武夷岩茶的制作流程
岩茶十三道工艺流程
岩茶十三道工艺流程岩茶是中国福建省武夷山一带特产的一种茶叶，以其独特的风味和品质受到茶叶爱好者的喜爱。
岩茶的制作工艺非常独特，以下是岩茶的十三道工艺流程：一、采摘：在适当的季节，选取嫩叶，尤其是一芯二叶的嫩芽，采用手工方式进行采摘，确保采摘的茶叶新鲜。
二、晒青：将采摘的茶叶摊放在竹篙上，暴晒于阳光下，使茶叶逐渐失去水分，变为柔软的绿色茶叶。
三、挑大：摘下的茶叶经过晒青后，将茶叶进行挑选，将大叶、残茎等杂质去除，确保茶叶的纯净度。
四、焙青：将挑选好的茶叶放入扬炒盘中，以高温焙炒，使茶叶的纤维变得更紧密。
五、揉捻：焙青后的茶叶经过揉捻，使茶叶中的酒精、酒香等物质能更好地释放出来，使茶叶具有岩茶特有的香气。
六、放青：将揉捻的茶叶放在通风处，进行放青，使茶叶中有机物质进一步转化，使茶叶的香味更加浓郁。
七、晾干：将放青后的茶叶摊晾于竹篙上，等到茶叶完全干燥，达到理想的含水量，以方便贮存和加工。
八、破碎：将晾干的茶叶用专门的器具进行破碎，使茶叶更为细碎，方便后续的加工。
九、揉搓：将破碎后的茶叶进行揉搓，使茶叶的纤维更加细腻，增加茶叶的口感。
十、杀青：将揉搓后的茶叶放入高温杀青机中，通过杀青的过程，使茶叶停止发酵，保持茶叶的绿色。
十一、炒干：将杀青后的茶叶放入炒干机中，进行炒干，使茶叶中的水分蒸发尽，使茶叶达到理想的干燥度。
十二、筛选：将炒干后的茶叶进行筛选，去除茶叶中的杂质和粉末，确保茶叶的质量。
十三、贮存：将筛选好的茶叶进行包装并存放在干燥的环境中，以保持茶叶的新鲜度和品质。
以上就是岩茶的十三道工艺流程。
岩茶以其特殊的制作工艺和口感独特的风味受到茶叶爱好者的青睐，希望大家喜欢岩茶这一独特的福建茶叶。
岩茶的制作工艺
岩茶的制作工艺
武夷岩茶的制作工艺是怎么样的呢？岩茶的制作工艺技术很大一部分决定了成品岩茶的品质。
岩茶的制作工艺技术可以说比较独特，其不仅采取了绿茶的工艺之精华还采用了红茶的制作工艺技术来不断的创新及研发而成。
最终才形成独特的岩茶工艺技术。
独特的岩茶制作工艺流程
1、采青：岩茶在采青的时候要按照三叶半开面为原则。
当顶端驻茶开到一半，并且三叶全部完全展开的时候采摘是最好的。
2、萎凋：此步是让岩茶散发出香味的基础。
其过程当中鲜叶生理失水的过程要恰到好处，过多会变死叶，散发不够则会影响到做青。
3、杀青：将茶叶当中的花果香气进行进一步的散发。
让其一步步的显露出来。
4、揉捻：让其更有利于内物质的混合，更有益于冲泡和饮用。
5、烘培：通过低温来进行长久的烘制。
以火来调香气及茶味。
提高茶叶的耐泡程度。
福州三水网络科技有限公司
2015年4月8日。
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶是一种以福建武夷山一带的大红袍、水仙、肉桂、黄嫩等品种为原料，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成的一类绿茶。
其制作方法如下：
1. 采摘：选择春季的3-4月份采摘，每次采摘8~10克嫩芽。
采摘后稍做摊晾，保持叶片柔软。
2. 揉捻：将摊晾的鲜叶置于篮子中进行揉捻，直到叶片变软发酵。
揉捻时手法需轻柔，不要破坏嫩芽的完整性。
3. 发酵：揉捻后的叶片放置在通风干燥的地方进行自然发酵，发酵时间约为8~10小时。
4. 烘焙：完成发酵后的叶片放入烘焙窑中进行烘焙，时间约为10~12分钟。
烘焙温度应掌握在110~120之间，以免破坏茶叶的营养成分。
5. 晾凉：经过烘焙的武夷山岩茶需风干晾凉，使其水分均匀分布，茶叶的香气得以散发。
6. 手选：晾凉后的茶叶需要进行手工摇选，筛掉不符合要求的叶片、杂质，使得茶叶的色泽和品质更佳。
以上就是制作武夷山岩茶的全过程，其中关键是发酵和烘焙的时间和温度掌握，这将影响到茶叶的香气、口感和品质。
岩茶的制作工艺
岩茶的制作工艺
岩茶，又称武夷岩茶，是一种中国传统的特色茶。
岩茶制作工艺独特，并受到岩石和自然环境的影响。
以下是岩茶的制作工艺步骤：
1. 采摘：选择生长在高海拔的茶树进行采摘，通常在立夏之后进行。
只采摘嫩叶，通常是每个顶芽和两个下级叶。
2. 摊青：将采摘的茶叶在遮阴的地方晾晒，使其逐渐失去一部分水分，同时进行初步氧化。
3. 杀青：将摊青过的茶叶放入锅中加热，通常采用高温烘焙的方法进行杀青。
这样可以阻断茶叶的氧化过程。
4. 揉捻：经过杀青后的茶叶进行揉捻，通过摩擦，使茶叶的细胞壁破裂，释放茶液。
5. 晾晒：将揉捻后的茶叶晾晒，以去除茶叶中多余的水分，同时进行二次氧化。
岩茶的晾晒通常是在岩石上进行，以岩石的热量和气温调节茶叶的氧化。
6. 烘焙：晾晒后的茶叶进行烘焙，以去除茶叶中的水分和调整其香气。
岩茶的烘焙通常是在传统竹制炉中进行。
7. 修整：烘焙后的茶叶进行修整，去除杂质和不完整的茶叶，使其形状整齐。
8. 分级：将修整好的茶叶按照不同的质量等级进行分类。
9. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以保持其新鲜度和香气。
以上是岩茶的一般制作工艺步骤，不同的茶叶制作工艺可能会有所差异。
制作岩茶需要经验和技巧，以确保茶叶的质量和口感。
武夷山岩茶的工艺流程
武夷山岩茶的工艺流程
《武夷山岩茶的工艺流程》
武夷山岩茶是中国著名的绿茶品种之一，其制作工艺是非常复杂和精细的。
下面我们来了解一下武夷山岩茶的制作工艺流程。
首先，采茶是制作武夷山岩茶的第一步。
采茶的时间非常关键，一般在春季，茶叶的新芽刚刚长出，味道最鲜美的时候进行采摘。
采茶工人需要非常细心，只采摘最嫩的嫩叶和嫩芽，以确保茶叶的口感和质量。
接下来是杀青的步骤。
杀青是将采摘的茶叶在高温下进行烘干，阻止其发酵，保持茶叶的绿色。
这一步需要掌握好火候和时间，以确保茶叶的色泽和口感。
然后是揉捻。
揉捻是将已经杀青的茶叶进行揉捻，使其更加紧实，并且让茶叶的汁液均匀渗透，提升茶叶的口感和香气。
接着是烘干。
烘干是将揉捻后的茶叶再次进行烘干，使其含水量降低，并且增加茶叶的香气和口感。
最后是分类打捆。
分类打捆是将已经烘干的茶叶按照大小、质量进行分类，并且打捆包装，以便储存和销售。
