食品新产品设计(DOC)
牛肉风味产品设计方案模板
牛肉风味产品设计方案模板一、方案背景近年来，牛肉风味产品在市场中备受欢迎，越来越多的消费者对于高质量、新颖口味的牛肉风味产品表现出浓厚的兴趣。
鉴于此，我们公司决定研发一款满足市场需求的牛肉风味产品。
二、产品概述本方案旨在设计一款新颖美味的牛肉风味产品，主要特点如下：1. 高品质原料：选用优质牛肉作为主要材料，确保口感和营养价值。
2. 创新配方：通过独特的配方和调味方式，营造与众不同的风味。
3. 多样化产品：开发多种不同口味、不同形式的牛肉风味产品，满足不同消费者的需求。
4. 产品安全：严格按照食品卫生安全要求进行生产，确保产品质量和消费者健康。
三、产品设计方案1. 产品定位本牛肉风味产品以高品质、创新、多样化为特点，旨在提供自然美味、健康营养的食品选择，满足现代消费者对于时尚、便捷、健康的食品需求。
2. 产品种类基于市场调研和消费者反馈，建议开发以下几个牛肉风味产品：- 牛肉干系列：原味、香辣、孜然等。
- 牛肉酱系列：黑椒牛肉酱、咖喱牛肉酱等。
- 牛肉罐头系列：红烧牛肉、牛肉炖土豆等。
3. 产品研发与制作（1）原料采购：根据产品配方和标准，选择新鲜、优质的牛肉作为主要原料，确保产品口感和营养价值。
（2）配方开发：以牛肉为核心，结合特定调味料和辅料，通过研发与尝试，锁定最佳配方，确保产品口感和风味的独特性。
（3）制作工艺：在确保产品食品安全的前提下，拟定详细的生产工艺流程，包括原料处理、熟化、调味、烘焙/烹饪等环节，确保产品质量稳定。
4. 包装设计（1）外包装：采用具有时尚感和视觉吸引力的包装设计，突出产品的特点和品牌形象，同时满足产品保鲜需求。
（2）内包装：为了保证产品的新鲜度和口感，内包装可以采用复封式的包装设计，方便消费者存储和食用。
5. 市场推广策略（1）品牌宣传：通过多渠道打造牛肉风味产品的品牌形象，包括线上线下媒体宣传、产品展示等，提高品牌知名度和美誉度。
（2）渠道建设：与零售商、超市、电商等建立合作关系，扩大产品覆盖面，提高产品销售量。
食品新产品开发教学设计 (2)
食品新产品开发教学设计1. 前言食品新产品开发是食品科学与工程专业的重要课程，它是学生了解食品工业发展趋势和技术创新的重要途径。
本文旨在探讨食品新产品开发教学设计，以提高学生的实践能力和专业素养。
2. 教学目标本次食品新产品开发教学旨在达成以下目标：1.学生了解市场需求与消费心理，掌握食品消费趋势；2.学生了解食品新产品的开发过程，掌握食品新产品开发方法；3.学生了解食品新产品的营养、安全和品质要求，掌握食品质量控制技术；4.学生具备设计、制备和评估食品新产品的能力，掌握食品新产品的研发流程。
3. 教学内容本次食品新产品开发教学共包括两个阶段：第一阶段主题：市场分析与新产品策划本阶段目的是让学生了解市场需求与消费心理，掌握食品消费趋势。
具体教学内容如下：•调查市场消费需求，并对市场做出分析；•研究消费者的品味、口感、外观、营养、安全等需求；•制定新产品开发策略和计划，并确定产品战略和目标；•项目管理技术：课程中学习各种工具和技术，帮助学生进行项目管理和交流。
第二阶段主题：新产品设计与制备本阶段目的是让学生了解食品新产品的开发过程，掌握食品新产品开发方法。
具体教学内容如下：•确定新产品的营养、安全和品质要求；•设计新产品的配方，并进行制备；•对新产品进行评估和质量控制；•建立新产品的标准化工艺流程和质量标准；•对新产品进行包装和推广。
4. 教学方法本次食品新产品开发教学采用以下教学方法：课堂讲授采用讲课方式介绍市场分析、新产品策划、新产品设计和制备等方面的知识。
实践操作通过实验室实践操作，让学生自己设计和制备新产品，并进行评估和质量控制。
讨论交流通过小组讨论、学生报告等形式，促进学生之间的交流和合作。
5. 教学评价本次食品新产品开发教学将从以下几个方面进行评价：1.学生的操作技能和制造能力；2.新产品所体现的创新性和实用性；3.产品质量控制、标准化生产工艺和质量标准的制定能力；4.学生的表现和参与程度。
食品产品设计方案模板
