清蒸鱼的烹饪方法清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼的烹饪方法清蒸鱼的家常做法食材准备
鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油
方法步骤
1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要(我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短，视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。
待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽)，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
食材准备
鲤鱼1条，青笋半根，老姜1小块，葱3棵，料酒2大匙，香油1大匙，生抽2大匙，盐适量，味精1小匙。
方法步骤
1、鲤鱼清理干净后，劈成两半;青笋切丝;姜切丝，另拿1小块剁成茸。
2、姜片、料酒、葱段、盐均匀的抹在切好的鱼身上腌制至少15分钟。
3、在鱼丸中加入水或者汤，放在开水锅里隔水蒸15分钟。
3、15分钟后，将鱼去吃，把鱼碗中的汤汁倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝还有鸡精煮两分钟。
5、起锅将青笋丝淋在鱼上，再滴上点香油即可食用。
6、味重还可以自己制作一个蘸料汁。
食材准备
鲈鱼1条，油、鲜味汁、姜葱、红椒、酒适量。
方法步骤
1、将鲈鱼清理干净，生姜切丝、葱切段和葱丝，红椒切斜片做装饰用。
2、在清理好的鲈鱼两面打上花刀，抹上少量的酒腌制。
3、在鱼身上放上葱段和姜丝，放在水开的蒸锅里面蒸。
4、大火蒸5到6分钟后，关火，再虚蒸5分钟左右再出锅。
5、倒掉汤汁，姜丝和葱段去掉。
6、在鱼身上铺上葱丝和红椒。
7、效果烧热，加入适量油和鲜味汁煮开。
8、趁热淋入煮开的酱油、油即可。
[清蒸鱼的方法]清蒸鱼烹饪方法
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[清蒸鱼的方法]清蒸鱼烹饪方法清蒸鱼烹饪方法具体如下：家庭版清蒸鱼的烹制技巧：①需要活鱼一尾，一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。
②需要鲜姜一块切丝;葱一根，前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。
③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口，深至鱼骨，以备快速蒸制之用。
④鱼的内脏最好从鱼口摘除，不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。
⑤调制鱼汁比较麻烦，自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
⑥先把鱼处理好之后，放在鱼盘中，下面垫上葱尾，鱼上撒姜丝，淋少许油。
⑦蒸锅上汽之后，放入鱼，一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。
如果开片蒸的话则需要七八分钟即可，而且可以保证鱼肉鲜嫩。
⑧如果是鲜活的鱼，清蒸之后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
⑨鱼蒸好了之后，在鱼身上撒生葱丝、红椒丝，淋少许热油后撒上香菜段即可。
这种烹调方法，可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化，让您感受到鱼的本来滋味。
只要掌握这些烹制的技巧，就可以保证让营养与美味兼得。
一般清蒸鱼的烹饪技巧：1、挑鱼挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、切鱼根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、腌鱼鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、蒸鱼将鱼身稍稍架空蒸制。
蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。
清蒸鱼的做法最正宗的做法是什么
清蒸鱼的做法最正宗的做法是什么
鱼类在人们的餐桌上已经摆了数千年之久，许多人都喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，像红烧、清炖、家常炖、清蒸等等。
但是人们常常找不到一个更加美味的做法。
尤其是对于清蒸鱼来说，往往不好把握其中材料的调制，以及火候的掌握，这样常常也就不能够做出一道更加美味的鱼。
下面向大家介绍一种清蒸鱼的正宗做法。
主料：鱼1条(300―400克) 葱1棵姜3片。
调料：料酒75克生抽50克白胡椒15克盐15克糖15克油50克香菜少许
步骤：
1 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
然后，
置鱼于其上。
放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)
4 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。
最后，撒上葱粒和香菜即可.
