武夷岩茶制作流程
岩茶十三道工艺流程
岩茶十三道工艺流程岩茶是中国福建省武夷山一带特产的一种茶叶，以其独特的风味和品质受到茶叶爱好者的喜爱。
岩茶的制作工艺非常独特，以下是岩茶的十三道工艺流程：一、采摘：在适当的季节，选取嫩叶，尤其是一芯二叶的嫩芽，采用手工方式进行采摘，确保采摘的茶叶新鲜。
二、晒青：将采摘的茶叶摊放在竹篙上，暴晒于阳光下，使茶叶逐渐失去水分，变为柔软的绿色茶叶。
三、挑大：摘下的茶叶经过晒青后，将茶叶进行挑选，将大叶、残茎等杂质去除，确保茶叶的纯净度。
四、焙青：将挑选好的茶叶放入扬炒盘中，以高温焙炒，使茶叶的纤维变得更紧密。
五、揉捻：焙青后的茶叶经过揉捻，使茶叶中的酒精、酒香等物质能更好地释放出来，使茶叶具有岩茶特有的香气。
六、放青：将揉捻的茶叶放在通风处，进行放青，使茶叶中有机物质进一步转化，使茶叶的香味更加浓郁。
七、晾干：将放青后的茶叶摊晾于竹篙上，等到茶叶完全干燥，达到理想的含水量，以方便贮存和加工。
八、破碎：将晾干的茶叶用专门的器具进行破碎，使茶叶更为细碎，方便后续的加工。
九、揉搓：将破碎后的茶叶进行揉搓，使茶叶的纤维更加细腻，增加茶叶的口感。
十、杀青：将揉搓后的茶叶放入高温杀青机中，通过杀青的过程，使茶叶停止发酵，保持茶叶的绿色。
十一、炒干：将杀青后的茶叶放入炒干机中，进行炒干，使茶叶中的水分蒸发尽，使茶叶达到理想的干燥度。
十二、筛选：将炒干后的茶叶进行筛选，去除茶叶中的杂质和粉末，确保茶叶的质量。
十三、贮存：将筛选好的茶叶进行包装并存放在干燥的环境中，以保持茶叶的新鲜度和品质。
以上就是岩茶的十三道工艺流程。
岩茶以其特殊的制作工艺和口感独特的风味受到茶叶爱好者的青睐，希望大家喜欢岩茶这一独特的福建茶叶。
岩茶的制作工艺
岩茶的制作工艺
武夷岩茶的制作工艺是怎么样的呢？岩茶的制作工艺技术很大一部分决定了成品岩茶的品质。
岩茶的制作工艺技术可以说比较独特，其不仅采取了绿茶的工艺之精华还采用了红茶的制作工艺技术来不断的创新及研发而成。
最终才形成独特的岩茶工艺技术。
独特的岩茶制作工艺流程
1、采青：岩茶在采青的时候要按照三叶半开面为原则。
当顶端驻茶开到一半，并且三叶全部完全展开的时候采摘是最好的。
2、萎凋：此步是让岩茶散发出香味的基础。
其过程当中鲜叶生理失水的过程要恰到好处，过多会变死叶，散发不够则会影响到做青。
3、杀青：将茶叶当中的花果香气进行进一步的散发。
让其一步步的显露出来。
4、揉捻：让其更有利于内物质的混合，更有益于冲泡和饮用。
5、烘培：通过低温来进行长久的烘制。
以火来调香气及茶味。
提高茶叶的耐泡程度。
福州三水网络科技有限公司
2015年4月8日。
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶是一种以福建武夷山一带的大红袍、水仙、肉桂、黄嫩等品种为原料，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成的一类绿茶。
其制作方法如下：
1. 采摘：选择春季的3-4月份采摘，每次采摘8~10克嫩芽。
采摘后稍做摊晾，保持叶片柔软。
2. 揉捻：将摊晾的鲜叶置于篮子中进行揉捻，直到叶片变软发酵。
揉捻时手法需轻柔，不要破坏嫩芽的完整性。
3. 发酵：揉捻后的叶片放置在通风干燥的地方进行自然发酵，发酵时间约为8~10小时。
4. 烘焙：完成发酵后的叶片放入烘焙窑中进行烘焙，时间约为10~12分钟。
烘焙温度应掌握在110~120之间，以免破坏茶叶的营养成分。
5. 晾凉：经过烘焙的武夷山岩茶需风干晾凉，使其水分均匀分布，茶叶的香气得以散发。
6. 手选：晾凉后的茶叶需要进行手工摇选，筛掉不符合要求的叶片、杂质，使得茶叶的色泽和品质更佳。
以上就是制作武夷山岩茶的全过程，其中关键是发酵和烘焙的时间和温度掌握，这将影响到茶叶的香气、口感和品质。
岩茶的制作工艺流程
岩茶的制作工艺流程岩茶，是一种被广泛称赞为“岩韵”的高档茶叶。
