超市熟食现场管理
超市生鲜现场管理细则
超市生鲜现场管理细则一、生鲜品类的划分1.1肉类区：包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等各类肉品，应按照肉品的类型和加工程度进行划分，保持整洁有序。
1.2海鲜水产区：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等海鲜产品，应根据其存放方式和保鲜要求进行分类，确保产品新鲜度和品质。
1.3蔬菜区：包括各类新鲜蔬菜和水果，应根据产品的品种和存放方式进行分类，保持蔬菜区的整体卫生和美观。
1.4熟食区：包括各类加工食品和熟食，应按照产品的种类和储存方式进行分类，避免不同类型的食品相互交叉污染。
1.5外带熟食区：包括各类熟食外带产品，应根据产品特点和销售方式进行分类，确保产品的鲜美和卫生。
二、生鲜货架的摆放和整理2.1生鲜货架的摆放：生鲜货架应根据产品的种类和销售量进行摆放整理，避免交叉污染和老化腐败。
2.2商品陈列：生鲜商品应按照规定的陈列标准进行摆放，确保产品的整洁和美观，方便顾客选择。
2.3定期检查：定期检查生鲜货架的摆放情况，及时调整陈列方式，保持货架的干净整洁。
2.4保持清洁：货架表面应保持清洁，避免灰尘和脏物落到产品上。
三、保鲜工具和设备的使用和维护3.1冷链系统的管理：生鲜区应配备完善的冷链系统，确保产品的新鲜度和质量。
冷链系统的温度和湿度应定期检查和调整。
3.2保鲜设备的维护：保鲜设备应经常清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3.3储存容器的使用：生鲜产品应使用符合食品卫生标准的储存容器，避免污染和交叉污染。
四、产品质量和安全的控制4.1货物入库检查：生鲜产品入库时应进行质量检查，检查产品外观、气味和保鲜状态，发现问题应及时处理和报告。
4.2临期产品的处理：对即将过期的生鲜产品应进行特殊处理，如降价处理或及时下架。
4.3产品回收处理：对发现问题的生鲜产品应立即进行回收处理，以免影响其他产品的质量和安全。
五、卫生和安全管理5.1定期清洁：生鲜区应定期清洁和消毒，确保卫生和无害。
5.2垃圾处理：生鲜区应配备垃圾桶和垃圾袋，及时清理垃圾，避免细菌滋生和异味扩散。
熟食厂的规章制度有哪些
熟食厂的规章制度有哪些一、总则为加强熟食厂的管理，提高生产效率，保证产品质量，规范员工行为，特制定本规章制度。
二、生产管理1. 严格执行生产计划，确保按时完成任务。
2. 生产过程中严格遵守操作规程，保证产品合格。
3. 加强设备维护保养，确保设备运行正常。
4. 禁止私自调整设备参数，造成设备损坏的，需承担相应责任。
5. 禁止生产环节中吸烟、饮食，不得带有流行耳机等私人物品。
三、质量管理1. 严格按照产品标准进行生产，确保产品合格。
2. 加强原料采购管理，确保原料质量安全。
3. 严格按照生产工艺要求操作，保证产品品质。
4. 加强对成品检验，确保合格率达到百分之百。
5. 对发现的不合格品及时处理，不得私自销售。
四、安全管理1. 加强员工安全教育，提高员工安全意识。
2. 严格遵守操作规程，确保生产过程安全。
3. 禁止员工酗酒、赌博等不良行为。
4. 加强车间安全管理，确保员工身体安全。
5. 对发生的安全事故应及时处理，并进行相关记录。
五、员工管理1. 加强员工培训，提高员工技能水平。
2. 严格按照工作规程排班，确保生产正常进行。
3. 对员工违反规定的，严肃处理，直至开除。
4. 保障员工合法权益，确保员工工作积极性。
5. 严禁员工合谋作弊，损害熟食厂利益。
六、纪律管理1. 严格执行各项规章制度，不得有违反行为。
2. 对违反规定的员工进行处罚，对严重的将移交公安机关。
3. 加强巡逻检查，及时发现问题并解决。
4. 公平对待员工，不得有歧视行为。
5. 建立激励机制，鼓励员工发挥个人能力。
七、处罚与奖励1. 对违规行为进行相应处罚，包括警告、记过、记大过等。
2. 对表现突出的员工进行奖励，包括表扬、奖金等。
3. 对恶意造成损失的员工按法律规定追究其法律责任。
4. 对公开奉献的员工予以物质奖励，并在公示栏进行公开表彰。
5. 停止或解雇员工不得超过三次，若超出此次数，需经过公司法律部门确认。
熟食厂规章制度自定施行，违反规定者将受到相应的处理。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。
票据保存 2 年以上。
3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。
4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关发布的不合格食品，及时采取住手销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。
