地理标志产品之弋阳年糕

地理标志产品之弋阳年糕
作者：上饶馆
弋阳年糕制作始于唐代，已有1200多年的历史。

据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。

”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。

弋阳县当地独有的大禾谷是弋阳年糕的主要原料。

大禾谷属梗型糯性一季晚稻。

种植在气温、水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。

它种植面窄，生育期长，产量低。

因此，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四季之水”，得“天地之养”。

因此，弋阳年糕不仅味道香甜可口，营养丰富，还具有健身祛病的作用。

关于年糕的来历，有一个很古老的传说。

在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。

可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。

“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。

后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一
条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。

“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。

人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。

这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。

因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

弋阳的吃法多样，下面着重介绍弋阳民间的6种经典吃法：
吃法一：将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片状（或丝状、丁状）年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮即可，喜吃辣者，放入适量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳
吃法二：将年糕切成片状或块状，用水煮软，捞出醮糖即可，相比炒年糕，香甜可口
吃法三：将年糕切成薄片，放入火锅中，火锅中的大禾米粿，风味别具一格
吃法四：将年糕放炭火上烧烤，焦香扑鼻，此为弋阳年糕特有吃法，别具风味
吃法五：煮稀饭时，放入年糕块，称为年糕稀饭，做早餐既好吃又耐饥
吃法六：煲饭时，放上几块年糕，待饭好后直接食用，米香扑鼻
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