菜单的种类
餐饮菜单种类与设计培训教材共75张
餐饮菜单种类与设计培训教材共75张餐饮菜单，作为餐馆、酒店和咖啡厅等餐饮场所重要的表现形式之一，对于顾客的就餐体验和印象有着重要的影响。
为了满足不同餐饮场所的需求，菜单种类和设计变得多样化和专业化。
本文将介绍餐饮菜单种类与设计的基本知识，并为相关培训教材提供了共75张。
一、餐饮菜单种类餐饮场所的菜单种类可以根据形式、内容和用途进行分类。
下面是常见的几种餐饮菜单种类：1.经典菜单经典菜单是餐馆常见的菜单形式，通常由多页纸制成，展示各类菜品、价格和详细描述。
经典菜单突出了菜品的多样性和服务的专业性，适用于中高档餐馆。
2.简约菜单简约菜单以简洁为主要特点，通常采用单页或折页形式，突出菜品的重点信息，如名称、价格和部分简单描述。
简约菜单适用于快餐店、咖啡厅等需要快速点餐的场所。
3.特色菜单特色菜单主要展示餐馆的特色菜品或特别推荐的菜品。
它可以作为经典菜单的附加页，以突出特色和增加销售，或者作为宣传品单独分发。
4.季节菜单季节菜单根据不同季节推出的菜品进行分类，突出时令食材和口味特点。
它可以作为经典菜单的附加页或定期更换的主菜单，以吸引顾客的眼球和口味。
5.酒水菜单酒水菜单主要展示各类酒水、饮料和调酒等信息，以供顾客选择。
它可以作为单独的菜单或结合经典菜单展示，以满足顾客的饮品需求。
二、餐饮菜单设计餐饮菜单的设计对于提升顾客的用餐体验和增加销售起到关键作用。
以下是一些常见的餐饮菜单设计要点：1.视觉吸引力餐饮菜单应具备良好的视觉吸引力，通过合适的颜色、排版和图片选择来突出菜品和特色。
同时，注意文字与背景的对比度，以便顾客能够轻松阅读菜单内容。
2.清晰易读菜单的内容应该清晰易读，文字大小和字体选择要合适，并且按照菜品的类别和排列顺序进行分组。
如果需要，可以通过使用编号、符号或颜色区分不同类别的菜品。
3.语言准确菜单上的描述信息应该准确地反映菜品的特点和口味，以避免引起顾客的误解或不满意。
使用简洁的语言表达，避免过度修饰和难以理解的词汇。
婚宴菜单哪些菜
婚宴菜单哪些菜婚礼是人生中极为重要的时刻，为了让婚礼更完美，婚宴是必不可少的，而婚宴的核心就是美食。
因此，一份好的婚宴菜单是必须要准备好的。
一、米饭类米饭是婚宴必不可少的主食，一般都是丰盛、大气、温馨的团圆饭。
传统的团圆饭通常是白米饭、鸡肉块、鸭肉块、猪肉块、蔬菜等组合而成的。
除了传统的团圆饭之外，也可以加入各地的地方特色米饭菜品，如广东的糯米饭、福建的拌饭、江南的炒饭、江西的油饭等，让婚宴菜单更加多元化丰富。
二、热菜类热菜是婚宴菜单中最重要的部分之一，它能给婚宾们带来视觉和味觉的双重享受。
热菜类可以选用多种食材，如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蔬菜和豆腐等，加入不同的厨艺，制作出无数种不同的美味。
在热菜类中，通常会选择多种口味，例如咖喱汁、红烧、白灼等等，以让宾客们能够品尝到不同的味道。
三、冷菜类冷菜类是一般婚宴菜单中不可缺少的一种，它因其清爽、美味的特点，成为婚宴菜单的重要组成部分。
在冷菜类中，通常会选择一些精致的菜式，如凉拌海蟹、凉拌三丝、果仁菠菜、牛肉鱼生、海鲜盘等，让欢聚一堂的宾客们在享受美食的同时，也体验到了一份风清月明的宁静和放松。
四、甜点类在完美的婚礼中，甜品也是必不可少的一部分。
甜点类通常选择一些蛋糕、水果、甜品、点心等以丰富菜单，同时为婚礼增加甜蜜浪漫的气氛。
在选择甜品时，一定要注意颜色和质地的搭配。
甜品颜色要以鲜艳明亮为主，不同颜色的搭配能够带来良好的效果；质地上也要以口感的清新、细腻、丰富为主，能够给人带来更为愉悦的享受。
五、酒水类婚宴酒水是必不可少的一种，它是一份完美婚礼的精华所在。
