食品营养与安全卫生
食品营养与安全-单元7-烹饪原料的卫生与安全
02
微生物污染可引起食物中毒、肠道疾病等，对婴幼儿、老年人
及身体虚弱的人来说尤为危险。
解决措施
03
加强食材储存环境的卫生管理，定期检查食材新鲜度，烹饪过
程中充分加热杀菌。
重金属污染案例
重金属污染案例
某河流附近的水稻种植区，由于受到上游工业废水的影响，稻米 中重金属超标。
重金属污染的危害
重金属如铅、汞、镉等可在人体内积累，对神经系统、消化系统、 肾脏等造成损害。
农药残留的危害
农药残留对人体健康产生负面影响，如致癌、致畸、致突变等，还 会影响生态环境。
解决措施
加强农药监管，推广绿色农业，提高农民安全意识，加强清洗和烹 饪环节，减少农药残留。
微生物污染案例
微生物污染案例
01
某快餐店食材储存不当，导致细菌、霉菌滋生，消费者食用后
出现腹泻、呕吐等症状。
微生物污染的危害
能对肝、肾等器官造成损害。
为确保食品安全，应合理使用添加剂， 遵循国家规定的限量标准，避免过量或 不合理的使用。同时，消费者应关注食 品标签，了解食品中添加剂的种类和含
量。
03
烹饪原料的卫生与安全控制采购控制Fra bibliotek0102
03
供应商选择
选择有信誉、质量保证的 供应商，确保原料质量可 靠。
原料验收
对采购的原料进行验收， 检查原料是否符合质量标 准，有无破损、变质等问 题。
解决措施
加强工业废水排放的监管，合理规划种植区，避免重金属污染。
添加剂问题案例
添加剂问题案例
某品牌饮料中添加了过量的防腐剂和甜味剂，导致消费者健康问 题。
添加剂问题的危害
过量添加防腐剂、甜味剂等添加剂可能对人体健康产生负面影响， 如增加糖尿病、肥胖等疾病的风险。
食品安全与卫生管理营养
食品安全与卫生管理营养食品安全与卫生管理营养导语：食品营养声称、含量声称、比较声称的概念与常见细菌污染的菌属的相关内容大家知道多少?下面店铺来给大家讲讲在食品安全与卫生管理营养的相关内容吧。
食品安全与卫生管理★★★1.食品安全的定义P342食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
★★★2.食物腐bai的原因、鉴定指标、预防P343-3441)食品腐bai的原因：微生物繁殖、酶的作用、化学作用、呼吸作用、物理作用。
2)鉴定指标(1)食品中蛋白质变质的指标：感官指标：食品硬度和弹性下降、组织失去固有的坚韧，产生结构、颜色和外形的变化，分解产物具有独特气味。
物理指标：折光率、冰点、黏度、PH值等。
化学指标：挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。
微生物指标：菌落总数和大肠菌群。
(2)食品中脂肪的酸败指标：早期指标包括过氧化值上升、酸度上升、羧基反应阳性。
酸败过程中固有的碘价、凝固点、比重、折光指数、皂化价等。
特有的“哈喇”味。
鱼肉类食品脂肪变黄。
(3)食品中碳水化合物的腐bai指标：双糖、单糖、有机酸、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳、水等、食品的甜味和气味可作为参考鉴定指标。
3)预防(1)防止食品受到微生物污染;(2)抑菌杀菌措施：①低温防腐②高温灭菌防腐③干燥防腐④提高渗透压防腐，常用盐腌法和糖渍法⑤添加化学防腐剂⑥辐照防腐;(3)科学合理的烹调食用方法★★★3.常见细菌污染的菌属P344-3451)致病菌：肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、结核杆菌、布氏病(波状热)的布鲁杆菌、炭疽病的炭疽杆菌、痢疾杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、肉毒梭菌等。
2)条件致病菌：葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、韦氏梭菌、醋样芽孢杆菌等。