通过以上工艺流程，武夷山岩茶就制作完成了。
这种茶叶具有独特的岩韵和花香，口感醇厚，香气持久，非常受到茶叶爱好
者的喜爱。
希望通过以上介绍，大家对武夷山岩茶的工艺流程有了更深入的了解。
岩茶工艺流程
岩茶工艺流程岩茶是一种以乌龙茶为主要原料，产自福建省武夷山一带的高山地区。
岩茶以其深厚的香气和独特的口感，受到国内外茶爱好者的喜爱。
岩茶的制作工艺流程可以概括为采摘、揉捻、晾堆、焙火和包装等几个步骤。
下面将一一介绍这些步骤。
首先是采摘。
岩茶的采摘时间一般在立夏节气后的约一个月内进行。
采摘时，要选择长势良好、嫩叶丰满的茶树为采摘对象，避免采摘老叶和病叶。
采摘过程中要轻拿轻放，避免对茶叶造成损伤。
接下来是揉捻。
采摘下来的茶叶首先要经过揉捻工序。
揉捻的目的是将茶叶的鲜汁挤出，使茶叶经过发酵后产生特殊的香气和口感。
揉捻时，工人要抓住一把茶叶，用力揉搓，使茶叶变得柔软。
然后是晾堆。
揉捻后的茶叶需要进行晾堆发酵。
晾堆的时间一般在3-4小时左右，具体时间根据天气状况和茶叶的湿度而定。
晾堆过程中，要保持适当的湿度和通风条件，以利于茶叶的均匀发酵。
接下来是焙火。
晾堆后的茶叶需要进行焙火处理。
焙火的目的是将茶叶的水分蒸发，使茶叶的内部结构变得紧密，以锁住茶叶的香气。
焙火的过程需要反复进行多次，每次焙火的时间和温度也有所不同。
最后是包装。
焙火后的茶叶需要进行包装，以保持其新鲜度和质量。
岩茶的包装一般有纸包装和罐装两种形式。
包装的过程需要将茶叶装入包装袋或罐子中，然后密封保存，以防茶叶受潮变质。
岩茶的制作工艺流程虽然看似简单，但是每一个环节都需要讲究工艺和技术。
岩茶的制作需要经验和耐心，其中的每一个步骤都会影响到茶叶的品质和口感。
以上就是岩茶的制作工艺流程，通过采摘、揉捻、晾堆、焙火和包装等步骤，才能制作出香气浓郁、口感独特的岩茶。
岩茶的制作工艺是福建茶文化的重要组成部分，也是岩茶能够在国内外茶叶市场上赢得好评的重要原因之一。
武夷岩茶的加工制作
第三章武夷岩茶的加工制作第一节初制工艺茶叶的加工制作直接决定了其产品的类型（即茶类）。
武夷岩茶的加工制作工艺分初制工艺和精制工艺两大部分。
初制工艺主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工艺。
一、采摘工艺茶青质量是决定茶叶品质的重要因素，茶青质量包括茶青内在品质和外观质量两部分，茶青内在品质主要由茶树品种、茶园立地环境和栽培管理措施等因素构成，外观质量主要由茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。
1、茶青标准：武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟（采开面三、四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。
茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面；当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面，介于三分之一至三分之二时称中开面，达三分之二以上时称大开面。
茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
武夷岩茶要求的最佳采摘标准为开面三叶。
不同的品种略有差异如肉桂以中小开面最佳，水仙以中大开面最佳等等。
每个品种的最佳适采期都较短，在同样的山场位置和栽培管理措施下适采期约为3-4天，同一品种在适采期加工不完时则掌握在茶园内茶青有一半以上开始小开面时开采，到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，采摘标准控制在一芽四叶至中大开面三叶，采摘期可延长到6-8天。
2、采摘时间：茶叶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）间隔时间约为50天左右（采后有修剪会延长下一季的时间）。
采摘当天的气候对品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。
一天当中以上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。
因此春茶加工期宜选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制，则极有利于提高茶叶的品质。
3、采摘方式：有人工和机械两种方式。
人工采摘需人员多，成本高，管理难度大。
武夷岩茶工艺制作过程
武夷岩茶工艺制作过程
以武夷岩茶工艺制作过程为题，我们将会为大家详细介绍武夷岩茶的制作过程。
武夷岩茶，是福建武夷山地区所产的一种名茶，以其独特的岩韵和陈香而闻名于世。
其制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节，下面我们将逐一介绍。
采摘是制作好茶的第一步。
武夷岩茶采摘时间通常在每年的春、夏、秋三季，其中以春茶品质最佳。
采茶时要选择茶树老嫩适中的嫩叶，手法要轻柔，避免对茶叶造成损伤。
接下来是萎凋环节。
采摘回来的茶叶要先进行萎凋处理，在室温下放置一段时间，让茶叶水分慢慢散发出来，使茶叶变软、柔韧。
萎凋后的茶叶色泽变成深绿色，外观有些像鲜叶子的样子，但手感已经软烂。
揉捻是茶叶制作过程中的重要环节。
揉捻的目的是将茶叶中的酶液和茶汁充分混合，以便让茶叶更好的发酵。
揉捻分为机械揉捻和手工揉捻，其中手工揉捻更能保证茶叶的品质。
发酵是武夷岩茶制作过程中非常关键的一步。
发酵的时间和温度非常重要，时间过短会导致茶叶发酵不足，时间过长则会影响茶叶品质。
在发酵过程中，茶叶的颜色会由深绿色转变为红褐色，并且会
散发出一种独特的香气。
最后是烘干。
烘干是为了让茶叶更好的保存，同时也有助于茶叶的口感和香气。
烘干过程中要注意火候和时间，以免烤焦茶叶或者影响茶叶口感。
通过以上几个环节的处理，武夷岩茶就制作完成了。