它产于福建武夷山地区，早已闻名全国，整个过程所需要的治理工序之多，制作时间之长，好几次的烘焙，以及各种细节制作要求，都是非常繁琐、复杂的。
那么，岩茶是如何制成的呢？第一步：采摘岩茶的制作生产始于采茶，采的茶必须选好品种、生长环境良好的茶树，经常雾水和云雾笼罩的地区更是上等。
在正午以前采摘的茶叶，显而易见拥有更好的口感，这是由于当时茶叶散发的香气和荷尔蒙水平更高。
第二步：萎凋采摘的茶叶在萎凋前必须先进行“摊放”处理，将其撒匀，使其呈现表层为一层茶草状态，定期翻动，以保证全面萎凋，在这个过程中也要保证茶叶新鲜度，避免外界的影响。
采摘的认识点的茶叶在此过程中会根据各自不同的质地萎凋法种。
第三步：揉捻萎凋完成后，需要用揉捻机将茶叶揉捻，把表面紧绷的茶叶轻轻揉捻，揉捻时一定需要各方面注意茶叶手感的柔软度，也要注意揉捻机的速度，不可过于快。
第四步：发酵揉捻完成后的茶叶需要进行发酵，发酵时间因茶叶而异，茶叶应选择一个湿度、温度适宜的室内环境，再垫上竹席或草席，防止湿气过量。
第五步：干燥茶叶发酵结束后，进行干燥，干燥的控制适温、适湿度。
茶叶干燥后会形成形态整齐、色泽黑中带绿、味道鲜爽的茶草，茶叶的水分也由最初的75%降低至第十步操作前的7%。
第六步：筛分经过烘干处理的茶叶，需通过筛分将一些杂质筛去，使茶叶更显“韵味”。
第七步：烘烤制作岩茶的重要环节是烘烤，烘烤的温度和时间目的是要使茶叶能够充分发挥出自己的香味，具有特殊的口感。
岩茶的烘烤过程要保证火候的控制，时间要适应不同情况，充分均匀。
第八步：粗分经过烘干后的茶叶会在一些细小的状况下破碎，这时还需要再次进行筛分，取出破碎的茶叶颗粒。
第九步：安贡茶叶到达这个级别时，还需要进行安贡，这一步也是特别重要。
安贡是使用纸包茶叶，将茶叶在鲜青状态下加压两次，另外还会增加茶叶色泽。
重要的是，包装茶叶时要注意必须摆布平整，使其在袋口的位置精细取出，避免湿气、微生物等对其产生干扰，有助于保持其新鲜，不失香味。
武夷岩茶加工方法
武夷岩茶加工方法主要包括采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等步骤。
其中，采摘是制作岩茶的第一步，通常在春季和秋季进行，采摘的茶叶包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶等嫩叶。
萎凋是将采摘回来的茶叶晾晒1~2小时，使其稍稍掉水。
晾青则是将萎凋后的茶叶在室内静置一段时间，使茶叶的水分散失，叶质变得柔软，便于后续加工。
摇青和做青是岩茶加工中的关键步骤，通过摇青使茶叶在摩擦中受损，叶缘细胞破坏，然后在适当的温度和湿度条件下进行做青，使茶叶发生特有的化学反应，形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格。
杀青是通过高温快速加热茶叶，使茶叶中的酶失活，停止茶叶的发酵过程，保留茶叶中的香气和滋味。
揉捻则是将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻使茶叶成条状，促进茶汁液的挤出和均匀分布，使茶叶更好地发酵和陈化。
最后，烘干是将揉捻后的茶叶进行干燥，使茶叶中的水分蒸发，防止茶叶发霉变质，同时进一步提高茶叶的香气和滋味。
除了以上基本步骤外，武夷岩茶加工过程中还有一些特殊的工艺，如双炒双揉技术、初焙、扬簸等，这些工艺都是为了提高茶叶的品质和风味。
总之，武夷岩茶加工方法复杂，需要经验丰富的制茶师傅来掌握和控制各个环节，才能制作出高品质的岩茶。
岩茶的制作工艺
岩茶的制作工艺
岩茶，又称武夷岩茶，是一种中国传统的特色茶。
岩茶制作工艺独特，并受到岩石和自然环境的影响。
以下是岩茶的制作工艺步骤：
1. 采摘：选择生长在高海拔的茶树进行采摘，通常在立夏之后进行。
只采摘嫩叶，通常是每个顶芽和两个下级叶。
2. 摊青：将采摘的茶叶在遮阴的地方晾晒，使其逐渐失去一部分水分，同时进行初步氧化。