3)非致病菌：假单胞菌属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属等。
★★★4.细菌污染的检测指标和意义P3451)菌落总数：是判断食品清洁状态的标志并可预测食品的耐保藏性2)大肠菌群：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便污染★★★5.黄曲霉毒素污染的危害和预防P3461)危害：急性中毒、慢性中毒、致癌性2)预防：食品防霉、去除毒素、加强食品安全监督★★★6.食品的农药污染和预防P347-3481)污染：直接污染、间接污染、事故性污染2)预防：发展有机食品、绿色食品、无公害食品，减少农药使用量;开发并使用高效、低毒、低残留农药;合理使用农药;加强对农药的生产经营和管理★★★7.亚硝基化合物化学污染的原因与预防P350-3511)污染的原因：施用硝酸盐化肥使蔬菜中含较多的硝酸盐，蔬菜盐渍时，因时间、盐分不够，蔬菜易腐bai变质，腐bai菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
食品安全与食品营养
食品安全与食品营养现代人们越来越注重食品安全和食品营养方面的问题。
我们的健康离不开良好的饮食习惯，因此，食品安全和食品营养是我们需要关注的重点。
本文就食品安全和食品营养问题进行深入讨论。
一、食品安全问题食品安全是大家普遍关注的问题。
在国家的各项政策和法律法规的支持下，食品安全问题得到了有效的治理和控制。
但是，食品安全问题依然存在，因此，食品消费者需要根据实际情况做好自我保护。
首先，我们要了解什么是食品安全和何为食品危害。
食品安全是指人们在食用食品的过程中，没有发生不良反应和疾病的食品。
而食品危害是指人们食用的食品因某种原因而引起的身体上的不良反应和疾病。
然而，引起食品危害的原因是多种多样的。
其中，微生物、有害物质、重金属、农药等是常见的危害食品的原因之一。
例如，生产过程中添加了对人体有害的化学物质和农药，以及生产过程中没有掌握好烹饪温度和时间等问题都是引起食品危害的原因。
此外，一些极端天气、工业污染等也是食品安全的隐患。
为了避免食品危害的发生，我们需要采取措施来确保食品安全。
首先，选择优质食品，购买正规的合格食品和保持一份卫生意识是重要的。
其次，养成健康饮食的习惯，少食多餐，避免暴饮暴食。
二、食品营养问题除了食品安全问题，食品营养也是大家普遍关注的问题。
食品营养是指人体在吸收食物中的各种营养素的过程。
如果身体不能吸收到充足的营养素，就会威胁身体的健康。
食品营养问题主要有三个方面。
第一个方面是了解食品的成分，以确保身体吸收到充足的营养素。
第二个方面是食物搭配，即合理搭配不同的食品以加强身体的吸收。
第三个方面是注意食物烹饪方法，避免让营养素流失。
值得一提的是，不同阶段的人们需要不同的营养摄取，例如孕妇需多吸收维生素和矿物质，青少年需多吸收蛋白质和脂肪等。
因此，我们需要了解自己的身体状况和需要，选择合适的食品和营养补充剂。
结语：食品安全和食品营养问题是我们生活中都不可避免的话题。
不仅关系到我们的健康，也关系到国家安全和发展。
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容主要包括以下几个方面：
1. 食品安全：关注食品的卫生状况、来源和加工过程，确保食品不受有害物质污染，保证食品的卫生安全。
2. 营养健康：关注食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，提倡摄入均衡营养，保持身体健康。
具体来说，食品安全营养健康的内容包括以下几个方面：
1. 养成卫生习惯：注意洗手、餐具清洗和消毒，不直接饮用生水，避免交叉污染。
2. 注意食品来源：不采摘、捡拾、购买和使用来历不明的食物，尤其是来路不明的家禽以及不认识的野生菌类、野菜等。