整个制作过程需要耗费大量的人力和物力，每一步都需要非常细心和耐心的操作。
由于其独特的制作工艺和地理环境，武夷岩茶被誉为中国十大名茶之一，是茶叶中的佳品。
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武夷岩茶的制作流程武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。
岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。
其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候雨阴晴；五是前道工序适度掌握之差异（如倒青的程度决定做青的轻重，做青时做轻或做熟影响后期焙火）；六是前后工序衔接时间有否矛盾。
初制工序分：采摘鲜叶—→萎凋（晾青）—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。
一、采摘工艺采摘是重中之重，有几个不采：雨天不采、露水青不采、茶青过老过嫩不采。
茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条件。
采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
1、采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。
采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。
茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。
到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。
2、采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。
武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。
中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。
当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。
3、采摘方式：生产上目前以人工采摘和机械采茶两种方式为主。
人工采摘成本高，需人工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强茶山工人的管理来加以控制，武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。
机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。
4、茶青贮运：茶青采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆渥和多次翻动损伤，最忌发热红变。
茶青采下后一般在2小时内运达工厂则对茶青品质影响较小，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响。
贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时不可过厚过紧，注意通风、或翻抖散热。
二、萎凋工艺萎凋工艺：是做青工艺的基础。
是使茶青失水变软的一个过程。
“倒青是师傅，做青是徒弟”——说明倒青的关健。
1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。
失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方式不同，其标准亦有轻重不同。
2、萎凋方式：生产上主要有日光萎凋，室内萎凋和加温萎凋三种方式。
日光萎凋指在晴至多云天气，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式，是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。
室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时使用。
加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使茶青受热失水，以达萎凋目的的方式。
3、操作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席，布垫或水筛等萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。
摊叶厚度一般为2—3斤/m2，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视茶青状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。
室内萎凋摊叶厚度应更薄些。
约2斤/m2;全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。
综合做青机萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。
萎凋槽萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。
三、做青工艺做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做青”。
做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。
并均匀地加深，经氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青机做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。