酒水主要包括白酒、啤酒、红/白葡萄酒和其他一些特色酒类。
在选择酒水时，酒水的品质和种类就显得尤为重要。
一般要根据婚礼举办人群的口味偏好和收入水平来选择，但不管怎样，酒水的选择一定要符合大众口味，同时要兼顾经济与实际需求。
综上所述，一份好的婚宴菜单不仅需要丰富多样的口味，还要注意菜品相互的搭配。
不同的菜品要能够相互补充，以达到营养均衡且美味的效果。
餐饮菜单种类与设计
餐饮菜单种类与设计在各类餐厅或饭店中，菜单是客人了解菜品、点餐的主要参考工具。
因此，一个精心设计的餐饮菜单既要具备多样化的菜品种类，也要在版面设计上体现美感与实用性。
本文将探讨餐饮菜单的种类与设计。
一、菜单种类1. 传统菜单：传统菜单通常是以纸质形式呈现在客人面前，内容包括菜品名称、价格和简短描述。
传统菜单适用于各类餐厅，一般用于普通菜品的展示。
2. 数字菜单：数字菜单是在电子屏幕上展示的菜单，通过数码显示的方式呈现菜品信息。
数字菜单适用于一些高档餐厅或特色餐厅，能够展示更多菜品信息，且更新频率高。
3. QR码菜单：QR码菜单是通过扫描二维码，客人可以在手机上查看菜单内容。
QR码菜单适用于一些注重环保、便捷的餐厅，可以减少纸质菜单的使用。
4. 季节菜单：季节菜单是根据不同季节推出的特色菜品，如夏季水果拼盘、冬季炖肉等。
季节菜单能够吸引客人尝试不同季节时令的新鲜菜品。
二、菜单设计1. 版面布局：菜单的版面布局应简洁明了，包括分类、菜品名称、价格等内容。
可以根据菜品类型分为前菜、主菜、饮料等不同板块，方便客人浏览。
同时，合理的排版能够凸显菜品特色。
2. 插图配色：在菜单设计中，插图和配色也是至关重要的一部分。
可以加入精美插图，让客人更容易对菜品产生兴趣。
同时，搭配合适的色彩搭配，能够给人眼前一亮的感觉。
3. 字体选择：菜单上的文字应选用清晰易读的字体，大小宜中，避免出现过小或过大的情况。
同时，采用统一的字体风格，能够让菜单整体显得统一美观。
4. 信息更新：为了使菜单内容及时更新，可以在菜单上标注菜品是否售罄、推荐菜品等信息。
同时，随时更新季节菜单，让客人了解到最新的菜品推荐。
总结而言，餐饮菜单的种类和设计是餐厅或饭店经营中至关重要的一环。
通过多样化的菜单种类和精心设计的版面布局、插图配色、字体选择等方面的努力，能够吸引客人的眼球，提升餐厅的知名度和美誉度。
希望本文对餐饮菜单的种类与设计有所启发，为各位餐饮从业者提供帮助。
食堂日常菜单
食堂日常菜单早餐：
1. 热腾腾的米饭
2. 温暖的豆浆
3. 美味香蕉粥
4. 香喷喷的油条
5. 新鲜熟透的水果拼盘
午餐：
1. 清爽可口的凉拌黄瓜
2. 酥脆香甜的红烧肉
3. 鲜嫩多汁的红烧鸡块
4. 香辣诱人的麻辣豆腐
5. 营养丰富的番茄炒蛋
6. 温热可口的酸菜鱼
7. 美味的蒸虾饺
下午茶：
1. 香甜可口的糯米团子
2. 酥脆松软的牛角面包
3. 细腻甜美的椰子布丁
4. 滑嫩的奶黄包
5. 口感香醇的红豆沙
晚餐：
1. 麻辣鲜香的麻婆豆腐
2. 酸爽可口的酸菜鱼
3. 香香嫩嫩的红烧肉
4. 温暖滋补的老火汤
5. 口感醇厚的红烧牛肉
夜宵：
1. 爽口可口的烤串拼盘
2. 香辣麻辣的小龙虾
3. 香脆多汁的炸鸡翅
4. 酥炸香甜的薯条
以上仅为菜单示例，实际菜单将根据季节和食材的供应情况进行适
当调整，保证食堂提供的菜品新鲜、健康。
为追求更高的品质和服务，我们会持续改进菜品的口味，并丰富菜单种类，希望能给广大食客提
供更好的用餐体验。
我们的食杂采购，菜品制作都严格按照食品卫生标准进行，以确保提供给大家的菜品都是安全的、卫生的，在享受美食的同时，也能保证健康安全。
欢迎广大师生前来食堂用餐，我们将竭诚为您服务！。
