食品容器与包装材料
食品包装的分类
食品包装的分类食品包装可按其包装方式、包装材料和容器来分类，主要有以下几种类型。
1、按包装方式分类( 1)内包装。
又称直接包装。
是将食品直接置于包装容器内进行包装。
包括充填式和真空式两种形式。
充填式包装多用金属或玻璃容器盛装食品，再置入热封性或热熔性塑料袋内，然后加上外包装材料。
在这种包装中，应特别注意热封性塑料袋不能损坏或变形，更不允许把热封性塑料袋用作外包装材料。
真空包装是利用抽真空来减少容器内部气体压力，以达到保鲜目的。
一般应用于食品细菌繁殖较少、食品组织结构疏松、易变质腐败的场合。
2、按包装材料分类(1)天然包装。
即以自然物进行包装。
常用的天然包装材料有植物、水果等。
这种包装具有环保、成本低廉、简便实用等优点。
(2)人工包装。
人工包装是指对天然材料进行人工加工，如筛选、除杂、粉碎、漂白、干燥、杀菌、消毒、着色、调香、发酵、防腐等处理，使之成为人工材料，然后再进行包装。
这种包装能弥补天然包装的不足，尤其适用于易腐食品及微生物繁殖多的食品的包装。
(3)复合包装。
复合包装是指对天然包装或人工包装进行复合处理，使其综合具有二者的优点。
这种复合包装既有天然包装或人工包装的优点，又能克服它们的缺点，因此被广泛应用。
食品包装的类型：包装材料主要有纸质材料和塑料材料两大类，如面粉，奶粉、糖果，饮料瓶等；玻璃容器：玻璃罐、玻璃瓶、玻璃瓶、玻璃盒、玻璃碗、玻璃杯等；金属包装：马口铁罐，铝箔纸，镀锡薄板等；塑料包装：胶袋、塑料袋、塑料膜等；木制包装：箱板材，木箱，木桶等；食品用塑料包装是指专门用于包装食品的塑料材料，包括聚乙烯、聚丙烯、聚酯等。
3、按包装容器的形状分类可分为球形、圆柱形、长方体形、椭圆体形、三角体形、立方体形等。
圆柱形包装容器比较常见，有圆柱形罐头、圆柱形罐、锥形玻璃瓶、圆柱形瓶等。
4、按包装容器的性能分类可分为透明包装容器、非透明包装容器。
5、按包装容器的密封程度分类可分为密封包装容器、半密封包装容器和开口包装容器。
《食品安全学》第7章-食品包装材料和容器对食品安全性的影响
溶出残留量的测定方法： 模拟溶媒溶出试验 毒理试验
溶出试验:模拟盛装食品条件，
选择几种溶剂作为浸泡液，
测定浸泡液中有害物质的含量
常用的浸泡液: 3％一4％的乙酸(模拟食醋)
己烷或庚烷(模拟食用油)
氢钠和蔗糖水溶液
蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸
浸泡液检测项目 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目 重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
（三）甲醛 甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上，
甲醛高居第一位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸 物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强制突变物之一。 1.来源 食品用纸包装产品中甲醛的可能来源主要有三个方面：第一， 造纸过程中加入的助剂可能带来甲醛，如二聚氰胺甲醛树脂等； 第二，部分不法企业使用废纸做原料，废纸中的填料、油墨等 可能含有甲醛；第三，食品包装容器在成型时所使用的胶黏剂 可能带来甲醛的残留。
主讲人：
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
食品包装作用 保护商品质量和卫生 不损失原始成分和营养 方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
食品包装材料安全性的基本要求 1. 不能向食品中释放有害物质 2. 不与食品中成分发生反应
（十）三聚氰胺树脂—MF 三聚氰胺树脂由三聚氰胺和甲醛制成，在其中掺入填充料
及纤维等而制成型。三聚氰胺树脂成型温度比尿素树脂高， 甲醛的溶出也较少。三聚氰胺树脂一般用来制造带盖的容 器，但在食品容器方面的应用要比酚醛树脂少一些。
(十一)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包
食品包装材料和容器的安全性-新PPT课件
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如何区分： ❖ 一、把塑料袋放进水里，如果沉到水里，就是再生料做的；
如果浮在水上，就是新料做的。 ❖ 二、再生料做的塑料袋有一股难闻的气味；新料做的塑料