食品产品设计方案模板【食品产品设计方案模板】1. 引言在当今的社会中，食品产品的设计方案对于企业的竞争力和市场表现起着至关重要的作用。
本文将介绍一个通用的食品产品设计方案模板，以帮助企业制定高质量的产品设计方案，以满足消费者的需求和提高产品竞争力。
2. 产品概述在该部分，需要对所设计的食品产品进行简要的概述。
包括产品的名称、类别、主要功能和适用人群等。
同时，还可以提及与市场上类似产品相比的优势和特色。
3. 产品定位产品定位是产品设计过程中至关重要的一步。
本节将重点讨论食品产品的定位策略。
例如，确定产品的目标消费者群体，分析他们的需求和偏好，并确定产品的定位方向，如低价格、高品质或独特口味等。
4. 市场分析在该部分，需要对目标市场进行详细的分析，例如消费人群的年龄、性别、地域分布等情况。
还可以探讨市场上类似产品的竞争情况，了解他们的销售情况、定价策略和市场份额等。
5. 产品功能与特点本节将详细描述设计的食品产品的功能和特点。
可以根据产品定位和市场需求，阐释产品在口感、营养价值、包装等方面的独特之处。
同时，也需要考虑产品的可持续性和环保特点，以满足现代消费者对可持续发展的需求。
6. 产品包装设计食品产品的包装设计对于产品的销售和品牌形象也起到至关重要的作用。
该部分将探讨产品的包装材料、颜色、形状和标志等方面的设计。
同时，也需要考虑包装的便捷性、封装卫生性和吸引力等因素。
7. 营销策略营销策略是产品设计过程中另一个重要的方面。
在该部分，可以讨论与产品相关的市场推广策略、促销活动和渠道管理等。
可以包括线上线下的宣传活动，合作伙伴关系以及与其他品牌的合作等。
8. 质量控制与安全保障食品产品的质量和安全是消费者选择的重要因素之一。
本节将阐述产品的质量控制和安全保障措施，包括原材料的采购、生产加工环节、以及产品的质量检测和认证等。
这些举措可以赢得消费者的信任和建立长期的品牌形象。
9. 产品发展规划在该部分，可以提出产品未来发展的计划和目标。
食品新产品策划书3篇
食品新产品策划书3篇篇一食品新产品策划书一、产品名称[新产品名称]二、产品背景随着人们对健康和美味的食品需求不断增加，我们计划推出一款创新的[食品类别]，以满足消费者的需求。
该产品将结合独特的口味和营养价值，为消费者带来全新的食品体验。
三、产品描述1. 产品定位：我们的产品将定位于高端市场，以优质的原材料和精湛的制作工艺打造出与众不同的口感和品质。
2. 产品特点：独特的口味：我们的研发团队经过多次尝试和调配，研制出了独具特色的口味，让消费者在品尝时能够感受到前所未有的美味体验。
健康的理念：我们注重产品的营养价值，在制作过程中不添加任何人工色素、香料和防腐剂，保证产品的健康和安全。
精美的包装：产品的包装设计将采用简约时尚的风格，突出产品的高品质和独特性，让消费者在购买和食用时都能够感受到愉悦和满足。
四、市场分析1. 目标市场：我们的目标市场主要包括追求高品质生活的年轻人群和注重健康饮食的家庭。
2. 市场需求：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于高品质、健康、美味的食品需求不断增加。
我们的产品将满足消费者对于独特口味和健康饮食的需求，具有广阔的市场前景。
3. 竞争情况：目前市场上同类产品众多，但是我们的产品将以独特的口味和健康的理念为卖点，与竞争对手形成差异化竞争。
五、营销策略1. 品牌建设：通过广告宣传、公关活动等方式，提升品牌知名度和美誉度，树立品牌形象。
2. 产品推广：在产品上市前，我们将进行一系列的推广活动，如试吃、促销等，吸引消费者的关注和购买。
3. 渠道建设：通过与超市、便利店、餐厅等渠道合作，扩大产品的销售渠道，提高产品的市场覆盖面。
4. 客户服务：提供优质的客户服务，及时回复消费者的咨询和投诉，增强消费者的满意度和忠诚度。
六、财务预算1. 研发费用：预计研发费用为[X]万元，用于产品的研发和口味调试。
2. 生产成本：预计生产成本为[X]万元，包括原材料采购、生产设备租赁等。
