蜂蜜 标准文本(食品安全国家标准)
最新蜂蜜国家标准，蜂蜜的纯度标准
最新蜂蜜国家标准，蜂蜜的纯度标准
蜂蜜对于大众来说并不陌生，香甜可口的蜂蜜水一直是很多人喜欢的饮品，每种食品都有国标，那最新蜂蜜国家标准是怎样的呢?
根据最新蜂蜜国家标准GB14963-2011所示，蜂蜜的定义为蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，其中的果糖和葡萄糖含量≥60%，一般蜂蜜蔗糖含量≤5%，锌的含量≤25㎎/㎏。
并且对于蜂蜜中的污染物、兽药残留、农药残留以及微生物都有一定的限量。
微生物包括菌落总数、大肠菌落、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
其中微生物限量需要格外注意，因为蜂蜜虽然保质期较长，但是蜂蜜也会变质，而变质后会产生大量的微生物，如果食用后可能对身体健康不利。
同时含水量是蜂蜜质量的一个重要指标，按照国家最新标准，根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级，一级品蜂蜜的含水量≤20%，二级品的蜂蜜含水量则要求≤24%。
因此，大家挑选蜂蜜的时候，田野牧蜂建议选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品，质量更有保障。
纯正蜂蜜含有180多种物质，
包括多种微量元素、酶类、氨基酸以及维生素等成分，多种成分与人体体液成分相似，被人体吸收利用后可以帮助增强体质，并促进身体的代谢和胃肠蠕动，有助消化、美容等作用。
蜂蜜制品(食品安全企业标准)
蜂蜜制品1范围本标准规定了蜂蜜制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以蜂蜜为原料，辅以生姜、柠檬、玫瑰花、枸杞提取物中任意一种，经混合、浓缩、灌装、灭菌、包装等加工而成的蜂蜜制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.14 食品安全国家标准食品中锌的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB /T 30383 生姜GB/T 18672 枸杞GB/T 29370 柠檬JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典2015版》一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义3.1 生姜、柠檬提取物：以生姜或柠檬为原料，经清洗、压榨、过滤等工序的汁液。
蜂蜜制品(食品安全企业标准)
蜂蜜制品1范围本标准规定了蜂蜜制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以蜂蜜为原料，辅以生姜、柠檬、玫瑰花、枸杞提取物中任意一种，经混合、浓缩、灌装、灭菌、包装等加工而成的蜂蜜制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.14 食品安全国家标准食品中锌的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB /T 30383 生姜GB/T 18672 枸杞GB/T 29370 柠檬JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典2015版》一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义3.1 生姜、柠檬提取物：以生姜或柠檬为原料，经清洗、压榨、过滤等工序的汁液。
《蜂蜜》国家强制性标准解读
GB18796-2005《蜂蜜》国家强制性标准解读新的国家强制性标准将于2006年3月1日起在全国实施，届时，蜂蜜中含有任何包括可食添加剂在内的物质的产品均不能叫蜂蜜，只能叫蜂蜜制品。
GB18796-2005《蜂蜜》与GB/T18796-2002《蜂蜜》相比主要有五大变化：一是由推荐性标准改为强制性标准；二是对不同的品种提出不同的蔗糖含量要求；三是增加了蜂蜜的真实性要求；四是规定了仲裁试验的方法；五是修改、增加了常见单一花种蜂蜜的感官特性。
我们就从这几方面详细解读《蜂蜜》国家新标准。
定义更准确原标准对蜂蜜的定义是："蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，经过自身充分酿造而成的甜物质。
"新标准的定义在蜜源上增加了蜜露；在酿造中表明了蜜蜂自身分泌物的作用；对于酿造的过程也作了详细说明。
新标准蜂蜜的详细定义是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质。
