刘仲华教授讲解华莱黑茶
刘仲华院士团队：安化黑茶的功能成分与开发利用
刘仲华院士团队：安化黑茶的功能成分与开发利用安化黑茶作为黑茶的典型代表，是经微生物发酵而得的后发酵茶。
因其特殊的加工工艺和特殊的产地微生物群落，安化黑茶具有独特的功能成分以及健康属性，因而深受消费者喜爱。
安化黑茶主要功能成分包括多酚类、生物碱类、氨基酸类、萜类、多糖类以及冠突散囊菌次级代谢产物等，以下简要介绍各功能成分的作用，为安化黑茶功能成分开发利用及其健康属性驱动市场消费提供新的科学依据。
一、多酚类化合物多酚类化合物占茶叶干物质20%～35%，茶叶中的多酚类主要包括儿茶素类、黄酮醇类、酚酸等化合物。
1. 儿茶素类化合物儿茶素类化合物是构成茶多酚的主要成分，占多酚类化合物总量的60%～80%，具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、减肥、调节免疫、抗病毒、抗癌等。
安化黑茶加工过程中，多酚含量下降，随着发酵时间的延长，酯型儿茶素和非酯型儿茶素的含量均会持续下降。
安化黑茶中的酯型儿茶素在微生物酶作用下发生水解生成没食子酸和非酯型儿茶素。
非酯型儿茶素进一步发生环裂解、氧化、聚合等反应，产生一系列儿茶素B 环衍生物。
从茯砖茶中分离出8个新的且仅在茯砖茶中出现的儿茶素B 环裂变衍生物，提示其可能为茯砖茶加工过程中的特征性成分。
儿茶素类化合物在加工过程会形成茶黄素、茶红素、茶褐素等。
其中茶褐素是安化黑茶中最主要的茶色素，由儿茶素、茶黄素、茶红素等氧化聚合而成。
茯砖茶发花过程中，从发花第四天起，茯砖茶中茶黄素和茶红素含量快速下降，茶褐素含量从第二天开始呈逐步上升趋势。
茯砖茶发花过程中茶色素含量的变化此外，从茯砖茶中还新分离出多种儿茶素衍生产物，这些儿茶素衍生产物具有多种生物活性，如Fuzhuanin A具有促进人干细胞生长和防止β类淀粉样蛋白质错误折叠的功能，Fuzhuanin B能抑制HeLa 细胞（人宫颈癌细胞）活性。
茶褐素在抗氧化、降血脂、降血糖等方面有着良好的功效。
这些儿茶素衍生物是安化黑茶渥堆和“发花”过程中产生的个性化特征成分，是安化黑茶独特风味品质与保健功效形成的关键成分之一。
黑茶的功效与作用
黑茶的功效与作用与作用黑茶有很多种，黑茶的功效与作用与作用也各有不同。
湖南黑茶著名的是安化黑茶，云南黑茶著名的是普洱，四川黑茶著名的是边茶。
但是，近些年，随着安化黑茶的兴起，一说黑茶，通常情况下指的就是湖南安化黑茶。
黑茶的功效与作用与作用主要表现在以下四个方面：①清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。
因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。
②清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。
我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。
④清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。
为什么说黑茶有降“三高”的功效与作用？我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师、湖南怡清源茶业科研中心专家组教授刘仲华研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。
刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
刘仲华说：湖南安化黑茶：人类健康的新希望。
为什么黑茶有降血压、降血糖的功效与作用？安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
黑茶是这样变“红”的
黑茶是这样变“红”的作者：李伦娥来源：《湖南教育·B版》2017年第02期说起喝茶，老辈人知道的多是绿茶、红茶、乌龙茶。
但是近年，黑茶、白茶、黄茶纷纷走进人们的生活中。
特别是黑茶，几乎成了“湖南茶”的代名词。
“从当年的个把亿产值到现在的过百亿元。
”益阳市分管农业的副市长谢寿保说。
此前，他在安化县当了10年县长、书记，亲眼参与并见证了黑茶的兴起。
黑茶产地安化的老百姓用一句话概括：从中国六大茶类的“千年老四”一跃为“老二”，我们的黑茶，红了。
黑茶是怎么变“红”的？这个巨变，离不开湖南农业大学教授刘仲华和他的团队。
2017年元月9日，全国科技奖励大会上，刘仲华领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得国家科技进步二等奖，这是2016年度全国茶学界唯一的获奖项目，也是2008年以后全国茶业界唯一的国家科技成果奖。
◎黑茶“红”了———仅仅10年便从“千年老四”跃到排名第二出长沙，过益阳，进安化，资水两岸，雪峰山下，只见座座茶山、幢幢茶厂、间间茶铺，空气里都弥漫着茶的清香。
2016年12月20至21日，整整两天，刘仲华像来到自己家一样，领着我们熟门熟路，进厂房，穿店铺，爬茶山。
“三尖三砖一花卷”“千两茶”“紧压茶”“茯茶金花”，刘仲华如数家珍。
“来安化多少次？”“无数次。
”深冬冷雨中，他紧了紧衣领，打着雨伞回答记者的提问。
“确实数不清，光是我们厂子，就来了十几次。
”安化黑茶领导性品牌“白沙溪”总经理刘新安说，早在30多年前，刘仲华的老师施兆鹏就多次来安化。
当时没车，施兆鹏是坐着拖拉机往茶厂跑的。
“茶园面积28万亩，加工企业120多家，茶产业综合产值120多亿元，全县108万人口，从事与茶产业有关的人口达32万。
黑茶产量连续十年居全国第一。
”安化县县委书记熊哲文听说刘仲华来了，听说记者跟着来采访，特意抽时间来介绍。
他说，没有湖南农业大学，没有农大的教授们，安化黑茶不可能有今天。
现在的这些数字，是10年前的几十倍乃至上百倍。
刘仲华教授浅谈百草金花素的生产创新与保健机理研究
湖南农业大学刘仲华教授通过几年时间的艰苦探索与研究，揭示了黑茶加工中优势微生物种群及其形态特征、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理，探明了黑茶主要功能成分组成、调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制。
