易维学-大豆肽粉行业标准解读
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。
大豆肽标准——精选推荐
大豆肽标准——精选推荐
大豆肽是一种由大豆蛋白分解而成的活性肽，它具有很多营养和药理
学功效。
大豆肽标准的制定是为了确保大豆肽产品的质量和安全性。
在制
定大豆肽标准时，需综合考虑大豆肽的原料、生产工艺和产品质量等因素。
下面是一些精选的大豆肽标准的推荐：
1.产品规格要求：
大豆肽产品应具有一定的蛋白质含量，一般在30%以上。
同时，还需
考虑产品的水分含量、灰分含量、pH值、溶解度等因素，以保证产品的
稳定性和可溶性。
2.残留物限量：
大豆肽产品应符合食品安全标准的要求，对有害物质的残留限量要进
行严格控制。
常见的有害物质包括重金属、农药、抗生素等。
其中，重金
属如铅、汞的残留应尽量降低到最低限度。
3.蛋白质组成分析：
4.活性肽含量测定：
5.生产工艺要求：
6.安全性评估：
大豆肽产品在使用过程中应具有一定的安全性。
安全性评估可以通过
动物试验和临床试验进行。
其中，动物试验主要用于评估大豆肽产品的急
性毒性、亚急性毒性和慢性毒性等，而临床试验则用于评估产品的人体安
全性和功效。
纳豆肽企业标准-概述说明以及解释
纳豆肽企业标准-概述说明以及解释1.引言概述部分aims to provide a brief overview of the topic and introduce the main points that will be discussed in the article. In this section, we will provide a general introduction to the concept of natto peptides and their significance in the industry. The following paragraph could serve as the content for the 1.1 概述section:概述中的内容旨在对该主题进行简要概述，并介绍文章将讨论的主要观点。
在本节中，我们将对纳豆肽的概念及其在企业界的重要性进行一般介绍。
以下段落可作为1.1 概述部分的内容："Redefined by technological advancements, the food industry has witnessed the emergence of innovative products offering enhanced health benefits. One such product that has gained significant attention is natto peptides. Derived from fermented soybeans, these peptides have been recognized for their potential health benefits, including improved cardiovascular health and antioxidant properties. As the demand for functional food products continues to rise, establishing standardized guidelines andregulations becomes imperative for the natto peptide industry. This article will delve into the importance of developing natto peptide enterprise standards, exploring their definition, characteristics, and the necessity for standardization in the industry."文章结构部分的内容可以从以下几个方面展开:1.2 文章结构本文将分为引言、正文和结论三个部分来探讨纳豆肽企业标准的相关内容。
粮食行业标准花生肽编制说明
中华人民共和国粮食行业标准《花生肽》编制说明前言花生中含有25％-36％的蛋白质。
花生蛋白的生物价(BV)为58，蛋白效价(PER)为1.7(酪蛋白为2.5)，较面粉(1.0)、玉米(1.2)的效价高。
在植物性蛋白中其营养价值中仅次于大豆蛋白。
花生蛋白中氨基酸分布广泛，并含有人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白。