3. 查看食品标签：购买、食（饮）用定型包装食（饮）品时，一定要注意查看生产日期和保质期，不食用过期食品，不购买无商标、无生产单位、无出厂日期、无保质期限的食品。
4. 注意食物的储存和处理：对于易变质的食物应采取正确的储存和处理方式，如冷藏、冷冻、加热等，以避免食物中毒。
5. 均衡饮食：饮食中应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，避免偏食或暴饮暴食。
6. 特殊人群的饮食：针对不同年龄段、不同生理状况的人群，制定个性化的饮食计划，以满足其营养需求。
7. 食品安全知识普及：通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
总之，食品安全营养健康的内容非常广泛，涉及到我们日常生活的方方面面。
只有关注并实践这些内容，才能保证我们的身体健康，提高生活质量。
食品营养与卫生学专业成为一名食品营养与卫生学专家的职业生涯规划
食品营养与卫生学专业成为一名食品营养与卫生学专家的职业生涯规划食品营养与卫生学专业培养的是从事食品安全与卫生管理、营养与健康管理以及疾病预防控制等方面工作的专业人才。
随着社会对食品安全与健康的重视程度越来越高，食品营养与卫生学专业也逐渐成为学生热门选择的专业之一。
在今天的文章中，我将探讨如何规划自己的职业生涯，成为一名出色的食品营养与卫生学专家。
1.理清专业知识与技能要求食品营养与卫生学作为一门专业，需要掌握相关的知识和技能。
首先，了解基本的营养学原理、食品安全与卫生管理的法律法规和标准是必不可少的。
此外，还需要学会运用相关仪器设备进行食品的质量检测和疾病预防控制。
培养数据分析和解决问题的能力也是职业生涯中必备的技能。
2.积累实践经验理论知识的学习是打下扎实基础的第一步，但真正能够成为一名专家还需要实践经验的积累。
通过参与实际案例的调查研究、实验室实践和实习等方式，可以提升自己的实际操作能力和解决问题的能力。
此外，还可以主动参加各类学术会议、论坛和培训班，与业界专家互动交流，拓宽自己的视野，了解最新的研究动态。
3.不断学习与研究食品营养与卫生学是一个不断发展的领域，要成为一名专家需要持续学习与研究。
关注行业内的前沿技术和研究动态，阅读相关的学术期刊和最新的研究成果，不断提升自己的专业素养和学术造诣。
同时，可以选择攻读硕士、博士学位，开展深入的研究工作，为食品营养与卫生学领域做出贡献。
4.建立专业人际关系网职业成长不仅仅依靠个人的能力和努力，也需要借助他人的帮助与支持。
建立一个良好的专业人际关系网，可以为自己的职业发展提供更多的机会和资源。
参加学术组织、加入专业协会、与导师和同行保持联系，都是建立人际关系网络的重要方式。
5.注重个人素质的提升除了专业知识和实践经验，个人素质的提升也是职业发展中不可忽视的一部分。
良好的沟通能力、团队合作精神、领导力和创新能力等都是非常重要的素质。
通过参加社会实践、积极参与各种活动、培养自己的领导能力和综合素质，可以更好地适应职业发展的需求。
食品中的营养成分与食品安全
食品中的营养成分与食品安全食品是我们日常生活中必不可少的一部分，对于身体健康来说，食品的营养成分和食品安全至关重要。
本文将探讨食品中的营养成分以及与食品安全相关的重要问题。
一、食品中的营养成分1. 蛋白质：蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，它在细胞结构、酶的合成和免疫系统的功能中起着关键作用。
食品中富含蛋白质的来源包括肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖。
食物中的主要碳水化合物来源包括谷类、水果、蔬菜等。
3. 脂肪：脂肪是能量的重要来源，同时也是体内脂溶性维生素的运载者。
食品中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸主要来自动物脂肪，而不饱和脂肪酸则主要来自植物油、鱼类等。
4. 维生素：维生素在人体的新陈代谢中起到调节和促进作用。
