奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪有哪些常见种类
奶酪有非常多的品种，以下是一些常见的品种：
1. 切达奶酪(Cheddar cheese)：这是一种来自英国的硬质奶酪，具有浓郁的味道和黄色的颜色。
它非常适合用于融化、酸奶酱和蛋糕等烹饪用途。
2. 蓝纹奶酪(Blue cheese)：这是一种具有蓝色霉菌斑点的奶酪，如罗克福特奶酪(Roquefort cheese) 或斯多克顿奶酪(Stilton cheese)。
它具有强烈的味道和独特的口感，非常适合用于沙拉、酱料和乳酪饼干等食物制作。
3. 红皮奶酪(Red rind cheese)：这是一种表面带有红色霉菌的奶酪，如布里奶酪(Brie cheese) 或卡门贝尔奶酪(Camembert cheese)。
它们通常具有柔软的质地和浓郁的奶油风味，适合搭配饼干、水果和葡萄酒享用。
4. 硬质奶酪(Hard cheese)：这类奶酪包括帕尔马干酪(Parmesan cheese)、雷吉亚诺奶酪(Reggiano cheese) 和格鲁耶尔奶酪(Gruyère cheese) 等。
它们的质地坚硬，适合刨成碎屑用于撒在面条、比萨饼和沙拉上。
5. 柔软奶酪(Soft cheese)：这类奶酪包括莫扎雷拉奶酪(Mozzarella cheese)、菲利普奶酪(Feta cheese) 和卡西欧奶酪(Queso fresco cheese) 等。
它们具有柔软和湿润的质地，常用于比萨饼、沙拉、卷饼和墨西哥食品中。
以上只是一小部分常见的奶酪品种，奶酪的种类非常丰富，每个地区和国家都有其特色的奶酪品种。
奶酪的制作过程和分类
奶酪的制作过程和分类奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。
烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。
奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。
如今，甜点和面包也常与奶酪结合，比如大家熟知的芝士蛋糕和奶酪包。
这次的烘焙百科，就带大家详细了解一下法国奶酪。
对西方人来说必不可少的奶酪，国人却不是人人都能接受。
奶酪中重口味的品种可能就类似臭豆腐、螺狮粉这种，让爱的人爱到极致，恨的人避之不及吧。
▲芝士蛋糕▲奶酪包奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。
最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。
一、奶酪的历史奶酪可以说是人类手工制造的第一种食物，但它的发现完全是偶然的。
传说我们的祖先用哺乳动物的胃制作奶酪。
当牛奶与凝乳酶（一种天然存在于反刍动物瘤胃中的酶）接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就开始了。
最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
在那个遥远的年代，人类就发现这种脱水凝乳能够使食物更浓郁，并且非常易于储存。
公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。
罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。
罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。
在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines等等……如今，法国已有不少于1500种奶酪，可归属于8大奶酪家族。
奶酪参考资料分类
奶酪分类2008年09月25日17:01 阅读次数：473[字号：大中小]奶酪种类A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。
可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。
体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。
不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。
味道不浓烈，可以长期保存。
法国奶酪的分类Les classificationsLes fromages frais：Peu égouttés, non fermentés et non affinés, ce sont principalement les fromages blancs. Certains sont aromatisés au poivre, à l'ail ou aux fines herbes pour relever leur saveur.鲜奶酪：水份多，未发酵，未成熟，主要是软奶酪。
有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。
烘焙常识：奶酪知识详解
烘焙常识：奶酪知识详解只需用简单的材料和工具就能在家轻松自制奶酪，例如马苏里拉奶酪、山羊奶酪、意大利乳清干酪、印度奶酪、农夫奶酪、酸奶奶酪、杏仁奶酪等等。
在家制作奶酪之前，最好学习将牛奶变成奶酪的艺术和科学知识，并且了解专业奶酪制造者是如何制作奶酪的。
本文会就下面几个方面，给大家较全面地讲述有关奶酪的知识。
六个奶酪制造者的六个重要步骤奶酪制造的基本用具和材料牛奶的种类干酪皮的种类用什么包裹奶酪?原料奶奶酪VS杀菌奶奶酪什么是凝乳酶会什么奶酪制造要用灰?Affineur是什么?六个奶酪制造者的六个重要步骤制作奶酪既是一门艺术和科学。
奶酪制作者根据他们自己的视觉、触觉和嗅觉和更多地PH值测量手段来为独特的霉菌接种。
奶酪制作中有六个重要的步骤：酸化、凝固、分离酥酪、加盐、成形和成熟。
虽然不同的奶酪，配方都不禁相同，但以下的六个步骤基本上都涵括了奶酪制作的基本做法，由牛奶到奶酪的过程。
1. 酸化：发酵剂添加到牛奶中来令乳糖(牛奶中的糖)变成乳酸。
这个过程是改变牛奶酸度水平的过程，开始把牛奶从液体变成固体。
2. 凝固：添加凝乳酶以进一步令牛奶凝固。
3. 凝乳和乳清：凝乳要用类似于耙的刀切割。
切割凝乳能进一步令他们分离液体或乳清。
一般来说，越小的凝乳被削减，由此产生的奶酪会越坚硬。
像卡芒贝尔奶酪或布里干酪等软奶酪几乎没有被切割凝乳。
而像切达干酪和格律耶尔干酪等较硬的干酪能切出很精细的纹理。
对于这些硬奶酪，凝乳被进一步制作成切达干酪或烹饪。
烹饪凝乳能改变其结构，令其更柔软而不是易碎。
4. 盐：盐调味，也作为防腐剂，所以奶酪经过几个月或几年的老化都不变质。
它还有助于形成奶酪的自然皮。
盐有几种使用方法。
在奶酪的制作过程中，盐可以直接添加进凝乳。
奶酪的最外面的一圈可以用盐或用浸泡在盐水的湿布擦拭。
奶酪也可以直接浸泡在浓的盐水里。
5. 塑造：奶酪放到一个篮子或模具以形式成特定的形状。
在这个过程中，奶酪按照重量被挤压，或机器会将任何剩余的液体去掉。
奶酪是什么 不同的奶酪味道一样吗
奶酪是什么不同的奶酪味道一样吗关于《奶酪是什么不同的奶酪味道一样吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
奶酪是我们在超市中经常会见到的食品，很多人也都喜欢吃，可是到底什么是奶酪却很少有人知道，其实奶酪是牛奶加工而成的，不同类型的奶酪制作方法是不同的，所以奶酪的味道也不尽相同，下面我们就来具体的了解下吧!奶酪是牛奶加工成的，有的奶酪会有酸酸的味道，但是奶酪品种繁多，款式各异，大小不一，所以奶酪的味道也不是一样的，要想充分品尝奶酪的美味，就要掌握奶酪的正确切法。
奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式。
