食品包装学题库

1、包装

2、食品包装

3、真空/充气包装

4、F值

5、平衡相对湿度

6、食品包装技术

7、食品包装基本技术

8、灌装

9、气调包装 10、防潮包装 11、真空/充气包装 12、脱氧包装 13、无菌包装 14、呼吸作用 15、定向比 16、收缩率 17、硅窗气调包装 18、D值 19、裹包20、Z值

1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。

3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。

4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。

6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。

7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。

8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。

9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。

10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。

11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。

12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。

13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。

14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。

15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。

16、表征微生物耐热性的指标有D值，F值，Z值等。

17、食品中发生的褐变反应有三种，酶促褐变、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

18、包装食品的香味变化主要有如下几个方面：防止食品本身固有香味的逸散，防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。

19、生鲜肉的种类主要有冷冻肉、冷鲜肉。

20、改善和控制气氛的包装技术有真空/充气包装，气调包装和脱氧包装技术等。

21、无菌包装的三要素是被包装食品的杀菌、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。

22、无菌包装食品常采用的杀菌方式有UHT、HTST和欧姆加热杀菌技术等。

23、食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的接触面积和温度有关。

24、利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是过氧化氢和高温蒸汽复合杀菌。

25、包装回收的方式分为主动回收和被动回收；回收材料利用的方式可以分为包装利用、材料利用、能源利用和其他利用方式等四大类。

26、食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染不可避免，这些微生物污染可以分为一次污染和二次污染两种情况。

27、因为外界环境的影响食品的物性变化有两种：脱湿和吸湿。

28、根据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、粘滞流体。

29、一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌 6 ，霉菌和酵母 7 。

30、根据食品的计量方式精度的要求不同，食品的充填技术分为称重充填法、容积充填法、计数充填法。

简答

1、可以采取哪些措施来缓解包装与资源之间的矛盾？

2、可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾？

3、食品包装的发展趋势为何？

4、食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？

5、包装食品的香味变化有哪些原因？如何防止食品的香味变化？

6、利乐包装卷板纸盒包装材料由哪几层组成？各层有何作用？康美盒复合材料由哪几层组成？各层有何作用？

7、食品充填、灌装时应满足那些要求？

8、温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？

9、食品包装塑料材料的卫生安全性问题存在于哪些方面？可以如何控制这些潜在的威胁？

10、塑料包装材料产生异臭污染的原因都有哪些？如何减少这些异臭污染？

11、光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？

12、氧气对食品品质的影响有哪些？如何通过包装减少这些不良影响？

13、什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？

14、食品充填方法有哪些？各自适用于哪些物料？

15、何谓真空包装？真空包装如何能延长食品的保质期？或机理

16、何谓脱氧包装？与其他包装技术相比，脱氧包装有哪些特点？

17、脱氧包装如何实现保护食品品质？

18、真空包装和充气包装有何异同？

19、真空包装和充气包装对材料的要求如何？

20、何谓包装质量？食品包装质量的评价体系由哪些方面组成？

21、食品颜色的改变都有哪些原因？如何减少或避免这些变色现象的发生？

22、荧光灯的照射对包装食品有哪些影响？如何防治或减少这些影响？

23、微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。

24、液态乳制品常用的包装材料及容器有哪些？各有何特点？

25、该从哪几个方面来评价食品包装的标准体系？

26、光线对食品品质的表现体现在那几个方面？

27、食品复合软包装材料的结构要求有哪些？

28、气调包装技术对包装材料有哪些影响？

29、简述塑料包装材料在选用时需要注意哪些问题。

30、试简述果蔬保鲜包装的基本原理

判断

1、利乐包在灌装完毕后采用的封口方式是高频封口方式。

2、包装食品中的微生物污染会稳定在某一状态，不再发生变化。

3、啤酒等含气饮料适合于采用减压灌装技术进行灌装。

4、对于所有食品来说，储藏流通温度越低保藏的时间越长，品质越好。

5、对食品进行热杀菌操作时采用的杀菌温度越高越好。

6、辐照杀菌常采用的射线为γ射线和β射线。

7、重力真空灌装适合白酒和葡萄酒的灌装。

8、真空压差灌装适合于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品。

10、在工业实际中把对粉体的充填称为灌装。

11、微生物在干热条件下比在湿热条件下对热力更为敏感。

12、啤酒购买时支付押金的制度是一种被动回收的形式。

13、碳酸型饮料包装时应采用机械压力灌装技术。

14、对于葡萄的储藏性能，一般来说，晚熟品种的耐储性能比早熟的好。

15、热熔封缝式裹包技术是裹包技术中最不容易实现规模化生产的技术之一。

16、巧克力是一种热敏性食品，低于15℃时产品比较坚实脆裂，高于20℃发软，高于25℃时则产品软化变形。

17、冻结肉是利用人工和天然条件，使肉呈冻结状态，其深层温度可以达到-10～15℃。

18、维生素对紫外线十分敏感，如维生素B2和维生素C，但是维生素B2比维生素C更容易分解。

19、真空包装技术属于食品包装基本技术的一种，而无菌包装技术是是食品专用包装技术。

20、复合薄膜PET/AL/PE可以用来包装鲜肉、香肠、茶叶，在规定的保质期内，能较好的保持这些食品的品质。

21、低温保藏对于保持食品的品质十分有利，因此对于果蔬产品，一般其冷藏温度要低于0℃储藏。

22、PVDC是一种阻隔性能出色，耐高低温性能优良的塑料包装材料，并且化学稳定性好，所以用作肉制品的包装材料。

23、塑料肠衣是一种常用的香肠包装材料，既可用于熏烤制品，又可用于蒸煮制品。

24、真空压差罐装时，储液箱的压力高于大气压力，而包装容器处于真空状态，液体物料在压差的作用下流入包装容器。

25、包装内的含氧量越高，那么氧化肌红蛋白的含量越高，因此肉的颜色呈现不新鲜的褐色，因此，包装内的氧气含量不宜超过30mmHg。