鱼的做法大全
水煮鱼材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。
加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；8、加入鱼头和鱼排炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；12、将热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮5分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
泡菜鱼材料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油做法：1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。
若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7、放入泡青菜丝烧沸。
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
豆花鱼片材料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5 克、炒花生仁适量。
鱼片做法：1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
重庆麻辣烤鱼材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜 100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
干煎盐酥带鱼原料：带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、花椒盐。
做法：1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
糍粑鱼原料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可糖醋脆皮鱼材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量做法：1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌2、将调料调成糖醋汁待用3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可冰梅密酱蒸鲶鱼原料：鲶鱼、冰梅酱、两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺海鲜酱、一小勺香油和蒜蓉、葱花、食用油做法：1、鲶鱼处理好，切连刀，备用；2、取一个小碗，把冰梅酱倒到碗里，把冰梅压碎后，加两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺海鲜酱、一小勺香油和蒜蓉、小葱粒，最后加一份热油，一起搅拌成蒸鱼酱料；3、把蒸鱼酱料倒到鲶鱼上，入蒸锅蒸十分钟，出锅后撒葱花即可。
干烧鲳鱼原料：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法：1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；2、葱、姜、蒜切末；3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
黄金鱿鱼圈原料：鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉调料：盐、胡椒粉、料酒。
做法：1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。
鲫鱼做法大全菜谱
鲫鱼做法大全菜谱1. 清蒸鲫鱼材料：- 鲫鱼 1条- 姜 3片- 蒜 3瓣- 葱 1根- 料酒 2汤匙- 生抽 1汤匙- 盐少许- 蚝油 1汤匙- 水淀粉适量做法：1. 将鲫鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划上两三刀。
2. 锅中加水，放入姜片和葱段，煮开后将鲫鱼放入蒸锅上蒸10分钟。
3. 蒸鱼的同时，取一个小碗，调入料酒、生抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀。
4. 将蒸好的鲫鱼取出，将鱼身上的姜片和葱段去掉。
5. 将调好的酱汁均匀地倒在蒸好的鱼身上。
6. 锅中加入适量的水，煮开后加入蒸鱼时的蒸水，再加入蒸鱼的汤汁，用中火煮沸。
7. 取一小碗加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入煮鱼的汤汁中，搅拌至稍微浓稠即可。
8. 将汤汁均匀地淋在鲫鱼上，撒上一些切碎的蒜末。
9. 最后，将蒸好的清蒸鲫鱼装盘即可。
2. 干煎鲫鱼材料：- 鲫鱼 2条- 姜 3片- 蒜 4瓣- 料酒 2汤匙- 生抽 2汤匙- 盐适量- 白胡椒粉适量- 植物油适量做法：1. 鲫鱼清洗干净后，用刀在鱼身两侧各切上几刀。
2. 取一个小碗，加入料酒、生抽、盐、姜末和蒜末，搅拌均匀成为腌料。
3. 将腌料均匀地抹在鲫鱼的两面，然后放置在冰箱中腌制约20分钟。
4. 锅中放入适量的植物油，加热至七成热。
5. 将腌制好的鲫鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
6. 煎鱼的同时，可以准备一个小碗，加入适量的盐和白胡椒粉，用来调味。
7. 煎好的鲫鱼取出，撒上盐和白胡椒粉的混合物，撒上一些蒜末即可。
3. 麻辣烤鲫鱼材料：- 鲫鱼 2条- 干辣椒适量- 孜然粉适量- 辣椒粉适量- 花椒粉适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 植物油适量做法：1. 鲫鱼清洗干净，抹干水分。
2. 取一个碗，加入盐、白胡椒粉和植物油，搅拌均匀成为腌料。
3. 将腌料均匀地抹在鲫鱼的两面，然后放置在冰箱中腌制约30分钟。
4. 干辣椒剪成小段备用。
5. 取一个小碗，加入适量的孜然粉、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀作为调料。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
草鱼的做法大全
草鱼的做法大全1. 清蒸草鱼:- 准备好一条新鲜的草鱼，去除内脏并清洗干净。
- 在草鱼身上均匀切几刀，用刀背腌制鱼身10分钟。
- 准备葱姜蒜末和适量的盐，将其撒在草鱼两面和鱼腹内部。
- 准备蒸锅，加入足够的水并烧开。
将腌制好的草鱼放入蒸锅中。
- 中火蒸10-15分钟，或直到鱼肉变白且鱼骨容易剥离。
- 取出蒸好的草鱼，撒上少许香菜末和葱花作为装饰。
最后，淋上热油即可食用。
2. 红烧草鱼:- 先将新鲜的草鱼处理干净，切成适当大小的块。
- 准备锅，加入适量的清水并烧开。
将草鱼块放入开水中焯水一分钟，捞出备用。
- 另取一锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香。
- 将草鱼块放入锅中，翻炒几分钟，使鱼块均匀上色。
- 加入适量的生抽、老抽、糖和盐，继续翻炒均匀。
- 加入适量的水，没过草鱼块为宜。
再加入少许料酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟，使草鱼入味。
- 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
3. 酸菜草鱼汤:- 准备好一条新鲜的草鱼，去除内脏并清洗干净。
切成块状备用。
- 准备适量的酸菜，洗净切成小段。
- 另取一锅，加入适量的水，并将酸菜放入煮开，煮5分钟以去除酸味。
