《食品包装学》试卷B及答案

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《食品包装学》题 2

1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值。

对商品是最直接的增值方式。

1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。

（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

（三）掌握有关的包装技术方法。

（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。

（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。

（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。

（2）包装件的检测。

（八）掌握包装标准及法规。

2、试列举影响食品品质的环境因素。

答:1.光它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。

2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。

（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。

3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。

4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。

2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。

3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。

3、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

答：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

食品科学技术：食品包装试题及答案

食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。

点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。

A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。

A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。

正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。

正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。

7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。

正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。

正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。

正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。

正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。

16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。

《食品包装学》答案

1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。

2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。

2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。

3、试列举影响食品品质的环境因素。

光；氧；湿度和水分；温度；微生物。

4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二：光照对食品的渗透规律。

机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。

另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。

食品包装学试题库(含答案)

食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。

2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。

3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。

4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。

5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。

6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。

7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。

8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。

9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。

10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。

11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。

12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。

13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。

二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。

2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。

3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。

5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。

8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。

9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。

食品包装学试题中的简答及答案

简答8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。

发展方向：轻量瓶、强化瓶.3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法答：A 食品所固有的芳香物，B 食品化学性变化产生的异臭，C 由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，D 包装材料异臭成分4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。

主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。

5. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

6. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口7. 生鲜水产品的包装原则答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E. 隔绝外界异味的侵入8. 微波杀菌的基本原理组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。

三、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

主要从以下几个方面论述1. 包装材料的安全性2. 包装食品的安全性3. 包装保护食品的安全性4. 包装工艺的安全性5. 包装后储藏的安全性方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

