乳用牛、肉用牛的生产性能(一)
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牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
尔牛
原产地及分布 世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了
自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品 种于2006年在内蒙古和山东同时育成。中国西门塔尔牛由于培育 地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规 模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛 的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为 165.7． 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到 遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千 克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶 量平均4300千克，乳脂率4.0％。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4 ％，净肉率50.0％，眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品 种的主要特点之一。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用 品种。（山东双浩肉牛养殖厂---中国西门塔尔牛养殖中心）
平均活重为556千克，屠宰率为62．8％。该牛在肉用方面的一个
显著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
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中国荷斯坦牛
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良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，
夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的
15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自
200mm到1500mm不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、
原产地及分布 世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了
自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品 种于2006年在内蒙古和山东同时育成。中国西门塔尔牛由于培育 地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规 模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛 的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为 165.7． 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到 遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千 克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶 量平均4300千克，乳脂率4.0％。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4 ％，净肉率50.0％，眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品 种的主要特点之一。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用 品种。（山东双浩肉牛养殖厂---中国西门塔尔牛养殖中心）
平均活重为556千克，屠宰率为62．8％。该牛在肉用方面的一个
显著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
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中国荷斯坦牛
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良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，
夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的
15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自
200mm到1500mm不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、
牛
三 河 牛
中国草原红牛
• 产地：吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张 家口地区为该牛产地。是乳用短角牛与蒙古 牛杂交选育而成的。1986年正式命名。 • 外貌特征：大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或 红色,部分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈 腊黄褐色。成牛活重公700-800kg,母牛 450kg。 • 生产性能：第一胎产奶量1127.4kg，泌乳期 210天，以后1500~2500kg,乳脂率4.03%。成 年牛体重公760kg，母453kg。屠宰率为 50.8%~58.2%,净肉率为41%~49.5%。
西 门 塔 尔 牛