袋气味很弱或没有异味。 ❖ 三、再生料做的塑料袋韧性差；新料做的韧性相对较好。
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癌，所以相继在许多PVC用品上被限制使用。
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二、塑料制品对食品安全的影响
❖ 塑料袋（桶） ❖ 一次性饭盒 ❖ 保鲜膜
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塑料袋
❖ 塑料袋大致分为两种：一种是新塑料制成的，一种是再生 塑料制成的。前者是比较卫生健康的，而后者则是非健康 的。
❖ 再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是医用输液针管等废
性
因此，欧盟、日本，首先在食品包装、医疗用品、儿童玩
具及其他与人体密切接触的PVC软制品，对使用DOP、
DBP等多种邻苯二甲酸酯类增塑剂的应用领域进行限制。
近几年来，对原来认为无毒的己二酸二辛酯（DEHA，简
称DOA，在国家标准GB9865-2003中列为第一个、最高
使用量35%的增塑剂）通过毒理实验，发现也能使动物致
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❖ 塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳 定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂等助 剂制成的一种高分子材料。
❖ 在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装 材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻, 运输销售方便,化学稳定性好,易于加工，装饰效 果好等优点,良好的食品保护作用。但是塑料包装 材料也存在着卫生安全方面的隐患。
食品包装材料和容器的安全性
包装材料和容器的安全性一、食品包装的起源、概念和作用•包装起源于原始人对食物的贮运，到人类社会有商品交换和贸易活动时，包装逐渐成为商品的重要组成部分。
现代生活离不开包装，而现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容。
在发达国家,包装业总产值约占GDP的2%,全球的包装工业总产值为3.45亿欧元,在所有的包装产品中,食品类的比例高达50%.•包装是指为了在流通中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总称，也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
•食品包装的主要目的是保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。
在食品工业高度发展的今天，食品包装已形成集先进技术、材料、设备为一体的完整的工业体系。
在食品加工、运输、销售及家庭使用中都占有重要的位置。
二、食品包装原料的不安全因素及食品包装材料的基本要求•现代食品包装技术无疑可大大延长食品的保存期，保持食品的新鲜度，提高食品的美观性和商品价值。
但是，由于使用了种类繁多的包装材料，如玻璃、陶瓷、搪瓷、金属、纸、橡胶以及塑料等，在一定程度上也增加了食品的不安全因素。
•对食品包装材料及容器的基本要求:•除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能外，特别要注意食品容器、包装材料的安全性。
即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生反应。
•包装对产品的保护性:物理保护,隔、防、阻;化学性防护,抗氧化、变色、老化、腐蚀、污染;生物性保护;其他,防盗、防伪.纸及其制品•纸或纸基材料构成的包装材料，因其成本低、易获得、易回收等优点，在现代化的包装工业体协中占有非常重要的地位。
从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品的包装材料的用量越来越大。
•纸及其制品的主要特定：加工性能良好、印刷性能良好，具有一定的机械性能，便于复合加工，卫生安全性好，且原料来源广泛，容易形成大批量生产，品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收利用，无白色污染等。
食品容器、包装材料的污染及其预防.