常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，其主要来源包括水果、蔬菜、肉类、鱼类等。
5. 矿物质：矿物质是人体生长发育和维持生理功能所必需的微量元素。
食品中富含的常见矿物质包括钙、铁、锌、碘等，来源包括奶制品、肉类、谷物等。
二、食品安全问题1. 农药残留：农药残留是目前食品安全中的重要问题之一。
过量使用农药可能导致农产品中残留有害物质，对人体健康产生潜在风险。
为保证食品安全，应加强对农药的监管和控制，提倡有机农业的发展。
2. 食品添加剂：食品添加剂在提高食品质量和保鲜方面发挥重要作用，但不当使用或超量使用会对人体健康造成潜在危害。
应加强对食品添加剂的审批和监管，确保其使用符合相应标准。
3. 传染病和食源性疾病：食品可能成为传染病和食源性疾病的传播媒介，如腹泻、食物中毒等。
加强食品从生产到销售环节的卫生监管，确保食品的安全性和卫生质量。
4. 伪劣食品：伪劣食品是指冒充正品或质量低劣的食品，可能对人体健康造成损害。
加强对伪劣食品的打击和监管，加强食品质量和安全的监测，提高消费者对伪劣食品的辨别能力。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准一、课程性质与目标《食品营养与卫生》是一门关于食品营养学和卫生学的基础课程，旨在帮助学生了解食品的营养价值、食品安全与卫生的重要性，以及如何科学合理地摄取营养、预防食品安全与卫生问题。
本课程共分为五个模块，涵盖了食品营养学、食品卫生学、食品安全监管、食品营养教育与健康促进等方面。
本课程的教学目标包括：1. 了解食品营养与卫生的基本概念和原理；2. 掌握食品的营养价值评估方法；3. 熟悉食品安全与卫生的相关法规和标准；4. 了解食品安全风险评估和监管体系；5. 培养学生的食品营养素养和卫生意识，提高食品安全与健康水平。
二、教学内容与要求本课程的教学内容主要包括以下几个方面：1. 食品营养学：介绍食物中的营养素及其功能，以及食品营养的摄入与分配；2. 食品卫生学：探讨食品生产、储存、运输、销售过程中的卫生问题及其预防措施；3. 食品安全监管：了解国内外食品安全监管体系和法规，熟悉食品安全风险评估方法；4. 食品营养教育与健康促进：探讨如何通过科学合理的饮食来促进健康，提高生活质量。
在教学过程中，要求学生能够：1. 掌握食品营养学和卫生学的基本知识和技能；2. 能够运用所学知识对食品营养和卫生问题进行评估和分析；3. 具备基本的食品安全风险意识和防范能力；4. 能够将所学知识应用于实践，提高自身的食品营养素养和卫生意识。
三、教学方法与手段为了达到上述教学目标，本课程采用多种教学方法和手段，包括：1. 课堂讲授：结合多媒体课件、案例分析等方式，深入浅出地讲解食品营养与卫生的基本概念和原理；2. 实验教学：通过实验操作和数据分析，帮助学生掌握食品营养价值的评估方法；3. 案例分析：结合实际案例，引导学生分析食品安全与卫生的实际问题，提高分析和解决问题的能力；4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享食品营养与卫生的经验和心得，培养团队协作和沟通能力。
此外，还鼓励学生参加课外实践活动，如食品营养调查、食品安全宣传等，以增强学生的实践能力和社会责任感。
食物营养与卫生知识点总结
食物营养与卫生知识点总结食物营养与卫生知识点总结食物营养与卫生是我们日常生活中非常重要的话题。
正确的饮食习惯和卫生习惯对我们的身体健康至关重要。
在这篇文章中，我将总结一些关于食物营养和卫生的知识点，以帮助大家更好地了解如何获得营养丰富的食物并保持良好的卫生。
一、食物营养知识点1. 蛋白质：蛋白质是身体细胞的基本组成部分，对身体的生长和修复至关重要。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的重要来源。