名称更规范新标准对蜂蜜产品名称的要求规定得十分详细，主要有以下几款：1.符合本标准定义的产品方可称为"蜂蜜"或简称为"蜜"。
2.采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为"过滤蜂蜜"。
3.可以在"蜂蜜"前加上表示色泽的形容词，如：白色蜂蜜。
4.如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在"蜂蜜"前加上这种植物或花的名称，例如：刺槐蜂蜜。
5.可以采用"液态蜂蜜"、"结晶蜂蜜"名称，表明物理状态。
6.如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称，写在括号内，如：（东北黑蜂）蜂蜜。
以上第1、2条属于强制性规定。
按照《预包装食品标签通则》，"当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效的名称。
蜂蜜卫生标准
蜂蜜卫生标准1 主题内容与适用范围本标准规定了蜂蜜的卫生要求、检验方法。
本标准适用于以中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂蜜。
2 引用标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.14 食品中锌的测定方法3 卫生要求3.1 感官指标常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂、幼虫及其他杂质。
3.2 理化指标理化指标见表1。
表13.3 微生物指标微生物指标见表2。
表24 检验方法铅的检验方法按GB 5009.12执行。
锌的检验方法按GB 5009.14执行。
细菌总数检验方法按GB 4789.2执行。
大肠菌群检验方法按GB 4789.3执行。
致病菌检验方法按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11执行。
霉菌总数测定按GB 4789.15执行。
附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由广东省食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人陈卫东、黄妙英、戴滢。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
蜂蜜国家标准是多少度？衡量蜂蜜的标准是什么？
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蜂蜜是很多人喜欢的食品，不仅香甜润口，对健康也有益处，不过市面上的蜂蜜琳琅满目，那蜂蜜含水量在多少为优质呢?
蜂蜜含水量是蜂蜜浓度的表示方法之一，此外还有含糖量和波美度，其中国际通用单位是波美度，二者为反比关系，含水量越低，波美度越高。
按照国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级，一级品蜂蜜水分含量≤20%，波美度达到41.6度以上，而二级品蜂蜜水分含量要求≤24%，波美度在40度左右。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，在酿造过程中蜜蜂会舞动身体、煽动翅膀，蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低到20%左右，综上所述优质蜂蜜含水量一般低于20%。
蜂蜜含水量与酿造时间有很密切的关系，蜜蜂将稀薄的花蜜酿造成封盖的成熟蜂蜜通常需要7-15天，如果酿造时间较短，蜂蜜含水量就会较高。
有些人为了增加蜂蜜产量，可能会取水蜜，也就是没有酿造成熟的高水分蜜，这样的蜂蜜营养成分少且不全面，田野牧蜂不建议食用。
同时市面上有一些含水量较低的蜂蜜，但是营养价值也不高，比如浓缩蜜，以水蜜为原料经过高温脱水制成，而高温会破坏蜂蜜中的活性物质，因此建议大家挑选蜂蜜时，选择经过多方质量检测合格的产品。
国际食品法典《蜂蜜》标准(CAC 2019 年修订)
１２国际食品法典《蜂蜜》标准（CAC 2019年修订）陈黎红 方兵兵│译1 范围 1.1 本标准的第一部分适用于蜜蜂采集酿造的蜂蜜，包括所有加工且最终供直接食用的各类的蜂蜜。
本标准的第二部分适用于工业用蜂蜜或作为其他食品配料的蜂蜜。
1.2 本标准的第二部分也适用于集装箱装运的散装蜂蜜，可重新包装为零售包装的蜂蜜。
第一部分2 描述2.1 定义：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活体植物的分泌物或吸吮活体植物上昆虫的排泄物等，带回巢房中，加入自身分泌的特殊物质进行转化、沉积、脱水、贮存于蜂巢中至成熟的天然甜物质。
