基本营养物质：蛋白质、油脂(知识点考试试题和参考答案)
基础营养试题及答案解析
基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案1.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
（单选题） [单选题] *A.能量(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质2.人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）。
（单选题） [单选题] *A.食道B.胃C.小肠(正确答案)D.大肠3.以下食物中的（）含脂肪很少。
（单选题） [单选题] *A.煮黄豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正确答案)4.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。
（单选题） [单选题] *A.10B.20 -25(正确答案)C.30D.405.动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。
（单选题） [单选题] *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.游离脂肪酸D.挥发性脂肪酸6.（）不具有必需脂肪酸的生理活性。
（单选题） [单选题] *A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸(正确答案)7.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。
（单选题） [单选题] * A．豆油(正确答案)B．牛油C．鸡油D．鲤鱼8．对于婴儿，（）也是必须氨基酸。
（单选题） [单选题] *A．色氨酸B．组氨酸(正确答案)C．蛋氨酸D．苏氨酸9.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
（单选题） [单选题] *A、互补作用(正确答案)B、变性作用C、强化作用D、凝固作用10．（）属于不完全蛋白质。
（单选题） [单选题] *A．大豆蛋白B．牛蹄筋(正确答案)C．蛋清D．麦谷蛋白11．关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。
（单选题） [单选题] *A.自然界中的氨基酸约有20种B.生物体内的氨基酸有20种C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种(正确答案)D.构成蛋白质的氨基酸有20种12.下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。
（单选题） [单选题] *A.细胞和生物体的重要结构物质B.生命活动的主要体现者(正确答案)C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D.调节细胞和生物体代谢的重要物质13.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。
营养员考试题及答案解析
营养员考试题及答案解析一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和以下哪一项？A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A解析：人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物则是人体能量的主要供应者。
2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿等。
肉类和奶制品中维生素C含量较低，谷物中也含有少量维生素C。
3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C解析：人体每日所需的水分摄入量约为2000毫升，这个数值会因个人体重、活动量和环境温度等因素而有所变化。
保持充足的水分摄入对维持身体健康至关重要。
4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。
铁、锌和碘虽然也是人体必需的矿物质，但它们对骨骼健康的影响不如钙明显。
5. 以下哪种食物不属于高蛋白质食品？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 豆腐答案：C解析：鸡蛋、牛奶和豆腐都是高蛋白质食品，而面包虽然含有蛋白质，但其含量相对较低，因此不属于高蛋白质食品。
二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C解析：食物的种类、烹饪方法和个人健康状况都可能影响人体对营养素的吸收。
例如，某些食物中的营养素可能因为烹饪过程中的高温而损失，个人健康状况如消化系统疾病也会影响营养素的吸收。
7. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 增强免疫力C. 促进骨骼发育D. 维持皮肤健康答案：A、B、D解析：维生素A对促进视力、增强免疫力和维持皮肤健康都有重要作用。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。
A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。
【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。
因此选项是A。
【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。
3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。
油脂和蛋白质
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
[自学教材•填要点]1．组成与分类元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2．化学性质(1)油脂：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。
甘油其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应（2）蛋白质①水解反应：蛋白质。
氨基酸②特征反应[师生互动·解疑难](1)油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
(2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。
(3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。
(4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂(5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。
常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。
(6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。
(7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。
1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)油脂属于高分子化合物。
()(2)油脂能发生水解反应。
()(3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。