3. 营销费用：预计营销费用为[X]万元，用于品牌建设、产品推广等。
食品新产品开发设计方案
食品新产品开发设计方案方案如下：本食品新产品开发设计方案旨在满足市场需求，提高销售额并改善口感。
我们的目标客户群体是年轻人和健康意识强的消费者。
我们将研发一种新式的低糖、低脂、高蛋白的燕麦饼干，以满足他们对于健康零食的需求。
产品背景随着健康饮食观念的普及，消费者对于健康零食的需求日益增加。
同时，燕麦作为一种营养丰富的食材，具有降低胆固醇、控制血糖等益处，深受消费者青睐。
然而，传统的燕麦饼干口感较为单一，缺乏吸引力。
因此，我们决定研发一种新式的低糖、低脂、高蛋白的燕麦饼干，以满足市场需求。
产品目标提高销售额：通过推出创新式的燕麦饼干，满足市场需求，提高销售额。
改善口感：利用优质的食材和科学的配方，改善传统燕麦饼干的口感，吸引更多消费者。
树立品牌形象：通过产品的特点和高品质的原料，树立品牌健康、时尚的形象，扩大品牌影响力。
产品特性成分：选用优质燕麦、多种坚果和蔬菜种子，不含任何添加剂和人工色素。
蛋白含量高：每100克燕麦饼干含12克以上的蛋白质，满足消费者对于高蛋白食品的需求。
低糖、低脂：相比传统燕麦饼干，我们的产品糖分和脂肪含量更低，更加健康。
多样化的口感：采用独特的烘焙工艺，使燕麦饼干口感酥脆、香浓可口，有多种口味可供选择。
研发过程市场调研：了解消费者对于健康零食的需求和趋势，分析竞争对手的优缺点。
设计思路：根据市场需求和消费者反馈，制定产品设计和研发的方向。
试制与优化：在实验室进行试制，不断调整配方和工艺，以达到最佳口感和营养价值。
生产流程：根据优化后的工艺和配方，开发生产流程，确保规模化生产时质量稳定。
质量控制严格把控原料采购：选择优质的原料供应商，确保原料的质量和稳定性。
生产过程控制：通过制定标准化的生产流程和操作规范，确保产品的一致性和稳定性。
成品检测：对每一批次的产品进行抽样检测，确保产品质量符合标准要求。
市场营销宣传推广：通过社交媒体、线上线下广告等多种渠道进行宣传推广，提高品牌知名度和产品的认知度。
食品新产品策划书3篇
食品新产品策划书3篇篇一《食品新产品策划书》一、项目背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的品质和营养要求也越来越高。
为了满足市场需求，我们计划推出一款全新的食品产品。
二、产品概述1. 产品名称：[产品名称]2. 产品定位：健康、美味、方便3. 产品特点：选用优质原材料，保证产品的品质和口感。
富含多种营养成分，满足消费者的健康需求。
采用独特的加工工艺，保留食品的原汁原味。
包装精美，方便携带，适合各种场合食用。
三、市场分析1. 目标市场：[目标市场]2. 市场规模：[市场规模]3. 市场趋势：健康、方便、个性化的食品产品将成为市场的主流。
四、竞争分析1. 竞争对手：[竞争对手]2. 竞争优势：产品独特，具有差异化竞争优势。
品牌知名度高，消费者信任度高。
销售渠道广泛，市场覆盖面大。
五、营销策略1. 产品策略：不断优化产品品质和口感，满足消费者的需求。
推出不同口味和包装的产品，满足不同消费者的需求。
2. 价格策略：采用差异化定价策略，根据不同产品和市场需求制定不同的价格。
定期进行促销活动，吸引消费者购买。
3. 渠道策略：建立广泛的销售渠道，包括超市、便利店、电商平台等。
加强与经销商和零售商的合作，提高产品的市场覆盖面。
4. 促销策略：定期进行广告宣传，提高产品的知名度和美誉度。
举办促销活动，如买一送一、打折优惠等，吸引消费者购买。
六、生产计划1. 生产流程：[生产流程]2. 生产设备：[生产设备]3. 原材料采购：[原材料采购]4. 质量控制：建立严格的质量控制体系，确保产品的品质和安全。
七、财务预算1. 研发费用：[研发费用]2. 生产成本：[生产成本]3. 营销费用：[营销费用]4. 预计销售额：[预计销售额]5. 预计利润：[预计利润]八、风险评估1. 市场风险：市场需求变化、竞争对手的挑战等。
2. 技术风险：产品研发失败、生产工艺不稳定等。