发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及品质快速醇化等加工新技术。
湘茶集团百草金花素的主要原材料就是黑茶金花，学名冠突散囊菌，国家二级保护菌种，是我国两千多种茶中一种有标准的有益真菌。
最早发现在千年灵芝上，只有极少数老普洱上才会长出，其色泽金黄，也被誉为“茶中黄金”百草金花素在生产过程中高效安全综合降氟技术，研制了系列黑茶加工新装备，建立了黑茶质量标准体系，研发了方便型、功能型、时尚型黑茶新产品。
黑茶是中国六大茶类之一，主产湖南、陕西、四川等省。
湖南黑茶具有600多年的产销历史，一直占全国边销黑茶的一半左右。
黑茶是我国西北地区少数民族日不可缺的生活必需品，在维系民族团结中具有不可替代的作用。
人们长期饮用表明，黑茶具有去油腻、助消化、调肠胃的独特作用。
由于饮食、环境、工作、生活等影响，三高、肥胖等亚健康群体数量大，潜在的黑茶消费群体多，黑茶产业具有做大规模与效益的潜力。
刘仲华教授作为2016年国家科技进步奖二等奖获得者：“黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用”，湖南农业大学与湖南省茶业集团为主的研发团队通过创新，对黑茶产业的跨越式发展提供了科技支撑。
对黑茶保健养生功能的深度发掘，对解决巨量“三高”人群的困苦，为健康中国事业做出了贡献，百草金花素就是刘仲华研究成果的转化产品。
百草金花素100%纯提取0添加开启茶叶高效吸收新时代，21道工序打破黑茶传统形态，特有的多级膜分离纯化技术，历经21道纯物理提取工艺，最大限度去除原料中的农药残留、重金属等有害物质，同时又保留茶叶中百余种有益成分，实现营养全吸收。
运用低温萃取技术，高效浓缩的保留了茶的色、香、味。
1、经常饮用黑茶，黑茶清肠胃，具有黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，均衡人体营养的同时降脂、减肥。
临床试验证明：湖南安化黑茶,华莱黑茶有哪些药理作用精
临床试验证明:湖南安化黑茶有哪些药理作用中国湖南安化黑茶有哪些药理作用?喜欢喝安化黑茶的亲们,你们知道吗?本期，我们就来看下临床试验证明湖南安化黑茶的药理作用。
现代医学认为:茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。
茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料，所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料，位于世界六大健康饮料之首。
中国湖南安化黑茶有哪些药理作用？黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。
临床试验证明，黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代，利用高通量筛选技术, 选择10个现代疾病的模型,研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。
1、通过模型评价发现,千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。
2、此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
3、同时，化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。
4、这些都给健康带来了新的希望，也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老，边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它,是有其深刻的科学道理的。
5、数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮「宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。
现在随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。
1、由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌，在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积。
2、世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。
3、湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。
刘仲华等：创新驱动中国茶产业高质量发展——从茶学基础研究到支撑产业发展
刘仲华等：创新驱动中国茶产业高质量发展——从茶学基础研究到支撑产业发展茶叶深加工与功能成分利用目前，我国茶园夏秋茶占茶叶生物产量的50%以上，大部分都没有被有效利用，而茶叶深加工的重要目标是将中低档茶或弃采的夏秋茶通过提取、分离、纯化而制取儿茶素、茶黄素、茶氨酸等茶叶功能性成分及速溶茶、浓缩汁等提取物，使茶叶资源得到高效利用。
因此，中国茶业在这一轮产能过剩的背景下，一定要高度关注茶叶深加工。
在茶叶深加工领域这些年来也有一系列的创新成果。
如在茶汁沉淀控制方面，揭示了茶汁可逆沉淀与不可逆沉淀形成机制，提出了茶汁分类沉淀理论及茶汁沉淀控制方法。
在解决夏秋茶苦涩味方面，揭示了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，构建了茶汁苦味、涩味及回甘滋味强度预测模型，明确了茶汁苦涩味/回甘滋味转化的临界点，为茶汁滋味品质调控奠定了理论基础，夏秋茶苦涩味转化技术目前已经非常成熟，并在产业中广泛应用。
