魔芋仿生系列食品研究
魔芋速食布丁的研制
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"*** 引言
魔芋在功能性食品中的开发及应用
魔芋在功能性食品中的开发及应用魔芋（Amorphophallus konjac）是一种食用、药用和观赏价值较高的多年生草本植物，是龙葵科芋苗属植物的地下块茎。
魔芋富含葡甘聚糖、魔芋素、纤维素、植物蛋白等多种营养成分，被称为“健康蔬菜”、“天然美容品”，有着广泛的开发和应用前景。
魔芋在功能性食品中的开发主要体现在以下几个方面：1. 魔芋纤维的应用：魔芋中富含水溶性膳食纤维，其中的葡甘聚糖能在胃肠道内吸水膨胀，增加肠道内容积，刺激肠蠕动，促进排便，可用于制作高纤维的食品，如魔芋粉、魔芋面等。
魔芋纤维的应用可以帮助调节血糖、降低胆固醇、减缓食物消化和吸收速度，对肠道健康有益。
2. 魔芋素的应用：魔芋中的魔芋素是一种可溶性膳食纤维，具有良好的保水性，能延长胃肠道滞留时间，吸附和排除体内的有害物质，可用于制作调节血糖、调节血脂的食品，如饼干、奶茶等。
魔芋素的应用还有助于减肥，增加饱腹感，降低能量摄入。
3. 魔芋的代替性应用：魔芋具有类似于食物中的淀粉的特性，但其不会被人体吸收，也不会转化为能量。
因此，魔芋可以作为一种低热量、低碳水化合物的代替性食材，用来替代传统高热量、高碳水化合物的食物，如魔芋糖、魔芋麸等。
4. 魔芋的美容保健应用：魔芋中的多种活性成分具有一定的抗氧化和保湿作用，可用于制作美容保健产品，如面膜、乳液等。
魔芋中的纤维素能促进肠道蠕动，排除体内毒素，保护肌肤免受便秘等问题的困扰。
总的来说，魔芋作为一种功能性食品材料，其功能主要体现在调节血糖、调节血脂、促进消化和排便、控制体重等方面。
魔芋可以被制成各种不同形式的食品，可以作为低热量、高纤维、低碳水化合物的替代性食材，以满足人们日常生活中的不同需求。
此外，魔芋还具有一定的美容保健作用，可以用于制作美容产品。
随着人们对健康生活和美容保健的关注越来越高，魔芋在功能性食品中的应用前景将会不断拓展。
魔芋加工可行性研究报告
魔芋加工可行性研究报告一、研究背景魔芋，又称魔芋、饿芋等，是一种地下块茎植物，其主要成分是葡萄糖、半乳糖、纤维素等多糖类，具有丰富的营养价值和医疗价值。
魔芋的主要加工产品包括魔芋粉、魔芋面、魔芋丝等。
在中国，魔芋的种植面积和产量一直较大，但由于加工技术和市场开发不足，魔芋加工行业一直处于处于潜力未被充分开发的状态。
因此，对魔芋加工可行性进行研究具有重要意义。
二、研究目的本研究旨在深入分析魔芋加工的市场需求、产品技术、复合加工和成本效益等方面，全面评估魔芋加工的可行性。
三、研究内容3.1 市场需求分析通过对国内外市场魔芋加工产品需求的调研，分析市场对于魔芋加工产品的需求情况，包括魔芋粉、魔芋面、魔芋丝等产品的需求规模及增长趋势。
3.2 产品技术分析针对魔芋加工产品，分析其加工工艺技术、生产设备及原材料需求等方面，为后续的可行性评估提供技术支持。
3.3 复合加工方案探讨魔芋与其他农产品的复合加工方案，包括魔芋与淀粉、魔芋与谷物等的深加工方案，以提升魔芋产品的附加值和市场竞争力。
3.4 成本效益分析结合市场需求及产品技术，对魔芋加工的生产成本进行分析，包括原材料成本、生产成本、销售成本等，综合评估魔芋加工的成本效益。
四、研究方法本研究将采用实地调研、数据分析、案例研究等方法，结合对魔芋加工企业的访谈和问卷调查，收集并分析相关数据，进行综合评估。
五、研究进展5.1 市场需求分析目前，魔芋加工产品主要供应给食品加工企业和保健品企业，市场需求主要集中在大中城市及农村地区。
根据国内外市场调研，市场对魔芋加工产品的需求呈现增长态势，尤其是魔芋粉和魔芋面等健康食品产品的需求较为旺盛。