清蒸鱼是一道不可多得的美味，许多爱吃鱼的人对这道菜是情有独钟的。
对于一些不喜欢吃油腻的人来说，清蒸可谓是一道十分适合他们的菜肴，并且这道菜也适合加在宝宝的食谱中，不仅仅是有着清淡的口味，其中所包含的营养更是十分的丰富。
为孩子的身体成长有很大的好处。
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼是一道经典的中华菜肴，口感鲜嫩，鱼肉鲜美，清淡爽口，是家常菜中
的一道美味佳肴。
下面就让我们来学习一下清蒸鱼的制作方法吧。
首先，选择新鲜的鱼非常重要。
一般来说，草鱼、鲈鱼、鲤鱼等都是比较适合
清蒸的鱼种。
在购买时，要选择鱼眼明亮，鱼鳞光泽，鱼体有弹性的新鲜鱼。
回到家后，要先将鱼鳞、鱼内脏清理干净，然后在鱼身两侧各划上两到三刀，以便入味。
接下来，要进行腌制。
在鱼身两侧均匀地抹上盐和料酒，腌制大约15分钟左右，让鱼肉更加入味。
同时，可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜末，增加鲜香味。
然后，准备蒸鱼的工具。
取一只适合蒸鱼的蒸鱼碟或者蒸鱼架，将腌制好的鱼
放在蒸鱼碟上。
在蒸锅中加入适量的清水，将蒸鱼碟放入蒸锅中，盖上锅盖，开火蒸10-15分钟左右，时间不宜过长，以免影响鱼肉口感。
蒸鱼的同时，可以准备葱姜蒜调料。
取一小碗，加入适量的生抽、料酒和白糖，搅匀备用。
另外，将葱姜蒜分别切成末，备用。
当蒸鱼的时间到了，打开锅盖，将蒸鱼碟中产生的汤汁倒掉，然后将葱姜蒜末
均匀地撒在蒸鱼上。
最后，将预先调好的葱姜蒜调料均匀地淋在蒸好的鱼身上。
清蒸鱼就做好了，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩可口。
将蒸鱼盛盘，可以在鱼身上再撒
上一些香菜末或者红椒圈，增添色彩和口感。
清蒸鱼的制作方法简单易学，但是要注意火候和调料的搭配，才能做出一道美味的清蒸鱼。
希望通过这篇文档，您已经掌握了清蒸鱼的制作方法。
赶快动手试试吧，给家
人做一份美味的清蒸鱼，让他们品尝到您的厨艺之美吧！。
清蒸鲈鱼的简单做法步骤介绍
清蒸鲈鱼的简单做法步骤介绍清蒸鲈鱼是一道简单又美味的家常菜，它保留了鱼肉的鲜美和嫩滑口感。
下面我就给大家介绍一下清蒸鲈鱼的食材和制作步骤。
一、食材准备：1. 新鲜鲈鱼一条，约500克左右。
2. 姜片3片。
3. 大葱一段，切成葱花备用。
4. 料酒适量。
5. 食盐适量。
6. 生抽适量。
7. 蚝油适量。
8. 胡椒粉适量。
9. 食用油适量。
二、步骤介绍：1. 鲈鱼处理：首先，将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀。
然后，在鱼身两侧均匀地撒上食盐和料酒，腌制10分钟。
2. 蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，倒入适量的水，盖上锅盖，开始蒸煮。
大火蒸10-15分钟，或者当鱼肉变白熟，鱼鳞容易剥离时即可取出。
3. 准备调料：在鱼蒸的过程中，我们可以准备蒸鱼所需的调料。
首先，将一些姜片放在蒸鱼盘底部，拿出几片姜片备用。
然后，准备一个小碗，将生抽、蚝油、胡椒粉倒入碗中，调匀备用。
4. 蒸鱼调味：当鱼蒸煮好后，将它取出，倒掉蒸锅内的汤水。
然后，将碗中调好的酱料均匀地倒在蒸鱼的身上，用勺子抹匀，将葱花和剩下的姜片放在鱼身上面。
5. 热油处理：准备一个小锅，倒入适量的食用油，放在大火上加热。
当油热时，将热油倒在蒸好的鱼身上，可以听到啪啪的声音。
6.上桌食用：这时，一道香喷喷的清蒸鲈鱼就制作完成了。
我们将它端上餐桌，可以加一些葱花或者香菜作为装饰，让它更加诱人。
开动吧，大家可以享受它的鲜嫩口感和淡雅的味道。
清蒸鲈鱼是一道非常简单的家常菜，只需要一些基本的食材和简单的步骤就可以制作出美味的鱼肴。
希望大家能够尝试制作这道菜品，品尝到纯正的鱼香和鲜美的口感。
祝大家做菜成功，享受美食的同时，也享受家的温馨氛围。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
清蒸鱼，鱼最健康的吃法，不过，活鱼为宜
食材
主料：
鱼
胡萝卜1根
香菜1根
葱若干
姜若干
蒜若干
干辣椒少许
花椒少许
蒸鱼豉油若干
盐少许
十三香少许
料酒若干
步骤
1.准备辅料，姜蒜切片，葱、胡萝卜切丝，干辣椒切小段，蒸鱼豉油倒入碗中，再加入少许温水
2.腌制鱼，将鱼用料酒、十三香、少许盐抹匀，切好的葱丝、姜片、蒜片如图放入鱼肚和鱼身上，一般腌制10-20分就好，但是个人感觉时间长点貌似很好吃
3.锅中加入水煮沸后，将鱼放入蒸屉中，盖好盖子，一般蒸8分钟即可，经验告诉我真的8分钟足够，鱼大的话你可以闭火后焖一会儿。
4.焖了越2分钟，开盖将蒸好的鱼夹出，去掉身上的葱姜蒜，摆入盘中。
5.摆盘，将调好的汁从鱼头到鱼尾淋到鱼上，然后将葱丝、胡萝卜丝，香菜摆到鱼上，为求美观，可以来点彩椒丝，这里家常吃，就没那幺讲究