()(4)植物油不能使溴水褪色。
()(5)蛋白质分解生成氨基酸。
()答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)×[自学教材·填要点]1．油脂的作用(1)产生能量最高的营养物质。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列物质性质与应用对应关系正确的是A．漂白粉在空气中不稳定，可用于漂白纸张B．医用酒精能使蛋白质变性，可用于消毒杀菌C．二氧化硅不与强酸反应，可用石英器皿盛放氢氟酸D．铜的金属活泼性比铁的弱，可在铁闸上装若干铜块以减缓其腐蚀【答案】B【解析】A．漂白粉在空气中与空气中的CO2、H2O发生反应产生HClO，HClO不稳定容易分解而使漂白粉变质失效，但是漂白粉有漂白性可用于漂白纸张，错误；B．医用酒精能使蛋白质变性，因此可用于肌肉注射时的皮肤消毒杀菌，正确；C．二氧化硅不与强酸反应，但是却能够与氢氟酸发生反应，所以不可用石英器皿盛放氢氟酸，错误；D．铜的金属活泼性比铁的弱，但是若在铁闸上装若干铜块就会析出原电池，原电池反应会加快Fe的腐蚀，错误。
【考点】考查物质的性质及应用的知识。
2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂是酯的一种B．植物油和矿物油都不能使溴水褪色C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解【答案】B【解析】A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂是酯的一种，正确；B、植物油分子中含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；C、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，没有固定的熔点和沸点，属于混合物，正确；D、油脂在人体内消化的过程发生化学变化，主要是在脂肪酶的催化下进行水解反应，正确。
【考点】本题考查油脂的判断和性质。
3.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。
基本营养物质(解析版)
基本营养物质一、选择题1．葡萄糖的分子式为C6H12O6。
下列关于葡萄糖的说法中，不正确．．．的是( )A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量【答案】C【解析】A项，由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C 错误；D项，葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故选C。
2．下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点【答案】C【解析】油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
3．下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【答案】D【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。
下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解D．油脂由C、H、O、N四种元素组成【答案】D【解析】A项，蛋白质含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正确；B项，淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确；C项，油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，故C正确；D项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误；故选D。
基础营养蛋白质脂肪碳水化合物维生素微量元素无机盐重点考试
总纲1.营养素：食物中具有营养功能的物质2.营养：是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
蛋白质1.蛋白质的生理功能(1)构成机体的组成成分，维持组织细胞的生长，更新和修复；(2)构成组织各种重要物质，调节机体生理功能，如酶；(3)供给能量，1g-4kcal；(4)体内其他含氮物质的合成原料；2.必需氨基酸：营养学上将人体不能合成或合成速度不能适应机体需要必须从膳食中获取的氨基酸称为必需氨基酸。
8+1婴儿组氨酸结氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸赖氨酸3.食物蛋白质营养评价一、蛋白质含量：是评价蛋白质营养价值的基础。
凯氏定氮法测定食物中粗蛋白含量公式食物中粗蛋白含量= 食物中氮含量*6.25二、蛋白质消化率：是指蛋白质被消化酶分解的程度蛋白质表观消化率= 摄入氮—粪氮 *100%摄入氮蛋白质真消化率= 摄入氮-（粪氮- 粪内源氮） *100%摄入氮三、蛋白质利用率：生物学价值 BV 是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用程度的指标。
蛋白质生物学价值=储留氮 *100吸收氮备注储留氮=吸收氮 -（尿氮 - 尿内源氮）吸收氮=摄入氮-（粪氮- 粪内源氮）四、氨基酸评分 AASAAS = 待评蛋白每克蛋白质（或氮）的某种氨基酸含量（mg） *100参考蛋白每克蛋白质（或氮）的某种氨基酸含量（mg）使用方法：比值最低的为第一限制氨基酸，该比值即为待评蛋白质的氨基酸评分氨基酸模式:人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
蛋白质的互补作用：为了提高植物性蛋白的营养价值，往往将两种或者两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同事物间相互补充其必学氨基酸不足的作用，称为蛋白质的互补作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第七章有机化合物
第四节基本营养物质
第2课时蛋白质油脂（知识点考试试题）
知识点一蛋白质
1.下列说法正确的是( )
A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能
B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得
C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质
D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物
2.下列有关蛋白质、酶、氨基酸的说法不正确的是( )
A.蛋白质和氨基酸的化学性质相同
B.大多数酶是能水解的高分子化合物
C.在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐
D.在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃
3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物
C.蚕丝属于天然高分子材料
D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
知识点二油脂
4.下列说法中正确的是( )
A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称
B.天然油脂通常是纯净物
C.动物脂肪和矿物油属于油脂
D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物
5.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )
A.玉米油属于酯类,能水解
B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态
C.亚油酸不能使溴水褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
6.冰激凌中的奶油被称为人造脂肪,由液态植物油氢化制得。
下列说法错误的是( )
A.奶油是可产生较高能量的物质
B.人造脂肪属于酯类物质
C.植物油中含有碳碳双键
D.油脂的水解反应均为皂化反应
7.下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( )
A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
B.葡萄糖和麦芽糖互为同分异构体
C.蛋白质、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,在足量氧气中充分灼烧,所得产物相同
D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯
8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。
下列说法中不正确的是( )
A.所有的糖类在一定条件下均能发生水解反应
B.蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后产生的沉淀不能重新溶于水
C.“地沟油”禁止食用,但处理后可用于制造肥皂和生物柴油
D.葡萄糖在碱性、加热条件下,可发生银镜反应
9.糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合症,以高血糖为主要标志。
长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。
请回答下列问题:
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。
下列有关说法正确的是(填字母)。
A.葡萄糖属于碳水化合物,可表示为C6(H2O)6,每个葡萄糖分子中含6个H2O分子
B.糖尿病病人的尿液中糖含量很高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C.葡萄糖可用于制镜工业
D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品,因为蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。
下列说法中正确的是(填字母)。
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,可被人体直接吸收
B.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动
C.纤维素和淀粉互为同分异构体
D.纤维素和蛋白质的分子结构不同,但组成元素完全相同
(3)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有和。
(4)鸡蛋腐烂时,常闻到有臭味的气体,该气体主要是,说明蛋白质中含有
元素。
(5)误食重金属盐会中毒,这是因为。
(6)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了反应的缘故。
第2课时蛋白质油脂（参考答案）
1.A [解析] 结构决定性质,蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子具有多种重要功能,故A正确;人体中有多种氨基酸,有些氨基酸人体不能自己合成,必须由食物获得,称为必需氨基酸,有些氨基酸人体可以自身合成,故B错误;蛋白质的变性不可逆,利用蛋白质的盐析,可以分离提纯蛋白质,故C错误;油脂的相对分子质量较小,不是天然有机高分子化合物,故D错误。
2.A [解析] 蛋白质可发生水解反应、氨基酸不能水解,化学性质不完全相同,故A错误;大多数酶是蛋白质,是能水解的高分子化合物,故B正确;在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐,防止蛋白质变性,故C正确;酶作催化剂需要适宜的温度条件,在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃,故D正确。
3.B [解析] 蚕丝的主要成分是蛋白质,故A正确;高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物,故B 错误;蛋白质属于天然高分子化合物,不属于合成高分子化合物,故C正确;“蜡炬成灰”过程中,蜡燃烧生成二氧化碳和水,所以蜡发生氧化反应,故D正确。
4.D [解析] 花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯,是混合物,A错误;天然油脂通常是混合物,B错误;矿物油是烃类物质,不属于油脂,C错误;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物,D正确。
5.A [解析] 玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,酸性和碱性条件下均能水解,故A正确;玉米油中的亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下应为液态,故B错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,可以使溴水褪色,故C错误;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,故D错误。
6.D [解析] 奶油被称为人造脂肪,液态植物油的烃基中含有碳碳双键,一定条件下能够与氢气发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,该酯可产生较高的能量,故A、B、C正确;皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应,油脂的水解反应不都是皂化反应,故D错误。
7.A [解析] 淀粉溶液中滴加碘水,变成蓝色,而葡萄糖溶液中滴加碘水,溶液不变蓝,可以鉴别,A正确;葡萄糖是单糖,麦芽糖是二糖,二者的分子式不同,不是同分异构体,B错误;淀粉和纤维素充分灼烧生成CO2和H2O,而蛋白质中含有C、H、O、N、S、P等元素,则充分灼烧还生成N2、SO2等物质,C错误;蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液,发生盐析,可分离提纯蛋白质,而加入CuSO4溶液则发生变性,D错误。
8.A [解析] 葡萄糖、果糖等单糖不能发生水解反应,A错误;蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,蛋白质发生变性,析出的沉淀不能重新溶于水,B正确;“地沟油”的主要成分是油脂,处理后可用于制造肥皂和生物柴油,C正确;葡萄糖是还原性糖,在碱性、加热条件下,可发生银镜反应,D正确。
9.(1)BCD
(2)B
(3)盐析渗析
(4)H2S 硫
(5)重金属盐会使蛋白质变性
(6)黄显色
[解析] (1)葡萄糖是碳水化合物,分子式可表示为C6(H2O)6,但此形式只是为了表达方便,并不能反映结构特点。
(2)人体内蛋白质需在酶的作用下水解成氨基酸才能被人体吸收;纤维素与淀粉都用(C6H10O5)n来表示,但n值不同,不是同分异构体;蛋白质的组成元素中含氮元素而纤维素的组成元素中不含氮元素,故二者组成元素不同。
(3)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑,一是将蛋白质沉淀出来,二是将其他物质分离出去。
(4)鸡蛋腐烂时,蛋白质分解放出的硫化氢气体具有臭味。
(5)重金属离子会使蛋白质变性。
(6)某些蛋白质可与浓硝酸发生显色反应。