5.2 产品技术分析目前，魔芋加工产品主要采用干燥、研磨、制丝等工艺进行加工，生产设备主要包括烘干机、研磨机、制丝机等。
技术水平较为成熟，但在产品功能性、口感等方面还有提升空间。
5.3 复合加工方案目前，国内外已有部分企业开展了魔芋与淀粉、魔芋与谷物等的复合加工方案，并取得了一定的市场成绩。
食用天然色素在魔芋素食制品及仿生食品中的应用初探
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毒食
仿 生食 品
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文 章 编 号 ：１ ０ － ３ ６ ２ ０ ） ４ Ｏ ３ — ２ ０ ２ ０ ０ （０ ２ Ｏ － ０ ５ ０
１２４ ．．
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魔芋食品加工技术_一_
为基础，采用各种仿生模具及手段，经不同工艺的 加碱边精炼搅拌，使凝胶化反应进行很充分，但时间
成形工序加工出的各种仿生形态的魔芋食品，例 如：魔芋豆腐、魔芋条、片、块、粉丝、魔芋素鸭肠、素 肚片、腰花、蹄筋、丸子、花卷等。目前魔芋普通食品
不能过长，精炼时间 # - ! 分钟为宜。 * , + 成形、改形与变形 在成型箱中定型完毕后，通过一定的设备、模具
营淀调 碱 养味 剂粉剂 液
+* 操作要点 % # & 魔芋豆腐按重量比精粉：水 5 #：!, ’ ), 为 宜。 % ! & 切块、片、条的尺寸按产品工艺及包装盒、袋 确定。 % ) & 加压浸汁是让调味器液汁充满网状孔眼成 为一体化。 % + & 让一体化块、片、条的表面穿上一层淀粉和 调味品混合糊，油炸成脆皮。 % , & 经粉碎、离心脱水后应是疏松的网状丝屑产 品。 % 3 & 营养剂、调味剂、防腐剂、改形、杀菌、包装等 与附味魔芋食品相同。 % 4 & 营养液、淀粉、调味剂等也可在第一次加工 魔芋豆腐时加入，其效果相同。 % $ & 第一次加工的魔芋豆腐和第二次加工的精 粉膨化糊的量比为 # ’ ,：#。 % 待续 &
% 3)4""" 四川省南充市农机研究所 &
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农村实用工程技术
!""! 年第 #" 期
贮藏加工
魔芋食品是以鲜魔芋
魔
或魔芋精粉为主要原料或 添加剂，经过不同的工艺
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技术流程加工而成的各种 不同形态、品质的食品。
食
随着人们生活水平的 提高，质量和保健意识的
品
日益增强，魔芋食品以它 独特的功效越来越受到人
魔芋人造猪肉的研究
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第 ｌ ２期（ 总第 １７期） ５ ２０ ０ ８年 １ ２月
农产品加工 ・ 学刊
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Ｎｏ １ ．２ Ｄｅ ． ｃ
文章编号 ：１ ７ — ６ ６ ２０ ） ２ ０ ７ — ３ ６ １９ ４ （ ０ ８ １－ ０ ０ ０
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魔芋仿生食品的研究开发
魔芋仿生食品的研究开发
吕心泉;段颖;安辛欣
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2002(000)006
【摘要】本文主要介绍了利用魔芋精粉为原料制作具有良好的色、香、味、质地的仿生食品的方法.