6.起锅油加热，最好八九成热时，先放入花椒粒，这里根据喜好可以加放些麻椒，花椒粒入锅开花后也可沥出，再加入干辣椒，最后将热油从鱼头淋至鱼尾，听到滋啦滋啦声就对了✌️，干辣椒不要炸太久易糊，所以最后放。
完成小贴士：蒸鱼要水沸后鱼入蒸锅，一般蒸八分钟足以，闭火后焖一会。
清蒸蒸鲈鱼的制作步骤
清蒸蒸鲈鱼的制作步骤清蒸蒸鲈鱼是一道传统的中式菜品，以其鲜嫩的口感和清淡的味道备受喜爱。
下面将介绍清蒸蒸鲈鱼的制作步骤。
材料：- 新鲜鲈鱼一条- 生姜适量- 葱适量- 料酒适量- 食用盐适量- 精盐适量- 食用油适量- 蚝油适量- 鲜酱油适量- 花椒粉适量步骤一：准备工作1. 购买新鲜的鲈鱼，确保鱼的肉质细嫩。
2. 考虑到口感和外观，选择适合的蒸鱼器和盘子。
步骤二：去鳞和去内脏1. 将鲈鱼冲洗干净，并用刀背轻刮鱼鳞，注意不要损伤鱼皮。
2. 切开鱼腹部，取出内脏并清洗干净。
步骤三：腌制鱼肉1. 在鱼身两侧各划几刀，用刀背拍打鱼身，这样可以使鱼肉更加松软。
2. 在鱼身两侧均匀地撒上适量的食用盐和料酒，再用手轻轻按摩一下，使辅料更好地渗透入鱼肉。
3. 倒入适量的生姜丝和葱段，将其撒在鱼身上，使鱼肉更具香味。
步骤四：上蒸锅蒸鱼1. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，加入一些切碎的生姜和蒸鱼豉油提鲜。
2. 在蒸锅中加适量清水，水量应该稍高于蒸锅的底部，但不要超过蒸屉。
3. 将蒸锅盖好，开大火蒸约10-15分钟，具体时间可以根据鱼的大小进行适当调整。
4. 通过看鱼的肉质变白和触摸鱼身检查鱼的熟度，待鱼肉熟至八九成熟时即可关火。
步骤五：调制蒸鱼汁1. 将蒸锅中蒸出的鱼汁倒入碗中，去掉表面的杂质。
2. 加入适量蚝油、鲜酱油和精盐，根据个人口味适量调整。
3. 搅拌均匀，再用锅以小火煮沸。
步骤六：装盘和装饰1. 将蒸好的鲈鱼取出，放在盘子中。
2. 把之前调制好的蒸鱼汁均匀地浇在鱼身上。
3. 撒上适量的花椒粉和葱花，增添香气和美感。
4. 最后，用热油淋在葱花上，以提升鲜香味。
至此，一道口感鲜嫩、味道清淡的清蒸蒸鲈鱼就完成了。
将它盛在精心准备的餐桌上，与家人一同享用，相信必定会带来美味与满足的味觉体验。
请您根据以上步骤仔细制作，祝您成功！。
清蒸鲈鱼的制作步骤
清蒸鲈鱼的制作步骤清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜品，以其口感鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。
下面将介绍清蒸鲈鱼的制作步骤，希望对您有所帮助。
原料准备：- 鲈鱼一条（约500克）- 生姜适量- 葱适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量- 酱油适量- 青红椒适量（可选）步骤一：处理鲈鱼1. 将鲈鱼洗净，去鳞、去内脏，再用刀在鱼身两侧各划三刀，帮助入味。
2. 将鱼身两侧和腹腔内外用盐均匀地擦拭一遍，待腌渍片刻。
步骤二：调制蒸鱼料汁1. 取一个碗，倒入适量的料酒、酱油，加入切成片状的生姜和葱段，搅拌均匀。
2. 汤碗放入蒸锅中加热，加水至锅底，烧开后保持中火。
步骤三：蒸鱼1. 将腌渍过的鲈鱼放入蒸锅的蒸盘上，将盘中的鱼身两侧填入几片姜和葱，以增添鲜香味。
2. 蒸盘放入预热好的蒸锅中，盖上锅盖，控制火力保持中小火，蒸约8分钟左右（时间根据鱼的大小而定），至鱼肉熟透。
步骤四：调制蒸鱼汁1. 蒸鱼期间，取一个清洁的碗，倒入适量的酱油和热水，搅拌均匀。
2. 另起锅，烧热适量的食用油，加入切好的姜丝煸炒出香味，倒入调制好的酱油水，稍微加热片刻后熄火。
步骤五：上盘1. 蒸好的鲈鱼取出，将蒸盘中多余的水分倒掉。
2. 将煮好的蒸鱼汁均匀地淋在蒸好的鲈鱼上。
3. 可以根据个人喜好，加入切好的青红椒作为装饰。
步骤六：享用美味1. 清蒸鲈鱼出锅后，立即享用，以保持其最佳的口感。
2. 可搭配米饭或面条一同食用，增添口感。
希望以上的步骤介绍对您在制作清蒸鲈鱼时有所帮助。
祝您制作出美味健康的清蒸鲈鱼！。
水蒸鱼的家常做法
那么如何做清蒸鱼呢，水蒸鱼的家常做法做法有哪些呢，我们一起来看一看。
五种清蒸鱼的作法（1）清蒸石斑鱼特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
原料:石斑鱼一条（重约1000克）。
猪板油50克。
精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。
在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
美食天下菜谱大全（2）清蒸鳊鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏（3）清蒸紅衫魚特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