3. 质量风险：产品质量问题、食品安全问题等。
食品加工中的新技术与新产品研发
食品加工中的新技术与新产品研发一、背景介绍食品行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，而食品加工则是其中不可或缺的环节。
随着科学技术的不断发展，食品加工中出现了越来越多的新技术，新产品也层出不穷。
这些新技术和新产品不仅方便了人们的生活，同时也提高了食品的品质和安全性。
本文就针对食品加工中的新技术和新产品，进行分析和探讨。
二、新技术1. 超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种以高压为作用条件的灭菌技术。
它的工作原理是利用高压使得细菌中的细胞壁和细胞膜破裂，从而达到杀灭细菌的目的。
这种新技术具有灭菌效果高、不改变食品的营养成分和口感等优点。
目前，这种技术广泛应用于饮品、果汁、肉制品、调味品等食品加工行业。
2. 微波膨化技术微波膨化技术是一种将食品样品置于微波辐射强度较高的炉腔内进行加热和膨化的新技术。
目前，这种技术已广泛应用于食品、面粉、小麦制品、花生、豆类和米类等食品中。
这种新技术的出现不仅缩短了食品加工生产线上的加工时间，同时还提高了食品的质量。
3. 超滤技术超滤技术是一种膜技术。
它主要通过膜选择性的筛选作用来实现分离、纯化和浓缩等多种目的。
在食品加工中，超滤技术常常用于分离和浓缩蛋白质、乳清和果汁中的成分等。
三、新产品1. 富锌米富锌米是经过富锌处理的优质稻米。
该产品在保持稻米原有口感和营养成分的同时，还可提供人体所需的锌元素。
目前，富锌米已成为一种备受欢迎的新型米类产品。
2. 无糖面包无糖面包是以低聚糖和高温杀菌、无糖甜味剂等代替糖分加工而成的一种健康型面包。
当前，大众对于健康饮食的关注越来越高，因此无糖面包也成为了一个备受欢迎的新产品。
3. 孜然鸡味膨化食品孜然鸡味膨化食品是由鸡味膨化水稻和孜然佐料粉等原材料加工而成的一种食品。
该产品不仅口感酥脆可口，而且还具有健康、时尚、方便等特点。
目前，孜然鸡味膨化食品已成为一个备受年轻人青睐的新型休闲食品。
四、结语食品加工中的新技术和新产品的出现不仅提高了食品的品质和安全性，同时也满足了大众对于健康、方便、美味等不同需求。
食品新产品开发课程设计
食品新产品开发课程设计一、课程背景食品行业是一个不断更新，竞争非常激烈的行业。
为了保持竞争优势，各企业必须不断推出新的产品来满足市场需求。
因此，食品新产品开发课程具有重要的意义。
本课程的目的是让学生了解食品新产品开发的流程和方法，掌握一定的开发经验和技能，培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
二、课程目标本课程旨在： - 了解食品新产品开发的流程和方法。
- 掌握食品新产品开发的经验和技能。
- 培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
三、课程内容1. 食品新产品开发概述•食品新产品开发的流程和步骤•食品市场调研和分析•食品新产品设计和开发2. 食品新产品开发工具和方法•食品营养成分分析工具•食品口感评价和调味方法•食品成本控制和经济评价方法3. 食品新产品开发案例分析•食品新品种、新工艺开发案例•食品包装设计和开发案例•食品商品化和推广案例4. 课程大作业•每个小组自选一个食品产品进行开发•包括市场调研和分析、产品设计和开发、销售推广计划等内容四、教学方法本课程采用以下教学方法： - 授课 - 个人作业和小组讨论 - 课堂案例分析- 课程大作业五、考核方式•平时成绩：40%•课堂讨论和小组项目：30%•期末大作业：30%六、参考书目1.班纳德. 《食品新产品开发实用指南》. 北京：中国轻工业出版社,2014.2.詹姆斯·M·西貝克. 《食品新产品开发的工程方法》. 北京：化学工业出版社, 2011.3.张萍. 《食品新产品开发的市场调研与实践》. 北京：北京大学出版社, 2013.七、课程总结本课程旨在帮助学生掌握食品新产品开发的流程和方法，培养创新意识和实践能力。
