第一讲 餐饮业态与市场分析要点
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业作为服务性行业之一，一直以来都是人们生活中不可或缺的一部分。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业市场也越来越繁荣。
本文将从市场规模、消费趋势、竞争形势、发展机遇和挑战等五个大点进行分析，以期全面了解餐饮业市场的现状和未来趋势。
正文内容：1. 市场规模1.1 餐饮业市场的总体规模餐饮业市场规模庞大，涵盖了餐馆、快餐、外卖等多个细分领域。
根据统计数据显示，全球餐饮业市场规模持续增长，预计到2025年将达到数万亿美元。
1.2 餐饮业市场的地域分布餐饮业市场的地域分布不均衡，主要集中在大城市和旅游景区。
一线城市的消费水平较高，消费者对餐饮服务的要求也相对较高，而旅游景区则因为游客的增多而带动了餐饮业的发展。
1.3 餐饮业市场的发展趋势随着人们对美食品质的要求提高，餐饮业市场正逐渐向高品质、特色化、个性化方向发展。
同时，随着互联网技术的普及，线上订餐、外卖等新兴业态也在不断涌现。
2. 消费趋势2.1 消费者对健康饮食的追求随着健康意识的增强，消费者对健康饮食的需求也日益增长。
餐饮业市场应积极响应，提供更多健康、营养、绿色的餐饮产品，满足消费者的需求。
2.2 消费者对便捷性的追求现代人生活节奏快，对于餐饮服务的便捷性要求也越来越高。
外卖、自助餐等形式的餐饮服务因其便捷性而受到消费者的青睐。
2.3 消费者对品牌和口碑的重视消费者对品牌和口碑的重视程度不断提高。
他们更倾向于选择知名品牌和有良好口碑的餐饮企业，以确保用餐的品质和服务。
3. 竞争形势3.1 餐饮业市场竞争激烈餐饮业市场竞争激烈，各种餐饮企业层出不穷。
无论是传统餐馆还是快餐连锁店，都在争夺消费者的口味和信任。
3.2 餐饮业市场的新兴竞争者随着互联网技术的发展，餐饮外卖平台、共享厨房等新兴竞争者不断涌现，给传统餐饮企业带来了一定的冲击和竞争压力。
3.3 餐饮业市场的差异化竞争为了在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮企业需要通过产品创新、服务升级、场景营造等手段进行差异化竞争，满足不同消费者的需求。
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业是一个充满竞争的市场，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业正迎来新的发展机遇。
本文将对餐饮业市场进行全面分析，从市场规模、消费趋势、竞争格局、发展机遇和挑战等五个方面进行详细阐述。
一、市场规模：1.1 餐饮业的总体规模：根据统计数据，餐饮业在国内GDP中占有相当大的比重，其规模逐年增长。
目前，餐饮业已成为国内服务业的重要组成部分。
1.2 城市与乡村市场的差异：由于城市和乡村消费水平和消费习惯的不同，餐饮业市场在不同地区呈现出差异化发展。
城市市场更加多元化和个性化，而乡村市场则更注重本地特色餐饮。
1.3 外卖市场的崛起：随着互联网技术的发展，外卖市场迅速崛起，成为餐饮业的新的增长点。
外卖平台的兴起为餐饮业带来了新的商机和挑战。
二、消费趋势：2.1 健康餐饮的兴起：随着人们健康意识的提高，健康餐饮市场逐渐兴起。
消费者更加注重食品的安全、营养和健康，对于绿色、有机、低脂等健康餐饮产品的需求不断增加。
2.2 个性化定制需求的增长：消费者对于个性化定制的需求不断增长，他们希望能够根据自己的口味和需求来定制餐饮产品。
因此，餐饮业需要加大研发力度，提供更具个性化的餐饮服务。
2.3 外国餐饮文化的影响：随着国际交流的增加，外国餐饮文化对国内市场产生了深远的影响。
越来越多的消费者愿意尝试国外的餐饮美食，这为餐饮业提供了新的发展机遇。
三、竞争格局：3.1 品牌餐饮企业的垄断：在餐饮业市场中，一些大型品牌餐饮企业占据着主导地位，形成了一定的垄断局面。
这些企业凭借其强大的品牌影响力和资源优势，能够更好地满足消费者的需求。
3.2 中小型餐饮企业的发展：虽然品牌餐饮企业占据着市场主导地位，但中小型餐饮企业也在不断发展壮大。
这些企业通常注重本地特色和口碑传播，通过差异化经营来获取市场份额。
3.3 外资餐饮企业的进入：随着国际市场的开放和外资餐饮企业的进入，竞争格局进一步加剧。
外资餐饮企业凭借其先进的管理经验和品牌优势，对国内市场构成了一定的竞争压力。
餐饮业态与市场分析
餐饮业态与市场分析第一篇：餐饮业态与市场分析（上）在当前快节奏的生活中，餐饮业成为了日常消费中不可或缺的一部分。
然而，随着社会的发展和人们的需求不断变化，餐饮业态也在不断创新和调整。
本文将对餐饮业态与市场进行深入分析。
一、餐饮业态的变化过去，传统的餐饮业态主要以传统餐厅、快餐店和小吃摊为主。
然而，随着城市化的加速以及人们对餐饮消费体验的不断提升，新兴的餐饮业态也开始崭露头角。
首先是主题餐厅的兴起。
主题餐厅通过营造独特的环境和氛围，吸引消费者前来体验。
