BRC内部培训资料
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BRC培训资料2024
引言：BRC（BritishRetlConsortium）标准是一种针对食品安全和质量管理体系的认证标准，被广泛应用于全球食品供应链中。
BRC标准的适用范围覆盖了食品加工、储存和分销环节，并旨在确保食品安全、质量和合规性。
本文将介绍BRC培训资料的相关内容，包括标准的背景、结构、要求和实施过程，以及培训的重要性和益处。
概述：BRC培训资料是为了帮助组织和从业人员理解和应用BRC标准而开发的教育资源。
这些资料旨在提供必要的知识和指导，使组织能够适应标准要求并持续改进其食品安全管理体系。
培训资料的内容涵盖了BRC标准的核心要素、实施方法和相关检查程序，以及食品安全管理的基本原则和最佳实践。
正文内容：1.标准背景1.1BRC标准的发展历程1.2标准的制定目的和意义1.3国际市场对BRC认证的要求2.标准结构2.1标准的组成部分和章节划分2.2各章节的要求和涵盖范围2.3标准的更新和版本控制3.标准要求3.1食品安全管理体系要求3.2卫生和清洁要求3.3生产控制要求3.4产品管理和追溯要求3.5供应商管理和审核要求4.实施过程4.1BRC认证的步骤和流程4.2内部审核和改进计划的制定4.3外部审核和认证取得的过程4.4认证结果和证书的有效性维护4.5持续改进和遵守标准的要求5.培训的重要性和益处5.1确保组织对标准要求的了解和理解5.2帮助组织建立和实施有效的食品安全管理体系5.3提升从业人员的食品安全意识和专业技能5.4加强供应链管理和食品安全控制5.5提供市场竞争优势和商业机会总结：BRC培训资料的编制和使用对于组织和从业人员来说具有重要的意义。
通过学习和掌握这些资料，组织可以有效理解和应用BRC 标准，从而建立和维护符合国际要求的食品安全管理体系。
对从业人员来说，掌握BRC标准的知识和技能将有助于提升个人的职业素养和发展空间。
通过BRC认证，可以为组织提供市场竞争优势和商业机会，进而推动整个食品供应链的管理和协同发展。
BRC培训资料
二、BRC定义、产生、发展和作用
2、 BRC产生和发展 在成功推出BRC全球标准--食品之后，食品零售商们和英国
贸易团体之间的合作继续加强，加之在英国政府的鼓励之 下，随后BRC又相继推出了其他BRC全球标准： A.包装材料标准 B.非基因改良的再加工食品的成份标识标准 C.易耗消费品标准
第一版包装材料标准 第二版包装材料标准于2004年9月出版
二、BRC定义、产生、发展和作用
3）、易耗消费品标准产生和发展 2002年月10月第一版出版 2003年8月第二版出版 4）、非基因改良的再加工食品的成份标识标准 2000年月1月第一版出版
二、BRC定义、产生、发展和作用
BRC培训资料
内容
一、前言 二、BRC定义、产生、发展和作用 三、 BRC应用范围 四、 BRC构成 五、认证介绍
一、前言
我们的产品安全吗？
二、BRC定义、产生、发展和作用
1、 BRC定义 是指英国零售商协会（British Retail Consortium）标志认证
在其他国家，认可机构可以是IAF（国际认可论坛）的 成员，EA（欧洲合作认可组织）的成员或者EN45011 的多变协议的签名方。
（四）、消费品标准构成
5. 人员 5.1个人卫生――原料接收、准备、加工、包装和贮
存区域及交付 5.2培训――原料接收、准备、加工、包装和贮存区
域及交付
五、BRC认证
1、对认证机构的正式认可只能由国家认可机构进行， 正式批准只能由BRC进行。在大不列颠，UKAS是国家 认可机构。
仓储区域
（四）、消费品标准构成
2.5设备 2.6维护保养 2.7员工设施 2.8物理的和化学的及生物的产品污染风险 2.9保洁和卫生 2.10废弃物及废弃物处理
2024版BRC培训课件
BRC培训课件contents •引言•BRC基础知识•BRC标准解读•BRC实施与改进•BRC审核与认证•BRC在行业中的应用•总结与展望目录CHAPTER引言培训目的和背景目的背景BRC标准简介食品安全管理体系产品质量控制食品安全法律法规课件内容概述培训对象及要求培训对象企业食品安全管理人员、质量管理人员、生产管理人员等相关人员。
培训要求参加培训人员需具备一定的食品安全和质量管理基础知识，能够理解和应用BRC标准的相关要求。
同时，应积极参与培训讨论和案例分析，以提高培训效果。
CHAPTER BRC基础知识BRC 标准起源于英国零售业的协会，用于评估零售商自有品牌食品的安全性。
随着标准的广泛应用和认可，逐渐发展成为全球食品安全管理的基准性标准之一。
BRC（British Retail Consortium）英国零售商协会，是一个重要的国际性贸易协会。
BRC概念及发展历程010204 BRC核心原则和要点以食品安全为核心，确保消费者健康和安全。
强调质量管理体系的建立和维护，包括HACCP原理的应用。
重视供应商管理和产品追溯，确保供应链的透明度和可控性。
关注员工培训和内部审核，提升企业的自我管理和改进能力。
03BRC认证范围及流程01020304CHAPTER BRC标准解读食品安全与质量管理体系要求食品安全方针和目标企业应制定明确的食品安全方针和目标，并确保在全组织内得到有效沟通和实施。
食品安全管理体系企业应建立、实施和维护一个有效的食品安全管理体系，包括食品安全小组、危害分析和关键控制点（HACCP）计划等。
食品安全文化企业应积极培养员工的食品安全意识，建立食品安全文化，鼓励员工参与食品安全管理。