除蛋氨酸含量较低外，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量均接近联合国粮农组织(FAO)所规定的标准，而其他四种必需氨基酸含量也接近或超过了此标准。
其赖氨酸含量比大米、小麦、玉米高3～8倍，其有效利用率达98.94％。
除必需氨基酸外，花生蛋白质中还存在较高含量的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸。
花生肽是花生中的蛋白质在生物酶的作用下被降解，并经过特定的分离程序后而获得的产物，它由许多分子链长度不等的肽段组成。
与原花生蛋白相比，花生肽具有良好的热稳定性和溶解性。
具有低黏度、低凝胶性、低发泡性等特点。
与原花生蛋白相比，花生肽更易于被人体消化、吸收，其营养利用率较原花生蛋白大幅提高，且无致敏性。
大量研究证实，花生肽还具有抗疲劳、增强免疫力、辅助降血压等生物活性功能，有望成为食品、医药、化妆品等多种类产品中的生产原料，市场应用前景十分广阔。
在我国，花生资源丰富，花生肽的规模化生产技术已经成熟，目前有十余家企业具备了花生肽规模化生产能力。
近几年，花生肽的产业规模在逐步扩大，但与之相配套的国家标准和行业标准尚未发布。
为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管花生肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动花生肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的花生肽标准势在必行。
1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）1.1 任务来源、协作单位花生在我国属于战略性油料资源，花生肽是对花生油脂加工下脚料进一步开发得到的产物。
目前花生肽相关行业已经初步形成规模，但不可避免的存在行业管理机制不健全、市场准入政策法规体系不完善等问题。
大豆肽粉国标
大豆肽粉国标大豆肽粉国标是最近新发布的一项国家标准，是为了对大豆肽粉产品进行规范和统一管理的必要性而设立的。
随着人们对健康生活的追求和大豆蛋白营养素的受到广泛关注，大豆肽粉作为一种具有多种营养价值的保健品，越来越受到消费者的青睐。
因此，建立一套完善的国家标准，对于大豆肽粉产品的质量控制和市场规范化非常必要。
接下来，我们将从这个国家标准的组成结构、技术指标、检验方法、标签、包装、运输和存储等方面进行详细介绍。
一、组成结构大豆肽粉国标总共分为6个部分，包括：范围、术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、存储和运输规定。
每个部分都有相应的规定和解释，旨在确保大豆肽粉产品在质量上和安全上达到国际上认可的标准。
二、技术指标大豆肽粉国标中对产品的技术指标进行了详细阐述，包括大豆肽粉的外观、颜色、气味、味道、粒度、水分、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量、微生物指标、重金属和农药残留量等，所有这些指标的要求是严格的。
其中，蛋白质含量是大豆肽粉产品的核心指标之一，生产企业应保证其不低于规定的标准值。
三、试验方法为了保证大豆肽粉产品的质量和安全，国家标准中还规定了一套严格的试验方法，包括物理化学试验方法、微生物试验方法、农药残留试验方法等。
通过这些试验方法，可以对大豆肽粉产品进行全面的检验和评估，确保产品的质量和安全性。
四、标签大豆肽粉国标还规定了大豆肽粉产品的标签内容和格式，包括产品名称、生产日期、保质期、批号、生产企业名称、规格、配料表、营养成分表、食品添加剂和保健功能等信息。
这些信息不仅可以保障消费者的知情权，也是生产企业守法经营的重要依据。
五、包装针对大豆肽粉产品的包装，国家标准还规定了包装材料的要求、包装容量、装箱、封箱和验收标准等内容。
目的是由包装材料到包装设计都能在保障产品的基础上，满足产品的防潮、防虫、防假冒等需求。
六、存储和运输规定大豆肽粉国标还针对产品的存储和运输进行了规定，旨在确保产品在储藏和运输过程中安全可靠，不受损害。
大豆肽
超滤法
超滤是利用膜的选择性，在膜的两侧存在一定量的能 量差作为推动力，通过溶液中各组分透过膜的迁移速率的 不同而实现非均相物系的分离。 具体操作：超滤处理在不添加任何化学试剂的情况下直接 从发酵产物中利用超滤膜分离提纯出大豆肽纯化物。将大 豆肽粗品溶于一定量的蒸馏水中，进行超滤处理，收集滤 出液，得到纯化的大豆肽。
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大豆肽的介绍和提取工艺
