茶叶的深加工与综合利用
浅谈茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用
浅谈茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用【摘要】本文在此论述了茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用。
【关键词】茶叶精深加工，乌龙茶业，发展作用近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、奶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子，以及功能性含茶制品，茶多酚胶囊、含片等都已成为消费者的新宠儿。
茶多酚等系列产品是天然抗氧化剂，是食品行业使用抗氧化剂首选原料。
这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
目前，随着市场经济发展和人们的生活水平不断提高，人们对茶叶的需求出现喜爱中高档茶叶，低档茶叶少人要，市场上已经出现低档乌龙茶滞销的现象，价格持续下跌。
由于低档茶占茶叶总量的30％左右，市场疲软，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，严重影响了茶农的收益，茶农的生产积极性受到沉重打击，严重制约着潮州乃至粤东地区茶叶的发展，成为制约山区农业经济发展的瓶颈。
因此，开展茶叶的深加工，开发茶叶系列产品，努力提高茶叶深加工产品的附加值已成为当务之急。
通过茶叶深加工技术从乌龙茶中综合提取茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等活性物质，制作高附加值产品，有良好的经济效益和社会效益，对合理综合利用茶叶资源，促进农业结构调整，保护生态环境，实现农业可持续发展，提高农民经济收入具有重要意义。
创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消费的需要。
开展乌龙茶叶深加工有以下优势：一是有资源优势。
潮汕地区是我国乌龙茶产区，现有茶园22万多亩，年可产2.8万吨茶叶。
潮汕地区具有独特的自然气候，高度迎合茶树喜温、好温、耐荫的生理学特性，茶叶中所含的活性物质茶多酚含量远高于岭南以北的其他茶区，特别是茶多酚中的酯型儿茶素，其含量一般比低温茶区茶叶高出20％左右。
另外，大量研究表明，叶型大的品种，茶多酚、茶氨酸含量也高，潮汕地区种植的是大叶乌龙茶品种，其茶多酚和egcg含量，分别比我国中部的小叶型茶品种高出47.5％、4.81％。
茶叶深加工学(第三章 超微茶粉加工与应用)
超微绿茶粉的加工（研磨式超微粉碎法）
• 但由于粉碎过程中，有空气参与分级，超 微茶粉的香气和色泽有部分影响，但较气 流粉碎变化要少。
• 因为研磨机是分级式研磨机，被粉碎的茶 粉随气流到达分级区，达到细度要求的茶 粉被收集，不符合粒度要求的，再返回粉 碎室继续粉碎，直至达到粒径所需粒度。
超微绿茶粉的加工（球磨超微粉碎法）
作用原理：压缩空气经过滤干 燥后，通过超音速喷嘴向粉碎 腔高速喷射，在多股气流交汇 点处，物料被反复碰撞、冲击、 剪切而粉碎，在风机抽力作用 下随上升气流运动至分级区， 在高速旋转的分级涡轮产生的 强大离心力作用下，使粗细物 料分离，粗颗粒下降至粉碎区 继续粉碎。
超微绿茶粉的加工（气流粉碎法）
• 气流粉碎法优点：粉碎过程中物料温度低、 时间短；
明清 （1368-1911）
采混 茶煮 作羹 饼饮
蒸煮 青茶 制清 饼饮
团点 散茶 并茗 用战
炒撮 青泡 散清 茶饮
末茶品饮（历1500多年） Nhomakorabea芽叶茶品饮
超微绿茶粉的起源与发展
• 古代抹茶起源于我国魏晋 时期；发展于唐，盛于宋；
• 南宋淳熙年间，抹茶传入 日本；荣西禅师从中国带 走茶树种籽和制作抹茶的 方法，并在宇治山（京都 附近）种下第一颗茶苗。
超微绿茶粉的加工（电动石磨法）
超微绿茶粉的加工（电动石磨法）
• 石磨法优点：粒度细、加工时间短、加工 过程产品变化小、易于操作；
• 石磨法缺点：单台设备产量太小（40g/h）， 加工成本高，不便于工业化大批量生产， 设备维护较为困难。
超微绿茶粉的加工（气流粉碎法）
超微绿茶粉的加工（气流粉碎法）
• 抹茶曲奇饼干
• 抹茶曲奇做法视频
茶叶在食品工业中的应用现状与未来发展趋势思考
茶叶在食品工业中的应用现状与未来发展趋势思考目录1. 内容概览 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究目的和意义 (4)1.3 文献综述 (5)2. 茶叶在食品工业中的应用现状 (6)2.1 茶饮料 (8)2.1.1 茶饮料的发展历程 (9)2.1.2 茶饮料的分类 (11)2.1.3 茶饮料的主要成分 (11)2.2 茶提取物 (12)2.2.1 茶提取物的种类 (13)2.2.2 茶提取物的应用领域 (14)2.3 茶叶作为食品添加剂 (15)2.3.1 茶叶的添加方式 (16)2.3.2 茶叶的功能性成分 (18)2.4 茶具和茶文化在食品包装设计中的应用 (19)3. 茶叶对食品工业的主要影响 (20)3.1 提高食品营养价值 (21)3.2 改善食品口感风味 (23)3.3 增强食品功能性 (24)4. 未来发展趋势 (25)4.1 天然绿色食品的趋势 (26)4.2 茶饮料的多元化发展 (28)4.2.1 传统茶的现代化加工 (29)4.2.2 创新茶的研发 (30)4.3 茶提取物的科技研发 (32)4.4 茶文化与食品文化的融合 (33)5. 面临的挑战与机遇 (34)5.1 原材料供应的稳定性 (36)5.2 市场竞争与品牌建设 (37)5.3 法规与标准化的滞后 (39)5.4 技术的创新与升级 (41)6. 结论与建议 (42)6.1 研究总结 (43)6.2 政策建议 (44)6.3 未来展望 (45)1. 内容概览历经数千年沉淀，不仅是文化艺术的载体，亦是健康与自然的象征。