通过学习本课程，学生将能够自主进行食品新产品开发，为其未来的职业发展奠定基础。
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华南农业大学食品学院食品新产品设计说明书设计名称：膳食纤维鱼肉香肠的产品设计设计人：李朝宗目录第一章市场调查与分析♦第一节市场需求状况♦第二节新产品的市场规模♦第三节影响需求的因素♦第四节新产品开发的必要性第二章新产品构思与设计♦第一节新产品的定位♦第二节新产品的包装形式♦第三节5W1H分析法第三章工艺论述♦第一节原料的成分♦第二节原料的加工特性♦第三节产品工艺♦第四节产品主要技术指标第四章新产品的生产条件♦第一节新产品生产所需的原料♦第二节原料资源情况♦第三节生产车间的工艺布局膳食纤维鱼肉香肠的产品设计提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售的那一种畜肉加工调味后灌装在肠衣里的肉香肠，但本设计涉及的不是畜肉香肠，而是马面鱼、小杂鱼等鱼类经处理、加工剔除不可食部分、利用鱼肉采取机把鱼肉从鱼体中取出来、得到的鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等辅料制成鱼肉香肠馅子后装在没有透气性的热收缩合成薄膜管子里、加热杀菌后有一定贮藏性的鱼肉香肠，即鱼肉方便食品。
1 市场调查与分析1.1 市场需求状况随着我国经济迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还讲究方便、保健。
膳食纤维鱼肉香肠的开发目的正是基于现代人的食品消费理念。
鱼类含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力的有益物质。
鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达70%～80%，容易被人体消化。
鱼类脂肪的另一个特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。
其中DHA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。
鱼类中的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质钙、硒的含量均高于畜肉。
联合国营养组织在2001年初将鱼肉确定为人类2l世纪最佳动物蛋白质来源，众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用1O0克优质的鱼肉蛋白质。
欧美国家已提倡“减少肉食、多吃鱼肉”的饮食理念。
膳食纤维是在小肠中不能被消化和吸收，在大肠中能被微生物全部或部分利用的植物性食品成分，膳食纤维被营养专家称为继蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质等六大营养素之外的第七类营养素，在很大程度上推动了膳食纤维在食品中的应用。
将大豆膳食纤维加入到传统的香肠制品中，制成大豆膳食纤维香肠，既改善了香肠的感官品质，提高了其营养价值，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、保健的需求。
总上所述，由于鱼肉具有很高的营养价值，制成香肠后又极大增强了其食用方便性和烹饪适应性，尤其是在鱼肉香肠中添加膳食纤维后又提高了其保健功能，所以膳食纤维鱼肉香肠是集营养、美味、方便、保健于一身的现代新型加工食品，是一种易为人们所接受所喜爱的新型肉制品，市场需求相当旺盛。
1.2 新产品的市场规模2003年，我国人均GDP成功跨越100美元大关。
国际经验显示，人均GDP跨越1000美元后，消费结构将急剧变化，吃穿用住行全面升级。