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（二）食品中的天然放射性核素 （radionuclide of food ）
1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的 物质相互作用下产生，主要有14C，3H
（3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人 体可能具有毒害作用。
塑料中使用的助剂有增塑剂、稳定剂、爽滑开口剂、着色 剂、抗氧化剂、抗紫外线剂、抗静电剂、填充料等。
添加剂 增塑剂
增塑剂 稳定剂 催化剂
残留物
毒性作用
邻苯二甲酸酯类
雌性激素的特征和抗雄性 激素的生物效应
己二酸二己酯［DEHA］ 致癌作用
吸收剂量是电离辐射给予物质单位质量的能量，是辐射作用于物质引 起各种变化的一个重要物理量，由于辐射类型不同，同一物质吸收相同的 剂量，引起的变化却不等同。
辐射因子品质与辐射引起的电离密度有关
3．放射性活度： 在单位时间内，处于特定能态的一定量放射性核素
发生核跃迁(衰变)的数目，叫做放射性活度 （radiation activity），也叫做放射性强度
另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变 产物，如238U，235U（铀），232Th（钍）三个反射 系和40K，87Rb（87铷）
食品中的天然放射性核素
2. 食品天然放射性本底：
是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离 辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核 素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机 会规律和生物富集作用。
食品中的天然放射性核素
226Ra Hf=1.6×103 年， 在体内与Ca 代谢类似，体内蓄 积于骨骼中，粪便排出。属极毒性放射性核素
食品包装材料及容器
6-2 食品包装材料及容器
④ 钢桶
钢桶：是镀铅锡合金钢板或镀锌钢板加工的圆形容器， 常具有较大容量，主要用于流态食品或某些干食品的运输 包装。
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6-2 食品包装材料及容器
（3）金属食品罐的涂料
① 食品罐内壁涂料 作用：保护金属不受食品介质的腐蚀；防止食品成
分与金属材料发生不良的化学反应；或降低其相互粘结 的能力。
食品技术原理
料：是指所有可用来包装食品，或者具有 包装功能的材料，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木 材及各种复合材料以及由它们所制成的各种包装容器及辅 助品。
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食品包装材料应具有的特点：
食品包装材料应具有对被包装食品的保护性 有合适的阻隔性、稳定性、足够的机械强度，以保护
③ 铝合金材料
铝合金材料的特性 优点： • 轻便、美观、耐腐蚀性好，用于蔬菜、肉类、水产类
罐头不会产生黑色硫化斑，经涂料后可广泛应用于果汁、碳 酸饮料、啤酒等食品的包装上。
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• 隔绝性能好，导热率高，对光、辐射热反射率高，具 有良好的可加工性，适于各种冷热加工成型，其延展性优于 镀锡板与镀铬板，易滚轧为铝箔和冲拔拉伸成二片罐，常用 作易拉罐体和各种易拉盖的材料。
为了防止镀锡板的类似腐蚀问题，常在镀锡板表面涂 上相应的涂料，即所谓涂料铁。
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② 镀铬薄钢板 镀铬薄钢板：是在低碳钢薄板上镀上一层薄的金属铬
制成的，也称无锡钢板、镀铬板。 镀铬板的规格指标与镀锡板一样，包括：尺寸、镀铬
量、调质度和表面精度等。
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6-2 食品包装材料及容器
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食品包装名词解释
食品包装名词解释食品包装是指用于保护、包装和包装食品的材料和容器。
食品包装不仅可以确保食品的卫生和安全，同时也为食品的运输、储存和销售提供便利。
以下是一些常见的食品包装名词的解释：1. 包装材料：食品包装的材料通常包括塑料、玻璃、金属和纸张等。
这些材料具有不同的特性，可以满足不同食品的包装需求。
2. 食品容器：食品容器是指用于装载和保护食品的包装物。
常见的食品容器包括塑料瓶、金属罐、玻璃瓶和纸盒等。
根据食品的种类和包装需求，选择合适的容器能够确保食品的质量和安全。
3. 密封性：食品包装的密封性是指容器能够有效防止食品与外界环境接触和污染。
密封性能好的包装能够延长食品的保质期并保持其新鲜度。