产品控制与过程控制要求原辅料控制生产过程控制产品检验与监控不合格品控制场所、设施与设备要求场所环境厂房与车间设施与设备仓储与运输CHAPTERBRC实施与改进制定实施方案和计划确定BRC实施目标和范围01制定详细实施计划02建立项目组并分配任务03实施过程中的关键点控制确保资源保障在实施过程中，要确保所需资源得到保障，包括人力、物力、财力等。
《BRC内部培训资料》课件
讨论如何不断改进质量管理体系。
设备与设施维护
1 设备清洁和维护
介绍设备清洁和维护的重要性，以确保其正常运行。
2 设施安全
讨论设施安全的要求和措施。
3 计划性维护
解释如何制定计划性维护计划，以延长设备使用寿命。
人员培训与质量文化建设
1
培训计划制定
讨论如何制定有效的员工培训计划。
2
质量文化培养
介绍如何培养积极的质量文化，以提升组织的整体质量水平。
2 培训内容概述
简要介绍本课程涵盖的内 容，帮助学员有一个整体 的了解。
3 学员互动
通过学员互动环节，提高 学员的参与度和学习效果。
BRC标准概述
详细介绍BRC标准的定义、范围和应用，以及其在食品行业中的重要性。
பைடு நூலகம்
食品工厂安全与卫生
1
工厂环境卫生
解释如何维护食品工厂的环境卫生，确保产品的安全。
2
个人卫生标准
风险评估和控制
讨论如何进行风险评估和制定相应的控制措施。
事故应急管理
介绍事故应急管理的重要性和关键步骤。
供应商评估
解释如何评估供应商的能力和可靠性。
市场监管
讨论如何进行市场监管以确保产品符合法规要 求。
质量管理体系
质量控制
介绍质量控制的重要性和常用方 法。
检验与检测
解释检验与检测的流程和标准。
持续改进
BRC vs FSSC 22000
解释BRC和FSSC 22000标准之间的 差异和选择因素。
BRC vs IFS
讨论BRC和IFS标准在食品行业中 的应用领域和特点。
BRC认证的好处和意义
1 提升企业形象
解释BRC认证对企业形象的积极影响。
设备与设施维护
1 设备清洁和维护
介绍设备清洁和维护的重要性，以确保其正常运行。
2 设施安全
讨论设施安全的要求和措施。
3 计划性维护
解释如何制定计划性维护计划，以延长设备使用寿命。
人员培训与质量文化建设
1
培训计划制定
讨论如何制定有效的员工培训计划。
2
质量文化培养
介绍如何培养积极的质量文化，以提升组织的整体质量水平。
2 培训内容概述
简要介绍本课程涵盖的内 容，帮助学员有一个整体 的了解。
3 学员互动
通过学员互动环节，提高 学员的参与度和学习效果。
BRC标准概述
详细介绍BRC标准的定义、范围和应用，以及其在食品行业中的重要性。
பைடு நூலகம்
食品工厂安全与卫生
1
工厂环境卫生
解释如何维护食品工厂的环境卫生，确保产品的安全。
2
个人卫生标准
风险评估和控制
讨论如何进行风险评估和制定相应的控制措施。
事故应急管理
介绍事故应急管理的重要性和关键步骤。
供应商评估
解释如何评估供应商的能力和可靠性。
市场监管
讨论如何进行市场监管以确保产品符合法规要 求。
质量管理体系
质量控制
介绍质量控制的重要性和常用方 法。
检验与检测
解释检验与检测的流程和标准。
持续改进
BRC vs FSSC 22000
解释BRC和FSSC 22000标准之间的 差异和选择因素。
BRC vs IFS
讨论BRC和IFS标准在食品行业中 的应用领域和特点。
BRC认证的好处和意义
1 提升企业形象
解释BRC认证对企业形象的积极影响。
BRC第五版内审员培训教材
保存期和保质期是两个不同的概念。食品的保质期指的是在 标明的条件下，保持食品质量的期限，在此期限内，食品完 全适于销售；超过此期限，在一定时间内食品仍然可以食用 ，但不得销售。
❖ 保质期-----销售
❖ 保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上所规定的条件下 食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量可能发生 变化，因此食品不再适于销售和食用。“过了保质期但还没 到保存期的食品虽然理论上是可以食用，但是为了确保安全 ，还是避免食用此类食品。”
2.10 建立纠正措施计划
❖ 1、不符合关键限值或有失控趋势 ❖ 案例：超过判断的标准
根据SPC看趋势 ❖ 2、文件化的处理潜在不安全产品的程序 ❖ 案例：
2.11 建立验证程序
❖ 1、验证活动的范例如下： ■内审； ■超过可接受水平记录的评审； ■官方或顾客投诉的评审； ■产品撤回或召回事故的评审。
2.3 识别预期用途
❖ 针对目标消费群体，描述产品的预期用途，其应包括产品对弱势 群体的适宜性。
❖ 首先要考虑的是该食品是否专门针对那些特殊的群体：他们可能 易于生病或受到伤害，如老年人、体质虚弱者等特殊病人、婴儿 或免疫系统受损害的人。预期用于公共机构、婴儿和特殊病人的 食品较那些用于一般公众市场的食品应给予极大的关注。
3.7 文件要求
1.质量手册(宪法) 质量手册作为纲领性文件，描述了企业
的质量体系、组织结构，明确了质量方 针目标，以及质量体系中各职能部门、 人员的责任和相互关系。质量手册各章 分别描述质量体系如何满足标准的要求 2.程序文件(法律) 描述实施质量体系要素所涉及的质量活 动。(为什么做(目的),做什么,由谁做,何 时做,何地做等 ;(why,what,who,when,where,) 3.作业指导书(部门规章,地方规章) 某个具体作业的指导文件，包括管理性 的和技术性的。(如何做,包括:设备操作 规程,检验方法细则,其他的SOP) 4.记录(质量记录和技术记录)： 进行质量活动和检测作业所记录的信息 ，是检测工作符合规定要求和质量体系 运行有效性的证据