茶叶在食品工业中的应用日益广泛且深远，其应用领域正从传统饮料拓展至各类食品、保健品乃至化妆品领域，体现了其在现代康复营养理念与绿色低碳发展模式中的重要作用。
从多元化的产品形态到创新性的健康理念，茶叶已在食品工业中展现出了多样化的应用潜能：传统的茶饮料仍占主导地位，但市面上已有添加茶叶提取物的杂粮饼干、含茶元素的冰淇淋、甚至前沿的茶基燃料（Tea Base fuel）等创新产品。
茶文化的概念是什么
茶文化的概念是什么中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
下面是店铺精心为你整理的茶文化的概念，一起来看看。
茶文化的概念茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。
兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。
中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
茶文化要遵循一定的法则。
唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。
宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。
中国茶道的具体表现形式煎茶。
把茶末投入壶中和水一块煎煮。
唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
斗茶。
古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。
斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。
最先流行于福建建州一带。
斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
工夫茶。
清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。
清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。
工夫茶讲究品饮工夫。
茶的深加工茶叶深加工的含义茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。
含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。
茶叶深加工的意义一是充分利用茶叶资源。
很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路，而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福，而企业也从中获得经济利益。
二是丰富市场产品。
茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态，人们需要丰富化的茶制品。
三是开辟新的功能。
茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用，将茶进行深加工，可以有方向、有目的的利用这些功能。
同时在深加工中也与其他的物质相配合，以发挥更大的作用。
茶叶深加工的技术按《茶叶深加工技术》所述，茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。
实验报告
茶叶深加工与综合利用——实验报告学校：华南农业大学学院：园艺学院专业：茶学（加工与贸易）学号：201030030213姓名：骆彩萍指导老师：黄亚辉茶叶中茶多酚的提取制备技术一、实验原理：利用茶多酚在不同溶剂中的分配系数的差异来达到分离的效果。
二、实验准备：（一）材料：绿茶、没食子酸丙脂、氯仿、乙酸乙酯、蒸馏水（二）酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁（FeSO4∙7H2O）1g与酒石酸钾钠（KNaC4H4O6∙4H2O）5g，加水稀释至500ml。
（三）PH7.5的磷酸缓冲溶液：先配置以下两种溶液（A）1/15M的磷酸氢二钠溶液：称取11.876g的Na2HPO4∙12H2O，加水溶解，稀释至1L。
（B）1/15M的磷酸二氢钾溶液：称取KH2PO49.078g，加水定容至1L。
取（A）85ml和（B）15ml混合后，即为pH7.5的缓冲液。
三、实验方法：（一）没食子酸丙酯标准曲线制作（已制备好）（二）茶汤制备：称取3g茶样（稍研磨），置于三角瓶中，加入100ml沸蒸馏水（茶水比：3:100），摇匀后，沸水浴1h，每15min搅拌一次，浸提结束后，用滤纸趁热过滤与干净的三角瓶中，洗涤残渣，冷却至室温。
（三）萃取：滤液移入分液漏斗中，用等体积的氯仿萃取1次，除去咖啡碱、树脂、脂溶性色素等，静置分层，取水层，再用等体积的乙酸乙酯萃取2次，合并上层乙酸乙酯层，于旋转蒸发器浓缩并在60℃下真空干燥，得到橙黄色粉末，真空干燥得茶多酚成品，称量重量A，回收氯仿、乙酸乙酯。
（四）茶多酚纯度测定：准确称取1份0.0500g茶多酚加入50mL的容量瓶中，加水至刻度线，摇匀至溶解，得到1mg/mL的茶多酚溶液，备用。