2.1.1 花蜜：来源于植物花蜜的蜂蜜。
2.1.2 甘露蜜：主要来源于蜜蜂吸吮活体植物上昆虫排泄物或活体植物的分泌物的蜂蜜。
2.2 说明：蜂蜜的基本组成是以葡萄糖、果糖为主的各种糖类，同时还含有机酸、酶类和蜜蜂采集蜂蜜时带回的一些固体颗粒等其他物质。
蜂蜜的颜色从近乎无色至深棕色，不尽相同；其性状可以是液体、粘稠、部分结晶或完全结晶；气味和香味多种多样，源自于不同的蜜源植物花香。
3 基本成分和质量指标3.1 出售的蜂蜜不得添加任何食品配料成分，也不得添加蜂蜜以外的其他任何添加物；蜂蜜不得含有任何异物以及令人讨厌的香味气味；加工、贮藏时不得受其他外来物质污染。
蜂蜜不得有发酵或发泡现象。
蜂蜜中的花粉或特有成分不得被去除，除非在去除其他外来无机或有机物质时不可避免的损失。
3.2 蜂蜜不得过渡加热或加工致使其基本成分发生改变或质量受到破坏。
3.3 不得使用化学或生化处理方法来改变蜂蜜的结晶。
3.4 水分含量1（a）以下未列出的蜂蜜 不超过20%（b）石南属蜂蜜 不超过23% 3.5 糖含量3.5.1 果糖和葡萄糖含量（总量）（a）以下未列出的蜂蜜 不低于60g/100g （b）甘露蜜、甘露蜜与花蜜的混合蜜 不低于45g/100g 3.5.2 蔗糖含量（a）以下未列出的蜂蜜 不超过5g/100g （b）紫花苜蓿蜜、柑橘蜜、刺 槐蜜、法国忍冬蜜、拔克 西木蜜、红树胶蜜、革树 蜜、蜜藏花属（Eucryphiamilligani ） 不超过10g/100g （c）薰衣草蜜和琉璃苣蜜 不超过15g/100g 3.6 非水溶性固型物含量（a）非压榨蜂蜜 不超过0.1g/100g （b）压榨蜂蜜 不超过0.5g/100g 4 食品添加剂不允许添加使用任何添加剂。
蜂蜜国际标准
蜂蜜国际标准
蜂蜜的国际标准是由国际食品法典委员会（CAC）和各个国家或地区制定的一系列标准。
以下是一些蜂蜜国际标准的概述：
1. 国际食品法典委员会（CAC）标准：CAC制定了一套全球通用的食品标准，即《食品法典》，其中包括蜂蜜的标准。
该标准规定了蜂蜜的感官、理化和微生物指标要求，以及污染物和残留物的限量要求。
2. 欧盟标准：欧盟对蜂蜜制定了一套严格的标准，包括蜂蜜的感官、理化和微生物指标要求，以及污染物和残留物的限量要求。
欧盟标准还规定了蜂蜜中不能含有任何添加物或人工防腐剂。
3. 美国农业部（USDA）标准：美国农业部制定了一套蜂蜜的标准，该标准规定了蜂蜜的感官、理化和微生物指标要求，以及污染物和残留物的限量要求。
此外，该标准还规定了蜂蜜中不能含有任何添加物或人工防腐剂。
4. 澳大利亚和新西兰标准：澳大利亚和新西兰共同制定了一套蜂蜜的标准，该标准规定了蜂蜜的感官、理化和微生物指标要求，以及污染物和残留物的限量要求。
此外，该标准还规定了蜂蜜中不能含有任何添加物或人工防腐剂。
总的来说，各个国家或地区的蜂蜜标准虽然有所不同，但都强调了蜂蜜的品质和安全性。
这些标准规定了蜂蜜的感官、理化和微生物指标要求，以及污染物和残留物的限量要求，以确保蜂蜜的品质和安全性。
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食品安全国家标准
蜂蜜
1 范围
本标准适用于直接食用的蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
2 术语和定义
2.1 蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
3 技术要求
3.1 蜜源要求
植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不应来源于有毒蜜源植物。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.5 兽药残留限量
兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
3.6 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
3.7 其他
蜂蜜中不应添加任何其他物质。
附录A
色泽检验
A.1试样制备
未结晶的样品将其用力搅拌均匀。
有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后，置于不超过60 ℃的水浴中温热，待样品全部融化后，搅匀，迅速冷却至室温以备检验用。
在融化时应注意防止水分侵入，在测定前应去除样品中的气泡。
方法是：取约20 g～50 g样品置100 mL抽气瓶中，加塞密封，60 ℃水浴中摇动瓶子加热样品约5 min ，使样品温度达到40 ℃以上，接真空泵抽气30 s，排除气泡。
制备好的试样置于样品瓶中，标记后密封保存。
A.2 测定
将制备好的试样倒入卜方特比色槽内，以专用的卜方特比色计进行比色，读取色值后按。