第一组：梁准成，刘丽娟，莫利梅，李治，陈海谊，刘淑媚 指导老师：廖劲松
大豆肽的介绍和提取工艺
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大豆肽的概述 大豆肽的生产工艺
大豆肽的提取工艺
大豆肽展望
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大豆肽的概念
生物活性肽: 是能够调节生物机体的生命活动或具 有某些生理活性的寡肽和多肽的总称
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大豆肽各类型产品
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大豆肽展望
在大豆肽研究开发中还存在许多急需解决的问题： ( 1)蛋白酶的选择及高产菌株的筛选问题, 这是保证水解质 量的关键; ( 2) 蛋白酶水解机理及过程控制问题,需要建立相关酶解和 发酵过程中的数学模型,优化生产工艺; ( 3)水解产物相对分子质量大小及精制工艺的研究问题, 需 要建立相关的检测和质量标准; ( 4)水解产物风味的控制问题, 尤其是酶解产物中苦味的消 除和控制; ( 5) 大豆肽结构和功能之间的关系问题,需要明确不同氨基 酸组成、 排列顺序及氨基酸 数量小分子肽的功能特性; ( 6) 价格问题, 选择成本低的工艺是工厂化生产的前提; ( 7) 安全及认识问题,加强产品的安全控制及正确的宣传报 道也不容忽视。
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大豆肽的介绍和提取工艺
小肽饲料营养价值及评价方法（3）
小肽饲料营养价值及评价方法（3）小肽饲料营养价值及评价方法3.2.1.2 福林-酚法（lowry法）福林-酚法是在双缩脲法的基础上发展起来的。
首先是在碱性溶液中蛋白质与cu2+形成紫红色的络合物，然后该络合物再与还原磷钼酸-磷钨酸试剂反应产生深蓝色溶液。
此法适合于蛋白类的定量分析，灵敏度较高，检测低限为5 μg，通常测定范围在20～250 μg之间，但专一性不强。
同双缩脲法一样，此法也只适合可以确定饲料中只含有三肽的小肽饲料的检测。
3.2.1.3 三氯乙酸（tca）法三氯乙酸法的原理是利用大分子的蛋白质在tca溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白质，然后测定酸溶蛋白含量。
国外大量资料表明，在蛋白质酶水解的研究中测定水解度，通常在酶解液中加入tca溶液，使未水解的大分子蛋白质沉淀，而与小分子的酸溶蛋白成分，即肽类和faa离开，测定酸溶蛋白占总蛋白的含量，求得水解度，即酸溶蛋白占总蛋白的百分比。
日本某公司将tca可溶蛋白做为大豆肽的常规检测方法。
大豆肽粉行业标准中酸溶蛋白质的测定方法就是将肽粉经酸沉处理后用国家标准（gb14771-1993）的方法测定酸溶蛋白，游离氨基酸含量测定方法采用gb/t14965食物中氨基酸的测定方法，酸溶蛋白质含量减游离氨基酸含量即为大豆肽含量。
3.2.2 平均肽链长度的测定测定平均肽链长度需要测定α-氨基氮（α-nh2-n）含量和总氮（tn）含量。
用甲醛滴定法测定α-nh2-n含量，总氮用凯氏定氮法测定。
然后计算平均肽链长度，公式如下：3.2.3 特定小肽和氨基酸含量的测定3.2.3.1 紫外光吸收法分子中含有芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸等）的肽，在280 nm处有最大吸收峰。
肽在最大吸收峰λmax波长处的吸光值的强弱与蛋白的浓度成正比。
这种方法适合对分子中含有芳香族氨基酸的肽进行定量分析，对不含芳香族氨基酸的肽灵敏度较低。
3.2.3.2 消光系数法分子中含有芳香族氨基酸残基的肽，在280 nm处有特定吸光值。
大豆肽标准——精选推荐
大豆肽标准——精选推荐
格式要求正规，且能体现自己的见解
大豆肽是一种生物活性物质，其成分主要是蛋白质，它在蛋白质的水
解过程中分解而来。
由于其独特的营养组成、抗氧化性能和消化吸收率高
等特性，大豆肽已成为饮料、休闲食品和营养保健品领域最具潜力的原料。
因此，我们提出了大豆肽标准，以确保大豆肽的质量符合行业标准，以满
足消费者的需求。
大豆肽标准一般以大豆蛋白质的水解率为评价参数，大豆蛋白质的水
解率应不小于90%。
为了保证大豆肽的质量，还应检测其外源蛋白质的含量，总的外源蛋白质含量应低于 1.0%。
此外，维生素、微量元素、多糖、抗氧化物等含量也应满足相关的标准。