例如，以漫威英雄为主题的餐厅、以美食家文化为主题的餐厅等，通过巧妙地结合餐饮和文化元素，吸引了大量消费者。
其次是外卖和外带业务的蓬勃发展。
随着互联网技术的普及和手机应用的崛起，外卖和外带业务逐渐成为了人们生活中的一部分。
人们可以通过手机App轻松订购各种美食，并享受到快捷的送餐服务，满足了现代人们对便利性的追求。
再次是特色美食的兴起。
地方特色美食作为一种文化符号，吸引了大量游客前来品尝。
例如，四川的火锅、广东的早茶、北京的烤鸭等，都成为了当地特色餐饮的代表。
这些特色美食不仅拥有独特的口味，更是一种文化和历史的传承。
最后是跨界合作的增多。
餐饮业态与其他行业的合作越来越多，通过与电影、音乐、艺术等领域的跨界合作，不仅为消费者带来了新的用餐场所，也为餐饮企业带来了更多的商机。
二、餐饮市场的竞争状况随着餐饮业态的不断变化，餐饮市场竞争日益激烈。
除了传统餐饮品牌之间的竞争外，新兴餐饮业态也竞相涌现，给市场竞争带来了更多的变数。
首先，品牌力的竞争成为餐饮市场的主要争夺点。
在消费者眼中，知名品牌往往与品质和口碑挂钩，具有一定的吸引力。
因此，餐饮企业之间的品牌力较量变得尤为重要。
通过打造独特的品牌形象和推出具有竞争优势的产品，企业能够在市场中脱颖而出。
其次，服务品质的竞争也备受关注。
在消费升级的大背景下，消费者对于餐饮服务的体验要求越来越高。
提供优质的服务和独特的消费体验，成为了吸引和留住顾客的关键。
餐饮业的市场分析
餐饮业的市场分析一、市场概况餐饮业是指提供饮食服务的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡厅、酒吧等。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业在全球范围内蓬勃发展。
本文将对餐饮业的市场进行详细分析，包括市场规模、市场趋势、竞争格局等方面的内容。
二、市场规模根据统计数据显示，全球餐饮业市场规模不断扩大，预计到2025年将达到1.2万亿美元。
其中，亚太地区是餐饮业市场最大的地区，占据全球市场份额的40%以上。
中国是全球最大的餐饮市场，消费者对于餐饮的需求不断增长，市场规模已超过3000亿美元。
三、市场趋势1. 健康饮食：随着人们健康意识的提高，对于健康饮食的需求也越来越高。
消费者更加关注食品的营养价值和原材料的安全性，餐饮业需要提供更多健康、营养的菜品，如有机食品、低脂低糖食品等。
2. 外卖市场：随着互联网的普及和移动支付的发展，外卖市场迅速崛起。
越来越多的消费者选择在家或办公室点外卖，这为餐饮业提供了新的发展机遇。
餐饮企业需要加强与外卖平台的合作，提高配送效率和服务质量。
3. 创新餐饮概念：消费者对于新鲜有趣的餐饮概念越来越感兴趣，如主题餐厅、特色菜品等。
创新的餐饮概念可以吸引更多的消费者，提高竞争力。
四、竞争格局餐饮业竞争激烈，市场上存在着各种类型的餐饮企业，包括连锁餐厅、独立餐厅、快餐店等。
在竞争中，品牌影响力、菜品口碑、服务质量等因素成为消费者选择的重要考虑因素。
1. 连锁餐厅：连锁餐厅拥有强大的品牌影响力和规模优势，可以通过统一的管理和供应链体系提供稳定的菜品质量和服务质量。
如麦当劳、肯德基等。
2. 独立餐厅：独立餐厅注重特色菜品和个性化服务，通过独特的餐饮概念吸引消费者。
独立餐厅通常更加注重菜品的品质和创新性，如高端餐厅、主题餐厅等。
3. 快餐店：快餐店以快速、便捷的服务著称，适应了现代人快节奏生活的需求。
快餐店通常提供标准化的菜品和服务，如汉堡王、必胜客等。
五、市场前景餐饮业市场前景广阔，但同时也面临一些挑战。
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业作为服务业的重要组成部分，在现代社会中发挥着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业市场也日益繁荣。
本文将对餐饮业市场进行全面分析，探讨其发展趋势和面临的挑战。
一、市场规模1.1 餐饮业的总体规模餐饮业是一个庞大的市场，包括各种餐饮场所，如餐厅、快餐店、咖啡馆等。
根据最新统计数据显示，全球餐饮业市场规模已超过1万亿美元，并呈现稳步增长的趋势。
1.2 餐饮业的细分市场餐饮业市场可以进一步细分为不同的细分市场，如中餐、西餐、快餐等。
每个细分市场都有自己的特点和竞争状况。
其中，快餐市场由于其便捷性和价格优势，在年轻人中受到广泛欢迎。
1.3 餐饮业的地域分布餐饮业市场的地域分布也是一个重要的考量因素。
大城市通常拥有更多的餐饮场所，因为人口密度高，消费能力强。
而小城市或农村地区的餐饮业市场相对较小，但也存在一些独特的商机。
二、市场趋势2.1 健康餐饮的兴起随着人们健康意识的增强，健康餐饮逐渐成为市场的新趋势。
越来越多的消费者开始关注食物的营养价值和健康因素，餐饮企业也积极响应，推出健康菜单和有机食材。
2.2 外卖市场的快速发展随着网络技术的普及和外卖平台的兴起，外卖市场成为餐饮业的新增长点。
消费者可以通过手机APP轻松订购各种美食，餐饮企业也能够通过外卖平台拓展销售渠道。