- 加入切好的草鱼块，大火烧开后转小火，继续煮10-15分钟，直到草鱼熟透。
- 调味时加入适量的盐和糖，根据个人口味可加少许酱油调色。
- 最后，加入适量的淀粉水勾芡，撒上一些香菜末和葱姜蒜末作为装饰即可食用。
4. 煎草鱼片:- 将草鱼处理干净后，切成薄片备用。
- 准备适量的生粉，将草鱼片蘸上均匀的生粉。
- 取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后将草鱼片放入平底锅中煎制。
- 每面煎1-2分钟，或直到鱼片两面呈金黄色即可。
- 另取一碗，将适量的葱姜蒜末和少许酱油、盐、糖、醋、花椒粉调成酱汁。
- 将煎好的草鱼片放入碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀即可食用。
以上是关于草鱼的几种常见做法，适合根据个人口味进行调整。
做好的草鱼可搭配米饭或作为配菜食用。
鱼的100种做法
鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。
小河鱼的做法大全
小河鱼的做法大全小河鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，它的肉质鲜嫩，营养丰富。
下面是几种常见的小河鱼的做法，希望能给您带来一些灵感。
1. 清蒸小河鱼：材料：小河鱼、姜片、蒜末、葱段、料酒、盐、生抽、香菜。
做法：将小河鱼去鳞、去内脏，洗净晾干备用。
在鱼身两侧各划几刀，以利于入味。
蒜末和姜片放在鱼身内部，鱼身外部均匀涂抹盐和料酒。
上蒸锅，蒸10-15分钟至熟烂即可。
蒸熟的小河鱼放在盘中，撒上葱段、香菜和生抽即可。
2. 红烧小河鱼：材料：小河鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、清水、生姜丝。
做法：将小河鱼清洗干净备用。
锅中倒入适量的油，油热后将小河鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
加入料酒炒匀后，放入煎好的小河鱼，加盐、生抽、老抽、糖和适量的清水。
大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使小河鱼入味。
最后撒上生姜丝即可。
3. 酸汤小河鱼：材料：小河鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、醋、蛋清、淀粉、香菜。
做法：将小河鱼清洗干净，然后用盐和料酒腌制15分钟。
锅中加入适量清水，放入葱段和姜片煮开。
将小河鱼放入煮沸的水中焯水至变色，捞出沥水备用。
锅中倒入清水，加入盐、生抽、鸡精和白胡椒粉煮开。
在汤中加入醋，搅拌均匀。
最后加入蛋清和淀粉勾芡，使汤变得浑浓。
最后将汤倒在小河鱼上，上面撒上香菜即可。
这些是几道常见的小河鱼做法，您可以根据自己的口味喜好进行调整。
愿您享受美食的同时也能满足味蕾的需求。
[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单
![[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/2bc1447b6bec0975f565e277.webp)
[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。
下面是给大家分享的鱼的做法，希望你喜欢。
鱼的做法一：糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
鱼的做法二：双椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
鱼的做法三：酥炸小黄花鱼原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
鱼的做法四：红烧鱼原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
鱼的做法五：葱油鱼原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
炖鱼做法大全有哪些
炖鱼做法大全有哪些生活中我们经常做鱼，而且鱼的吃法有很多，可以清炖，可以红烧等，方法对了吃起来鲜美可口。
但是如果做不对，做出的鱼就会避免不了鱼腥味。
做鱼的决窍在于腌制，经过调料腌制一段时间后就会把腥味去除大半。
下面我们就来看看炖鱼的做法大全。
★一、口水鱼的做法原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可★二、水煮鱼的做法(一)1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
(家常菜)鱼的做法大全(图解)(方便打印版)
(家常菜)鱼的做法大全(图解)(方便打印版)（家常菜）鱼的做法大全(图解）鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼 --原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法--【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
做鱼方法大全,各种口味包你学会
天生丽质的清蒸黄花鱼4位厨友加分平均3.0+1分+2分+3分+4分+5分鲜香美味材料１.准备新鲜的黄花鱼一条，刮去鳞片收拾干净内脏，洗净待用，２.准备５片姜片，几根葱段，一小碗蒸鱼豉油做法把洗净的黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸８分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右把蒸好的黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。
把锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好的黄鱼上，就可以上桌了。
这样蒸出来的鱼鲜香四溢还没有腥味，爱吃鱼的朋友可以试试。
小诀窍:一定要先倒掉蒸鱼的腥水孔雀开屏武昌鱼4位厨友加分平均3.5+1分+2分+3分+4分+5分材料武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐做法1 杀好的武昌鱼清洗干净。
用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。
鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；3 准备其他辅料。
葱切段，姜切片；4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；5 盘子底部铺上葱姜；6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。
做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。
即可食。
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。
一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
然后关火虚蒸2-3分钟。
可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3，酱汁很关键。
可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
鲜辣爽口——韩式鳕鱼炖豆腐4位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料鳕鱼2条，豆腐一块，洋葱半个，韩式辣酱，辣椒面，大喜大牛肉粉，大葱，姜，香葱一小根，大蒜多做法1.大葱、姜切片，香葱切末，大蒜切末。