另外，为了确保产品质量，最常用的检验方法是酶法，包括通过色谱
法测定大豆蛋白质含量，同时还可通过色谱法测定其他活性物质的含量，
如大豆多糖、维生素、氨基酸等。
此外，为了确保质量控制，还应对大豆肽进行抗菌性和抗氧化测试，
以确保产品的安全性和有效性。
经过多种检测和抗菌测试，保证大豆肽的
质量，满足消费者的需求。
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大豆肽粉行业标准（QB／T2653－2004）
作者：中国食品发酵工业研究院易维学
大豆肽粉行业标准（QB／T2653－2004）日前已经通过国家发展和改革委员会批准，将于2005年1月1日起正式实施，这是我国第一个大豆肽类配料的全国性行业标准。
正确理解、执行标准中的各项条款内容，对于指导大豆肽粉配料生产、推广和应用将起到重要作用。
关于“大豆肽粉”的定义肽类物质是具有活性的小分子蛋白物质，大体可分为3类，即内源肽、合成肽和酶解肽。
我国从20世纪90年代开始酶解肽的研究，“大豆低聚肽的开发与应用”等酶解肽项目被列入国家“九五”重点科技攻关项目。
近年来，大豆肽研究已取得突破性进展，数家公司已建成年产千吨的大豆肽生产线，一个以大豆肽为代表的新兴酶解肽市场正蓬勃兴起。
自从科学家开始研究酶解肽尤其是大豆肽以来，肽类物质的叫法很多，有“多肽”、“低聚肽”、“寡肽”、“活性肽”等。
我国生化学术界将肽类物质通称为“多肽”。
天津大学有机化学教研室编的《有机化学》中，对多肽有这样的定义：“通常以分子量、渗透性及沉淀性来区分。
凡分子量低于10000道尔顿，能透过半透膜以及不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀的称为多肽，否则为蛋白质”。
多肽的英语单词是“polypeptides”，汉译为“多聚肽”。
肽类物质的最新营养学研究证实，与蛋白质、较大分子的肽和同组成的氨基酸相比，小分子的二三肽（由2～3个氨基酸连成的肽）在肠道更容易被吸收，这是因为它们在人体内有不同运输吸收机制，小肽的运输吸收不受人体状态所影响。
近年来，随着分子生物学的快速发展，染色体以及基因检测技术的进步，发现不少肠道吸收障碍方面的疾病与基因遗传或染色体缺陷有关。
其中，目前已知部分肠道吸收障碍方面的疾病是由肠道细胞上氨基酸运输系统蛋白质功能表现有缺陷所造成。
不过，到目前为止，并未发现有肠道吸收障碍方面的疾病是由于肽运输系统缺陷造成。
这也是为何在某些罹患肠道吸收障碍的病人，给予氨基酸和小分子的低聚肽或单独给予肽的配方饮食，反而比给予完全氨基酸的配方饮食要好的原因之一。
小肽在营养吸收方面的特殊优势，正是人们对酶解肽感兴趣的最重要的原因。
由于酶解肽类物质有这方面的差异，因此许多学者认为，是否可以像糖类物质分为多聚糖、低聚糖一样，分为“多聚肽”和“低聚肽（oligopep tides）”。
事实上，许多文献将含有10个以下的氨基酸、分子量在2000道尔顿以下的肽类物质称为“低聚
肽”，把分子量在2000～10000道尔顿的肽类物质称为“多聚肽（或多肽）”。
笔者也认为，传统的“多肽”的含义已经过时，可将其统称为“肽类”，按照酶解肽原蛋白的来源进行命名，如“大豆肽”、“牛乳肽”、“白蛋白肽”等。
随着对肽类物质的分离以及不同氨基酸组成、排序研究的进行，不同分子量肽类的保健功能研究的不断深入和完善，在条件成熟时，可根据肽类不同分子量、不同保健功能进行分类。
目前，在国内的大豆肽生产中，主要采用酶解和微生物发酵两种工艺，都是以粉末状的产品形式出现。
在大豆肽粉行业标准中，将大豆肽粉定义为“以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在10000道尔顿以下的粉末状产品”是比较合理的。
大豆肽粉行业标准中的检验项目制定一个新产品标准的先决条件是，该产品在国内实验项目和指标，既要代表我国实际生产的最高水平，又要参考国外标准，使其达到或超过国际同类产品标准水平。
一个切实可行、高水平的产品标准，不仅为生产商提供一个通用的产品质量规范，促进企业提高产品质量，还能成为国内企业打开市场、参与国际竞争的钥匙。
食品配料标准的检验项目主要包括感官性质、理化性质及卫生性质。
大豆肽粉产品是一种以大豆蛋白为主要原料，经酶法水解或微生物发酵，分离提纯制成的分子量小于10000Dalton 的产品。
该产品既是一种高营养的蛋白原料，又是具有多种生理活性的保健食品配料。
所以，大豆肽粉行业标准中的检验项目和指标，必须全面反映出大豆肽粉产品质量，表现出大豆肽粉是“肽”，而非大豆“原蛋白”或“游离氨基酸”。
下面着重解读标准中三项表示大豆肽粉产品纯度的检验项目，即总蛋白质、大豆肽和分子量分布。