❖ 保质期-----销售
❖ 保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上所规定的条件下 食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量可能发生 变化，因此食品不再适于销售和食用。“过了保质期但还没 到保存期的食品虽然理论上是可以食用，但是为了确保安全 ，还是避免食用此类食品。”
2.10 建立纠正措施计划
❖ 1、不符合关键限值或有失控趋势 ❖ 案例：超过判断的标准
根据SPC看趋势 ❖ 2、文件化的处理潜在不安全产品的程序 ❖ 案例：
2.11 建立验证程序
❖ 1、验证活动的范例如下： ■内审； ■超过可接受水平记录的评审； ■官方或顾客投诉的评审； ■产品撤回或召回事故的评审。
2.3 识别预期用途
❖ 针对目标消费群体，描述产品的预期用途，其应包括产品对弱势 群体的适宜性。
❖ 首先要考虑的是该食品是否专门针对那些特殊的群体：他们可能 易于生病或受到伤害，如老年人、体质虚弱者等特殊病人、婴儿 或免疫系统受损害的人。预期用于公共机构、婴儿和特殊病人的 食品较那些用于一般公众市场的食品应给予极大的关注。
3.7 文件要求
1.质量手册(宪法) 质量手册作为纲领性文件，描述了企业
的质量体系、组织结构，明确了质量方 针目标，以及质量体系中各职能部门、 人员的责任和相互关系。质量手册各章 分别描述质量体系如何满足标准的要求 2.程序文件(法律) 描述实施质量体系要素所涉及的质量活 动。(为什么做(目的),做什么,由谁做,何 时做,何地做等 ;(why,what,who,when,where,) 3.作业指导书(部门规章,地方规章) 某个具体作业的指导文件，包括管理性 的和技术性的。(如何做,包括:设备操作 规程,检验方法细则,其他的SOP) 4.记录(质量记录和技术记录)： 进行质量活动和检测作业所记录的信息 ，是检测工作符合规定要求和质量体系 运行有效性的证据
BRC体系相关培训教材(共 49张PPT)
割伤、感染、窒息或需外科手 术除去危害物
窒息、损坏牙齿 割伤、窒息或需外科手术除去 危害物 疾病、外、餐具、员工 原料、餐饮场所内 原料、不当制作过程
食品的危害
过敏原知识简介 食品过敏原的种类和危害： Ø对食品安全性的正确理解与毒性概念及其相应的风险概念分不开。毒性是指 物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能 力。所以，评价一种食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否会造成实际 的危害。 Ø食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、 肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。 Ø食品过敏原极少的量便可引起过敏反应，严重的只要有5-10ppm就可引起反应 ，几分钟内便产生症状，几小时内会导致死亡。 Ø 食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160多种食 品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚 硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
食品的危害
物理危害：
在正常情况下食品中没有的外来物，当消费者误食后可能引起窒息、伤害 或产生其他有害健康问题。
玻璃 金属 塑料 石头 树叶
虫 珠宝 钮扣 木头
食品的危害
常见物理危害及其来源 物理危害 玻璃 潜在危害 割伤、流血、需外科手术查找 并除去危害物 来源 玻璃瓶、罐，各种玻 璃器具
木屑
石头 金属 昆虫及其它污 秽 骨头
Ø蛋及蛋制品
Ø鱼及鱼制品 Ø花生及其制品 Ø大豆及豆制品
Ø奶和奶制品（包括含乳糖制品）
Ø坚果类及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等 Ø芹菜及其制品 Ø芥菜/芥末及其制品 Ø芝麻及其制品 Ø二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上
brc内部培训资料课件知识课件
03
brc业务流程与操作规范
业务流程梳理与优化
业务流程调研与分析
通过对现有业务流程的调研，了 解业务痛点和需求，为后续优化
提供基础。
流程瓶颈识别
识别现有流程中的瓶颈环节，分 析原因并提出改进措施。
流程优化方案设计
根据分析结果，设计优化方案， 包括流程重组、资源调配、技术 应用等。
方案实施与效果评估
采取积极的态度应对冲 突，避免逃避或激化矛
盾。
寻求共识
持续改进
通过协商和讨论，寻求 双方都能接受的解决方
案，达成共识。
总结经验教训，不断完 善团队协作和沟通技巧，
提高团队整体效能。
05
brc职业素养提升与自我发展
职业素养内涵及重要性
职业素养定义
职业素养是指在职场中表现出来 的专业态度、行为规范和职业道 德等方面的素质，是个人在职场
感谢观看
brc内部培训资料课件 知识课件
目 录
