我国松花菜产业现状及前景分析_顾宏辉

同时近年来，种子企业更是将松花菜作为主要 蔬菜种子进行开发销售。如在 2012 年浙江省第四届 蔬菜瓜果种子交易会上，销售松花菜种子的企业有 30 多家，这比 2011 年种子交易会上的不到 10 家增 加了好几倍。此外，北方种子企业已大幅增加松花菜 的开发力度，在北方地区进行大规模的试种示范，以 上这些研发与推广工作为松花菜大面积种植奠定了 种业与技术基础。
表 1 我国松花菜主要种植区域分布
生产区
代表性地域分布
黄淮长江中下游秋冬生产区 杭州、温州、福州、徐州
闽、浙、鄂高山春夏生产区 兰州、坝上高原夏季生产区 华东地区越冬春季生产区
屏南、庆元、利川 榆中、张北、涸源 厦门、温州、杭州
供应时间 9 月至翌 年2月 5～9 月 7～9 月 3～5 月
在浙江杭州、甘肃兰州、河北涸源，松花菜的贮 运方式与一般花椰菜相同，花球预冷后用纸箱或尼 龙袋包装，花球一般套上泡沫袋，也有整车未包装运 输，到目的地后再分装。因此在耐运输上与紧花球花 椰菜无多大差异。但松花菜因单位体积质量小，可能 每车所运输的质量会减少。近两年，甘肃兰州、河北 涸源的松花菜均运到全国各地销售。 1.3 研发力量加强，种ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ企业剧增
在松花菜研发群体上，目前主要以种子企业为 主，其大多进行模仿性或包装育种，选育目标主要是 跟踪国内主要推广的品种，或者购入别人的种子进 行自我包装。种子企业总体上创新性不强，研发具有 特强竞争力的新品种不多，在推广力度上也存在地 域性及力量弱等问题。
新品种研发要解决以下几方面问题：一是加强 松花菜种质资源的分类与收集。松花菜有其独特性， 种质资源相对狭窄（马二磊 等，2010），因此可以引 入一些花球相对较紧的花椰菜材料进行种质创新。 二是育种目标的定位。笔者认为，松花菜育种目标首 要是品质，包括鲜食或加工品质，好吃应放在第一 位。其他还包括花球商品性、熟期、综合抗性、适应性 等。三是研究建立高效育种技术。目前以小孢子培 养、分子标记等为核心的高效育种技术已广泛应用 于花椰菜育种中，松花菜的小孢子培养已相对成熟 （顾宏辉 等，2007），这些育种技术还应包括育种智 能化软件应用、大规模种质创新、高通量组合筛选等 与商业化育种相配套的集成配套技术。 2.3 标准化生产技术尚未形成，应加强针对性技术 研究，实现周年供应
针对松花菜良好的发展前景及国内主要种植台 湾品种的生产现状，科研单位与种子企业纷纷转变 花椰菜研发的布局，从以紧花球花椰菜为重点逐渐 关注或转入到松花菜的研发，并将松花菜作为潜在 —2—
类型进行开发。国内主要花椰菜育种单位如天津科 润蔬菜研究所已开始松花菜的品种选育，而南方育 种单位如浙江省农业科学院蔬菜研究所、福州市蔬 菜研究所早已将松花菜作为重点研究对象，浙江省 农业科学院蔬菜研究所利用小孢子培养技术培育的 松花菜新品种浙 017 已于 2011 年通过浙江省非主 要农作物的审定。
近年来，随着松花菜需求量的增加，松花菜种植 区域也不断扩散，从闽浙地区向北、向西迅速蔓延， 形成了我国相对集中的种植区域（表 1）。目前我国 的主要松花菜产区有黄淮长江中下游秋冬季生产 区，闽、浙、鄂高山夏季生产区，兰州、坝上高原夏季 生产区，华东地区越冬春季生产区。近年的松花菜生 产区域呈现以下显著特点：一是种植区域向北迅速 发展，目前已越过黄河流域，向东北发展；二是形成 高原高山夏季松花菜生产区，错季上市，已成为我国 松花菜的重点生产区域；三是在华东地区发展越冬 松花菜，填补我国 3～5 月松花菜上市空缺。以上种植 区域的建立，初步形成了我国松花菜周年供应市场的 生产格局，对松花菜产业持续发展具有重要意义。