安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世 界人多数国家都有该品种牛 • 外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆 筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典 型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千 克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米 和118．9厘米。 • 生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉 牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率 一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5 岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
鲁西牛
延边牛
• 产地：吉林省延边地区 • 外貌特征：毛色为深浅不一的黄色，被毛密 而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发育较 好。 • 生产性能：肉用性能较好，耐寒、耐粗，抗 病力强，适应性良好。
延边牛
安格斯牛
【创业养殖技术】乳用家畜种类及产乳性能 PPT课件
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（三）西门塔尔牛
西门塔尔牛（Simmental)属于乳肉兼用大型品种。有些国家已向 大型肉用方向发展，逐渐形成肉乳兼用品系，如加拿大的西门塔尔牛 就属于肉乳兼用型，又称加系西门塔尔牛。
❖原产地：瑞士西部阿尔俾斯山区的河谷地带，主要是西门塔尔平原。 ❖外貌特征 ❖生产性能：3500-4500kg, 最高12702kg
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蛋白中的主要蛋白质
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四.蛋黄的化学组成
• 蛋黄含有约50％的干物质，主要成分为 蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。脂 肪是以脂蛋白的形式存在，此外还含有 糖类、灰分、色素、维生素等。
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1.蛋黄中的蛋白质
• 蛋黄中含有约15种蛋白质，其中大部分为 脂蛋白。主要包括：
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一、家畜的泌乳特性
• 泌乳期：乳牛自分娩后泌乳开始自泌乳终止叫做一个泌乳期。大约 300d，然后进入60-65d的干乳期。
泌乳期天数及产奶量受牛品种、个体牛健康状况、奶牛年龄和疾病、 牛场饲养管理的影响。
泌乳量在泌乳初期逐日增加，3-6周达到最高产量，保持一段时间 平稳后逐渐下降。 • 奶牛产犊后1.5-2个月之间，产奶量最大，其后逐渐减少，至第九个月 开始显著降低，到第十个月末、第十一个月初即达到干乳期。
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二.禽蛋的主要构成
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三.蛋壳（eggshell）
蛋壳包括壳外膜和硬壳两个部分 ➢ 壳外膜：是覆盖在蛋壳表面的一层可溶性的粘性胶体，其成分主要为粘蛋
白，其作用是防止水分过度蒸发和防止微生物浸入。在受潮、水洗及雨淋 后，容易脱落，而失去保护作用。 ➢ 硬壳：主要成分是CaCO3(约93％),另外还有少量的MgCO3、磷酸镁和磷酸 钙，还有约3－6％的有机物。 ➢ 气孔：是指蛋壳表面分布的大量微细小孔，是蛋与外界进行物质交换的通 道。皮蛋及咸蛋的加工过程中，辅料即是通过气孔进入蛋bumen，egg white)
第一章 乳畜品种及其产乳性能
• 牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人 体调节免疫力，提高抗病能力；
• 同时它还是补钙的佳品，因为牦牛奶中富 含天然乳钙；它还含有人体所必需的18种 氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯 酸、维生素H 等多种稀有营养成分。
• 牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比 普通牛奶高15%、15%和6%。
A
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•两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。 原因：牛奶中的蛋白大体上可分为酪蛋白（占乳蛋白总含量 的80%）和乳清蛋白（乳蛋白总含量的20%）。酪蛋白又有 三种形式，对钙离子敏感的α－酪蛋白和β－酪蛋白，以及对 钙离子不太敏感的K－酪蛋白。生姜蛋白酶将K－酪蛋白切 开，亲水性C端与疏水性N端分离，破坏了酪蛋白胶束的稳定， 在疏水作用下，疏水性蛋白逐渐聚合凝固。
• 饲料要易于消化、易发酵、精料给量适中，玉米或高粱给 量要适当，可增加大麦、麸皮的给量。
• 国外高产乳牛的日粮, 其能量饲料以高水分玉米为主、大 麦为辅, 蛋白质则以豆饼、棉籽饼或全棉籽为主, 其组成不 仅满足了日粮蛋白质和过瘤胃蛋白质的需要, 而且也提高 了日粮中的能量浓度。
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• 5.挤乳方法
• 尤其是高产牛或产乳高峰期乳量下降幅度更大。 • 因此, 为了乳牛健康及产乳量的提高, 应避开暑期产犊, 并
积极采取防暑降温措施, 为乳牛产犊提供良好、舒适的环 境条件。
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• 7.疾病或药物
• 母牛患病损害了健康, 影响乳的合成, 会导致产乳量下降甚至停产。 • 如患有消化管疾病, 乳牛在泌乳量显著下降的同时, 乳的成分及质量也
• 微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛 奶的9.8倍、锌含量是A 一般牛奶的3倍、钙含22