3. 杀青：将摊青过的茶叶放入锅中加热，通常采用高温烘焙的方法进行杀青。
这样可以阻断茶叶的氧化过程。
4. 揉捻：经过杀青后的茶叶进行揉捻，通过摩擦，使茶叶的细胞壁破裂，释放茶液。
5. 晾晒：将揉捻后的茶叶晾晒，以去除茶叶中多余的水分，同时进行二次氧化。
岩茶的晾晒通常是在岩石上进行，以岩石的热量和气温调节茶叶的氧化。
6. 烘焙：晾晒后的茶叶进行烘焙，以去除茶叶中的水分和调整其香气。
岩茶的烘焙通常是在传统竹制炉中进行。
7. 修整：烘焙后的茶叶进行修整，去除杂质和不完整的茶叶，使其形状整齐。
8. 分级：将修整好的茶叶按照不同的质量等级进行分类。
9. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以保持其新鲜度和香气。
以上是岩茶的一般制作工艺步骤，不同的茶叶制作工艺可能会有所差异。
制作岩茶需要经验和技巧，以确保茶叶的质量和口感。
武夷山岩茶的工艺流程
武夷山岩茶的工艺流程
《武夷山岩茶的工艺流程》
武夷山岩茶是中国著名的绿茶品种之一，其制作工艺是非常复杂和精细的。
下面我们来了解一下武夷山岩茶的制作工艺流程。
首先，采茶是制作武夷山岩茶的第一步。
采茶的时间非常关键，一般在春季，茶叶的新芽刚刚长出，味道最鲜美的时候进行采摘。
采茶工人需要非常细心，只采摘最嫩的嫩叶和嫩芽，以确保茶叶的口感和质量。
接下来是杀青的步骤。
杀青是将采摘的茶叶在高温下进行烘干，阻止其发酵，保持茶叶的绿色。
这一步需要掌握好火候和时间，以确保茶叶的色泽和口感。
然后是揉捻。
揉捻是将已经杀青的茶叶进行揉捻，使其更加紧实，并且让茶叶的汁液均匀渗透，提升茶叶的口感和香气。
接着是烘干。
烘干是将揉捻后的茶叶再次进行烘干，使其含水量降低，并且增加茶叶的香气和口感。
最后是分类打捆。
分类打捆是将已经烘干的茶叶按照大小、质量进行分类，并且打捆包装，以便储存和销售。
通过以上工艺流程，武夷山岩茶就制作完成了。
这种茶叶具有独特的岩韵和花香，口感醇厚，香气持久，非常受到茶叶爱好
者的喜爱。
希望通过以上介绍，大家对武夷山岩茶的工艺流程有了更深入的了解。
岩茶工艺流程
岩茶工艺流程岩茶是一种以乌龙茶为主要原料，产自福建省武夷山一带的高山地区。
岩茶以其深厚的香气和独特的口感，受到国内外茶爱好者的喜爱。
岩茶的制作工艺流程可以概括为采摘、揉捻、晾堆、焙火和包装等几个步骤。
下面将一一介绍这些步骤。
首先是采摘。
岩茶的采摘时间一般在立夏节气后的约一个月内进行。
采摘时，要选择长势良好、嫩叶丰满的茶树为采摘对象，避免采摘老叶和病叶。
采摘过程中要轻拿轻放，避免对茶叶造成损伤。
接下来是揉捻。
采摘下来的茶叶首先要经过揉捻工序。
揉捻的目的是将茶叶的鲜汁挤出，使茶叶经过发酵后产生特殊的香气和口感。
揉捻时，工人要抓住一把茶叶，用力揉搓，使茶叶变得柔软。
然后是晾堆。
揉捻后的茶叶需要进行晾堆发酵。
晾堆的时间一般在3-4小时左右，具体时间根据天气状况和茶叶的湿度而定。
晾堆过程中，要保持适当的湿度和通风条件，以利于茶叶的均匀发酵。
接下来是焙火。
晾堆后的茶叶需要进行焙火处理。
焙火的目的是将茶叶的水分蒸发，使茶叶的内部结构变得紧密，以锁住茶叶的香气。
焙火的过程需要反复进行多次，每次焙火的时间和温度也有所不同。
最后是包装。
焙火后的茶叶需要进行包装，以保持其新鲜度和质量。
岩茶的包装一般有纸包装和罐装两种形式。
包装的过程需要将茶叶装入包装袋或罐子中，然后密封保存，以防茶叶受潮变质。
岩茶的制作工艺流程虽然看似简单，但是每一个环节都需要讲究工艺和技术。
岩茶的制作需要经验和耐心，其中的每一个步骤都会影响到茶叶的品质和口感。
以上就是岩茶的制作工艺流程，通过采摘、揉捻、晾堆、焙火和包装等步骤，才能制作出香气浓郁、口感独特的岩茶。
岩茶的制作工艺是福建茶文化的重要组成部分，也是岩茶能够在国内外茶叶市场上赢得好评的重要原因之一。
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萎凋