在茶饮料(速溶茶)方面，发明了茶饮料(速溶茶)专用原料加工技术，提出了一整套适合我国的纯味和调味绿茶饮料用原料加工技术体系，解决了速溶茶浸出慢、品质稳定性差的问题;发明了速溶茶定向制备关键技术，在探明茶汁品质浸出特性的基础上，研制出多级逆流提取柱，创新性地提出了多变量动态逆流浸提—高质化定向收集新工艺;发明了基于单宁酶、蛋白酶等复合酶水解的茶汁苦涩味调控技术，结合水解过程pH的变化规律，实现茶汁滋味品质的在线调控，解决了绿茶汁苦涩味强、品质低的问题;发明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微胶囊包埋加工新工艺，速溶茶香气品质及主要香气成分含量较常规对照显著提高，解决了传统热溶速溶茶香气低的问题;发明了基于茶鲜叶固/液态复合发酵的红茶汁加工技术;创新了中空颗粒型速溶茶加工核心技术，突破了喷雾干燥工艺制备速溶茶流动性、溶解性、抗潮性的技术瓶颈，为速溶茶的大众化消费提供了技术支撑。
在功能性成分提取方面，创建了以纯水或酒精为溶剂，柱色谱、膜分离等技术相结合的儿茶素、茶氨酸绿色高效提制技术体系，解决了传统技术的安全性与分离效率问题;实现了儿茶素单体制备从实验室克级向吨级的跨越，填补了我国儿茶素单体规模出口空白，使我国儿茶素单体在国际市场具有绝对主导地位;提出了聚酯型儿茶素类化合物的高效合成制备技术;创建了通过儿茶素进行生物定向合成、分离纯化，最终形成工业化、规模化的茶黄素混合物和单体的茶黄素酶促氧化制备技术体系，突破了茶黄素规模化生产的技术瓶颈，这一技术使茶黄素制备成本降低70%以上，为今后茶黄素及其衍生产物在大健康领域的应用提供了技术储备。
刘仲华：在小叶子上干出大名堂
刘仲华：在小叶子上干出大名堂作者：暂无来源：《发明与创新·大科技》 2020年第1期茶的世界，如果少了刘仲华，可能还要暗淡很长时间。
因为，那一片小小叶子所含的精彩，可能要推迟很久才能被人们发现。
自从茶叶的茶氨酸、茶黄素、茶多糖等高附加值成分被刘仲华研发的技术提取出来后，那些不起眼的茶叶，一朝飞向枝头变成了凤凰。
墙内开花墙外香的黑茶，曾风靡西北边陲，在内地却红不起来。
不是因为它黑，而是它的魅力没被人发现。
刘仲华巧施“发花之术”，黑茶红遍了大江南北。
在一片叶子的世界里，刘仲华奋力奔跑30多年，从学茶人跑成了茶专家，从茶专家跑成了如今的中国工程院院士。
“从1992年到现在，我从来没睡过午觉，也从来没有凌晨两点钟以前睡觉。
”2019年11月当选为中国工程院院士的刘仲华依然在奋力奔跑，这是因为他依然有梦想，“我希望越来越多的人为了健康而喝茶，希望更多的中国茶走出家门口，走向世界。
”从门外汉到茶专家“作为生活中的饮品，很多人对茶并不陌生，但要谈茶中的学问，估摸着很多人答不上来。
” 刘仲华笑称，与很多人一样，起初他也是地道的门外汉。
“我自己都没想到，会与茶叶打一辈子交道。
”刘仲华坦言，1981年他考上湖南农学院茶学专业，自己也很纳闷，“两片叶子也能做成一个专业？”他甚至对连续四年学这个专业觉得不可思议，这片叶子身上的奥秘有这么多吗？然而，进入专业学习后，发现茶科学博大精深，中国几千年的茶文化源远流长，刘仲华很快被这片叶子迷住了。
他看到，茶叶不只是一片简单的叶子，小叶子里面有大世界，藏着不为人知的宝藏等待人类发掘。
此后，“挖宝人”刘仲华再也没有停下茶学研究的脚步。
1988年，刘仲华硕士研究生毕业留校，1992年破格提拔为副教授，是当时省内高校最年轻的副教授，也是中国茶学领域最年轻的副教授。
1999年，34岁的他因科研成果突出被评为教授。
他在毕业留校后，很快在这片叶子上干出了名堂。
EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯），茶多酚核心成分的生产技术曾一直被日本等发达国家垄断，在20世纪90年代初，其市场价一度达到5000元1克。
黑茶的功效与作用-黑茶的九大保健功效与作用
黑茶的功效与作用-黑茶的九大保健功效与作用黑茶的功效与作用-黑茶的九大保健功效与作用安化黑茶的功效与作用解读,喝黑茶对人的好处有：消脂减肥、去油解腻、暖肠护胃、降三高、预防心血管疾病等功效。
下面是店铺为大家带来的黑茶的功效与作用的知识，欢迎阅读。
一、与安化“冰碛岩”紧密相关大片大片的茶树扎根在冰碛岩中(诞生于6亿年前的“冰球事件”，又被人们称作“长寿石”、吉祥石)，土质石砾较多，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素”，适宜茶树生长，这里是世界公认的优质茶神秘纬度带，造就了最自然醇厚的原料黑茶树。
黑茶的功效与作用可以说也与它的分类品种有关，其分类不同功效作用也有所不同。
安化土壤中含有冰碛岩，冰碛岩中有锌、硒等人体所紧需的微量元素,安化黑茶富正是在这种环境中生长，所以茶叶中含丰富的膳食纤维和茶多糖，对人体肠胃功能改善有巨大的作用，同时还能降血压，降血糖，降血脂。
黑茶中还含有茶多酚及氧化物，对三高和肥胖患者都有很好的疗效。
二、黑茶中“金花菌”起到神奇效果什么是“金花”?学名叫“冠突散囊菌”，属国家二级保密菌种，冬虫夏草、千年灵芝中也偶有存在。
保健专家从茯砖茶中提取出“金花”并制成保健品，售价超过黄金，又有“黄金铂金不如黑金”之说，因为它可以保护酒精引起的肝损伤，清血管、清肠胃、降三高。
是制茶人的固执、缓慢，用作品雕刻内心，精致去呵护，发出的金花颗粒大，干嗅有黄花清香。
我们的同胞把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。
1、黑茶具有快速去脂、减肥功效喝茶的人都知道，泡一壶黑茶，与好友坐下来品茶，聊天，不过一会儿，便会感到饥饿，这也就是黑茶为什么有减肥功效的最好表现!“湖南安化黑茶”，目前在东南亚和韩国很受欢迎，被誉为“美貌和健康的`妙药”。
因为安化黑茶有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。
中医书籍也称黑茶有消脂减肥胖、消脂转瘦、轻身换骨等功能。
适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。
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刘仲华教授：9个方面解读安化黑茶保健功效
2013-5-9 16:29阅读(2)转载自自由飞翔
