台湾休闲农业课程教材 日本的面食博物馆

拉面博物馆十周年的挑战 为你介绍拉面的新享乐方式 提案型店铺
拉面的魅力并不是在于已决定好的配方，而是因为制作 者的不同因此能够研发出各式各样种类的拉面。从中国传来的面食文化在日本全国 各地发扬光大，因人而异让拉面的形式产生了变化，进而诞生了「当地拉面」。这 些拉面因地区的不同有些口味浓郁、有些清爽、有粗面、细面、卷面，对食客来说 提供了形形色色的享乐方式与惊奇。「拉面博物馆厨房」认为是否能将这些乐趣利 用新的提案方式 提供给顾客呢？就是这样的想法让新的提案诞生了！「拉面博物馆 厨房」这回所提出的新概念是…….「自汤碗中延伸的味觉变化」，在汤碗中的拉面， 为了与事先准备好的配料做完美的结合，首先在拉面的最上层展开，并与盐水的香 味融为一体。从汤头注入汤碗的那一瞬间，汤头单纯的香味、面与汤头结合后一起 入喉。接着当您将面放入口中的同时，鼻子所感受的香气、入口后热腾腾的面与配 料在口中不停的跳耀舞动。一边享用的同时配料在汤碗中溶化，面、汤头、配料充 分搅拌后展现出另一种整体感的美味。 「自汤碗中延伸的味觉变化」，这就是拉面博物馆厨房呈现给您的拉面新享乐方 式。。
碗公烟灰缸
拜拜年糕组（红色 年糕餐盒）6包装
鸣户饼干
鸣户抱枕
掏耳棒
碗公、汤匙钥匙圈
严选材料、凝聚美味。拉面界的鬼才的将面条与高汤，交织成完美的醍醐味。
日本各地的「当地拉面」如雨后春笋般开店的同时，也让人发
现到个性派店主孕育出的个性化拉面，也就称之为「个人拉面」。 支那面店就是代表作之一。在电视节目中鼎鼎有名，被称为「食材之神」的佐野实老板， 就是从全国严选出最高级的食材作料理，以数种的土鸡为主体，加入豚骨与和风素材而调 和成的高汤，在口味上的确倍感柔和顺口，能不自觉地渐渐体会到食材间完美无缺的协调 感，即使吃到最后一口也不觉得腻。 佐野对面条的要求可说是更超越对汤头的要求，1F制面区所制作的自家面有两种，一种是 加入义大利硬质面粉的「绢腰和伊面」，另一种是运用石臼研磨面粉的「石臼研磨面」， 这两种皆是用最高级国产面粉为底，再加入内蒙古塩水(冷泉)所制作出来的新款面条。
在那弥漫的是一股乡愁的世界。昭和33年，在日本 随处可见的平民街区，徘徊于无限夕阳中。不单只 是感觉拉面的美味，还让你大胆地体验回溯到昭和 30年代初期的时空之游，如果你迷恋上夕阳和拉面 时，欢迎随时到这街上拜访
拉面博物馆见学＜B1F / B2F 莲华町、MAITO街、鹤龟公园＞
充满平民生活感的莲华町 通过鸣户桥车站的出口后，沿着右手边的香烟摊转入小路后就是重现当年小镇街景风范 的莲华街，从家中传出收音机、电视机的声音，让人不自觉的想一窥究竟。 其中的怀旧零食店位在井边，三轮车上有呼啦圈，就好像会有小朋友立刻蹦出来般 MAITO街道闪耀着气氛诡异奇特的霓虹灯 被称为酒店街的MAITO街环绕着鸣户桥车站，位于莲华町的反方向。 警察局的旁边有间35哩小酒吧，从墙上的涂鸦和从里面传出的声音就可感觉到好像有什 么缘由想诉说? 拉面店和路边摊齐列的鹤龟町 充满人情味的居民们将夕阳营造为街头的活力。拉面街的中心点就是鹤龟公园，围绕公 园旁并列了许多拉面店，在鸣户桥下则有站着喝酒的店和路边摊，是个会让人遗忘时间 的地方。
深受当地的老饕好评的超浓郁汤头口味
日本虽然狭小，却是个拥有各式各样气候的国度，并造就出 「当地拉面」可反应出各地气候的变化。例如札幌，为了抵御寒冷，因此浓稠而不 易冷却的拉面就成了招牌。 SUMIRE的拉面特色就在于超浓郁的汤头和紧密附着在汤面上的一层油脂，这层猪 油能将热汤温度密封不流失，当喝到最后一口汤时都还会是热呼呼地，面则是采用 密实的中粗面，即使在高温下也不会破坏面条QQ的口感，这种面条和汤头的绝妙组 合，是拉面博物馆内最顶级的超强拉面。一开始吃面时会看不到热气上扬，而以为 已经冷掉了，但将拉面夹起的那一瞬间，会发现迎面而起的沸腾热气是多么令人爽 快啊！ 另外，最具人气的还是札幌味增拉面，酱油或是盐口味也不输给面条，具有浓郁香 味。同时还有各式迷你拉面，能让你品尝比较，也是别有一番乐趣喔！
坚持延续传统口味，清爽风味的正统派酱油拉面。
