酒店早餐自助菜单
酒店饮食英语
beancurd sheets 百叶
champignon 香菇
button mushroom 草菇
needle mushroom 金针菇
agaricus 蘑菇
dried mushroom 冬菇
tomato 番茄
eggplant 茄子
potato, spud 马铃薯
honey 蜂蜜
chlorella 绿藻
soda water 苏打水
artificial color 人工色素
ice water 冰水
mineral water 矿泉水
distilled water 蒸馏水
long-life milk 保久奶
condensed milk 炼乳；炼奶
watermelon 西瓜
papaya 木瓜
betelnut 槟榔
chestnut 栗子
coconut 椰子
ponkan 碰柑
tangerine 橘子
mandarin orange 橘
sugar-cane 甘蔗
muskmelon 香瓜
shaddock 文旦
marrons glaces 糖炒栗子
牛排与酒：
breakfast 早餐
lunch 午餐
brunch 早午餐
supper 晚餐
late snack 宵夜
dinner 正餐
ham and egg 火腿肠
buttered toast 奶油土司
French toast 法国土司
black date 黑枣
glace date 蜜枣
酒店自助早餐菜谱
酒店自助早餐菜谱英式：冷菜类什锦冻肉肠仔镜盘（蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿）中式冷拼（水晶冻肉、黑椒牛肉、台菜花枝卷、卤猪肝等）沙拉吧德茨沙律糖水杂果（菠萝圈、黄桃、桔子）沙拉吧：玉米西生菜百合红腰豆甘笋丁青豆青瓜番茄汁酱类：千岛汁它它汁意式油醋汁醋番茄酱三、水果类：西瓜哈密瓜葡萄四、饮料类：牛奶冰牛奶酸奶橙汁青瓜汁豆浆咖啡红茶五、1、面包丁2、脆咸肉芝士粉牛油果酱六、早餐麦片类玉米片爆米花扑扑米葡萄维麦七、小菜类新咸菜、榨菜、玉笋、脆瓜、菜心、肉松、虾皮、农家萝卜、酸豆角、香菜虾皮、海带结、紫菜、萝卜干、豆腐干、油条、咸菜、皮蛋、豆腐、玫瑰腐乳和豆腐乳（任选一样）八、明档捞面档米面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇生煎档面煎蛋炒鸡蛋（洋葱、番茄、腌肉、火腿、葱）腌列蛋广式蒸笼1）玉兔包2）烧卖3）莲茸包4）叉烧包5）鼓味排骨6）拌牛佰叶7）广式凤爪8）姜汁猪舌9）蚝油猪耳10）盐水肫片11）鸡心12）牛肚13）蒜味田鸡14）猪脚15）猪心九、粥档和甜汤档1）白粥2）地瓜粥3）皮蛋瘦肉粥4）海鲜粥5）花生汤（去皮）6）百合莲子（南瓜汤、红枣木耳、绿豆等）十、热菜类腌肉香肠煎蛋煎饺水果克戟黑椒小牛扒炒面菠萝炒饭法多士炒士豆蔬菜两款玉米棒小馒头、肉包豆腐类一款南瓜饼或马蹄糕等十一、甜品、面包类方包法包牛角包丹麦甜包小软包毛士布甸法式杂饼椰酥蛋糕卷中式：扬州炒饭、馒头、油条、包子、排骨马蹄汤、红烧排骨、白切鸡、红烧茄子、拌青瓜、炒尖菜、玉米骨头汤水煮鱼片、猪心炒蒜苔、干扁四季豆、凉拌三丝炒木耳菜、枸杞猪肝汤或蛋卷、炒饭、炒面、小笼包、豆浆鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠、炝炒莲藕、红烧豆腐、炒包菜、马蹄鸡爪汤腊肉炒洋葱、青笋炒肉、炝炒莲藕、清炒丝瓜、上汤菠菜、冬瓜骨头汤或卤鸡蛋、花卷、面包、油果、绿豆粥尖椒炒肉丝、清蒸排骨、酸辣土豆丝、鱼香茄子、炒西洋菜、菜干大骨汤椒盐虾、猪肉炒腐竹、虎皮尖椒、红烧金瓜、炒大白菜、乌鸡药材汤或炒菜饭、馒头、肉包、海带骨头汤辣子鸡、青椒炒猪耳、红烧冬瓜、素炒青笋丝、蚝油生菜、香菇肉片汤清蒸鱼、牛肉炒西芹、炒豆角、炒胡瓜、炒苋菜、排骨萝卜汤或花卷、葱油饼、麻圆、绿豆糖水尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿、韭菜烧猪红、红烧丝瓜、蒜茸菜心、西红柿蛋汤、萝卜焖牛腩、猪肉炒香干、炝炒葫芦瓜、麻婆豆腐、炒茼荷菜、莲藕骨头汤。
连锁酒店自助早餐标准(表格)
建议增加地方特色小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。
建议高档自助餐加放华夫饼，当供应华夫饼时，一个专制华夫饼夹锅应放在自助餐台上。
现场操作食品
●供应哪些现场食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种：
※小馄炖
※各式粥类
※煎鸡蛋
必须提供现场操作食品。
●由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求，微笑迎客。
其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。
要求放置菜名牌，菜名牌制作要专业。
●建议增加地方特色小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。
除了必备的种类外，应放置其他类别有特点的食品
由于口味和爱好差别很大，所以其他类食品的供应由饭店自定。
其他类食品必须是热食。
其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。
面包必须保持干净，任何时候都摆放有序。
