某小学营养餐食堂员工培训资料
小学食堂从业人员培训课件
合理搭配膳食，提供均衡营养
01
02
03
膳食平衡原则
介绍膳食平衡的原则，包 括食物多样、谷类为主、 粗细搭配、荤素搭配等。
营养配餐方法
提供具体的营养配餐方法 ，如制定每周食谱，确保 食物种类丰富，营养素摄 入均衡。
特殊饮食需求处理
针对有特殊饮食需求的学 生（如过敏、宗教信仰等 ），提供个性化的配餐建 议。
规范食堂物品摆放，保持通道畅 通，方便学生就餐和工作人员操
作。
03 食品采购、储存与加工过程控制
食品采购索证索票制度执行
严格执行食品采购索证索票制度，确 保食品来源合法、质量可靠。
采购进口食品时，还应索取入境货物 检验检疫证明等相关证件。
采购食品时应向供应商索取有效的食 品生产或经营许可证、产品合格证明 等相关证件，并妥善保存以备查验。
主动沟通
积极与学生和家长建立 联系，了解他们的需求 和意见，以便提供更好
的服务。
倾听理解
认真倾听学生和家长的 想法和诉求，给予充分
的理解和尊重。
表达清晰
用简洁明了的语言表达 自己的观点和建议，避 免使用模糊或晦涩的词
汇。
情绪管理
保持冷静和耐心，遇到 问题时积极寻求解决方
案，避免情绪失控。
处理投诉和突发事件能力提升
养和服务水平。
收集反馈
定期向学生和家长收集反馈意 见，及时改进服务质量和菜品 口味。
创新菜品
结合时令食材和学生营养需求 ，推出新菜品和特色美食，增 加学生食欲和满意度。
优化环境
保持餐厅环境整洁卫生，营造 温馨舒适的用餐氛围，提高学
生用餐体验。
06 健康生活习惯养成教育
个人卫生习惯培养
学校饮食服务人员培训资料
学校饮食服务人员培训资料
概述：
本培训资料旨在提供学校饮食服务人员所需的知识和技能，以确保他们能够提供安全、健康和高质量的饮食服务。
一、食品安全与卫生
1.1 食品安全法律法规：学校饮食服务人员应了解相关的食品安全法律法规，并遵守其规定。
1.2 卫生标准与操作规程：学校饮食服务人员应掌握食品卫生标准和操作规程，包括食物储存、加工和处理的正确方法，以及清洁卫生的要求。
1.3 食品储存与保鲜：学校饮食服务人员应学会正确的食品储存和保鲜方法，包括冷藏、冷冻和干燥等方式。
1.4 饮食过敏与特殊饮食要求：学校饮食服务人员应了解常见的食物过敏原和特殊饮食要求，以确保提供安全合适的饮食选项。
二、营养与菜单设计
2.1 营养知识：学校饮食服务人员应了解基本的营养知识和饮食平衡原则，以提供均衡营养的饮食选项。
2.2 饮食推荐与限制：学校饮食服务人员应学会根据学生的需
要和偏好，设计合适的菜单，包括推荐食物和限制食物。
2.3 菜单计划与控制：学校饮食服务人员应学会制定菜单计划，并掌握食物成本控制和食材采购的技巧。
三、服务与沟通技巧
3.1 餐厅管理：学校饮食服务人员应了解餐厅管理的基本原则，包括就餐场所的布置、餐具使用和清洁等方面。
3.2 服务与礼仪：学校饮食服务人员应掌握良好的服务态度和
礼仪，以提供友好和专业的服务。
3.3 沟通技巧：学校饮食服务人员应学会良好的沟通技巧，包
括与学生和同事的有效交流和解决问题的能力。
结语：
本培训资料的内容涵盖了学校饮食服务人员所需的基本知识和
技能，请学员们认真研究，并将所学应用于实际工作中，以提升学
校饮食服务的质量和安全标准。
唐营小学食堂员工培训资料2
唐营小学学校食堂员工培训资料-------唐营小学培训讲稿,李后兴,2017.9.4“民以食为天,食以洁为先”食物是人类赖以生存的必需品,食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。
我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全,责任重于泰山。
“吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么心里都没数。
”这是一句前段时间网络上流行的话。
这句貌似夸张的调侃,在频繁出现的食品安全事件前,透露的是无赖。
站在2015年回望过去发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工、流通各个环节。
一、作为食堂从业人员应注意的安全、卫生事项1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
4.从业人员应更换工作衣帽(头发应梳理整齐并置于帽内),然后洗手消毒再进入操作间,去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽,进操作间再穿上,洗手消毒再进操作间5.在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、手表、钥匙串、饰针、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟,防止污染1食品。
并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服)。
6.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,保证所用的原料要保证新鲜卫生,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
7.各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,择菜洗菜要在粗加工间进行,未经择洗净的菜不允许进操作间。
小学食堂工勤人员培训资料
**小学食堂工勤人员培训资料一、食堂工作人员卫生要求1.上岗培训食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。
2.个人卫生“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子。
女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。
3.健康检查食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。
二、食堂环境卫生要求1.保持地面、台面及用具的清洁每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。
使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。
2.垃圾处理各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3.老鼠的控制控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙。