然后用移液管从容量瓶中吸取1mL茶多酚溶液加入25mL的容量瓶中，再加入4mL蒸馏水，加入酒石酸亚铁溶液5mL，用配制好的PH值为7.5的磷酸缓冲溶液冲稀至刻度，摇匀。
用722型分光光度计，在540nm处，用1cm比色皿，空白试剂作参比，测量吸光度，计算茶多酚纯度。
刘仲华等：创新驱动中国茶产业高质量发展——从茶学基础研究到支撑产业发展
刘仲华等：创新驱动中国茶产业高质量发展——从茶学基础研究到支撑产业发展茶叶深加工与功能成分利用目前，我国茶园夏秋茶占茶叶生物产量的50%以上，大部分都没有被有效利用，而茶叶深加工的重要目标是将中低档茶或弃采的夏秋茶通过提取、分离、纯化而制取儿茶素、茶黄素、茶氨酸等茶叶功能性成分及速溶茶、浓缩汁等提取物，使茶叶资源得到高效利用。
因此，中国茶业在这一轮产能过剩的背景下，一定要高度关注茶叶深加工。
在茶叶深加工领域这些年来也有一系列的创新成果。
如在茶汁沉淀控制方面，揭示了茶汁可逆沉淀与不可逆沉淀形成机制，提出了茶汁分类沉淀理论及茶汁沉淀控制方法。
在解决夏秋茶苦涩味方面，揭示了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，构建了茶汁苦味、涩味及回甘滋味强度预测模型，明确了茶汁苦涩味/回甘滋味转化的临界点，为茶汁滋味品质调控奠定了理论基础，夏秋茶苦涩味转化技术目前已经非常成熟，并在产业中广泛应用。
在茶饮料(速溶茶)方面，发明了茶饮料(速溶茶)专用原料加工技术，提出了一整套适合我国的纯味和调味绿茶饮料用原料加工技术体系，解决了速溶茶浸出慢、品质稳定性差的问题;发明了速溶茶定向制备关键技术，在探明茶汁品质浸出特性的基础上，研制出多级逆流提取柱，创新性地提出了多变量动态逆流浸提—高质化定向收集新工艺;发明了基于单宁酶、蛋白酶等复合酶水解的茶汁苦涩味调控技术，结合水解过程pH的变化规律，实现茶汁滋味品质的在线调控，解决了绿茶汁苦涩味强、品质低的问题;发明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微胶囊包埋加工新工艺，速溶茶香气品质及主要香气成分含量较常规对照显著提高，解决了传统热溶速溶茶香气低的问题;发明了基于茶鲜叶固/液态复合发酵的红茶汁加工技术;创新了中空颗粒型速溶茶加工核心技术，突破了喷雾干燥工艺制备速溶茶流动性、溶解性、抗潮性的技术瓶颈，为速溶茶的大众化消费提供了技术支撑。
在功能性成分提取方面，创建了以纯水或酒精为溶剂，柱色谱、膜分离等技术相结合的儿茶素、茶氨酸绿色高效提制技术体系，解决了传统技术的安全性与分离效率问题;实现了儿茶素单体制备从实验室克级向吨级的跨越，填补了我国儿茶素单体规模出口空白，使我国儿茶素单体在国际市场具有绝对主导地位;提出了聚酯型儿茶素类化合物的高效合成制备技术;创建了通过儿茶素进行生物定向合成、分离纯化，最终形成工业化、规模化的茶黄素混合物和单体的茶黄素酶促氧化制备技术体系，突破了茶黄素规模化生产的技术瓶颈，这一技术使茶黄素制备成本降低70%以上，为今后茶黄素及其衍生产物在大健康领域的应用提供了技术储备。
研究生茶学专业课
研究生茶学专业课摘要：一、茶学专业研究生的课程设置1.茶学基本理论2.茶叶生物化学3.茶叶加工与品质控制4.茶树栽培与育种5.茶叶审评与检验6.茶文化及茶产业经济7.茶叶深加工与综合利用8.茶学专业实践与实验二、课程学习的目的和意义1.提升茶学专业素养2.培养茶产业高级人才3.促进茶产业科技创新与发展三、茶学专业研究生的就业方向1.茶产业科研机构2.茶叶企业技术和管理岗位3.茶叶质量检测与审评机构4.茶文化教育与推广机构5.茶叶产业政策制定与管理部门正文：在我国，茶学专业是一门具有悠久历史和丰富文化底蕴的专业。
作为一名研究生茶学专业的学生，课程学习是提升自身专业素养、培养茶产业高级人才的关键环节。
本文将对茶学专业研究生的课程设置进行简要介绍，并分析课程学习的目的和意义，以及研究生的就业方向。
一、茶学专业研究生的课程设置茶学专业研究生的课程设置涵盖了茶学基本理论、茶叶生物化学、茶叶加工与品质控制、茶树栽培与育种、茶叶审评与检验、茶文化及茶产业经济、茶叶深加工与综合利用等专业领域。
通过系统的课程学习，研究生将掌握茶学专业知识和技能，为将来的就业和发展奠定基础。
1.茶学基本理论：包括茶树生物学、茶树遗传育种学、茶园生态学、茶叶生物化学、茶叶品质学等基本理论课程，帮助研究生建立茶学基础知识体系。
2.茶叶生物化学：主要研究茶叶中的化学成分及其生物活性，为茶叶的加工、品质形成和保健作用提供理论依据。
3.茶叶加工与品质控制：涉及茶叶初加工、深加工、茶叶品质评价、茶叶保鲜与包装等方面的内容，培养研究生具备茶叶加工和品质控制的能力。
4.茶树栽培与育种：研究茶树的生长发育、繁殖技术、品种选育及良种推广等方面的知识，为茶树优质高效栽培提供技术支持。
5.茶叶审评与检验：培训研究生茶叶感官审评、理化检验、卫生检验等方面的技能，使其具备茶叶质量评价与检验的能力。
6.茶文化及茶产业经济：探讨茶文化、茶产业政策、茶产业经济等方面的内容，培养研究生具备茶产业经济分析和政策研究的能力。
茶叶的深加工与综合利用
茶叶的深加工与综合利用近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。
这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的进展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年月，茶叶的精深加工讨论取得了显著的进展，茶叶深加工产业也随之崛起。
茶叶深加工技术大体上可分为4种类别，它们分别是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。
