食品营养与安全 矿物质
食品安全与食品营养的关系探讨
食品安全与食品营养的关系探讨食品安全和食品营养是人们日常生活中广泛关注的两个方面。
食品安全是指确保食品在生产、加工、运输和销售等环节中不受任何污染，保证其对人体无害。
食品营养则是指食物中所含的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，能够满足人体生长、发育和维持正常生理功能的需求。
本文将探讨食品安全与食品营养之间的关系以及它们对人体健康的重要性。
一、食品安全对食品营养的保障食品安全是保障食品营养的基础。
只有确保食品的安全，才能保证其中所含的营养物质不受污染和破坏。
食品安全的主要目标是避免食品中存在的有害物质对人体产生危害，如农药残留、重金属污染等。
这些有害物质会影响人体对食物中营养物质的吸收和利用，降低食物对人体健康的营养价值。
二、食品安全与食品营养的相互作用同时，食品安全和食品营养也存在着相互作用。
食品中的污染物质会对其中的营养成分产生破坏作用，从而降低食物的营养价值。
比如，农药残留会使蔬菜和水果中的维生素含量降低，长期摄入可能导致人体维生素缺乏症。
此外，食品加工过程中的高温、过度煮熟也会导致营养成分的流失。
因此，保证食品安全的同时，也要注意食品的加工方式，以充分保留其中的营养成分。
三、食品安全与食品营养对人体健康的重要性食品安全和食品营养对人体健康都具有重要的影响。
食品安全问题长期以来一直是社会关注的焦点。
食品中存在的农药残留、化学添加剂、转基因等问题已经引起了广泛的担忧，这些物质对人体的健康可能产生潜在的长期风险。
而营养不良或过剩也会导致一系列的健康问题，如贫血、肥胖、糖尿病等。
因此，保证食品的安全性和营养性是维护人体健康的关键措施。
四、食品安全和食品营养的应对措施为了确保食品的安全和营养，我们可以采取一系列的应对措施。
首先，政府应加强对食品生产和销售环节的监管，建立健全的食品安全法律法规体系，加强对食品生产企业和经营者的监督检查。
其次，消费者也应增强自我保护意识，选择可靠的食品品牌，合理规划膳食，避免过度依赖加工食品。
食品营养与卫生矿物质(ppt)
也会有所损失，因此菠菜焯水 2min 以为宜。
2．钙的排泄
钙营养状况良好时，成人的钙排泄量≈肠吸收量
1）体内钙大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落、消化 液的分泌排入肠道，其中一部分被重吸收，其余
由粪中排出（内源性粪钙，约125-180mg/d）
2）钙从尿中的排出量约为摄入量D可导致儿童生长发育迟缓、骨 软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病。 中年人尤其是孕妇易患骨质软化症。 老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。 钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。
佝偻病（O型腿伴膝外翻）
佝 偻 病 （ 足 内 翻 ）
钙过量
增加肾结石危险性；持续摄入大量钙会 使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。
中国居民钙的摄入量严重不足
中国居民人均每 天钙的摄入量为389 毫克，仅为推荐供给 量的49.2%，中国97% 的人钙的摄入量不足。
中国居民缺乏矿物质钙吗？
一、钙
一、钙（calcium，Ca）
成人体内含钙量约1000～1200mg (占体重 的1.5-2.0% )。
人体内元素中排第5位,是含量最多的无机元素。
食品营养与卫生矿 物质(ppt)
（优选）食品营养与卫生矿物 质
人体矿物质组成＝地球矿物质组成 这些元素中，约20种左右的元素为人体必需, 除96%是碳、氢、氧、氮构成的有机化合物 其余4%左右是矿物质（无机盐 / 灰分，minerals）
六、来源/RNI
一、矿物质元素的分类
常量元素
（macroelements）
草酸
草酸** 主要存在于一些蔬菜和水果中，可与钙、铁 等形成不被人体分解的螯合物
可用在开水中焯的方法去除部分或大部分
食品安全与食品营养价值
食品安全与食品营养价值食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而食品安全和食品营养价值又是人们关注的重要因素。
食品安全指的是食品不含有对人体健康造成直接或潜在危害的物质，而食品营养价值则是指食品中所含有的营养物质对人体所产生的益处。
本文将就食品安全与食品营养价值这两个方面进行论述，旨在提高读者对食品相关知识的了解。
一、食品安全食品安全一直是大家关心的话题，因为不安全的食品可能会对人体健康造成危害。
食物中可能存在着各种细菌、病毒、寄生虫等微生物，而这些微生物可能会引起食物中毒。