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精选养牛学第三章牛的体质外貌和生产力
髻甲 髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，阉牛居二者之间。前肢 肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
（4）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。 母牛：大且肥润，闭合完全。后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。
④乳糖的合成： 乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。： 甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂肪酸和50％长链脂肪酸。
⑥Vt、ash、H2O来源： Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。
③全群产奶量统计方法：
（2）乳脂率测算： ①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。 ②平均乳脂率=∑(F×M）/∑M F～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。 ③4％标准奶的换算： FCM＝M×（0.4＋0.15F） FCM～4％标准奶量 M～乳脂率为F的奶量 F～乳脂率
第一节 牛的体质外貌
体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。
外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。 个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。
（4）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。 母牛：大且肥润，闭合完全。后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。
④乳糖的合成： 乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。： 甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂肪酸和50％长链脂肪酸。
⑥Vt、ash、H2O来源： Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。
③全群产奶量统计方法：
（2）乳脂率测算： ①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。 ②平均乳脂率=∑(F×M）/∑M F～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。 ③4％标准奶的换算： FCM＝M×（0.4＋0.15F） FCM～4％标准奶量 M～乳脂率为F的奶量 F～乳脂率
第一节 牛的体质外貌
体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。
外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。 个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。
西门塔尔牛生产特性分析与高效养殖技术措施
西门塔尔牛属于常见的肉牛品种，具有乳肉兼用的特征，对比奶牛品种来说，在产肉和泌乳性能方面与其接近。
所以得到了很多国家和地区的关注与重视，争相开始引进。
对于我国而言，很多区域已经开始养殖此品种牛，与此同时，进行了当地黄牛的改良工作。
通过多年来的发展、繁殖与推广以后，让大多数的区域均已经饲养西门塔尔牛，并且获得了杂交改良之后的品种。
结合辽宁省锦州市而言，早在上世纪末期便已经引进了肉用品种种公牛，大范围宣传与推广牛人工授精技术，推动了黄牛改良工作的进程。
在此过程中，很多民众比较排斥，出现反感的情绪。
鉴于西门塔尔牛拥有良好的泌乳性能，有利于犊牛的健康发育，所以，非常适用于农村地区的粗放式养牛情况。
一、西门塔尔牛的特征说明1、外貌方面的特征通常而言，西门塔尔牛的毛色以黄白花为主，其头、胸、腹等大部分是白色。
此品种的牛，皮肤是粉红色，头很长，角十分细，颈部的长短适中，胸部比较宽，背腰较为平直，四肢则非常粗壮，腿部的肌肉也非常发达。
而母牛乳房的发育较好，肉牛的特性也非常显著。
2、适应方面的能力西门塔尔牛拥有很强的适应能力，能够在很多区域进行养殖，自身的耐干燥与耐寒能力较强，对于干旱、半干旱的环境也可以适应。
由于饲养地不一样，呈现出来的特征也有所差别。
比如，对于平原区域来说，此种牛具有很大的个体，长势非常迅速。
并且采食能力也非常突出，饲料的应用范围得到拓展。
进行饲养管理的过程中，需要保证牛舍的干燥与通风性，达到冬暖夏凉的效果。
大部分牛舍均属于半封闭的状态，在牛场以外，可以建立运动场，方便自由进行活动。
3、繁殖方面的能力西门塔尔牛具有较强的繁殖能力，母牛处在10月龄时便开始发情，然而此阶段不适合进行配种，需要待体重为成年母牛体重的70%时才可以进行配种。
通常来说，母牛产后的２~６个月会继续发情配种，其产奶量大约超过4000kg。
与此同时，母牛一生能够产８~15胎，相应的难产率是非常低的，然而一旦出现饲养管理不到位的情况，则易于导致降低牛的繁殖能力。
乳用牛品种
牛的品种
任务一 乳用牛品种
• 一、荷斯坦牛 • 原产于荷兰，被毛黑白相间，因此又称为 黑白花牛。 • （一）乳用型荷斯坦牛 • 1.体型：呈三角形，乳静脉粗大而多弯曲， 乳房高度发达且结构良好，毛色界限分明 黑白花片。 • 2.生产性能：奶牛之冠，产奶量是7000～ 8000kg。但乳脂率较低，不耐热。
二、娟姗牛
• 小型乳用型品种，原产于英国。 • 1.外貌特征：体型小，清秀，轮廓清晰， 乳房发育匀称，后躯较前躯发达，体型呈 楔形，毛色为浅褐色为最多，尾帚为黑色。 • 2.生产性能：产奶量为3500～4500kg，乳 脂率高，风味好，适合制作黄油_,被毛黑白相间，因此 又称为_______. • 2、荷斯坦牛可以分为_____、______和______ 三类. • 3、娟姗牛属______型乳用牛品种，原产地为 ______. • 4、荷斯坦牛在生产性能上的显著优点是_____， 娟姗牛在生产性能上的显著优点是 ______.
