全国各地饮食习惯
全国各地饮食习惯
全国各地饮食习惯四大菜系：川、粤、苏、鲁
八大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘
十大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪
三大河流的四大菜系：
长江：川菜黄河：鲁菜珠江：粤菜
中国菜式的擅长及特点
中国菜肴的主要特点：选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、菜肴的滋味丰富、菜肴的品种繁多、精于用火候、讲究盛装器皿。
川菜的主要特点、擅长、主要代表菜
四川菜包括：重庆、成都一带的菜肴还包括江津、自贡、会山、乐山。（北菜川烹、南菜川味）
擅长：小煎、小炒、干烧、干煸、讲究色、香、味、形、器。调味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著称。
主要代表菜：回锅肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、麻婆豆腐。
特点：选料严谨、刀工精细、讲究烹制、注重调味、花色多样、具有浓厚的地方色彩。
常用味型：咸鲜、咸甜、鱼香、红油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻酱、葱油。
鲁菜的特点、擅长、主要代表菜
济南菜包括：济南、德州、泰安、胶东一带的地方菜肴发展起来。
擅长：爆、烧、炒、炸、扒以烹制海鲜闻名注重清汤和奶汤的调制。
特点：选料严谨、刀法细腻、突出鲜味、讲究调汤、花色多样、味道清谈。
主要代表菜：德州扒鸭、靠大虾、清汤燕窝、红烧海螺、锅烧圆蹄。
粤菜的特点、擅长、主要代表菜
广东菜包括：广州、潮州、东江等名菜发展而成。
擅长：煎、炒、焗、炸、烧、烤、酥、熏、烩、烘
常用味型：鲜、生、脆、淡、注重色、香、味、型、器
讲究五滋六味：香、松、臭、肥、浓。酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
特点：取料面广、刀工精细、调料丰富、烹调考究、花色繁多。
主要代表菜：龙虎豆、片皮乳猪、冬瓜盅、蚝油牛肉、脆皮鸡、东江豆腐煲。
苏菜的特点、擅长、主要代表菜
江苏菜包括：淮扬、扬州、苏州、南京、地方菜发展而成。擅长：炖、焖、蒸、煎、烧、炒、煨
注重原汁原汤、浓而不腻、烂而不糊、清淡适口、甜咸适中。
特点：选料严谨、制作精细、用材施艺、四季有别、重视调汤、保持原汁、风味清鲜、讲究造型。
主要代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭、火烧马鞍桥。
浙菜的特点、擅长、主要代表菜
浙江菜包括：杭州、宁波、绍兴等地。
擅长：爆炒、烩、蒸、烤、炖、讲究鲜嫩较滑、注重保持原味、汤浓味重。
特点：注重刀工、制作精细、变化较多、因时而异、简朴实惠、富有乡土气息。
主要代表菜：油焖竹笋、龙井虾仁、西湖醋鱼、干炸响铃。
闽菜的特点、擅长、主要代表菜
福建菜包括：福州、泉州、厦门等地方菜发展起来。
擅长：炸、炒、煨、焖、蒸、溜
口味：咸香、甜酸
特点：制作细巧、讲究刀工、色调美观、调味清鲜
主要代表菜：佛跳墙、雪花鸡、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度
湘菜的特点、擅长、主要代表菜
湖南菜包括：湘江流域、洞庭湖、湘西小区。
擅长：煨、炖、蒸、炒、烧操作上讲究原料的入味
口味：注重酸、辣。
特点：用料广泛、制作精细、注重色浓、讲究实惠。
主要代表菜：霸王别姬、麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡。
徽菜的特点、擅长、主要代表菜
安徽菜包括：沿江、沿淮、徽州的地方菜。
擅长：烧、炖、蒸、突出菜式的色、香、味。善于用糖调味、注重保持原汁原味。
特点：选料朴实、讲究火功、芡大油重、朴素实惠。
主要代表菜：火腿炖甲鱼、清蒸花菇、红烧果子狸、雪冬烧山鸡。
京菜的特点、擅长、主要代表菜
北京菜包括：宫廷风味、清真风味、山东风味所构成。
擅长：烤、爆、炸、溜、炒、兼用烧、烩。注重色、质、味器、兼顾菜型。
特点：选料广泛、刀法精细、烹调讲究、造型美观。
主要代表菜：北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、炸肥肠、烤肉。