餐厅的菜单种类和细项
餐厅的菜单种类和细项
导言
本文档旨在介绍我们餐厅的菜单种类和细项。
我们提供多样化的菜式，以满足不同顾客的口味和需求。
1. 菜单种类
我们的菜单分为以下几个种类：
1.1. 主食
主食是我们餐厅的特色之一，我们提供多种主食供顾客选择，包括：
- 米饭
- 面食（如面条、馄饨、包子）
- 面包
- 粥
1.2. 肉类菜肴
我们的肉类菜肴种类丰富，包括：
- 红烧肉
- 糖醋排骨
- 酱爆鸡丁
- 宫保鸡丁
- 糖醋鱼
1.3. 海鲜菜肴
我们提供多种新鲜海鲜菜肴，包括：
- 水煮鱼
- 清蒸鲈鱼
- 麻辣蟹
- 红烧大闸蟹
1.4. 素食
我们也为素食者提供多种素食菜肴，包括：
- 素炒时蔬
- 素菜包子
- 素咖喱豆腐
1.5. 饮料
作为餐厅，我们还提供多种饮料供顾客选择，包括：
- 茶（绿茶、红茶、花茶）
- 咖啡
- 果汁
- 软饮料（碳酸饮料、果味饮料）
2. 细项
除了菜单种类，我们还提供以下细项服务：
2.1. 外卖服务
顾客可以通过电话或在线平台订购外卖，我们将会及时送达。
2.2. 预约服务
顾客可以提前预约就餐时间和座位，以避免等待。
2.3. 特殊饮食要求
如果顾客有特殊的饮食需求（如素食、无麸质等），我们将尽力满足。
2.4. 大型宴会服务
我们提供大型宴会服务，适用于各类场合，包括婚礼、生日派对等。
结论
我们餐厅拥有多样化的菜单种类和细项服务，以满足顾客的需求。
无论是想要尝试各种美食还是享受特殊服务，我们都会竭诚为您服务。
菜谱
第一章菜单的种类及其特点一、根据餐饮形式和内容分类１、早餐菜单，２、午餐菜单，３、晚餐菜单，４、宴会菜单，５、团体菜单，６、冷餐会菜单，７、自助餐菜单，８、特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等），９、国际菜单（指异国风味餐饮菜单），１０、餐后甜品单，１１、客房餐饮菜单，１２、泳池茶座菜单，１３、宵夜点心单等等。
２、从作用上分，菜谱有两大类，一种是通用性菜谱，另一种是专用性菜谱。
３、根据菜谱使用时的时间长短及更换频率我们把菜谱分为：固定性菜谱、循环性菜谱两种；如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜谱来划分，常见的菜谱类别有：零点菜谱、套餐菜谱、宴会菜谱、客房送餐菜谱、酒牌、自助餐菜谱以及其它特殊菜谱等种类；另外，还有专为儿童设计制作的儿童菜谱、考虑到不同国籍的服务对象而设计的不同语种的菜谱、快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜谱以及具有地方特色的食街菜谱等。
二、菜单用纸的选择如果饭店使用一次性菜单，菜单内容每天更换，这种菜单应印在比较轻巧、便宜的纸上，不必考虑纸张的耐污、耐磨等性能。
如果饭店有意使菜单耐用，那么应当选用质地精良、厚实的纸张，同时还必须考虑纸张的防水、防污、去渍、防折和耐磨等性能。
三、对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜谱让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。
因而善于经营的业者设计一些套餐菜谱，既方便了客人，又方便了服务人员。
常见的套餐菜谱有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。
商务套餐应有档次，这样客人才会感觉有面子。
另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑多配下酒菜。