市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青——静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青臭味为基础，再参考其他因素进行调整。
静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。
直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右，（吹风）或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风—→ 摇动—→静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。
直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。
影响因素主要有：茶青原料，气候，做青环境，设备和方式等等。
（1）做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：青香——→清香—→ 花香—→ 果香叶态变化主要表现为：叶软无光泽—→ 叶渐挺，红边渐现—→汤匙状三红七绿。
做青前期约2—3小时，操作上以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。
中期约3—4小时，操作上注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。
后期约2—3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶面泛暗光呈“还阳”状态。
做青成熟的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为低沉厚重的花果香（也就是说：香气一次比一次高，最后一次发酵到位香气开始有所下降时，为发酵到位，也就是做青成熟了），并即时进行下一杀青工序。
做青程序的结束后进入高温杀青。
（2）环境控制：晴天无风天气利于做青。
环境因素主要指室内温度，湿度和空气新鲜度等，三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。
温度范围为20—30度，以24—26度最适宜。
相对湿度范围为75—90%，以80—85%为最适宜。
做青过程前期温度和湿度要求较低，全过程要求逐步增高，后期需较高的温、湿度，特别注意防止空气“污染”缺氧，室内升温时湿度相应会降低，湿度过低不利于发酵，出现高温时间过长，茶青不能发酵或发酵不足现象。
室内碳火加温易造成缺氧，注意适度通风。
（3）做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，走水期拉长，多停少动。
静置发酵期拉长。
叶薄和小叶种需少停多动。
摇青加重，到后期方需注意发酵到位。
茶青较嫩时，做青前期走水期需加长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风。
茶青较老时，做青总历时缩短，注意防止香气过早出现和做过头。
萎凋偏轻时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿。
否则易出现“返青”现象，即做青叶到后期时出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即碎，无花果香，为做青失败现象。
温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。
湿度偏大时有条件者可使用去温机，并注意通风排湿，适度加温......总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观觉来判断，表叶是否在正常地变化，一出现异常即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质势态。
四、杀青工艺杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。
主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
1、杀青方式：大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。
条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用电机传动翻拌为半机械杀青，都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用，以下仅介绍杀青机的使用工艺。
2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。
每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。
杀青时间约为7—10分钟。
成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
五、揉捻工艺揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
1、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。
少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但手工揉耗工大，且揉捻效果差，大生产上均不使用手工揉捻。
以下仅介绍机械揉捻工艺。
2、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1—2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5—8分钟。