主要分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自糖类食物，如糖果、蜂蜜和果汁等；而复杂碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果等。
3. 脂肪：脂肪对身体的发育和功能至关重要。
但是，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心脑血管疾病。
所以，我们应该选择低脂肪的食物，如鱼类、橄榄油和坚果等。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是身体正常运作所需的微量营养素。
我们应该摄入多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、铁和钙等。
这些营养素可以从新鲜水果、蔬菜、肉类和海鲜中获取。
二、食物卫生知识点1. 手部卫生：经常洗手是预防细菌传播和食物中毒的关键。
在进食前、接触食物前和使用厕所后，务必正确洗手，并确保使用适当的洗手剂和流动水。
2. 食材储存：食物的正确储存可以防止细菌和霉菌的滋生。
生肉和熟食应分别存放，在冰箱中保持适当的温度。
在食材过期之前，要及时清理冰箱，以防止食物腐烂。
3. 食物加工：在食物的加工过程中，要注意使用安全卫生的方法。
切菜时使用干净的切菜板，煮食物时确保食材充分加热以杀灭细菌。
4. 饮用水：饮用水的质量直接影响人体的健康。
饮用水应该是无菌的或者煮沸后的水。
特别是在野外或饮用未知来源的水时，要选择进行消毒。
5. 食品安全：避免食用过期食物和破损的罐头。
购买食品时，注意包装的完整性并阅读食品标签。
三、饮食健康建议1. 多样化的饮食：摄入各种不同的食物可以确保我们体内获得多种营养素。
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癌症的起因——内因（抑癌基因）
➢ 细胞中还存在另一类基因与遏制细胞增殖 有关，这类基因的缺失或失活，也可引起 细胞癌变，这类基因叫做抑癌基因或肿瘤 抑制基因。抑癌基因与原癌基因不同，抑 癌基因是隐性基因，需要两个等位基因都 突变失活，才能引起细胞癌变。如果亲代 传递给后代的某一抑癌基因中有一个等位 基因无功能，这个后代个体就容易患癌症。 在正常细胞中，原癌基因与抑癌基因协调 配合，共同维持细胞的正常增殖活动。
➢
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.12.1020.12.10Thursday, December 10, 2020
➢
天生我材必有用，千金散尽还复来。08:38:3508:38:3508:3812/10/2020 8:38:35 AM
➢
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.1008:38:3508:38Dec-2010-Dec-20
➢ 化学疗法
癌症的治疗2
➢ 即用化学药物治疗癌症，一般都是指西药抗癌药。 这些药物能在癌细胞生长繁殖的不同环节抑制或 杀死癌细胞，达到治疗目的。但现有的化学药物 在杀伤癌细胞的同时对正常人体细胞也有损害。 因此，进行化疗时往往出现不同程度的副作用， 如恶心、呕吐、脱发等。目前，化疗主要用于各 种类型的白血病以及用于无法手术而又对放疗不 敏感的病人。此外，也用作癌症手术后的辅助疗 法，以便杀死散在的或只能在显微镜下才能发现 的癌细胞，推迟或预防癌症复发。
（包括淋巴细胞瘤）、 肠癌、 肝癌、 胃癌、盆 腔癌（包括子宫癌,宫颈癌）、 肺癌（包括纵隔 癌）、 脑癌、 神经癌、 乳腺癌、 食道癌、 肾 癌等
癌症的分类
➢ 食管癌 ➢ 吞咽食物有迟缓、滞留或轻微梗噎感，可
自行消退，但数日后又可出现，反复发作， 并逐渐加重。或在吞口水或吃东西时，总 感觉胸骨有定位疼痛。平时感觉食管内有 异物且与进食无关，持续存在，喝水及咽 食物均不能使之消失