沪菜的特点、擅长、主要代表菜
上海菜包括：沪、京、粤、苏、川、浙、闽、徽、湘等十六个派组成。
擅长：烧、煸、煨、糟、炸、蒸等调味爱采用浓油赤酱。
特点：汤卤醇厚、咸淡适口、保持原味。
主要代表菜：椒盐蹄邦、生煸草头、大闸蟹、卤味猪脚。
辽菜的特点、擅长、主要代表菜
辽宁菜包括：沈阳、大连、锦州、阜新、营口。
擅长：熬、炖、蒸、扒、烧、靠、以煎、炒、烹、炸而著称。
特点：咸甜分明、油而不腻、鲜脆爽口、酥烂入味、以油重、色浓、味厚于特点风长、四季有别重视调味、调汤、保持原汁风味清鲜、讲究造型。
秦菜的特点、擅长、主要代表菜
陕西菜包括：西安风味为正宗、以古代宫廷菜、宫邸菜和民间菜为住，以隐士家珍、少数民族的美食和酒市珍馔。
特点：选料广泛、加工精细、火候讲究、菜味爽口、汁浓香醇、色彩絢丽。
主要代表菜：枸杞炖银耳。
鄂菜的特点、擅长、主要代表菜
湖北菜包括：武汉、黄州、荆州。
擅长：蒸、爆、炸、炒、讲究汁浓、芡稠、口重味浓。
特点：注重刀工、善于变化、强调于配色、讲究造型、汁浓口重、口味偏重。
主要代表菜：武昌鱼、双黄鱼片、烧野鸭。
素菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：炒、扒、炸、爆、炖、溜、讲究素净、清香。素菜忌用：韭、葱、蒜。
特点：用非动物原料制作菜式、清淡爽口、调味清鲜。
主要代表菜：罗汉斋、糖醋鱼、八宝鸭、鼎湖上素。
清真菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：以烹调羊肉为主，炒、焗、爆、涮
特点：讲究鲜脆嫩、酥烂、善用于植物油、醋、糖、盐
忌讳：不吃猪肉、猪油，不吃动物的血或自死的动物。食用有鱼鳞的鱼，狗肉、牛肉、驴肉、马肉。
主要代表菜：清真羊肉、炸羊尾、羊肝、羊排、水爆肚仁、五香酱牛肉、锅烧填鸭、烩口蘑羊腿。
朝鲜族菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：烧、烤、焖、生拌、炸、煎。
特点：有浓厚的民族特色口味，辣、辛、鲜香、脆嫩爽口。
主要代表菜：烤鱼片、狗肉汤
维族菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：烤、煮、蒸、焖
特点：味道纯正、鲜嫩酥香
主要代表菜：羊肉丸子、羊肉糕。
国内宾客的饮食特点及习惯
我国幅源辽阔，人口众多，由于地理、气候、物产、历史、经济等状况不同，各地在饮食习惯上形成各自的特点、习惯现概括简述如下：
京津人的饮食特点和习惯
北京人以面食为主，面条、饺子、烙饼、镘头等是面食中主要品种。如主食中的大卤面，炸酱面是风味面食，吃完面条或饺子后，喜欢喝上一碗面汤。喜欢菜肉副食，但不喜欢吃茭白和东北的甜菜等蔬菜，早上爱吃烧饼、豆浆、油条、豆腐脑等食物，冬季爱喝茶及油茶。
饮食习惯：夏瘦冬肥、夏清素食品、冬厚味食品。如夏天喜食麻酱面、绿豆稀饭。冬天喜食腊八粥：白米、小米、江米、黄米、红枣、红小豆、杏仁、栗子、菱角米、花生、白糖、红糖等熬制而成。
特点：粥香味甜，粘糯爽口。功能：补中益气、温和、暖胃、强身健体。
天津人多数爱吃大米，吃面条时爱用炒菜浇面认为味美，又喜食羊肉天津临海普遍也喜食鱼虾海产品，早点喜欢吃浆子豆腐，豆腐中放些盐花，多数爱喝咸味豆浆，也有饭前先喝汤的习惯，喝酸梅汤等。
东北人饮食习惯
其口味是喜爱咸、酸，东北产大米、大豆普遍食黄豆油和大米，爱吃大酱、豆瓣酱、还爱吃烛白肉、白煮猪肉之类的菜肴，吃饭时还要有菜有汤有主食，大部分地区是讲究膳食的。
西北人的饮食习惯
陕西、甘肃、宁夏、青海等地区喜爱酸辣口味，油辣子是每餐必食，胡麻油是大西北人民的主要食油，一般人民都喜食面食，该地区有“烙饼象锅盖，面条象皮带”的民谚，陕西人则多喜食大米及米粉皮等食品。西安地方羊肉泡馍，是西北地区的风味食品。
兰州人
喜吃面条而且花样多有精汤牛肉面、浆水面、拉条面等风味
小吃。浆水面是兰州、西安人夏季喜爱食物。所谓浆水就是把洋白菜、芹菜用开水炒过后，放进备有水和少量面（用面把水搅混）的瓦罐内，上盖封密两后启封闻之有酸味为好，吃时将浆水浇在拉条子面上即成，浆水面味醇清凉爽口辣酸开胃是夏令佳食。
山西人的饮食习惯
他们口味是甜中带酸，山西醋产闻名于全国。一般人又爱食香油、胡麻油，山西人还爱做刀削面及拉面、面片儿、猫耳朵等面食，介休地区有吃“面条粥”的爱好，面条粥又名“鱼钻沙”就是在小米粥中煮面条然后汤面一起食，喜庆节日时爱吃黄面炸糕，用猪肉、羊肉制作的美味佳肴。
