路一般可分为三段，而每一段又都可分为北 中南三条线路。 东段：从长安到玉门关、阳关。（汉代开辟） 东段 中段：从玉门关、阳关以西至葱岭。（汉代开辟） 中段 西段：从葱岭往西经过中亚、西亚直到欧洲。丝绸 西段 之路是历史上横贯欧亚大陆的贸易交通线，促进了 欧亚非各国和中国的友好往来。
2）节日食俗 ） 春节 元宵 清明 端午 七夕 中秋 重阳 冬至 腊八节 送灶节 感恩节
3）祭祀食俗
由于原始人类的智慧和能力有限，自然现象很多不 能解释，于是相信神灵，相信鬼魂。 “夫礼之初，始诸饮食”，而所有的礼都源于祭祀 礼。（认为神灵的生活和人类一样） 原始时代：血祭，祭酒，供果。 现代：春节，清明，七月半（蜡烛，纸钱，仙鹤， 衣纸，房子，酒，肉，水果） 少数民族：藏族，活喇嘛饭前念经，百姓饭前滴三 滴酒或茶 ；基诺族全牛祭祖。
（3）预防疾病（上医治未病） （4）治疗疾病（山楂消食积） （5）抗老防衰（益寿延年）
1.2社会功能 1.2社会功能
食品时社会生活一个重要组成部分，体现出饮食文 化的社会功能主要有：历史功能、教育功能、传 承礼德、传递情感、陶冶情操、政治情愫等。 1）历史功能：孔府宴 2）教育功能：孔融让梨、食不言寝不语 3）传承礼德：饮食礼仪九鼎 4）传递情感：茶馆酒吧 5）陶冶情操：调酒、品茗 6）政治情愫：杯酒释兵权
• 茶在海上的传播之路 福建 te 马来 the 斯里兰卡 they 南印度 tey 德国 tee 法国 the 荷兰 thee 英国 tea 意大利 te 西班牙 te 丹麦 te 芬兰 tee •茶在陆上的传播之路 茶在陆上的传播之路 北京广东cha日本 cha 蒙古 chai 伊朗 cha 土耳其 chay 希腊 te-ai 阿拉伯 chay 俄国 chai 波兰 chai 葡萄牙 cha
4）待客食俗 ）
1主妇主持中馈，适合家庭成员 口味为前提，家常味，老少优先。 2待客：主以客尊、客随主便、礼尚往来， 习惯上老敬烟、少倒茶、男斟酒、女上菜。 3（民族）彝族：最尊敬客人杀牛，次之杀 羊，主客不同餐，客先主不陪。蒙古： 全羊席。苗寨：献酒劝饮
5）特殊食俗 ） 东北鄂伦春族：热熊油 藏族：糌粑、酥油茶 新疆：馕、手抓饭 热带地区：蝗虫、蚂蚁、蚯蚓、小毛虫 傣族、黎族：槟榔 非洲：木薯（为世界三大薯类(木薯、甘薯、 马铃薯)之一）
（3）长江流域及其以南的平原、盆地和坝区：基本 以稻为主。 （4）山区：玉米、粟、荞麦、红薯、小麦、旱稻 例子： 例子： “东北大米”：14-20世纪不断有朝鲜族人进入东三 省；闯关东，全国各地各族人进入东三省。 “韩国泡菜”——朝鲜族泡菜（泡菜系）“克依姆 奇”
3.1.2 酒的演变发展
宋代和宋代以前，酒精饮料大宗是黄酒，即分别以 南方的糯米和北方的黄米为原料按传统的曲酵工 艺酿成的酒，其次就是果酒。 元代以后，蒙古族统治华夏，悍勇尚武的蒙古人尚 饮高醇饮料，逐渐引导整个社会接受这种爱好， 蒸馏酒，开始在民间流传。（烧刀、白干、白酒 、烧刀子）
2.1对性格的影响
1）饮食观念对人性格的影响
理性－讲规范、科学、实用；美性—感性、随意性格
2）饮食类型对人性格的影响
动物源-冒险、开拓、冲突动物性格；植物源-平和、娴静
3）饮食方式对人性格的影响
分餐-个性、自我、独立；合餐-大团圆、谦让、互重
4）营养成分对人性格的影响
缺少VB VC 、酸性食物过量-情绪不稳定；缺氨基酸-优柔寡断；高脂肪-固执
3食品文化的传播
3.1 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民 族、各层次间的交流 3.2 中外饮食文化交流 3.3 自20世纪中叶以来的中华民族饮食文化
3.1 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、 族、各层次间的交流 3.1.1食物原料与食品品种的互通有无 食物原料与食品品种的互通有无 中国人主副食原料的分布，不断演变。 如今各地区的大致粮食作物： （1）东北、华北、西北地区：小麦、水稻等。 （2）青藏高原：小麦、大麦（青稞），还有黑麦、 燕麦、荞麦、莜麦等杂麦。
1.1养生功能
养生：通过保养、调养、补养之道达到延续生命 之意（保养生命）
推拿养生、环境养生、情志养生、 推拿养生、环境养生、情志养生、 运动养生、气功养生、药物养生、 运动养生、气功养生、药物养生、 气功养生、针灸养生、 气功养生、针灸养生、饮食养生 其中最根本的养生方法就是 等，其中最根本的养生方法就是 饮食养生。 饮食养生。
2.2对民风的影响
（一）什么是民风民俗？
民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。是 民俗 一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基 层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来 的事象。