自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。
酸奶
建议选择供应以下品种：
※原味酸奶（不掺其他味道）
※果味酸奶（品种由各饭店自定）
●至少供应2种酸奶。
●酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。
●酸奶必须保持低温。
●至少供应3种酸奶。
●酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。
※扬州酱菜
※腐乳
※雪菜毛豆米
※泡菜
※辣酱
●至少要供应3种小菜。
供应哪些小菜品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。
小菜和调味必须放在专门的盘子里，与整体布置协调。
盘子前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。
酒店自助早餐菜单
汤粉（汤面、河粉或桂林米粉）（配酸笋、辣椒酱、葱花、香菜）
鲜
水
饮品
果
西瓜、香橙、火龙果、圣女果、金桔（选两款） 两款果汁、原味酸奶、热牛奶、咖啡、红茶、白开水
天一换）
4、8、12、16、20、 24、28
耳、重阳笋、手剥笋
鸡肉肠（选两款）
维（配牛油、果酱） 姜丝牛肉+白粥
橄榄菜、葱花）
火腿粒、芝士粉）
早餐自助菜牌（每天一换）
1、5、9、13、17、 21、25、29 2、6、10、14、18、 22、26、30 3、7、11、15、19、 23、27、31
沙拉及凉拌
生菜、青瓜、红腰豆、玉米粒、三角豆、贡菜、云耳、重阳笋、手剥笋
冷
盘
里昂那肠、火腿片、烟鸭胸、沙拉米肠、蘑菇肠、鸡肉肠（选两款）
西式面包及干粮
餐包、方包、甜品、玉米片、脆脆圈、卜卜米、全麦维（配牛油、果酱）
粥
香菇鸡丝+白粥 皮蛋瘦肉+白粥
类（配榨菜、橄榄菜、葱花）
燕麦片+白粥
煎 热Leabharlann 蛋档 盆煎（炒）鸡蛋、蛋卷（蘑菇粒、洋葱粒、青椒粒、火腿粒、芝士粉） 猪肉早餐肠 煎烟肉 鲜奶玉米 扬州炒饭 蒸流沙包 水东芥菜 蒜蓉香草海鲜菇 煮鸡蛋、鹌鹑蛋 炸土豆丸 虾米饺 蜂巢糕 炒椰菜花 鸡粒炒饭 蒸奶黄包 白灼菜心 蒜蓉香草杏鲍菇 卤水蛋 椒盐土豆角 炸素菜饼 茄汁焗豆 炒粉、面 蒜蓉香草秀珍菇 煮海鸭蛋、鹌鹑蛋 炸笑脸薯 炸春卷 燕饺 炒玉米粒 火腿蛋炒饭 蒸叉烧包 上汤娃娃菜
炒西兰花 素菜炒饭 蒸麦香馒头 炒上海青 蒜蓉香草鸡腿菇 煮鸡蛋、鹌鹑蛋 炸绿茶芋卷 炸咖喱角 蒸铁棍淮山
酱、葱花、香菜）
选两款）
茶、白开水
酒店客房送餐菜单
早餐Breakfast6am-11am 国际美食International Selection鲜榨果汁橙汁*西柚*菠萝*胡萝卜*西瓜*苹果*哈密瓜Freshly Squeezedorange * Grapefruit * Pineapple * Carrot * Watermelon * Apple * Honeydew MelonRMB 58酸奶纯味酸奶或果味酸奶YoghurtPlan or FruitRMB 20自选谷物Selection of Cereals自制燕麦片干果* 坚果* 莓果Bircher MuesliDried Fruits* Nuts *BerriesRMB 30传统爱尔兰麦片粥黄糖* 玉桂* 提子* 香蕉* 杏仁片Oatmeal & Banana BruleeBrown Sugar * Cinnamon * Raisins * Bananas * Almond FlakesRMB 30玉米片* 提子麦条* 全麦维* 卜卜米* 谷谷米Cornflakes * Raisin Bran * All Bran * Rice Puff * Coco Pops自选奶品全脂*低脂*豆浆Choose Onewith Whole * Low Fat or Soya MilkRMB 30时令水果盘及莓果Sliced Seasonal Fruits & BerriesRMB 58传统农家蛋或蛋卷Fresh Farm Eggs自选烹制双蛋*单面煎*双面煎*炒蛋*煮蛋*水波蛋配腌肉*烟熏火腿*猪肉肠*扒番茄*土豆饼Two Eggs - Sunny Side Up * Over Easy * Scrambled * Boiled or Poachedwith Bacon * Ham * Pork Sausage * Grilled Tomato or Hash Brown PotatoRMB 78蛋卷或蛋白蛋卷自选烟熏三文鱼*火腿*番茄*芝士*蘑菇*圆椒*腌肉蛋卷配扒番茄*猪肉肠*烤腌肉*土豆饼Three Eggs Omelet or Egg White Omeletwith Smoked Salmon * Ham * Tomatoes * Cheese * Mushrooms or Bell PeppersAccompanied with Grilled Tomato* Pork Sausage* Bacon or Hash Brown PotatoRMB 78经典班尼式鸡蛋配火腿*英式松饼*荷兰汁Classic Egg Benedictwith Ham *English Muffin * Hollandaise SauceRMB 78海南特色班尼式鸡蛋配本地火腿*英式松饼*海南辣味荷兰汁Hainanese Eggs Benedictwith