中国人标准食谱

中国人标准食谱

中科院日前在发布《中国现代化报告2012》时，推荐了中国人的营养食谱（详见本报5月16日17版）。这份营养食谱称，中国人均每天营养标准的参考值是：六两粮食四两肉,六两蔬菜一两油,一两鸡蛋二两鱼,半斤水果一斤奶。这份“中国人参考食谱”一出炉，引起了不少反响：有营养师认为，这份食谱不符合营养学规律；有网友笑称，这是一份“增肥指南”。

昨日，记者就此采访了广西临床营养质量控制中心主任、广西医科大学第一附属医院营养学科教授陈绍萱。他认为，无论是比照中科院的“中国人的营养食谱”，还是卫生部的《中国居民平衡膳食宝塔》，南宁人在饮食习惯上，有几方面的指标是不“及格”的。陈绍萱认为，南宁人的饮食至少在四个方面有误区。

吃得偏精

需补充食用纤维素食物

市民陈女士每次去菜市买菜，都要挑选那些又鲜又嫩的菜，即使贵点也能接受，洗菜时根部较老的部分她都会摘掉丢弃。而在煮饭淘米时，她也是连洗两三次，直到米粒变得白净才罢休。

陈绍萱说，陈女士的例子是南宁人饮食消费中普遍存在的心理：饭要吃精白米做的，菜要买鲜嫩叶菜。陈绍萱认为，不少南宁人长期食用单一的粮食、蔬菜，营养结构不均衡，造成维生素B1、B2缺失的情况较突出。

陈绍萱说，青菜嫩叶固然好吃，口感也好，其实老菜叶里面含有的纤维素，却是嫩叶不可比的，而精白米含有的纤维素也不如粗粮多。营养学认为，纤维素在肠道中像一个“拖把”，不断清除着肠道里的“垃圾”及毒素，发挥着“清道工”的作用。人体缺乏纤维素，容易引发肠道癌。同时，纤维素对排便有促进作用，日常生活中多吃点高纤维素食物，可以预防高血压、动脉硬化及冠心病。

陈绍萱建议，一些南宁市民需要补充纤维素，饮食中需多选择粗杂粮、蔬菜、水果，补充混合着多吃一些玉米、芋头、红薯、大豆等。

另外，对中科院提出的每天“六两饭四两肉”，陈绍萱认为，对城市里的轻体力劳动者来说，这个数据是比较合理的，但对一些从事重体力劳动的人来说，则明显不够。

喝奶太少

至少应每天喝杯豆浆补钙

市民刘先生给自己2岁的孩子订了本地的消毒奶。他认为，孩子还在长身体阶段，需要多喝牛奶来补钙，而成年人身体结构已经定型，喝奶补钙就没必要了。

在中科院的“中国人参考食谱”中，参考的人均牛奶量是“每天一斤”；而《中国居民营养膳食指南》宝塔中，奶类和豆类食物合占第四层，专家建议每天应进食奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

陈绍萱认为，实际上，这两个指标，很多南宁人都做不到。“一瓶消毒奶大概也就200毫升，”但除了给小孩订奶食用，订奶由成年人自己喝的并不多。由于经济水平及思想观念等原因，每天喝100克的牛奶的情况，在许多成年人中仍不普遍。陈教授说，南宁人目前的缺钙状况很普遍，每日的喝奶量在全国也属于较低的水平。他认为，如果买不起牛奶，至少应在条件许可的情况下，适当地每天喝一杯豆浆，以满足身体对钙营养的需要。

补血不足

不吃动物内脏是矫枉过正

“吃猪肝脏容易导致脂肪肝，你还吃啊？”在一家饭馆里，正想点一碟炒猪杂的黄先生听到朋友这么说，赶紧叫服务员换另一道菜。

陈绍萱说，在多年的营养临床研究中，他发现，南宁人的贫血情况相当普遍。这也与一些不科学的膳食结构有关。他举例说，动物肝脏和猪血、鸭血等食品，对补血有很大好处；不过，动物内脏吃多了，也容易导致脂肪过多等问题，“有的人一听说吃了内脏会出现这样那样的问题，就干脆不吃了，其实这是矫枉过正了。”陈绍萱说，动物内脏说不能多吃，并非不能吃。如果一周内能吃上一两次动物肝脏，对身体还是有好处的。

摄油过量

在外吃饭次数能少就少

在南宁，不少人到饭店吃饭会有这样的印象：每碟炒青菜端上来时总是“油光可鉴”，菜“全消灭”了，盘子里仍剩一大堆油液。不少人认为，炒菜时放油越多，菜越好吃。

陈绍萱告诉记者，按照《中国居民营养膳食指南》宝塔，油脂类是金字塔的“塔尖”，要人均每天宜食25-30克，有的营养指南建议人均用量是家用汤勺2勺。陈绍萱说，中科院公布的参考食谱“每天一两油”明显多了。如果对照我们平日炒菜时放的油量，超标就更严重。“平时我们吃的肉里面，已经包含了动物油，再多放油的话，每天油摄入量就更超了”。

众所周知，油盐摄入量过多，容易引起“三高”。我国曾经有过调查，人均日摄入食用油量为44克；比起人均每天油脂摄入25克的标准，超标了76%。而营养调查显示，居民每日多吃20克油，人均每年将多吃7公斤，增加热量6300千卡，增重9公斤。而外出吃饭的时候，盐、油食量超标则无法避免。陈绍萱建议，大家还是应减少在外吃饭的频率。