5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当即将住手经营，通知相关生产经营者和消费者，记录住手经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。
6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时清理变质或者超过保质期食品内容。
销售的食品应离污染源 25 米以上。
8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。
9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或者发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻挠事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。
第一条本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
什么是超市5S管理内容
什么是超市5S管理内容5S管理不仅运用到了企业的各个生产部门，也运用到了不是生产类型的企业，如在超市管理中，5S管理就有很多的运用，超市管理是超市中的一个难点为题，但至5S管理在超市中运用成功推出后，很多的超市企业就在不停的实施5S管理。
超市5S管理做好超市的5S管理，要从人员的管理下手。
为了及时解决日常经营过程中的问题，维护正常经营秩序，是超市经营工作的基础。
5S现场管理人员要求以身作则，科学公正5S现场管理人员是员工的管理者和指导者，应秉公办事，严格管理，要在工作中积累经验，积极探索现场管理的规律，提高工作的预见性。
加强学习，提高素质熟知超市管理的各种规章制度，及与企业经营工作相关的法律、法规，学习管理技能，提升个人素质。
超市现场5S管理内容：5S现场管理——卫生卫生是超市现场管理中最重要的内容之一，它能使顾客轻松愉悦地购物，使员工心情愉快的工作，并保证商品的卫生。
工作要求如下：个人卫生：按照超市员工守则的规定，进入超市工作必须具有健康证外，还必须做到不留披肩长发、不染奇异头发、不留长指甲，首饰按规定佩带，衣着干净卫生，不能皱折脏乱，尤其是从事生鲜熟食加工的员工。
环境卫生：包括地面、墙面、桌面、货架和商品。
要求地面光亮清洁、无死角。
墙面、天花板、顶棚、柱面、吊挂的灯具和玻璃面上不能有蛛网、鼠迹和积尘积灰。
桌面台板底下、桌面上和货架底下都要摆放整齐，忌凌乱，商品上尘垢要随时擦拭、时刻保持商品的光亮整洁。
教育员工要有强烈的卫生意识，注意保持卫生。
除了店内卫生外，还应关注店周围的环境卫生。
设备器具卫生：要求对超市运营设备，如岛柜、立柜、电子秤、平板车、手推车、购物篮等经常洗刷，保持洁净。
对生鲜加工设备应每天洗刷清洁。
卖场环境的5S管理通道的通畅：要经常检查通道上有否阻塞，如平板车，拆下来的包装箱，堆放的整箱商品，购物车、篮，扎堆的人群，都要及时的清理、疏导，保持通道畅通，保证顾客畅行无阻地在卖场内走动浏览选购。
小吃熟食食品安全管理制度
小吃熟食食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小吃熟食食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小吃熟食店的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
第三条小吃熟食店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品采购第四条小吃熟食店应当从合法的渠道采购食品原料，确保食品原料的质量安全。
第五条采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止销售的食品原料。
第六条采购的食品原料应当具有有效的产品质量合格证明、检验检疫证明等文件，留存相关资料备查。
第七条采购的蔬菜、水果等农产品应当来自符合国家规定的种植基地或者供应商，并留存相关资料备查。
第三章食品储存第八条小吃熟食店应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第九条食品储存应当分区、分类、分层次进行，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。
第十条冷藏、冷冻食品应当存放于专门的冷藏、冷冻设施中，并保持设施的温度符合国家规定。
第十一条食品储存容器应当符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的容器、包装材料。
第四章食品加工第十二条小吃熟食店应当建立食品加工管理制度，保证食品加工过程安全卫生。
第十三条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第十四条食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得交叉使用。