山东人的饮食习惯
山东人的口味是喜爱咸辣，青岛、烟台等沿海地区人口味较咸，日常饮食中爱吃汤面、高压馍、包子、发面饼、锅饼等。泰安地区夏季吃麻酱凉面，冬季爱好汤面，普遍多喜欢大葱、生大葱、豆腐、小豆腐和粉皮，还喜欢萌豆芽、绿豆芽、黄瓜等小菜。临海的青岛、烟台、蓬莱喜欢海味，有吃鱼肉馅饺子和用京酱做鱼的习惯。
四川人的饮食习惯
他们的口味特点是尤喜麻辣，因四川所处地区潮湿，食麻辣具有驱腥气功效。他们普遍吃大米、菜油为主要食油、担担面、绞掺面、张老五凉面、龙抄面、钟水饺、赖汤圆、珍珠汤圆等为四川成都的著名风味小吃，菜肴中喜用麻辣佐料素有吃饭无辣不能下咽之说。
广东人的饮食习惯
其口味喜爱清鲜、甜，讲究鲜、滑、爽、嫩、以小炒见长，不喜辣味，广东以胡椒、生油、蚝油、虾酱等各种调料为菜肴烹饪佳品、猪油、花生油为主要食油，尤其爱吃鲜鱼海味水产品，广东人还喜食蛇肉，有专门经营的蛇餐馆，广东人又普遍喜食鱼汤，潮安地区人还有吃生鱼生肉的习惯。广东人做菜取料极为广泛，还有“不问鸟兽虫蛇，均可制作佳肴，广州珠江三角洲地区人讲究饮茶、早点为各省之冠。全国各地饮食习惯
中国地大物搏，疆域辽阔，有56个民族，31个省，每个民族和省份都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究国内宾客
口味总的区别是什么？国内宾客总的来说是南甜、北咸、东
辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般吃用量大，习惯吃饱吃好。苏南人饮食的主要特点是：口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的
东北人的主要饮食习惯是什么？东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人的主要饮食习惯是什么？一日三餐，但农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。
山西人的主要饮食习惯是什么？一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。
苏南人饮食的主要特点是什么？苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌
食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。
浙江人的主要饮食习惯是什么？浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人的主要饮食习惯是什么？湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人的主要饮食习惯是什么？江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。江西人爱饮茶。
广东人的主要饮食习惯是什么？以大米为主食，面食只作调剂。“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大
特色。喜食杂食，几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。
我国的南方和北方以何为主食？我国南方以大米为主食，北方多以面食为主食。
汉族人主要节庆有哪些？汉族人主要节庆有：春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节。
蒙古族人的主要饮食习惯是什么？蒙古族人一般喜欢油多、肉多，吃稀饭也放肉。一般一日三餐，早餐为奶茶、馍馍和酥油，中餐不定时，晚餐多为吃肉。烤肉、烧肉、手抓肉均为蒙古族家常食品；蒙古族的传统食品分为白食和红食，以白食待客是最高礼遇，而吃全羊则是宴请宾客的最佳食品。蒙古人喜欢砖茶。饮料有马奶、牛奶及奶茶，此外还有奶子酒。牧区的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品为主食，以粮食为辅；农区蒙古族人的主食则一般以粮食为主，肉食为辅。
蒙古族特有的习俗和忌讳是什么？蒙古族人进餐期间有“让人”的特点，即始终要一名熟悉的服务员为其服务。喜白色，厌恶黑色。在饮食上忌食鱼虾等海味以及鸡鸭内脏和肥猪肉。