➢ 癌细胞的形成绝非一朝一夕，任何正常的细胞需 经十年以上或数十年的诱导、刺激才可能转化成 癌细胞，因此癌症的潜伏期长达十年以上才会被 发现，这期间如果改善致癌诱因，如从饮食习惯、 生活作息及压力上着手改善，癌细胞的形成随时 可以停止。
癌症的预防3
➢ 一 情志因素
➢ 传统中医认为情志不遂是引起肿瘤的原因之一。 情志的过度变化和精神刺激可导致气机不畅，脏 腑功能失调。如过度的紧张、思虑、忧伤、悲哀、 恐惧、恼怒均可影响肝的疏泄功能，导致肝气不 舒或肝气上逆等气机不调的现象，久而久之，则 会气滞血瘀，脏腑失和，引发肿瘤。现代医学也 认为性格孤僻古怪、沉闷忧郁、心胸狭窄、多愁 善感、厌世悲观、妒火旺盛、暴躁易怒、爱生闷 气，这种性格的人，容易为癌症所侵袭。因此， 要培养开朗乐观的性格，学会自我调节情绪，做 到宽宏大度，笑口常开，确保心理健康。
癌症的分类
➢ 乳腺癌 ➢ 乳房发生异常性变化，如摸到拉厚或
包块、胀感、出现微凹（“酒窝征”） 皮肤变粗发红， 乳头变形、回缩或有 鳞屑等，疼痛或压痛，非哺乳期妇女 突然出现单侧乳头流水（乳样、血样、 水样液体）。 ➢ 治疗方法：切割乳房
癌症的局部表现
➢ 癌症的局部表现主要有 ：肿块 、疼痛 、溃 疡 、出血 、梗阻、其它（颅内肿瘤可引起 视力障碍（压迫视神经）、面瘫（压迫面 神经）等多种神经系统症状；骨肿瘤侵犯 骨骼可导致骨折；肝癌引起血浆白蛋白减 少而致腹水等。 ）
癌症的预防4
1、维持理想体重; 2、饮食多样化且适量; 3、每日饮食要包括多样蔬菜及水果; 4、多食纤维含量高的食物; 5、限制酒精的摄取; 6、减少盐腌、烟熏，及含硝酸盐食物的摄取。
癌症的预防5
➢ 三 经常体育锻炼，每天30分钟，每周 不少于5天。
➢ 运动可提高人体的免疫功能，使气血 流畅，推陈出新。有的癌症患者在体 育锻炼后，癌细胞可自行消退。因而 坚持锻炼，持之以恒，必能增强体质， 防病治病。
癌症的起因——外因（物理致癌因素）
➢ 物理致癌因素包括灼热、机械性刺激、创 伤、紫外线、放射线等。值得高度重视的 是，受辐射危害可以来自环境污染，也可 以来自医源性。比如多次反复接受X射线照 射检查或放射性核素检查可使受检人群患 肿瘤机率增加，若用放射疗法治疗某些疾 病，也可诱发某些肿瘤。有资料报告，在 用放射性核素磷治疗红细胞增多症后，相 当数量的患者经过一定的潜伏期而出现白 血病。肺结核患者反复的胸透检查，可诱 发乳腺癌。
癌症的治疗1
➢ 是最早应用的治疗癌症的方法，也是目前许多早 期癌症治疗的首选疗法。许多早期癌症可以通过 成功的手术达到根治的目的。一些癌症病人病情 发展到晚期，无法进行根治性手术，但是为了减 轻病人痛苦，延长病人生命，也可进行手术，这 种手术称为姑息性手术。例如结肠癌阻塞肠腔， 无法正常排便，则要采取大肠造瘘的姑息性手术 以解除肿瘤对肠腔的阻塞。不是任何癌症都可以 进行手术的，例如血癌（即白血病）就无法手术 切除
癌症的起因——外因（化学致癌因素）
➢ 这类因素是目前导致肿瘤的主要原因，其 来源甚广，种类繁多。经考察和动物实验 证实有致癌作用的化学物质已发现有千余 种，其中与人类关系密切的化学致癌物就 有数百种之多。化学物质致癌潜伏期的相 对较长，对人类危害极大，它广泛存在于 食物、生产作业环境、农药、医疗药品之 中。肺癌、鼻咽癌、食管癌、贲门癌、胃 癌、肝癌、白血病、膀胱癌、大肠癌、阴 囊癌、皮肤癌等。
➢ 四是癌细胞含有能促使血栓形成的特殊物质，使癌细胞 进入血管后得以附着在血管壁或其它部位并继续生长， 为血行转移奠定基础。
癌症的起因——内因（原癌基因）
➢ 在正常情况下，细胞内存在着与癌症有关的基 因，这些基因的正常表达是个体发育、细胞增 殖、组织再生等生命活动不可缺少的，这些基 因只有发生突变时才有致癌作用，变成癌基因。 这些具有引起细胞癌变潜能的基因称为原癌基 因。原癌基因属于显性基因，等位基因中的一 个发生突变，就会引起细胞癌变。正常细胞中 虽然存在着原癌基因，但是原癌基因的活动受 到严格的精密调控，其编码产物是细胞生长和 分化所必需的，不会引起癌变。然而，当原癌 基因发生了变化，产生了超出细胞活动所需要 的产物，就会引起细胞癌变。原癌基因的这种 变化称为原癌基因的激活。