Local Hainan Ham * English Muffin * Hainan Chili HollandaiseRMB 78面包篮（自选4款）Baker’s Basket (Choose Any Four Pcs)丹麦包*松饼*香蕉包*软包*白吐司*全麦吐司Danish Pastry * Muffin * Banana Bread * Soft Roll *Toasted White Bread or Whole WheatBreadRMB 68自选牛肉鸡肉或猪肉河粉汤Rice Noodle Soup with Choice of Beef, Chicken or PorkRMB 68粥Congee自选白粥*鱼肉粥*鸡肉粥*牛肉配花生*萝卜干*咸鸭蛋Plain * Fish * Chicken or Beef with Peanuts * Preserved Turnips *Preserved EggRMB 48零点菜单ALL DAY DINING11am-11pm前菜Appetizers老醋花生Fried Peanuts with Aged-VinegarRMB22凉拌青瓜Cucumber Salad Chinese StyleRMB22凉拌海蜇头Tossed Jelly Fish with Aged-VinegarRMB78凉拌豆腐皮Beancurd Skin SaladRMB 22汤Soups中式例汤Soup of the DayRMB40肉骨茶Bah Kut TehRMB40牛尾汤OxtailRMB40主菜Main海南鸡饭白切鸡* 海南鸡饭* 小唐菜* 鸡汤* 辣椒酱* 姜茸* 酱油Hainan Chicken RicePoached Chicken* Ginger and Pandan Flavor Rice* Bok Choy* Chicken Soup*Hainan Chili * Ginger Sauce*SoySauceRMB 98秘制东山羊Braised "Dongshan" LambRMB 108茶树菇炒牛柳Stir-Fried Cubed Beef Tenderloin with Wild MushroomRMB 68飘香阳江豆豉鸡Stir-Fried Chicken in Black Bean SauceRMB 88国际美食International Selection凯撒沙拉进口罗马生菜* 脆腌肉* 蒜香面包粒*巴马臣芝士片* 银鱼柳汁Caesar SaladRomaine Lettuce* Crispy Bacon* Garlic Crouton* Shaved Parmesan* Anchovies DressingRMB 55自选以下品种Add Any of the Below Items广式叉烧肉Barbequed Char Siu白切海南鸡Poached Chicken烟熏三文鱼Smoked SalmonRMB 30冷切拼盘意式风干火腿*萨拉米*火腿*芝士*泡菜*田园沙拉Antipasto platterProsciutto*salami*ham*olive*cheese*pickles*mix green saladRMB 65万丽特色三明治火鸡胸* 腌肉* 生菜* 番茄Renaissance Club SandwichSliced Turkey Breast* Bacon* Lettuce* TomatoRMB 80万丽特色汉堡扒进口牛肉饼*芝麻面包*番茄*腌肉*车达芝士Renaissance BurgerGrilled Beef Patty* Sesame Bun * Tomato* Bacon * Yellow Cheddar CheeseRMB 80意大利面意大利圆细面自选肉酱或番茄酱PastaSpaghetti Bolognese or NapolitanaMeat Sauce or Tomato SauceRMB 80马来炒河粉Malaysian Char Kway TeowRMB 68传统马拉西亚咖喱鸡慢火烩鸡肉和土豆配马拉西亚香料及椰奶*配蒸米饭*芒果酱*腌蔬菜条*印度脆薄饼Traditional Malaysian Chicken CurrySlow Cooked Chicken and Potato with Malay Spiced and Coconut CreamServed with Steam Rice Mango Chutney Vegetable Achar and PapadomRMB 98扒类澳洲安格斯牛柳红葡萄酒汁From the GrillGrilled Australian Angus Beef TenderloinRed Wine SauceRMB 260澳洲羊排薄荷汁Grilled Australian Lamb ChopsMint SauceRMB 200以上扒类均配炒蔬菜和香草烤土豆The Grill Items Served with Sauteed Vegetable and Roasted Herb Potatoes甜品DESSERT香草芝士蛋糕Vanilla Cheese CakeRMB 55巧克力慕斯蛋糕Chocolate Mousse CakeRMB 55提拉米苏TiramisuRMB 55芒果布丁Mango PuddingRMB 55时令水果盘Sliced Fresh Assorted FruitsRMB 55宵夜菜单LATE NIGHT