食品包装技术考试选择题50题附答案

1. 食品包装的主要目的是：A. 保护食品B. 方便运输C. 促进销售D. 以上都是2. 食品包装的基本要求包括：A. 安全性B. 功能性C. 美观性D. 以上都是3. 食品包装的材料主要包括：A. 塑料B. 纸质C. 金属D. 以上都是4. 食品包装的类型主要包括：A. 密封包装B. 真空包装C. 气调包装D. 以上都是5. 食品包装的工艺主要包括：A. 印刷B. 成型C. 封口D. 以上都是6. 食品包装的安全性主要体现在：A. 防止食品污染B. 防止食品变质C. 防止食品损坏D. 以上都是7. 食品包装的功能性主要体现在：A. 保护食品B. 方便使用C. 便于运输D. 以上都是8. 食品包装的美观性主要体现在：A. 吸引消费者B. 提升品牌形象C. 增加产品价值D. 以上都是9. 食品包装的塑料材料主要包括：A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 以上都是10. 食品包装的纸质材料主要包括：A. 纸板B. 纸袋C. 纸盒D. 以上都是11. 食品包装的金属材料主要包括：A. 铝箔B. 马口铁C. 不锈钢D. 以上都是12. 食品包装的密封包装主要特点是：A. 防止食品氧化B. 防止食品受潮C. 防止食品污染D. 以上都是13. 食品包装的真空包装主要特点是：A. 去除包装内空气B. 延长食品保质期C. 防止食品变质D. 以上都是14. 食品包装的气调包装主要特点是：A. 调节包装内气体成分B. 延长食品保质期C. 防止食品变质D. 以上都是15. 食品包装的印刷工艺主要包括：A. 胶印B. 凹印C. 丝印D. 以上都是16. 食品包装的成型工艺主要包括：A. 吹塑B. 注塑C. 吸塑D. 以上都是17. 食品包装的封口工艺主要包括：A. 热封B. 冷封C. 超声波封口D. 以上都是18. 食品包装的标签主要包括：A. 产品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是19. 食品包装的条形码主要作用是：A. 产品识别B. 物流管理C. 销售统计D. 以上都是20. 食品包装的二维码主要作用是：A. 产品追溯B. 消费者互动C. 营销推广D. 以上都是21. 食品包装的设计原则主要包括：A. 实用性B. 创新性C. 环保性D. 以上都是22. 食品包装的环保性主要体现在：A. 可回收B. 可降解C. 节能减排D. 以上都是23. 食品包装的创新性主要体现在：A. 新材料B. 新工艺C. 新设计D. 以上都是24. 食品包装的实用性主要体现在：A. 方便使用B. 便于运输C. 易于存储D. 以上都是25. 食品包装的市场趋势主要包括：A. 个性化B. 智能化C. 绿色化D. 以上都是26. 食品包装的个性化主要体现在：A. 定制化B. 多样化C. 差异化D. 以上都是27. 食品包装的智能化主要体现在：A. 智能标签B. 智能包装C. 智能物流D. 以上都是28. 食品包装的绿色化主要体现在：A. 环保材料B. 节能工艺C. 循环利用D. 以上都是29. 食品包装的材料选择原则主要包括：A. 安全性B. 功能性C. 经济性D. 以上都是30. 食品包装的工艺选择原则主要包括：A. 高效性B. 稳定性C. 经济性D. 以上都是31. 食品包装的设计选择原则主要包括：A. 美观性B. 实用性C. 创新性D. 以上都是32. 食品包装的市场选择原则主要包括：A. 目标市场B. 消费者需求C. 竞争环境D. 以上都是33. 食品包装的环保选择原则主要包括：A. 可回收B. 可降解C. 节能减排D. 以上都是34. 食品包装的创新选择原则主要包括：A. 新材料B. 新工艺C. 新设计D. 以上都是35. 食品包装的实用性选择原则主要包括：A. 方便使用B. 便于运输C. 易于存储D. 以上都是36. 食品包装的个性化选择原则主要包括：A. 定制化B. 多样化C. 差异化D. 以上都是37. 食品包装的智能化选择原则主要包括：A. 智能标签B. 智能包装C. 智能物流D. 以上都是38. 食品包装的绿色化选择原则主要包括：A. 环保材料B. 节能工艺C. 循环利用D. 以上都是39. 食品包装的材料选择方法主要包括：A. 材料测试B. 材料比较C. 材料选择D. 以上都是40. 食品包装的工艺选择方法主要包括：A. 工艺测试B. 工艺比较C. 工艺选择D. 以上都是41. 食品包装的设计选择方法主要包括：A. 设计测试B. 设计比较C. 设计选择D. 以上都是42. 食品包装的市场选择方法主要包括：A. 市场调研B. 市场分析C. 市场选择D. 以上都是43. 食品包装的环保选择方法主要包括：A. 环保测试B. 环保比较C. 环保选择D. 以上都是44. 食品包装的创新选择方法主要包括：A. 创新测试B. 创新比较C. 创新选择D. 以上都是45. 食品包装的实用性选择方法主要包括：A. 实用性测试B. 实用性比较C. 实用性选择D. 以上都是46. 食品包装的个性化选择方法主要包括：A. 个性化测试B. 个性化比较C. 个性化选择D. 以上都是47. 食品包装的智能化选择方法主要包括：A. 智能化测试B. 智能化比较C. 智能化选择D. 以上都是48. 食品包装的绿色化选择方法主要包括：A. 绿色化测试B. 绿色化比较C. 绿色化选择D. 以上都是49. 食品包装的材料选择标准主要包括：A. 安全性B. 功能性C. 经济性D. 以上都是50. 食品包装的工艺选择标准主要包括：A. 高效性B. 稳定性C. 经济性D. 以上都是答案部分1. D2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

《食品包装技术》考查试卷(AB卷)

《食品包装技术》考查试卷（A）一、概念题（每题4分，计24分）1．食品包装2．白纸板3．塑料4．PE塑料5．马口铁6．食品褐变二、填空题（每题3分，计24分）1．做好食品包装工作首先要掌握与食品包装相关的、以及综合运用相关知识和技术技术进行的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的。

2．包装对产品的保护性主要表现在四个方面：、、以及。

3．纸类包装材料应用广泛，其性能主要体现在、、、和性能。

4．高温蒸煮袋是一类要求有的复合包装材料，按其杀菌时使用的温度可分为和两种。

5．用于食品包装的陶瓷容器主要有、、、等。

6．食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的浸染，受到流通过程中出现的诸如、、、等各种环境的影响。

7．食品的专用包装技术包括有、、、和等。

8．生鲜肉常用的包装方式是将生鲜肉放入以或、、片热成型制成的不透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的。

三、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，计24分）1．包装的含义可归纳成两个方面的内容：一是关于盛装商品的容器，材料及辅助物品，二是关于实施盛装和封缄等的技术活动。

（） 2．瓦楞原纸是由瓦愣纸板轧成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦愣纸与两面箱纸板黏合制成。

（） 3．生物可降解塑料是指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为CO2，H2O或一些低分子化合物。