• brc内部培训概述 • brc基础知识 • brc业务流程与操作规范 • brc团队协作与沟通技巧 • brc职业素养提升与自我发展 • brc内部培训总结与展望
01
brc内部培训概述
培训目的与意义
01
02
03
提升员工专业技能
通过系统的培训课程，使 员工掌握brc所需的专业 知识和技能，提高工作效 率和质量。
规范更新与完善
根据实际操作情况和反馈，及时更新 和完善操作规范，确保其适应业务发 展和变化。
常见问题解答与案例分析
常见问题收集与整理
问题分析与解答
收集在业务流程和操作规范执行过程中遇到 的常见问题，并进行分类整理。
对收集到的问题进行分析，找出问题原因并 提供相应的解答和解决方案。
BRC培训资料
检查手套是否完好,干可以 采用的手套的种类，并记录是否形成文件。 记录可以采用的手套材料，描述手套控制程 序。记录可能的例外情况。
在相关区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定。
生产和仓库区域内禁止员工吃东西,或是有口香 糖,糖果和香烟等物品。
检查工厂对关照的要求和控制措施。注明相关区域 是否光照满足生产要求。描述灯用何种方式进行防 护并记录例外情况。
所有食物接触面是否采用适用于各自用途的 材料制造（例如：不锈钢制品或铝制品）
检查针对食品接触面材质的要求和规定。检 查工厂内的食品接触面使用何种材料。
检查水源，冰，蒸汽和其他气体等用于食品 生产过程的必需是已知的适合特定生产使用 的。所有与食品接触的水经检测必需是来自 可饮用的水源并有适当的源头管理。
在原料处理，准备，加工，包装和贮存区域，应制 定详细的书面程序处理玻璃及其他易碎物质的破碎， 确保采取了必要的预防措施；
所有对产品的污染构成风险的破碎都应记录在意外 事件报表中；
无法共存的原料，例如挥发性调味料和高脂肪食品， 应采取适当的方式贮存，避免污染；
在原料处理，准备，加工，包装和贮存区域，如果 适用，应排除木制品的使用
检查厂房外部是如何防止虫害进入。检查厂区内的防鼠设施 检查厂房仓库的门是否完全紧闭，并记录不用时是否关闭。记
录例外情况。 记录厂房是否使用气门帘或塑料门帘，并记录使用状态。 记录靠近厂区的周围环境，描述情况（柏油路，河，山丘等）。
描述环境是否存在虫害滋生的可能性。 检查上落货区的情况，并记录使用状况和例外情况。 检查垃圾处理系统。 检查屋顶和有没有进出口的防护措施。
虫害控制程序是否包含经常性的检查。
检查所有的灭蝇灯，捕鼠栏等虫害控制点以 及是否有形成网络图。现场检查虫害控制点 是否与网络图相符。查看虫害控制点检查记 录，记录捕鼠栏是否只放置在车间以外的地 方。记录放置方式，例如：在厂区入口旁， 原料进口，整个周围环境等。记录例外情况 和有效性。
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机构和UKAS • 1998年10月，颁布第一版的标准和议定书 • 成功的受到英国零售商们的认可
第二章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准发展的历史
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1998年10月以来，修订了2次
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2000年6月颁布第二版（Issue2）
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2002年4月颁布第三版（Issue3）
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2005年1月颁布第四版（Issue4）
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GMO
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过敏原
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微生物进化
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食品营养成为安全的一环
•
食品标识
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区域性变全球性
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食品防护要求提高到新的层次
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第三章BRC食品（第六版）应对指导
BRC(第六版)食品标准涵盖（7大部分） • 最高管理者承诺 • 食品安全计划-HACCP • 食品安全和质量管理体系 • 现场标准 • 产品控制 • 过程控制 • 人员
2食品安全计划-HACCP 基础要求2
公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全计划。
HACCP食品安全小组 前提方案 产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件 和记录保持 HACCP计划的评审
1.1最高管理者承诺和持续改进