第十五条食品加工过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。
第五章食品销售第十六条小吃熟食店应当建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的安全卫生。
第十七条食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第十八条食品销售过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。
第十九条食品应当进行预包装或者提供密封容器，保证食品在运输和销售过程中的安全卫生。
北京流通环节食品现场制售管理规范
北京市流通环节食品现场制售同意管理规范（征采建议稿）第一章总则第一条目的和依照依据《北京市食品安全条例》、《北京市食品流通同意证管理方法》以及北京市有关规定，拟订本规范。
第二条合用范围本规范现场制售指在同一地址就地制作和销售食品，而且不供给食品花费场所及设备的经营方式，但只合用于商场、商场、食品集中交易市场内。
商场、商场经营食品现场制售的地区不得超出食品销售地区总面积的10 ％。
便利店可从事即食的预包装食品和散装食品的加热。
承租商场、商场场所、柜台，从事食品现场制售的经营者，出租方需为场所柜台房子产权全部人，出租方书面承诺对承租方从事食品现场制售一致管理，对食品安全负责，并由出租方申请食品流通同意。
第三条现场制售品种食品流通同意证应该注明现场制售项目的品种。
从事现场制售项目的食品经营者仅限经营食品流通同意证上注明的产品品种，不得从事食品流通同意证上未注明的现场制售食品的经营。
第四条申请程序从事现场制售项目的食品经营者应该向食品流通同意审批部门提交经营场所设计图纸进行审察，待设计图纸审察通事后，依照设计图纸进行施工布局，结束施工后提交食品流通同意申请。
一经批准，不得私自改变经营场所布局、第二章同意条件第五条食品安全专业技术人员从事现场制售项目的食品经营者应该装备专职的食品安全专业技术人员，明确食品安全专业技术人员岗位职责。
食品安全专业技术人员是指公司依据经营需要自行确立的从事食质量量查验或食品安全检查等工作的负责人员。
推行连锁经营方式从事现场制售项目的食品经营者，每个连锁分支机构应该分别装备食品安全专业技术人员。
食品集中交易市场的创办者从事现场制售项目应该装备与经营规模相适应的食品安全专业技术人员。
第六条从业人员要求食品安全专业技术人员应具备食品管理经验。
从事现场制售项目的食品从业人员（包含从事食品采买、保存、加工、销售等工作的人员）上岗前，应该获得合法有效的健康证明和专业培训合格证明，而且接受岗前食品安全知识培训。
食品公司车间现场管理制度
食品公司车间现场管理制度1. 概述车间现场管理是食品公司生产运营中至关重要的一环。
正确的车间现场管理制度能够有效提高生产效率，保证产品质量，确保员工安全，遵守法律法规，保护环境等。
本文将介绍食品公司车间现场管理制度的具体内容。
2. 人员管理2.1 岗位职责•车间主任：负责车间整体管理，包括人员调度、生产计划安排、设备维护等。
•生产人员：负责具体操作生产设备，确保生产按照规范进行。
2.2 培训与培训记录•所有车间人员必须参加相关培训，包括工作流程、操作规范、安全操作等培训。
•培训记录应妥善保存，以备查证。
2.3 考核与奖惩制度•对车间人员进行定期考核，考核内容包括工作纪律、操作规范等。
•对于表现优秀的员工进行奖励，并公示在车间宣传栏上。
3. 设备管理3.1 设备维护保养•定期检查设备运行状况，确保设备正常运行。
•建立设备维护保养记录，及时修理和更换零部件。
3.2 设备操作规范•制定设备操作规范，包括安全操作要求、设备维护要求等。
•进行设备操作培训，确保所有人员能够正确操作设备。
4. 生产流程管理4.1 生产计划安排•制定合理的生产计划，根据市场需求和资源情况进行调整。
•确保生产计划能够按时完成，并保证产品质量。
4.2 原料采购与管理•严格把控原料采购的质量，确保符合食品安全要求。
•建立原料进货台账，记录进货时间、数量和供应商信息。
4.3 生产记录与追溯•生产过程中应详细记录生产数据，包括生产时间、生产数量、设备运行情况等。
•建立生产记录档案，便于产品追溯和质量分析。
5. 安全与环境管理5.1 安全生产意识•全体人员应时刻保持安全生产意识，严禁违反安全操作规程。
•定期进行安全生产教育培训，确保员工了解安全生产知识。
5.2 废物处理与环境保护•合理安排废物处理，确保废物不对环境造成污染。
•建立废物管理制度，对废物的处理进行记录。
5.3 应急预案与演练•制定应急预案，包括火灾、泄漏等紧急情况的处理措施。
超市类商品品质管理制度