藏族人的主要饮食习惯是什么？藏族人在饮食上忌食奇蹄五爪类禽兽类动物。藏族牧区饮食多为一日四餐，
午餐以食肉为主，晚餐以稀饭为主；农区农闲时一日三餐，农忙时为四至五餐，饮食以粮为主，蔬菜为辅。糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族时刻不可缺少的饮料佳品，青稞酒是藏族过节必备饮品。
藏族人在饮食上何忌讳？藏族人在饮食上忌食鱼虾、鸡爪和鸡蛋，以及骡、马、驴、狗肉。
回族人的主要饮食习惯是什么？回族人一日三餐。喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及带鳞的鱼类，爱吃蔬菜，但不吃马、骡、驴、狗的肉，不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛、羊罐头，尤其忌食猪肉。
回族人的饮食以大米、面粉为主，辅以杂粮。回族人一般不嗜烟酒，喜欢喝茶。维吾尔族人喜爱和喜欢吃的主食和副食是什么？馕是维吾尔族家常主食之一，抓饭、拉面也是维吾尔族人喜爱的食品，还喜欢吃包子和玉米粥；副食有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜，但不吃素菜，做菜须加肉。维吾尔族禁忌主要有哪些？禁食猪、驴、狗、骡肉，自死的牲畜一律不吃。穿衣忌短小，最忌户外穿短裤。屋内跪坐忌双腿伸直，脚朝人。忌单手接物，尤其讨厌左手。睡觉忌头东脚西。忌别人挪动或使用自己的东西。
朝鲜族人的主要饮食习惯是什么？朝鲜族人主食习惯吃米饭、冷面和米糕。每餐必喝汤，最讲究的是汤浓味重的
浓白汤。朝鲜族人爱吃狗肉、瘦猪肉、咸菜和各种海鲜，不喜欢吃羊肉、肥猪肉和河鱼。朝鲜族人特别爱吃泡菜，每日都离不开大酱和清酱。朝鲜族人爱喝烧酒，但不饮茶。
满族的禁忌主要有哪些？客人及未满一年的产妇不能坐西炕；不同辈的人不能同炕而眠。饮食上忌食狗肉，在衣着上不戴狗皮帽子。安徽：淮北平原辽阔，土质肥沃，盛产小麦、山芋、玉米、高粱，人民日常饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤汁口重色浓，惯用生大蒜、香菜佐味和配色。喜食牛羊肉，其中白牛肉、焦炸羊肉，苔干羊肉丝，羊肉汤等，地方风味特浓。北京、天津、河北地区：该地区人口味偏咸，重油、重色，天津人口味咸中略甜，炒菜时放糖，爱吃葱蒜。北京人早点一般爱吃稀饭，午、晚餐必须有菜有汤。口味主要以精致的小吃见长没有什么大菜，而且口味重，高热量是北京地区口味的特色。重庆、四川：人喜欢麻辣、油重味浓的食品，爱吃火锅，多以牛肉、猪肉为主。川菜居菜系之首。食用川菜人居多主食以白米为主。四川有特色面食：担但面、麻辣烫、四川凉粉等。人口味太极端，麻、辣、咸是重庆饮食的特色福建：地区人喜咸鲜味、海味，不嗜辣但作为调料也食用一种微辣甜的酱和一种微辣喼汁等，以糟卤出名，主食大米。东北地区饮食风格：黑龙江、吉林、辽宁三省的人们以口味咸、辣为主。山西、内蒙古：
一带的人，口味是咸中带酸除了加醋之外，还爱吃香油之类的香料。江苏、浙江、上海：一带人，口味清淡，喜吃甜食，主食大米，吃面条讲究汤是汤、面是面早点常吃大饼油条、烧卖、糯包等米面制品，多吃泡饭，午晚餐吃米饭和各种炒菜，由于靠近大海，海鲜较多水产品比例较大。湖南、湖北：一带的人，口味偏爱香辣，苦味，除喜欢吃豆豉，苦瓜、苦荞麦外还喜欢吃腌菜、风干肉食品。日常还喜欢吃比冰糖葫芦、猪血丸子、油炸臭干子等特色风味。江西：口味浓、油重、做菜芡稠汁厚、口味咸鲜、香辣餐桌上喜欢、整鸡、鸭、鱼和整块猪前腿肉、喜欢吃淡水鱼、和豆制品。河南：人口味咸鲜味厚、主食面制品、面条有炸酱面、冷面捞面、汤面等、面食有火烧、馒头、烙摸等。地方小吃极为丰富、胡辣汤、开封灌汤包子等早餐喜食稀饭和油条。广东：口味清淡、以鲜为主、不喜咸辣。调味品常用蚝油、生蚝、老抽等、喜吃海鲜，对早点特别重视、聚友聊天吃早茶。早点品种花样繁多、而精细。山东：口味咸辣,沿海地区的人喜欢食海味。冬季以大白菜为主,喜吃豆芽、大葱、大蒜、主食以面为主，好吃饺子、包子、馒头、发面饼、煎饼等。煎饼卷大葱十分流行，现代演化成了薄饼夹肉，但也吃煎饼卷大葱。云南：品味喜酸、甜、辣、爱吃猪油和菜子油，有用猪油拌米饭吃的嗜好。主食大米。喜吃细米粉，早点一般是饵块和米线、有色的小吃是云南过桥米线。贵州：口味喜辣、爱吃大米，