1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关的问题，得到迅速的措 施。 1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。 1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家 的相关行业规范、法规方面信息。 1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本。 1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核。 1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议，相关 的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核进程。 1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改 并防止再发生。
1.2组织结构、职责和管理权限
公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法生 和质量。 1.2.1公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。保证食品安全、合 法生和质量的活动 管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解， 文件应清楚规定责任人不在时的代理安排。 1.2.2公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责。当执行的活动需要 文件经的工作指导书时，相关员工应能获得并有证明其工作按照指导书来完 成。
HACCP食品安全小组 产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件 和记录保持 HACCP计划的评审
第五版
2食品安全计划-HACCP 基础要求2
2.1HACCP食品安全小组 2.1.1HACCP计划应由跨部门人员组成的食品安全小组制定和管理，可以 包括以下部门的人员： ✓ 质量/技术 ✓生产运行 ✓工程 ✓和其他相关的职能部门 HACCP小组组长应具备深入的HACCP知识，并能证明其能力与经验。 HACCP小组成员应具备： ✓ HACCP专业知识 ✓ 相关的产品、加工及相应危害和知识
1.1最高管理者承诺和持续改进
1.1.3管理评审会议由场所最高管理者参加，按照策划的时间间 隔举行，每年至少 一次，管理评审按照本标准1.1.2建立的目标 评审现场绩效，应包括以下方面： •以前管理评审的纠正预防措施计划和结果 •内审、第二方和第三方审核的结果 •顾客投诉和顾客绩效评审的结果 •事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料 •HACCP体系管理的评审 •资源需求 应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟 通。
包括以下零售商：
Asda Boots Sainsbury,s
Littlewood,s Safeway Waitrose
第一章BRC标准的起源和包装材料 • BRC-仓储和运输
第二章BRC标准的起源和历史
BRC食品标准的制定 • 1996年开始正式成立工作组 • BRC的立场是保持“中立” • 工作组包括13零售商，6个检验机构，2个贸易
第三章BRC食品（第六版）应对指导
BRC(第六版)食品标准基础条款
• 最高管理者的承诺和持续改进，条款1.1 • 食品安全计划-HACCP体系，条款2 • 内部审核，条款3.4 • 纠正措施，条款3.7 • 可追溯性，条款3.9 • 布局，产品流程和隔离，条款4.3 • 清洁管理和卫生，条款4.11 • 过敏源管理，条款5.2 • 操作控制，条款6.1 • 培训，条款7.1
1、最高管理者
最高管理者承诺和持续改进 组织结构、职责和管理权限
第五版
最高管理者承诺和持续改进
1.1最高管理者承诺和持续改进
基础要求 公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的 要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进
1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产 品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署， 传达到所有员工。 1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标 来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应： 文件化，包括指标或成功程度的清晰测量；清楚地传达到相关员 工；至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果。
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2008年1月颁布第五版（Issue5）
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2012年1月实施第六版（Issue6）