• 是一个让鲜叶散失部分水分，形成茶香基础的过程 • 1）日光萎凋 • 将鲜叶装在垫布或是水筛上放在太阳底下进行萎凋，达到 萎凋标准为止（鲜叶顶端弯曲，第二张叶子下垂）历时大 约30-50分钟。 • 2）加温萎凋 • 将鲜叶放在综合做青机里木炭加温萎凋，每10-20分钟转 几翻，温度控制在30-35度，直到鲜叶达到萎凋标准为止， 历时2-4小时不等视天气而定。
武夷岩茶 制作流程
武夷岩茶制作流程
• • • • • • • • 一、采摘 二、萎凋 三、做青 四、杀青 五、揉捻 六、烘干 七、拣剔 八、拼配
采摘
• 采摘时间：
• 和茶树品种、气候、茶园管理、山场位置有关 • 主要品种的采摘时间是四月中旬到五月中旬（品种茶—水 仙----肉桂） • 采摘以晴天为好，早上九点到下午五点，雨水青、露水青 较差，因为含水量太高对后期茶叶的品质有影响
烘干
• 稳定茶叶品质，使茶叶可以较长时间储存（6-8个月）而 不变质。 • 初制毛茶基本都是用烘干机来烘焙，一般都是烘焙二道， 就是用手拗茶梗能拗断就可以了。放在地上摊凉就可装袋 进入仓库了。
拣剔
• 即拣剔毛茶中的茶梗及开张的粗大黄片和其他杂物，便于 茶叶进行精加工。 • 人工拣剔费用高、人工多但茶叶损耗少，净度高。是目前 行业基本在使用的拣剔方式。 • 机器拣剔费用低、人工少但茶叶损耗大，净度低。前期人 工拣梗后期机器色选。是目前上规模的厂家或是低端茶叶 使用较多。
做青
• 是形成武夷岩茶品质风格的关键工艺。由摇青和静置发酵 交替进行。 • 在适宜的温湿度下通过摇青产生绿叶红镶边，在静置过程 中通过发酵转化香型。 • 综合做青机做青更符合规模生产的需要，占用场地小、生 产效率高。按吹分—摇动—静置的程序重复进行，历时610小时，手工做青占用场地大、生产效率低、技术要求高 但出好茶的概率更高。按摇青—静置的程序重复进行，历 时7-12小时，鲜叶气味转化由青气—清香—花香—果香， 当香型转到花果香，做青间的温度应控制在20-30度。前 期走水为主，中期摇红边为主，后期发酵为主。当鲜叶呈 汤匙状绿叶红镶边时，做青就基本完成了。
拼配
• 拼配也是一种茶叶加工的工艺，是将两种以上形质不一具 有一定共性的茶叶拼合在一起的作业。起。 • 最具代表性的就是商品大红袍的拼配。母树大红袍只有6 棵，而市面上对大红袍的需求量又那么大。而大红袍所具 有的活、甘、清、香的特征加上独特的韵味，又不是其他 单一品种茶叶所能有的。为了迎合市场需求只能是拼配出 和母树大红袍品质比较接近的茶叶。也就是取某些品种茶 叶的水，某些品种茶叶的香。用这么几号品种茶拼配出大 红袍的活、甘、清、香的品质特征，来达到这号商品大红 袍香、水、韵三者兼顾。
杀青
• 使用高温破坏茶青中的酶活性，防止茶青继续氧化。固定 前期做青时形成的茶叶品质，并起纯化香气的作用。 • 前期旺火高温，后期低火低温。历时7-10分钟，叶片干软， 边缘起白泡，手揉紧无水溢出呈黏手感即可出锅。出锅速 度要快，防止拉锅。
揉捻
• 是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。 • 茶青要趁热揉捻，揉捻过程要采用轻—重---轻的原则，就 是先轻压后逐渐加重压力再缓缓减压，让桶内茶叶自动翻 滚和整形来达到最佳条索外形。历时大约5-6分钟。
采摘
• 采摘方式：
• 人工采摘：人工多、成本高。但对武夷山正岩的茶青采摘 比较合适。 • 机器采摘：人工少、成本低、效率高。适合标准化管理的 茶园使用。
采摘
• 采摘标准：
• 武夷岩茶的采摘标准是开面三叶（所谓开面就是第一叶小 于第二叶三分之一是小开面，差不多达到三分之二是中开 面，三分二以上是大开面。）不同品种采摘标准有所区别， 每个品种的适采期都很短，所以就对茶园前期种植时要有 合理的品种规划，后期采摘要有合理的安排。 • 鲜叶采摘后应及时送到加工厂，防止鲜叶烧伤。运送途中 要小心要保持鲜叶的完整度。