盛盘上桌时，要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮。
一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用，切奶酪的刀子必须保持干净锋利，用力一刀切下，以保持切口整齐俐洛，在欧洲，奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割。
不同奶酪的特点奶酪什么味道?奶酪的味道不局限于一种，不同类型的奶酪，味道也不尽相同，下面介绍不同奶酪的特点：新鲜奶酪：质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。
这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。
新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。
固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。
柔皮白奶酪：质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。
可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。
配以淡红酒味道绝佳。
山羊奶酪：顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。
而且提交比较小，形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。
有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口，可以配以干质白葡萄酒享用。
蓝奶酪：质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。
配合面包最为经典;配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。
奶酪小知识
奶酪小知识
1.奶酪的起源：奶酪起源于古代的中东地区，据说最早的奶酪是由牛奶制成的。
2. 奶酪的种类：奶酪种类繁多，包括蓝纹奶酪、切达奶酪、巴马干酪、摩洛哥干酪等。
3. 奶酪的生产过程：奶酪的生产过程通常包括凝固、切割、挤压、盐化等环节。
4. 奶酪的营养价值：奶酪富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，对身体健康有益。
5. 奶酪的保存方法：奶酪应保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
6. 奶酪的食用方式：奶酪可以直接食用，也可以作为食材用于烹饪。
7. 奶酪的搭配：奶酪可以搭配葡萄、苹果、坚果等食材，让口感更加丰富。
8. 奶酪的文化历史：奶酪在欧洲有着悠久的文化历史，被认为是法国、意大利等国家的代表性美食。
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烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别烘焙当中我们常常会用到很多乳制品，比如牛奶，炼乳，奶油，奶酪、黄油、奶油芝士、奶油奶酪、干酪、乳酪等等。
这些乳制品到底这么分别，各自都怎么用呢，今天详细来讲解下。
先说奶油。
奶油分：动物奶油和植脂奶油动物性奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
营养没动物性鲜奶油丰富，而且在加工过程中放了糖浆，甜度比动物性奶油高，口感比动物奶油淡一些。
我们在选择奶油的时候最好选择动物性奶油，因为植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人体消化吸收，还会引起肥胖。
奶油按照制造方法又分为：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
（这也是我们烘焙中常用的奶油）酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
奶酪奶酪又叫干酪，也就是乳酪、起司、芝士。
其实它们就是一种东西。
酪指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品，所以干酪的意思就是半固体，水分少的叫法。
而芝士，起司就是英文cheese的音译。
它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的cheese种类也有所不同。
奶酪分生奶酪和熟奶酪两种。
奶酪营养丰富，含糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A等等。
能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
做蛋糕用的奶油芝士这里再着重讲下奶油奶酪奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一种，在介绍奶酪的时候就有介绍，奶酪就是芝士，所以它们是一个东西，芝士叫法不同（以后不会再懵了）。
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。
打发后可以直接吃，经常用来制作奶酪蛋糕、奶油奶酪面包等。
一般来说奶酪蛋糕比传统的戚风蛋糕口感更佳细腻一些。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Che ese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,cream ch eese, 希腊的 feta,法国的 fram age frai s, petit e suisse, Sainte-Marie,意大利的 Mas chepone， mazzare lla, 绵羊奶的 ricott a, 和印度的paneer）。
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奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。
切开之后直接拿柔软的心涂面包。
这类包括苏格兰的 Bonchester ，法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.3.富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。
这类包括法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。
泡好的皮比较亮，从杏色到红色。
一般皮的味道比较浓删，大多数人不习惯。
这类包括丹麦的Esrom ，德国和荷兰的Limburger ，爱尔兰的Milleens ，德国的Munster ，比利时的Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格兰的 Torville ，瑞士和法国的 Vacherin5.蓝奶酪：这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。
这种细菌会长成蓝色条文。
这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。
蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。
最有名的是意大利的Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
6.硬熟奶酪：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。