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每年要进行近3000次的审核，作为其它标准的
框架和质量保证方案被广泛应用。
第二章BRC标准的起源和历史
目前食品安全发展趋势
消费者意识提高
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系统考量
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产销量更透明
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不可避免人为忽视，转变成人为破坏
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追溯性要求
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供应链整体考量
BRC 全球食品标准- 第六版 培训课件
目录
第一章 BRC标准的起源和历史 第二章 BRC食品标准（第六版）应对讲解 第三章 应对技巧
第一章BRC标准的起源和历史
• British Retail Consortium 英国零售商协会
• Major UK Multiple Retaile（supermarkets）
第二章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准发展的历史
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1998年10月以来，修订了2次
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2000年6月颁布第二版（Issue2）
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2002年4月颁布第三版（Issue3）
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2005年1月颁布第四版（Issue4）
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GMO
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过敏原
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微生物进化
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食品营养成为安全的一环
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食品标识
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区域性变全球性
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食品防护要求提高到新的层次
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第三章BRC食品（第六版）应对指导
BRC(第六版)食品标准涵盖（7大部分） • 最高管理者承诺 • 食品安全计划-HACCP • 食品安全和质量管理体系 • 现场标准 • 产品控制 • 过程控制 • 人员
2食品安全计划-HACCP 基础要求2
公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全计划。
HACCP食品安全小组 前提方案 产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件 和记录保持 HACCP计划的评审
1.1最高管理者承诺和持续改进
1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关的问题，得到迅速的措 施。 1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。 1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家 的相关行业规范、法规方面信息。 1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本。 1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核。 1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议，相关 的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核进程。 1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改 并防止再发生。
1.2组织结构、职责和管理权限