会议套餐一般档次都不会太高，在配菜上应该讲究实惠，多配一些下酒菜。
旅游套餐标准比较低。
设计这类的套餐应该注意两点：一是分量要足，菜品要实惠；二是旅游团队大多喜欢采风，因而应该尽量多配置一些地方风味菜。
生日套餐应该配置一些具有象征意义的菜点，如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。
并且过生日一定是要喝酒的，也应该配置一些下酒菜。
乡村美食菜单
乡村美食菜单
1、烧菜农村婚宴常见的烧菜有：黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。
2、干锅农村婚宴常见的干锅种类有：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。
3、凉拌菜农村婚宴常见的凉拌菜有：凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。
4、特色菜农村婚宴地区特色菜有：跳水兔、口水鸡、川
味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。
5、汤菜农村婚宴常见的汤菜有：什锦汤、玉米排骨汤、
团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。
6．蒸菜农村婚宴常见的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒
米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。
1、在农村地区，人们会在婚礼、葬礼或家庭成员的生日
时举行宴会。
可以说，办村宴是每个农村家庭都会遇到的事情。
例如，在四川的农村地区，川菜是主菜；在湖南农村地区，湖南菜是主打菜。
总之，宴会菜肴的味道必须被绝大多数客人所接受。
2、从菜肴的原料来看，中国乡村宴席有几大基本组成部分，分别是猪、鸡、鸭和鱼。
这四种肉类原料基本上是不可缺少的。
3、从宴会上的菜的数量来看，菜单上的菜的数量通常是
偶数，这意味着好东西都是成对的。
一般的菜量要保持在20
份左右，也可以根据主办人的经济状况做适当的增加，但最好不要少于20份，否则一桌十人菜吃不饱是一件很尴尬的事情。
简述菜单的概念及分类
简述菜单的概念及分类菜单是指在餐厅、酒店等场所提供的食品和饮料的列表。
菜单的作用是让顾客了解餐厅提供的食品和饮料种类、价格、制作方法等信息，方便顾客选择和点餐。
菜单的分类可以从不同的角度来划分，以下是常见的几种分类方式。
一、按餐厅类型分类1. 中餐菜单：提供中式烹饪食品，如川菜、粤菜、湘菜等。
2. 西餐菜单：提供西式烹饪食品，如意大利面、牛排、披萨等。
3. 日式菜单：提供日本特色美食，如寿司、生鱼片、拉面等。
4. 韩式菜单：提供韩国特色美食，如石锅拌饭、辣炒年糕、烤肉等。
5. 快餐菜单：提供快捷方便的食品，如汉堡、薯条、炸鸡等。
二、按菜品类型分类1. 主食菜单：提供主食类食品，如米饭、面条、馒头等。
2. 菜肴菜单：提供各种菜肴，如肉类、蔬菜类、海鲜类等。
3. 饮料菜单：提供各种饮料，如茶、咖啡、果汁等。
4. 甜点菜单：提供各种甜点，如蛋糕、冰淇淋、布丁等。
三、按价格分类1. 特价菜单：提供价格较为优惠的菜品。
2. 普通菜单：提供一般价格的菜品。
3. 豪华菜单：提供价格较高的豪华菜品。
四、按用途分类1. 套餐菜单：提供多种不同种类的食品组成的套餐。
2. 单点菜单：提供单个食品的点餐方式。
五、按时段分类1. 早餐菜单：提供早餐类食品。
2. 午餐菜单：提供午餐类食品。
3. 晚餐菜单：提供晚餐类食品。