其次要切断老鼠的食物和饮水来源。
（垃圾及时清除干净）如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。
4.苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。
三、食堂在加工过程中的卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒1.食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购）采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应相对固定食品采购的单位，以保证其质量。
采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
学校食堂从业人员培训资料全
学校食堂从业人员培训资料全件在一所学校的食堂中，有学生因为食用了剩菜而患上了食物中毒。
经过调查发现，剩菜并没有按照规定的时间和方法处理，导致细菌繁殖，最终危及学生的健康。
2、食品过期事件在另一所学校的食堂中，有学生因为食用了过期食品而患上了食物中毒。
经过调查发现，食品管理不规范，过期食品没有及时处理，导致学生的健康受到了威胁。
这些事件提醒我们，食堂管理和食品安全工作必须得到高度重视，做好规范管理，保障师生的身体健康和安全。
三、营养餐的规范操作为了确保学校食堂的营养餐质量，我们需要做好以下几点规范操作：1、食品采购规范要求所有采购的食品必须符合国家和地方的相关标准和规定，严格按照采购程序进行采购，确保食品的品质和安全。
2、食品加工规范要求所有食品加工必须严格按照食品加工标准进行，不得使用过期食品和不合格食品，保证食品的质量和安全。
3、食品储存规范要求所有食品储存必须按照规定的时间和方法进行，避免食品变质和细菌繁殖，保证食品的品质和安全。
4、食品销售规范要求所有食品销售必须符合国家和地方的相关标准和规定，严格按照销售程序进行销售，保证食品的品质和安全。
通过以上规范操作，可以有效地提高学校食堂的营养餐质量和安全水平，保障师生的身体健康和安全。
2015年7月1日中午11时30分，52名学生在XXX食堂就餐。
午饭后，五年级一班的XXX和其他学生出现了头晕、腹痛和呕吐等症状。
学校立即将这52名学生送往医院就诊。
经过排查，有10名学生出现了疑似食物中毒的症状，其中1名学生伴有感冒症状被送往医院治疗。
学生们称，他们发现茄子是酸的，吃完饭不到1小时就开始感到不适。
学校排查后初步认定是菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。
2015年9月20日，XXX学生中午在学校食堂进餐后，部分学生出现了头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。
医疗专家初步认定为疑似食物中毒。
2015年11月4日，XXX多名学生称，中午在学校食堂就餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑学校使用过期食材。
小学食堂从业人员培训记录
小学食堂从业人员培训记录，，，，，，word,,,专业参考资料XXX食堂从业人员培训记录食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验分歧格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
，，，资料下载可编辑，，，，，，word,,,专业参考资料6、包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、跨越保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部分批准使用的添加剂、农药（残留）的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生划定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品平安法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验及格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
，，，资料下载可编辑，，，，，，word,,,专业参考资料XXX食堂从业职员培训记录时间：2018年9月3日主持人：XXX参训人员：XXXXXXXXXXXX培训主题：食品卫生安全小常识XXX制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
某小学营养餐食堂员工培训资料
十六、食堂信息化管理
1.信息系统建设
（1）引入先进的食堂信息化管理系统，提高食堂运营效率。
（2）实现食材采购、库存管理、食品加工、供餐服务等环节的信息化。
2.数据分析与利用
（1）收集食堂运营相关数据，进行分析，为决策提供依据。
（2）利用大数据技术，预测学生用餐需求，优化食材采购和菜品供应。
本培训资料围绕某小学营养餐食堂的运营管理，从食堂卫生与安全、食材采购与储存、食品加工与烹饪、营养配餐与供餐、员工培训与考核等方面进行了详细阐述。同时，强调了食品安全管理、营养教育与宣传、设备维护与管理、学生用餐满意度调查与改进、持续改进与创新发展的重要性。此外，本文还涉及了员工职业素养与礼仪培训、食品安全风险控制、食堂管理制度建设、食堂环境优化与提升、家校合作与沟通等关键环节。在信息化管理、员工心理健康与关怀、食堂品牌建设与宣传、食品安全法规与标准培训等方面也提出了具体措施。最后，通过建立监督与评估机制，以及未来规划与展望，为食堂的持续改进和发展指明了方向。通过这些措施的实施，将全面提升某小学营养餐食堂的服务质量，确保食品安全，促进学生的健康成长。
（2）合理使用调味品，注意食品口感和营养搭配。
（3）烹饪完成后，应及时分装，保持食品温度。
四、营养配餐与供餐
1.营养配餐
（1）根据学生年龄、身体发育需求，合理搭配膳食。
（2）注重主食、副食搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入。
（3）增加蔬菜、水果供应，保证维生素、矿物质等营养素的摄入。
2.供餐服务
（2）通过优质服务、特色菜品等方式，树立良好的口碑。
2.宣传推广
（1）利用校园网站、微信公众号等渠道，宣传食堂特色和营养餐知识。
某小学营养餐食堂员工培训资料