MENU11pm-6am汤Soups中式例汤Soup of the DayRMB40主食Noodles & Rice干炒牛河Malaysian Char Kway TeowRMB 68粤式炒饭Cantonese Wok-Fried Rice with Egg , Shrimp, Asparagus, Char SiuRMB 68自选牛肉鸡肉或猪肉河粉汤Rice Noodle Soup with Choice of Beef, Chicken or PorkRMB 68国际美食International Selection万丽特色三明治火鸡胸* 腌肉* 生菜* 番茄Renaissance Club SandwichSliced Turkey Breast* Bacon* Lettuce* TomatoRMB 80万丽特色汉堡扒进口牛肉饼*芝麻面包*番茄*腌肉*车达芝士Renaissance BurgerGrilled Beef Patty* Sesame Bun * Tomato* Bacon * Yellow Cheddar CheeseRMB 80意大利面意大利圆细面自选肉酱或番茄酱PastaSpaghetti Bolognese or NapolitanaMeat Sauce or Tomato SauceRMB 80甜品DESSERT香草芝士蛋糕Vanilla Cheese CakeRMB 55巧克力慕斯蛋糕Chocolate Mousse CakeRMB 55时令水果盘Sliced Fresh Assorted FruitsRMB 55。
酒店早餐自助菜单【范本模板】
早餐自助餐菜单明档类:（不能少于3种)1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条(配煮面机）、混沌(自制）(配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制)4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制)粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种)1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳)6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：(不能少于4种)1.各类腌菜(小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)(需配一台烤土司机）—必选饮料类:（不能少于4种)1.热咖啡（奶精、方糖)（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类:(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况,进行选择.只能提高标准，不能降低要求.●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单）。
●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上.●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种)12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种)7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥,皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种)8种）炒面类：炒面，炒牛河,炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种)15种)炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨,煎饺，黄金饼,春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼(必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备),炒蛋，水煮蛋7种）水果类:西瓜（必备）;哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子(每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种)西点类：全麦面包（必备)，精白切片面包（必备)，牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包,蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇(咸，甜味)，蛋卷,枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，(其它品种任选一至二种）7种)饮料类：咖啡（必备)，橙汁（冰，热）（必备），红茶(必备）,热巧克力，豆浆,牛奶，酸梅汁,(其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种)注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