六、按地域分类1. 地方特色菜单：提供当地特色美食。
2. 国际美食菜单：提供各国特色美食。
以上是常见的几种菜单分类方式。
在实际应用中，不同的餐厅会根据自身情况和经营特点来制定不同类型的菜单。
同时，随着人们对于健康和营养的关注度越来越高，越来越多的餐厅开始推出健康菜单，提供更加健康和营养的食品选择。
旅游餐馆菜单营养分析
旅游餐馆菜单营养分析
本文档旨在对旅游餐馆的菜单进行营养分析，以帮助旅客了解选择健康饮食的选项。
一、菜单种类
1. 主食类：包括米饭、面条、馒头等。
这些食物是旅客饮食中的主要能量来源。
2. 肉类：包括猪肉、牛肉、鸡肉等。
肉类富含蛋白质和必需氨基酸，可提供人体所需的营养。
3. 鱼类：包括鲜鱼、虾、鲍鱼等。
鱼类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康有益。
4. 蔬菜类：包括青菜、豆芽、西兰花等。
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保持身体健康。
二、营养分析
1. 热量：在选择主食类食物时，可以参考每100克的热量含量，以控制总体摄入热量。
偏爱低热量的饭菜。
2. 蛋白质：选择肉类和鱼类时，可以关注其蛋白质含量。
旅客
需根据个人需求确定蛋白质摄入量。
3. 脂肪：肉类和鱼类中的脂肪种类和含量不同。
建议选择富含
不饱和脂肪酸的食物，例如鱼类。
4. 碳水化合物：主食类食物中提供了丰富的碳水化合物，是提
供能量的重要来源。
5. 蔬菜含量：旅客应多选择营养丰富的蔬菜，以摄取更多的维
生素和矿物质。
根据以上分析，旅客可以根据个人需求和健康目标选择合适的
菜肴。
请注意，具体菜单的营养成分可能会有所不同，因此在选择
餐点时需关注菜单上提供的具体信息。
如有进一步疑问或需要更详细的营养分析信息，旅客可以咨询餐馆服务员或营养师的建议。
旅客的健康饮食选择将有助于提升旅行体验。
50种最常吃的家常菜菜单
50种最常吃的家常菜菜单在日常生活中，家常菜是家庭餐桌上最常见的菜肴类型之一，它既简单易做又美味可口，深受大众喜爱。
以下是50种最常吃的家常菜菜单，让您每天都能轻松搭配出丰盛的餐桌。
肉类菜肴1.宫保鸡丁2.糖醋排骨3.地三鲜4.鱼香肉丝5.炖牛肉6.红烧肉7.蒜蓉西兰花炒肉片8.麻婆豆腐9.辣子鸡10.清蒸排骨蔬菜菜肴11.麻婆豆腐12.地三鲜13.尖椒土豆丝14.蒜蓉西兰花15.青椒炒鸡蛋16.番茄炒蛋17.糖醋茄子18.青椒土豆丝19.干煸豆角20.凉拌黄瓜丝主食21.家常炒饭22.土豆炖牛肉23.青椒肉丝炒粉24.番茄鸡蛋面25.肉末茄子拌面26.番茄炒面27.红烧肉炖豆角28.鸡蛋炒饭29.火腿炒蛋炒饭30.土豆炖鸡块汤羹31.番茄鸡蛋汤32.玉米排骨汤33.酸菜鱼汤34.青菜豆腐汤35.紫菜蛋花汤36.蔬菜豆腐羹37.香菇鸡肉粥38.冬瓜排骨汤39.土豆牛肉汤40.菠菜豆腐汤凉菜41.凉拌黄瓜42.凉拌西红柿43.醋溜土豆丝44.拍黄瓜45.凉拌豆角46.凉拌木耳47.麻辣凉粉48.凉拌海带丝49.凉拌三丝50.蒜泥黄瓜以上这份50种最常吃的家常菜菜单，涵盖了肉类、蔬菜、主食、汤羹和凉菜等多个菜肴种类，每一道菜都是家庭中常见且易于制作的美食选择，无论是平日的家庭晚餐还是节假日的聚餐，都能为您提供丰富的菜品搭配，满足家人的味蕾需求。
希望这份菜单能给您的烹饪生活带来灵感，让每顿饭都成为家人团聚、温馨美好的时刻。
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制定标准菜谱
STEP 2
菜单总体构思
STEP 3
菜单的装潢设计 印刷和装帧
STEP 4 STEP 4