制作过程:1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；3、下鍋蒸10分鐘；4、切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）；5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
TIPS：判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟；姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。
（4）清蒸柠檬鲈鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）（5）清蒸草鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
清蒸鱼的八种作法
清蒸鱼的八种作法清蒸鱼是一道传统的中国菜肴，被誉为是保持鱼的原汁原味和鲜嫩口感的最佳烹饪方式之一。
清蒸鱼既能保留鱼的鲜美，又能保持鱼肉的细嫩滑润。
本文将介绍八种经典的清蒸鱼作法，每种作法都独具特色，让您品味到不同的味道和口感。
作法一：经典蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）生姜适量葱适量料酒适量盐适量清汤适量蚝油适量花椒粉适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 在鱼身上切成两道菱形，并在切口处放些剁姜。
3. 鱼两面撒上料酒，均匀加盐腌制片刻。
4. 将切好的葱、姜铺在蒸盘底部，放入腌制好的鱼。
5. 蒸锅加水，大火烧开后，把鱼蒸10分钟。
6. 将蒸锅中的水倒掉，再次加水烧开。
7. 加入清汤，蚝油，盐，花椒粉搅拌均匀。
将调好的调料淋在蒸熟的鱼上即可食用。
作法二：豉汁蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）蒜瓣适量豉汁适量姜丝适量葱段适量香菜适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 鱼两面撒上料酒，均匀加盐腌制片刻。
3. 将蒜瓣剁成蒜泥备用。
4. 将蒜泥、豉汁、姜丝、葱段混合搅拌均匀。
5. 将调好的豉汁淋在腌制好的鱼上。
6. 蒸锅加水，大火烧开后，把鱼蒸10分钟。
7. 将蒸熟的鱼撒上香菜即可食用。
作法三：柠檬蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）柠檬片适量生姜适量蒜末适量盐适量生抽适量清汤适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 鱼两面撒上盐，均匀加盐腌制片刻。
3. 将柠檬片、生姜、蒜末铺在蒸盘底部，放入腌制好的鱼。
4. 蒸锅加水，大火烧开后，把鱼蒸10分钟。
5. 将蒸熟的鱼盖上生抽，再加入清汤，继续蒸2分钟。
6. 将蒸熟的鱼上撒上柠檬汁即可食用。
作法四：黑豆豉汁蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）黑豆豉适量姜适量葱适量料酒适量清汤适量盐适量蚝油适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 鱼两面撒上料酒，均匀加盐腌制片刻。
3. 将姜剁成姜末备用。
清蒸鲈鱼的做法和步骤好吃美味
清蒸鲈鱼的做法和步骤好吃美味鲈鱼富含多种养分价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
清蒸鲈鱼如何做好吃?以下是学习啦我共享给大家的关于清蒸鲈鱼的做法和步骤，一起来看看吧!清蒸鲈鱼的做法和步骤清蒸鲈鱼做法一【原料】鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸鲈鱼做法二清蒸鲈鱼【原料】新颖鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
清蒸鲈鱼做法三主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。
辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸鲈鱼步骤1、鲈鱼整理干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
清蒸鲈鱼做法四原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
制作步骤：①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。
大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。