荷斯坦公牛
荷斯坦母牛
（二）兼用型荷斯坦牛
• 1.外貌特征：体躯呈矩形，但体型较小。 • 2.生产性能：年产奶量4500～6000kg， 肉用性能较好。
（三）中国荷斯坦牛
• 1992年更名为中国荷斯坦牛 • 1.外貌特征：同乳用牛，由于培育条件不 同，形成了大、中、小三种体格类型。 • 2.生产性能：平均产奶量是7663.5kg，乳 脂率是3.72%，但是近年有年产乳量 10000kg的个体出现。
任务一 乳用牛品种
• 一、荷斯坦牛 • 原产于荷兰，被毛黑白相间，因此又称为 黑白花牛。 • （一）乳用型荷斯坦牛 • 1.体型：呈三角形，乳静脉粗大而多弯曲， 乳房高度发达且结构良好，毛色界限分明 黑白花片。 • 2.生产性能：奶牛之冠，产奶量是7000～ 8000kg。但乳脂率较低，不耐热。
二、娟姗牛
• 小型乳用型品种，原产于英国。 • 1.外貌特征：体型小，清秀，轮廓清晰， 乳房发育匀称，后躯较前躯发达，体型呈 楔形，毛色为浅褐色为最多，尾帚为黑色。 • 2.生产性能：产奶量为3500～4500kg，乳 脂率高，风味好，适合制作黄油_,被毛黑白相间，因此 又称为_______. • 2、荷斯坦牛可以分为_____、______和______ 三类. • 3、娟姗牛属______型乳用牛品种，原产地为 ______. • 4、荷斯坦牛在生产性能上的显著优点是_____， 娟姗牛在生产性能上的显著优点是 ______.
荷斯坦公牛
荷斯坦母牛
（二）兼用型荷斯坦牛
• 1.外貌特征：体躯呈矩形，但体型较小。 • 2.生产性能：年产奶量4500～6000kg， 肉用性能较好。
（三）中国荷斯坦牛
• 1992年更名为中国荷斯坦牛 • 1.外貌特征：同乳用牛，由于培育条件不 同，形成了大、中、小三种体格类型。 • 2.生产性能：平均产奶量是7663.5kg，乳 脂率是3.72%，但是近年有年产乳量 10000kg的个体出现。
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（4）排乳反射的形成条件： A.犊牛吮吸和挤奶操作对乳房乳头的按摩刺激； B.挤奶的环境条件等。
是使催产激素释放的特定条件刺激。 挤奶操作与环境条件刺激：挤奶开始的湿热清洗与按 摩是最强的刺激；挤奶工具、发出的冲击声音、挤前的 给料；机械挤奶时上乳杯与洗乳房。
（5）乳腺泡分泌的乳汁经末梢导管，汇集到小叶导 管，再经小叶导管汇集到乳导管，最后流入乳池。 （6）乳池：是储存乳汁的地方。分乳腺乳池和乳头 乳池两部分。4个乳池的总容积合计不足2升，大量的 乳是贮在乳腺胞和导管系统内（末梢导管、小叶导管 和乳导管）中。乳头开口处有环形括约肌，在有犊牛 吮吸或其它刺激时，乳便可通过乳头排出体外。
• （4）乳蛋白由氨基酸合成，氨基酸直接 来源于血液。
（5）合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液进 入乳腺分泌细胞后，一部分转化为半乳糖，半 乳糖再与葡萄糖结合生成乳糖。
（6）奶中的维生素和矿物质是由乳腺分泌细胞直 接从血液中摄取的。
（7）奶中的水分一部分直接来源于血液，一部分 来源于乳腺泡内的液体。
3、乳的合成 合成乳的原料通过血流送入乳房，血流量是 所合成乳的400倍，被送入的 营养成分在乳腺 胞内合成牛奶。 （1）乳是在乳腺泡的分泌细胞内合成的，然后分 泌到乳腺泡腔中。 （2）乳的主要成分是脂肪、蛋白质、乳糖、矿物 质、维生素和水分，合成乳成分的前体物来源 于血液。