代表日本拉面的是东京酱油拉面，而承续这传统风格的就属于胜丸。 以红烧小鱼干为主的清澈鲜鱼高汤风味中，再加入大骨、鸡骨等动物系的甘甜，让汤头清爽回甘、 耐人寻味，利用这个高汤加上天然酿造的酱油调味，最后再轻轻洒入些许油脂，就是一碗令人怀 念的传统风拉面。 面条是拉面博物馆中手屈一指的浓缩特制，运用蛋白创造滑嫩口感，当在吸取面条瞬间即可感受 到由唇直接滑溜入喉，这种滑顺触感真是让人无法抵挡。浓缩特制法，让高汤和面条绝妙融合， 孕育出融为一体的风味，衬托高汤和面条的料也是延续传统风味的食材，有海苔、笋干、叉烧等。 布满柔嫩多汁叉烧的「胜丸风特上烧豚拉面」最具超人气。
拉面广场热潮
日本近期吹起一股拉面广场热，不论东京、大阪及福冈，都有这类在 同一屋檐下有多家不同风味拉面店的拉面广场开业，为喜欢吃拉面的 朋友，提供大快朵颐的好去处。
率先为这热潮掀起序幕的，就是位于大阪著名食街道顿堀上、「角座」 映画馆2楼的「道顿堀拉面大食堂」，里面云集8家分别炮制大阪、宫 崎、横滨、北海道、德岛、九州、名古屋及函馆风味拉面的店铺。紧 随其后登场，就是在福冈Canal City 5楼的「Ramen Stadium」，这 里同样有8家拉面店，除地道的福冈久留米「大炮拉面」及大家熟悉的 熊本「味千拉面」外，还有来自北海道、喜多方、东京惠比寿、横滨、 德岛及广岛尾道的拉面名店坐镇。 更精采的，还要数去年10月7日开业、在大阪Namba Parks商场7楼的 「全是浪花面」，这里可说是家日本面食博物馆，除展示有关日本面 食发展史的模型及资料外，更有炮制横滨拉面、博多拉面、新札幌拉 面、富士宫烧荞麦面、山口瓦荞麦面、长野炒面、名古屋咖喱乌冬、 稻庭乌冬、赞岐乌冬及新舄意大利面等不同口味面食的10家店铺可供 选择，馆内还有一所售卖日本全国面食及即食面的卖店，其中士多啤 梨味日本素面及意大利面，便是我的心水推介。来到东京，涉谷 Tokyu Hands附近的千岁会馆2楼，最近便变身为「面食王国」，当中 有以黑麻油汤底拉面见称的熊本「好来」及支那荞麦面名店「胜丸」 等8家面店，配以时尚咖啡座式设计、并设艺术展览廊兼有DJ驻场， 难怪迅即获得拉面迷一致好评，你又岂能错过呢！
பைடு நூலகம்
覆盖整碗的特制的烤焦猪油和竹荚鱼风味， 虽然口味独特却很容易令人着迷，无法忘怀。
旭川拉面的特色是，豚骨汤头中微微散发出清淡的 鱼香味，与含低水量的卷面。 蜂屋拉面就兼具这两个特色中，还加入烤焦猪油，属于强烈个性化的拉面，外观虽 看起来非常浓稠，实际上一经冷却后去除多余的油脂，让汤头清爽不油腻。混合豚 骨汤头和特制和风汤头，丰富了高汤韵味。 尤其是漂浮于表面的油脂更是让人难以忘怀，强烈个性化口感，一旦着迷了就会无 法自拔地迷恋上，如同吸食毒品般难以控制，如果再加入桌上的蒜泥，会发现不可 思议地会让风味更佳柔和滑顺，并可享受一碗拉面两种风味的快感。 「蜂屋」是旭川的人气老面铺，拥有无处可取代的独家拉面口味，自制的面条能绝 妙地融入高汤内，是搭配高汤的最佳极品。另外，店内还有盐、味增的口味，都是 各自特制调配，别具个性化风格。
拉面博物馆的独家商品种类非常众多，例如在1F拉面展览处 的角落里有拉面商品店，和地下楼拉面店的拉面纪念品店都 有贩卖碗公、筷子、文具、糖果等拉面相关商品。
地下楼拉面店的纪念品拉面均是商品店内的NO.1人气商品 几乎都是在别处无法买到的商品
有非常多以拉面为主题设计而成的超可爱独家商品，还有适合当作 纪念品的各式商品，种类相当丰富，列举其中几项作介绍。
唤醒传说中的…….
回应大家的热切希望，重现「当地拉面」热潮的顶尖名店
90年代后半期，「当地拉面热潮」是拉面史上最大的运动，而
确立这个运动的也就是井出商店。井出商店在拉面博物馆开店当初是设定为限定贩卖期间 的店，因此无论是平日或假日，每天平均可卖出900碗的惊人业绩，创下史上前所未有的 纪录。在客人们『好想能再吃一次』的眷恋，配合上拉面博物馆『想让大家再尝一次那个 味道』的坚持下，让拉面博物馆破例实现了「二次设店」的状况。 井出商店的最大特色就在汤头里。利用大火熬煮豚骨，从骨髓中会慢慢溶解释放出胶质， 让汤头和油脂间融合成浓稠牛奶状，自然地覆盖住酱油强烈的味道，呈现细腻柔滑的口感。 面是采用纤长的细面，料则属于单纯具有和歌山的特色，有鱼板、叉烧、笋干、青葱。和 歌山拉面的另一个特色是，在点餐后的等待期间，会先吃些「早寿司」（鲭鱼的押寿司）， 或是水煮蛋，这是一种当地的独特吃法。