二、菜单设计和制作的技巧
制作材料
封面与封 底
文字
1、内容 2、字体的选择
插图与色 彩
穿过黑发我的手
关公斩秦琼
猛
心 痛 的
龙 过 海
感
觉
红烧美国大使馆
• 规格和篇 幅
1、规格
的 2、菜单是餐饮部门选择、购置
作
餐饮设备的依据和指南，同时
用
也决定了厨房面积的大小。
3、厨师根据菜单为宾客烹制菜
肴，宾客根据菜单点菜，是连
接餐厅和厨房的纽带。
4、餐饮部所需工作人员的数量
和素质要求等需根据菜单而定。
同时也决定了餐厨人员的技术
菜
水平和人数。
单
5、菜单标志 着餐饮产品的经
的
营特色和等级水平。
谢 谢！
作 用
6、菜单是餐厅服务人员提供服 务的依据，同时也为餐饮管理 人员提供了餐饮成本控制的依
据。
7、菜单是宾客和餐饮部之间的媒
菜 介。
单 的
8、菜单既是餐饮部最好的室内推 销工具,
用 动的基础和指南，也是餐饮人员
进行管理的工具之一。
菜单的种类
种类
零点菜单 套餐菜单 团队用餐菜单 宴会菜单
自助餐菜单
一、零点菜单（使用最广泛的、最基 本的菜单）
回忆：什么叫零点？
就是指宾客随点随吃，自行付款的 就餐形式。
零点菜单的定义：
按一定的程序排列餐饮部提供的各 式菜点，每个菜都有单独的价格， 就餐宾客可以根据其口味、喜好来 自由选择所需的菜点。
四、宴会菜单
提问：什么是宴会？ 它的特点是什么？
1、宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、 喜庆举行的一种隆重的正式的餐饮活动。
2、特点：
就餐人数多，消费标准高，菜点品种 多，气氛隆重热烈，就餐时间长，接待 服务讲究等特点。
3、宴会菜单讲究外形美观，做功精细、 宴会菜单要根据客人的国籍、宗教信仰、 生活习惯、口味特点、宴请标准和宴请 单位或个人的要求制定。
2、篇幅
3、形状
• 照片和图 形
菜单制作设计过程中的 常见问题有哪些？
三、菜单设计制作中常见问题
1、材料制作选择不当
2、规格和装帧不当 3、字体选择不当 4、随意涂改菜单
【本章思考】
1、常见的餐饮菜单种类有哪些？ 2、菜单设计应遵循哪几方面原则？ 3、菜单设计有什么程序？ 4、掌握菜单设计的原则 5、掌握菜单设计与制作
菜单
❖ 菜单的定义:
菜单是一种工具,旅游饭店餐饮部 用来向宾客推销食品、饮料，宾客 依据菜单挑选菜肴、饮料，它也是 餐饮产品销售的品种和价格的一览 表，在餐饮部的经营和销售中起着 重要的作用。
1、菜单是餐饮部门一切活动的
总纲，决定了餐饮部所需要的
菜
食品原料的品种、数量、采购
单
方法及地点、库存要求等。
五、自助餐菜单
• 自助餐菜单：自助餐菜品全部陈列让消 费者自选，在菜单制定时会有意识安排 一些高身价或本店的特色菜点，以吸引 客人、扩大口碑、增加客人消费的认同 感。一餐自助餐会穿插供应一些本地流 行或客人推崇的菜点。
菜单的设计 与制作
一、菜单设计和制作的程序
准备所需参考资料 STEP 1
易 菜点、饮料的制作精细，质量较高 菜点、饮料的价格比餐厅的菜点价格
要高 菜单印刷精美、设计新颖，文字介绍
生动达意
二、套菜菜单
• 所谓套菜，就是由饭店餐饮部按 一般的进餐习惯为宾客提供规定 的菜点，而不能由宾客自己选择。
三、团体包餐菜单
根据旅行社或会议主办单位 规定的用餐标准来制定的，在 安排菜点时既要让宾客满意又 要保证餐饮部的利润。
分类：
1、早餐菜单（简单、服务迅速，菜 点高质量）
2、午餐菜单（不要很复杂，适当安 排几道名特菜就可以了）
3、晚餐菜单（一天中的主餐，对晚 餐要求较高，无论是服务还是菜点 都要求高质量，要求晚餐菜单既提 供中式菜点，又提供西式菜点。）
4、客房送餐菜单： 特点： 菜点、饮料的品种不多，加工比较