此外，食品中还可能含有重金属、农药残留等有害物质，长期摄入这些物质可能会导致慢性中毒。
因此，保障食品安全是重要的。
要保障食品安全，需要从源头控制食品的安全性。
农产品生产环节，要加强农药、化肥的管理，提倡有机农业，降低农药残留；畜禽养殖环节，要进行规范化管理，减少抗生素使用量；食品加工环节，要加强生产过程的卫生管理，确保食品的卫生质量；食品销售环节，要建立食品追溯体系，确保食品的来源和质量可追溯。
此外，个人也要增强食品安全意识，选择安全可靠的食品。
人们要谨慎选购食品，留意食品的生产日期、保质期等信息；避免购买过期食品或者外包装破损的食品；在烹饪过程中，要保证食品的熟透，避免生食；定期清洁食品存储和加工用具，保持环境清洁卫生。
二、食品营养价值食品营养价值是指食品中所含有的营养物质对人体健康所产生的益处。
食物中的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
不同的食物里所含有的营养物质种类和含量不同，因此食物的组合搭配非常重要。
碳水化合物是身体能量的主要来源，它们提供人体所需的能量。
脂肪是维持身体正常运转所必需的，但要注意摄入适量，避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
蛋白质是人体构成组织和细胞的基本物质，能够维持身体正常的生理功能。
维生素和矿物质对人体也非常重要，尽管它们在人体中所需的量不多，但其作用不可忽视。
不同的维生素和矿物质在人体内有不同的功能，如维生素C能增强免疫力，维生素A对视力保护有益，铁能够帮助合成血红蛋白等。
食品营养安全 知识点总结
食品营养安全知识点总结食品营养安全是指食品中所含的营养物质和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品营养安全是保障人体所需的各种营养素，维持人体正常生理活动的安全保障。
而食品中的有害物质对人体危害很大，所以保障食品营养安全是非常重要的。
本文将介绍食品营养安全的知识点，包括食品营养成分、营养安全标准、有害物质、食品添加剂等方面的内容。
一、食品营养成分1.1 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要营养成分，是人体组织的主要成分。
蛋白质主要存在于肉类、豆类、鱼类、蛋类等食物中。
适当摄入蛋白质可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.2 碳水化合物碳水化合物是人体供能的主要来源，主要存在于米面、土豆、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入碳水化合物可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，促进生长发育。
1.3 脂肪脂肪是人体吸收脂溶性维生素的主要来源，也是维持细胞膜的重要成分。
适量摄入脂肪可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，同时有利于维护皮肤、抵抗寒冷。
1.4 维生素维生素是人体维持生命活动所必需的有机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适当摄入维生素可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.5 矿物质矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入矿物质可以维持人体正常的生理功能，保护骨骼、促进新陈代谢。
二、营养安全标准2.1 营养素标准营养素标准是指人体所需的各种营养素的摄入标准，用于指导人们合理膳食，满足身体所需的各种营养素。
根据不同年龄段、不同生理状态、不同膳食习惯，营养素标准包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的摄入标准。
2.2 食品安全标准食品安全标准是指食品中的各种营养素和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品安全标准包括食品中各种营养成分的含量标准、食品中各种有害物质的残留限量标准等。
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容主要包括以下几个方面：
1. 食品安全：关注食品的卫生状况、来源和加工过程，确保食品不受有害物质污染，保证食品的卫生安全。
2. 营养健康：关注食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，提倡摄入均衡营养，保持身体健康。
具体来说，食品安全营养健康的内容包括以下几个方面：
1. 养成卫生习惯：注意洗手、餐具清洗和消毒，不直接饮用生水，避免交叉污染。