2.3 创新餐饮体验的重要性现代消费者对餐饮体验的要求越来越高，他们不仅关注食物本身，还注重用餐环境、服务质量等方面。
因此，创新餐饮体验成为餐饮企业提升竞争力的关键。
三、市场竞争3.1 品牌竞争的激烈性餐饮业市场竞争激烈，品牌力成为企业立足市场的重要因素。
知名品牌能够吸引更多消费者，提高市场份额。
因此，餐饮企业需要注重品牌建设和市场推广。
3.2 人才竞争的紧张性餐饮业需要大量的人力资源，包括厨师、服务员等。
然而，人才竞争也是市场中的一大难题。
优秀的厨师和服务员往往受到多家企业的争夺，企业需要提供良好的薪酬和发展机会，以留住人才。
餐饮业的市场分析
餐饮业的市场分析引言概述:餐饮业是一个不断发展和变化的行业，随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变，市场竞争日益激烈。
本文将从消费趋势、竞争环境、消费者需求、市场规模和发展前景等五个大点来分析餐饮业的市场现状。
正文内容:1. 消费趋势1.1 人们对健康饮食的追求随着健康意识的增强，消费者对于饮食的健康要求也越来越高。
他们更加注重食材的新鲜度、营养价值和烹饪方式。
因此，餐饮业需要提供更多健康、营养且口感好的菜品。
1.2 外卖和外出就餐的增加随着互联网的普及和外卖平台的兴起，越来越多的消费者选择外卖或者外出就餐。
这对传统餐饮业造成为了一定的冲击，餐饮企业需要适应这一趋势，提供更多外卖和堂食的选择。
1.3 社交媒体的影响社交媒体的普及改变了人们获取信息和选择餐厅的方式。
消费者通过社交媒体平台分享自己的用餐体验，这对餐饮业的口碑和品牌形象产生了重要影响。
餐饮企业需要积极利用社交媒体平台，提升品牌知名度和形象。
2. 竞争环境2.1 品牌竞争激烈餐饮业市场上存在诸多知名品牌，它们拥有强大的品牌影响力和忠诚消费者群体。
新进入市场的餐饮企业需要在品牌建设和市场推广方面下功夫，以在激烈的竞争中脱颖而出。
2.2 资金和人力成本压力大餐饮业的运营需要大量的资金和人力投入，包括租金、员工工资、原材料采购等。
这给餐饮企业带来了巨大的成本压力，特别是对于小型餐饮企业而言。
因此，提高经营效率和降低成本是餐饮企业的重要课题。
2.3 新兴餐饮业态崛起随着生活方式的多样化，新兴餐饮业态如快餐、自助餐、主题餐厅等逐渐崭露头角。
这些新兴餐饮业态以其独特的经营模式和消费体验吸引了一部份消费者，传统餐饮企业需要关注这一趋势，及时调整经营策略。
3. 消费者需求3.1 个性化定制需求增加消费者对于个性化定制的需求越来越高。
他们希翼能够根据自己的口味和偏好选择菜品的配料和烹饪方式。
因此，餐饮企业需要提供更多个性化定制的选择，以满足消费者的需求。
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业作为服务业的重要组成部分，在现代社会中发挥着重要的作用。
本文将对餐饮业市场进行分析，从市场规模、竞争态势、消费趋势和未来发展四个方面进行探讨。
一、市场规模1.1 餐饮业的整体规模餐饮业是一个庞大的市场，涵盖了各种类型的餐饮场所，包括餐馆、快餐店、咖啡厅等。
根据统计数据，全球餐饮业市场规模持续增长，预计在未来几年内将继续保持稳定增长。
1.2 市场细分餐饮业市场可以根据不同的消费需求进行细分，例如中餐、西餐、快餐、甜点等。
每个细分市场都有自己的特点和竞争环境，需要针对不同的市场细分采取不同的经营策略。
1.3 区域差异餐饮业市场在不同的地区也存在差异。
一线城市的餐饮业市场规模较大，竞争激烈；二线城市和三线城市的餐饮业市场规模相对较小，但也存在一定的发展潜力。
二、竞争态势2.1 品牌竞争在餐饮业市场中，各大品牌之间的竞争非常激烈。
知名品牌通过建立品牌形象和口碑来吸引消费者，提高市场份额。
2.2 价格竞争价格是消费者选择餐饮场所的重要因素之一。
一些餐饮企业通过降低价格来吸引消费者，但过度的价格竞争可能会对企业利润造成压力。
2.3 创新竞争餐饮业市场对创新的需求越来越高。
一些餐饮企业通过推出新颖的菜品、提供特色服务等方式来吸引消费者，提高市场竞争力。
三、消费趋势3.1 健康饮食随着人们对健康生活方式的追求，健康饮食成为餐饮业市场的重要趋势。
消费者更加注重食品的营养价值和安全性，对于健康食材和绿色餐饮有着更高的需求。
3.2 外卖和外带随着互联网技术的发展，外卖和外带服务在餐饮业市场中越来越受欢迎。
消费者通过手机APP或在线平台可以方便地订购餐品，并享受到送餐上门的便利。
3.3 社交体验餐饮业市场中，消费者对于用餐环境和服务体验的要求也越来越高。
一些餐饮场所通过提供舒适的用餐环境、个性化的服务等方式来吸引消费者。
四、未来发展4.1 科技创新随着科技的不断进步，餐饮业也将迎来更多的科技创新。
餐饮行业的市场趋势分析与展望
餐饮行业的市场趋势分析与展望餐饮行业一直是一个充满机遇和挑战的行业。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也逐渐多样化和个性化。
因此，了解和把握餐饮行业的市场趋势对于从业者来说至关重要。