癌症的分类
➢ 肺癌 ➢ 咳嗽是肺癌的早期症状，其特点是以阵发性刺激
性呛咳为主， 有咳不净的感觉，一般无痰或只有 少量白色泡沫痰，继发感染可出现脓痰。 如经抗 炎治疗2周后无改善，应警惕肺癌的可能。或在原 有慢性咳嗽基础上出现咳嗽性质改变， 甚至伴有 “气管鸣”、“气短”应予注意。肺癌的另一警 号是间断性反复少量血痰，或痰中带血丝。 此外， 还出现胸背痛、胸闷、发热等症状。
癌症的预防4
➢ 二 饮食因素
➢ 我国有句成语"病从口入"，此话对许多疾病是正 确的，包括某些癌症的发生。合理膳食可减少 90%胃癌和结肠癌、20%子宫内膜癌、胆囊癌、 胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、鼻咽癌和食管癌的死 亡率，并可降低10%的癌症总死亡率。事实也证 实了这一点，长期研究发现食管癌的发生与食物 或饮水中亚硝胺、霉菌污染、遗传及营养不平衡 等因素有关，在我国食管癌高发地区通过改水、 粮食防霉、改变营养和饮食习惯等综合防治措施 的实施，上述地区食管癌的死亡率已呈现下降趋 势。
➢ 35％─40％的癌症与不科学、不合理的膳 食有关；
➢ 30％的癌症由吸烟引起，且被动吸烟的危 害更大；
➢ 5％的癌症则与饮酒有关。
癌症的预防2
➢ 那么癌症究竟可不可以预防呢？世界卫生组织 顾问委员会1981年就明确提出：
➢ 1／3的癌症是可以预防的；
➢ 1／3的癌症如能早期诊断是可以治愈的；
➢ 1／3的癌症是可以减轻痛苦，延长寿命的。
死于癌症的人
➢ 陈晓旭2006年5月得知自 己罹患乳腺癌，2007年2 月23日在长春百国兴隆寺 出家，法号释妙真，同年 5月13日6时57分在深圳 病逝，享年41岁。
➢ 艺人梅艳芳因为子宫颈癌， 凌晨两时五十分，在养和 医院病逝，终年四十岁
➢ 罗京死于淋巴癌
癌症的分类
➢ 癌症主要有四种： ➢ 1、癌瘤：影响皮肤、粘膜、腺体及其他器官； ➢ 2、血癌：即血液方面的癌； ➢ 3、肉瘤：影响肌肉、结缔组织及骨头； ➢ 4、淋巴瘤：影响淋巴系统。 ➢ 常见的癌症有血癌（白血病） 、骨癌、 淋巴癌
➢
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。08:38:3508:38:3508:38Thur sday, December 10, 2020
➢
安全在于心细，事故出在麻痹。20.12.1020.12.1008:38:3508:38:35December 10, 2020
➢
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月10日 上午8时 38分20.12.1020.12.10
癌症的起因——外因（生物致癌因素）
➢目前，对这类因素研究较多的是病毒。 近代科学研究已证明，有30多种动物 的肿瘤是由病毒引起的。近来发现人 类的某些肿瘤与病毒的关系密切，在 一些鼻咽癌、宫颈癌、肝癌、白血病 等患者的血清中可以发现有相应病毒 的抗体。有资料报道，血吸虫病可诱 发大肠癌、肝癌等。
➢ 手术疗法
癌症的治疗3
➢ 普通放射疗法
➢ 是用放射线杀死癌细胞以达到治疗目的。有些癌 症对放疗效果好，或称对放疗敏感，例如霍奇金 病、非霍奇金淋巴瘤、白血病等；而另一些癌症 则对放疗不敏感，即效果不好，例如胰腺癌、结 肠腺瘤、软骨肉瘤及黑色素瘤等。放疗可以有效 地杀死癌细胞，可以避免手术造成的组织缺损和 畸形。当癌已向周围组织蔓延或转移到别处，手 术无法彻底切除，就可以用放疗来杀死癌细胞。 与化疗一样，普通放疗也对人体正常细胞造成损 伤，所以会产生一系列副作用。
癌症的治疗4
➢ 其它疗法：立体定向放射疗法、免疫疗法
、内分泌疗法、导向疗法、冷冻疗法和加温 疗法、基因疗法、
癌症的预防1