2. 注意食品来源：不采摘、捡拾、购买和使用来历不明的食物，尤其是来路不明的家禽以及不认识的野生菌类、野菜等。
3. 查看食品标签：购买、食（饮）用定型包装食（饮）品时，一定要注意查看生产日期和保质期，不食用过期食品，不购买无商标、无生产单位、无出厂日期、无保质期限的食品。
4. 注意食物的储存和处理：对于易变质的食物应采取正确的储存和处理方式，如冷藏、冷冻、加热等，以避免食物中毒。
5. 均衡饮食：饮食中应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，避免偏食或暴饮暴食。
6. 特殊人群的饮食：针对不同年龄段、不同生理状况的人群，制定个性化的饮食计划，以满足其营养需求。
7. 食品安全知识普及：通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
总之，食品安全营养健康的内容非常广泛，涉及到我们日常生活的方方面面。
只有关注并实践这些内容，才能保证我们的身体健康，提高生活质量。
食物营养与食品安全
食物营养与食品安全在我们的生活中，食物营养和食品安全是非常重要的。
每个人都应该关注他们所摄入的食物中所含有的营养物质和食品安全方面的问题。
首先，让我们来谈谈食物营养。
当我们说营养时，通常指的是我们摄入的食物所包含的各种有益物质。
食物营养分为三类：碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是身体能量的主要来源，蛋白质是构成身体组织和维持身体功能所必须的，而脂肪则提供能量和维持细胞健康。
此外，还有许多其他的营养物质，例如维生素、矿物质和水分等，它们对我们的健康都非常重要。
不幸的是，现代的饮食往往不够均衡，我们很容易缺乏某些营养物质，例如膳食纤维、维生素D和钙等。
这种不平衡的饮食习惯可能会导致许多健康问题，例如肥胖症、糖尿病和心血管疾病等。
因此，我们需要吃出一个更加均衡的饮食，以确保我们摄入的营养物质足够。
我们可以选择各种不同类型的食物，例如蔬菜、水果、鱼类、肉类和奶制品等，从而摄入各种营养物质。
但是，仅仅摄入足量的营养物质并不足以保证我们的健康。
另一个同样重要的问题是食品安全。
食品安全是指食物无害于人体健康并符合卫生标准的质量状态。
然而，我们所面临的现实是，许多食品存在着食品安全问题。
例如，可能含有有毒物质、可能存在病原体污染、可能添加了化学品等等。
这些食品安全问题可能会导致健康问题，从轻微的消化不良到严重的中毒和疾病。
因此，我们必须采取措施来确保我们所摄入的食品符合食品安全标准。
我们可以遵循以下几个安全食品的基本原则：选择新鲜、天然、有机、无添加的食品；遵循正确的食品加工和储存方法；遵循正确的食品消毒方法，尤其是在处理肉类和禽类食品时。
此外，政府和消费者保护机构也应该采取措施来保证食品安全。
例如，政府可以保证各种食品的生产、运输、加工和销售环节的监管和监控，对那些不符合标准的食品进行惩罚。
而消费者保护机构则可以建立消费者投诉机制，及时处理对食品安全方面的抱怨和举报。
总的来说，食物营养和食品安全是我们健康的重要保障之一。
《食品营养学》矿物质
4/20
必需微量元素按其生物学作用分为三类：
(1)人体必需的微量元素共10种，包括铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒和锌；
第二节 重要的矿物质元素
七、硒
人体含硒总量数据不多，且差别甚大。美国为13.0~20.3mg，德国为 6.6mg，新西兰为3.0~6.1mg。硒几乎广泛分布于所有组织器官中，肝和 肾中浓度最高，肌肉中总量最多，约占人体总硒量的一半。
生 理 功 能 ： 目前认为只有硒蛋白有生物功能，并为机体硒营养状态所调 节。（1）硒可具有抗氧化作用（2）硒也可调节甲状腺激素代谢（3）硒还 具有提高机体免疫、抑制癌细胞生长和拮抗重金属毒性等作用。
成人体内含锌量为1.5~2.5g，约为铁含量的一半，也是含量仅次于铁的 微量元素。血浆中的锌则往往与蛋白质结合。至于头发中的锌含量通常认为 可反应食物中锌的长期供给水平。
生理功能：（1）锌是很多酶的组成成分（2）锌与蛋白质的合成，以及 DNA和RNA的代谢有关， （ 3 ） 锌还是胰岛素的组成成分(每分子胰岛素中 有2个锌原子)，因而与胰岛素的活性有关。 （ 4 ） 锌对呈味物质结合到味蕾 特异膜受体上也是必需的。
生 理 功 能 ： 铬的功能可能主要是三价铬为体内葡萄糖耐量因子的组成成 分，加强胰岛素的作用以增加机体对葡萄糖的耐受和利用。此外，铬还可能 对稳定血清胆固醇的内环境、促进蛋白质代谢和生长发育等有一定的作用。
缺乏 ： 铬缺乏会出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常，并伴有高 血糖及尿糖等症状。铬缺乏多见于老年人、糖尿病患者、 不良的婴儿以及长期接受肠外营养的病人。