本文将对餐饮行业的市场趋势进行分析，并展望未来的发展前景。
一、消费升级与多样化需求推动餐饮行业发展随着人们收入水平的提高，消费观念发生了转变。
传统的满足温饱的饮食需求已经无法满足现代人的多样化需求。
因此，越来越多的人愿意在餐饮上花费更多的时间和金钱。
人们对于餐饮的需求已经从简单的吃饭转变为追求健康、美味、个性化和情感体验的综合需求。
二、餐饮外卖市场的崛起随着互联网技术的发展，餐饮外卖市场迅速崛起。
外卖平台的出现为消费者提供了更多选择，也为餐饮从业者创造了更多的商机。
外卖订单量的快速增长使得越来越多的餐厅转型为线上线下结合的模式，以满足消费者的需求。
三、健康饮食与有机食品的兴起在健康意识不断增强的当下，健康饮食已成为餐饮行业的一大市场趋势。
越来越多的消费者开始注重饮食的营养价值和健康程度，对于有机食品和健康餐饮的需求逐渐增加。
因此，餐饮从业者应该及时调整自身的经营策略，推出更多健康食品，以满足市场需求。
四、精细化管理与品牌建设的重要性随着餐饮市场的竞争日益激烈，精细化管理和品牌建设变得愈发重要。
消费者对于品牌的认可和信任度，对于餐饮企业来说至关重要。
餐饮从业者需要注重品牌形象的塑造、服务质量的提升以及顾客体验的改善，以提高竞争力和市场份额。
五、科技创新与智能化服务的发展随着科技的不断进步，智能化服务在餐饮行业得到了广泛应用。
比如智能点餐系统、支付技术和无人配餐系统等。
这些科技创新为餐饮行业带来了更高效、更便捷和更舒适的就餐体验，也提升了餐饮从业者的服务效率和竞争力。
未来，随着智能技术的不断革新，智能化服务在餐饮行业将持续发展。
六、个性化需求与餐饮创新的机会随着消费者需求的多样化，个性化定制的餐饮模式也越来越受到关注。
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第一讲餐饮业态与市场分析（上）餐饮业态与市场分析概述（一）受四方面因素的制约尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业目前正受到以下因素的制约：1.落后的经营模式与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。
2.参差不齐的整体素质部分企业仍存在卫生与安全隐患。
与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。
在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。
3.低水平的产业化表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术和经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。
4.行业标准缺失与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。
长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业的行业法规，加上标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。
（二）面临的挑战1.国际著名品牌的竞争和挑战国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。
与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。
2.人才流失是中国餐饮企业面临的一大难题外资餐饮企业以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。
3.行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧这主要表现在部分企业仍存在卫生与安全隐患。
与国际化标准相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。
在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。
这样的市场状况必然导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。
4.产业化程度水平低这主要表现为以下几个方面：产业结构不合理高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用。
产业技术不规范生产技术由师傅教授给徒弟，缺乏技术的标准化和规范化。
企业生产、经营分散，封闭，没有形成产业化规模。
5.整体综合服务素质仍有待提高目前我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研发实力雄厚。
综上所述，广阔的市场空间、良好的发展契机，决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性。