公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法生 和质量。 1.2.1公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。保证食品安全、合 法生和质量的活动 管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解， 文件应清楚规定责任人不在时的代理安排。 1.2.2公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责。当执行的活动需要 文件经的工作指导书时，相关员工应能获得并有证明其工作按照指导书来完 成。
HACCP食品安全小组 产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件 和记录保持 HACCP计划的评审
第五版
2食品安全计划-HACCP 基础要求2
2.1HACCP食品安全小组 2.1.1HACCP计划应由跨部门人员组成的食品安全小组制定和管理，可以 包括以下部门的人员： ✓ 质量/技术 ✓生产运行 ✓工程 ✓和其他相关的职能部门 HACCP小组组长应具备深入的HACCP知识，并能证明其能力与经验。 HACCP小组成员应具备： ✓ HACCP专业知识 ✓ 相关的产品、加工及相应危害和知识
1.1最高管理者承诺和持续改进
1.1.3管理评审会议由场所最高管理者参加，按照策划的时间间 隔举行，每年至少 一次，管理评审按照本标准1.1.2建立的目标 评审现场绩效，应包括以下方面： •以前管理评审的纠正预防措施计划和结果 •内审、第二方和第三方审核的结果 •顾客投诉和顾客绩效评审的结果 •事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料 •HACCP体系管理的评审 •资源需求 应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟 通。
包括以下零售商：
Asda Boots Sainsbury,s
Littlewood,s Safeway Waitrose
第一章BRC标准的起源和包装材料 • BRC-仓储和运输
第二章BRC标准的起源和历史
BRC食品标准的制定 • 1996年开始正式成立工作组 • BRC的立场是保持“中立” • 工作组包括13零售商，6个检验机构，2个贸易
第三章BRC食品（第六版）应对指导
BRC(第六版)食品标准基础条款
• 最高管理者的承诺和持续改进，条款1.1 • 食品安全计划-HACCP体系，条款2 • 内部审核，条款3.4 • 纠正措施，条款3.7 • 可追溯性，条款3.9 • 布局，产品流程和隔离，条款4.3 • 清洁管理和卫生，条款4.11 • 过敏源管理，条款5.2 • 操作控制，条款6.1 • 培训，条款7.1
1、最高管理者
最高管理者承诺和持续改进 组织结构、职责和管理权限
第五版
最高管理者承诺和持续改进
1.1最高管理者承诺和持续改进
基础要求 公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的 要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进
1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产 品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署， 传达到所有员工。 1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标 来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应： 文件化，包括指标或成功程度的清晰测量；清楚地传达到相关员 工；至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果。
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2008年1月颁布第五版（Issue5）
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2012年1月实施第六版（Issue6）
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每年要进行近3000次的审核，作为其它标准的
框架和质量保证方案被广泛应用。
第二章BRC标准的起源和历史
目前食品安全发展趋势
消费者意识提高
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系统考量
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产销量更透明
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不可避免人为忽视，转变成人为破坏
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追溯性要求
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供应链整体考量
BRC 全球食品标准- 第六版 培训课件
目录
第一章 BRC标准的起源和历史 第二章 BRC食品标准（第六版）应对讲解 第三章 应对技巧
第一章BRC标准的起源和历史
• British Retail Consortium 英国零售商协会
• Major UK Multiple Retaile（supermarkets）