超市类商品品质管理制度一、品类质量检查标准店铺应重点掌握生鲜商品的感官鉴别的基本方法，各分类商品的特性质检标准如下：熟食分类熟食商品和现场加工的原材料要与厂家开具的出库单内容、数量相符，做好进货台账记录,保存每笔购物或送货凭证，保证进店商品、原材料（包括食品添加剂及食品相关产品）渠道正规、安全、可追溯（票物对应），无国家相关部门明令禁止的各类添加剂，严格做好进货查验。
上货及销售中要通过外观色泽、气味、表面干爽度及肉质弹性从外观上鉴别鲜度，难以确定要通过试吃来鉴定。
当日未售罄商品闭店前须全部撤走，次日不得再次售卖。
看颜色：新鲜时色泽鲜艳，用色素上色劣质熟食特别鲜亮；完整无粘液、无霉斑。
闻气味：新鲜的熟食会有烧烤食品特有的香味，相反的有异味和怪味。
触手感：用手轻轻挤压熟食，正常的熟食摸起来有弹性，外观干爽、不粘手弹性越好越新鲜。
水产分类水产品及水产制品如鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类都可以经过感官鉴别能否食用。
也可以通过简单的水产检测试纸、试剂对是否增加有害化学原料进行检测，如PH值及甲醛检测等。
鱼类：鳃盖紧闭，不易揭开，鳃丝清晰，呈有鲜红色，无异味。
眼球饱满突出，清晰晶亮，角膜透明，眼里会有一定光泽，如黄鱼呈黄色，带鱼呈银白色，黑色呈清白色等形态完整。
鱼体清亮，具有各种鱼类的固有光泽，鱼鳞紧贴鱼体，腹部呈乳白、青白、黄或银白色。
肉质坚实，弹性强，指压后即复原，肉与骨不易撕离。
精肉分类精肉类商品收货时应检查运输工具具备车辆消毒证明；运输人员健康证、生肉有动物检疫合格证，本着“一物一票、票物同行、物票相同”三个原则向厂家收取货物。
厂家的出库单，检疫票，收货台账与实际到店商品进行检查，以上四者的数量必须一致。
部门制作合适在卖场悬挂的检疫公示牌，按厂家进行分类，将每日的检疫票陈列进行公示。
检疫公示牌上的检疫票所注明的有效时间、送货地点、货物重量、检疫员印等相关信息；每周一将上周的检疫票进行装箱存放，检疫票须保存2年。
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六、干净卫生
1、环境卫生 2、工作台卫生 3、器具卫生 4、橱柜卫生
第二节 熟食经营的要求
一、进货质量要求
1、制作原料必须保证新鲜、卫生。 2、该类原料必须符合国家食品卫生的标准。 3、供货必须使用密封包装，生食、熟食
必须分开。
二、加工、制作要求
1、加工熟食不能使用明火炉具，使用高 温炉应有一定的保护设施或者在容易 接触的地方做提示标识，防止烫伤顾 客。
2、确定商品结构的目的
1）使分析成为可能：按类不同分析。 2）使控制成为可能：一进一出严格遵守、
淘汰商品。 3）使调整成为可能：按类分层逐级追踪。 4）使预算成为可能：制定目标。 5）使考核成为可能：采购、营运。 6）使发展成为可能：可复制。
3、确定商品结构的原则
1）以卖场面积为依据； 2）以商品的属性为基础； 3）以业态选择及市场定位为指导； 4）以商圈、消费客层、商品定位、商品角色
1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专 业人员负责。
2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进 行，规格、等级、包装按订单要求进行。
3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味 道等感官手段来判断。
4、检查外包装、生产日期、保质期。 5、符合卫生检疫标准。
五、生鲜收货过磅
1、供应商配送货物时有容器（筐、箱等）， 过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
1、对品种有特别要求，除季节性商品， 日常的商品不能缺少。
3）风味熟食类：名优品牌、地方特色商 品。
第四节 熟食的收货、验货
一、熟食的收货原则
1、熟食的收货人员必须严格执行收货流程。 2、供应商必须在订单的有效期内送货，使用正确
的订单送货。 3、商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合
订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量 较次者，降级收货或采取折扣方式。
二、验货
1、符合质量标准才能收货。 2、以熟食的质量验收标准收货（品种、等
级、规格）。 3、熟食的验货方式： 1）视觉检验法：看成熟度、清洁、色、形 2）味觉检验法：尝口味、滋味。 3）嗅觉检验法：闻香味、异味。 4）触觉检验法：摸硬度、弹性、蓬松度。
三、生鲜熟食商品的收货、验货程序
四、熟食检验
2、制作过程应随时观察加工产品的变 化，保证成品的质量。
三、保存、保鲜要求
1、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不 宜在高温或常温下时间摆放。
2、气温较高时，卤制类食品要再隔2小时 放入烧开的卤水中烫泡5分钟。