食品营养与安全
食品营养与安全食品营养与安全一直是人们关注的焦点，食品是人体生存和发展的物质基础，食品的质量安全直接关系到人们的身体健康。
在当今社会，随着生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，因此食品的营养与安全问题显得尤为重要。
首先，我们来谈谈食品的营养问题。
食品的营养价值是指食品中所含的各种营养成分对人体健康的影响。
食品中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养成分对人体的生长发育、健康维护和各种代谢活动都起着重要的作用。
因此，合理搭配食物，摄入均衡的营养成分对维持人体健康至关重要。
其次，我们需要关注食品的安全问题。
食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体造成危害，不会引起食品中毒和其他食品安全事件。
食品安全问题一直备受关注，尤其是近年来频频发生的食品安全事件更是引起了社会的广泛关注。
食品安全事件的发生往往给人们的身体健康和生活带来了严重的危害，因此食品安全问题必须引起足够的重视。
为了保障食品的营养与安全，我们需要采取一系列的措施。
首先，加强食品生产的监管，严格执行食品安全的生产标准，确保食品生产过程中不添加有害物质。
其次，加强食品安全的监测和检测工作，及时发现并处理食品安全隐患，确保食品的安全。
再者，加强食品安全知识的宣传和教育，提高公众对食品安全的认识和重视程度，增强自我保护意识。
最后，建立健全的食品安全监管体系，加大对食品安全违法行为的打击力度，严惩食品安全违法行为，形成食品安全的长效机制。
总之，食品营养与安全是人们生活中不可忽视的重要问题。
保障食品的营养与安全，不仅需要政府和相关部门的重视和努力，更需要每个人的共同努力和关注。
只有通过全社会的共同努力，才能够更好地保障食品的营养与安全，为人们的健康生活提供更加可靠的保障。
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7、钙剂的科学补充
什么人群需要吃钙的保健品？ 我们选用哪种钙？ 药品钙含量越高越好吗？ 何时是补钙的最佳时间？
矿物质家族秀 镁——保护心脏功不小
1、镁对健康的影响
在骨骼和牙齿中，镁的含量占人体镁总含量的60%， 其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。
镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙 一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。
2 微量元素 铁——造血添你好气色 碘——甲状腺肿无处逃 锌——前列腺病就找它 铜——助铁造血还健脑 铬——调节代谢防糖尿 钴——造血同样少不了 锰——与君相伴精神好 钼——补血强骨不痛心 硒——防癌它自有高招 氟——护齿美名不虚夸
在体内含量小于体重的0.01% 者
三、矿物质家族秀 钙——生命之本
降 钙 素 成 骨 作 用
用
血钙
血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危机生命。
2、钙的吸收和代谢
在胃酸的作用 下形成氯化钙
食物中的钙
胃
离解为离子钙
小肠
3、钙对健康的影响
（1）、构成骨骼和牙齿的成分 构成骨骼的核心成分； 形成钙库，当血液中钙浓度下 降时，骨骼中的钙就会被释放 到血液中维持平衡。
4、 影响镁吸收的因素
1、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。 2、经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等动物 蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难。 3、饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在 肠道吸收困难，造成镁排泄增加。 5、食用食盐过量会使细胞内的镁减少。 6、身心负荷“超载”引起应激反应，可使尿镁排泄增 加。
据《参考消息》2008年报道，即将离任的国际骨质疏松 症基金会首席执行官丹尼尔.纳维德日前接受采访时说， 仅在中国，就有近一亿人患有骨质疏松症，大约是美 国患病数量的10倍。主要原因，钙的摄取量只有人体 所需量的一半。
钙对我们人体的 作用难道仅仅是 送我们“好骨和
好牙”吗？
钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料， 是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质