（二）民风民俗随食品文化发展而经历3阶段： 民风民俗随食品文化发展而经历3阶段：
第一阶段：自然饮食状态阶段 第二阶段：熟食阶段 第三阶段：烹调阶段
祭祀神灵、祖先- 血祭、祭酒、供果、继祚、赐祚） 祭祀神灵、祖先-（血祭、祭酒、供果、继祚、赐祚）
4）待客食俗
饮食待客丰盛，酒要满， 饮食待客丰盛，酒要满，进门斟茶
5）特殊食俗
槟榔、 槟榔、见者有份
1）日常食俗 ） 上古 夏商 周 二餐制：饔飧（朝夕）
贵族皇室：三餐制
汉代 以后
民间：一日三餐 皇室：一日四餐。平旦食,少阳之始 也;昼食,太阳之始也;脯食,少阴之始也; 暮食,太阴之始也
的养料；适腹：满足口味） 养料；适腹：满足口味）
黄帝内经》 饮食有节，谨和五味。 《黄帝内经》：饮食有节，谨和五味。 扁鹊：君子有病，期先食以疗之，食疗不愈， 扁鹊：君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后 用药 药王孙思邈： 为医者，当晓病源，如其所犯， 药王孙思邈：“为医者，当晓病源，如其所犯，以 食治之，食疗不愈，然后命药。 食治之，食疗不愈，然后命药。”
食物结构 汉族：植物性原料，主五谷＋辅蔬果＋少肉食 畜牧业少数民族：肉食 • 发展： 黄河流域（北）： 黄河流域（ 新石器时代“粟”－ “ 战国以后“小麦”－ “小麦” 近年来“谷食为主， “谷食为主， 肉食不断增加” 肉食不断增加” 长江流域（ 长江流域（南）： 水稻 近年来“谷食为主， “谷食为主， 肉食不断增加” 肉食不断增加”
3.1.3 茶的传播
茶在我国境内的初生地 是云南。 国内的传播路线分别 有两条： 有两条： 其一：云南－四川－向 其一 北至陕南－沿汉水至 河南－东移至安徽、 山东。 其二：云南－四川－沿 其二 长江而下传入湖北、 湖南、江西－安徽－ 江苏－浙江。
3.1.4 豆腐的推广
豆腐是中国人饮食上的伟大发明之一。 如果说茶是“国饮”，那么豆腐就是“国菜”。 汉族食“南豆腐”、“北豆腐”、“内酯豆腐”、“ 汉族 干豆腐” 满族：冬季火锅冻豆腐 满族 回族：“九碗三行”传统宴 回族 白族：泥鳅钻豆腐 白族 布依族：风味血豆腐 布依族 （猪血与豆腐搅拌 成团熏烤制成） 彝族：豆腐为常食 彝族
饮食养生功能主要表现在
（1）补充营养（水谷精微，人一生摄入食物超过体重的1-1.5千倍） （2）人身三宝“精、气、神”的物质基础。精：指精、血
、津、液； 气：指宗气、荣气、卫气；神：指神、魂、魄、意、志。 广义和狭义，三者各有特点，又有内在联系，协调统一： 精能化气、生神，是气与神的物质基础，精足则气充，气充则神旺； 气能生精、化神，气足则精盈，精盈则神明； 神能驭气、统精，神明则气畅，气畅则精固。
食品文化的功能、 第三章 食品文化的功能、影响和传播
1食品文化的功能 食品文化的功能 2食品文化对人的影响 食品文化对人的影响 3食品文化的传播 食品文化的传播
1食品文化的功能
食品是人类生存 和发展的根本条件， 和发展的根本条件， 除满足人民的生理功能外， 除满足人民的生理功能外， 还有许多其他功能 养生 功能 食品文化 的功能 娱乐 功能 社会 功能
5）味道对人性格的影响
面食-能说；甜食-热情开朗；酸-有事业心；辣-善于思考；咸-稳重，油炸-冒险
6）传统节日对人性格的影响
新年-乐观、向上；端午-爱国；七夕-勤劳自信和坚强；中秋-亲情、友情；重阳 -尊老、敬老
充分理解食品文化的内涵，有利于优化人的性格， 促进人良好品格的形成，从而对人的生活、工作 、健康、家庭、社会都发挥着积极作用。
丝绸之路 交流简况 出于对匈奴不断骚扰与丝路上强盗横行的状况考虑 ，加强对西域的控制，汉宣帝神爵二年（公元前60 年），设立了汉朝对西域的直接管辖机构——西域 都护府。以汉朝在西域设立官员为标志，丝绸之路 这条东西方交流之路开始进入繁荣的时代。 外来：葡萄、苜蓿、石榴、胡瓜、胡桃、胡豆、胡 蒜、西瓜和很多药物等。 输出：丝绸。
（三）受食品文化影响，形成了一定食俗 受食品文化影响，
1）日常食俗
餐制 主食（南米饭、 主食（南米饭、粥、糕；北馒头、面条、烙饼）-民族食俗 北馒头、面条、烙饼）
2）节日食俗
春节-元宵-清明-三月三-端午-七夕-中秋-重阳-腊八-送灶 春节-元宵-清明-三月三-端午-七夕-中秋-重阳-腊八-
3）祭祀食俗
饮食史各阶段形成的民风习俗
相伴共生关系： 相伴共生关系： 生食阶段 熟食阶段 烹饪阶段 原始祭祀阶段 食物品味阶段 图腾 崇拜 火神敬仰 氏族的凝聚心态 先民的媚神活动 对原料开发和工艺的钻研
菜点命名阶段 对口承语言民俗和杂艺游乐民俗的借鉴及移植 对 实用工艺美术的欣赏 筵席配器阶段 对人生理想境界的追求 诗酒酬酢阶段 对乡土气息的重视 风味流派形成阶段 对营养卫生的深入研究等 科学烹调 阶段
1.3娱乐功能
食品娱乐功能主要表现在： 1）审美乐趣 食雕、形、器、境 2）食俗乐趣 春节、元宵、清明、 端午、中秋