酒店自助早餐指导手册
7
BREAKFAST 早餐流线标准 NEW CENTURY
在各区域分布中，根据自助餐标准菜单中的分类，包括：明档、中式蒸点、 粥羹、粥菜、酱料、热菜、水果类、西式点心、饮料类，原则上明档、粥羹、 粥菜和酱料应进行组合，热菜和杂粮进行组合，西式点心、水果、饮料类进 行组合摆放。
以下根据大部分酒店情况，将取餐流线分为A/B两大区域进行布局，因各酒 店硬件条件不同，仅供门店作为分类摆放的参考。
自助早餐厅是顾客自我服务的用餐环境，要求具备便捷性和协调性，摆放科 学，方便且符合大部分宾客的取餐习惯。
自助早餐厅顾客走动多，合理的流线有利于顾客取餐往来，将食物科学归类 摆放，也有助于避免顾客因为找食物而绕弯路。
因此，自助取餐区域原则上要求最低不少于两大区域，即明档区和岛台；最 多不多于四大块区域，要求集中分布。
2
目 录 MENU 餐 饮FOOD & BEVERAGE
早餐器皿 \ Buffet Breakfast Utensils
1 8英寸平盘 2 4.5寸粥碗 3 咖啡杯 4 瓷勺 5 面碗 6 果汁瓶 7 果汁杯 8 自助餐布菲炉内胆 9 自助餐布菲炉 10双头粥桶(9L) 11自助餐沙拉夹 12自助餐甜品夹 13自助餐面包夹 14自助餐不锈钢热菜夹
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早餐自助餐菜单
明档类:(不能少于3种)
1.煎蛋(单、双面)－必选
2.现煮面条(配煮面机)、混沌(自制)(配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡
精)- 必选
3.煎饺(自制)
4.煎方腿
5.煎培根
6.煎格式糕类
7.春卷(自制)
粥类:(不能少于2种)
1.白粥－必选
2.滑鸡粥
3.各类蔬菜粥
4.皮蛋瘦肉粥
5.葱花鸡粥
6.海鲜粥
7.杂粮粥
面点类:(不能少于4种)
1.蒸菜包
2.蒸肉包
3.蒸烧卖
4.蒸南瓜饼
5.蒸小馒头(配炼乳)
6.蒸花卷
7.蒸一口棕
8.鸡蛋饼
9.干菜肉饼
10.格式点心
小菜类:(不能少于4种)
1.各类腌菜(小酱瓜)
2.什锦菜
3.咸蛋
4.榨菜
5.咸菜炒毛豆
6.麻油小乳瓜
7.淮盐花生
8.萝卜干炒毛豆
9.凉拌黄瓜
10.四川泡菜
面包类:
1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)(需配一台烤土司机)-必选
饮料类:(不能少于4种)
1.热咖啡(奶精、方糖)(酒店已有咖啡机)－必选
2.橙汁－必选
3.热牛奶－必选
4.热豆浆－必选
水果类:(不能少于2种)
1.西瓜(必选)
2.哈密瓜
3.橘子
4.香橙
5.苹果
6.生梨
7.小番茄
注解:
●以上菜单可根据实际情况,进行选择。
只能提高标准,不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽与一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。
●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表
9种)蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷(任选四种)
12种)时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,菜心(任选二种)
7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥(任选一至二种)
8种)炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种)
15种)炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼(必须保持三种以上)
4种)蛋类:茶叶蛋(必备),煎蛋(必备),炒蛋,水煮蛋
7种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜,圣女果,橘子,葡萄,香蕉,釉子(每天任选一种)
11种)酱菜类:萝卜干毛豆,酸豇豆,腐乳,椒盐花生,咸蛋,咸菜,酱瓜毛豆,八宝菜,宝塔酱菜,大头菜,阉嫩姜片(保持四到六种品种)
15种)西点类:全麦面包(必备),精白切片面包(必备),牛油蛋糕(必备),小餐包、湘妃蛋糕,苔条肉松包,绿茶面包,羊角面包,蝴蝶酥,蛋黄酥,桃酥饼,曲奇(咸,甜味),蛋卷,枣泥蛋糕,柠檬蛋糕,(其它品种任选一至二种)
7种)饮料类:咖啡(必备),橙汁(冰,热)(必备),红茶(必备),热巧克力,豆浆,牛奶,酸梅汁,(其它品种任选一至二种) 共计95个品种(包含季节品种)
注解:
●以上菜单可根据实际情况,进行选择。
只能提高标准,不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽与一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。
●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。