在吃的方面，更多地关注营养保健问题，即要吃“饱”（防止营养摄入不足）、也要吃“好”（合理膳食、平衡营养）将是食品消费升级的必然趋势，消费者对营养产品的需求将不断扩大，营养产业显示出广阔的市场前景和巨大的增长潜力。
按中国国情分析，中国人口大约有13亿，加上该产品适宜男女老少各年龄阶层的消费者食用，所以具有广阔的市场规模。
1.3 影响需求的因素首先，消费者对鱼肉香肠的需求量受当地饮食习惯的影响，如果水产品在当地的饮食结构中占有较大比重，则鱼肉香肠的需求量将偏高，否则将会减少对该产品的消费。
再次，由于畜肉香肠和鱼肉香肠互为替代商品，如果畜肉香肠的价格降低，消费者对其需求量将会增加，那么就会减少对鱼肉香肠的消费；反之，如果畜肉香肠的价格提高，则会增加对鱼肉香肠的需求。
最后，对该产品的需求量还受产品本身价格和质量的影响。
1.4 新产品开发的必要性低值鱼过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售，资源未得到充分利用，经济效益很低。
如果对低值鱼进行综合加工，生产成鱼糜后再制成鱼肉香肠，则可实现水产品的保值增值，而且水产品深加工可以促进产业链的延伸与发展，使得渔业从第一产业向第二产业转变，增加农民收入，消除城乡发展不平衡的现象，缩小贫富差距，获取更高的社会效益和经济效益。
2 新产品构思与设计2.1 新产品的定位2.1.1 消费对象膳食纤维鱼肉香肠可冷藏，以应付日常用餐的不时之需，使现代人在高速的生活节奏下也能及时用餐。
另外，鱼肉香肠无刺无骨，老人、小孩均可放心食用，而且该产品除保持普通香肠的食用和营养价值外，还具有补脑、补钙、促进智力发育、提高视力、促进骨骼增长的作用，是中小学生极佳的营养保健食品。
所以，膳食纤维鱼肉香肠的消费对象可定位为男女老少各年龄层的人。
2.1.2 价格层次不变的是质量，变的是价格，价位的确定是由生产成本和企业的生产能力决定的，并随着市场需求的起伏而起伏。
由于该产品的主要原料（鱼类）比畜肉香肠的便宜，生产工艺与畜肉香肠类似，所以其价格层次比市场上普通蓄肉香肠的价格稍低廉。
2.2 新产品的包装形式塑料薄膜灌装鱼肉，内外隔绝，通过杀菌使其具有一定贮藏期，在常温下可以流通销售。
用薄膜管包装可使其合手卫生并且在生产和运输途中或者到消费者手中以后能避免直接与不洁的手或器具等的接触，也可以防止灰尘和空气中有害微生物的污染。
鱼肉香肠包装材料有动物肠衣和人造肠衣二种，动物肠衣有羊肠衣、猪肠衣。
用动物肠衣灌装鱼肉香肠，由于该种肠衣具有透气性，成品易受微生物侵入以及外界因素影响而腐败变质，如表面发粘、发滑、长霉，也有内外同时腐败、鱼肉发酸等问题。
为了延长鱼肉香肠贮存期，本设计采用了非透气性人造肠衣，即用塑料薄膜管来代替动物肠衣制造鱼肉香肠，而作为鱼肉香肠人造肠衣的材料应该符合以下要求：①能耐100℃以上高温加热；②透水蒸汽和透气性要低；③要有加热收缩的性能，当肠衣因内压增加而膨胀，冷却后肠衣即形成皱纹，再加热制品就可以使肠衣收缩；④能耐油、耐酸、耐碱及有机溶剂的影响，并具有一定的抗机械强度。
还要无毒、无臭、符合食品卫生法规定。
适用于鱼肉香肠人造肠衣好采用聚偏二氯乙烯人造肠衣。
聚偏二氯乙烯薄膜与常见一些薄膜相比具有极好的防湿、耐水、耐油、耐药品、耐热等性质，尤其是其透气性极小，食品香味不会散失，耐热性又强，可达140℃，适用于加热食品。
充填包装就是在机械上一边制成薄膜管、一边把肉糜充填到薄膜管中，然后用铝线二头扎口。
完成充填包装过程叫充填结扎，其使用的机器叫做充填结扎机。
2.3 5W1H分析2.3.1 Who？谁是产品的购买者？由于膳食纤维鱼肉香肠无论即食还是烹饪都极其方便，而且营养价值高、价格合理、无刺无骨，所以该产品的消费对象可定位为男女老少各年龄层的人。
2.3.2 why？为什么购买该产品？膳食纤维鱼肉香肠携带方便，较罐头价廉，营养价值高于畜肉香肠，而价格较畜肉香肠便宜，加上其食用方便，能够满足现代人在高速的生活节奏下的用餐需要，这些都是购买该产品的主要原因。
2.3.3 what？购买后用于什么？该产品可用于点心、早餐、火锅以及做成各种菜肴。
2.3.4 where？在哪里购买？市场的开发主要是各大商场、大中小超市、大中小农贸市场。