某小学营养餐食堂员工培训资料为了确保小学生的健康成长，学校引入了营养餐项目。
为了保证食堂员工的专业素养和能力，特制定了员工培训资料，内容如下：第一章：背景介绍1.1 学校营养餐项目的目的及意义1.2 营养餐对学生健康的影响1.3 食堂员工在保障营养餐质量中的重要角色第二章：营养学基础知识2.1 营养的概念及分类2.2 常见营养素的作用和来源2.3 搭配营养素，合理进行膳食搭配第三章：安全卫生规范3.1 食品安全管理制度的重要性3.2 加工过程中的食品安全要求3.3 食品中毒的防控措施第四章：食物储存与加工4.1 食材的采购与储存4.2 食物加工的原则与技巧4.3 烹饪方法对食材营养的影响第五章：营养餐菜谱设计5.1 营养餐菜谱的要求及特点5.2 营养餐菜谱设计的原则5.3 调整菜谱，满足学生的口味和需求第六章：服务理念与技巧6.1 良好的服务态度与形象6.2 对学生的耐心与关怀6.3 协助解决学生饮食问题的能力第七章：餐厅管理与卫生7.1 餐厅的规范管理7.2 餐具和环境的清洁与消毒7.3 保持餐厅的整洁和舒适第八章：常见食物过敏与特殊饮食8.1 常见食物过敏的症状和处理方法8.2 特殊饮食需求的学生及其对应饮食计划8.3 如何应对突发食品过敏事件第九章：推广营养餐项目9.1 营养餐项目的推广意义9.2 确保家长对营养餐项目的理解与支持9.3 社会宣传活动的开展与效果评估结语：通过学习本培训资料，相信每位食堂员工都能够更好地履行自己的职责，提供高质量的营养餐，为学生们的健康成长贡献自己的力量。
同时，也希望每位员工能不断学习、提升自我，为学校营养餐项目的持续发展做出更大的贡献。
以上是某小学营养餐食堂员工培训资料的内容要点，详细的内容可以根据实际情况进行补充和完善。
希望本资料能够对食堂员工的培训有所帮助。
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谢坊镇小学营养餐食堂员工培训资料2018年春谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2、学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6、食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。
7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
9、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：A、开始工作前;B、处理食物前;C、上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污的设备或饮食用具后;F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I、从事任何可能会污染双手活动。
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂安全与技能操作培训1、员工仪容仪表干净整洁。
（含指甲、耳环、手链、工衣、工帽、口罩等）2、开展安全教育，加强食堂员工安全意识。
特别是食品、作业、消防安全。
3、把握好食材验收关，确认品质与数量。
4、食材存放：必须做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墙、上不顶天花板）5、做好日常食品留样工作（48小时）。
6、做好防潮、防鼠、防尘、防虫、防蝇措施，定期对虫害进行消杀，防止细菌感染。
7、定期对设备、线路、管道进行检查保养，并做好相关记录。
8、加强各现场全程监督，严格遵守操作规范。
9、各操作区域进行定岗定位，冰箱、消毒柜、电磁炉、蒸饭柜专任管控，专人操作及学习相关操作方法与流程。
10、存放食材方法：严格按照生、熟食分类，防止食品交叉感染。
11、抽油烟机、消毒柜、电磁炉、蒸饭柜、冰箱、厨房各区域卫生进行定期定人清理（每天清理，每周进行一次大扫除）。
12、菜谱识别、搭配与烹饪方法。
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：培训主讲：受训人员签名：培训内容：《谢坊镇小学营养餐食堂卫生管理制度》1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到用餐前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：《谢坊镇小学食品安全制度》《谢坊镇小学食品仓库卫生管理制度》学校食品安全制度1、选择经过安全处理的食品，而且一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：《谢坊镇小学营养餐食堂加工操作间卫生管理制度》《谢坊镇小学食堂从业人员工作管理制度》谢坊镇小学营养餐食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
谢坊镇小学营养餐食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：《谢坊镇小学营养餐食堂食品中毒事件应急预案》一、组织领导：1、学校成立营养餐食堂食品卫生安全突发事件处理工作小组，在学校突发公共卫生事件应急处理领导小组和工作小组领导下开展工作。
2、营养餐食堂突发事件应急处理工作小组成员：组长：唐敏副组长：肖金明刘海平组员：温冬娣程清生邹新锋各校校长各校营养餐专管员办公室设在中心小学，肖金明同志兼任办公室主任。
二、工作职责：1、对谢坊镇小学营养餐食堂食品卫生突发事件处理实行统一领导、统一指挥，具体全面负责和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和善后处理工作。
2、负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。
3、负责协调组织学校内外医疗的救治工作，并及时掌握相关动态。
4、负责对相关食堂食品的查验工作，并会同市相关卫生防疫和监督部门组织好各项检验工作。
三、防止食物中毒的措施（一）、健全食物中毒报告制度学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。
（二）、广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）、细菌性食物中毒的预防措施（1）、防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。