4. 防腐剂：食品包装中的防腐剂是指添加在食品中以延长其保质期的化学物质。
常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐和氧化剂等。
适当使用防腐剂可以延长食品的使用寿命，但过量使用会对人体健康造成影响。
5. 标签和标记：食品包装中的标签和标记是指提供关于食品信息的文字、图表和图像等。
这些信息包括食品的成分、营养价值、生产日期、保质期和生产厂家等。
标签和标记有助于消费者正确选择和使用食品。
6. 可重复使用包装：可重复使用包装是指可以多次使用的包装材料或容器。
这种包装能够减少对环境的影响，降低资源的消耗并促进可持续发展。
7. 可降解包装：可降解包装是指在一定条件下能够被微生物分解的包装材料。
这种包装能够减少对环境的污染，降低塑料和其他不可降解材料对生态系统的影响。
8. 防伪包装：防伪包装是指采用特殊技术和材料制造的包装。
这种包装能够有效防止食品被假冒和篡改，保障消费者的权益和食品的安全。
食品包装在食品产业中起着至关重要的作用。
它不仅能够保护食品的质量和安全，还能够传递食品的信息和品牌形象。
随着科技的发展和人们对食品安全的关注，食品包装将继续不断创新和改进，以满足消费者的需求和促进食品产业的可持续发展。
食品包装用塑料材料及其包装容器ppt课件可编辑全文
第四节 塑料包装容器及制品
塑料中空容器 热成型容器 塑料箱 钙塑瓦楞箱 塑料包装袋
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一、塑料瓶
1、塑料瓶成型工艺方法
挤-吹工艺(LDPE,HDPE,PVC小口瓶) 注-吹工艺(LDPE,HDPE,PVC,PS,PET大口瓶) 挤-拉-吹工艺(PP,PVC瓶) 注-拉-吹工艺(PET,PP,PS瓶)
有很多同样链节重复出现的高分子聚合物；
添加剂：改善塑料的性能，用量少、作用大；
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1、高分子聚合物
特点：分子量大、原子数多、分子长度长； 性能：化学惰性、难溶、强韧性好； 作用：决定塑料性能；
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2、添加剂
增塑剂：提高柔韧性和可塑性； 稳定剂
抗氧剂：防止塑料氧化； 光稳定剂：防止塑料树脂老化； 热稳定剂：防止塑料受热降解； 填充剂：改善塑料使用性能； 着色剂：改变固有颜色； 其他添加剂：润滑剂、发泡剂、抗静电剂、阻燃剂等；
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三、复合软包装材料
由两层或两层以上的不同挠性材料组合而成 复合基材有：塑料薄膜、铝箔、纸等
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1、复合软包装材料的结构要求
内层
无毒、无味、耐油 化学稳定性好，能热封或粘合 PE、CPP、EVA
外层
光学性能和印刷性好 耐磨耐热，具有强度和刚性 PET、PA、纸、铝箔
中间层
透明度、刚性和阻气性不如PVC瓶 低温下耐冲击能力较差，很少应用
PP瓶
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二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱
1、塑料周转箱（PP，PE）
HDPE周转箱：耐低温性能较好 PP周转箱：抗压性能较好 EPS发泡周转箱：隔热防震缓冲，
3、流涎法成型 4、压延法成型
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二、常用食品包装塑料薄膜
表4-1 常用单一薄膜性能比较
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1、常用的食品包装材料有哪些种类？其主要污染物分别是什么？
a)包装材料包括塑料、橡胶、纸、金属、搪瓷、陶瓷、木质容器、麻袋、布袋、草、竹等材料。
b)各种包装材料的主要污染物：
1、塑料包装材料污染物的主要来源：
①塑料包装表面污染物：由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品
②塑料包装材料本身的有毒残留物迁移：包括：有毒单体残留，有毒添加剂残留（增塑
剂、稳定剂、其它如抗氧化剂、抗静电剂、润滑剂、着色剂等），聚合物中的低聚物残留，老化产生的有毒物
③包装材料回收或处理不当：包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生
要求，再利用时引起食品的污染。
2、天然橡胶因不受消化酶分解而不被人体吸收，一般认为无毒；但加工工艺的需要加入的各种助剂可能带入毒性物质。
合成橡胶主要因单体和添加剂（硫化促进剂；抗氧化剂；增塑剂等）残留影响食品的安全性。