我国松花菜产业现状及前景分析
顾宏辉 金昌林 赵振卿 盛小光 虞慧芳 王建升
近年来，花球松散型花椰菜（简称松花菜，下同） 以其嫩绿的花梗、脆甜的品质赢得了消费者的喜爱， 在国内大中城市迅速流行，并被消费者冠以“好吃花 菜”的美誉。与一般花椰菜较为紧密的花球相比，松 花菜花球松散，并具有花梗绿、口味佳、营养丰富等 特点（何圣米 等，2006；顾宏辉 等，2011）。松花菜最 早在福建及台湾地区种植消费，近年来从闽浙地区 迅速向我国华北、华中地区蔓延。目前我国松花菜主 要生产区分布在长江中下游，闽、浙、鄂高山地区，兰 州、坝上高原地区，以及华北地区，种植区域广泛又 相对集中，基本形成了松花菜周年供应市场的生产 格局，种植面积已达 2 万 hm2 以上，约占花椰菜生产 面积的 10%，笔者预测，今后几年松花菜将在国内广 泛种植，并将成为花椰菜消费的主要类型之一，种植 面积将达 10 万 hm2 以上，发展潜力巨大。
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产 本业 期市 视场 点
中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
缺，批发价格一度达到 12 元·kg-1 以上，零售价格达 到 20 元·kg-1 左右。在 2012 年的夏季市场，高原松花 菜主产区兰州市榆中县及张家口市涸源县的松花菜 收购价稳定在 3 元·kg-1 左右，并出现过 7 元·kg-1 左 右的高收购价，每 667 m2 的种植收入在 5 000 元以 上，而运到杭州市场后其零售价格高达 8～16 元· kg-1，同 期 的 紧 花 球 花 椰 菜 ，在 当 地 的 收 购 价 只 有 0.8～2.0 元·kg-1，相差 1 倍以上。同时松花菜种植收 益要远远高于同期其他蔬菜的种植收益，由此可见， 高额的种植收益是松花菜迅速发展的直接驱动力。 1.2 种植区域广泛，基本实现周年供应
1 我国松花菜生产现状
与普通紧花球花椰菜相比，松花菜花球松散、花 梗长、花梗绿，吃起来较甜、脆、嫩。炒食时，不易煮烂， 加热后花梗颜色变得更绿；脱水加工时，以食用花梗 为主，梗色碧绿，松花菜干风味独特，深受消费者的喜 爱。通过对松花菜主要营养品质的分析，叶绿素含量 12.8 μg·g-1 （FW）、 类 胡 萝 卜 素 含 量 3.3 μg·g-1
中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
产 本业期市视场点
VC 约 减 少 15%， 高 抗 癌 的 芥 子 油 苷 组 分 约 减 少 25%，同时造成风味明显下降。而在福建省大部分地 区，消费者挑选松花菜的标准是看花梗是否嫩绿。因 此在推广松花菜过程中要多加宣传，种植时提倡不 覆盖花球，挑选时选择花梗绿色的花球。 2.2 新品种研发滞后，应加强种质创新力量
松花菜优良的口感及营养特点意味着松花菜产 业将会有巨大的发展前景，将替代部分紧花类型的 消费与产业需求。 1.1 鲜销加工并用，种植效益高
松花菜单球质量在 1～2 kg，一般每公顷产量在 37.5 t 左右。鲜销或速冻加工用松花菜一般在现球后 20 天左右、花球边缘散开后可采收上市，一般要经 过预冷、网袋包装、装箱（袋）即可运输销售。目前市 场上因松花菜花球大，价格高，往往切块销售。用于 脱水加工用松花菜一般要延迟收获，一般在鲜食采 收期后再推迟 7～10 天，在花球充分松散后进行采 收。脱水加工用花球一般经过切分、杀青、沥水烘烤、 鼓风脱水等程序，然后检测、包装。如以浙江万好食 品有限公司为代表的松花菜加工企业，每年加工松 花菜鲜菜超 2 000 t，生产松花菜干制品超 100 t，实 现加工产值逾 600 万元，将种植效益由原来每 667 m2 的 3 000 多元提升到 10 000 多元。同时通过脱水 加工，缓解了当地松花菜鲜菜大量上市时滞销带来 的风险，为松花菜产业发展提供了可靠的经济保障。