【总页数】4页(P75-78)
【作者】吕心泉;段颖;安辛欣
【作者单位】南京农业大学食品科技学院,南京,210085;南京农业大学食品科技学院,南京,210085;南京农业大学食品科技学院,南京,210085
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.魔芋仿生系列食品研究 [J], 张甫生;阚健全;王雅立;庞杰
2.魔芋仿生食品的生产与应用 [J], 李道明
3.时来运转,接产魔芋仿生食品大有“钱”途——市民的“菜篮子”家庭的“摇钱树” [J], ;
4.新型仿生魔芋食品生产工艺 [J], 张东华;王红斌
5.魔芋多糖仿生食品工艺的研究 [J], 李崇高;黄建初;黄泳梅
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魔芋食品可行性研究报告
魔芋食品可行性研究报告一、研究背景魔芋，又称为蒟蒻，是一种具有丰富营养价值的食品原料。
其主要成分为蛋白质、膳食纤维、维生素等，具有低热量、低脂肪、低胆固醇、无糖、易饱腹等特点。
魔芋的丰富营养和健康特性受到了消费者的广泛关注，近年来市场需求持续增加。
然而，尽管魔芋食品在营养和健康方面有着明显优势，但由于其特殊的口感和质地，导致其在食用过程中往往难以被人们接受。
因此，如何将魔芋加工成更加美味可口的食品，提高其市场竞争力，成为了食品行业普遍关注的问题，也是本研究的出发点。
二、研究目的本研究旨在通过对魔芋食品的加工、营养、口感等方面进行深入研究，并结合市场需求，探索魔芋食品的可行性和发展前景，为食品生产企业提供科学、可行的参考意见。
三、研究内容本研究主要包括以下内容：（一）对魔芋的营养成分和特性进行分析，包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等含量及健康特性。
（二）对魔芋在食品加工中的应用进行探讨，包括魔芋粉、魔芋丝、魔芋块等加工产品的制作工艺和应用范围。
（三）通过市场调研及消费者需求分析，探讨魔芋食品的市场潜力和发展前景。
（四）通过试验和实验，对魔芋食品的口感进行改善研究，探讨如何提高魔芋食品的口感和风味。
（五）结合现有技术和经验，探讨魔芋食品的生产工艺和成本控制，分析魔芋食品的生产成本和市场价格。
（六）总结研究成果，提出魔芋食品的可行性建议，为企业生产决策提供科学依据。
四、研究方法本研究将采用文献调研、实地调查、实验研究等方法，对魔芋食品的营养成分、加工工艺、口感改善等方面进行系统、深入的探讨。
（一）文献调研：通过查阅国内外相关专业书籍、期刊、论文等资料，梳理魔芋食品发展的现状和趋势。
（二）实地调查：通过走访魔芋种植基地、加工企业和市场，了解魔芋产业链的整体情况，收集第一手资料。
（三）实验研究：通过实验室的实验研究，对魔芋食品的营养成分、口感改善等方面进行深入研究，提出科学合理的改进建议。
五、预期成果本研究将通过对魔芋食品的深入研究，探讨魔芋食品的市场潜力和发展前景，为魔芋食品生产企业提供科学可行的参考意见。
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魔芋仿生系列食品研究
作者：张甫生， 阚健全， 王雅立， 庞杰
作者单位：张甫生,阚健全(西南大学食品科学学院,北碚,400716)， 王雅立,庞杰(福建农林大学食品科学学院,福州,350002)
刊名：
中国食物与营养
英文刊名：FOOD AND NUTRITION IN CHINA
年，卷(期)：2006(11)
被引用次数：2次
1.姜梅;王善荣魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发[期刊论文]-食品与发酵工业 2003(09)
2.李德远;陈宗道;刘嘉林魔芋仿生牛肉干的研究[期刊论文]-四川食品工业科技 1993
3.张新富;幸治梅;龚加顺新型魔芋仿生牛肉的研制[期刊论文]-肉类工业 2005(04)
4.吕心泉;段颖魔芋仿生食品的研究开发[期刊论文]-中国食品添加剂 2002(06)
5.黄中伟魔芋"鱿鱼"加工技术 2000
6.陈宝妹模拟水产品及其加工方法 1991(03)
7.孙远明;吴青;谌国莲魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能[期刊论文]-食品与发酵工业 1999(05)
8.张东华;王红斌;汪庆平新型仿生魔芋食品生产工艺 1999
9.Anoym Present status and forecast of functional foods and ingreduebts 1998(04)
1.江洪波.王秀军魔芋人造猪肉的研究[期刊论文]-农产品加工·学刊 2008(12)
2.张郁松新型魔芋仿生猕猴桃果肉的研制[期刊论文]-食品科技 2008(5)
本文链接：/Periodical_zgswyyy200611015.aspx。