●总蛋白质本标准中所指的总蛋白质，主要包括未分离的蛋白质、肽类、游离氨基酸等含氮物质，其含量高低可粗略地显示出产品的纯度。
●大豆肽大豆肽粉的主要生产过程，是对大豆蛋白进行酶水解的过程。
酶水解是一个复杂的生化反应过程，既需要选择专一、高效的酶制剂牞又要控制水解条件。
水解程度不够，水解产物分子量大，产率低；水解过度，会产生大量的游离氨基酸，得不到所需要的、在一定分子量范围的大豆肽粉产品。
大豆肽指标反映了产品中大豆肽的实际含量。
大豆肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。
酸溶蛋白质是指能够溶解于15％TCA （三氯乙酸）溶液的可溶性蛋白，测定中除去了未水解的较大分子量的蛋白质，其结果显示出
产品中（分子量在10000Dalton以下的）大豆肽和游离氨基酸的总量。
在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会或多或少地产生游离氨基酸。
所以，要保证生产高纯度的大豆肽粉，有必要控制游离氨基酸含量，以保证产品的高质量水平。
●90％以上的大豆肽的分子量分布
分子量分布是大豆肽粉的重要特性指标，直接反映着产品中不同分子量大小肽类的构成特征。
本标准中规定的分子量分布是指产品中含量大于90％的肽分子量的分布。
大豆肽粉行业标准中的检验方法下面主要解读3项表示大豆肽粉纯度指标的检验方法，即总蛋白质、大豆肽和分子量分布。
●总蛋白质的测定大豆蛋白质经蛋白水解酶水解，其水解中间产物为胨、肽等，最终产物为氨基酸。
大豆肽粉总蛋白质的测定采用 GB14771－1993食品中蛋白质的测定方法。
这是一种经典的方法牞即凯氏定氮法，在国内外普遍应用。
该法通过测定样品中的总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，即得总蛋白质含量。
大豆肽粉的总蛋白质含量包括未被水解的蛋白质和所有水解中间产物，如部分水解蛋白、胨、肽及游离氨基酸的总量。
由于不同的原蛋白质的氨基酸构成比例及方式不同，各种不同的蛋白质含氮量也不同，其蛋白质系数亦不同。
新标准方法参照国际食品法典标准CODEXSTAN175“大豆蛋白”的检测方法，规定蛋白质换算系数为6．25，与其他大豆蛋白配料保持一致性。
●大豆肽测定大豆肽含量的原理是，利用大分子的蛋白质（通常分子量在10牞000Dalton 以上）在三氯乙酸（TCA）溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白质，然后测定酸溶蛋白含量。
国外大量资料表明，在蛋白质酶水解的研究中测定水解度，通常在酶解液中加入TCA溶液，使未水解的大分子大豆蛋白质沉淀，而与小分子的酸溶蛋白成分，即肽类和游离氨基酸分离开，测定酸溶蛋白与总蛋白含量，求得水解度，即酸溶蛋白与总蛋白的百分比。
日本不二制油公司将TCA可溶蛋白作为大豆肽的常规检测方法。
大豆肽粉行业标准中酸溶蛋白质的测定方法，就是将肽粉经酸沉前处理后，用国家标准GB14771－1993的方法测定酸溶蛋白。
游离氨基酸含量测定方法，采用GB／T14965食物中氨基酸的测定方法，酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量，即为大豆肽含量。
●分子量分布测定肽类分子量大小最经典的方法是测定肽链长度法，即TNBS法。
这种方法是通过测定水解过程中产生的游离氨基酸，推算出水解度，再通过水解度计算出平均肽链长度。
这种方法只能概括地表示出样品中所有大分子及小分子蛋白水解物的平均分子量，不能直观地反映出样品中蛋白水解物的分子量分布情况。
测定蛋白质及肽类分子量的另一个方法是层析比色法。
通过层析柱将不同分子量的蛋白质或氨基酸一一分开，用比色法测定其浓度，再采用已知分子量的蛋白质和肽类做标准曲线，从而计算出一定分子量范围肽类的含量。
该方法与以前的方法相比有很大进步，但基本上仍属化学法，操作繁琐，人为误差较大。
测定蛋白类物质分子量最新的方法当属高效凝胶色谱法。
该法是在层析比色法的基础上，进行了仪器自动化的改进，准确性高、重现性好、数据处理科学，能真实地表示出蛋白质和肽类的分子量分布。
分子量分布的测定不但能定性地鉴定肽类产品的优劣、真伪，而且能定量地表示出不同分子量范围的肽的百分含量。
另外，国家药品标准《转移因子溶液》WS1－XG－036－2000中，将该方法作为转移因子（也是一种肽类）的标准分析方法。
在大豆肽行业标准中，采用高效凝胶色谱法作为肽分子量分布的检测方法，是技术上的一种突破，能分析鉴定产品的纯度，区分出什么是“蛋白质”，什么是“肽”，有利于宣传和推广“肽”这一新产品概念。