这种加工方法不转变茶叶的基本本质，只转变茶叶的外部形态（如外形、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。
袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。
通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术转变茶叶的原始形态，使其成品不再是叶形的固体。
速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。
指采纳化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特别功能的产品的加工方法。
其特点是从茶原料中分别和纯化某些特效成分加以利用，或是转变茶叶的本质制成新的产品。
如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。
是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。
目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。
通过茶叶的综合技术加工，可以拓展大批新产业原料，促进并延长产业的进展。
精深加工与综合利用是现代茶业区分于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。
茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。
茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品，这部分产品经常由于没有直接的市场出路而被白白铺张，可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀有、价格很高的早芽。
通过茶叶的深加工技术，转变了茶叶的固有形态，制造出更多更新既便利又健康的茶产品，丰富了市场，满意了人们共性化消费的需要。
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茶叶的深加工与综合利用
近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。
这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年代，茶叶的精深加工研究取得了显著的进展，茶叶深加工产业也随之崛起。
茶叶深加工技术大体上可分为4种类别，它们分别是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。
这种加工方法不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。
袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。
通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是“叶”形的固体。
速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。
指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。
其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。
如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。
是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。
目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。
通过茶叶的综合技术加工，可以拓展大批新产业原料，促进并延伸产业的发展。
精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。
茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。
茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀少、价格很高的早芽。
通过茶叶的深加工技术，改变了茶叶的固有形态，创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消费的需要。
茶叶深加工技术可以大大提高产品的附加值。
茶叶深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，同时引入了新的运行机制和先进的管理理念。
茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。
以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料，具有广泛的应用前景。
我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列，发展茶叶深加工业，可以培育出年产值达几亿元、甚至几十亿元的茶业龙头企业，有利于打造出茶业强势品牌，扩大茶叶的出口。
因此走以精深加工为核心技术的产业化之路，是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。