各地应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的发展潜力。
不仅要充分认识到餐饮产业的重要性，还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持，加快发展，并加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，拉动经济的增长。
餐饮产业运行报告白皮书在增加居民消费、扩大消费需求政策的推动下，餐饮业将进一步增强自主创新能力，规模化、产业化、现代化发展加快，餐饮经济市场活力不断增强。
（一）激烈竞争局面依旧，大众化消费市场空间延伸激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费市场空间不断延伸。
通过竞争将继续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。
由于现在人们生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会。
婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴，越来越多的家庭便宴从家庭走向了社会；外卖、配送、送餐、外加工等快餐向家庭厨房和社区延伸，市场需求不断增加；以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大；节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用明显，假日消费与家庭私人消费持续看好，大众化餐饮日渐成为主流。
从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大，所以说餐饮发展的无限空间在于大众消费。
（二）转化步伐加快，经营形式灵活、多元传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加灵活化、多元化。
传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间和空间的限制。
随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。
以快餐连锁为代表的规模化经营和现代科学化管理，使大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产的目标迈进。
休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。
灵活的餐饮经营形式多种多样，传统餐饮的形式受到很大的挑战，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。
（三）绿色餐饮兴起吃遍了川鲁淮粤四大菜系，尝过了水煮鱼、小龙虾、香辣蟹之后，消费者们意识到，吃健康比吃美味更重要。
绿色农业、绿色种植、绿色养殖业的兴起，给绿色餐饮逐渐在市场上打特色、创品牌提供了基础。
绿色餐饮的概念如下：警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间。
提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富。
告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发和保护原料自身的营养，减少、杜绝对人体的伤害。
于是，现代餐饮企业开始将绿色作为自己的卖点，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。
（四）餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显法菜、俄菜、意大利菜、土耳其菜、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐渐被人们所接受。
伴随着奥运会的召开，将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐饮市场增色，并为中式菜肴的创新提供可借鉴的素材，丰富中式菜肴品种。
随着市场消费从价格、品种选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，餐饮形式更加多样，且越来越随意，消费更加注重绿色、科学、卫生、环境、特色、服务的需求。
现在人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。
食疗餐馆、绿色饭庄、主题餐厅，就是把餐饮的功能不断延伸，以满足个性化消费需求和精神享受。
人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。