7.生压奶酪：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。
开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。
欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。
有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
8.绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。
很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。
常见奶酪特点介绍以下是几种常见奶酪的介绍，便于大家了解选购并尝试。
名称源产地特点1.马苏里拉Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
2.车达cheddar cheese 英国又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。
是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。
色泽白或金黄，组织细腻。
它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。
黄车达Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。
它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。
大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。
蓝车达Blue Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。
至于用法和一般车达并无不同。
3.奶油奶酪cream cheese 各地它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。
因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。
不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。
奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。
4.玛斯卡彭Mascarpone，Italian Cream Cheese 意大利又称马斯卡普尼，是意大利式的奶油乳酪，原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。
软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream Cheese）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的味道越好。
Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。
玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。
而且与奶油奶酪同样保质期很短，需要打开封口即食的。
5.比然奶酪Brie Cheese 法国法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。
有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。
比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
埃曼塔拉奶酪Emmental cheese 德国德国的一种著名奶酪，以产地命名。
含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。
6.帕尔玛奶酪Parmesan Cheese 意大利又称帕玛森奶酪，一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。
意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。
又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
7.卡蒙贝尔奶酪Camembert Cheese 这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。
手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
关于这种奶酪还有一个传说，相传是一位名叫玛丽•哈热尔的卡门贝尔人发明的。
据说1790年10月，一位名为查里•让•邦浮斯特( Charles Jean Bonvoust) 的教士借宿在玛丽•哈热尔家的勃蒙塞尔农场。
作为答谢，这位教士就把制作卡门培尔奶酪的秘密告诉了她。
8.波特萨鲁特port sault 法国用牛奶制作，虽然属于清洗类奶酪，但它的外壳颜色稍微深了一些，但是风味却是非常清淡。
9.比雷青纹Beenleigh blue 英国用绵羊奶或牛奶制作，属于蓝纹类奶酪，味道浓郁辛辣，脂肪含量50%。
比雷奶酪外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理，彰显不凡的身世。
10.艾斯诺姆Esrom 丹麦属于软质清洗外壳类奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。
乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。
一般早茶食用，若配合着洋葱，更是绝妙的享受。
11.古贡佐拉Gorgonzola 意大利奶酪内部颜色是淡黄色的，分布很多蓝绿色的斑纹，它的风味很辛辣刺激，还有着一种蘑菇味道，古贡左拉是蓝纹奶酪的一种，属半硬质清洗外壳类。
奶源为牛奶，脂肪含量：50%12.布勒德布瑞赛法国它的外表比较光滑呈白色，内部淡黄色，并且点缀着青色的斑点。
整体散发一股淡淡的蘑菇清香，配合着坚果，可以称得上甜点的精品。
另外，勃艮第的葡萄酒是这种奶酪的天然搭档。
奶源：牛奶，类型：软质、蓝纹，风味：清淡。
13.酪农干酪各地这种奶酪属于全球性的，你很难找到它确切的产地。
现在的酪农干酪，定义的范围就是不经发酵剂发酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到的奶酪。
这种奶酪的用途很广，可以涂抹在各种面包上，也可以与法式薄饼、沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，这种产品不能加热过高，否则容易破坏这种产品的结构！14.阿本赛尔瑞士阿本赛尔是硬质干酪，准确地说，是一种清洗奶酪，奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽，而内部散落着豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落着几颗明珠。
农家天然奶酪洞孔要多一些，据推测，加工中混入了稍多产气菌所致。
它的风味非常强烈，融合了独特水果味，夹杂着一丝泥土的芬芳，奶源是未经巴氏消毒的全脂牛奶，脂肪含量： 50%。
15.拉纳克奶酪英国拉纳克奶酪，是苏格兰有名的青纹奶酪，它的内部纹理是蓝绿色，整体看起来好像稍硬。
但实际上它非常的柔软，味道非常独特，风味浓郁，盐的力道也很恰当。
奶源：绵羊奶，脂肪含量：50%。
最棒的10种奶酪1.埃曼塔奶酪Emmental 奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。