运动员在参赛期间如能获得 足够的钙，就能创造好成绩。
钙与物质代谢
钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促 进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀 粉酶等等均受钙离子调节。
当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分 利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫 功能下降。
钙离子在神经递质的释放和传导中起作用
共同的特点
机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 在体内分布不均匀 存在协同或拮抗作用 摄入过量有毒性作用
二、矿物质的分类
1 常量元素 钙——送你好骨和好牙 磷——供应能量不偷闲 钾——提高智力降血压 钠——食盐就是它的家 镁——保护心脏功不小 氯——柔软身体助消化 硫——美容养颜抗病毒
在体内含量较多，大于体重的 0.01%者
1989年，“全民补钙刻不容缓”的口号。1992年，全国 营养调查结果发现，城市中５１%男性和６０% 的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的 一半，能达到标准的还不到10%。
2004年10月12日，国务院新闻发布会上公布，中国 人均摄入钙量只有需要量的42%，国人缺钙的形势更加 严峻！据有关方面报告，全国缺钙人数已高达9亿人， 严重缺钙者有3.2亿人。
2、过量的摄入镁会对身体有什么影响
饮食摄取不 会镁过头
镁过量会引起运动肌障碍,可产生四肢软弱无力及心律紊 乱等症状,重者昏迷. 镁过量不仅能够影响钙的吸收利用，且会妨碍体内铁的 有效利用；
3、镁的食补
“镁”在哪里？
含镁丰富的食品有①蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋 菜、茄子、萝卜等。②水果中的香蕉、葡萄、柠檬、 桔子等。③粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦 胚等。④豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。⑤水产中的 紫菜、海带。⑥坚果（如杏仁、腰果、花生和核 桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子） 也都是高镁食品。 常喝硬水,保证合理的膳食
补钙预防近视
眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持 正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视 形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量 的钙质，很可能会远离近视。
补钙降压
有资料表明，牛奶消费越多的地区，人们的血压也就 越低，因为牛奶中含钙较高，倘若人们把每天摄食 400-500毫克的钙增加到1500毫克，可使45-50%的高血 压病人收到显著的降压效果，因此高血压患者宜多吃 些含钙较多的食物。
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
含钙丰富的食物
含量
食物
含量
991
牛奶
104
555
荠菜
294
325
雪里蕻
230
299
苋菜
187
539
乌塌菜
186
306
油菜苔
156
285
黑芝麻
780
mg/100g
食物 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶
含量 435 284 264 241 247 676 118
1％的钙对人体的重要作用 含量很少，但对生命非常重要，可谓生死攸关
受精体系与钙
钙与生命序曲的谱写
钙量不足，造成生殖功能障碍，女性卵细胞浆内，不 会发生钙震荡，卵细胞就不会成熟，不会受精； 钙量不足，男性精子前端就无法形成钙顶体，精子就 攻不破卵细胞的膜，卵子就不能受精，就不能孕育新 生命。
钙对免疫系统的重要性
补钙预防心脏病
大量研究资料显示，钙元素除了通过降低血压的途径 来保护心脏外，还有一种护心方式，那就是帮助降低 血液中的胆固醇。
4、钙的过量与毒性
过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量 的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。
5、钙的食补
少年早补钙 老来更健康
哪些食物含钙丰富呢？
奶和奶制品，牛奶104mg/100g 小虾皮、海带、田螺，虾皮991mg/100g 豆类、黑芝麻、坚果，黑芝麻780mg/100g