3、烘烤类食品，应存放在保温柜内，不宜 在温度较高的空气中长期存放。
四、人员、卫生要求
2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包 好。
第三节 熟食商品结构组成
一、商品结构是灵魂
1、商品结构的定义。 1）商品分类：由大（粗）到小（细）。 2）依特性、属性、依季节性。 3）分尖层数：大类、部类、子部类、类、子
类、单品。
4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。 5）确定商品结构数 6）商品宽度：丰富性、大类多、功能多。 7）商品深度：同类中具可选择性，纵深发展。
4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干 净、卫生。
5、商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。 6、包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码
有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清 楚。 7、熟食商品一律按净重收货。 8、执行完收货手续后，商品应以最快速度运至 加工间或正确的储存仓库（冷藏库、冷冻 库）。
五、工具卫生要求
1、在加工、制作熟食之前所有工具如夹 子、案板、 刀具等必须经常清洁、消 毒，保持干燥，避免与其它物品接触。
2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立 即清洗。
3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于 规定的地方。
六、包装要求
1、熟食散装商品，在售卖时应用消毒 的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内 或熟食保鲜柜内。
1、加工人员必须保持双手卫生。 2、直接与食品原料、半成品和成品接触的人
员不允许穿戴首饰、不得涂、喷化妆品。 3、工作时，不得抓头皮、擤鼻涕、挖耳；不
得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接 触不洁物品，加工人员如手受伤，不得接 触食品或原料。工作时，必须戴一次性手 套才能接触食品。工作间不允许存放私人 用品。 4、工作人员进入加工间，必须穿戴工作服、 帽、鞋、口罩，着装干净整洁。
为依据； 5）以顾客消费习惯为准则； 6）以大、中、小类为架构，中小分类最重
要； 7）以A 、B类目标品项为主。
二、熟食商品结构 熟食可分为两大类：
1、熟食白案 1）面点：中式点心 2）加工面条、加工包点
2、熟食红案
1）红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧 类、卤类、汤类；
2）红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式凉 菜类；
二、口味变化多吸引人气
1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红 油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻 辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。
2、现玚调味、现场制作的凉菜系列： 如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻 肺片等。
三、品种多样化 ● 卤、炸、蒸、烧、炒 ●凉拌菜、汤菜、主食
四、价格合理、营养丰富
五、根据季节调整卖场气氛
生鲜熟食管理
认识熟食
好不好，看蔬果，美不美，瞧熟食。熟食是最 能够将差异性发挥得淋漓尽致的部门，熟食以 特色立足，以特色引人，以差异发展。 经营风格：美、洁、新、异。美，就是美的风 味食品；洁，就是食品、人员、环境的整洁卫 生；新，就是新商品、新风味；异，就是标新 立异、与众不同、具有特色。
课程纲要
一、熟食卖场的特点 二、熟食经营的要求 三、熟食商品结构组成 四、熟食的收货、验货 五、熟食计划的定立
课程纲要
六、熟食的生产加工 七、熟食的鲜度管理 八、熟食的陈列销售 九、熟食的订货 十、熟食清洁卫生和安全 十一、熟食的损耗控制、毛利提高
第一节 熟食卖场的特点
一、卖场熟食的香味吸引人气
1、烤的香味 2、炸的香味 3、卤的香味
2、称重重量以超市收货现场的秤、磅为主， 四舍五入，小数点保留两位数。
3、全部过磅后，双方签名确认无误，方可录 入电脑确认。
六、熟食退货与换货
1、对不适合要求的原料或变质原料，合 同中有退货条款。
2、熟食可退货商品，原料表。 3、熟食退货程序 4、熟食换货
第五节 生产计划的设立
一、熟食生产计划的特点