3、纸制食品包装主要存在的安全卫生问题:（1）使用荧光增白剂；（2）废品纸的化学污染和微生物污染；（3）浸蜡包装纸中多环芳烃；（4）彩色或印刷图案油墨的污染；（5）挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
4、金属：马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡会溶出而污染罐内食品；在马口铁罐头内壁上涂上涂料，有助于减少锡铅等溶入罐中内，但由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。
铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的杂质。
），以及玻璃着色剂金属离子的迁移。
5、玻璃主要二氧化硅（SiO
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6、陶瓷和搪瓷卫生问题主要由釉彩而引起，釉料中含有铅(Pb)、锌(Zn)、镉(Cd)、锑(Sb)、钡(Ba)、钛(Ti)等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质。
2、简述包装纸的卫生问题
①纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；
②经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；
③包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；
④彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染
⑤挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
⑥未参与聚合的单体，塑料添加剂，热解产物
3、请列举食品加工贮藏过程中产生的危害物主要有哪些?
答：①N-亚硝基化合物。
②苯并芘。
③丙烯酰胺。
④氯丙醇。
⑤多氯联苯。
⑥杂环胺。
4、目前广泛使用的食品包装材料有哪些？各有什么优缺点？
①塑料容器和塑料包装：由于塑料制品特别是薄膜，用来包装食品，易于密封，防尘，防湿，对食品减少受外界的影响和污染起到一定的作用，因而广泛应用于食品生产供应的各个环节，但有些塑料及辅料存在着一定毒性，使用时也应引起注意。
2）橡胶制品：目前橡胶制品的主要卫生问题是添加剂毒性问题。
②金属制品：使用金属材料制成的食品用具，工具与设备很多，其主要卫生问题是向食品内溶入有害金属的问题。
③陶瓷和搪瓷制品：
④纸容器和纸包装制品：用纸包装可使用避免外来污染，增强食品的感官效果，便于携带。
⑤复合包装材料：复合包装材料是一种新兴的包装材料，它由纸、塑料薄膜和铝箔经粘合剂复合而成，广泛用于各种软包装食品。
⑥涂料卫生：为防止食品容器受到食品腐蚀，往往在容器内壁涂布能形成保护膜的高分子树脂，涂料的脱落有时会造成食品的污染。
5、食品包装的复合材料的内层，中层，外层的材料各有什么要求？
1)内层材料要求无毒，无味，耐油，耐湿，耐化学试剂等
2)中层材料要求具有高阻隔性和避光性
3)外层材料要求印刷性好，具有一定的强度和刚性
6、何为绿色包装？
绿色包装：又称为环境友好包装或生态包装，是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。
即包装产品从原材料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均符合生态环境保护的要求，包括了节省资源、能源、减量、避免废弃物产生，易回收复用，再循环利用，可焚烧或降解等生态环境保护要求的内容。
7、陶瓷容器对食品的污染主要是什么？如何避免？
a)主要危害：来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等，搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质---铅、镉。
b)预防措施：
①在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩餐具。
凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有突起感的瓷器要慎购。
②在使用新购买的陶瓷餐具前，用沸水把餐具煮上5分钟或者用食醋浸泡2~3分钟，可以溶出大部分的铅。
③使用时，不要用彩色陶瓷餐具盛放含有机酸的食品。
8、简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施
利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。
9、简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施
在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。
建立健全产品卫生质量检验制度。
产品必须有清晰完整的生产厂名，厂址，批号，生成日期标识和产品卫生质量合格证。