（） 4．玻璃是由硅砂、纯碱、石灰石、长石以及碎玻璃等为主要原料经600℃的高温熔融，凝固而成的固体物质。

（）5．要减少或避免光线对食品品质的影响，可通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品。

（） 6．体积充填法是唯一适用于对粉状物料的计量充填方法。

（）7．食品的包装设计包括包装造型设计，包装结构设计以及包装视觉传达设计三个基本部分。

（）8．食品的二次杀菌即将食品第一次杀菌后，经过冷却，再进行一次杀菌的方法。

（）四、思考题（每题14分，计28分）1．为何要对食品进行脱氧包装？2．分析北京烤鸭的双层包装设计及其商品信息传达效果。

（完整版）食品包装学试题

（完整版）食品包装学试题食品包装学试题一、名词解释（20分）1.食品包装2.瓦楞纸板3.塑料4.真空压差灌装5.热熔封缝式裹包6.无菌包装7.MAP8.真空包装9.热收缩包装10.K涂二、填空题（20分）1.无菌包装食品的杀菌方法有：超高温瞬时杀菌、（）、（）。

2.控制气氛保藏主要控制包装环境中（）和（）两种气体的含量。

3.食品中发生的褐变反应主要有三类，分别是（）、（）、（）。

4.在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境，以增强食品感官品质特性，延长货架期的包装是（）。

5.充气包装常用的填充气体有（）、（）、（）。

6.二片罐是由（）和（）组成，二者连为一体。

7.包装内湿度变化的原因有两个，一是因为包装材料的（）而使包装内湿度增加，二是（）的变化所引起。

8.按照食品计量方式的精度不同，可将食品填充技术分为（）、（）和（）。

9.防潮包装有两个方面的意义，分别是（）和（）。

三、选择题（10分）1.下列哪种包装材料的耐高温性能优良，常用作蒸煮袋？（）A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料，下列说法正确的是？（）A．阻水性能优良，可以直接包装液态食品B．印刷性能优良，可以直接印刷C．隔光性能差，不易包装见光易分解食品D．具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当作热成型包装材料？（）A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是？（）A.方便运输B．保护食品C. 促进销售D．增加食品的营养价值5.下列哪个不是瓦楞纸板的楞型？（）A. A型大瓦楞B．B型小瓦楞C．C型中瓦楞D．D型微小瓦楞6.下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？（）A．透气性能优良B．高阻隔性C．密度小，质量轻D．导热性能好，适合直接加热7.包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个？（）A．食品所固有的芳香物B．化学性变化所产生的异臭C．包装材料本身的异臭D．食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装？（）A．酸牛奶B．碳酸饮料C．矿泉水D．果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是？（）A．加热均匀B．可以对金属材料包装的食品迅速加热C．会出现表面低温现象，应注意避免D．不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是？（）A．是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B．水果的冷藏，温度越低越好C．冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D．冷藏可以灭菌四、简答题（30分）1.常用的塑料包装材料有哪些？各有什么特点？2.镀锡钢板（马口铁）有几层结构？各层的包装性能是什么？3.简要说明热收缩包装的特点，列举常用的热收缩性薄膜及其使用场合？4.无菌包装的特点是什么？常用的灭菌方法有哪些？5.对果蔬类食品包装进行包装时，应考虑哪些因素？6.影响食品褐变的主要因素及控制方法？五、论述题（20分）1. 影响食品品质变化的因素有哪些？怎样通过包装进行控制？2.食品包装的专用技术有哪些？各有什么特点，分别举例说明它们在生活中的应用。

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中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷
2005年级《食品包装学》B卷标准答案
一、名词解释
1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数.
5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。

6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质
7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。

8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。

抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等
9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。

10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min
二、填空
1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）
2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯
3. U型，V型， UV型
4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量
5. 分子量、交联度、溶剂
6. 耐低氧性强，耐高CO2性
7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌
8. 玻璃，金属，纸
9. 透气性和阻水性
10 . 线性分子，体型分子
11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变
三、简答
1. 简述食品包装的功能
答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值
2. 无菌包装的基本原理
答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口
3. 简述气调包装的原理
答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

4. 生鲜水产品的包装原则
答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；
C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；
D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；
E. 隔绝外界异味的侵入。

5. 影响包装食品变质的因素
主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。

6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向
答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。

发展方向：轻量瓶、强化瓶
7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。