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湖南安化黑茶在原料、加工工艺等到方面有别于其它茶类，其成分组成和保健效能是否也具有特殊性？近日笔者就相关问题采访了我国著名茶叶专家、教育部茶学重点实验室主任、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授。
刘仲华教授：湖南安化黑茶，人类健康的新希望！
记者：您曾经在美国哈佛大学发表演讲时介绍，湖南安化黑茶是人类健康的新希望？
刘仲华：安化黑茶对人体健康意义非凡，通过科研模型评价发现，安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的产品中，冠突散囊菌的代谢产生了茯茶素A、茯茶素B
等新的活性成分，能显著降低人体中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。
记者：安化黑茶对人体健康的具体表现？
刘仲华：
1、补充膳食营养。
安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，别外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需的矿物质和各种维生素的重要来源。
2、助消化、解油腻、顺汤胃。
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族地区人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有"宁可三日无食，不可一日无茶"之说，这与茶叶能"去肥腻""解荤腥"的功效有很大关系。
另外，黑茶通能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃
的功能。
我国民间有利用老黑茶治疗腹账、痢疾、不消食的传统。
3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病。
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥硬化和形成血栓。
黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显着抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从页抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量丰宣的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。
中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中的过氧化物活性明显下降。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿。
有关衰老的自由
基础理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。
黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因页具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、抗癌、抗突变。
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。
湖南南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化千两茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化千两茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
6、降血压。
茶叶具有降血压的作用早有报道。
最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。
此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
我国楼福庆
等发现茶色素具有显着的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚脂动物血清中甘油三脂、低密度脂蛋白，提高血清中高密度蛋白，并对ACE酶具有显着抑制作用，具有降压效果。
7、改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病。
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。
茶多糖复合物通常称茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。
对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖效果优于其它茶类的原因之一。
8、杀菌、消炎。
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。
研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的搞菌作用。
此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
9、利尿解毒、降低烟酒毒害。
黑茶中咖啡碱的利尿
功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。
同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
同时黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。
对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可以缓解重金属毒害作用。