第二讲餐饮业态与市场分析（下）餐饮市场特点分析（一）大众餐饮消费水平快速提高随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。
2006年全国人均餐饮消费支出达到780元，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，家庭私人消费在很多餐馆的收入中占到80％，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。
消费群的“公款高消费”明显减少，餐饮市场发展趋向于大众化。
(二) 餐饮消费的方式越来越多元化和现代化随着个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等成为餐饮消费的动因，餐饮消费也突破了传统的商务餐、家庭餐等范畴，进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。
在我国东部沿海城市，快餐市场已经占到连锁餐饮企业营业额的半壁江山，其中广东省超过90%。
这一趋势还将带动消费方式的创新。
（三）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化2000～2006年，我国前100强餐饮企业的营业额占全行业的比重从4.9%上升到7.7%，平均单家营业额从1.8亿元上升到6.8亿元，这些大型企业集团都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取了品牌连锁方式经营。
但从国际化，或者从国际市场来看，美国前50名餐饮企业营业额占全行业比重高达20%以上，未来一个时期，中国餐饮业的集中度还将有进一步提升的空间。
（四）餐饮的内涵将越来越人性化和生态化1.餐饮消费需求已向享受性和营养型转变如今人们的生活由温饱走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与健康、身份、社会地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，食疗餐馆、绿色饭庄、粗粮、野菜受到了人们的宠爱，更加体现了人们饮食消费的质量和精神享受，即满足心理和健康需求。
餐饮消费需求已向享受性和营养型转变。
2.“餐饮绿色消费工程”启动随着消费者日趋重视生活质量和品位，餐饮业将更多地将自身发展与保护环境、节约资源、健康生活等结合起来。
有关部门和行业组织已经正式启动了全国“餐饮绿色消费工程”，并开展了全国绿色餐饮企业的认定工作。
大连、成都、合肥、温州等城市进行了绿色餐饮企业的创建或评选活动，随着消费者日趋重视生活的质量和佳肴的品位，餐饮业将更多地将自身的发展与环境保护、资源节约、健康生活等密切结合起来。
（五）餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化随着中国与世界各国的经济文化交流日益频繁，东西方餐饮文化也在一定程度上得到融合。
2005年，中国餐饮业利用外资项目894个，合同外资金额超过10亿美元，在中国餐饮企业营业收入前100位企业中，外商投资企业营业额占1/4。
今后，不仅会有一大批外资餐饮企业分享中国市场，还将有更多具有优势的民族餐饮企业走出去，在世界市场上弘扬和创新中国的餐饮文化。
(六) 连锁经营成为餐饮业发展的主导模式“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处。
经过几十年的发展，连锁经营在中国已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和发展潜力。
我国餐饮百强企业，基本都釆用了连锁经营的模式，百强企业中门店数超100家的有26个，营业额占百家营业额的64.3％。
老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。
一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。
【自检2-1】试述餐饮企业的相互竞争主要表现在哪些方面？____________________________________________________________________________________________________________________________________见参考答案2-1第三讲思路决定出路（上）换个角度看餐饮（一）行业基本特征1.地区性餐饮业营业的地理位置、场地大小、交通便利性、停车场容量等都会直接影响客源，而餐厅不能随时移动，因此受地理环境、当地风俗习惯的影响很大。
因此在经营餐饮业时，首先要结合经营定位选择适当的经营地点。
2.共性餐饮业既满足人们的餐饮需求，经营地又是社会公共场所，因此业者必须要考虑公众的便利性和各种安全因素。
3.综合性现代餐饮企业已不仅为顾客提供店内用餐，还开始提供越来越广泛的相关产品或服务，例如，外卖与外送服务、书报杂志阅读、会议服务、娱乐服务等。