近年来，种植松花菜获得显著经济效益的例子 不胜枚举，平均每公顷收益在 5 万元以上，阶段性的 高价也常有出现。如 2011 年秋季，杭州国庆节前后 的松花菜收购价在 6 元·kg-1，在上市最多的 11 月， 收购价也能保持在 2 元·kg-1 左右。如 2012 年杭州春 季（4～5 月）松花菜市场行 情十分火爆，因货源紧
松花菜是花椰菜的一种花球松散类型，其生产 技术与一般花椰菜基本相同，因此在推广时应首先 考虑在已有花椰菜生产经验的地区率先进行。但松 花菜有其独特的特性及生产要求，主要表现在要求 花球花梗绿色、加工适用性强、种植区域适应性强， 因此针对不同生态地域或不同消费要求，提出不同 地区或不同种植区域的标准化生产技术规范。正如
另一方面，目前消费者及种植户在消费、种植松 花菜时还存在一些误区。如为了迎合消费者对传统 花椰菜的消费习惯，种植者对花球进行覆盖，生产出 花球白净的产品，这种做法大大降低松花菜的营养 品质。研究表明（盛小光 等，2012），折叶覆盖 6 天后 松花菜花球明显变白，但花梗颜色变淡，叶绿素、类 胡萝卜素、花青素含量明显下降，减少 30%～50%，
2 产业面临的问题及对策
2.1 消费市场还未健全，应培育健康消费理念 松花菜好吃，但对许多消费者来说，其松散的花
球、似乎已过收获期的外形一般不能很快被接受，往 往在品尝过后才能喜欢。如在杭州，松花菜推广了 5～6 年后才开始大量销售并被消费者接受，这要比 厦门、福州、温州等南方城市整整迟了 10 年，而目前 杭州松花菜的消费量已占国内销量第一位，在杭州 市场上，松花菜已基本替代了紧花球花椰菜。这表明 消费者对松花菜的接受需要一个过程。同样在国内 大城市中，目前北京、上海的松花菜消费量还不高， 食用松花菜的消费者还较少。对 2012 年的松花菜销 售调查表明，部分大城市已开始有一定的消费量，如 武汉、南京、青岛等，松花菜销量逐年增加。值得一提 的是，在江苏徐州，松花菜已有近 10 年的发展，不仅 种植面积大，消费量也在国内名列前茅，这与当地种 子经销商的推广分不开的。因此在推广松花菜过程 中，应让种子经销商、种植户发挥重要作用，进行共 同开发推广，创造有利的市场环境。
前文中提到的我国松花菜生产的显著特点及生产区 域，因不同生产区域差异大，需要对这些生产区域进 行总结，提出相应的标准化生产技术规程，而这些目 前还未发布，有些还处在摸索阶段。
针对上述问题，结合松花菜潜在的发展前景，提 出以下解决对策：一是在具体栽培技术上，根据规模 化不同特点，在山区田块较为分散的情况下，采用穴 盘育苗、分期播种、省工施肥水等安全生态轻简技 术；在平原大面积种植区域，采用集约化育苗、机械 化移栽、机械化药肥水同施、预冷包装等安全高效集 成技术。二是针对不同区域，提出我国松花菜的长期 与周年生产技术。重点发展淡季标准化生产技术，如 长江以南地区发展春松花菜生产技术，在前一年秋 冬季播种，露地越冬栽培，春季上市。其次是发展高 原与高山地区的松花菜夏淡季标准化生产技术，如 华东、华中、西南地区海拔在 800 m 以上的生产技 术，在兰州高原、坝上冷凉地区的生产技术（张志斌， 2012）。另外在花椰菜主产区，发展松花菜一年多季 高效标准化生产技术。以上技术除依靠品种外，还需 要因地制宜提出松花菜产业发展的关键生产技术， 实现松花菜周年供应市场。 2.4 产后加工落后，应加大产业化研究，做大松花 菜产业