镁－钙的战友
（1）、强固骨骼与牙齿
与钙质相辅相成，有效预防 及改善骨质疏松，强固骨骼与牙 齿。人从孩提到老年，均需要镁 盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳 正常生长，特别是牙齿中含镁量 更多，镁可以把钙固定在牙釉质 中，防止牙的腐蚀。
（2）、镁是心脑血管系统的保护因子
它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防 止动脉突然收缩，使血压保持稳定； 能防止动脉粥样硬化； 参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时， 可引起心肌坏死。 镁还能降低血脂，加快体内脂肪的燃烧，对预防 肥胖相关性疾病有重要作用。
6、影响钙吸收的因素 有利钙吸收的因素
不可不知的 补钙秘笈
VD、VC
镁有助于钙的吸收 和储存
我喜欢的好搭档
Ca：P
适宜钙、磷比值促 进钙吸收。通常， 钙、磷比值在2：1 时益于钙吸收。
妨碍钙吸收的因素
草酸、植酸（蔬 菜、谷类）
钙 铁、茶对钙的 吸收有一定的 抑制作用
不可不知的 补钙秘笈
不运动、烟酒、 情绪
人过中年，骨质每年丢失0.7%～1%，妇女更年期及绝 经期后，骨质丢失进一步增加。人过65岁后，女性可 能每年丢失骨钙约30%～50%，男性丢失20%～30%。
钙是人体生 命之源
硬骨和 软骨均减少，整体骨量减少， 孔隙增大
正常骨骼和骨质疏松的骨骼
缺钙是一人病 程漫长的沉默 病
• 世界卫生组织最近发表一项公报说：骨质疏松正威 胁着人类健康，由骨质疏松引起的骨折人数将从 1990年的170万人增至630万人，在欧洲和北美，每 30秒钟就有一起骨折，未来50年，发展中国家的骨 折患者将占世界总数的75％。我国近一亿人患骨质 疏松症，有风险的潜在患者还不计其数，所以，普 及骨质疏松的预防知识，以提高老年人的生命质量， 显得刻不容缓。
大脑和神经的兴奋和抑制与钙在神经细胞内外转移 有关系。缺钙时神经递质释放被阻遏，兴奋与抑制 机制被破坏。
缺钙时，儿童表现为夜啼、失眠、烦躁、多动；中 老年表现为烦躁、失眠、记忆力衰退、神经衰弱及 老年痴呆。
睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠
我不明白为什 么更年期妇女
脾气大？
看脾气就知 你是否缺钙
钙对传递神经冲动起到了关键的作用 ， 严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不 安、易怒、脾气大、爱哭闹。
我
钙能起什么作用呢？
是
甲
流
• 传递信息
病
毒
• 下令指挥
肌肉的收缩
腿部抽筋 “钙”的警
告
钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。
钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节肌肉的收缩与兴 奋。如果浓度过低，肌肉兴奋性增高，则发生强力收缩， 医学上称痉挛，又称抽筋。
保持心跳稳定：心肌的收缩和舒张离不开钙，钙控制心 跳节奏。缺钙时心肌收缩力弱，心跳不正常。
钙到用时方恨 少，补钙要趁 儿童少年时
•
男性约18岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早
一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继
续增长数年。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物
质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出
现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象，
女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。
第二章 各类营养要素与健康
集万千宠爱于一身
一起来认识矿 物质
➢ 认识矿物质
➢ 矿物质分类
钙
➢ 矿物质家族秀
➢ 矿物质食补
镁
铅
锌
磷
碘
铁
汞
砷
一、认识矿物质
• 定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成 的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无 机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成 人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。