该产品的销售可以依据全国各大超市和旅游网络，有顺畅的销售渠道。
3.3.5 When？在什么时候购买？我国每年鱼类捕捞量巨大，海洋捕捞加上人工养殖，都为鱼肉香肠的生产提供了充足的原料，保证了该产品一年四季都能顺利供应，所以消费者可在任何时间段购买。
2.3.6 How to? 购买后怎么用？膳食纤维鱼肉香肠具有很高的烹饪适应性，而且烹饪方式简单，适合爆炒、微波、油炸、蒸煮、烧烤等多种烹饪方式，也可即食。
3 工艺论述3.1 原料的成分鱼类的蛋白质含量约为15%～20%，与畜肉相当，因其肌肉纤维细嫩柔软，其消化率可达97%～99%，消化吸收率远远高于畜肉。
表1 鱼肉的蛋白质组成和分类蛋白质种类存在位置占全蛋白的百分数溶液类型水盐溶液稀碱和酸水溶性蛋白溶存于肌肉细胞肌浆中20～30% + ++盐溶性蛋白肌原纤维的主要成分60～70% —++基质蛋白结缔组织的主要成分2～10% ———鱼类中还含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力的有益物质。
鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达70%～80%，容易被人体消化。
鱼类脂肪的另一个特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。
其中DHA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。
鱼类中的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质钙、硒的含量均高于畜肉。
3.2 原料的加工特性鱼肉中通常含有70%～80%的水分，15%～20%蛋白质及若干脂肪和少量无机盐。
鱼肉蛋白质有水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质和基质蛋白质之分。
与鱼肉香肠品质有着密切关系的是盐溶性蛋白质。
盐溶性蛋白质占鱼蛋白60%～70%，它在鱼肉中形成细长纤维状，不溶于水，但可以溶于盐类溶液。
所以将细碎鱼肉加食盐擂溃以后，由于盐溶性蛋白溶解成为粘浆肉浆，成形后一经加热，蛋白质凝固，盐溶性蛋白质虽为细长的纤维状，但这种纤维状蛋白分子互相反应，收缩后连成网状组织，变成具有弹性的鱼肉凝胶，所以鱼肉香肠的口感别具一格。
鱼类含有较高的水分和较少的结缔组织，极易因外伤而导致细菌的侵入，而且鱼类所含与死后变化有关的组织蛋白酶类的活性都高于陆生动物，加上广东属亚热带季风气候，春夏两季气温较高，导致鱼体更容易发生腐败变质。
当鱼离开水域，体表即分泌出透明黏液，不能呼吸，很快死亡。
所以，如果不能在短时间内对捕捞上岸的鱼类进行深加工以延长其制品的保质期，则会导致大量鱼类资源变质而失去其食用价值。
为了使鱼肉香肠富有弹性，对原料鱼进行选择是很重要的。
新鲜的或冷冻的各种海水、淡水鱼类，都可以作为鱼肉香肠的原料，但必须根据鱼的种类、鱼的肌肉组织中呈味物质、鱼蛋白质中盐溶性蛋白的含量，以及结缔组织和肌肉纤维强弱而进行适当搭配。
弹性较强的鱼种有白姑鱼、黄姑鱼、小黄鱼、大黄鱼等，味道较好的鱼种有海鳗。
制品弹性因鱼种不同而异，也因鲜度不同而有很大差别，即使是弹性好的鱼随着鲜度下降其中蛋白质逐渐分解变性，各种呈味物质也发生转化，鱼体肌肉组织弹性也随之下降，所以要求选用比较新鲜的原料。
3.3 产品工艺3.3.1 配方设计主料：鱼肉45kg辅料：豆渣2.5kg，淀粉5kg，食盐3.5kg，味精150g，香辛料200g，食品添加剂（三聚磷酸钠，卡拉胶，红曲米，食用香精，山梨酸钾，异抗坏血酸钠）3.3.2 工艺流程原料鱼的选择→去头去尾去内脏→第一次漂洗→采肉→第二次漂洗→脱水→配料擂溃→混合→灌制填充→结扎→烘烤→蒸煮→熏制→冷却→包装→质量检验→成品→贮藏↑烘干←挤压←漂洗←新鲜豆渣3.3.3 操作要点豆渣处理：向豆渣中加入25%～30%的清水，清除浮起和沉于底部的杂质。