• （3）乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的， 长链脂肪酸和甘油直接来源于血液，短 链脂肪酸则来源于血液的乙酸盐和β-羟 基丁酸盐在乳腺分泌细胞中合成。
2、乳房的内部结构
（1）乳腺泡：乳腺的最小单位是乳腺泡，乳腺泡的直径 约0.1～0.3毫米，内有7～10微米的乳腺分泌上皮细胞排列 成中空的球形。称。 （2）乳腺小叶：众多的乳腺泡由末梢导管连接起来形成 类似葡萄穗状的乳腺小叶。
• （3）乳腺叶：许多乳腺小叶由小叶 导管连起来构成乳腺叶。
• （4）在乳腺泡，乳腺小叶，乳腺叶 之间分布着血管、神经和结缔组织。
(一)
第一节 牛的生物学特性
教学目的要求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、乳用牛的生产性能
（一）乳的合成与分泌 1、乳房的形态结构
乳房的外形呈扁球形,靠一条乳房中部的中悬 韧带和两侧的两条侧悬韧带将其悬吊于腹壁上。
乳房中间的中悬韧带将乳房分为左右两半，每 一半边乳房的中部又各被结缔组织隔开分为前后两 个乳区，这样，乳房被分为前后左右四个乳区，每 个乳区都有各自独立的分泌系统，互补不相通。每 个乳区有一个乳头。从乳量上计前乳区占40%，后 乳区占60%。
பைடு நூலகம்
4、乳的分泌与排出 母牛在泌乳期间，奶的分泌量是连续不断的，刚挤
完奶时，乳房内压低，奶的分泌最快，随着奶的分泌， 储存于乳腺泡和乳池、乳导管、小叶导管、末梢导管中 的奶不断增加，乳房内压不断升高，数小时内继续上升
，至8小时时上升加速，接近挤奶时内压升到10～35毫
米汞柱（引起排乳反射时的内压升至40～100毫米汞柱 ）。使奶的分泌逐渐变慢，这时如不挤奶，最后奶的分 泌将会停止。如果挤奶，排出乳房内积存的乳汁，使乳 房内压下降，奶的分泌便重新加快。
据测定，据相隔12小时的2次挤奶和相隔8小 时的3次挤奶的累积奶量相比，后者比前者增加 约10%～20%。 挤奶次数多少与使用劳动力的多 少直接相关，大多数采用日挤奶2-3次。
5、排乳反射 挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤
的神经受到刺激，传至神经中枢下丘脑传导致垂体
后叶释放催产素，进入血液经心脏流入乳房，使乳
腺泡腔和末梢导管内储存的奶受挤压而排出，此过 程称排乳反射。
（1）排乳有关的激素的作用
催产素的作用：使乳腺肌上皮细胞与末梢导管表面
的上皮组织收缩；乳头环形括约肌松弛。
挤奶作业时，保持牛舍安静，做到人畜亲和。有
利于催产素分泌释放。
肾上腺素的作用：使收缩血管，会造成排乳受阻。
不良的刺激：在挤奶前或在进行中有使牛受惊、 受疼的刺激时，引起的肾上腺素的分泌。
（2）排乳反射对挤奶是非常重要的：奶牛在两次挤
奶之间分泌的乳，大量储存于乳腺泡及导管系统内， 小部分储存于乳池，如果只靠挤奶的挤压作用，只能 挤出乳池和导管系统极中小部分的奶，而大部分储存 于乳腺泡及导管系统中的奶不能挤出，只有靠排乳反 射才能挤出乳房内大部分（或全部）的奶。
（3）排乳反射维持的时间：从刺激到催产素作用于乳 腺组织的全过程大约要20～40秒，催产素对乳腺组织 的持续作用大约2～10分钟。因而，从洗乳房到挤奶应 在30秒钟—1分钟的时间内完成。一般挤奶全过程不超 过5～7分钟。因而，在挤奶时一定要按操作规程进行， 并迅速挤完。